Как сделать папильотку: Как сделать папильотку из салфетки — MOREREMONTA

Как сделать папильотку из салфетки — MOREREMONTA

Для того чтобы сделать простую и симпатичную папильотку, разверните салфетку так, чтобы она была сложена в два слоя — прямоугольником.

Затем салфетку сложите вдвое по всей длине,сделайте надрезы ножницами на согнутой стороне вдоль всей салфетки, не дорезая до конца 1-1,5 сантиметра.

Разверните разрезами посередине.

Переверните и сложите салфетку таким образом, чтобы вывернулся сгиб.

Оберните полоску вокруг пальца,

закрепите, подогнув кончик салфетки внутрь, немного распушите, придавая вид цветка.

Подобные папильотки одевают на ручку кокотницы, при подаче жульенов.

Папильотки одевают на край косточки при подаче окорочков, котлет по-киевски или бараньих котлет на косточке.

Смотрите рецепт ⇒ Курица запеченная с лимоном и розмарином

Простой и очень удобный способ сделать папильотку с фольгой

Папильотка не только имеет эстетическое назначение при подаче блюда, но и практическое. Например, защита от ожога при подаче блюда в кокотнице. Мы можем закрывать кости птицы и другие блюда на косточке и так блюдо будет смотреться более эстетично, как мне кажется. Но как же сделать так, чтобы папильотка держалась лучше и её можно было сделать заранее? Используйте фольгу!

Сделать папильотку с фольгой идея пришла недавно, так она не будет разворачивается и держит просто отлично форму. А ведь как я мучалась когда работала поваром много лет назад, ведь по правилам нашего советского общепита, мы не должны были использовать клейкую ленту, она может попасть в пищу. Правило хорошее и я с ним согласна, но укреплять папильотку загибом намного сложнее, чем с фольгой. А использовать фольгу в прошлом просто не догадалась, а ведь это так просто!

Если вы не знаете, кокотница это маленький ковшичек для подачи жульена и других горячих закусок. На фото мои кокотницы которым больше 15 лет. Очень эффектно подавать горячие закуски такие как жульен.

Можно использовать папильотки других цветов и это тоже смотриться красиво и торжественно. Такая подача блюда никого не оставит равнодушным. Но главное конечно, это убережёт руки вашего гостя от ожёга ведь в горшочках принято подавать блюдо горячим.

Презентация была опубликована 7 лет назад пользователемwww.edu.murmansk.ru

Похожие презентации

Презентация на тему: » ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПАПИЛЬОТОК ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮД к содержанию.» — Транскрипт:

1 ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПАПИЛЬОТОК ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮД к содержанию

2 Папильотка (фр. papillote) небольшой жгутфр. ткани или бумаги, на который до изобретения бигуди накручивали прядь волос для их завивки. П.А.Федотов «Свежий кавалер»

3 Папильотка (кулинария)Папильотка (кулинария) бумажный манжет на ножках жареных цыплят, индеек и другой птицы, на косточках натуральных котлет или на ручках кокотниц. Папильотки не только украшают блюдо, но и помогают есть его, не обжигаясь и не пачкая руки.

4 Для предприятий общественного питания (ресторанов, кафе) продаются уже готовые папильотки.

5 Для изготовления папильоток понадобятся следующие материалы: белый лист формата А4 ножницы двусторонний скотч или степлер

6 Сложить лист пополам по длинной стороне. Разрезать по сгибу. Получилось две заготовки для двух папильоток. Заготовку согнуть пополам по длинной стороне.

7 Один край согнуть еще до половины. Развернуть. Получился залом до которого будем делать надрезы.

8 Сделать надрезы пот всей длине заготовки. Чем они уже, тем лучше.

9 Аккуратно смотать заготовку по спирали. Край закрепить двусторонним скотчем или степлером.

10 Нижний край «распушить». Папильотка готова.

11 Если птица крупная, то можно сделать папильотку из целого листа. Она получится примерно такая.

13 Можно сделать папильотку и из бумажной салфетки. Для этой цели лучше использовать мягкую салфетку. Она может быть просто белой или окрашенной, а может иметь рисунок.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПАПИЛЬОТОК ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮД к содержанию.

Мастер-класс с пошаговым фото как сделать папильотки (3 вида папильоток) для курицы из салфеток своими руками. Пааильотки – полезное украшение для новогоднего или праздничного стола.

Папильотки из салфетки

Затем салфетку сложите вдвое по всей длине,сделайте надрезы ножницами на согнутой стороне вдоль всей салфетки, не дорезая до конца 1-1,5 сантиметра.

Разверните разрезами посередине.

Переверните и сложите салфетку таким образом, чтобы вывернулся сгиб.

Оберните полоску вокруг пальца,

закрепите, подогнув кончик салфетки внутрь, немного распушите, придавая вид цветка.

Подобные папильотки одевают на ручку кокотницы, при подаче жульенов.

Папильотки одевают на край косточки при подаче окорочков, котлет по-киевски или бараньих котлет на косточке.

Источник

Изготовление бигуди для волос своими руками: как сделать папильотки?

Завивка волос на папильотки – один из самых старинных способов укладки.

Он известен на протяжении уже нескольких столетий.

Сегодня бигуди-папильотки можно приобрести в любом косметическом магазине, но при желании их можно изготовить и самостоятельно из подручных средств.

О том, как своими руками делать папильотки и как с их помощью делать модные прически, мы поговорим в этой статье.

Как приготовить жюльен

Советская кухня даже разработала новый глоссарий для названий блюд, чтобы в меню рабочих столовых не появлялись вдруг «суп прентаньер» или «сюпрем де воляй». Жюльен же по неизвестной причине, наоборот, звучал демонстративно буржуазно, да еще и подавался в порционных кокотницах, что уж совсем вызывающе. Видимо, предполагалось, что Дворец съездов может себе позволить такую девиацию для наиболее идеологически проверенных членов партии и комсомола.

Помимо инвентаря для жюльена нам потребуются куриное филе, шампиньоны, лук, сметана и сыр, сливочное или топленое масло, немного муки, соль-перец. Практически все.

Начинать надо с куриного филе. Смазать его растопленным маслом, слегка посолить-поперчить и сунуть в разогретую до 200С духовку, лучше с обдувом. Минут 15 обычно хватает для того, чтобы филе немного зарумянилось и прогрелось изнутри. Старайтесь держать в духовке как можно меньше – пересушить филе очень просто, а вернуть обратно почти невозможно. Иногда филе просто отваривают и дают остыть в бульоне, но это дольше и не так изящно. Вынутое из духовки филе прикройте фольгой, не заворачивая плотно, и пусть остывает.

Вопрос лука вообще спорный – если вы хотите более яркого вкуса, он тут уместен, если же на первом месте деликатность и изящество, лучше обойтись без лука, все же он несколько огрубляет.

Грибы тоже надо немного подсолить и непременно посыпать черным или белым перцем в конце – идеальное сочетание.

Далее сметана. Жюльен – отнюдь не диетическое блюдо, несмотря на куриное филе, поэтому наиболее правильным будет взять сметану самую жирную – 35-38-42%. Такая не отсечется и не расслоится при запекании. Но можно, конечно, пойти другим путем – взять сметану хоть 15% и подмешать в нее немного муки. Только придется ее сначала слегка проварить, чтобы мука не осталась сырой. Решайте сами, что вам ближе.

Сборные части

Сыр должен быть твердым. Во Дворце съездов пользовали «Швейцарский» или даже более дорогой «Советский», в наших условиях глобализации я бы рекомендовал «Грюйер», «Конте» или хотя бы «Эмменталер». Они все дают красивую румяную корочку и отличные пузыри, это важно.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Изящество и элегантность

Если вы уж взялись за изящество и элегантность, не позабудьте подготовить папильотки, которые надо надеть на ручки кокотниц после того, как их достанут из духовки.

Подавать жюльен надо сразу, и кокотницы будут горячими. С папильоткой же любая приятная во всех отношениях дама сможет взять кокотницу за ручку левой рукой, красиво отставить мизинец и правой рукой не менее изящно отковыривать сыр мельхиоровой кофейной ложечкой – чайные слишком велики для жюльена, не ошибитесь в мелочах.

Другие мастер-классы:

Как делать курник

Рецептура курника уходит в такую тьму веков, что даже самые первые российские кулинарные книги XVIII века опоздали, по меньшей мере, лет на триста. Очень старая придумка. См. далее.

Луковый суп

Луковый суп – одно из культовых детищ французской кухни, разнообразные апокрифы сообщают ему монархическое происхождени См. далее.

Суп из тыквы

Одним из традиционных кулинарных приложений тыквы уже столетия служит тыквенный суп, рецепт которого незамысловат, как и само это растение, но с годами оброс. См. далее.

Домашний майонез

Майонез стал в кулинарных кругах уже такой притчей во языцех, что о нем и писать как-то неуместно приличному человеку. Между тем, бестолковое

. См. далее.

Как варить гороховый суп

Одна моя знакомая маленькая девочка называла его «гороханный суп», и это название мне нравится особенно. На Руси Великой горох тоже всегда любили. См. далее.

Источник

Видео

Маркиза не ангелов

Именно в эпоху правления Капетингской династии произошло становление Франции как более или менее единого политического организма. Когда Гуго Капет стал королем франков, его владения представляли собой территорию вокруг Парижа, по площади приблизительно равную Иль-де-Франс. Правда, сам Париж не признавал его власть. До конца XII в. Франция оставалась такой, какой она стала после распада империи Каролингов — конгломератом независимых территорий, правители которых защищали целостность своих феодальных владений с помощью насилия, дипломатии и брачных союзов. На юге и западе значительная часть территории современной Франции находилась под контролем Испании и Англии. Капетингские монархи имели больший авторитет, чем окружавшие их бароны, и причиной этому было помазание на престол. Поддержание преемственности и успешные попытки сохранить наследственные земли само по себе было немалым достижением. Однако лишь при Филиппе Августе династия начала совершать настоящие территориальные приобретения. За полтора века между его вступлением на трон и смертью последнего Капетинга королевская власть распространилась на большую часть страны. Это был период процветания Франции: по мере расчистки земель от лесов и болот увеличивалось число деревень; сельское хозяйство стало более эффективным с появлением тяжелого плуга; городская торговля благоприятствовала росту нового купеческого сословия; население увеличилось до 13 млн человек. Но процветание не означает спокойствия. Завоевание Англии Вильгельмом Нормандским (Вильгельмом Завоевателем) в 1066 г. имело далеко идущие последствия. Связав английский трон с обширными территориями во Франции, оно открыло дорогу будущей борьбе за власть и положило начало четырехсотлетнему конфликту. Эпоха Капетингов была отмечена всплеском интеллектуальной и художественной активности, что отразилось в произведениях таких авторов, как Беруль, Мария Французская, Кретьен де Труа и Гийом де Лоррис, а также в ряде философских трактатов Пьера Абеляра, Фомы Аквинского и Иоанна Дунса Скотта — преподавателей Парижского университета. На севере Франции, пока крестоносцы стремились водрузить свои знамена на Святой Земле, Церковь утверждала свою мощь строительством великих средневековых соборов. А на юге, где в городах и деревнях Лангедока процветала катарская ересь, появилась куртуазная культура, вдохновленная поэзией трубадуров. К концу XIII в. она увяла вместе с независимостью южных государств. Франция становилась единым национальным государством….

461

Ринка

и говорили мне. Что я не смогу)) что без кота и жизнь не та. Я создавала тему, что потеряла своего любимца. Я плакала и говорила, что больше никогда. Я 6 месяцев оплакивала котика своего. Я тяжело заболела и лечилась и боролась. Но сегодня я принесла в дом его.

219

Маковая

Девочки, кто вчера смотрел? Меня очень впечатлило! я обычно смотрю фильмы подо что-то. вчера собиралась под глажку. И не думала, что посмотрю до конца, серия длинная и очень поздно было… Отложила все через 10 минут и смотрела не отрываясь! А я не самый большой фанат сериала, просто поклонник и не любитель батальных сцен. Замечательное музыкальное сопровождение, моменты тишины. Ух, переживала прям! особенно, когда вторую волну стали поднимать. Ощущение безнадежности охватывало (но мозг понимал, еще энное количество серий же!) Не хватила в конце по линии Брана каких-то объяснений или ментального сопротивления. И очень жалко девочку! Делитесь, пожалуйста, впечатлениями! И всем хорошего дня!

166

Жульен в основном мы заказываем в кафе и ресторанах, поэтому не все хозяюшки умеют готовить данное лакомство на своей кухне. Поэтому сегодня мы решили рассказать вам, как готовится жульен в слоеном тесте в домашних условиях!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
слоеное тесто (готовое, бездрожжевое)
курица (вареная)	114
грибы	17
репчатый лук	43
соль
тимьян
сливки (жирность 10%)	205
сметана	206
мука	327
сыр	371

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 105 ккал	белки 6 г	жиры 0 г	углеводы 20.5 г
100 г блюда
ккал 21 ккал	белки 1.2 г	жиры 0 г	углеводы 4.1 г

Куриные ножки в папильотках с яблоками (пошаговый рецепт с фото)

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: «Весь жир сжег обычный. «

Ингредиенты:

Описание рецепта:

Куриные ножки (голени) можно приготовить с минимальными усилиями, каждый раз используя какой-то новый способ: потушить в соусе, обжарить на сковороде или на гриле, запечь в мешочке из теста – вариантов множество. Мне очень нравится сочетание куриного мяса с запеченными яблоками, а если украсить ножки папильотками, с помощью которых удобно ножку взять и не испачкаться, то блюдо приобретает вид оригинального и праздничного.

Этапы приготовления:

1) Обмазать куриные голени в майонезе, добавив соль, перец, сушеную зелень и приправы по вкусу (петрушка, укроп, базилик, орегано и др.), перемешать и поставить мариноваться на несколько часов в холодильнике.

2) Выложить замаринованные куриные ножки в смазанную маслом форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов.

3) Запечь голени до румяного цвета, за 20-30 минут до готовности разложить по поверхности запеченных ножек нарезанные дольками яблоки. Накрыть форму фольгой и запекать, пока яблоки не станут мягкими. В конце фольгу удалить и еще некоторое время подрумянивать блюдо.

5) Нарезанный бахромой лист делим на 2 части для двух папильоток. Сворачиваем лист в трубочку, скреплять будем на ножке с помощью белой самоклеящейся бумаги или липкой ленточки. Бахрому на конце распушаем, несколько раз легко нажав ладошкой.

6) Готовые куриные ножки украшаем папильотками, выкладываем на блюдо и окружаем яблочными дольками. Просто, вкусно и красиво!

