Засолка на зиму баклажаны: Баклажаны соленые с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово

Страница не найдена – НаЗиму.нет

Запасы на зиму — это всегда здорово, данный факт подтвердит любая домохозяйка. Сушить груши совсем не трудно. И заготовка любых сухофруктов имеет ряд неоспоримых преимуществ: И хотя, процесс этот длительный,

Варенье из лимонов — прекрасный десерт, используйте его в выпечке, как основу для лимонадов и просто на тосты. Чуть терпкое, с ароматной кислинкой, оно никого не оставляет равнодушным ни зимой

Все знают, что хурма — очень полезный фрукт, который всю зиму поддерживает наш организм, снабжая его витаминами и микроэлементами. Варенье из хурмы — прекрасный полезный десерт. Но при этом, яркого

В нашем осенне-зимнем меню всегда присутствует свекла, ведь она вкусная и полезная. Но что мы из нее готовим — борщ, винегрет и салат с чесноком… Все это уже поднадоело, да

Нам всем нравится любоваться осенним буйством красок:  красными гроздьями рябин, желтеющими листьями. А ведь многие прекрасно знают о пользе ягод рябины, но не используют  ее из-за терпкого, горьковатого вкуса.  И

Работа, дети, фитнес … — жизнь в состоянии цейтнота становится для нас обыденностью. А еще же нужно держать фигуру в форме … На готовку времени нет. Самые легкие способы сэкономить

За что мы любим красную рябину? Она не только радует нас своими яркими красками на фоне увядающей природы и помогает птичками выжить в морозы. Красная рябина обладает огромным количеством полезных  свойств.

Все православные христиане ждут с нетерпением светлый праздник Пасхи. В этот волшебный день принято радоваться, прославлять Христа и обмениваться раскрашенными яйцами. А также, не обходится без вкусных застолий, в центре

Содержание материала1 Свойства кизила2 Кизил на кухню – рецепты3 Сок кизила4 Варенье из кизила5 Кизил маринованный для оливок6 Рецепт настойки из кизила Свойства кизила Кизил — растение, обладающее ценными лечебными

Кто же не любит блины к масленице! Но сколько людей — столько и вкусов, коми-то по сердцу толстые, пышные, как у бабушки, а для кого-то наслаждение — полакомиться тоненькими ажурными

Все мы любим блины, но готовить их можно не только на масленичной неделе. Есть множество рецептов блинов на каждый день, которые также придутся по вкусу приверженцам ЗОЖ и ПП. Блинчики

Всем известно, что домашний алкоголь самый ценный, ведь он приготовлен с любовью и от души. Эта статья расскажет, какие настойки и ликеры можно быстро приготовить в домашних условиях для любого

два рецепта идеальной засолки баклажан на зиму

Сложно переоценить пользу баклажан, и невозможно сосчитать и перечислить все рецепты, где главным ингредиентом является баклажан. Малосольные баклажаны – это великолепная закуска, которую приготовить не сложно, но вкус которой оценят все. 

Осень – время заготовок. В это время созревают овощи, и можно делать ассорти на любой вкус. Баклажаны сочетаются с многими овощами, что очень удобно. Ведь таким образом, можно сделать несколько заготовок одновременно, и потратить на это не так много времени.

Фаршированные малосольные баклажаны на зиму

Для этого рецепта нужны крепкие, не перезревшие баклажаны средних размеров. Крупные отложите в сторону, для другого способа засолки, который будет чуть ниже.

Сначала нужно выбрать, чем именно вы будете фаршировать баклажаны. Самые вкусные баклажаны получаются, если фаршировать их малосольной капустой, или морковью. Разумеется, это должна быть уже готовая малосольная капуста, или морковь.

Ещё нам понадобится соль и длинные стебли укропа.

Срежьте у баклажан плодоножку и сделайте вдоль глубокий надрез, только не насквозь. Это должен быть «кармашек», который мы потом наполним начинкой.

Но, для начала, баклажаны нужно отварить. Таким образом, уйдёт горечь с кожицы, да и сами плоды станут мягче, что облегчит фарширование.

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, и как только она закипит, аккуратно засыпьте баклажаны в кипяток. Варить их нужно 3-5 минут, после чего выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте им остыть своим ходом.

Разложите баклажаны «кармашками» вниз на решётку, чтобы дать стечь воде.

Приготовьте ёмкость, в которой вы будете солить баклажаны. Это может быть бочка, или обычное пластиковое ведро (из пищевого пластика), не не банки.

Отваренные баклажаны достаточно мягкие, поэтому, не торопитесь и аккуратно уложите в каждый «кармашек» горсть малосольной морковки, или капусты. А можно того, и того по очереди. Перевяжите баклажаны стеблями укропа, если они сильно разваливаются и уложите их в ведро. Промежутки можно заполнять той же капустой, или морковкой, для большей плотности.

Если капуста суховата, она не даст сок, и баклажаны могут испортиться. На всякий случай, разведите рассол: на 1 литр воды – 100 грамм соли и залейте этим рассолом баклажаны. Положите сверху деревянный круг и поставьте гнёт. Проверьте, чтобы сверху появился рассол. Если же его нет, придётся ещё развести немного рассола.

Теперь можно вынести баклажаны на холод и через неделю они будут готовы.

 Малосольные баклажаны на скорую руку

Это рецепт для любителей острой закуски, и не желающих ждать целую  неделю. Кроме того, у вас же остались крупные баклажаны, или кривые, которые вы не использовали в первом рецепте?

Вымойте их, обрежьте плодоножки и порежьте на кубики. Не мельчите, кубики должны такого размера, чтобы можно было их накалывать вилкой, а не черпать ложкой.

Для ускорения процесса, баклажаны нужно отварить. Влейте в кастрюлю воды, подсолите, и когда она закипит, засыпьте нарезанные баклажаны в кипяток.

Отваривать баклажаны следует 5-7 минут, после чего, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь.

Теперь нам понадобится (на 1 кг баклажан):

• 1 головка чеснока;
• Свежая зелень укропа, или петрушки;
• Сок 1 лимона;
• 3 ст. л нерафинированного подсолнечного масла.

Сложите баклажаны в кастрюльку.

Измельчите чеснок. Можно мелко порезать, или потереть на тёрке, как вам будет удобней.

Смешайте баклажаны с чесноком, зеленью, и заправьте соком лимона и растительным маслом. Снова всё хорошенько перемешайте, накройте кастрюлю крышкой, и поставьте её в холодильник на 3-4 часа.

Вы будете приятно удивлены, насколько малосольные баклажаны с чесноком вкусны и ароматны. Это то блюдо, которое не надоест, даже если его есть каждый день.

Как приготовить малосольные баклажаны с чесноком, смотрите на видео:

Засолка баклажанов на зиму с чесноком- рецепт пошаговый с фото

Соленые баклажаны на зиму — самый простой рецепт домашней заготовки. Когда богатый урожай позволяет собрать много таких плодов, то всегда вспоминают о способе соления. Все потому, что другие заготовки уже сделаны.

Однако, я ценю способ соления и всегда использую его. Если это огурцы, то сразу делаю сначала соленый способ. Также поступаю и с солением зеленых помидоров. А уже потом занимаюсь другими способами заготовок.

Баклажаны овощи особенные. Они имеют ароматный и несколько терпкий вкус, который усиливает выделение пищеварительных соков. Такой комплекс экстрактивных веществ повышает аппетит. Поэтому и делают из баклажанов много разных заготовок на зиму:

А сейчас воспользуемся способом соления, при котором к овощам добавляется соль. Которая усиливает консервирующее действие молочной кислоты. Таким образом, кислота проникает в клетки овощей, чтобы ускорить процесс квашения.

Соленые баклажаны на зиму холодным способом

В рецепте лучше использовать плоды, когда семена их еще белые.

Способ приготовления заготовки

1. Удалите плодоножки у среднего размера плодов.
2. Надрежьте на 3/4 их длины, например, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки.
3. Затем уложите плоды плотно ровными рядами в тару для соления.
4. Через 2-3 ряда положите небольшой слой подготовленной зелени, например, эстрагона и укропа.
5. Каждый ряд уложенных плодов пересыпьте солью. Разрезы также посолите, но осторожно, чтобы не пересолить.
6. Соль расходуйте из расчета: на 10 кг баклажан — 200-300 г, зелени 300-500 г.
7. Через 10-12 часов вы заметите, как плоды несколько размягчаются и дают сок.
8. Потом накройте плоды деревянным кругом, чтобы сверху поставить на него груз.
9. Брожение происходит при температуре 17-22 градуса С.
10. Продолжается оно одну-две недели, после чего банки обязательно необходимо перенести на хранение в холодный погреб.

Баклажаны на зиму — рецепт приготовления без стерилизации

Для квашения лучше взять недозрелые 25-40 дневные плоды.

Приготовление рецепта

1. Плоды баклажан вместе с зеленью уложите в банки.
2. Залейте банки рассолом из расчета: 600-700 г соли на 10 литров воды.
3. Выдержите так до молочнокислого брожения примерно в течение двух-трех дней при температуре 18-22 градуса С.
4. И уже потом уберите в холодный погреб.
5. Через 1-1.5 месяца соленые баклажаны будут готовы.
6. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик. А также корицу и гвоздику.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

По такому рецепту удобней делать плоды на зиму в кастрюле. В банках тоже можно но, чтобы они были с широким горлышком.

Процесс приготовления

1. Сделайте крепкий рассол так, чтобы в нем чисто вымытое яйцо не тонуло.
2. У всех плодов срежьте хвостики.
3. В этом крепком и насыщенном растворе варите сразу большое количество баклажанов.
4. Плоды без хвостиков опускайте в кипящий рассол и прикройте крышкой.
5. Сверху положите еще небольшой груз — иначе горячие плоды с кипящей водой ее столкнут.
6. Варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими и не будут легко прокалываться вилкой.
7. Затем достаньте их шумовкой и разложите в один слой по одному на чистый стол или доску, а рассол вылейте.
8. Каждый баклажан разрежьте вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца. А так, чтобы половинки можно было раскрыть, как раковину.
9. Положите баклажаны под пресс на ночь. Чтобы сок стекал, поверхность, на которой лежат плоды, сделайте чуть наклонной. Так вместе с соком уйдет вся горечь.
10. Утром плоды раскройте, обильно посыпьте внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и снова закройте.
11. Уложите плотно в эмалированную посуду (или банку с широким горлышком).
12. Приготовьте новый рассол. Для этого подготовьте соль, черный перец и лавровый лист — по вкусу.
13. Рассол вскипятите, охладите и залейте соленые баклажаны.
14. Сверху накройте деревянным кружком и положите на него груз (на 10 кг баклажанов — 1 кг груза).

Видео о том, как приготовить баклажаны на зиму соленые в банках

Посмотрите интересный и удобный в приготовлении способ заготовки синеньких плодов.

Таким образом, способ соления и квашения основан на превращении сахара в молочную кислоту. Сахар содержится во всех овощах. Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию гнилостных микробов. Следовательно, таким путем, овощи предохраняются от порчи.

Молочная кислота, в данном способе консервировании (солении), является консервантом для баклажан.

На Востоке и в некоторых странах Азии баклажан называют овощем долголетия. Он содержит витамины А, В, С, а также необходимые для нормального развития организма микроэлементы: магний, фосфор, железо. Укрепляют здоровье с помощью свежих овощей и зимних заготовок.

Засолить баклажаны легко, главное, знать пошаговую рецептуру и заранее подготовить ингредиенты. Рассмотрим рецепты засолки баклажанов на зиму в банках и раскроем секреты приготовления от опытных хозяек.

Подготовка основных ингредиентов к засолке

Для засолки выбирают молодые баклажаны одинакового размера. Они должны быть упругими, с тонкой кожурой и зеленой плодоножкой. Хозяйки предпочитают сорта Черный красавец, Алмаз, Городовой.

Кожуру в процессе приготовления не снимают — благодаря ей овощи не теряют форму и сохраняют вкус с остринкой. Перед приготовлением плоды тщательно промывают под проточной прохладной водой.

Для засолки используют бутилированную или фильтрованную воду. Соль покупают крупную, морская и йодированная не подходят. Зелень должна быть свежей, без сухих веточек и листьев. Перед приготовлением рекомендуется проверить срок годности всех ингредиентов.

Популярные рецепты баклажанов

Соленая закуска выглядит аппетитно и украшает любой стол. Сочетается с первыми и вторыми блюдами, дополняя их пикантным вкусом.

Консервированные на зиму с маслом и чесноком

Простой рецепт под силу освоить любому новичку. Баклажаны получаются сочными и ароматными. Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг баклажанов;
• 700 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 600 мл воды;
• черный молотый перец по вкусу;
• 400 мл уксуса 6%.

Как засолить:

1. Баклажаны промыть, обрезать хвостики, нарезать тонкими кружочками.
2. Налить воду в кастрюлю и добавить соль. После закипания высыпать измельченный чеснок и баклажаны. Варить 2 минуты, вынуть и обсушить на тарелке.
3. Простерилизовать банки, выложить баклажаны и чеснок. Залить маслом и уксусом.
4. Остудить, хранить в холодильнике.

Чтобы закуска с чесноком дольше сохраняла вкус и витаминный состав, после открытия банки доливайте в нее растительное масло. Многие хозяйки для приготовления используют оливковое, а вместо обычного уксуса — винный или яблочный.

Соленые под гнетом

Питательная овощная закуска станет отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Время приготовления — не более 30 минут.

Список ингредиентов:

• 700 г баклажанов;
• 200 мл воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г соли.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, нарезать ломтиками, переложить в кастрюлю.
2. Залить водой и высыпать соль. Довести до кипения и оставить на слабом огне на 5 минут.
3. Ломтики промыть холодной водой, перемешать с измельченным чесноком.
4. Организовать гнет на 10 минут, после переложить овощи в тарелку. Закуска готова.

Соленые без стерилизации

Рецепты без стерилизации любят многие хозяйки. Такие заготовки не требуют много времени и готовятся легко.

Список ингредиентов:

• 2,5 кг баклажанов;
• 110 мл уксуса 9%;
• 30 г соли;
• 2 л воды.

