Транс жиры где содержатся: В каких продуктах больше всего трансжиров и можно ли их выявить? | Продукты и напитки | Кухня

что это такое и в каких продуктах содержится?

Всем известно, что растительный жир более полезен, чем животный, тем более искусственный и модифицированный. Важно знать, в каких продуктах содержатся трансжиры, чтобы обезопасить себя от негативных последствий для организма (снизив их потребление).

Читайте также:

Что такое трансжиры?

Трансжиры – это ненасыщенные жиры, которые получают искусственным образом. Они содержаться в массе продуктов и блюдах на основе этих продуктов.

Трансжиры влияют на здоровье неоднозначно, и многие специалисты не приходит к единому мнению по этому поводу. В частности, с одной стороны, животные жиры способствуют скоплению холестерина в сосудах, заболеваниям сердца. С другой стороны, в их составе омега 3 и 6, которые полезны для здоровья. Но полезные вещества в составе жиров хранятся короткий срок. Натуральное масло, в частности, имеет довольно короткий промежуток хранения, поэтому его в промышленных масштабах использовать невыгодно.

Вторая причина – стоимость. Поэтому ученые, в частности, химики, и придумали варианты жиров: довольно дешевых, но которые можно долго хранить. Плюс такие жиры дают пище привлекательный вид, что делает её более продаваемой.

Производство

Для того, чтобы изготовить данные вещества, применяют трансизомеры так называемых ненасыщенных жирных кислот. Это происходит особым промышленным методом. Растительное масло обрабатывается определенным способом, затем его нагревают, пропускают через него водород. В итоге – твердая масса трансжира.

Зачем нужны трансжиры

Если такие вещества производят в промышленных масштабах, значит, зачем-то они нужны. Чаще всего используют в производстве «магазинных»: выпечки, тортов, печенья, пирогов, но далеко не только в них. Это также основа для: пиццы, чебуреков, пирожков, соусов, майонезов, салатов, бургеров, картошки фри, изделий в панировке и т.п.

Трансжиры являются основной маргарина, а этот продукт в свою очередь пригоден для производства всего остального выше перечисленного. Они дают возможность: удешевить производства изделий, сделать срок их хранения довольно долгим, улучшить вкусовые качества и внешний вид. Чипсы и пирожные, наггетсы и майонез – всё это вкусно, но помните о том, насколько это не полезно. Также трансжиры можно найти в большинстве блюд и изделий сетей общественного питания, особенно если это фастфуд.

Выпечка и другие десерты: в каких продуктах содержатся трансжиры

Давайте чуть подробнее остановимся на тех продуктах, которые содержат трансжиры и, так или иначе, применимы в кондитерском производстве и десертах.

Сливки для кофе «немолочные»

Многие сливки производят вовсе не на основе молока, обычно, они порционные или с формулировкой «для кофе» на упаковке. Внимательно читайте состав.

Масло арахисовое

Чтобы текстура данного продукта была хорошей, а хранилось оно долго, для производства масла также используют ненасыщенные жирные кислоты. В свою очередь, масло используют для изготовления десертов.

Попкорн

Содержит огромное количество трансжиров, особенно «карамельный». Подумайте дважды, прежде чем купить его в кинотеатре.

Замороженная пицца, чебуреки, пироги, наггетсы

Любые полуфабрикаты содержат трансжиры, чтобы срок хранения был долгим. Почему бы не позаботиться о своем здоровье и не приготовить пиццу дома?

Печенье, булочки, торты

Все продукты – на основе маргарины с высоким содержанием трансжиров. Также этот ингредиент помогает сохранить вид печенья привлекательным, пирога – с золотистым отливом, а крема магазинного торта держит форму хорошо и не растекается. Полезность от таких десертов сомнительна.

Хотите торт на свой праздник, который изготовлен с использованием натуральных и свежих продуктов? Закажите его у кондитерской StudioCake – здесь Вы найдёте свой неповторимый, вкусный, полезный и оригинальный по дизайну торт на любое торжество.

ЧТО ТАКОЕ ТРАНС-ЖИРЫ И НАДО ЛИ ИХ БОЯТЬСЯ?