Ингредиенты:

Куриные ножки, яблоки, майонез, разнообразная сухая зелень и приправы, перец, соль – количество произвольное.

Источник

3 способа создания папильоток своими руками: как пользоваться бигудями

Дамы, решившие создать себе кудрявую прическу, применяют всяческие методы. Сегодня накрутить волосы можно при помощи химической процедуры, плойки и других технических приспособлений. Несмотря на современные способы, не теряют популярности и традиционные методы, где функцию завивки выполняют твердые бигуди или мягкие папильотки. Но как пользоваться таким приспособлением и как правильно накрутить на папильотки длинные волосы — знает не каждая представительница прекрасного пола.

Не все знают как правильно пользоваться папильотками

История применения

На протяжении многих лет, как парни, так и девушки любили накрутить волосы на папильотки. По конструкции — это обычные жгутики, которые становятся основой для накручивания прически. Этот метод завивки шевелюры особой популярностью отличался в средневековье, когда также применяли твердые бигуди и другие методы создания красивых причесок.

В давние времена показателем моды являлось ношение парика с идеально ровными локонами. Появился и альтернативный вариант стиля — кудрявые прически. Богатые люди, которым было доступно практически все — покупали себе парики.

Люди, у которых не было денег на покупку таких стильных аксессуаров, делали кудри на папильотки из подручных материалов (бумаги, тряпок). Позже такую инициативу подхватили и богатые представители общества.

Как сделать такие бигуди своими руками: из бумаги и ткани

Сделать папильотки для волос можно и самому, сэкономив на этом деньги. Для этого применяется три способа с применением подручных материалов.

• Бумажные. Для работ понадобиться грубая бумага. При помощи линейки и ручки, или «на глаз», необходимо разделить лист на равные части в форме полосок. Их длина будет зависеть от размеров локонов. Если под рукой нет грубой бумаги, то можно применять обычную, только скрутить ее в пару слоев. После этого остается только накрутить изделия на волосы.
• Тканевые. Сделать бигуди-папильотки из ткани получится также как и с применением бумаги. Вначале нарезаются тканевые полоски, которые потом накручиваются на локоны.

• Комбинированные. Крутиться на папильотки удобнее при помощи комбинированного варианта, но его и сделать сложнее. Вначале нарезаются тканевые и бумажные полоски. Рекомендуют элементы из ткани делать в 2 раза шире. Бумажная часть изделия заворачивается в тканевую, которая выполняет функцию завязок.

Также папильотки (мягкие бигуди) делают из поролона с добавлением проволоки.

Как выглядят современные папильотки

Папильотки на средние волосы и на другие типы шевелюр продаются в магазинах, и если нет желания делать их самостоятельно, то можно их приобрести. Заводские варианты делаются на основе поролона или мягкого пластика.

Использовать папильотки несложно, внутри есть специальная проволока, которая позволяет подобрать оптимальную форму, и фиксирует изделие на голове при помощи кончиков.

Как правильно пользоваться папильотками: для длинных, коротких и средних волос

Пользоваться папильотками для волос надо следующим образом:

• Помыть и расчесать волосы, а после этого разделить шевелюру на пряди;
• После этого можно применить специальный фиксатор или обычную воду;
• Накрутить волосы на бигуди-папильотки надо от кончиков к корням;
• Возле основания волосы укрепляются привязыванием.

Советы специалистов по накручиванию локонов

Правильно накрутить волосы на папильотки еще нужно уметь, для этого стоит учитывать следующие рекомендации:

• Если применяются тканевые или бумажные варианты, сделанные своими руками, то надо использовать чепчик для защиты волос от раскручивания;
• Когда применяются магазинные папильотки на короткие волосы, то в них лучше не спать;
• От размера бигуди зависит и размер кудряшки. Когда прическа уже создана, не стоит применять расческу, это нарушит структуру;
• Чтобы поправить шевелюру, можно применять только расчески с редкими зубьями или сделать это рукой;
• В качестве фиксатора может применяться пиво или газировка.

Положительные стороны

Если еще есть сомнения в удобстве папильоток, то стоит обратить внимание на такие преимущества этого метода:

1. Зависть волосы на папильотки и сделать мягкие бигуди можно в домашних условиях.
2. Если применяя магазинные варианты, не рекомендуется с ними ложиться спать, то с собственноручно сделанными можно без опасений отдыхать. Они не будут мешать из-за своей гибкости и мягкости.
3. Такой метод создания кудрявой шевелюры не приносит вреда структуре волос, ведь не нужно ничего нагревать или сильно расчесывать.
4. Ассиметричность прически только увеличивает ее красоту, каждый локон будет выглядеть индивидуально и ярко.

Волнистые волосы можно получить с помощью бигудей

Будьте красивой!

3 способа создания папильоток своими руками: как пользоваться бигудями

Дамы, решившие создать себе кудрявую прическу, применяют всяческие методы. Сегодня накрутить волосы можно при помощи химической процедуры, плойки и других технических приспособлений. Несмотря на современные способы, не теряют популярности и традиционные методы, где функцию завивки выполняют твердые бигуди или мягкие папильотки. Но как пользоваться таким приспособлением и как правильно накрутить на папильотки длинные волосы — знает не каждая представительница прекрасного пола.

Не все знают как правильно пользоваться папильотками

История применения

На протяжении многих лет, как парни, так и девушки любили накрутить волосы на папильотки. По конструкции — это обычные жгутики, которые становятся основой для накручивания прически. Этот метод завивки шевелюры особой популярностью отличался в средневековье, когда также применяли твердые бигуди и другие методы создания красивых причесок.

В давние времена показателем моды являлось ношение парика с идеально ровными локонами. Появился и альтернативный вариант стиля — кудрявые прически. Богатые люди, которым было доступно практически все — покупали себе парики.

Люди, у которых не было денег на покупку таких стильных аксессуаров, делали кудри на папильотки из подручных материалов (бумаги, тряпок). Позже такую инициативу подхватили и богатые представители общества.

Как накрутить волосы на бумажки?

Даже тем дамам, которые привыкли к обращению с бигуди, удастся аккуратно накрутить локоны на тоненькие папильотки не сразу. Однако мастерство будет расти от локона к локону.

Накручивают на бумажки чистые волосы, чуть-чуть влажные или совершенно сухие. Наверняка каждая женщина хорошо знает свою шевелюру и сумеет спрогнозировать, успеют ли они, будучи закрученными и перевязанными, окончательно высохнуть за несколько часов. От этих прогнозов и зависит степень увлажненности локонов.

Как только волосы высохнут до нужного состояния, можно приступать непосредственно к процедуре завивки. Осуществляется она в три простых шага.

Шаг 1. Сначала нужно подготовить поле деятельности. Для этого волосы тщательно расчесывают и разделяют на отдельные прядки.

Шаг 2. Каждую прядь накручивают на отдельную папильотку, начиная с кончиков.

Шаг 3. Закрепляют папильотку при помощи завязок, стараясь, чтобы она как можно плотнее примыкала к коже головы.

Основная процедура окончена. Сверху можно покрыть накрученные локоны сеточкой для волос и повязать платком. Также хорошим вариантом будет использование шапочки. Таким образом можно будет предотвратить выпадение папильоток из волос.

В старину дамы накручивали волосы, готовясь ко сну. Это вполне оправданно: за 6-8 часов, предназначенные для отдыха, даже самые упрямые локоны примут нужную форму. Спать при этом будет удобно: вплетенные в волосы бумажки не вызывают никакого дискомфорта.

Как сделать такие бигуди своими руками: из бумаги и ткани

Сделать папильотки для волос можно и самому, сэкономив на этом деньги. Для этого применяется три способа с применением подручных материалов.

• Бумажные. Для работ понадобиться грубая бумага. При помощи линейки и ручки, или «на глаз», необходимо разделить лист на равные части в форме полосок. Их длина будет зависеть от размеров локонов. Если под рукой нет грубой бумаги, то можно применять обычную, только скрутить ее в пару слоев. После этого остается только накрутить изделия на волосы.
• Тканевые. Сделать бигуди-папильотки из ткани получится также как и с применением бумаги. Вначале нарезаются тканевые полоски, которые потом накручиваются на локоны.

• Комбинированные. Крутиться на папильотки удобнее при помощи комбинированного варианта, но его и сделать сложнее. Вначале нарезаются тканевые и бумажные полоски. Рекомендуют элементы из ткани делать в 2 раза шире. Бумажная часть изделия заворачивается в тканевую, которая выполняет функцию завязок.

Также папильотки (мягкие бигуди) делают из поролона с добавлением проволоки.

Для тех, кто любит пышные формы

Что делать, если надо получить прическу пышную и естественную, без ярко выраженных завитков? Укладку с красивой волной на волосах с легкостью можно сделать, используя толстые ролики.

Вот еще некоторые хитрости для получения волнистых и пышных прядок:

• Завивку лучше делать на сухие волосы.
• Использовать объемный спрей для смачивания волос с последующей укладкой на папильотки.
• Хороший объем получается, если завивать волосы под углом 90 градусов по отношению к голове, подкручивая их до головы, как и в обычных вариантах завивки.
• Можно направить прядь волос под углом более 90 градусов, объем в этом случае будет еще больше.
• Перед завивкой обработать влажные волосы бальзамом или воском, подсушить и хорошо расчесать, это придаст волосам дополнительный блеск.
• Для достижения большего эффекта от завивки можно прогреть закрученные волосы феном в течение пяти-шести минут, продувая валики, но не создавая воздушные вихри.
• Чем больше времени папильотки находятся на волосах, тем крепче и долговечней завиток.
• Толстые и непослушные волосы требуют большего времени для завивки.
• Блондинкам можно использовать детский тальк у корней волос, пудра будет незаметна на волосах, зато достаточно основательно закрепит будущие локоны.

Как выглядят современные папильотки

Папильотки на средние волосы и на другие типы шевелюр продаются в магазинах, и если нет желания делать их самостоятельно, то можно их приобрести. Заводские варианты делаются на основе поролона или мягкого пластика.

Использовать папильотки несложно, внутри есть специальная проволока, которая позволяет подобрать оптимальную форму, и фиксирует изделие на голове при помощи кончиков.

Что представляют собой папильотки

Папильотки — это такие бигуди, которые выглядят, как поролоновые трубочки с эластичной проволокой внутри. Они бывают самых разных размеров, объёмов и длины. Пользоваться ими достаточно просто.

Кроме этого плюса папильотки обладают ещё некоторыми преимуществами:

• доступность благодаря приемлемой цене;
• надёжность фиксации на голове;
• благодаря мягкому поролону их удобно носить на голове, и они не причиняют дискомфорта даже во время сна;
• в отличие от других способов завивки такие бигуди не наносят вреда волосам;
• на создание причёски не требуется много времени, достаточно накрутить бигуди и лечь спать, а утром получить готовую потрясающую причёску;
• папильотками считаются необязательно готовые бигуди, купленные в магазине, их можно создать из любых подручных средств, например, ткани или газет. В итоге локоны получаются ничуть не хуже, а пользоваться ими не сложнее, чем обычными.

Как правильно пользоваться папильотками: для длинных, коротких и средних волос

Пользоваться папильотками для волос надо следующим образом:

• Помыть и расчесать волосы, а после этого разделить шевелюру на пряди;
• После этого можно применить специальный фиксатор или обычную воду;
• Накрутить волосы на бигуди-папильотки надо от кончиков к корням;
• Возле основания волосы укрепляются привязыванием.

Как выбрать?

Поролоновые бигуди за счет материала будут дешевле. Резиновые и велюровые варианты выходят дороже. Наличие липучки, специального фиксирующего кольца и штырька для закрепления сделают стоимость изделия еще выше.

Благодаря липучке пряди удобно фиксировать вначале накрутки. Застежка при правильно подобранной ширине локона гарантирует плотное закрывание. Если липучки мешают, то их можно легко снять.

Более дешевые китайские варианты прослужат не так долго, как хотелось бы, поэтому лучше их использовать для первоначального опыта. Бельгийские и немецкие изделия можно эксплуатировать значительно дольше. На волосы ниже плеч может потребоваться 2, а то и 3 упаковки папильоток.

Советы специалистов по накручиванию локонов

Правильно накрутить волосы на папильотки еще нужно уметь, для этого стоит учитывать следующие рекомендации:

• Если применяются тканевые или бумажные варианты, сделанные своими руками, то надо использовать чепчик для защиты волос от раскручивания;
• Когда применяются магазинные папильотки на короткие волосы, то в них лучше не спать;
• От размера бигуди зависит и размер кудряшки. Когда прическа уже создана, не стоит применять расческу, это нарушит структуру;
• Чтобы поправить шевелюру, можно применять только расчески с редкими зубьями или сделать это рукой;
• В качестве фиксатора может применяться пиво или газировка.

Вывод

Творите, удивляйте, экспериментируйте — кудряшки всегда в моде

Создать красивые локоны совсем не сложно. Важно иметь желание, терпение и фантазию. Цена бигуди, сделанных самостоятельно — нулевая, а эффект может быть не хуже, чем на фото моделей с глянцевых журналов. Видео в этой статье подготовило полный обзор по данной теме.

Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал Яндекс.Дзен

Текст \ Фото Виктория БОЛЬШОВА Размещено 06.12.2015

0

поделиться:

В избранное

На печать

Если вы хотите поблагодарить, добавить уточнение или возражение, автору — добавьте комментарий!

Сейчас обсуждают:

Марина

18.08.2018

Привет, могу ли я закрасить обезцвеченые волосы( сейчас рыжие) в ярко фиолетовый …

Дария

16.08.2018

здравствуйте! я девушка смуглая с черными глазами. Хочу покрасить волосы в темно …

Loredana

15.08.2018

На фото молодые красотки. А дамочкам в возрасте можно делать брови? Возрастной …

Комментарии »

Положительные стороны

Если еще есть сомнения в удобстве папильоток, то стоит обратить внимание на такие преимущества этого метода:

1. Зависть волосы на папильотки и сделать мягкие бигуди можно в домашних условиях.
2. Если применяя магазинные варианты, не рекомендуется с ними ложиться спать, то с собственноручно сделанными можно без опасений отдыхать. Они не будут мешать из-за своей гибкости и мягкости.
3. Такой метод создания кудрявой шевелюры не приносит вреда структуре волос, ведь не нужно ничего нагревать или сильно расчесывать.
4. Ассиметричность прически только увеличивает ее красоту, каждый локон будет выглядеть индивидуально и ярко.

Волнистые волосы можно получить с помощью бигудей
Будьте красивой!

Инструкция по применению в домашних условиях

Технология использования таких папильоток простая. Она не требует специальных навыков. Нужно всего лишь закрутить прядь на сам цилиндр и закрепить. Можно делать разные локоны, используя различные методы накручивания и бигуди. Локоны могут иметь как пышные завитушки, так и большие.