Как готовить:

1. Овощи помыть, отрезать хвостики. Уложить в кастрюлю с водой и солью, поставить на медленный огонь на 15 минут.
2. В стерилизованную банку налить уксус, плотно уложить баклажаны. Накрыть крышкой и закатать.
3. Перевернуть банку вверх дном и закутать в толстое одеяло.

Другие способы заготовки баклажанов:

Соленые с морковью

Морковь — это источник витамина В и клетчатки. Она придает заготовке яркость и аппетитный вид. Подают закуску в качестве дополнения к основным блюдам.

Что потребуется:

• 600 г баклажанов;
• 2 средние моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 60 мл растительного масла;
• 40 мл уксуса 9%;
• 500 мл воды;
• 30 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промыть, обрезать кончики. Отварить в подсоленной воде до готовности — овощи станут мягкими.
2. Поставить под гнет на полчаса.
3. Морковь промыть, очистить от кожуры, нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
4. Измельчить зелень, чеснок пропустить через пресс. Смешать с морковью, добавить соль и черный перец по вкусу.
5. В баклажанах сделать надрез глубиной 1 см. Нафаршировать начинкой из моркови, зелени и чеснока. Обмотать нитками, чтобы морковь на выпала.
6. Приготовить рассол: смешать воду, уксус и соль, добавить лавровый лист, довести до кипения. Выложить баклажаны в глубокую миску и залить рассолом. Организовать гнет на 3 дня.
7. Хранить блюдо в холодильнике не больше недели.

Засоленные с пастернаком на зиму

Оригинальная закуска понравится гурманам. Пастернак придает блюду пикантный аромат и уникальный вкус.

Справка. Для засолки выбирают белый и твердый корень пастернака, без темных пятен и других дефектов. Идеально подходят небольшие корнеплоды — они менее жилистые.

Список ингредиентов:

• 4,5 кг баклажанов;
• 500 г корней пастернака;
• 500 г репчатого лука;
• 150 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• черный молотый перец по вкусу.

Как солить:

1. Лук и корень пастернака промыть и мелко нарезать. Обжаривать на медленном огне с добавлением растительного масла 5-7 минут.
2. Баклажаны промыть, выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить до мягкого состояния.
3. Остудить, сделать в каждом небольшой надрез и начинить фаршем из лука и пастернака.
4. Заготовку поместить в чистую банку, залить водой и уксусом. Остудить.

Соленые с зеленью по-азербайджански

Закуска по-азербайджански — это настоящая находка. Ее ценят за яркий и сочный вкус, такое блюдо не стыдно поставить на любой праздничный стол.

Список ингредиентов:

• 600 г баклажанов;
• 1 пучок петрушки;
• зелень сельдерея по вкусу;
• 500 г лука;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 60 г соли;
• щепотка душистого перца.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, удалить хвостики. В каждом сделать продольный разрез глубиной 1 см.
2. Выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить 5-7 минут на среднем огне.
3. Переложить в глубокую миску и организовать гнет на час. За это время из овощей выйдет горечь.
4. Морковь очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
5. Перец очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать.
6. Зелень промыть и обсушить, мелко нарезать. В отдельной тарелке перемешать с луком, морковью, сладким перцем и чесноком.
7. Приготовить рассол: смешать воду и соль.
8. Начинить баклажаны и переложить в банку. Залить рассолом и поставить под гнет на 10-15 дней.
9. Держать в теплом месте, после хранить в холодильнике.

С клюквой

Необычный ансамбль овощей и ягод гармонично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления используют свежую или моченую клюкву.

Список ингредиентов:

• 1,2 кг баклажанов;
• 400 г клюквы;
• укроп, петрушка и базилик по вкусу;
• 1 л воды;
• 60 г соли.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи промыть, очистить от плодоножки. Разрезать на четверти.
2. Простерилизовать банки любым удобным способом.
3. Разложить кусочки баклажана по банкам, чередуя с моченой клюквой.
4. Приготовить рассол: в воду добавить соль и измельченную зелень, довести до кипения.
5. Залить рассол в банки и закатать крышкой.
6. Завернуть в одеяло и перевернуть вверх дном до остывания.
7. Хранить в холодильнике.

Соленые, фаршированные овощами

Для приготовления используют овощи по вкусу — морковь, болгарский перец, лук, чеснок. Стандартный список ингредиентов выглядит так:

• 800 г баклажанов;
• 400 г свежей капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г томатов;
• 1 луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 20 мл растительного масла;
• 1 л воды;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать длинный продольный надрез.
2. Сварить до мягкого состояния в подсоленной воде. Для аромата добавить лавровый лист.
3. Капусту и морковь нашинковать, томаты нарезать небольшими дольками. Лук и чеснок измельчить, добавить к ним мелко нарезанную зелень. Все перемешать и посолить по вкусу.
4. Обжарить овощной фарш в небольшом объеме растительного масла.
5. Приготовить рассол: смешать воду и соль, довести до кипения.
6. Начинить баклажаны, поместить в банку и залить рассолом. Держать закуску 5 дней в тепле.

Маринованные по-грузински

Соленая грузинская закуска долго хранится без потери вкусовых и полезных качеств.

Что потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 400 г моркови;
• 7 зубчиков чеснока;
• 10 г красного молотого перца;
• 30 г кинзы;
• 20 г сельдерея;
• 30 г петрушки;
• 2 л воды;
• 100 г соли;
• 20 мл уксуса 9%;
• 25 г сахара.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, удалить плодоножку, сделать надрез. Варить в подсоленной воде 5 минут. Положить под гнет на 1-2 часа.
2. Приготовить начинку: морковь натереть на терке, зелень, лук и чеснок измельчить. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
3. Начинить овощи, плотно уложить в глубокую кастрюлю.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, добавить уксус, перемешать и довести до кипения.
5. Залить рассол в кастрюлю и поставить под гнет на 3-4 дня в тепло, после — на 3 дня в холод.
6. После приготовления хранить в кастрюле или переложить в стеклянные банки.

С капустой на зиму

Закуска хранится всю зиму. Хозяйки рекомендуют мариновать ее растительным маслом с ароматом обжаренных семечек.

Список ингредиентов:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 25 мл уксуса 9%;
• душистый перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, сварить до готовности в подсоленной воде.
2. Нашинковать капусту и морковь, перец и чеснок измельчить. Добавить горошины черного перца и перемешать.
3. Остывшие баклажаны нарезать небольшими кубиками, перемешать с другими овощами.
4. Добавить соль и уксус, душистый перец по вкусу.
5. Переложить закуску в банку и убрать в прохладное место на хранение.
6. Закуска готова к употреблению через 7-10 дней.

Советы к рецептам

Чтобы закуски получились вкусными и питательными, отбирают свежие сезонные овощи. Они должны быть ровными, без внешних дефектов. Для засолки используют стеклянную, керамическую или пластиковую посуду: банки, ведра, глубокие миски.

Важно соблюдать рекомендации по приготовлению, придерживаться пропорций. Особенно это касается добавления уксуса: если его много, блюдо получится кислым, а если мало, испортится раньше срока.

Интересно! Не бойтесь экспериментировать с травами и пряностями. Баклажаны гармонично сочетаются с чесноком и укропом, базиликом, тмином, петрушкой, розмарином, орегано, мятой.

Заключение

Домашние соления из баклажанов питательны и полезны. Их подают на семейный обед и праздничный ужин. Овощи сочетаются с черным и ржаным хлебом, вареными и жареными блюдами, супами и гарнирами.

Многие закуски хранятся всю зиму, главное, периодически подливать в них растительное масло. В приготовлении рецепты легки, важно лишь соблюдать пропорции и заранее приобретать ингредиенты.

Одна из лучших закусок, полезных и вкусных, подходящая под любое мясное блюдо или, как часть сложного гарнира, это соленые баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых хранятся у каждой хозяйки под семью замками. Но все тайное становится рано или поздно явным, а замки открываются. Лучшие рецепты засолки баклажанов на зиму — для вас.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Одной из самых вкусных является засолка баклажанов на зиму в банках по-грузински.

Что будет необходимо:

• баклажаны — 6,0 кг;
• перец сладкий — 800 г;
• кинза — 100 г;
• чеснок — 150 г;
• соль;
• хмели-сунели;
• вода — 1,0 л;
• лавр — 10 листиков;
• гвоздика — 10 бутончиков;
• перцы черный и душистый — по 5 горошинок.

Готовим шаг за шагом:

1. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвосты.
2. Закипятить соленую воду. Опустить в нее баклажаны. Готовить после закипания не более 5-7 минут. Плоды не должны стать мягкими, но оставаться плотными и упругими.
3. Немного охладить баклажаны. Прорезать из вдоль до середины. Уложить на рабочую доску под гнет, и оставить соленые баклажаны под гнетом на 12 часов.
4. По прошествии указанного времени плоды несильно отжать. Промокнуть бумажными салфетками или полотенцами.
5. Кинзу тщательно промыть. Обсушить. Крупно нашинковать.
6. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить в ступке с солью.
7. Далее следует сделать маринад. В большой сотейник влить фильтрованную воду. Вскипятить ее. Положить в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, оба вида перца. Готовить 5 минут.
8. Подходящую по размеру кастрюлю просыпать по дну солью и рубленой зеленью. Далее выложить плотно друг к дружке баклажаны. Снова просыпать солью и зеленью. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Последним слоем идут измельченный чеснок и рубленая зелень.
9. Залить плоды тепленьким рассолом. Убрать в прохладное помещение на неделю. После этого можно закрыть готовый продукт в банки, а можно держать так, как есть, потому, что она съедается очень быстро.

Баклажаны, соленые по-грузински

Этот рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму достаточно прост, но очень вкусен — морковь добавляет баклажанам сладковатую нотку, которая очень здорово звучит в этой заготовке.

Что будет необходимо:

• баклажаны — 3,0 кг;
• морковка свежая — 1,0 кг;
• зелень любая — 100 г;
• соль «Экстра» — 100 г;
• чеснок — 100 г;
• перец душистый;
• перец черный;
• яблочный уксус — 75 мл;
• масло постное — 55 мл;
• вода — 3,0 л.

Готовим шаг за шагом:

1. В большую кастрюльку влить пол-литра фильтрованной воды. Посолить. Довести содержимое до кипения.
2. Баклажаны основательно вымыть, желательно при помощи губки. Сделать продольный надрез.
3. Уложить синенькие в кастрюльку с водой. Готовить 5 минут от момента закипания.
4. Далее следует переместить баклажаны в холодную воду. Поставить под гнет. Оставить в таком положении на несколько часов (не менее шести).
5. Затем плоды достать из воды. Разрезать пополам по надрезу. После чего перерезать средней толщины ломтиком. Посолить, что удалить горечь. Отложить в сторону.
6. Зелень обстоятельно перемыть. Обсушить. Мелко перерезать.
7. Морковку промыть. Зачистить. Перетереть крупной теркой. Можно использовать уже готовую, замаринованную морковь, типа «корейской». Вкус заготовки будет еще более интересным.
8. На дно глубокой широкой кастрюльки выложить нарезанную зелень.
9. На зелень выкладывать слоями ломтики баклажанов и морковку.
10. Чеснок освободить от шелухи. Зубчики нарезать тонкими пластинками.
11. В сотейнике нагреть пол-литра фильтрованной воды. Всыпать оба вида перца, соль. Добавить чеснок. Проварить пару минут. Охладить смесь и ввести в нее уксус.
12. Приготовленным рассолом заполнить емкость с баклажанами. Поставить гнет. Убрать в сторону на двое суток.
13. По прошествии времени стерилизовать подходящие по размеру банки. Уложить в них баклажаны из кастрюльки. Добавить немного уксуса.
14. Приготовленный рассол залить в сотейник. Закипятить. Влить в банки. Засолка баклажанов на зиму закончена.
15. Закатать банки. Убрать в холодное место.

Сейчас мы рассмотрим простой рецепт соления баклажанов на зиму «как грибы»

Что будет необходимо:

• баклажаны — 2,0 кг;
• чеснок — 50 г;
• укроп — 250 г;
• масло постное — 300 мл;
• уксус 9% — 265 мл;
• вода фильтрованная холодная — 2,5 л.

Готовим шаг за шагом:

1. В подходящем по размеру сотейнике соединить фильтрованную воду и уксус.Закипятить.
2. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвостики. Перерезать крупным кубиком или ломтиком.
3. Заложить подготовленные баклажаны в закипевший рассол. Проварить пять минут, больше не нужно, иначе баклажаны расползутся.
4. Отбросить проваренные баклажаны на дуршлаг. Дать остаткам жидкости стечь полностью.
5. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить.
6. Зелень хорошенько промыть. Высушить. Мелко нашинковать.
7. Соединить измельченный чеснок и нарубленную зелень с баклажанами и растительным маслом.
8. В заранее подготовленные простерилизованные емкости переместить подготовленную массу. Убрать в холод не менее чем на шесть часов.

Баклажаны, соленые как грибы

Что будет необходимо:

• баклажаны — 2,5 кг;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 150 г;
• сельдерей — 30 г;
• петрушка — 30 г;
• укроп — 30 г;
• вода — 2,0 л;
• перец;
• соль — 100 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Баклажаны перемыть, обрезать хвостики.
2. В кастрюльку залить воду, подсолить. Закипятить. Проварить, накрыв крышкой, четверть часа.
3. За время варки баклажанов необходимо приготовить фарш.
4. Вымытую, очищенную морковку и зачищенный чеснок провернуть сквозь мясорубку. Добавить к начинке соль, перец. Основательно перемешать.
5. Всю зелень вымыть, обработать, крупно перерезать. Сложить в отдельную емкость.
6. Баклажаны переложить в дуршлаг. Охладить.Затем разрезать вдоль не до самого конца. На нижнюю часть баклажана выложить овощной фарш, толщиной 5-7 мм.
7. Затем прикрыть фарш верхней частью плода. Обернуть поварской нитью, чтобы начинка не «выползла» из баклажана.
8. Поместить все подготовленные таким образом плоды в большую кастрюлю.
9. Все слои баклажанов обильно просыпать рубленой зеленью.
10. Приготовить рассол. На 2 литра воды необходимо взять 100 г соли. Закипятить. Остудить.
11. Накрыть емкость подходящей тарелкой. Влить охлажденный рассол. На тарелку поместить груз, прикрыть емкость тарелкой или крышкой и убрать в сторону на неделю. Температура должна быть комнатной.