За последние десять лет в диетологии произошли большие перемены. Благодаря успехам науки стало возможным не только определить, как различные компоненты пищи влияют на здоровье, но и изучить это влияние на молекулярном уровне. Теперь понятно, почему полезны продукты, традиционно считавшиеся полезными (например, овощи и фрукты — в них содержится много антиоксидантов). С другой стороны, появилась возможность разобраться, так ли уж безопасны вещества, с которыми организм человека познакомился сравнительно недавно. Как и следовало ожидать, далеко не все синтетические или модифицированные натуральные продукты выдержали проверку. Хорошей иллюстрацией этого служит история гидрогенизированных жиров, которые широко используются в пищевой промышленности, в частности входят в состав маргаринов.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Те, кто следит за веяниями диетологии, конечно, помнят кампании против соли и сахара («белой смерти»), жареного мяса, овощей с нитратами, углеводов, а также жиров вообще и животных жиров в частности. Сейчас пристальное внимание привлекают так называемые транс-жиры. Но если вычеркивать из рациона все, что диетологи считают вредным, то скоро есть будет нечего. Поэтому возникает вопрос: а действительно ли так вредны эти самые транс-жиры и нужно ли из-за них отказываться от любимых и привычных продуктов?

Начнем с того, что жиры — необходимый компонент пищи, и полностью выкидывать их из рациона нельзя ни в коем случае. Именно жиры служат «энергетическим резервом» нашего организма, так как их ему легко запасать и использовать по мере надобности. Правда, некоторое количество энергии можно запасти в виде углеводов. Но если у растений это получается неплохо, то у человека и животных «депо» углеводов рассчитано на хранение небольших краткосрочных запасов, и долго на них не протянуть. Кроме того, поступающие с пищей жиры служат строительным материалом для создания клеточных мембран и других биологических структур. И организму далеко не все равно, какие жиры в него поступают.

В молекуле любого жира можно выделить две части. Это «хвост», состоящий из одной, двух или трех довольно длинных молекул жирных кислот, и «голова», определяющая функции жира в организме. Например, молекула типичного нейтрального жира (жира животного или масла растения) состоит из одной головы (глицерина) и трех хвостов — молекул жирных кислот. Поэтому эти жиры называют триглицеридами. Другой важный тип жиров — фосфолипиды. Из них построены клеточные мембраны — оболочки всех живых клеток. Фосфолипид имеет два хвоста из жирных кислот и голову, состоящую из остатка фосфорной кислоты. Еще один вид жиров — церамиды. Они также входят в состав клеточных мембран и, кроме того, служат переносчиками сигналов. Голова церамида состоит из спирта сфингозина, а единственный хвост — из жирной кислоты.

Жирные кислоты — универсальный материал для создания жиров. В совершенно разных жирах, принадлежащих разным организмам и выполняющих разные функции, можно найти одни и те же жирные кислоты. Такая универсальность позволяет организму сэкономить много энергии: вместо того чтобы каждый раз синтезировать жирные кислоты из базовых элементов, можно просто использовать готовые молекулы, отщепленные от триглицеридов пищевых масел и жиров. Некоторые жирные кислоты наш организм даже синтезировать разучился, настолько привык получать их с пищей. Эти кислоты называются незаменимыми. К ним относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты (строго говоря, арахидоновую кислоту из этого списка следует исключить, так как она может быть синтезирована из линолевой кислоты).

На этикетках пищевых продуктов все чаще можно увидеть подробный состав с указанием содержания жиров разных видов: насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных, гидрогенизированных. В последние годы во многих странах в обязательном порядке указывают и содержание транс-жиров. Попробуем разобраться, в чем разница между этими жирами с точки зрения химии и пищевой ценности.

Термины «насыщенный» и «ненасыщенный» говорят о степени «насыщения» молекулы жирной кислоты (или другого углеводородного соединения) водородом. В насыщенной жирной кислоте все вакантные места заполнены, а в ненасыщенной — есть двойные связи, которые позволяют присоединить дополнительные атомы водорода. Если двойная связь одна, жирную кислоту называют мононенасыщенной, а если их две или более — полиненасыщенной. При этом крайне важно, что природные ненасыщенные жирные кислоты находятся в определенной пространственной конфигурации — цис-форме. В цис-форме атомы водорода при двойной связи расположены по одну сторону от углеродного скелета, поэтому молекула в этом месте изгибается. У цис-формы жирной кислоты существует двойник-изомер — транс-форма, молекула которой отличается тем, что атомы водорода при двойной связи расположены по разные стороны углеродного скелета. При такой конфигурации молекула жирной кислоты имеет не изогнутую, а прямую форму. Из-за неправильной конфигурации жирные кислоты в транс-форме (транс-жиры) не способны должным образом выполнять свои функции в составе биологических структур.