Лёгкая завивка

Лучше заняться причёской в вечернее время, предварительно вымыв голову. Нельзя закручивать чрезмерно влажные пряди, потому что они не высохнут до утра, и причёска не получится. Волосы должно быть немного влажными. Для таких локонов нужны бигуди большого диаметра.

Пошаговое руководство:

1. Волосы следует делить на части. Локоны будут более отчётливыми, если их будет больше.
2. Распрямлённую папильотку нужно подставить в перпендикулярном положении к кончикам пряди и затем накрутить.
3. Далее, зафиксировав концы, надо закручивать бигуди до самых корней.
4. Папильотку сформировать в бумеранг и свести концы вместе. Если необходимо, то можно скрутить их друг с другом.
5. С утра бигуди снимаются.
6. Волосы расчесывают, если нужно сделать локоны менее заметными.

Чётко выраженные локоны

Для этого следует применять тонкие папильотки. Главная особенность заключается в использовании небольших прядей. Следует отметить, что нужно много бигуди для обрабатывания всех волос. В целом процесс тот же самый, что и при создании лёгкой завивки.

Важный момент — не рекомендуется расчёсывать мелкие кудри после использования бигуди, потому что причёска испортится, и невозможно будет вернуть выразительность прядей.

В каких случаях применяются

Различные средства для укладки воздействуют на структуру, особенно тепловая обработка. Закручивание на домашние папильотки длительно по времени, но не повреждают чешуйки волос. Результат — красивая, легкая укладка без ущерба здоровью.

Плюсы использования

1. Всегда под рукой. Ткань, бумага, фольга найдется в любом доме. Время на изготовление около 15 минут.
2. Скорость использования. Для объемных, крупных локонов понадобится максимум 10–20 мин. на закручивание.
3. Использование на ночь. Пока вы спите, прическа в процессе разработки. Утром можно поспать подольше, ведь укладка практически готова. Снять домашние бигуди еще легче, нежели накрутить.

Ни в коем случае после раскручивания кудрей не расчесывайте волосы расческой. Локоны потеряют форму и многократно увеличатся в объеме. Романтический образ сменится на сходство с пуделем. Аккуратно расправьте локоны руками, разделив на несколько мелких завитков. Крупные завитки вообще лучше не трогать — они сами по себе красиво лягут.

Рекомендуем прочесть: как и чем накрутить волосы без бигуди и плойки.

Советы по применению

1. Домашние бигуди часто применяют для завивки детских волос. Они не требуют дополнительных средств в виде лаков и гелей. Маленькие модницы без ума от красивых мелких завитков. Маме не составит труда накрутить волосы доченьки вечером и уложить малышку спать. На длинные детские волосы (для мелких локонов) понадобится 30–40 папильоток. Узнайте, как без вреда накрутить волосы ребенку, у нас на сайте.
2. Для придания легкости и воздушности образу, женщины используют домашние бигуди крупного диаметра. Мелкие кудряшки подойдут не всем. Накрутить кончики длинных волос можно использовав 10–15 бигуди. Быстро, легко, с минимумом потраченных сил и времени. Если нужны мелкие кудряшки, без посторонней помощи не обойтись.
3. Необходимо тщательно завивать волосы возле лица. Эти кудряшки зададут тон всей прическе. Локоны будут ниспадать и красиво лягут сами по себе. Снимать бигуди нужно с нижних локонов, расположенных ближе к ушам и затылку. Так мелкие нижние локоны не спутаются.
4. Если кудри не держатся, используйте косметический воск. Не путать с гелем! Для длинной, густой прически достаточно будет объема с горошину. Он не склеивает волосы, прическа будет живая. Кудряшки останутся без изменений в течение суток. Баночки хватает на 1–2 года.

Важно! Лак или воск нужно наносить перед формированием каждого завитка в отдельности. Средства для укладки быстро сохнут (особенно лак). Склеенные волосы трудно разобрать на пряди. Подробнее о средствах для создания и фиксации локонов, читайте на нашем сайте.

Отзывы о бигуди-папильотках

Некоторое время назад в столице нашей страны проводилась онлайн-конференция с участием нескольких специалистов в области парикмахерского искусства. Один из сайтов транслировал это событие в прямом эфире. Все желающие имели возможность задавать вопросы приглашенным гостям. Выкладываю вашему вниманию комментарии экспертов, которые относятся к нашей сегодняшней теме.

Мария, 30 лет

Какие папильотки лучше использовать, чтобы сделать процесс накручивания приятным и комфортным?

Ответ эксперта: Магазинные папильотки легче накручивать на волосы, чем бумажные или тканевые. Кроме того, помните о некоторых основных правилах. Если вы используете папильотки самостоятельного производства – обязательно наденьте на голову шапочку для душа или чепчик, чтобы ваши бигуди не раскрутились. Если же речь идет о покупных папильотках – делайте накручивание утром, ни в коем случае не ложитесь в них спать. Дело в том, что вы не сможете нормально выспаться, а также ваши кудряшки слишком сильно завьются и будут выглядеть некрасиво.

Лидия, 33 года

После рождения ребенка мои волосы немного испортились, поэтому я отказалась от своей любимой плойки для завивки. Сейчас делаю увлажняющие и восстанавливающие маски для волос, однако все равно хочется чего-то новенького на голове. Решила попробовать безвредный способ с папильотками, но так уж получилось, что я ничего о них не знаю. Если честно, я сильно запуталась в противоречивых советах. Скажите, какой размер папильоток лучше использовать? Откуда уместнее начинать их накручивать?

Ответ эксперта: Запомните золотое правило: чем меньше форма папильотки, тем меньше кудряшка, а чем меньше кудряшка, тем больше визуальный объем вашей прически. Удобно и уместно накручивать волосы, начиная со лба, затем перейти на височную часть и последние штрихи делать на затылке – ваши кудряшки получатся одинаковыми и красивыми. Кроме того, обладательницам длинных и средних волос держать бигуди на голове необходимо не менее 6 часов, а тем, у кого короткие локоны – не менее 3 часов.

Карина, 43 года

Как вспомню, какие бигуди были у меня в детстве, так и вздрогну – жесткие, железные, огромные и совершенно неудобные. Бигуди-папильотки просто идеальны – мягкие, безвредные, очень легкие в применении и, что немаловажно, их можно самой сделать при наличии подручных материалов. Недавно услышала, что с их помощью можно сделать красивые волны. Это правда?

Ответ эксперта: Да, это истинная правда. Чтобы сделать прическу с упругими завитками, необходимо накручивать бигуди на влажные волосы, предварительно воспользовавшись пенкой или муссом. Чтобы получились красивые и воздушные волны, каждую прядь после наматывания на бигуди нужно тщательно обработать лаком для волос. Снимайте папильотки через 1-2 часа независимо от длины волос.

Бигуди папильотки

Кудри могут украсить любую прическу: они придают образу элегантности, если речь идет о крупных, или экзотичности, если сделать мелкие волны. Сегодня парикмахерское дело располагает различными средствами для формирования локонов, однако далеко не все из них безопасны для волос: например, применение плойки способно свести на нет все старания женщины в уходе за ними, и так один проведенный вечер с красивой прической, оставляет после себя не только удачные фотографии и приятные воспоминания, но и тонкие, пережженные волосы.

К счастью, такой метод получения кудрей не единственный: среди них есть и безопасные, например, использование папильоток. Давайте узнаем, как завить волосы на папильотки, а также рассмотрим несколько видов укладки с помощью этих бигуди, которые можно купить или сделать самостоятельно.

Выбор папильоток

Существует несколько видов папильоток, и их главное отличие в материале: с одной стороны, дешевле те, которые сделаны из крупнопористого поролона, но на них лучше не останавливать свой выбор, т.к. они не будут держать форму локона, создавая угловатые черты, а также быстро выйдут из строя. Дороже, но удобнее те, которые сделаны из плотного поролона и покрыты прорезиненным материалом. Внутри них гибкая проволока, которая помогает зафиксировать бигуди.

Существуют мелкие и крупные папильотки, и выбор нужно делать исходя из того, какой нужен результат: мелкие кудряшки получатся с помощью тонких, а крупные локоны с помощью больших в диаметре бигуди.

Бигуди папильотки: как пользоваться?

Подготовка. Перед тем, как накручивать бигуди папильотки, вымойте голову и высушите волосы феном. Папильотки лучше накручивать на сухие волосы, чтобы локоны получились плавными, и лишь в том случае, если волосы плотной структуры, можно предварительно смачивать прядь водой из пульверизатора.

Техника накручивания волос на папильотки. Разделите волосы на пряди по секторам в зависимости от того, какие нужны локоны: крупные или мелкие. Затем возьмите папильотку и расположите ее перпендикулярно отобранной пряди, и, начиная с конца, накручивайте ее на бигуди, чтобы прядь оставалась в центральной части папильотки. После того, как необходимая длина будет накручена, согните папильотку в форме подковы концами вверх. Сделайте так с каждой прядью, начиная с затылка и заканчивая макушкой.

Виды укладки на папильотки

Есть два основных вида укладки: более естественный вариант, и тот, который можно считать вечерним, т.к. он держит форму локонов достаточно долго.

Как накручиваться на папильотки для эффекта «легкой волны»?

Соблюдая технику, накрутите на бигуди все локоны, предварительно смочив их водой. После этого можно лечь спать или просто оставить их на несколько часов: чем длиннее пряди, тем дольше их нужно держать зафиксированными. Когда пройдет время, разверните папильотки в ровное положение, и аккуратно раскрутите пряди. После этого «разбейте» локоны пальцами и зафиксируйте лаком в малом количестве. Через 15 минут локоны станут выглядеть как легкие волны.

Как крутиться на папильотки для стойкого эффекта и выраженных локонов?

Чтобы получить упругие, четко оформленные локоны, используйте фиксирующий спрей для вьющихся волос или гель для укладки. Перед тем, как накручивать, проследите, чтобы волосы были слегка влажными, и затем на каждую прядь перед накручиванием наносите гель или спрей-фиксатор вместе с лаком для волос. Оставьте волосы в таком положении на несколько часов. Перед тем, как снимать бигуди, прогрейте их феном.

Делаем папильотки для волос своими руками

Если нужно срочно накрутить волосы, а рядом нет необходимых средств, то можно сделать папильотки.

Перед тем, как сделать папильотки для волос, подготовьте несколько листов А4 и кусок ткани.

Затем разрежьте бумагу так, чтобы можно было скрутить небольшой цилиндр, и затем проденьте в него кусочек ткани или тонкие резинки для папильоток. После этого сомните бумагу и накрутите на нее прядь, а с помощью ткани или резинки, зафиксируйте самодельную папильотку.

 

Папильотки для йорков: как накрутить

Для успешной выставочной карьеры йоркширские терьеры должны иметь красивый, блестящий, ухоженный шерстный покров. Об этом, конечно же, должны позаботиться владельцы этой породы. Но даже в том случае, если вы не планируете выставлять своего питомца, уход за шерстью собаки должен быть регулярным и правильным. Когда шерстный покров йоркширского терьера отрастет до нужной длины, ее можно накручивать на папильотки. Первый раз эту процедуру проводят примерно в возрасте шести-семи месяцев. Бигуди-папильотки не только делают шерсть красивее, но и обеспечивают защиту шерстного покрова от спутывания и внешних неблагоприятных воздействий. Опытные собаководы рекомендуют приучать к процедуре накручивания шерсти йорков с раннего возраста.

Чтобы накрутить шерстку йорка на папильотки необходимо иметь:

• плотную бумагу для изготовления бигуди-папильоток;

• специальное питательное масло для шерсти собак;

• тонкие силиконовые резиночки;

• расческу-гребешок;

• простой шелковый комбинезончик из легких материй, накидку-попону.

Как сделать папильотки самостоятельно

Можно приобрести готовые папильотки-бигуди для накручивания шерстного покрова собак или изготовить их самостоятельно. Для этого лист бумаги разделяем на три одинаковых сегмента. Один кусок бумаги подкладываем к основанию, корням волос. На середину квадратика укладываем прядку, смазываем ее маслом, после чего нужно поочередно загнуть боковины в внахлест во внутрь. Для более надежной фиксации полученной конструкции, подкручиваем ленту снизу на несколько сантиметров. Еще раз складываем папильотку дважды пополам, закрепив надежно ее в несколько раз резиночкой.

Можно воспользоваться следующим вариантом: прядку смазываем маслом, укладываем на середину листа, загибаем вовнутрь концы, Еще раз складываем пополам по длинной части. Разгладив скрутку, еще раз складываем, фиксируя конструкцию силиконовой резиночкой.

Последовательность проведения процедуры

Перед проведением процедуры необходимо выкупать собаку, вымыть шерсть йорка специальным шампунем, используя бальзам-кондиционер для собак. Высушить феном шерстку, хорошо вычесать, нанести небольшое количества масла. Теперь можно приступать к накручиванию прядок на папильотки.

Сначала на две папильотки накручивают шерсть на голове собаки (область топнота). На первую папильотку накручивают прядки шерсти на макушке, разделив ее на две одинаковых части. Вторую папильотку используют для челки. Взрослым собакам накручивают также бороду, прядки на щеках. Папильотки, которые надевают на усы не должны быть расположены перпендикулярно морде и тем более задираться кверху. Накручивая усы следим, чтобы в папильотку не попали шерстинки с подбородка собаки. Накрутить нужно шерсть только с верхней челюсти, но не далее, чем до угла губ, расположив ее параллельно внутреннему уголку глаз. Затем накручивают прядки шерсти на спине питомца, разделив ее равномерно по пробору вдоль линии спины. придерживаясь расстояния между папильотками пять-шесть сантиметров.

Накручивать шерстный покров маленьким щенкам лучше всего в два ряда, взрослым собакам – в один ряд. После спинки накручивают шерсть на лапках, груди и хвосте. Нанося масло на прядки, старайтесь, чтобы масло не попало на кожу питомца. Накрутка должна быть максимально плотной, папильотки не должны провисать. Ну а чтобы питомец не стягивал зубами папильотки, на питомца надевают халатик, накидку-попону, комбинезончик, любую другую легкую одежду для йорков.

Текст статьи является объектом авторского права. Копирование любой части возможно только с письменного разрешения авторов проекта Ветсистема. В противном случае, использование статьи будет рассматриваться как нарушение «Закона об авторских и смежных правах».
Часть изображений взяты из открытых источников. Если вы являетесь автором фото, мы можем поставить ссылку на авторство или удалить фото по вашему требованию.