По готовности баклажаны можно употреблять или переместить в стерилизованные банки. Залить новым рассолом, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Как приготовить ЛУЧШИЙ баклажан на гриле

Цель приготовления баклажана на гриле — получить нежные, а не мягкие ломтики, с правильным укусом. Эти советы по приготовлению лучших баклажанов на гриле приносят каждый раз, а если их посыпать острым чесночным чимичурри, они станут еще лучше.

Баклажан — один из тех овощей, которые вызывают разногласия, которые едоки либо любят, либо ненавидят. Но тогда, я полагаю, вы могли бы сказать то же самое обо всех овощах, верно? В детстве мы никогда не ели баклажаны.Позже, когда я перерос в свой собственный кулинарный стиль (с раменом на плите, макаронами с сыром и куриным мясом в качестве моего опыта), это звучало чуждо и странно. Но сегодня, когда в «да-хаусе» более смелые вкусы, это один из тех овощей, которые я очень сильно хочу.

Слишком часто баклажаны получают плохую репутацию из-за того, что они горькие, с семенами, мягкие, слишком жесткие или пережаренные. Он объявлен овощем, который требует трудоемкого ритуала соления, осушения и жарки, иногда на вкус, ну, ну, не так уж и много.

На оборотной стороне лопатки жареный баклажан — полная противоположность тому, где эти фиолетовые шарики становятся сливочными, нежными, сладкими и дымными, и их невероятно легко приготовить, не нужно солить!

Виды баклажанов, подходящие для приготовления на гриле

Крупный и крепкий баклажан в виде шара — самый распространенный вид баклажанов, который можно найти в местных продуктовых магазинах. Однако более крупные баклажаны имеют репутацию слишком большого количества семян, горьких на вкус и жесткой внешней кожуры.К счастью, большая часть этого горького укуса и образа мыслей взята из сегодняшних баклажанов. А с приготовлением на гриле все эти проблемы практически исчезают. Угольки гриля придают аромат дыма, а прямой нагрев делает любой баклажан мягким, независимо от его размера.

С таким большим количеством разных видов баклажанов возможности приготовления на гриле очень плодотворны (буквально, баклажан — это фрукт) во всех смыслах.

Попробуйте следующие виды баклажанов для гриля:

• Глобус баклажан: более толстая кожица с большим количеством мясной мякоти, наиболее часто используемой в баклажанах с пармезаном
• Японские баклажаны: продолговатые и тонкие с более нежным вкусом
• Индийские баклажаны: круглые и маленькие по размеру, но сладкие и нежные по текстуре

Если вы используете баклажаны-глобусы, ищите продолговатые, а не луковичные или круглые, с большим количеством семян и иногда горькими на вкус.

Следует ли солить баклажаны перед приготовлением на гриле?

Многие рецепты жареных или запеченных баклажанов предлагают посолить баклажаны, а затем слить в течение часа перед приготовлением, чтобы естественная влага овощей испарилась и не стала сырой и не стала горькой. При приготовлении на гриле нет необходимости в дополнительных шагах. Фактически, именно эта дополнительная влажность предотвращает высыхание баклажанов во время приготовления.

Как приготовить баклажаны на гриле

Не снимайте кожу. Подобно оболочке на сосисках, толстая кожица баклажана сохраняет внутренности целыми, поскольку они становятся нежными и мясистыми во время приготовления. Со временем на гриле кожица становится мягкой и нежной, что позволяет легко нарезать ее. Если снять кожицу перед приготовлением на гриле, ломтики баклажана будет трудно переворачивать, и они с большей вероятностью развалятся на решетках гриля.

Баклажаны для приготовления на гриле нарезать толстыми однородными ломтиками. Чтобы избежать мягких или мягких ломтиков баклажана, которые пережарились по краям или закончили готовку в разное время, нарежьте баклажаны однородными ломтиками толщиной около 1/2 дюйма.

Смазать баклажаны маслом и просто приправить. Чтобы баклажаны не прилипали к решеткам гриля во время приготовления, слегка смажьте половину нарезанного баклажана маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Всегда не забывайте смазывать маслом пищу, которую готовите, а не решетку, на которой готовите гриль.

Баклажаны на гриле — уже горячие

Подготовьте гриль для работы на среднем или сильном огне. Используйте прочную щетку для гриля, чтобы очистить решетки, затем нагрейте гриль до средне-сильного огня, 400–450 ° F.

Готовьте на прямом огне с закрытой крышкой. Закройте крышку, чтобы создать ситуацию для выпечки, при которой баклажаны распариваются, размягчаются и становятся джем-сладкими.

Варить баклажаны 5-7 минут. Готовьте баклажаны до тех пор, пока они не станут хорошо заметны на гриле, а кожица не начнет рябить — верный признак размягчения. Все, что вам нужно, — это один раз перевернуть баклажаны во время приготовления на гриле.

Да, баклажаны становятся более влажными по мере охлаждения. Взгляните на надутые ломтики баклажана на гриле, и вы задаетесь вопросом, что вы сделали не так, чтобы высушить кусочки мякоти баклажана.Не беспокоиться! Как только вы снимите баклажан с огня, ломтики осядут и станут более мягкими и влажными. Просто смотрите и смотрите.

Приготовьте соус и сделайте из баклажана еду

Используйте баклажаны на гриле, чтобы приготовить соус, или нарезать, чтобы положить в миски с зерном. Или сбрызните этим домашним соусом чимичурри, пюре из петрушки, чеснока и кинзы, который можно легко приготовить на гриле, или сделайте его основной частью еды, когда он подается с рисом со вкусом лимона.

Чтобы подать на стол, полейте теплые баклажаны соусом чимичурри, который также увлажняет жареные ломтики, впитывая весь этот восхитительный травяной аромат чеснока.

Получите этот простой рецепт соуса чимичурри здесь.

Что подавать с жареными баклажанами

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже, оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

ЛУЧШИЕ баклажаны на гриле с соусом чимичурри

Гарнир для курса

Кухня Аргентинской

Ключевое слово баклажаны на гриле

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Порций 8

калорий 195 ккал

Ингредиенты

Для соуса Чимичурри

• 1 стакан свежих итальянских листьев петрушки с плоскими листьями, стебли удалены
• 1/4 стакана только свежих листьев кинзы, стебли удалены
• 1/4 стакана только свежих листьев орегано, стебли удалены
• 1/3 стакана крупно нарезанного красного лука или шалота
• 3 очищенных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 3 столовые ложки свежий лимонный сок
• 1 чайная ложка кошерной соли

Для баклажанов на гриле

• 2 глобуса баклажана, около 1 фунта каждый
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Инструкции

Для соуса Чимичурри

• В емкость блендера или кухонного комбайна добавьте петрушку, орегано, кинзу, лук и чеснок и измельчите.Добавьте хлопья красного перца, оливковое масло, уксус и лимонный сок и перемешайте 2-3 раза. Приправить кошерной солью и добавить еще по вкусу. Или мелко измельчите все ингредиенты острым ножом, затем взбейте с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком в миске или встряхните в закрытой стеклянной банке. Сделайте заранее и храните в холодильнике 1-3 дня или до подачи на стол.

Для баклажанов на гриле

• Нагрейте гриль на средне-сильном огне (400–450 ° F) и почистите решетки гриля щеткой.Нарежьте каждый баклажан крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Слегка смажьте обе стороны ломтиков баклажана маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

• Запекайте баклажаны на гриле с закрытой крышкой по 5-7 минут с каждой стороны, перевернув один раз, или пока ломтики не станут мягкими и не будут хорошо помечены на гриле.

• Снимите с гриля и сбрызните теплые баклажаны соусом чимичурри по вкусу. Подавать теплым или комнатной температуры с большим количеством соуса чимичурри.Оставшийся соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Примечания

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 195 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 1173 мг | Калий: 353 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 754 МЕ | Витамин C: 16 мг | Кальций: 52 мг | Железо: 1 мг

Еще рецепты с овощами на гриле

Мы отправляем хорошие электронные письма.Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Подписывайтесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Баклажаны острые, жареные на зиму

Острая закуска, возбуждающая аппетит. Готовить легко. Консервация не требует много времени. Наличие товаров минимальное.

Состав

Баклажаны — 1 кг

Болгарский сладкий перец — 200 г

Перец чили — 50 г

Уксус 9% — 100 мл

Соль — 3 столовые ложки.

Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Приготовленные таким образом баклажаны не оставят равнодушными любителей «горячих» закусок.В сезон баклажаны стоят совсем недорого, а зимой такие баклажаны отлично подходят как на праздничном столе, так и просто на обед или ужин к отварному картофелю.

Итак, готовим острые жареные баклажаны на зиму…

Для приготовления закусок нам потребуются продукты, указанные в списке.

Баклажан мой, нарезанный кружочками толщиной 8-10 миллиметров. Посолите большим количеством соли и отставьте на 30 минут.Горечь переходит в горечь. Промываем и протираем бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу и избежать разбрызгивания при жарке.

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем баклажаны с двух сторон до мягкости. Сильно прожаривать не нужно.

Жареные баклажаны выложить на тарелку, накрыть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.

Теперь приступим к приготовлению заливки. Режем болгарский и острый перец, а также чеснок — небольшими кусочками.

Овощи можно пропустить через мясорубку, а можно пробить блендером, как угодно. В результате получается смесь.

Банки и крышки стерилизуются удобным для Вас способом. На дно кастрюли выкладываем кружки с жареными баклажанами, на них — небольшая наливка. Так что наполните банку до верха. Верхний слой — перец с чесноком.

Наполните банки со стерилизованными крышками. Из этого количества продуктов получается 3 банки по 0,5 литра жареных острых баклажанов на зиму.Стерилизация не требуется. Прекрасно сохранилась квартира в кладовой. Желательно начинать дегустацию через месяц, когда баклажаны хорошо пропитаются маринадом.

Сушка баклажанов — подготовка к зиме |

Я знаю, что сейчас ноябрь, но идти в ногу со всеми зимними приготовлениями, которые турецкие женщины проводят в последние минуты лета, на самом деле действительно сложно.

Наконец, я могу рассказать о другом очень важном занятии, которое делает зимние турецкие блюда такими вкусными.

Сушка баклажанов или баклажанов, как вы их называете, очень важна и совершенно необходима для тех, кто хочет есть эти чудесные овощи зимой.

В деревне, в которой я жил, женщины ни разу не пошли в город на рынок. Каждые 2 месяца к нам на холм подъезжал грузовик, предлагавший 50-килограммовые мешки муки, риса, ячменя, чечевицы и всевозможных сушеных продуктов, о которых вы только могли подумать. Остальные выращивались в их садах.Варенье полно добра. И, конечно же, все молочные продукты и яйца были под рукой. Более свежего найти не удалось.

А летом, когда всего более чем много, самое время лечить на зиму. Этих дам не остановить. Они заняты 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.

В разгар лета баклажанов переполнено, и дешевле не найти. В этот момент погода также идеальна, чтобы быстро высушить баклажаны и убрать их, пока они не запылились.

На их подготовку уходит несколько часов, и это не самая легкая задача в мире. Если вы так склонны попробовать этим летом, то подумайте о том, чтобы пригласить друга прийти и присоединиться к вам или посмотреть телевизор, пока вы готовите его, — неплохая идея.

В Фетхие у нас есть прекрасный друг, который все лето невероятно трудолюбив. Она будет целыми днями выкапывать внутренности баклажанов и заправлять их нитью. Мой лимит составляет около 3 кг, что все равно займет у меня большую часть дня, в то время как Шерифе легко наберет 10 кг за несколько дней, прежде чем она будет удовлетворена.

Процесс достаточно простой. Прежде всего, она предлагает вам выбрать более светлые баклажаны, не слишком длинные и не деформированные. Те, которые вы разрежете пополам и сможете довольно легко выкопать. Вы должны поднести нож к обоим концам двух половинок баклажана, как если бы вы собирались приготовить долму.

Поскольку в основном сушеные баклажаны используются в качестве оболочки для долмы, лучше не использовать слишком большие баклажаны, иначе на тарелке будет много отходов.Столько долмы можно съесть за один присест!

Причина выбора светлых баклажанов в том, что в них меньше семян. Я редко замечала семена в баклажанах, которые готовлю, и меня это не особо беспокоило. Однако купить светлые баклажаны у меня не получилось, когда я решил заняться зимовкой и очень пожалел об этом. Выкопав внутренности, я заметил огромное количество семян, и по мере того, как они высыхали, все больше семян начали разлетаться по всей палубе. Казалось, они никогда не кончатся.

Их опускают на пару часов в сильно подсоленную воду.В этой миске поместился всего 1 баклажан (для моей фотосессии). Ведро — это то, что обычно использует Serife.

Ночи все еще были достаточно жаркими, чтобы они оставались висеть на ночь, однако, как только начинает выпадать роса, их нужно принять и вынести обратно утром.

По мере высыхания мякоти баклажана семена становились еще более заметными. Через пару дней на солнце семена разлетелись по всей палубе!

Мои 3 килограмма баклажанов легко поместились в этот пластиковый контейнер после того, как они полностью высохли и весили все 400 граммов!

У меня есть баклажаны двух форм.Готовая к употреблению долма и внутренности, представляющие собой маленькие погибшие пирамиды. Их можно использовать для добавления в зимнее тушеное мясо и запеканки или гувеч, как их называют по-турецки.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВИТЬ…

Когда пришло время использовать эти сушеные баклажаны, их следует сначала хорошо промыть. Затем их следует поместить в кастрюлю с холодной водой и довести воду до кипения. Мне сказали, что если их поместить прямо в горячую воду, они будут более жесткими. Их следует варить от 5 до 15 минут, пока они не станут мягкими при тестировании вилкой.