Папильотки для жульена из салфетки. Элементы украшений блюд. Жюльен из кальмаров

Оливковые «пальмы» для украшения салатов

Нарезаем зелёный лук длинными трубочками — на каждую пальму 3 штучки.

Луковые трубочки нарезаем на лапшу, но прорезаем не до конца. Получается такая юбочка с длинной бахромой.

Чтобы лук хорошо закручивался, надо покупать только что срезанный. Также для лучшего закручивания получившиеся «юбочки» можно чуть-чуть поболтать в тёплой воде.

Затем берется «юбочка» большего диаметра и в неё вставляется меньшего, затем еще одна и еще… (используется принцип телескопической трубы).

На шпажки для шашлычков нанизываются оливки, а сверху надевается зелень. Вместо шпажек можно использовать и срезанные на концах наискось жесткие трубочки для коктейлей.

Чтобы пальмы устойчиво стояли в салате и не падали, их следует воткнуть в половинку крупной редиски или в разрезанный вдоль огурец.

Варианты оформления с кронами пальмы из сладкого перца:

Украшение рыбных или мясных рулетиков «пальмой» на ананасном «острове» и «морем» из кусочков наломанного желе:

«Пальмы» из ломтиков банана, киви и долек мандарина:

Украшение банкетного рыбного блюда

Цветок из ломтиков огурца

Отрезать от огурца часть длиной 5 см. Разрезать вдоль пополам. Сделать ножом продольные вырезы на кожуре (это называется «карбование»). Вырезанные полоски использовать для стебля декоративного цветка.

Обработанный отрезок огурца порезать тонкими ломтиками. Разделить их пополам и использовать как лепестки для «ромашки».

Дополнить «цветок» половинками помидора черри.

Вариант оформления с «розочками» из соленой рыбы:

Классический греческий салат
(или греческий деревенский салат)

Ингредиенты :
2 пучка салата
6 помидоров
1-2 огурца пучок зеленого лука
2 cт. л. оливкового масла
6 ч. л. лимонного сока
200 г брынзы
12 черных оливок
соль и перец — по вкусу

Приготовление

Обсушить вымытый салат. Нарезать поперек, разложить на блюде.

Нарезать помидоры на четвертинки и положить на салат.

Провести по срезу огурца вилкой, чтобы получились бороздки, затем нарезать по бороздкам и положить верхним слоем.

Покрошить зеленый лук (лук-батун, шнитт и пр.), посыпать блюдо мятой и душицей.

В отдельной посуде смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и залить смесью салат.

Украсить салат нарезанной кубиками брынзой и оливками.

См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ .

Итальянский хлебный салат

Ингредиенты :
черствый хлеб — 100-150 г
помидоры – 3 шт.
огурец – 1 шт.
петрушка
зеленый лук
чеснок – 1-2 зуб.
лук репчатый – 1 шт.
масло оливковое
уксус
горчица

Приготовление

С хлеба срезать корочки, смочить в холодной воде и раскрошить в мелкую крошку.

Помидоры бланшировать, удалить семена и мелко нарезать. Огурец нарезать мелкими кубиками. Репчатый и зеленый лук нарезать мелко, чеснок выдавить через чеснокодавку.

Смешать хлебные крошки и нарезанные овощи и поставить в холодильник настояться на 1-2 часа.

Для заправки:

Масло растительное – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Уксус — 1 ст. ложка

Горчица — 1 ч. ложка

Заправить салат, посыпать зеленью и украсить, как указано на фото.

«Роза» из тонких удлиненных ломтиков
огурца, ветчины, бекона или соленой рыбы

«Розы» из редьки

		1) Неочищенную редьку тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками.
		2) Из одного кружочка, свернув его в трубочку, делаем середину «розы».
		3) Оборачиваем середину другими кружочками поочередно по часовой и против часовой стрелки.
		4) Подрезаем основание «цветка».
		5) Скрепляем его деревянной шпажкой. Для окрашивания используем пищевые красители (красный сок свёклы, желтый настой шафрана, кагор и др.)

Белые «розы» из редьки и другие украшения:

См.

«Ромашки» из редиса и моркови

О простом изготовлении различных цветочков из овощей см. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото

Спиралька из огурца

Короткие спиральки – хорошее украшение как для холодных мясных блюд, так и для салатов.

Для изготовления спиралек нужны маленькие нежные огурчики с небольшим количеством семян.

		1) Огурцы нарезать кусочками по 5-7 см, предварительно обрезав кончики. Каждый кусок проколоть по центру деревянной шпажкой.
		2) Держа острый нож под небольшим углом, спирально надрезать огурец насквозь до центра, поворачивая палочку по ходу разреза до конца.
		3) Затем вынуть палочку и аккуратно потянуть за один из концов, чтобы получилась «пружинка». Если соединить концы, получится колечко.
		4) Пружинками из огурца можно выложить бордюрчик вокруг блюда. Можно для разнообразия цветовой гаммы проложить пружинки ломтиками редиса.

Украшение из огурца и оливок

Цепочка из огурца

		1) Огурец лучше взять приблизительно одинаковой толщины по всей длине, чтобы кольца получились одинаковыми. По всей длине огурца делаем продольные вырезы — этот прием называется «карбование».
		2) Карбованный огурец нарезаем кружочками.
		3) Вырезаем среднюю часть, чтоб получилось колечко. Это можно сделать с помощью выемки или бутылочной пробки с достаточно острыми краями (от шампанского или др.), или вырезать кончиком ножа.
		4) Половину колечек разрезаем с одной стороны. Цепляем надрезанное кольцо к неразрезанному. К нему — опять разрезанное. В результате получится цепочка: разрезанное кольцо — целое — разрезанное — целое и т.д. Такую цепочку можно использовать и для украшения бордюров тарелок.
		5) Из этих колечек можно изготовить и другие украшения.

«Розы» из помидора

Подобные «розы» также можно приготовить из кожицы огурца, нарезанных полосками отварных свеклы и моркови, полосок соленой рыбы, тонких ломтиков сыра и др.

		1) Начиная с основания помидора, срежьте по спирали его кожицу одной полоской до черешка. Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется, но «розы» из более мясистых полосок вкуснее. Нож должен быть острым, а помидор зрелым, но крепким.
		2) Размотайте полоску из кожицы помидора в плоскую спираль, положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте разматывать с конца, ближнего к черешку.
		3) Когда практически вся полоска размотана, соберите ее в розочку, используя широкое начало полоски как основание и свернув из нее как можно больше раскрывшихся лепестков.

Оформление «роз» из помидора:

«Розы» и другие украшения из разных продуктов:

См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото

См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото

Съедобный букет из лука-порея и редиса

См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото

Украшение мясной нарезки «розочкой»,
свернутой из ветчины

«Бабочка» из цитрусовых

Лимонными «бабочками» украшают обваленные в муке и обжаренные ломтики лосося, морского языка.
На небольшие тарелки кладут по одной «бабочке». На крупные куски или блюдо с паштетом могут «опуститься» несколько таких «созданий».

		1) Крупный лимон обмойте, осушите полотенцем. Затем карбуйте — сделайте равномерные продольные вырезы на кожуре.
		2) Порежьте лимон кружочками толщиной около 3 мм.
		3) Вырежьте ножом из ломтика лимона две части в виде латинской буквы V.
		4) Удалите две V-образные части.
		5) Для «туловища» бабочки подойдет лимонная кожура, но его можно сделать из кусочка любого ярко окрашенного овоща или фрукта.
		6) Украсьте «крылья» маленькими кружочками оливка, ягодами клюквы, брусники и др. «Усики» сделайте из узких полосочек сладкого перца или зеленого лука.

Украшения из цитрусовых:

См. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото

Примеры украшений

Лепестки из огурца

		Разрезать огурец вдоль на две половинки.
		Вариант 1. Сделать один надрез, не прорезая до конца, вторым движением отрезать раздвоенную пластинку.
		Один лепесток завернуть внутрь. Опускать лепестки на 5 минут в ледяную воду. Когда будут все готовы — выкладывать на блюдо.
		Вариант 2. Нарезать огурец пластинками толщиной 1-1,5 мм, не прорезая до конца. Разделить на «пачки» с нечетным количеством пластинок.
		Загнуть лепестки, как показано на фото и опустить на 5 минут в ледяную воду.
		Вариант 3. Вдоль огурца вырезать бороздки на кожице (карбование).
		Нарезать огурец пластинками толщиной 1-1,5 мм, не дорезая до конца. Разделить на «пачки», выложить на блюдо и развернуть веером Или можно загнуть лепестки, как в Варианте 2, и выложить на тарелку.

Украшение краев тарелки

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

Бордюр из ломтиков апельсина для жареной курицы:

Жареная птица на «подушке» из зелени:

Лодочки из огурца

Цветочки из яйца

Таким же образом вырезают цветочки из огурца, моркови, свеклы, ананаса и др.

Шарики из феты и оливок
для украшения салатов, различных блюд
или просто на закуску

		Фету размять вилкой, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. Можно добавить мелко натертый сыр — шарики получатся еще вкуснее. Можно взять только тертый сыр (без феты), смешанный с небольшим количеством сметаны или майонеза (и тертого чеснока — это по вкусу). Главное — все хорошенько размять до получения пластичной массы.
		Сформировать из массы небольшие лепешечки.
		В центр каждой лепешечки положить оливку.
		Сформировать шарик. На тарелку выложить салат, на салат выложить готовые шарики. Эти шарики можно использовать в качестве самостоятельной закуски, особенно, если их обвалять в рубленой зелени или в натертых сухариках из белого или черного хлеба, или в кунжуте. Готовые шарики можно надеть на красивые шпажки. Из трех шариков можно собрать «снеговика». Экспериментируйте с составом и оформлением по своему вкусу!

Декорирование сырных шариков сладким красным перцем

Украшение бутербродов зеленью и огурцом

См. раздел БУТЕРБРОДЫ и стр. Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ

ПАПИЛЬОТЫ (или ПАПИЛЬОТКИ)

ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы, выступающих из мяса. Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.

Папильотки впервые появились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро распространились во многие кухни мира, в т.ч. и в русскую ресторанную кухню. Особенно широко папильотки использовались в советских ресторанах и в коммунистической кремлевской кухне.

Для оформления жареной дичи, котлет и отбивных с косточкой, окороков на кости употребляют бумажные папильотки и розетки.

Для папильоток лист бумаги складывают по длине в три раза, затем подгибают край бумаги шириной 1-1,25 см и острым ножом или ножницами равномерно по всей ширине бумаги нарезают полоски. Бумагу разрезают на 4 полоски, навёртывают на круглую палочку, придавая вид цветочка, и концы её складываются.

Для изготовления розетки бумагу размером 12:12 см складывают в 4 слоя (пополам и еще раз пополам), срезают наискось и с помощью тонкого полотна гофрируют. Затем отрезают острый кончик розетки, розетку разворачивают и надевают на папильотку и на кость (см. ниже).

«…Я никогда не писал о том, как готовить рыбу в папильотках. Папильотка, дорогой тупоголовый, в кулинарии — это скрученная разрезанная бумажка, которая обычно надевается на косточки котлет или жареной птицы. Ну, разве что Гедрюс ухитрился приготовить сома в папильотке своей дамы, которая была вкручена в ее волосы.»

(отрывок из литовской литературы ХХ века).

Схема изготовления простейшей папильотки:

1. Бумага не должна быть очень тонкая — лучше всего подходит бумага для принтера.

2. Возьмите плотную белую бумагу и вырежьте из нее полоску длиной около 8 см и шириной 4 см.

3. Сложите полоску по ее середине вдоль.

4. Сложенную бумагу по сгибу прорежьте ножницами на равномерные насечки — получится что-то вроде бахромы.

5. Прорезанной бумагой по спирали обмотайте круглую палочку, диаметр которой совпадает с диаметром косточки.

6. Конец бумажной полоски приклейте пищевым клеем из заваренного крахмала или муки, или желатина или прикрепите скотчем.

ПРИМЕЧАНИЕ. Хотя в последнее время папильотки для простоты частенько склеивают скотчем, но надо признать, что скотч плохо согласуется со съедобными продуктами, потому всегда более предпочтителен пищевой клей из муки или крахмала, или желатина.

7. Низ манжеты подровняйте ножницами.

Готовые папильотки используйте для украшения птицы.

Фото пошагового изготовления простейшей папильотки:

		Бумагу подходящего размера складываем вдоль пополам.
		Со стороны сгиба делаем ножницами равномерные надрезы.
		Свертываем полоску с разрезами «рулетом» по размерам косточки и скрепляем пищевым клеем или скотчем.
		Готовая папильотка. ПРИМЕЧАНИЕ. По мере возможности, привлекайте к изготовлению папильоток своих детей — им это очень нравится.
		Готовые папильотки на кулинарном изделии.

Более сложная папильотка без склейки
конструкции французского кулинара XIX века
Jules Gouffé

В былые времена весьма сложные и красивые папильотки обычно покупали уже готовыми, но после некоторой тренировки их несложно сделать самим. Получится даже лучше: покупные папильотки обычно склеены либо клеем, либо даже липкой лентой, что к еде не очень подходит.

Этот вариант делается без применения всякого клея. Он описан в книге французского кулинара XIX века Jules Gouffé, «Livre de Cuisine».

		Берем лист обычной писчей (принтерной) бумаги. Складываем вдоль пополам, разгибаем, затем каждую получившуюся половину — еще раз вдоль пополам.
		Разгибаем бумагу и рвем вдоль на две части. Если оторвется не очень ровно, не страшно, это сторона позже все равно будет отрезана. Сгибаем получившие 2 части обратно, и со стороны сгиба загибаем полоску 5-7 мм ширины так, как показано на картинке, — этим узким сгибом мы отмечаем место нарезки бахромы.
		Узкий сгиб разгибаем, сложеную пополам бумагу складываем пополам поперек (чтобы для ускорения работы резать сразу в два слоя) и ножницами со стороны сгиба делаем нарезы через каждые 1-2 мм. Нужно стараться, чтобы промежутки между нарезами были как можно равнее. Можно резать сразу две папильотки за один прием, сложив их одну на другую, чтобы получалось быстрее.
		Берем другой лист бумаги, складываем на этот раз поперек, а не вдоль, примерно на три части. Одну из этих третей отрываем. Загибаем угол к краю — получается прямоугольный равнобедренный треугольник, и этот треугольник загибаем вниз, так отмеряя квадрат. Отрываем его.
		Сгибаем квадрат по диагоналям и разгибаем, затем складываем вдоль и поперек. Все сгибы делаются в одну сторону листа.
		Переворачиваем квадрат в другую сторону и теперь складываем так, чтобы сгибы шли посередине между уже намеченых линий — см. фото. Все эти сгибы делаем в другую сторону листа, чем в предыдушем шаге.
		Складываем по линиям, как гармошку, пока не получится такая вот бумажный треугольник. Режем треугольник ножницами по указанной на фото пунктирной линии.
		Теперь самый сложный шаг. Складываем чистое кухонное полотенце пополам, в сгиб вкладываем вырезанную бумажную фигуру так, чтобы ее прямая часть, та, которая не отрезана, опиралась в сгиб полотенца. Через материю, прижав бумажку к столу рукой, сгибаем ее, чтобы она стала гофрированой, как показано на фото.