ХРАНЕНИЕ СУХОГО AUBERGINE

Если есть вероятность, что баклажаны не полностью высохли, их можно подвесить и оставить висеть в качестве украшения или поместить в ситцевый мешок или банку с тканевым покрытием, а не плотно закрывать. Меньше всего вам нужно, чтобы они заплесневели после всей этой работы!

Если они хранились на открытом воздухе, не забудьте хорошо их промыть перед приготовлением.

Фото предоставлено Клаудией Тургут

Так как рис не подвергается тепловой обработке при приготовлении фаршированной смеси, высушенная оболочка долмы баклажана заполняется не полностью.

Для приготовления хорошей мясной начинки я рекомендую рецепт Клаудии. Он написан для круглой тыквы, но прекрасно сочетается с баклажаном, перцем или помидорами.

Круглые фаршированные кабачки & # 8211; Etli Yuvarlak Kabak Dolması

или для вегетарианского варианта рецепт фаршированного перца Клаудии

Фаршированный красный перец: блюдо на основе оливкового масла & # 8211; Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması

Семь способов приготовления баклажанов

Баклажаны можно жарить, жарить на гриле, тушить, готовить на пару или жарить на сковороде, а также начинить и запекать.Вы делаете рататуй или пармезан из баклажанов.

Мягкий вкус и легкая пористая консистенция баклажана хорошо сочетается с другими овощами, обжаренным и рубленым мясом, вареной рыбой или моллюсками.

Виды баклажанов

• Классический западный баклажан цилиндрической или грушевидной формы с гладкой, блестящей, темно-фиолетовой кожицей и зеленой чашечкой или шляпкой стебля. Но баклажан, который с ботанической точки зрения является ягодой, а не овощем, может принимать разные формы и цвета.
• Помимо западных баклажанов, к другим фиолетовым баклажанам относятся японский баклажан и китайский баклажан — оба очень тонкие и едва цилиндрические.
• Глубокий пурпурный японский баклажан — длинный, прямой и тонкий, с ярко-зеленой чашечкой или шляпкой. Лавандово-фиолетовый китайский баклажан длиннее японского баклажана с пурпурной чашечкой.
• В Таиланде маленькие круглые баклажаны бледно-зеленого цвета с белыми и ярко-оранжевыми полосами. Баклажан «Turkish Orange» больше похож на помидор, чем на баклажан, а баклажан «Red Ruffled» также очень похож на небольшой помидор.
• Белый баклажан, который часто используется для маринования и, как полагают, был произведен в Индии, имеет тот же размер и форму, что и яйцо, с твердой и гладкой кожицей. Несомненно, именно благодаря белому баклажану он получил свое название.

• Выбирайте блестящие, твердые и тяжелые для своего размера баклажаны.
• Цветной пурпурный баклажан при перезревании приобретает тусклый зеленовато-бронзовый цвет.
• Зрелый баклажан будет достаточно мягким, чтобы при надавливании большим пальцем на мякоти фрукта оставалось углубление.
• Не ешьте баклажаны с синяками или морщинистой кожей.
• Разросшийся баклажан станет мягким и пористым, а вкус будет горьким.

• Баклажаны можно хранить до четырех дней в холодильнике в пластиковом пакете. С возрастом баклажан сморщится.

• Молодые баклажаны не нужно чистить.Перед приготовлением его можно мыть и обрезать концы.
• Западные сорта баклажанов перед приготовлением могут потребовать соления для удаления горького сока.
• Обрезать конец штока; нарежьте баклажан ломтиками шириной дюйма (см); очистить или выбросить концевые дольки; замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут или пока из баклажанов не выделится коричневый сок; слить и приступить к рецепту.
• В качестве альтернативы посолите ломтики и поместите их между листами бумажных полотенец, утяжелите их тяжелой тарелкой и оставьте на один час.
• Баклажан легко впитывает кулинарный жир, поэтому лучше всего перед приготовлением покрыть ломтики баклажана мукой, жидким тестом или крошками, чтобы предотвратить усвоение жира.

Как жарить на гриле баклажаны

1. Очистите баклажаны, нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
2. Нагрейте жаровню или гриль до умеренно сильного огня; поместите решетку или гриль на 4 дюйма от огня.
3. Смажьте баклажаны оливковым маслом и выложите промасленной стороной вниз на противень прямо на решетку.
4. Сбрызнуть противоположную сторону оливковым маслом.
5. Жарить или жарить на гриле до подрумянивания с обеих сторон около 10 минут, переворачивая для равномерного приготовления; смазать маслом, если баклажаны выглядят сухими
6. Подавать горячим или комнатной температуры.

Как обжарить баклажаны

1. Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла.
3. Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
4. Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
5. Перемешайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
7. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Баклажаны можно обжарить с нарезанным болгарским перцем, луком, кабачками, кабачками, нарезанным кубиками картофелем, цветной капустой и луком-шалотом.

Как приготовить Рататуй

Из примерно 2 фунтов баклажанов.

1. Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла и добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и почти столовую ложку измельченного чеснока.
3. Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
4. Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
5. Перемешайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
7. Добавьте 2 стакана нарезанных свежих спелых помидоров.
8. Готовьте еще 10 минут и добавьте еще немного измельченного чеснока.
9. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Как приготовить баклажаны на пару

Азиатские баклажаны легко готовятся на пару.

1. Обрежьте баклажаны и разрежьте их пополам.
2. Установите пароварку в кастрюлю над водой и доведите воду до кипения.
3. Поместите баклажаны в корзину и готовьте примерно 15 минут, пока они не станут очень мягкими.
4. Охладите баклажан до тех пор, пока он не будет обработан, затем нарежьте ножом и добавьте соевый или кунжутный соус для придания аромата и увлажнения.
5. Подавать теплым или комнатной температуры.

Как приготовить баклажан с пармезаном

Состав: 2 баклажана среднего и крупного размера; оливковое масло; мука общего назначения; 2 стакана томатного соуса; 8 унций тертого сыра моцарелла; чашка тертого пармезана; листья базилика.

1. Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной ½ дюйма.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
3. Положите 3 столовые ложки оливок в большую сковороду на средний огонь.
4. Поочередно обвалять ломтики баклажанов в муке; стряхните лишнее.
5. Готовьте баклажаны в незаполненном виде порциями; готовьте с каждой стороны до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты.
6. Слегка посыпать солью и перцем. При необходимости добавьте масло в сковороду.
7. Вытрите кусочки баклажана на бумажном полотенце.
8. Слегка смажьте форму для запекания маслом, затем добавьте немного томатного соуса.
9. Сверху выложите слой баклажанов, затем добавьте слой каждого сыра и несколько свежих листьев базилика.
10. Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху посыпать пармезаном.
11. Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, примерно 20–30 минут
12. Измельчите базилик сверху и подавайте в горячем виде или при комнатной температуре.

Как запечь фаршированные баклажаны

Для этого рецепта вам понадобятся две сотейники.

1. Разрежьте 2 небольших баклажана пополам и выньте мясо; оставьте достаточно кожицы, чтобы скрепить баклажаны во время запекания.
2. Нарезать мясо баклажанов и обжарить на оливковом масле с измельченным чесноком.
3. На второй сковороде обжарьте 2 чашки гренок или нарезанного кубиками хлеба, пока хлеб не станет хрустящим и коричневым.
4. Нарезать филе анчоусов и смешать с баклажанами и гренками
5. Добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу; добавить лимонный сок и тертую цедру.
6. Наполните смесью половинки баклажанов и смажьте оливковым маслом
7. Поместите половинки в форму для запекания с 1 стаканом бульона и запекайте при температуре 350 градусов F или 40 минут.
8. Подавать горячим.

Баклажаны обладают мягким вкусом, чем-то напоминающим жареные устрицы. Баклажан может быть:

• На вертеле и на гриле.
• Нарезанные пополам, фаршированные и запеченные.
• Тушеные с помидорами и перцем или с маслом и чесноком.
• Ломтики, прослоенные сыром, томатным соусом и запеченной пармезаном. Покрытый яйцом и панировочными сухарями, обжаренный во фритюре.
• Используется как заменитель мяса или макаронных изделий.
• Используется в карри, как в Южной Индии.
• Маринованные, тушеные со свининой или жареные в кляре темпура, как в Азии.
• Включено в соусы для пасты, запеченные блюда и приправы капоната, как в Италии.
• Слои из фарша из баранины или другого мяса и покрытые соусом бешамель для греческой мусаки.
• В сочетании с сыром, помидорами, луком, чесноком и мясом для приготовления средиземноморской запеканки.
• Приготовление на гриле, пюре и смешивание с приправами для приготовления ближневосточного блюда баба гануш.
• В сочетании с помидорами, луком, перцем, чесноком и зеленью для приготовления рататуя по-французски.
• Говорят, что турецкая кулинария насчитывает более 1000 рецептов приготовления баклажанов. Одно блюдо из баклажанов, популярное в арабском мире, называется имам байилди, что означает «священник упал в обморок». Он состоит из баклажанов, фаршированных луком, а иногда и помидорами, приготовленных на оливковом масле.
• Из одного небольшого или среднего баклажана, разрезанного продольно, получится две скорлупы, идеально подходящие для начинки в виде собственной запеканки.Просто смешайте мякоть баклажана с панировочными сухарями, нафаршируйте скорлупу и запекайте.

• Баклажаны имеют сходство вкуса с фасолью, каперсами, сельдереем, чесноком, имбирем, острым перцем, бараниной, соусом маринара, плавящимися сырами, грибами, луком, сыром Романо, кунжутным маслом, кунжутной пастой, соевым соусом, летними тыквами, сладким колокольчиком. перец и помидор.
• Приправить баклажаны солью, перцем, луком, чесноком, укропом, базиликом, орегано, паприкой, майораном, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.

• Баклажаны содержат пищевые волокна и немного белка.
• Полстакана вареных баклажанов содержит 19 калорий.

• Баклажан — многолетнее травянистое растение, которое обычно выращивают как однолетник. У него большие, лопастные, бархатисто-серые листья длиной от 4 до 5 дюймов (10-12 см).
• Классические грушевидные ягоды баклажанов могут иметь длину от 5 до 12 дюймов (13-30 см).Другие сорта с белыми, зелеными, желтыми или пятнисто-зелеными плодами меньше. Мякоть баклажана от зеленовато-белого до белого цвета.
• Каждое растение обычно дает от 3 до 4 хорошо развитых плодов, которые у некоторых разновидностей могут весить до 2 фунтов (0,75 кг) каждый или более. Съедобны только плоды баклажана, все остальные части ядовиты.
• Кожица молодого баклажана съедобна, но с возрастом твердеет. Мякоть классических западных баклажанов более влажная и более горькая, чем у азиатских.Чтобы избавиться от горького сока баклажана, западные баклажаны часто солят перед приготовлением. Азиатские сорта баклажанов не горькие и не требуют засолки.
• Баклажан с ботанической точки зрения — ягода. В ботанике ягода — это простой мясистый плод, у которого вся стенка завязи созревает вокруг семени и съедобна. Примеры других ботанических ягод включают помидоры, виноград, авокадо, хурму, гуаву и перец чили.
• В Великобритании и Франции, а также во многих других частях света баклажаны называют «баклажанами».
• Слово «баклажан» указывает на путь баклажана из Индии в Европу. Баклажан происходит от санскритского слова, обозначающего баклажан: vatin gana . Vatin gana превратилось в badingen на персидском языке, когда баклажан был завезен на Ближний Восток. Badingen стал l-badingen на арабском языке, когда растение продвинулось дальше на запад, а когда мавританские захватчики завезли баклажан в Испанию в шестнадцатом веке, al-badingen стал alberginia на каталонском испанском языке.Баклажан — это искажение аль-бадингана и альбадингена .
• Первые баклажаны, попавшие в Европу, были белыми и яйцевидными. Баклажан возник в Индии, но впервые был выращен в Китае в V веке до нашей эры. Небольшой баклажан, похожий на яйцо, по-прежнему популярен в Испании и часто его маринуют.
• Ботаническое название баклажана — Solanum melongena .
• Родственное растение — это S. integrifolium , который иногда называют баклажаном с плодами томатов или гилосом.Это растение выращивают в Азии и Африке, и его плоды составляют красные и оранжевые баклажаны, редко превышающие 2 дюйма (5 см) в диаметре.

Также представляет интерес:

Как выращивать баклажаны

Как собирать и хранить баклажаны

Соль из баклажанов с чесноком в пищу. Баклажаны быстрого приготовления. Баклажаны с помидорами и чесноком

Здравствуйте дорогие читатели! Будем сегодня готовить соленых баклажанов (синие) на зиму и не только.Баклажаны — один из самых вкусных овощей. С ними можно приготовить как первые блюда, всевозможные соусы, так и множество вторых блюд, закусок и просто закрутить на зиму. Соленые баклажаны на зиму — одна из основных и самых любимых заготовок. Рецепт прислала Валентина Якубова.

Рецепт соленых баклажанов

Мы уже знаем, как выбирать баклажаны, чтобы не навредить своему здоровью.

Убираем плодоножку, делаем глубокий надрез мочки.Сортируем плоды по размеру.

Варить баклажаны в хорошо подсоленной воде, в зависимости от размера, около пяти минут (здесь нужна соль, нам нужно вытянуть соланин).

Готовность в области стебля проверять вилкой или шпажкой, не пережаривать, лучше немного не варить, при засолке все равно дойдут. Чтобы они приготовились равномерно, стараюсь растопить их в кипятке, используя тарелку или крышку от кастрюли меньшего диаметра.Готовые баклажаны вынуть из воды.

Теперь нам понадобится чистая доска, в зависимости от планируемого количества баклажанов (можно использовать любую поверхность, покрывая ее целлофаном или клеенкой), на ее поверхность кладем вареные баклажаны. Важно, чтобы надрезы на них были сбоку. Сверху на баклажаны положить вторую доску, с одной стороны подложить что-нибудь под дно, чтобы был небольшой уклон, а с другой стороны можно что-то заменить, можно разложить, противень или что-то под рукой, или постелить салфетку, полотенце, тряпку (для сбора жидкости) и положить гнет.Время отжима зависит от степени тяжести. Примерно три-четыре часа.

Затем выдавленные баклажаны аккуратно выдавливаем в кастрюлю или ведро (эмалированное) слоями, присыпаем чесноком, лаврушкой, любой зеленью (укроп, петрушка, сельдерей), если чего-то нет — не так важно, горькая перец для всех. Главное не забыть чеснок, ведь солёных баклажанов с чесноком имеют просто непередаваемый вкус и аромат !!!

Заливаем все это холодным рассолом — на литр воды полторы столовые ложки соли и пол столовой ложки сахара.

Сверху кладем гнет и оставляем бродить на пять-семь дней (в зависимости от температуры помещения, где они будут стоять, если в помещении, то и того меньше).

После этого вынимаем из рассола баклажаны, слегка отжимаем, можно просто руками сложить и переложить в стерилизованные банки, для этого лучше использовать банки с широким горлышком, но и обычные тоже подходящее. Крутить.

Есть два способа укрыть маринованные баклажаны на зиму.

один). Плотно выложите баклажаны в банку, от этого они сами дадут сок. Стерилизуйте наполненные до верха банки в течение двадцати — двадцати пяти минут и закройте под ключ.

2). После посолки переложить в банки слегка отжатые синие и влить новый кипящий рассол: на литр воды одну столовую ложку соли тоже стерилизовать двадцать-тридцать минут, затем завинтить.

Мне больше нравится второй способ — баклажаны не подавляются и их можно подавать на стол в натуральном виде.

Если вы решили использовать синие сейчас, после того, как они посолятся (через неделю), вынесите их в прохладное место или храните в холодильнике. Вы можете использовать их с картофелем или использовать как овощной гарнир к мясу. Я настоятельно рекомендую приготовить фаршированные соленые баклажаны … Перед подачей на стол вы можете положить любые корейские салаты на ваш выбор в заранее приготовленные нарезки: водоросли или морковь, предварительно маринованный лук или зелень с чесноком, маринованные или соленые грибы с луком. или лобио (отварные бобы с зеленью и помидорами), квашеная капуста тоже пригодится.Все это можно украсить зеленью, добавить подсолнечное масло.

Нафаршировать можно чем угодно, я покажу вам на примере моркови.

Баклажаны соленые с морковью

Баклажаны нарезать продольно и посыпать корейской морковью.

Нарезать красивыми ровными кусочками.

Украсить зеленью.

Его можно подавать отдельно с корейской морковью или со всеми солеными огурцами.

Можно сделать ассортимент на любой вкус.

Рецепты соленых баклажанов на зиму очень разнообразны, этим сортом вы не только порадуете своих близких и друзей, но и сами будете приятно удовлетворены своим творчеством. Желаю приятного аппетита. Сварить соленый баклажан , буду ждать ваших отзывов, советов, рекомендаций по этому рецепту.

Баклажаны — вкусные и полезные овощи, но сезон их недолгий.Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и используют зимой для приготовления других блюд или в таком виде.

Баклажан на удивление хорошо сочетается с чесноком, и это сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой, можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусные, низкокалорийные и долго хранятся. Этот рецепт вкусного кусочка не требует много времени на приготовление, как и варка, но результат всегда хороший.

Требуемые ингредиенты:

• Спелые баклажаны — 5 килограмм;
• Чеснок — 15 грамм;
• Лавр — 4 листа;
• Соль — 100 грамм;
• Вода — 1 л.

1. Промойте баклажаны, разрежьте стебли и разрежьте пополам вдоль, чтобы получились две лодочки;
2. Готовые плоды кладем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно подсолите воду, добавив около 20 грамм соли, можно еще немного;
3. Достаем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
4. Теперь нужно выложить плоды на разделочную доску, накрыть сверху другой доской и поставить на все это гнет, оставить структуру на 3-4 часа, за это время жидкость должна дать возможность вытекать из баклажанов;
5. Чеснок очистить, измельчить в ступке, добавить к нему 25 грамм соли, все хорошо измельчить;
6. Натереть плоды смесью чеснока и соли;
7. Переложить плоды в емкость, добавить зелень, лавровый лист, зелень;
8. Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить подготовленными баклажанами, придавить гнетом и настаивать 6-7 дней;
9. По истечении этого времени заготовку убирают в холодную комнату.

Консервирование баклажанов на зиму с зеленью

Эстрагон, добавленный в баклажаны, придает им свежий летний аромат. В аналогичный рецепт также можно добавить корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Вы можете добавлять их по своему вкусу, можете придумать свою комбинацию ароматных трав или поэкспериментировать с разными комбинациями. Баклажаны на зиму — как грибы, изумительные, но вкус восхитительный.

Требуемые ингредиенты:

• Баклажан — 1 килограмм;
• Эстрагон или укроп — 50 грамм;
• Соль крупного помола — 80-90 грамм;
• Вода — 1 л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Плоды необходимо хорошо вымыть, разрезать вместе острым ножом, но не полностью, а только на 2/3 длины;
2. Затем мякоть нужно поместить в банки для хранения, но их нужно периодически приправлять укропом или эстрагоном, также важно, чтобы каждый слой хорошо присыпался крупной солью;
3. Оставьте мякоть в комнате при комнатной температуре для выделения сока, это может занять около 1 недели;
4. Только после этого емкость закрывают крышками и помещают в прохладное место.Такие заготовки важно хранить только в холодном помещении, в теплом они испортятся.
5. Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякотью, оставить для маринования, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, отличается только время приготовления.

Как замариновать баклажаны как грибы

Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они нежнее.А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает подготовить фрукты к разнообразным горячим блюдам. Соленые баклажаны по вкусу не похожи ни на какие другие.

Требуемые ингредиенты:

• Баклажаны — 5 килограмм;
• Соль — 250 грамм;
• Вода — 5 литров.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Синие помойте, удалите лишние плодоножки, обрежьте их до конца, но не срезайте плоды сбоку от плодоножки, плодоножка должна остаться целой;
2. Положить плоды в емкость, постоянно посыпая солью, особое внимание следует уделить срезам, если много соли, то мякоть можно перед употреблением промыть или замочить в холодной воде, но соль нужна надолго -срочное хранение;
3. Между слоями фруктов можно уложить веточки укропа или другой зелени;
4. Поместите гнет на мякоть, чтобы она давала сок;
5. На засолку мезги уйдет около 10-12 часов, после чего заготовку можно будет убирать на хранение.

Как замариновать баклажаны с морковью и сельдереем

Заготовки в основном используются как закуска к горячим блюдам. Этот рецепт предлагает приготовить фаршированные баклажаны на зиму с чесноком, морковью и сельдереем. Эта смесь станет прекрасным дополнением к отварному картофелю, тушеным блюдам, рису и другим гарнирам. Рецепт грибов из баклажанов на зиму порадует в любое время года. Растительное масло лучше использовать без запаха, оно более диетическое.

Требуемые ингредиенты:

• Баклажаны свежие — 2.5 килограмм;
• Морковь — ½ килограмма;
• Сельдерей — ½ килограмма;
• Чеснок — 2 головки;
• Репчатый лук — 3 штуки;
• Масло растительное — около 50 грамм;
• Соль крупного помола — 50 грамм.

Как засолить фаршированные баклажаны:

1. Промойте баклажаны, разрежьте их вдоль на две равные половинки, положите в горячую воду и варите на медленном огне 30 минут, затем поместите под пресс, чтобы избавить от лишней влаги и излишней горечи;
2. Обмакнуть сельдерей в кипяток и оставить на 15 минут, от этого он немного размягчится, но не станет слишком мягким;
3. Морковь и лук очистить и натереть на терке, затем выложить на сковороду и обжарить до готовности с добавлением соли;
4. Баклажаны обмакнуть в растительное масло, натереть на терке с измельченным чесноком;
5. Положить жаркое на половину синей, накрыть второй половинкой и связать их вместе стеблями сельдерея, обработав таким образом все половинки;
6. Оставить мякоть на трое суток в холодильнике под давлением;
7. Затем переложите смесь в подготовленные банки и поставьте их на час стерилизации, после чего банки можно сразу же закатать железными крышками и оставить охлаждаться вверх дном;
8. После полного остывания можно хранить заготовку в достаточно прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.

Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком

Соленые баклажаны, как могут, содержат не только соль, но и зелень. А если в рецепт добавить растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.

Требуемые ингредиенты:

• Спелые баклажаны — 3 килограмма;
• Соль — одна столовая ложка с горкой;
• Чеснок — 2 маленькие головки;
• Нежирное растительное масло — 100 грамм;
• Укроп и сельдерей — по 50 грамм.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Баклажаны вымыть, нарезать плодоножки, положить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в ​​нескольких местах, затем мякоть можно бросить в дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости;
2. Из чеснока, соли и масла нужно приготовить соус для маринования. Все компоненты следует хорошо перетереть в ступке, можно использовать мясорубку, чесночный пресс или даже мелкую терку, это не сильно повлияет на конечный результат;
3. Остывшие синие нарезать, натереть на терке с соусом, плотно уложить в стерилизованную стеклянную тару, на этом этапе можно добавить в мякоть зелень — укроп и сельдерей, можно любую другую зелень на свой вкус;
4. Накройте емкость марлей, сложенной в несколько слоев, и поставьте в темное теплое место на 2-3 дня, при этом овощи полностью пропитаются солью;
5. После этого можно будет взять пробы и, если вкус вам подходит, то их можно будет закатать крышками и убрать на хранение.А если мякоть недостаточно подсолена, то можно подождать еще 2-3 дня;
6. Если вкус хороший, то банки можно поставить в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать 15-20 минут, после чего банки можно поставить на обычное место для хранения.

Баклажаны с пропитанной клюквой

Клюква обладает уникальной кислинкой, ее добавляют в различные препараты. Если есть неиспользованная замоченная клюква, то можно сочетать ее с солеными голубыми овощами.Этот рецепт не только необычный, но и потрясающе вкусный. Клюква очень хорошо смотрится в любых заготовках и синие — не исключение.

Требуемые ингредиенты:

• Баклажан — 1 килограмм;
• Клюква замоченная — 0,4 килограмма;
• Укроп нарезанный — 3 столовые ложки;
• Соль поваренная грубая — 2 ст.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Синий овощ хорошо промыть, удалить плодоножку, фрукты разрезать на 4 части, важно, чтобы дольки были не слишком большими и не сильно отличались друг от друга, иначе они могут посолиться неравномерно, некоторые кусочки будут солеными, и некоторые совершенно несоленые;
2. Емкости для соления необходимо заранее простерилизовать удобным способом, например, поставить емкость на пар и постоять 10-15 минут, поставить емкости в духовку на 10 минут или воспользоваться другим методом;
3. Мякоть сложить в емкость, присыпать клюквой, необходимо, чтобы ягоды равномерно распределились по объему банки;
4. Приготовить отдельно рассол, он состоит из воды, соли и измельченного укропа, его необходимо прокипятить 5 минут, немного остудить;
5. Готовый раствор нужно сразу разлить по емкостям с мякотью, сразу же закатать крышками, перевернуть и дать остыть под теплым одеялом.И только потом заготовки можно убирать в удобное место для хранения, лучше, если будет холодно.

Баклажаны — очень вкусный овощ, и их нужно есть в любое время года. Эти рецепты позволяют мариновать овощи с различными добавками на зиму. Любую такую ​​засолку будет приятно открыть зимой и запомнить лето.

Соленые баклажаны с чесноком — проверенный семейный рецепт, которым поделилась со мной свекровь. Баклажаны (или, как их еще называют, «голубые») просто замечательные — в меру острые, в меру соленые.Приятное разнообразие и альтернатива, и.

Состав:

• баклажаны мелкие
• Соль не йодированная
• вода
• чеснок (на 1 маленький баклажан, 1 средний зубчик чеснока)
• лавровый лист (1 штука на литровую банку)

Приготовление:

1. Для засолки подходят небольшие баклажаны (до литровой банки и меньше) темно-фиолетовые, плотные, эластичные, спелые. Промываем их и срезаем плодоножки (окурки не нужны).
   
2. Ножом в каждом баклажане делаем надрез по длине, слегка подрезая до конца.
   
3. Залейте баклажаны водой, посолите воду (на 1 литр воды добавьте 2 столовые ложки соли). Прижимаем их грузом, например тарелкой или блюдцем, чтобы они не плавали и готовились равномерно. Накрыть крышкой и варить на среднем огне мин. 15 с момента закипания. Мягкость проверяем протыканием концом спички (не заостренным), переваривать не нужно.Как только спичка легкая, баклажаны готовы. Их сразу вынимаем из кипятка на тарелку.
4. Готовим чистую наклонную поверхность для отвода воды. Для этого поместите чистую разделочную доску под углом (около 45 °) в большую миску или кастрюлю. Выложите 2 баклажана в самый низ доски и еще 2 сверху, придавив другой чистой разделочной доской. Сверху кладем груз (3-х литровую банку или пластиковые бутылки с водой, кладем их на доску набок.Так оставляем баклажаны остывать примерно на час. Таким же образом приготовьте и остальные баклажаны. Если есть возможность подготовить наклонную поверхность и пресс большего размера, чтобы сразу поместились все баклажаны — будет еще лучше.
5. Приготовить чеснок с солью: на 4 маленьких баклажана возьмите 4 средних зубчика чеснока. Очищенный чеснок мелко нарезать, посолить: на это количество чеснока (4 зубчика) — ½ чайной ложки. л. соль без горки, хорошо перемешать.
6. В каждый остывший баклажан насыпьте в разрез чайную ложку чеснока и соль.
   
7. Закройте баклажаны, фаршированные чесноком.
   
8. Готовим рассол. За 1 л. холодной кипяченой воды добавить 60 гр. соль, перемешать (на литровую банку уходит примерно 0,5 л рассола).
9. Положить 1 лавровый лист в тщательно вымытую литровую банку, плотно уложить туда баклажаны вертикально срезом вверх (в литровую банку мы поместили 6 баклажанов, но их нужно положить столько, сколько поместится). Баклажаны также можно собирать в 3-х литровые банки.
10. Вливаем рассол, следя за тем, чтобы рассол падал со всех сторон, на дно и сверху.Если мешаются баклажаны, нужно «пошевелить» их ножом.
    