Теперь остается сборка папильотки. Прежде всего надо выяснить, папильотка какого размера вам нужна. На кость окорока она будет одного размера, а на перепелку — совсем другого.

Конец кости ноги стандартного бройлерного цыпленка, например, примерно такой же величины, как кость фаланги большого пальца руки, которая ближе к концу пальца.

Перед жаркой примерно измерьте величину конца кости. При этом кость можно сразу очистить, срезав шкурку.

Папильотка собирается так:

разрезанные края первой бумажки загибаются на 90 градусов, а два слоя бумаги немного раздвигаются, чтобы разрезанные края сделались треугольниками.

Затем, не отпуская, бумажка накручивается на основу нужного диаметра (скажем, на палец или конец деревянной ложки) так, чтобы разрезанные края ложились слой к слою (см. фото).

У другой бумажки срезается острый конец, она раскладывается, и получаем что-то похожее на лепестки цветка с дырочкой посередине (если получилось нечто более похожее на папоротник, выверните в другую сторону).

(Такая декоративная бумажка называется уже не папильотка (нарезанная бумажка), а «розетка» (бумажка, сложенная цветочком), т.е. наша папильотка представляет собой комбинацию папильотки и розетки.)

Конец скрученой бумажки вставляется в отверстие другого.

Может понадобиться отверстие немножко увеличить (опять сложить и отрезать кончик еще немного).

Лучше сначала делать отверстие поменьше и потом его увеличивать — так меньше риск, что оно будет слишком большим для нашей папильотки (это означало бы, что вторую бумажку надо начинать делать сначала).

Результат получается, примерно, вот такой:

Затем цилиндрические концы отрезаем ножницами, чтобы они остались длиной по 1-2 см.

Так готовая папильотка выглядит на сервированном кулинарном изделии:

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтение описание процесса изготовления этой папильотки занимает больше времени, чем само изготовление.

Наловчившись и поняв, что к чему, две такие папильотки можно сделать за 8-10 минут. На курице они выглядят, может быть, и излишне пышно, но на праздничном гусе, утке или индейке они могут стать простым, но эффектным акцентом декора.

Функциональный смысл таких папильоток, кроме украшения, — за них можно взять и есть, не пачкая руки.

Также возможны разные вариации:

Среднюю часть делать потоньше и гораздо длиннее,

Сделать лепестки побольше или даже наложить два ряда лепестков, которые иногда бывают обращены в одну стороны, а иногда и в разные.

Такие более сложные папильотки обычно надеваются на кость окорока.

Изредка встречающие в продаже готовые папильотки обычно состоят только из разрезанной части, которая склеена клеем или липкой лентой.

Куриные ножки с папильотками
(рецепт и фото из кулинарии сталинских времен)

Все пропорции — на глаз.

Куриные голени помыть, шкурку стянуть, как чулок, почти до конца

(она на выпуклой части косточки хорошо держится).

Обрубить косточку с мясом, оставив утолщённый кончик (на котором держится кожа).

Мясо пропустить через мясорубку или очень мелко порубить ножом.

Отдельно мелко нарезать и обжарить лук, затем добавить также мелко порезанные шампиньоны, обжарить вместе до испарения жидкости.

Соединить куриный фарш с луком и грибами, добавить специи по вкусу, посолить, поперчить, туго набить кожицу голеней получившимся фаршем, но не до конца, чтобы осталась кожа для прикрытия фарша.

Смазать голени мёдом (без мёда будет не то!), уложить на смазанный растительным маслом противень, подворачивая вниз более длинную часть кожи.

Сверху выложить порезанные средними кусочками грецкие орехи, придавливая их к коже, чтобы приклеились.

Запечь в духовке до готовности (поджаристого коричневатого цвета, который даст мёд), остудить,

Надеть на кончики голеней (те, что с косточкой) папильотки из бумаги и подавать к столу холодными.

Жареные индейки, украшенные папильотками

В сталинские времена практиковалось богатое украшение блюд, даже переходящее в некоторое излишество.

Судак заливной.

Стандартный советский перегруз украшений, сеточки из пресного теста, резные цитрусовые, кучи масла и огурцов с салатом и зеленью.

(фото из сталинской кулинарии)

Иллюстрации из знаменитой
сталинской «КУЛИНАРИИ»
издания конца 1940-х годов
Сокращенная версия этой книги для домашних хозяек
называлась «КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ»
и была очень популярна у советского народа.

Салат из рыбы с овощами

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, которым можно угостить не только своих домашних, но и друзей-приятелей, нужно, прежде всего, определить, что же такое этот самый «жюльен».

Некоторые источники утверждают, что слово «жюльен» в кулинарии происходит от имени собственного Julien. По другим источникам, название «жюльен» произошло от французского julienne, что в переводе означает «июльский». Так французы называли летний суп с овощами, нарезанными особым способом. Овощи для такого супа нарезали тонкой соломкой (корнеплоды), а лук и помидоры – тонкими колечками. В последствии такой способ нарезки стал использоваться для салатов и соусов.

В современной кулинарии термином «жюльен» обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов.

Салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей, носят название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, называется суп-жюльен.

В современной русской кухне обычно называют особую группу горячих закусок из грибов или овощей, запеченных в сливках, сметане или соусе бешамель под сырной коркой.

Жюльен готовят не только с грибами и овощами, но также и с мясом, курицей или морепродуктами.

Чтобы научиться готовить это вкусное блюдо, давайте для начала прислушаемся к советам профессионалов.

1. Овощи — тыкву, кабачки, корнеплоды — нарезают тонкой соломкой, помидоры, репчатый лук также нарезают тонкой соломкой или тонкими кольцами.

2. Грибы — шампиньоны, белые и различные лесные грибы с мясистыми шляпками — нарезают соломкой или кубиками.

3. Мясные продукты — курицу, телятину или мягкую свинину — берут предварительно приготовленными, нарезают соломкой или кубиками, ветчину или копчености также нарезают соломкой или кубиками.

4. Морепродукты — креветки, кальмары, мидии — берут сырыми, предварительно бланшируют 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде и откидывают.
Если морепродукты варено-мороженые, перед приготовлением их нужно разморозить.

5. Для заливки используют сливки, жирную сметану, соус бешамель и пр. (заливка должна быть непременно теплой).

6. Для жюльена используют те сорта сыра, которые хорошо плавятся при нагревании (грюйер, эмменталь, гауда и пр.). Сыры можно смешивать с молотыми сухарями – так образуется хрустящая корочка.

7. Подготовленные продукты закладывают в кокотницы на три четверти, заливают соусом или сливками, засыпают сыром и ставят в духовку на 15-20 минут, в зависимости от состава.

Жюльен готовят в специальной посуде из нержавеющей стали или жаропрочной керамики, называются они кокотницы и кокильницы. К столу блюдо подают в той же посуде, в которой оно готовилось. А чтобы не обжечься, на ручки кокотниц надевают папильотки, а на ручки кокильницы — бумажную салфетку, сложенную треугольником.

К жюльену в кокотнице подают кокотную вилку или чайную ложку, кокотницу на тарелке ставят так, чтобы ее ручка находилась слева от гостя, а ручка кокотной вилки (чайной ложки) — справа.

К жюльену в кокильнице подают закусочную вилку и ставят кокильницу таким образом, чтобы ее ручка была справа от гостя.

Чтобы сделать папильотку, нужно сложить лист бумаги по длине в три раза, затем подогнуть край бумаги шириной 1-1,25 см и острым ножом равномерно по всей ширине бумаги нарезать полоски. Бумагу разрезать на 4 полоски, навернуть ее на ручку кокотницы, придавая вид цветочка, и концы сложить.

Что же делать, если у вас нет кокотницы или кокильницы, а так хочется приготовить жюльен? Не отчаиваться и готовить! Для этого подойдут керамические горшочки. А если и их нет в хозяйстве, жюльен можно приготовить и в сковороде, такой, чтобы ее потом можно было поместить в духовку. Можно использовать для жюльена и форму для запекания. Главное — было бы желание порадовать своих близких этим вкусным блюдом, а наши рецепты, как всегда, к вашим услугам.

Жюльен грибной

Вариант №1

Потребуется: 200 г шампиньонов, 200 г сыра твердых сортов, 3 ст. ложки майонеза, 1 репчатая луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

Грибы и лук нарезать мелкими кусочками или тонкой соломкой. Обжарить на растительном масле до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

Подготовленные грибы с луком выложить в кокотницы или керамические горшочки. Полить майонезом и посыпать тертым сыром.

Готовьте жюльен в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут.

Вариант №2

Потребуется: 500 г свежих грибов, 2 репчатые луковицы, 200 г сметаны, 300 г твердого сыра, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Нарезать тонкими кольцами или мелкими кубиками и выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом, немного поджарить, добавить грибы, нарезанные тонкими пластинами, и поджарить вместе с луком.

Приготовить заливку (соус) по своему желанию:

1. Сметанная – сметану можно загустить, добавив в нее подсушенную муку или майонез.

2. Сметана, смешанная с майонезом в пропорции 1:1.

3. Соус бешамель – муку обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета, смешать с молоком и сливочным маслом до однородного состояния, посолить, поперчить по вкусу.

Наполнить кокотницы на ¾ объема, залить соусом и поставить в духовку минут на 5-7. После этого посыпать тертым сыром или смесью тертого сыра с панировочными сухарями, вернуть в духовку и готовить, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Жюльен с курицей и грибами

Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц объемом 200 мл.

Потребуется: 500 г куриного филе, 500 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 200 г твердого сыра, 300-350 г сливок 15-25%-й жирности или сметаны, 2 ст. ложки муки, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Остудить, мелко нарезать.

Лук мелко покрошить. Грибы почистить, мелко нарезать.

Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут). Затем добавить куриное филе, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, снять с огня.

На сухой сковороде слегка обжарить муку. Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения. Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.

Сыр натереть на крупной терке.

Выложить эту массу в кокотницы, посыпать сыром (крышечкой не накрывать).

Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).

Жюльен тыквенный

Потребуется: 170 г очищенной тыквы, 100 мл сливок, 80 г сыра «Гауда», сливочное масло, морская соль, молотый мускатный орех.

Тыкву нарезать шайбами толщиной не более 5 мм. Шайбы нарезать соломкой.

В сотейнике вскипятить стакан воды, посолить, положить тыкву, бланшировать 1-2 минуты. откинуть на сито, обдать холодной водой.

Формочки смазать сливочным маслом. Выложить подготовленную тыкву, слегка посыпать мускатным орехом. Залить сливками (в каждую формочку по 25 г), посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут.

Жюльен из кальмаров

Потребуется: 500 г кальмаров, 100 г сметаны, 40 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Кальмаров ошпарить, остудить, очистить и вынуть хрящи, промыть в холодной воде. Тушки порезать соломкой. Поджарить кальмаров, постоянно помешивая, около 15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.

Для соуса: растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

Кальмаров разложить по формочкам, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Подавать в горячем виде.

Жюльен «Аристократ»

Потребуется: 200 г шампиньонов, по 100 г креветок и мидий, 1-2 репчатые луковицы или 1 стебель лука-порея, 3-4 столовые ложки сметаны, 50-70 г сыра, 30-50 г сливочного масла, зелень укропа, соль, свежемолотый перец по вкусу.

Грибы вымыть, обсушить и порезать тонкими ломтиками или соломкой.

Лук мелко порезать.

Сыр натереть на терке.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

На сливочном масле обжарить лук в течение 2 минут. Добавить и жарить, помешивая, 5-7 минут.

Затем добавить мидии и креветки (не размораживая) и обжаривать на среднем огне, помешивая, пока жидкость не испарится. Посолить и поперчить по вкусу. Положить сметану и хорошо перемешать.

Посыпать жюльен рубленой зеленью и еще раз перемешать.

Разложить жюльен по кокотницам или небольшим керамическим мисочкам (можно взять стеклянные порционные салатницы).

Сверху каждую порцию густо посыпать сыром.
Запекать при температуре 180 градусов 10-15 минут, пока не расплавится сыр.

Приятных хлопот на кухне и приятного аппетита!

Блюда из птицы нужно уметь не только готовить, но и правильно подавать и есть. Очередное занятие кулинарного практикума посвящено не искусству создания вкусных блюд, а общим правилам застольного этикета.

Праздник на все случаи жизни

Блюда из птицы и субпродуктов – неприметный атрибут любого праздничного стола вне зависимости от сезона и времени суток. Вам могут подать яичницу или омлет на воскресный завтрак, куриный бульон на торжественный обед, заливную птицу на званый ужин и острые крылышки на банкет.

Готовят блюда из птицы на свадебный стол, на дружескую вечеринку, на рождество и Новый год.

Меню составляется в зависимости вида торжества. Главное – учитывать определенную последовательность: подача блюд должна чередоваться, то есть отварная курица не должна следовать за отварным мясом.

Выбирая рецепт, следует учесть время года: зимой лучше подавать жаркое из курицы и горячие жульены. Летом и ранней осени в качестве закуски к обеду или ужину следует приготовить заливное из мяса птицы или холодные рулетики из куриного филе.

Идеальная закуска для парадного обеда – фаршированные яйца.

Если на праздничном обеде первому блюду предшествовал большой выбор закусок, то суп должен быть легким. В этом случае специалисты Первой минской птицефабрики рекомендуют обратить внимание на прозрачные бульоны с различными гарнирами (яйцами, гренками, омлетами и различными пирожками).

Шпажки и папильотки

Посуда и специальные приспособления имеют большое значение для оформления праздничного стола. Для особых торжеств кушанья из птицы подают на больших круглых фарфоровых блюдах.

К жаренной домашней птице хорошо подать яблоки и апельсины или корзиночки из них, наполненные брусникой, маринованными сливами, черешней и другими консервированными ягодами.

На банкетах кур и другую птицу, запеченную целиком, подают на постаментах, вокруг которого располагают отдельными букетами сложный гарнир из различных по цвету овощей и украшают зеленью.

Для украшения галантина (фаршированных кур) и шофруа (фаршированного вилле из дичи) используют мельхиоровые, деревянные или пластиковые ярких цветов шпажки-атле с красиво нанизанными кусочками сыра, оливками и другими украшениями из различных продуктов.

Для оформления жареной дичи, пражских котлет употребляют бумажные папильотки (манжеты из белой бумаги). Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно, сложив в три раза лист бумаги, подогнув край на 1.1,25 см и равномерно нарезав полоски по всей ширине. Затем нарезанную бумагу наворачивают на палочку и придают вид цветка.

Еда по правилам

Блюда из курицы руками не едят. Этикет строго предписывает пользоваться для этого ножом и вилкой, хотя в ряде случаев можно помочь себе кончиками пальцев.

Для того чтобы съесть куриную ножку, сначала косточку очищают от мяса при помощи столовых ножа и вилки: вилкой, повернутой зубцами вниз, придерживают ножку на тарелке, а ножом осторожно срезают мясо тонкими ломтиками — до тех пор, пока оно не будет, насколько это возможно, срезано с косточки.

Есть мясо с косточки, взяв ее в руку, можно только в том случае, если поданы полоскательница или влажные салфетки, иногда куриные лапки заворачивают в бумажные колпачки. Полоскательница — это небольшая фарфоровая или стеклянная мисочка с водой, в которую брошен ломтик лимона. Она поможет избавиться от куриного жира и специфического запаха. В некоторых ресторанах вместо полоскательниц подают на подносе влажные салфетки. Бумажные колпачки, «папильотки», позволяют не испачкать пальцы, когда едят остатки мяса на косточке.

ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы, выступающих из мяса. Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.
Папильотки впервые появились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро распространились во многие кухни мира, в т.ч. и в русскую ресторанную кухню. Особенно широко папильотки использовались в советских ресторанах и в коммунистической кремлевской кухне.

Для оформления жареной дичи, котлет и отбивных с косточкой, окороков на кости употребляют бумажные папильотки и розетки.
Для папильоток лист бумаги складывают по длине в три раза, затем подгибают край бумаги шириной 1-1,25 см и острым ножом или ножницами равномерно по всей ширине бумаги нарезают полоски. Бумагу разрезают на 4 полоски, навёртывают на круглую палочку, придавая вид цветочка, и концы её складываются.
Для изготовления розетки бумагу размером 12:12 см складывают в 4 слоя (пополам и еще раз пополам), срезают наискось и с помощью тонкого полотна гофрируют. Затем отрезают острый кончик розетки, розетку разворачивают и надевают на папильотку и на кость (см. ниже).

Схема изготовления простейшей папильотки: 1. Бумага не должна быть очень тонкая — лучше всего подходит бумага для принтера.
2. Возьмите плотную белую бумагу и вырежьте из нее полоску длиной около 8 см и шириной 4 см.
3. Сложите полоску по ее середине вдоль.
4. Сложенную бумагу по сгибу прорежьте ножницами на равномерные насечки — получится что-то вроде бахромы.
5. Прорезанной бумагой по спирали обмотайте круглую палочку, диаметр которой совпадает с диаметром косточки.
6. Конец бумажной полоски приклейте пищевым клеем из заваренного крахмала или муки, или желатина или прикрепите скотчем.
ПРИМЕЧАНИЕ. Хотя в последнее время папильотки для простоты частенько склеивают скотчем, но надо признать, что скотч плохо согласуется со съедобными продуктами, потому всегда более предпочтителен пищевой клей из муки или крахмала, или желатина.
7. Низ манжеты подровняйте ножницами.
Готовые папильотки используйте для украшения птицы.
Фото пошагового изготовления простейшей папильотки:

		Бумагу подходящего размера складываем вдоль пополам.
		Со стороны сгиба делаем ножницами равномерные надрезы.
		Свертываем полоску с разрезами «рулетом» по размерам косточки и скрепляем пищевым клеем или скотчем.
		Готовая папильотка. ПРИМЕЧАНИЕ. По мере возможности, привлекайте к изготовлению папильоток своих детей — им это очень нравится.
		Готовые папильотки на кулинарном изделии.

Этот вариант делается без применения всякого клея. Он описан в книге французского кулинара XIX века Jules Gouffé, «Livre de Cuisine».

		Берем лист обычной писчей (принтерной) бумаги. Складываем вдоль пополам, разгибаем, затем каждую получившуюся половину — еще раз вдоль пополам.
		Разгибаем бумагу и рвем вдоль на две части. Если оторвется не очень ровно, не страшно, это сторона позже все равно будет отрезана. Сгибаем получившие 2 части обратно, и со стороны сгиба загибаем полоску 5-7 мм ширины так, как показано на картинке, — этим узким сгибом мы отмечаем место нарезки бахромы.
		Узкий сгиб разгибаем, сложеную пополам бумагу складываем пополам поперек (чтобы для ускорения работы резать сразу в два слоя) и ножницами со стороны сгиба делаем нарезы через каждые 1-2 мм. Нужно стараться, чтобы промежутки между нарезами были как можно равнее. Лучше нарезать немножко подальше от линии сгиба, чем немножко меньше; обычно разрезают где-то 1 миллиметр дальше линии сгиба полоски. Можно резать сразу две папильотки за один прием, сложив их одну на другую, чтобы получалось быстрее.
		Берем другой лист бумаги, складываем на этот раз поперек, а не вдоль, примерно на три части. Одну из этих третей отрываем. Загибаем угол к краю — получается прямоугольный равнобедренный треугольник, и этот треугольник загибаем вниз, так отмеряя квадрат. Отрываем его.
		Сгибаем квадрат по диагоналям и разгибаем, затем складываем вдоль и поперек. Все сгибы делаются в одну сторону листа.
		Переворачиваем квадрат в другую сторону и теперь складываем так, чтобы сгибы шли посередине между уже намеченых линий — см. фото. Все эти сгибы делаем в другую сторону листа, чем в предыдушем шаге.
		Складываем по линиям, как гармошку, пока не получится такая вот бумажный треугольник. Режем треугольник ножницами по указанной на фото пунктирной линии.
		Теперь самый сложный шаг. Складываем чистое кухонное полотенце пополам, в сгиб вкладываем вырезанную бумажную фигуру так, чтобы ее прямая часть, та, которая не отрезана, опиралась в сгиб полотенца. Через материю, прижав бумажку к столу рукой, сгибаем ее, чтобы она стала гофрированой, как показано на фото.

Теперь остается сборка папильотки. Прежде всего надо выяснить, папильотка какого размера вам нужна. На кость окорока она будет одного размера, а на перепелку — совсем другого.
Конец кости ноги стандартного бройлерного цыпленка, например, примерно такой же величины, как кость фаланги большого пальца руки, которая ближе к концу пальца.
Перед жаркой примерно измерьте величину конца кости. При этом кость можно сразу очистить, срезав шкурку.
Папильотка собирается так:
разрезанные края первой бумажки загибаются на 90 градусов, а два слоя бумаги немного раздвигаются, чтобы разрезанные края сделались треугольниками.
Затем, не отпуская, бумажка накручивается на основу нужного диаметра (скажем, на палец или конец деревянной ложки) так, чтобы разрезанные края ложились слой к слою (см. фото).
У другой бумажки срезается острый конец, она раскладывается, и получаем что-то похожее на лепестки цветка с дырочкой посередине (если получилось нечто более похожее на папоротник, выверните в другую сторону).
(Такая декоративная бумажка называется уже не папильотка (нарезанная бумажка), а «розетка» (бумажка, сложенная цветочком), т.е. наша папильотка представляет собой комбинацию папильотки и розетки.)
Конец скрученой бумажки вставляется в отверстие другого.
Может понадобиться отверстие немножко увеличить (опять сложить и отрезать кончик еще немного).
Лучше сначала делать отверстие поменьше и потом его увеличивать — так меньше риск, что оно будет слишком большим для нашей папильотки (это означало бы, что вторую бумажку надо начинать делать сначала).
Результат получается, примерно, вот такой:

Затем цилиндрические концы отрезаем ножницами, чтобы они остались длиной по 1-2 см.
Так готовая папильотка выглядит на сервированном кулинарном изделии:

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтение описание процесса изготовления этой папильотки занимает больше времени, чем само изготовление.
Наловчившись и поняв, что к чему, две такие папильотки можно сделать за 8-10 минут. На курице они выглядят, может быть, и излишне пышно, но на праздничном гусе, утке или индейке они могут стать простым, но эффектным акцентом декора.
Функциональный смысл таких папильоток, кроме украшения, — за них можно взять и есть, не пачкая руки.
Также возможны разные вариации:
— среднюю часть делать потоньше и гораздо длиннее,
— сделать лепестки побольше или даже наложить два ряда лепестков, которые иногда бывают обращены в одну стороны, а иногда и в разные.
Такие более сложные папильотки обычно надеваются на кость окорока.
Изредка встречающие в продаже готовые папильотки обычно состоят только из разрезанной части, которая склеена клеем или липкой лентой.

«…Я никогда не писал о том, как готовить рыбу в папильотках. Папильотка, дорогой тупоголовый, в кулинарии это скрученая разрезаная бумажка, которая обычно надевается на косточки котлет или жареной птицы. Ну, разве что Гедрюс ухитрился приготовить сом в папильотке своей дамы, которая была вкручена в ее волосы.»
— один кулинарный брильянт, в ответ на мою заметку, что рыбу готовят и в папильотках. Если кто говорит по-литовски, можете нагуглить весь текст.

Очень жаль, что такой известный и независимый эксперт по кулинарии и питанию ничего не слышал о готовле рыбы в папильотке. Термин «en papillote» знаком практически каждому повару или серьезно увлекающемуся кулинарией. Ведь это всего лишь готовка в пакетике из пергаментной бумаги. В другой записи попробую показать, что это делается, а пока что могу продемонстрировать, как сделать другого рода папильотки, а именно, ту «скрученую разрезаную бумажку», которая обычно надевается на концы косточек жареной птицы, а так же на кость окорока, когда тот подается целиком.

В эти времена папильотки обычно покупают уже приготовлеными, но после некоторой тренировки из несложно сделать самим. Получится даже лучше: покупные папильотки обычно склеены либо клеем, либо липкой лентой, что к еде не очень идет. Вариант, который покажу я — без клея. Я нашел его в книге кулинара XIXв Jules Gouffé, «Livre de Cuisine».

Берем лист обычной писчей (принтерной) бумаги. Складываем вдоль пополам, разгибаем, тогда каждую половину — еще на половину.

Разгибаем, тогда рвем вдоль на две части. Если оторвется не очень ровно, не страшно, это сторона позже все равно будет отрезана. Сгибаем части обратно, и у места сгиба загибаем полоску 5-7мм ширины, примерно так, как на картинке.

Ленточку разгибаем, сложеную пополам бумагу складываем пополам поперек, и ножницаме со стороны сгиба делаем нарезы каждые 1-2мм. Нужно стараться, чтобы промежутки между нарезами были бы как можно равнее. Лучше нарезать немножко больше, чем немножко меньше; я обычно разрезаю где-то миллиметр дальше чем линия сгиба полоски. Так же можно резать две папильотки за один прием, сложив их одну на другую, быстрее получается.

Берем другой лист бумаги, складываем на этот раз поперек, а не вдоль, примерно на три части. Одну из этих третей отрываем. Загибаем угол к краю (получается треугольник, и этот треугольник загибаем вниз, так отмеряя квадрат. Отрываем его.

Сгибаем квадрат по диагоналям (и разгибаем), тогда вдоль и поперек. Все сгибы идут в одну сторону листа.

Переворачиваем квадрат в другую сторону листа, и теперь складываем так, чтобы сгибы шли по середине между уже намеченых линии. Тут легче показать, чем обьяснить, но, надеюсь, из фотографии будет примерно ясно, что делать. Все эти сгибы в другую сторону, чем в предыдушем шаге.

Складываем по линиям как гармошку, пока не получится такая вот треугольная штучка. Тогда режем ножницами по пунктирной линии.

Теперь, пожалуй, самый сложный шаг. Складываем чистое кухонное полотенце на половину, в сгиб вкладываем бумажку так, чтобы ее прямая часть, та, которая не отрезана, опиралась в сгиб. Через материю, прижав бумажку к столу рукой, сгибаем ее, чтобы она стала гофророваной, вот такой:

Тогда остается только сборка. Прежде всего нужно выяснить, папильотка какого размера вам нужна. Ведь, допустим, на кость окорока она будет одной величины, на перепелку — совсем даже другой. Конец кости ноги стандартного бройлерного цыпленка, например, примерно такой же величины, как кость фаланги большого пальца руки (той фаланги, когорая ближе к концу пальца). Перед жаркой примерно измерьте величину конца кости. Так же можно кость и очистить, срезать шкурку.
А папильотка собирается так: разрезаные края первой бумажки загибаются на 90 градусов, а два слоя бумаги немножко раздвигаются, чтобы разрезаные края сделались треугольниками. Тогда, не отпуская, бумажка крутится на основу нужной величины (скажем, палец, или другой конец деревянной ложки) так, чтобы разрезаные края ложились слой к слою (см фото). У другой бумажке срезается острый конец, он раскладывается, и получаем что-то похожее на лепестки цветка с дырочкой по середине (если получилось нечто более похожее на папоротник, выверните его в другую сторону). Конец скрученой бумажки вставляется в дырку другого. Может понадобиться дырку немножко увеличить (опять сложить и отрезать кончик еще немножко). Лучше сначала делать дырку по-меньше и потом ее увеличивать, так меньше риск, что она будет слишком большой для нашей папильотки, что означало бы, что вторую бумажку нужно сделать с начала. Результат получается примерно такой:

Концы отрезаем ножницами, чтобы остались 1-2см. На курице такие папильотки выглядят так:

По правде, описать весь процесс мне заняло больше времени, чем приготовить сами папильотки. Наловчившись, поняв что к чему, две папильотки можно сделать за 10-15 минут. На курице они выглядят, может быть, и глуповато, но на праздничном гусе, утке или индейке они могут стать простым, но эффектным акцентом. А смысл таких папильоток, кроме украшения — за них можно взять и есть, не пачкая руки. Так же возможны разные вариации: среднюю часть делать по-тоньше и гораздо длиннее, сделать лепестки по-больше или даже наложить два ряда лепестков, которые иногда бывают обращены в одну стороны, а иногда и в разные. Такие более сложные папильотки обычно надеваются на кость окорока. А покупные папильотки обычно состоят только из разрезаной части, которая склеена клеем или липкой лентой.

Я думаю, в этом процессе с удовольствием поучавствовали бы и дети. Это отличный случай и для них присоединиться к подготовке праздничного стола.

How to Cook en Papillote за 7 простых шагов — 2021

How to Cook en Papillote за 7 простых шагов — 2021 — MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, свяжитесь с [email protected].