11. Накрываем банку тканью, марлей или перевернутой капроновой крышкой, оставляем в квартире на 3 дня при температуре 18-25 ° С. Если температура будет выше, то соленые баклажаны быстрее свалятся.
12. Проверить готовность через 2-3 дня, попробовав рассол. Если появится кислинка, кисловатый привкус — соленые баклажаны готовы. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник. Дайте баклажанам постоять еще 1-2 дня — нужно попробовать, когда баклажаны приобретут кисловатый вкус — они готовы к употреблению.Такие баклажаны можно хранить в холодильнике довольно долго, может месяц — больше не пробовали, у нас всегда едят раньше.
13. Перед подачей на стол достаем из банки соленые баклажаны с чесноком, нарезаем поперек, заправляем растительным маслом и зеленью. Подавать как холодную закуску. А также

Замечательная закуска, которую можно подавать как к повседневным, так и к праздничным столам. Как замариновать баклажаны? Несколько рецептов засолки баклажанов подскажет Страна Советов.

Баклажаны соленые, фаршированные чесноком

Вот один из самых простых рецептов соленых баклажанов. Для их приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• баклажаны
• зубчика чеснока по количеству баклажанов
• 1 литр воды
• 70 г соли

Для рассола можно брать больше или меньше воды и соли, в зависимости от количества баклажанов, главное соблюдать пропорции. Для засолки лучше всего брать небольшие баклажаны примерно одного размера.

Промытые баклажаны положить в кастрюлю с кипятком и варить около десяти минут. Очень важно не пережарить: баклажаны должны стать мягкими, но не успеть закипеть. Слейте воду и остудите баклажаны. Чеснок нарезать тонкой соломкой. Делаем в баклажанах небольшие надрезы и вставляем в них чеснок.

Приготовьте рассол: растворите соль в воде, доведите рассол до кипения, а затем остудите. Выкладываем баклажаны в эмалированную посуду, заливаем охлажденным рассолом, сверху ставим гнет.Ставим посуду в холодильник, ждем неделю. Перед подачей на стол нарезать соленые баклажаны дольками.

Баклажаны соленые, фаршированные овощами

Перед засолкой можно фаршировать баклажаны овощами — это сделает закуску сытнее и вкуснее. Для приготовления фаршированных соленых баклажанов нам потребуются следующие продукты:

• баклажаны — 5-6 шт.
• перец болгарский — 500 г
• морковь — 500 г
• репчатый лук — 500 г
• головки чеснока
• петрушка и сельдерей
• соль и перец

Для рассола

• 1 литр воды
• 2 ст.л. соль

Вымойте баклажаны и удалите плодоножки. Делаем на каждом баклажане глубокий продольный надрез. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, кладем баклажаны и варим семь минут. Затем перекладываем баклажаны в широкую посуду, накрываем разделочной доской, а сверху кладем гнет. Уезжаем минимум на час.

А пока готовим овощную начинку. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный лук нарезать полукольцами, а перец — соломкой.Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. Петрушку и сельдерей вымыть и крупно нарезать. Выложить овощи в миску, всыпать зелень, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

В прорезь на баклажанах кладем начинку, прижимая ложкой, чтобы баклажаны набивали более плотно. Чтобы начинка не выпадала, можно перевязать баклажан нитью. Фаршированные баклажаны складываем в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость для маринования. Для приготовления рассола растворите соль в холодной кипяченой воде, залейте рассолом баклажаны.Накрыв доской, положить сверху гнет и поставить в тепло примерно на две недели, после чего убрать в погреб или холодильник.

Маринованные баклажаны

Если вам не нравятся соленые баклажаны, приготовленные в обычном рассоле, вы можете приготовить маринованные баклажаны в рассоле с добавлением уксуса. Запаситесь для готовки следующими продуктами:

• баклажаны — 10 кг
• морковь — 8 кг
• лук репчатый — 1 кг
• пастернак — 400 г
• корень петрушки — 200 г
• корень сельдерея — 200 г
• перец красный острый — по вкусу

Для рассола

• вода — 6 л
• соль крупного помола — 300 г
• 6% уксус — 300 мл
• сахар — 50 г

Для маринования лучше всего брать не слишком крупные спелые баклажаны.Баклажаны промыть, срезать плодоножку и замочить на 2-3 часа в холодной подсоленной воде, чтобы ушла горечь. Затем смойте холодной водой.

Морковь и пастернак нашинковать и слегка обжарить. Корни петрушки и сельдерея мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешайте все овощи. Баклажан разрезаем вдоль и заливаем овощной смесью, можно перевязать ниткой, чтобы баклажан не распался.

Приготовление рассола. Выложите баклажаны вертикально в подходящую емкость и залейте рассолом.Через четыре-пять дней после начала брожения вы можете переложить их в погреб. Через полтора месяца можно сдавать первую пробу.

Приятного аппетита!

Многие хозяйки задумываются о том, какой консервацией они хотели бы порадовать своих близких. Отличным вариантом холодных закусок станут синие, приготовленные с добавлением соли. В блюде содержится много витаминов, которые необходимы для поддержания иммунитета в холодное время года.

Как закрыть баклажаны на зиму

Этот препарат — отличный способ сберечь на зиму комплекс полезных и необходимых витаминов.Консервировать баклажаны на зиму можно по-разному: они хорошо переносят не только засол, но и маринование или маринование. Важно знать, что консервацию в негерметичных банках разрешается хранить не более месяца, но если тара стерилизована и герметично закрыта, срок значительно увеличивается.

Как выбрать синий

Эти овощи очень любят теплую и солнечную погоду, поэтому основной и самый вкусный урожай подходит именно в летние месяцы.Сразу стоит отметить, что эти плоды не подходят для засолки на зиму. Осенние лучше сохранять — вкус у них уже более насыщенный, они более спелые и плотные. Если вы собираетесь делать соленые баклажаны на зиму, выбирайте те, у которых плотная эластичная кожица без повреждений и следов плесени. Кроме того, есть еще несколько признаков, по которым можно определить, какие овощи подходят для маринования перед их приготовлением:

• кожура блестящая;
• соцветие мелкого размера на стебле;
• большой вес;
• фрукт подпрыгивает при нажатии.

Как солить баклажаны

Это блюдо широко известно во многих русских семьях. Вы умеете мариновать баклажаны на зиму? Способы приготовления блюда просты, а сам процесс занимает сравнительно мало времени. Правильное приготовление овощей способно придать готовому блюду в виде соленых баклажанов на зиму непередаваемый вкус и аромат. Действия производятся следующим образом:

1. Овощи предварительно промывают, а затем бланшируют в соленой воде в течение 5-10 минут.Готовность можно определить, проткнув один из плодов деревянной палкой: они легко проткнут.
2. Жареный блюз остывает. После этого из них обязательно отжимается лишняя жидкость.
3. Плоды нарезаны разной формы, это могут быть тарелки, кружочки, кубики или просто полоски.
4. Соление баклажанов можно производить сухим или влажным. Сушить — посолить синие, приправить специями и поставить под давление. Настаивают около недели. Под «мокрым» вариантом подразумевается заливка продуктов специальным соленым рассолом.

Рецепты из баклажанов на зиму

Для многих соленый синий привкус напоминает маринованные грибы, поэтому этот препарат из баклажанов очень популярен. Овощную закуску, особенно если она приготовлена ​​с чесноком, можно подавать в дополнение к блюдам из картофеля, риса, макаронных изделий и т. Д. Рецептов, как приготовить соленые баклажаны на зиму из консервов, много, и ниже приведены самые распространенные. .

Рецепт 1 — Баклажаны соленые с чесноком

Если все делать по указанной инструкции, то скоро получишь очень вкусную консервацию на зиму.Соленые баклажаны с чесноком — кладезь витаминов, которые нужны каждому в холодную погоду. При термической обработке вкусовые качества продуктов не теряются, а только становятся более выраженными. Блюдо можно есть каждый день или зарезервировать для особых случаев.

Состав:

• лавровый лист — 6 шт .;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 2,5 ст. л .;
• вода — 1 л;
• синий — 5 кг.

Способ приготовления:

1. Синие промыть под водой, очистить от стеблей.
2. Сделайте надрезы в середине каждого овоща.
3. Приготовить рассол: вскипятить литр воды, посолив.
4. Варить синие в той же жидкости около 2–3 минут.
5. Вынуть баклажаны, выложить на доску, придавить с гнетом — это поможет избавиться от лишней воды.
6. Чеснок мелко порубить, посолить. Наполните каждый синий цвет смесью.
7. Наполните подготовленные банки овощами (предварительно их нужно простерилизовать).
8. Сверху на овощи выложить лавровые листья, залить рассолом. Можно закрывать емкости крышками.
9. Блюдо нужно сначала 5 дней хранить в темном помещении, где комнатная температура, затем консервацию нужно переставить в холодильник (тоже можно отнести в погреб).

Рецепт 2 — Соленые баклажаны с чесноком и морковью

Этот способ хорош тем, что не требует много времени на приготовление. В результате каждая хозяйка получит вкусные и аппетитные на вид соленые баклажаны с морковью и чесноком.Стоит учесть, что по рецепту синие должны быть средних размеров, желательно молодых. Те, на которых видны усики при срезании чашелистиков, не следует использовать для скручивания.

Состав:

• синий — 3 кг;
• стакан воды — 250 мл;
• морковь — 3 кг;
• соль — 5 голов;
• петрушка — 1 большой пучок;
• чеснок — 5 крупных головок.

Способ приготовления:

1. Синие помойте, срежьте стебли.Разрезать каждый овощ посередине.
2. Залить необходимое количество воды, соль.
3. Доведите жидкость до кипения, варите в ней основные овощи не более 3 минут, иначе они размягчатся.
4. Выньте синие, слейте лишнюю воду. Это можно сделать быстрее, подавив их.
5. Приготовить начинку: натереть морковь на терке, каждый зубчик чеснока мелко нарезать (использовать чесночный пресс не рекомендуется, чеснок не будет вкусовым).Ингредиенты посолить, перемешать.
6. Холодные голубые нарезать, а внутрь выложить получившуюся морковно-чесночную массу.
7. Обвяжите каждый овощ белой нитью.
8. Все баклажаны плотно разложить по банкам, сверху выложить оставшуюся начинку. Помните, что контейнер необходимо простерилизовать перед хранением продуктов.
9. Приготовить рассол: вскипятить воду с большой ложкой растворенной в ней соли.
10. Заполнить заполненные емкости рассолом доверху, закрыть крышками.
11. Хранить консервы в прохладном месте.

Рецепт 3 — Баклажаны соленые как грибы

Многие задумываются, как сохранить баклажаны, но необычным способом разнообразить свой ассортимент закусок и холодных салатов на зиму. Отличным вариантом на зиму станут соленые баклажаны наподобие грибов. По вкусу и внешнему виду блюдо действительно напоминает маринованные лесные грибы. Единственное, синие при варке нужно нарезать кружочками, а не оставлять целыми, как рекомендуют во многих рецептах.

Состав:

• баклажаны (любого цвета) — 2 кг;
• уксус — 10 ст. л .;
• чеснок — 1 головка;
• масло нежирное — 1,5 ст .;
• вода — 2,5 л;
• укроп — 1 пучок;
• соль — 120 г.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду, добавив необходимое количество соли и уксуса.
2. Синие помойте, очистите от кожуры (очищать не нужно), срежьте стебли.
3. Нарезка, напоминающая кубики (1.Размером 5 — 2 см).
4. Поместите кубики баклажанов в кипящую воду. После того, как он снова закипит, варите овощи не более 5 минут.
5. Выньте синие из кастрюли, переложите на дуршлаг, но не встряхивайте и не перемешивайте.
6. Приготовить заправку: чеснок измельчить с зеленью.
7. Наполнить холодными кубиками, сверху налить масло.
8. Стерилизованную банку доверху заполните полученной смесью, накройте крышкой, уберите на ночь в холодильник, затем уберите в кладовку.

Рецепт 4 — Баклажаны соленые, фаршированные овощами

Большинство хозяйок стремятся приготовить на зиму всевозможные консервы. Фаршированные соленые баклажаны — идеальное блюдо, которое можно есть как закуску или использовать как дополнительное блюдо к столу на любом торжестве. Нужно сохранить голубые небольших размеров, у которых на коже нет высыпаний. Остальная продукция также должна быть надлежащего качества.

Состав:

• синий — 1 кг;
• петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 4 зубца;
• чили (перец) — 1 шт.;
• капуста — 200 г;
• перец болгарский — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• вода — 2 л;
• соль — 90 г;
• сельдерей — 1 корень;
• укроп — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Голубые промыть, срезать с них стебли, кипятить около 4 минут.
2. Измельчить рассчитанное по технологии количество капусты, морковь натереть на терке.
3. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
4. Подготовленную зелень измельчить, зубчики чеснока.
5. Разрежьте перец чили пополам.
6. Сделать рассол: посолить количество воды, указанное в рецепте, вскипятить. Оставить остывать.
7. В холодных баклажанах (с слитой водой) сделайте надрезы, чтобы дно осталось целым.
8. Набейте синие овощи смесью овощей, а затем свяжите их нитью, чтобы они не рассыпались.
9. Плотно сложите овощи, готовые к консервированию, в любом положении. Залить подготовленным рассолом.
10. Оставить емкость на несколько дней при комнатной температуре, а потом переложить в кладовку.

Опытные повара умеют обращаться со всеми высококачественными продуктами. То же самое и с синими. Чтобы приготовить вкуснейшие баклажаны на зиму, нужно прислушаться к советам профессионалов:

1. Выбирая овощ к любому блюду, убедитесь, что он эластичный на ощупь, на кожуре отсутствуют дефекты.
2. Не нужно использовать молотый перец при приготовлении соленых баклажанов на зиму, потому что продукт уже естественно острый.
3. Овощ имеет ярко выраженный вкус, поэтому стоит добавлять в него те же продукты, иначе своим вкусом он забьет остальные ингредиенты.

Видео: консервы из баклажанов

Солить баклажаны зимой без уксуса. Язычки баклажанов в томатно-овощной начинке

Баклажаны можно солить двумя способами. Рассмотрим подробно оба варианта.