En papillote — это французский метод приготовления с использованием пара для нежного приготовления курицы, овощей и рыбы. Cooking en papillote предлагает домашним поварам элегантный способ приготовить и преподнести нежные блюда.

---

Что означает «папиллот»?

En papillote, что по-французски означает «в бумаге», относится к технике приготовления, при которой пар внутри сложенного куска пергаментной бумаги (или алюминиевой фольги) бережно готовит легкие белки, такие как рыба, тонко нарезанная куриная грудка или овощи.

Зачем готовить в Papillote?

Есть две основные причины, чтобы готовить в папиллоте: этот метод готовит пищу до нужной текстуры и степени готовности, и для этого требуется всего лишь одна сковорода, чтобы пергамент лежал на ней. En papillote предлагает автономную, динамичную презентацию, которая после небольшой практики является отличным способом превратить вечерний обед в особый праздник.

Какие блюда обычно готовят в папиллоте?

• Fish en papillote .Нежные рыбные филе — идеальные кандидаты для приготовления в папиллоте, так как они легко пережариваются во время запекания или обжаривания. Хотя белую рыбу, такую ​​как треска, палтус или тилапия, обычно готовят в папиллоте, вы также можете использовать этот метод приготовления для приготовления более мясной рыбы, такой как камбала, окунь и лосось, с отличными результатами.
• Куриная грудка в папиллоте . Тонко нарезанные куриные грудки — еще один хороший белок для приготовления папиллот. Перед приготовлением куриные грудки замариновать, чтобы усилить аромат.
• Овощи в папиллоте . Овощи, для которых требуется более щадящая обработка, особенно хорошо проявляются в форме папиллот, поскольку пар усиливает их вкус, не превращая их в кашицу. Попробуйте приготовить по этому способу с цукини, спаржей, горохом или грибами.

Как приготовить на папиллоте за 7 шагов

1. Разрежьте пакет . Сначала вырежьте из пергаментной бумаги большую форму сердца. Сложите пергаментную бумагу пополам по длине — полусердце должно быть достаточно большим, чтобы в него поместились ингредиенты, а по краям оставалось место.
2. Приготовьте белок . Приготовьте ингредиенты, как обычно: приправьте солью и перцем и смажьте тонким слоем оливкового масла или сливочного масла.
3. Сложите ингредиенты слоями . Затем создайте аккуратную башню из указанных ингредиентов на одной половине пергаментного сгиба. Положите рыбу на несколько листьев капусты напа или на грядку сытной зелени. Куриные грудки можно подавать в густом сливочном соусе. Любые быстро готовящиеся овощи, гарниры или ароматические вещества должны быть последним ингредиентом, который вы помещаете на свою башню.(Например, слой ломтиков лимона, тонко нарезанный имбирь или фенхель, разрезанные пополам помидоры черри, грибы или целые специи.)
4. Добавьте жидкость (или две) . Белок и овощи выделяют воду во время готовки и создают пар, но несколько дополнительных жидкостей завершат сформированный вами вкусовой профиль. Сделайте это просто, используя хороший отжим лимонного сока или немного белого вина, или сделайте немного более сложным, используя кокосовое молоко, цитрусовый маринад или даси. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и еще раз приправьте.
5. Уплотнение . Пришло время запечатать пакет. (Если вы используете алюминиевую фольгу, просто обожмите ее или сложите, чтобы запечатать.) Сложите пергаментную бумагу в плотные складки, как если бы вы делали край галетты, двигаясь вниз по бокам сердца. Отверните конец, чтобы запечатать пергамент.
6. Повар . Разогрейте духовку до 425 ° F. Поместите пергаментные пакеты или пакеты из фольги на противень. Рыбное филе, которое должно быть толщиной около 2,5 см, приготовится всего за 10 минут, а одна куриная грудка должна занять около 20 минут.(Если овощи являются вашим основным ингредиентом, время и температура будут варьироваться в зависимости от того, что вы выбрали. Метод проб и ошибок — лучший способ найти идеальное время приготовления.) Папиллот готов выйти из духовки, когда упаковка будет вздутая и слегка поджарившаяся.
7. Обслуживать . Открывайте осторожно, чтобы не мешать горячим жидкостям, и наслаждайтесь прямо из упаковки.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass.Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Габриэла Камара, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

---

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

---

Наши кулинарные курсы

---

Как приготовить рыбу в папиллоте

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

** Изначально я опубликовал этот рецепт в июле 2008 года, но сейчас переиздаю его с добавлением нескольких примечаний.**

Я люблю рыбу, но ее бывает сложно приготовить — так легко переваривается — и она быстро остывает. Приготовление рыбы в папиллоте решает обе эти проблемы.

Если вы никогда не пробовали это делать, будьте уверены, что это почти надежный способ приготовления рыбы, и к тому же очень простой: я добавил видео выше о методе складывания пергаментной бумаги, и, если вам нужны дополнительные видео-инструкции, я недавно сделал рыбу в папильоте в Instagram Stories .

Красота приготовления рыбы в папиллоте

1. Сохранение тепла .При приготовлении в папиллоте рыбное филе замечательно сохраняет тепло. Этим пакетам каким-то образом удается сохранять филе рыбы горячим, не высушивая его.
2. Способность опередить. Пакеты можно приготовить заранее — идеально для развлечения. Примечание: Из-за наличия лимонного сока и соли эти пакеты не следует собирать раньше, чем за два-три часа.
3. Универсальность . Наполните пакеты чем угодно: кабачками, помидорами, грибами, луком, зеленым луком, зеленью и т. Д.Обязательно нарежьте овощи тонкими ломтиками, чтобы они приготовились в течение 10 минут в духовке. Используйте любое количество рыбы — бранзино, форель, полосатый окунь, красный окунь — все это хорошие варианты. Хорошее их правило: 10 минут при 500ºF на каждые 1/2 дюйма толщины филе.
4. Здоровый . Вы можете загрузить эти упаковки овощами и слегка приправить все оливковым маслом, лимоном, солью и перцем. В упаковке хранятся все соки, выделяемые рыбой и овощами, внутри, создавая дымящуюся горячую, нежную, хлопьевидную упаковку добра.
5. Быстро. Эти маленькие посылки быстро собираются и представляют собой чудеса, которые можно сложить почти в один пакетик.
6. Защита от дурака : Меня всегда удивляло, насколько хорошо рыба готовится, когда ее обрабатывают en papillote — ее никогда не переваривают.

Примечание: мне следовало бы нарезать спаржу более тонкими ломтиками или использовать нож для бритья копий. Я тоже успешно использовал мелко нарезанный снежный горошек.

* С июля 2008 г. *

Распечатать часы значок часов

Описание

Эти пакеты хороши тем, что их можно собрать заранее. Примечание: Из-за соли и лимона я не стал бы собирать намного раньше, чем за 2 часа.

Используйте приведенный ниже рецепт в качестве руководства. Я всегда включаю: что-то вроде зелени, например швейцарский мангольд или шпинат, лук-шалот, оливки, каперсы, оливковое масло, лимон, белое вино, соль и перец. Овощи меняются в зависимости от сезона: помидоры черри хороши, как и летний кабачок. Обязательно нарежьте овощи тонко, чтобы они хорошо приготовились. Если вы добавляете спаржу, я рекомендую сбрить ее ножом, а не нарезать (как я сделал в этой истории Instagram.)

---

• 4 куска пергаментной бумаги размером примерно 18 × 13 дюймов
• Примерно 16 листьев мангольда или шпината, вымытых и сушеных
• 4 рыбных филе белой рыбы объемом 6 унций, например, бронзино или полосатого окуня
• кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 4 столовые ложки тонко нарезанного лука-шалот
• 2 столовые ложки каперсов
• От 2 до 3 лимонов: вам понадобится 12 тонких ломтиков, плюс еще для отжима
• ½ стакана оливок Нисуаз или Каламата, без косточек, по желанию
• 1 стакан помидоров черри, по желанию
• 1 чашка нарезанных цуккини, по желанию
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки белого вина или Просекко
• нарезанный базилик, петрушка или эстрагон, по желанию

---

1. Разогрейте духовку до 500ºF.
2. Положите один лист пергаментной бумаги на стол и сложите его пополам вдоль, чтобы получилась складка. Откройте пергаментную бумагу. Поместите примерно четыре листа мангольда или шпината в центр пергаментной бумаги чуть ниже разворота. Сверху выложить рыбное филе. Добавить соль и перец по вкусу. Сверху выложите примерно столовую ложку лука-шалота и 1,5 чайных ложки каперсов. Выдавите немного лимона по рыбе. Уложите три дольки лимона по бокам рыбы. Посыпьте рыбу оливками, помидорами и кабачками (если используете).Сверху добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку белого вина.
3. Сложите верхнюю половину бумаги над нижней половиной и начните плотно складывать от центра к одной из сторон. Вернитесь к центру и плотно сложите в обратном направлении. (См. Видео для получения дополнительной помощи.)
4. Повторите с каждой рыбой. Поместите пакеты на противень и готовьте 10 минут. (Приблизительно 10 минут на дюйм — если филе немного толще одного дюйма, добавьте 1 или 2 минуты.)

• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Категория: Рыба
• Метод: En Papillote
• Кухня: французская

Ключевые слова: рыба, папиллот, пергамент

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Хотите отточить свои навыки владения ножом?

Получите бесплатный урок из 8 видео

How to Make Fish en Papillote

Пока в Рио проходят настоящие летние Олимпийские игры 2016 года, Эпи вносит свой собственный поворот в Игры: Кухонные Олимпийские игры. Выполняя девять олимпийских заданий в течение трех недель, мы предлагаем читателям овладеть целым рядом кулинарных основ, от суперпростых до совершенно сложных.На первой неделе мы рассмотрели некоторые основы: коричневое масло, карамелизованный лук и шоколадный ганаш. На второй неделе мы усложняем задачу с рыбой в папиллоте, омлетом и домашней свежей рикоттой.

Есть много способов приготовить рыбу, но немногие из них столь же гениальны, как метод en papillote — по-французски «в пергаменте» — где рыба запекается в духовке в плотно закрытом мешочке из пергамента. Это надежно. Он сохраняет аромат, поскольку рыба готовится в собственном соку, а также в том, что вы добавили.Он предотвращает — более того, запрещает — высыхание рыбы. И это намного полезнее, чем жареный во фритюре. Все, что для этого требуется, — это легкое движение пальцами, плотно закрытый пергаментный мешочек и один трюк, который вы, возможно, помните с детского сада.

Рыбное филе с помидорами и оливками в пергаменте

Получить этот рецепт

Что вы узнаете в этом задании:

• Как работать с пергаментом, как профессионал
• Как наложить приправы на кусок рыбы или любой кусочек нежирного белка, если на то пошло — это работает и с курицей
• Как запекать рыбу, пока она не будет идеально приготовлена ​​

---

Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл

Половина сердца

Сложите 12- Кусок пергамента размером около 16 дюймов пополам, затем разрежьте его так, чтобы он имел форму сердца, когда вы его развернете.(Здесь нужны дополнительные объяснения? Позвоните своему воспитателю в детском саду.)

---

Половинка сердца

Отрежьте кусок пергаментной бумаги размером 12 на 16 дюймов для каждого кусочка рыбы, которую вы готовите, и сложите его пополам. Ножницами разрежьте сложенную бумагу на половину сердечка, затем разверните. Слегка смажьте бумагу маслом или топленым сливочным маслом.

Fish ❤︎ papillote

Поместите рыбу сбоку от складчатой ​​линии посередине сердца. Добавьте любой ароматизатор, который вы хотите, думая о том, как ингредиенты будут уравновешивать друг друга: например, немного оливкового масла и немного уксуса или немного масла и выжать лимон.Затем добавьте ароматические вещества: зелень, тонко нарезанный лук, нарезанные кубиками оливки или раздавленный зубчик чеснока. Нам нравится сочетать рыбу со свежими помидорами и оливками Каламата.

Запечатайте сделку

Сложите вторую половину сердца над рыбой. Начиная с заостренного конца — нижней части сердца — сложите край пергаментной бумаги небольшими перекрывающимися треугольниками. Это помогает создать плотное прилегание, гарантируя, что рыба будет готовиться в собственном соку, не высохнет и не потеряет аромат.

Сделайте это сияющим

Смажьте верхнюю часть каждого пакета маслом или топленым маслом, чтобы сделать его полупрозрачным, чтобы получилась красивая презентация на столе.

Теперь приступайте к приготовлению

Переложите пакеты с рыбой на противень и запекайте при 450F. Трудно проверить готовность рыбы, приготовленной таким образом, так как вы не хотите разрывать пакет, пока рыба окончательно не будет готова. Вместо этого выпекайте, пока не станет слоеным пергаментный пакет, 8-10 минут или немного дольше для рыбного филе толщиной более 1/2 дюйма.

И обслужить

И все! Просто переложите каждый пакет на обеденную тарелку, прорежьте небольшое отверстие в бумаге ножом для очистки овощей и позвольте каждому едящему разорвать пакет и проглотить его содержимое.Вам даже не нужно будет мыть тарелки.

Морской окунь в Papillote

Получить этот рецепт

Кулинария со вкусом и запахом — How-To

Кулинария en papillote (по-французски «в бумаге» и произносится как ан-пах-пи-ЙОХТ) — это просто причудливый способ сказать «запекать в пакете». Этот метод заключается в запечатывании того, что вы выпекаете, в пакет из пергамента или фольги перед тем, как запечь. Бумага или фольга улавливают пар от готовящейся пищи, в результате чего готовое блюдо получается влажным и сочным.Когда сосочки запекаются, пар заставляет их надуваться, а когда вы разрезаете их, вы награждаетесь облаком ароматного пара — идеальный способ привнести небольшую драму на обеденный стол.

Papillotes готовят отличный ужин

Вы можете приготовить папильоты на час или два раньше, поэтому их удобно использовать, если у вас есть гости. Все, что вам нужно сделать, это положить папиллоты в нагретую духовку и дождаться, пока они не начнут вздуваться. На кухне не будет рабства, пока ваши гости веселятся без вас.

Papillotes делают свой собственный соус , потому что соки, выделяемые из того, что вы готовите — я обычно оставляю эту технику для рыбы — смешиваются с любой добавленной вами жидкостью (обычно с вином или бульоном, либо с тем и другим вместе).

Вы можете приготовить полноценное блюдо в папиллоте. Сначала положите в пакет приготовленные овощи (я особенно люблю слегка взбитый шпинат или нарезанный лук-порей, сначала приготовленный на сливочном масле), а затем положите сверху мясо, морепродукты или птицу.