Посолить баклажаны сухим способом

Вам понадобится большая эмалированная сковорода или деревянная бочка.Конечно, тара должна быть чистой и сухой. Насыпьте на дно немного соли. Теперь выложите подготовленные баклажаны слоем в несколько сантиметров. Если вы нарезаете овощ, то открывайте его как записную книжку. Затем залейте солью. Можно переложить слои измельченным чесноком, острым перцем и любыми молотыми специями. Сверху посыпьте солью, расход которой будет примерно 1/10 веса баклажана. Положите гнет сверху. Держите день при комнатной температуре, а затем уберите на месяц в холод (подвал или холодильник).Сделанный.

Баклажан соленый влажный

Поместите подготовленные баклажаны в большую чистую и сухую емкость. Теперь приготовим рассол: на каждый литр воды добавьте 3 столовые ложки соли и любые специи по вкусу (1 столовая ложка). Довести до кипения и поставить в холодильник. После этого процедите рассол через мелкое сито или марлю и полностью залейте баклажаны. Ставьте гнет. Затем, как и в предыдущем варианте: день в жару и месяц в холод. Блюдо готово.

Соль лучше всего использовать грубого или среднего помола.Сверху баклажан можно полить тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить появление плесени.

Баклажан — один из сезонных овощей, которые нравятся многим. Из него готовят множество разнообразных блюд, а в сыром виде он практически не годится в пищу. Но даже в термически обработанных синих голубиках содержится много витаминов (15 мг на 100 г овощей) и полезных элементов (калий, магний, фосфор). Конечно, хочется всю зиму есть такие ценные плоды, а соленые баклажаны считаются одним из самых удачных методов сбора урожая.

Достоинства и недостатки соленых баклажанов

Поскольку этот овощ не едят в сыром виде, тощие хозяйки стараются приготовить его по-разному. У каждого есть свои плюсы и минусы.

• Процесс засолки баклажанов происходит в особой среде, в которой образуются полезные грибы и ферменты. Маринование из-за огромного количества кислоты убивает эти ферменты, то же самое происходит с жареными баклажанами из-за высокой температуры.
• Маринованные и пастеризованные овощи хранятся намного дольше, чем соленые.
• Присутствие уксусной кислоты, которая содержится во всех маринадах, отрицательно влияет на пищеварительный тракт.
• Жареные баклажаны впитывают огромное количество масла, что делает их достаточно калорийными. Соленый синий цвет можно использовать без вреда для фигуры. Это блюдо можно считать диетическим.
• Считается, что маринованные и жареные баклажаны богаче по вкусу, но об этом нельзя сказать однозначно, так как вкусы у всех разные.

Как выбрать и подготовить баклажаны к засолке

Ни для кого не секрет, что качественные ингредиенты — залог вкусного и удачного блюда.Чтобы соленые баклажаны получились отменными по вкусовым качествам, их сначала нужно правильно выбрать и приготовить. Для посола подходит:

• Плоды овальные, яйцевидные или цилиндрические, среднего размера;
• цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
• кожа гладкая и прочная.

Коричневые пятна и морщинистая кожица на синем говорят о том, что овощ довольно старый. Серо-зеленые пятна на плоде указывают на преобладание.

Крупные баклажаны для засолки не подойдут, в процессе они могут потерять форму (развалиться).Их лучше всего использовать для приготовления икры или тушения.

Приготовление баклажанов достаточно простое и не требует особых усилий. Их достаточно тщательно вымыть и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, целый овощ отваривают в подсоленной кипятке 5-7 минут.

Способы засолки баклажанов

Обычно хозяйки используют 2 способа засолки баклажанов:

• заливка каждого слоя солью;
• с использованием рассола.

Соленые овощи как нарезанные, так и целиком.Процесс брожения длится от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солят на жаре, затем убирают в более прохладном месте.

Быстрый рецепт засолки баклажанов

Такой способ засолки баклажанов считается достаточно быстрым, так как через 3 дня можно использовать уже готовый продукт. Большой плюс рецепта — полное отсутствие уксуса. Ферментация достигается за счет собственных бактерий продукта.

Состав:

• баклажаны — 1кг;
• чеснок — 1 головка;
• петрушка — пол пучка;
• масло растительное;
• соль, перец.

Готовка:

1. Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Так что образовался своего рода карман.
2. Воду вскипятить и высыпать соль (на 1,5 л воды — 35 г соли).
3. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и бланшировать, пока овощ не станет полностью мягким.
4. Вытащите их и положите под пресс, пока они полностью не остынут.
5. Пока баклажаны остывают, мелко нарезать петрушку и дать чесноку пройти через пресс.Смешать.
6. Остывшие внутри голубые с полученной смесью чеснока и петрушки.
7. Выложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить для брожения на 3 дня.
8. По истечении положенного срока баклажаны можно смело употреблять в качестве закуски или залить готовое блюдо предварительно прокаленным и остывшим растительным маслом и поставить на хранение в холодное место.

Баклажан под гнетом

Соление овощей под гнетом считается самым вкусным, так как они ферментируются в собственном соку.Для приготовления баклажанов таким способом применяют сухую и влажную засолку.

При сухом посоле соль нужно употреблять осторожно, чтобы не засолить. Идеальный вариант — использовать 20-30 грамм соли на 1 кг овощей. Также уместно будет добавить немного смеси ароматных трав 50 г на 1 кг продукта.

Способ приготовления:

1. Промытые и произвольно нарезанные баклажаны кладут в большую емкость, заливая каждый слой зеленью и солью.
2. Готовые овощи оставляют на 12-15 часов, пока не наберутся сока.
3. После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале — деревянным кружком, на который ставится груз. Нагрузка не должна быть слишком большой. Рекомендуемая норма на 1 кг сырья — 100 г груза.
4. Таким образом, баклажаны прокисают 10-15 дней на жаре. Затем их убирают в прохладном месте.

Ферментация под угнетением также допускает наличие рассола.

1. На 1 литр воды берется 60 г соли.
2. Баклажаны можно смешать с зеленью и добавить ароматные коренья и чеснок.
3. Первая фаза травления длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.

Фаршированные соленые баклажаны

Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще более полезным, их можно фаршировать овощами. Лучше всего для начинки подходят: морковь, капуста, сладкий перец, корень сельдерея, лук. Можно использовать сразу несколько сортов овощей.

Баклажаны соленые с капустой и морковью

Состав:

• баклажаны — 10 шт.;
• капуста — 1 небольшой кочан;
• морковь — 4шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• перец сладкий — 3шт.

Готовка:

1. Баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Готовые овощи вынуть и остудить.
3. В это время капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец и лук нашинковать полукольцами.
4. Обжарить овощи, добавляя их в следующем порядке:
   • перец болгарский;
   • морковь;
   • капуста.
5. После того, как капуста будет посыпана, накройте сковороду крышкой и тушите до готовности, периодически помешивая. В конце посолить и по желанию добавить зелень и чеснок.
6. Остывшие баклажаны разрезать вдоль, оставив немного места на кончике.
7. Распределить фарш внутрь.
8. По желанию овощ можно заправить ниткой.
9. Подготовленные баклажаны сложить в емкость, залить заранее подогретым и остывшим растительным маслом и поставить под гнет.
10. В процессе засолки, который обычно длится 5-7 дней, нужно слить излишки рассола.
11. Баклажаны солят на жаре, после чего вынимаются из масляного рассола и очищаются на морозе.

Обычно для засолки баклажанов выбирают любую посуду: большую эмалированную кастрюлю или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поставить гнет. Когда процесс брожения завершится, подготовленные соленые овощи можно переложить в банки, которые ранее были простерилизованы.

Чтобы избежать появления плесени на соленых баклажанах, под крышку банки кладут пергамент, смоченный водкой. Их лучше хранить в холодильнике или в погребе. Так баклажаны выдержат всю зиму.

Соленые баклажаны — отличная закуска, которая подойдет практически к любому блюду. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они вполне могут заменить кусок мяса. Перед подачей их следует заправить небольшим количеством масла и насладиться вкусным и полезным блюдом.

Можно по разному.Зимой и ранней весной хочется чего-то яркого и напоминающего лето. И, пожалуй, именно соленые баклажаны с чесноком в банках пригодятся. Ведь это блюдо вкусное, полезное, а приготовить его не так уж и долго и сложно.

Общие принципы приготовления соленых баклажанов с чесноком в банках

Баклажаны отлично подходят для уборки урожая. Их можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или кружками в сыром или вареном виде; можно консервировать в помидоре; Икра из баклажанов очень вкусная.Но все же одна из самых вкусных закусок — это соленые баклажаны с чесноком в банках. Их обычно готовят в два этапа: сначала солят открытым способом, а затем закатывают. Это позволяет получить «живое» блюдо, которое при этом можно хранить без холодильника.

Впрочем, при желании можно хранить соленые баклажаны с чесноком на зиму в ведре или сковороде (да и в банке тоже), не закатывая, их нужно просто поставить в холодное место: на балкон, в погребе, в холодильнике и т. д.

Чтобы вкус закуски не разочаровал, нужно выбирать хорошие, качественные фрукты.

Овощи, подходящие для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму, должны иметь красивый фиолетовый цвет без коричневых или зеленых пятен. Кожица должна быть гладкой и блестящей, мякоть — однородной (без пустот и древесных включений) и плотной (пружинит при надавливании).

Чеснок и зелень тоже нужно выбирать достаточно тщательно, безбоязненно отказываясь от испорченных и засохших.Такие добавки не улучшат вкус соленых баклажанов с чесноком в банках. Если по рецепту необходимо добавить какие-либо другие овощи, их также необходимо тщательно изучить и убедиться, что их качество соответствует требованиям. Будет обидно, если вкусное блюдо окажется испорченным из-за несвежей петрушки!

Предварительную ферментацию овощей лучше проводить в эмалированной посуде, а для хранения вкусных и ароматных соленых баклажанов с чесноком на зиму отлично подойдут стеклянные банки с широким горлышком (или даже обычные).

Рецепт 1. Баклажаны соленые с чесноком в банках с эстрагоном и хреном

Ингредиенты

Качественные цельные баклажаны — около килограмма

Соль, лучше крупная, не йодированная — 25 г

Эстрагон (эстрагон) свежий — a хороший пучок

Укроп — пучок

Для рассола на литр воды:

Соль — 60 г

Лист хрена, дольки чеснока, базилик, укроп, эстрагон; можно немного гвоздики и душистого перца

Способ приготовления

Чтобы приготовить соленые баклажаны с чесноком на зиму, нужно выбрать плоды примерно такого же (не слишком большого) размера и тщательно их промыть.

Сделайте глубокий надрез на каждом плоде в направлении плодоножки (примерно 2/3 -? По всей длине), натрите его солью изнутри и снаружи (убедитесь, что соли достаточно: больше не брать). Чеснок нарезать очень мелко и положить внутрь баклажана. Затем поместите плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю), полейте зеленью, накройте крышкой или тарелкой меньшего диаметра, а сверху положите небольшой груз.

В течение недели заготовку нужно сбродить при комнатной температуре, затем переложить в банки и залить рассолом (на литр воды взять 60 г соли, специй и зелени, порезать на два зубчика чеснока).

Заготовку хранить в холодильнике, но можно закатать. В этом случае используйте кипящий рассол и простерилизуйте банки.

Рецепт 2. Баклажаны соленые с чесноком на зиму «Очень Чеснок»

Состав

Баклажаны свежие — 2 кг

Чеснок — 4-5 голов

Корень хрена — один маленький; нарезать тонкими ломтиками

Для рассола на 1 литр воды:

Соль — две с половиной столовые ложки

Острый перец — кусок длиной 1 см

Способ приготовления

Баклажаны соленые с чесноком хранят в банках, но готовится на сковороде, обязательно эмалированной или стеклянной.

Для начала плоды нужно помыть, срезать с них плодоножку, очень крупные можно разрезать поперек. В большой кастрюле вскипятите воду, чтобы опустить баклажаны; кипятить минут пять и сразу же ложиться на блюдо. Поставить под небольшую нагрузку, чтобы в стакане была лишняя жидкость (можно так оставить на ночь).

Чеснок очистить, вымыть, нарезать дольками или кучками. Обильно заправить баклажаны чесноком и переложить в кастрюлю, добавить чеснок, если остался. Залить чуть теплым рассолом и положить сверху гнет.

Баклажаны варятся около 10 дней. После этого необходимо слить рассол, а баклажаны поместить в банку. Прокипятите рассол, залейте им овощи и стерилизуйте банки 20 минут.

Рецепт 3. Фаршированные соленые баклажаны с чесноком на зиму

Оригинальный рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму, приготовленные по нему плоды выглядят очень декоративно и очень вкусны.

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг

Морковь — фунт

Корень петрушки — одна серединка

Соль — 30 г

Петрушка, зелень укропа и сельдерея — пучок

Подсолнечное масло —

стакана Для приготовления:

Вода — 1 л

Соль — 30 г

Способ приготовления

Вымойте плоды баклажанов, отобранные для засолки, и положите в кипящий рассол (30 г соли на литр воды).Варить полчаса и проверять готовность зубочисткой.

Морковь и корень петрушки натереть на терке для китайской моркови (или просто большой) или порезать и бланшировать на сковороде, добавив немного измельченной зелени и соли.

Баклажаны разрезать вдоль и посыпать морковью и петрушкой с зеленью. Обвяжите, чтобы они не раскрывались, перьями лука или стеблями трав и плотно уложите в банку, накрыв ее марлей или салфеткой.

Через пару дней разогрейте растительное масло и полейте им баклажаны.Хранить в прохладном месте.

Рецепт 4. Баклажаны соленые с чесноком в банках «Как грибы»

Состав

Баклажаны — 2 кг

Чеснок (очищенный и дольки) — треть стакана

Острый перец — кусок длиной 2 см

Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, тимьян и т. Д.) — всего один пучок

Уксус — полстакана

Растительное масло — 2/3 стакана

Соль — столовая ложка «сверху»

Способ приготовления

По этому рецепту получается соленый баклажан с чесноком на зиму, похожий по вкусу на грибы и прекрасно подходящий для подачи с картофелем.

Баклажаны очистить, посолить, выдержать полчаса и промыть. Опустить в кипящую воду и варить около 5 минут. Отложить на дуршлаг и дать остыть.

Чеснок, тщательно промытую зелень, перец через мясорубку и в полученную пасту смешать соль, масло и уксус. Все перемешать с баклажанами.

Разложите смесь по стерилизованным банкам, накройте обычными крышками и храните в прохладном месте. Сворачивать эту заготовку необязательно.

Рецепт 5.Соленый баклажан с чесноком в зимних дольках

Состав

Чеснок — 3 головки

Молодой баклажан — 2 кг

Зелень (петрушка, укроп, базилик, эстрагон и др.) — по вкусу

Вода — 1 литр

Сахар, соль — по полной столовой ложке

Уксус 9% — 1 чайная ложка

Способ приготовления

Для начала нужно тщательно вымыть тщательно отобранные качественные плоды и, не очищая от кожуры, нарезать кружочками толщиной в два пальца.

В кастрюлю налить воды, всыпать соль и сахар, поставить на огонь, а после закипания осторожно окунуть кружочки баклажанов в рассол и варить 5 минут, всыпать уксус и варить еще пару минут.

Чеснок измельчить ножом или даже натереть на мелкой терке. Всю зелень измельчить, смешать с чесноком и немного посолить.

Закинуть баклажаны на дуршлаг, а когда они стечет, переложить в горячие стерилизованные банки, добавив чеснок и зелень. Закатать и поставить в темное прохладное место.

Рецепт 6. Баклажаны соленые с чесноком в банках с перцем

Ингредиенты

Баклажаны средние — 2 кг

Чеснок — 1-3 головки (по вкусу)

Перец сладкий сладкий — 1-2 шт .; лучше выбрать яркий цвет: красный, оранжевый …

Острый перец — 1 стручок

Лавровый лист, укроп и другая острая зелень — по вкусу и по желанию

Для рассола (на 1 литр воды) :

Соль — полторы столовые ложки

Сахар — половина столовой ложки

Гвоздика — половина чайной ложки

Способ приготовления

Вымойте баклажаны примерно одинакового размера и освободите их от чашелистиков.Сделайте глубокий надрез сбоку по всей длине плода.

Выложить баклажаны в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 3-4 минуты. Необходимо следить за тем, чтобы они не переваривались, иначе овощи получатся слишком мягкими.

Выньте баклажаны и положите их на разделочную доску. Поместите еще одну доску сверху и загрузите на нее. Оставить таким образом стекать на четыре часа.

Тем временем нарежьте все перцы — как сладкие, так и горькие — тонкими ломтиками, чеснок очистите от кожуры и мелко нарежьте ножом.Зелень измельчить.

Положите чеснок в небольшой баклажан внутри разреза, затем выложите плоды в эмалированную или стеклянную посуду (горшок, миску), посыпав кольцами перца, лавровым листом, зеленью и оставшимся чесноком. Влейте холодный рассол из воды, полторы ложки соли и пол ложки сахарного песка. Накройте сковороду тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра сковороды, на тарелку (крышку) поместите груз. Оставить баклажаны на пять дней.

Осторожно достаньте готовые фрукты из кастрюли и осторожно отожмите.Плотно разложите по стерилизованным банкам. Банки с баклажанами простерилизовать любым способом 20 минут, после чего сразу закатать.

Такую преформу можно хранить при комнатной температуре.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и советы

• Чтобы чеснок резать легче и быстрее, слегка раздавите его, прежде чем придавить ножом.
• Чтобы проверить готовность баклажана во время варки, проткните плод деревянной зубочисткой.
• При желании можно начать уже приготовленные соленые баклажаны с зеленью, овощами, мясом или сосисками, а можно просто подавать с картофелем или в качестве вкусной закуски.
• При подаче соленые баклажаны хорошо присыпать зеленью.

Замечательная закуска, которую можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол. Как замариновать баклажаны? Несколькими рецептами засолки баклажанов своим читателям поделится Страна Советов.

Баклажаны соленые, фаршированные чесноком

Вот один из самых простых рецептов соленых баклажанов. Для их приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• баклажаны
• зубчика чеснока по количеству баклажанов
• 1 литр воды
• 70 г соли

Воды и соли для рассола можно брать больше или меньше в зависимости от количества баклажанов, главное соблюдать пропорции.Для засолки лучше всего брать небольшие баклажаны примерно одного размера.

Промытые баклажаны опускаем в кастрюлю с кипятком и варим около десяти минут. Очень важно не переваривать: баклажаны должны стать мягкими, но при этом не успевать закипеть. Сливаем воду и остужаем баклажаны. Чеснок нашинковать тонкой соломкой. В баклажане делаем небольшие надрезы и вставляем в них чеснок.

Готовим рассол: растворяем соль в воде, доводим рассол до кипения, затем остужаем.Выкладываем баклажаны в эмалированную посуду, вливаем охлажденный рассол, сверху ставим гнет. Ставим посуду в холодильник, ждем неделю. Перед подачей на стол нарезать соленые баклажаны дольками.

Соленые баклажаны, фаршированные овощами

Перед засолкой можно фаршировать баклажаны овощами — это сделает закуску сытнее и вкуснее. Для приготовления фаршированных соленых баклажанов нам понадобятся следующие продукты:

• баклажаны — 5-6 шт.
• перец сладкий — 500 г
• морковь — 500 г
• репчатый лук — 500 г
• головки чеснока
• петрушка и сельдерей
• соль и перец

Для рассола

• 1 литр воды
• 2 ст.соль

Мой баклажан и удалите плодоножки. На каждом баклажане делаем глубокий продольный надрез. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, кладем баклажаны и варим семь минут. Затем перекладываем баклажаны в широкую посуду, накрываем разделочной доской, а сверху кладем гнет. Оставьте минимум на час.

Тем временем готовим овощную начинку. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный лук нарезаем полукольцами, а очищенный от семян перец — соломкой.Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. У меня петрушка и сельдерей крупно нарезаны. Выложить овощи в миску, всыпать зелень, соль и перец по вкусу, перемешать.

В надрез на баклажане закладываем начинку, прижимая ложкой, чтобы баклажан набивался более плотно. Чтобы начинка не выпала, можно перевязать баклажан нитью. Фаршированные баклажаны складываем в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость для засолки. Для приготовления рассола растворите соль в холодной кипяченой воде, залейте рассолом баклажаны.Накрыв доску, сверху кладем гнет и ставим в тепло примерно на две недели, а затем убираем в погреб или холодильник.

Маринованные баклажаны

Если вам не по душе соленые баклажаны, приготовленные в обычном рассоле, можно сделать маринованные баклажаны в рассоле с добавлением уксуса. Запаситесь для приготовления такими продуктами:

• баклажаны — 10 кг
• морковь — 8 кг
• лук репчатый — 1 кг
• пастернак — 400 г
• корень петрушки — 200 г
• корень сельдерея — 200 г
• перец красный острый по вкусу

Для рассола

• вода — 6 л
• соль крупного помола — 300 г
• 6% уксус — 300 мл
• сахар — 50 г

Для маринования лучше всего брать зрелые баклажаны не слишком большого размера.У моих баклажанов срезать плодоножку и замочить на 2-3 часа в холодной подсоленной воде, чтобы не прошла горечь. Затем смойте холодной водой.

Морковь и пастернак измельчить и слегка обжарить. Корни петрушки и сельдерея мелко нарезать. Очищаем лук и шинкуем кольцами. Смешайте все овощи. Баклажан разрезаем вдоль и заливаем овощной смесью, можно перевязать ниткой, чтобы баклажан не развалился.

Рассол варочный. Укладываем баклажаны вертикально в подходящую емкость и заливаем рассолом.Через четыре-пять дней после начала брожения вы можете переложить их в погреб. Через полтора месяца можно сдавать первый тест.

Приятного аппетита!

Баклажан с каждым годом становится все более популярным не только в нашей стране, но и во всем мире. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, в том числе из баклажанов. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, фаршируют, ферментируют на зиму и т. Д. В одной из своих статей о Доме знаний я уже рассказывал любимым читателям, как приготовить маринованные баклажаны в банке в домашних условиях.Здесь вы узнаете отличный простой рецепт, как заквашить баклажаны в бочке.

Прежде всего, чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужно купить баклажаны. Выбирая их, я обычно обращаю внимание на их размер. Они не должны быть очень большими и, возможно, одинаковой длины. Также покупные баклажаны должны быть свежими и твердыми.

Что касается приготовления любого блюда, вам потребуются другие дополнительные ингредиенты для ферментации баклажанов.

Ингредиенты из ферментированных баклажанов в бочке.

Заквашиваю баклажаны в керамической бочке на 9л, поэтому расчет ингредиентов будет на этот объем.

Для приготовления вам понадобится:

1. Баклажаны — 6-6,5кг
2. Соль — 9ст. ложки
3. Чеснок — 12-15 зубчиков
4. Петрушка — пучок большой
5. Cayenne -15-20 колец
6. Вода — 3-4л для варки и 3л для рассола

Вам также понадобится:

1. Чеснок или ступка
2. Кастрюля
3. Поверхность (у меня такая таблица) и пресс-релизы

Если у вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можно приступать к приготовлению маринованных баклажанов.

Читайте также: Кислый баклажан.

Рецепт маринованных баклажанов в бочке на зиму.

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого налейте воду в большую кастрюлю на высоте 5-6 см от верха. В свою 5-литровую кастрюлю я набираю не более 3,5 литров воды. Затем туда же всыпаем соль (3,5 ст. Л. Или 80-90 г) и ставим на огонь для закипания.

Баклажаны бросить в кипяток порциями. Обычно все сразу не сварить, так как они не помещаются в кастрюлю, а то и плавают.Например, баклажаны мне нужно было приготовить в 4 наборах. Сама готовка довольно недолгая — не более 4-6 минут после закипания достать.

Положите вареные баклажаны по размеру на ровную твердую поверхность. Для этого я использую кухонный стол, под две ножки которого кладу швы так, чтобы он стоял под углом для слива жидкости из баклажанов. Затем поверх баклажана нужно поставить подпорки, на которые ставят «утяжелители» банок или, так сказать, баклажанов с водой. Под таким прессом баклажаны должны простоять 5-6 часов.Это нужно для того, чтобы изолировать от них коричневую горькую жидкость.

Через 5 часов приступаем к приготовлению начинки. Для этого чеснок (12-15 зубчиков) выдавите через чесночный пресс или переложите его к мякоти в ступке, затем хорошо перемешайте с солью (3 столовые ложки).

Когда начинка будет готова, начните разрезать баклажан пополам (начиная с того места, где был хвостик), но не разрезайте его примерно на 1-2 см до конца. Затем хорошенько обмазать баклажан начинкой, равномерно распределив ее между всеми фруктами.

После этого петрушку нарезать (мелко), острый перец нарезать кольцами и приступить к укладке ингредиентов слоями.

Сначала на дно бочки насыпаем немного петрушки. Затем выложите слой баклажанов. Затем снова петрушка и несколько колец перца, затем снова баклажаны и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Сверху должен быть слой петрушки и перца. Если бочек мало, то слоями выложить в банку оставшиеся фаршированные баклажаны, перец и петрушку.

Рассол для маринованных баклажанов.

Баклажанам нужен простой рассол, состоящий только из воды и соли. Для бочки объемом 9 л необходимо около 3–3,1 л рассола, поэтому растворите 3 л воды в 3 л воды. ложки соли.

После этого влейте рассол в бочку и аккуратно встряхните, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

Если баклажаны всплывают, то их нужно немного придавить, например, блюдцем.

Читайте также: Помидоры в бочке.

Если вы хотите начать есть маринованные баклажаны через несколько дней, то бочку накройте пищевой пленкой и крышкой, затем оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны не перекисились быстро, рекомендую вынести их на холод.

Товар месяца: баклажан

Его называют овощем, но баклажан, также известный как баклажан, садовая тыква и морская тыква, на самом деле является фруктом.Даже ягода! Благодаря своей консистенции и текстуре, баклажаны способны достаточно хорошо впитывать ароматы соусов и других приправ, поэтому его используют во многих кухнях, включая итальянскую, средиземноморскую и азиатскую. Баклажаны можно запекать, тушить, варить, жарить, жарить на гриле, жарить, тушить или тушить, что делает этот восхитительный фрукт идеальным как для летних, так и для зимних блюд.

Когда собирать баклажаны

Круглые фиолетовые баклажаны, к которым вы привыкли, называются американскими баклажанами, и их можно купить круглый год.Однако, если вы ищете немного разнообразия, сезон японских баклажанов длится с июля по октябрь. Хотя эти два баклажана принадлежат к одному семейству, они различаются по внешнему виду и вкусу. Японские баклажаны обычно длиннее и тоньше, имеют более мягкий и менее горький вкус. Кожица также тоньше и съедобна. Если вы хотите попробовать японские баклажаны, возможно, вы сможете найти их в супермаркете с большим выбором продуктов, но, вероятно, вам повезет больше, если вы найдете их на местном фермерском рынке.

Когда дело доходит до сбора баклажанов, американских или японских, выбирайте те, которые кажутся твердыми и имеют блестящую неповрежденную кожицу; избегайте слишком мягких на ощупь или коричневых пятен. Кроме того, имейте в виду, что баклажаны следует использовать в течение двух дней после покупки, так как они довольно быстро становятся горькими. Если вы не планируете использовать его сразу, храните его в холодильнике, завернутым во влажное бумажное полотенце для влажности. Если случайно ваш баклажан стал горьким, вы можете уменьшить горечь, посолив баклажан и оставив его на час или около того, а затем смойте соль.

Пищевая ценность баклажанов

Баклажаны с 20 калориями на чашку, низким содержанием насыщенных жиров и натрия и высоким содержанием клетчатки считаются питательными. И если этого было недостаточно, они также богаты витаминами и минералами, такими как витамины B1 и C, медь, фолиевая кислота, калий и марганец… о боже!

Если вы хотите попробовать вкусные рецепты с баклажаном в качестве ингредиента, обратите внимание на этот запеченный баклажан с пармезаном, обжаренный по-итальянски баклажан, салат из жареного баклажана или сладкий и острый сычуаньский баклажан.