Затем добавьте в еду другие ингредиенты, такие как масло с травами, обжаренные грибы или мелко нарезанные трюфели, и полейте небольшим количеством белого вина или мадеры, прежде чем запечатать пакет.

Пергамент или фольга подойдут

Хотя алюминиевая фольга работает хорошо, кухонный пергамент имеет преимущество, потому что он становится коричневым в духовке по мере приготовления пищи. Это поможет вам узнать, когда блюдо готово, и оно, безусловно, более привлекательно, чем фольга. Если вы решите использовать пергамент, вы можете найти его в рулонах шириной 12 дюймов в супермаркете или на отдельных листах 12 × 16 дюймов в магазинах кухонных принадлежностей или по почте. Если вы используете рулон пергамента, отрежьте по листу длиной около 19 дюймов для каждой папильоты.Если вы используете предварительно разрезанный пергамент, просто используйте по одному целому листу на каждую папиллоту. Что бы вы ни делали, не используйте воск.

Определить степень готовности может быть немного сложно

Поскольку еда запечатана в пакете, ее невозможно ткнуть или разрезать, чтобы проверить готовность. Я обычно предполагаю, что они готовы, когда пакеты надуваются и становятся коричневыми, но я иногда делал это и с гордостью заходил в столовую и обнаруживал, что рыба ужасно недоварена.

Единственный надежный способ судить о степени готовности — потихоньку разрезать один из пакетов (оставьте этот себе).Затем вы можете проверить рыбу, ткнув ее кончиком пальца — она ​​должна быть твердой, а не мясистой на ощупь, — или разрезав ее ножом.

Разыграйте драму кулинарии в папиллоте

Есть несколько способов подать блюда, приготовленные на стол. en papillote. Чтобы быть эффектным, поместите каждую из приготовленных надутых папиллотов на разогретую тарелку или тарелку для супа и проведите ножницами вокруг стола, чтобы гости могли разрезать их самостоятельно. Единственным недостатком этого подхода является то, что ваши гости едят из бумажного или алюминиевого пакета, что не очень элегантно.

Мне нравится приносить на стол весь противень (я никогда не пробую его за ужином больше шести) вместе со стопкой подогретых тарелок. Затем я могу разрезать сосочки на глазах у гостей и выложить их содержимое на тарелки. Они получают всю драму без каких-либо атрибутов фастфуда.

Хотя я не решаюсь давать рецепты блюд, которые являются результатом моих собственных прихотей в последнюю минуту превратить ограниченный набор ингредиентов во что-то впечатляющее, вот один, который поможет вам начать.Помните, что вы можете варьировать любые ингредиенты в зависимости от вашего настроения или содержимого холодильника.

Рыба в папиллоте со свежими травами и лимоном

получать свежие рецепты по электронной почте:

Легко приготовить и одинаково легко очистить: этот свежий и вкусный рецепт рыбы в папиллоте готовится на пару с веточками свежих трав, лимонным соком, белым вином и небольшим количеством масла-шалота для легкого и нежного вкуса.

Рыба, приготовленная в папиллоте — это простой, полезный и ароматный способ приготовить рыбу; Запечатанная в собственном пакете из пергаментной бумаги, рыба готовится на пару и наполняется ароматом внутри удобной маленькой упаковки. Это также метод, благодаря которому ваш дом не будет пахнуть рыбным рынком, и это одна из причин, почему это, вероятно, наш любимый способ готовить рыбу.

Рыба выходит из мешочка нежной и слоистой. Несмотря на то, что из него было приготовлено много ингредиентов, вкус нежный и прекрасно сбалансирован богатством масла и белого вина.

Тонко нарезанный фенхель служит одновременно и решеткой для съедобной пароварки, и встроенным гарниром, при этом запекание становится очень нежным и готовым к употреблению вместе с идеально приготовленной рыбой.

Мы приготовили этот рецепт из радужной форели с бабочками, а также из более толстого филе твердой белой рыбы, такой как треска (на фото) или окунь. Все действительно работает. Просто имейте в виду, что если вы используете гораздо более тонкие филе, например, форели или тилапии, при необходимости отрегулируйте время приготовления (вам, вероятно, понадобится больше 10 минут вместо 15–20).

Можно также смешивать травы. Нам особенно понравились ноты лакрицы, которые добавил эстрагон, а укроп — естественная пара для рыбы, но и травы, такие как тимьян или орегано, также будут здесь прекрасны. Это отличный способ использовать свежие травы, которые могут быть на последнем издыхании.

Масло-шалот — это смесь мелко нарезанного лука-шалота, цедры лимона и укропа. Технически вы можете оставить это выключенным, но всего несколько кусочков масла добавят еще один уровень насыщенности и аромата приготовленной на пару рыбе.И все же это намного полезнее, чем жарение на масле!

Вы можете легко приготовить масло шалот заранее; Сверните полено сливочного масла в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике, пока оно не будет готово к употреблению.

Отрежьте кусок пергамента, достаточно большой, чтобы у рыбы было достаточно места по краям, а затем удвойте его, чтобы можно было сложить. Всегда лучше иметь слишком большой кусок, чем слишком маленький.

Сложив рыбу в пергаментный мешочек, думайте об этом как о большом стикере: сделайте по краю складки на 1/4 дюйма, складывая их под углом, чтобы складки перекрывали друг друга, таким образом запечатывая рыбу внутри.Если вы сделаете это правильно, ваш пергамент изогнется в форме полумесяца.

Рыба в папиллоте со свежими травами и лимоном

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Наш любимый способ готовить рыбу, по сути, запаривают рыбу в пакете из пергаментной бумаги с ароматными травами, лимонным соком, белым вином и маслом-шалотом.

Состав:

Для масла-шалота:

• 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
• 1 мелко нарезанный лук-шалот (примерно 1 столовая ложка нарезанного)
• 1/2 чайной ложки цедры лимона мелкого помола
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего укропа
• щепотка соли и черного перца по вкусу

Для сборки:

• 1 (примерно 3/4 фунта) филе твердой белой рыбы, такой как треска или окунь
• 1/2 луковицы фенхеля, без сердцевины и тонко нарезанной
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• 1 нарезанный лимон
• горсть смеси свежих трав, таких как эстрагон, укроп и петрушка
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки белого вина
• соль и перец черный молотый

Направление:

1. Для сливочного масла шалот размять масло вместе с луком-шалотом, лимоном, укропом, солью и перцем до однородного состояния.Масло-шалот можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере или свернуть в полиэтиленовую пленку в течение нескольких дней, пока оно не понадобится.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Подготовьте большой кусок пергаментной бумаги, он должен быть достаточно большим, чтобы положить на него кусок рыбы с широкими 3-4 дюймами по краям. Если вы готовите несколько кусков рыбы, используйте для каждого отдельный кусок пергамента. Положите пергамент на противень и сложите пополам, затем разверните, положив одну сторону на сковороду.
3. Разложите ломтики фенхеля и лука-шалота слоем в центре одной стороны пергамента. Выложите рыбу поверх овощей. Приправить солью и перцем. Сверху выложите несколько кусочков масла-шалота, ломтики лимона и веточки свежей зелени. Если вы используете рыбу с бабочкой, поместите травы в рыбную полость.
4. Наконец, сбрызните оливковым маслом и немного белого вина.
5. Сложите другую половину пергамента, затем сложите и защипните по краям, чтобы запечатать. У вас получится полукруг пергамента с гофрированными краями, похожий на наклейку на большой горшок.
6. Выпекайте от 15 до 20 минут до полной готовности (время указано для филе толщиной 3/4 дюйма, при необходимости отрегулируйте для более толстых / тонких кусков рыбы. Чтобы проверить степень готовности, воткните термометр мгновенного считывания в самую толстую часть рыбы. ; должно быть 145 градусов).
7. Осторожно разрезать пакет, избегая выхода пара, и подавать.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Как приготовить рыбу в папиллоте (без рецепта)

Рыба в папиллоте — это необычно звучащее блюдо, которое весело готовить и которое легко настроить. Он не только восхитителен на вкус, но и придаст уверенности вашей кухне!

Сначала я приготовил эту еду в кулинарной школе, а затем провел практический урок кулинарии для своих друзей, и им всем это понравилось.

Что такое Fish En Papillote?

En Papillote в переводе с французского означает «на бумаге». Итак, fish en papillote — это просто приготовление рыбы в мешочке из пергаментной бумаги.

Пакетик создает уплотнение, которое запаривает рыбу.

Поскольку рыбу очень легко пережарить, это довольно надежный метод для постоянно влажной и нежной приготовленной рыбы.

Необходимые ингредиенты

Рыба

• Для этого метода чаще всего используются сиг, например треска, палтус, тилапия, камбала и морской окунь.Однако вы также можете использовать лосось, форель, скумбрию и т. Д. Просто убедитесь, что кожа удалена до или после приготовления.

Здоровый жир

• Оливковое масло или сливочное масло хорошо подходят для чистки рыбы. Вы также можете сбрызнуть все сверху, прежде чем запечатывать пакет.

Овощи

• Быстро приготовленные и нежные овощи лучше всего. Например, листовая зелень, кабачки, спаржа, грибы, перец, фенхель, бок-чой, горох или тонко нарезанный картофель.Разрезанные пополам помидоры черри (технически фрукт) также являются отличным дополнением.

Цитрус

• Цитрус очень хорошо сочетается с рыбой и помогает смягчить ее. Добавление свежих ломтиков лимона, лайма или апельсина поверх рыбы или немного сока добавляет яркости и аромату.

Приправы

• Добавление к рыбе таких продуктов из кладовой, как вяленые помидоры, оливки, каперсы или быстро маринованные овощи, — отличный способ добавить много умами / пикантного вкуса.

Травы

• Другой вариант — использовать свежие травы для настаивания рыбы. Вы можете добавить в пакет целые веточки тимьяна, розмарина, орегано, шалфея или укропа. Или однажды приготовленный сверху нежных трав, таких как базилик, петрушка, мята, кинза или эстрагон.

Ароматические вещества

• Хорошо подойдут тонко нарезанный лук, лук-шалот, имбирь или чеснок.

Как сделать Fish En Papillote

Приготовьте бумагу

Для каждого куска рыбы вырежьте кусок пергаментной бумаги длиной примерно 16-18 дюймов.Сложите пополам и придавите складку.

Раскройте сложенный пергамент на прилавке. В середине, справа от линии складок, вы начнете класть рыбу и начинку.

Подготовка начинки

1. Нарежьте все овощи , которые необходимо нарезать меньшими ломтиками для более быстрого приготовления.
2. Используете листовую зелень? Сначала положите их, а затем положите на них рыбу.
3. Не используете зелень? Сначала положите рыбу и приправьте небольшим количеством масла (или сливочного масла), солью и перцем.
4. Начинки . Добавьте кусочки цитрусовых прямо поверх рыбы. А теперь добавьте остальные ингредиенты наверх (сделайте небольшую башню).
5. Кислота (опционально). Сверху добавьте немного лимонного сока или немного уксуса.

Запечатайте пакет

Чтобы рыба и овощи готовились на пару, пакет необходимо запечатать. Для этого возьмите левую половину и закройте ее сверху (как будто вы закрываете книгу).

Теперь создайте печать, начав с нижних краев, делая пальцем перекрывающиеся складки, пока она полностью не закроется в форме полукруга.Поместите пакет (и) прямо на противень.

Приготовьте рыбу в папиллоте

Готовьте рыбу при 425ºF в течение 10 минут, если у вас тонкое филе, и 13–16 минут, если это толстое филе (1 дюйм или больше).

Пакеты надуваются во время готовки из-за скопившегося внутри пара (и причина того, что рыба такая влажная).

Сервировка

Для сервировки положите пакетики из пергамента прямо на каждую сервировочную тарелку. Разрежьте пакет острым ножом или ножницами и посмотрите, как выходит пар.

Ешьте прямо из пергаментной бумаги.

Полезные советы

• Нарежьте овощи тонкими ломтиками . Время приготовления короткое, поэтому, чтобы овощи в пакете прожарились, их нужно нарезать тонкими ломтиками.

• Приправа для рыбы. Рыба, приготовленная на пару, сама по себе может быть довольно пресной. В отличие от варки на плите, карамелизация не дает никакого вкуса, поэтому для достижения наилучшего вкуса необходимо добавить всего несколько дополнительных приправ.

• Как избежать пережаренной рыбы. Рыба продолжает готовиться в пакете, приготовленном на пару, пока вы не разрежете его, так что имейте это в виду, если вы не планируете подавать ее сразу.

Другие основы кухни, которые вам понравятся

Рецепт Carly’s Salmon En Papillote (In Paper)

Это мой любимый способ приготовления лосося, и его легко настроить для одного человека. Моему мужу нравится только жареный или запеченный лосось, но я предпочитаю его. Очень рекомендую этот метод и рецепт.

Я так рада, что нашла этот рецепт, потому что теперь это мой любимый способ готовить лосось. Он очень влажный и совсем не имеет «рыбного» вкуса. Это очень быстро, просто и здорово!

НЯМ! Это было потрясающе! Я раньше готовил таким образом другую рыбу, и мне было любопытно посмотреть, делал ли это кто-нибудь еще, или был ли рецепт Salmon En Papillote на всех рецептах. Я рад, что проверил это. Я слишком долго хранил в морозилке огромное филе лосося. Этот рецепт был быстрым, и это мой любимый рецепт.

отлично! Я купил пергаментные пакеты в продуктовом магазине. Это очень упростило. Я добавила в сумку 6 больших креветок (очищенных и разделанных). и немного свежего укропа. мой муж сфотографировал это. это было так красиво! У нас был коричневый рис и салат с ним. Очень очень хорошо!

Это был отличный рецепт лосося. Обычно я не люблю лимон с рыбой, но он был очень мягким. Лосось оставался очень влажным и был восхитительным. Подают его с молодым картофелем с соусом из каперсов с этого сайта, и нам он просто очень понравился.Спасибо, что опубликовали рецепт.

Это было восхитительно! Мои листы бумаги для выпечки были недостаточно большими, чтобы обойти лосось и спаржу, поэтому я использовал вместо них алюминиевую фольгу, и мне нужно было готовить ее дольше, но все равно это оказалось великолепно. Я обязательно сделаю это снова!

Вкусное блюдо! Папиллот сохраняет рыбу влажной и создает элегантную презентацию!

Я приготовил это из большой горсти нарезанного свежего шпината под каждым куском лосося вместо спаржи.В качестве приправы я использовала соль Джонни. Я запекала его при температуре 350 градусов в течение 20 минут, как было указано, и получилось идеально. Лимон был действительно хорош с лососем и шпинатом. В качестве гарнира я коротко обжариваю спиральные кабачки, карамелизированный лук, нарезанные ломтиками грибы и приправу Адобо.