Как правило, жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот обладают хорошей текучестью и имеют более низкую температуру плавления (отчасти это объясняется изогнутой формой молекул, препятствующей кристаллизации вещества). Оливковое, подсолнечное, хлопковое, соевое, рапсовое масла, содержащие 75-90% ненасыщенных жирных кислот, остаются жидкими при комнатной температуре. Пальмовое масло и масло какао, а также животные жиры — говяжий, бараний, свиной — имеют только 40-50% ненасыщенных жиров и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.

Ненасыщенные масла чрезвычайно важны в питании — достаточно сказать, что все незаменимые жирные кислоты относятся к ненасыщенным. Но есть у них недостаток, который в глазах производителей продуктов перевешивает достоинства. Чем больше в масле ненасыщенных жирных кислот, тем труднее его хранить. На воздухе и при нагреве оно быстро становится прогорклым и затвердевает. Например, льняное масло сохраняется жидким в закрытой темной бутылке, но если его разлить тонким слоем на открытом воздухе (увеличив контакт с кислородом), то оно окисляется и образует твердую пленку — это издавна используют художники и столяры. То же самое, только медленнее, происходит и с подсолнечным маслом и другими жидкими маслами. Справиться с этим недостатком помогла технология гидрогенизации жиров, то есть получения из дешевого растительного масла твердой, устойчивой к окислению жировой массы — саломаса. Из саломаса стали делать маргарины, кондитерские, кулинарные и фритюрные жиры (шортенинги).

Создателем метода гидрогенизации (присоединения водорода к двойной связи) считают французского химика Поля Сабатье. В июне 1897 года он сделал открытие, заложившее основы превращения растительного масла в твердую субстанцию, а в 1912 году получил за это Нобелевскую премию. На самом деле Сабатье обнаружил, что мелкие частицы никеля служат хорошим катализатором реакции газообразного водорода с этиленом, простейшим углеводородом с двойной связью. Но вскоре выяснилось, что таким же способом можно присоединять водород и к другим веществам с двойной связью. В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норман применил этот метод для переработки жидких растительных масел в твердые жиры, а в 1902 году получил на него патент. Процесс гидрогенизации (гидрирование) происходит при пропускании водорода под давлением через масло, нагретое до высокой температуры (около 200

оС). При этом часть ненасыщенных жирных кислот превращается в насыщенные.

В 1909 году право на использование технологии выкупила компания «Procter&Gamble», которая вскоре начала выпуск «Crisco» — нового масла для кулинарии, содержащего значительный процент гидрогенизированного хлопкового масла. Для того чтобы стимулировать спрос, компания выпустила несколько поваренных книг, содержащих рецепты с использованием этого продукта. В России первая установка по гидрогенизации масел была построена в 1909 году в Казани на основе технологии, разработанной С. А. Фокиным. Правда, на ней получали сырье не для пищевой промышленности, а для мыловарения.

Поначалу гидрогенизированное масло врачи не только сочли совершенно безвредным, но даже стали рекомендовать как здоровую альтернативу животному жиру. Никого не смутил тот факт, что при частичной гидрогенизации изменяется пространственная структура молекул: значительная часть ненасыщенных жирных кислот (до 60%) переходит из цис-формы в транс-форму. С точки зрения производителей маргаринов накопление транс-изомеров влияло на свойства жира только положительно, поскольку приводило к повышению температуры плавления и твердости.

Гидрогенизированные масла и маргарины на их основе были дешевле сливочного масла, дольше хранились (даже без охлаждения) и позволяли многоразовое использование при жарке. Именно гидрогенизированный жир стал основой индустрии «фаст-фуд» и двигателем ее бурного развития.

В течение нескольких десятилетий потребление транс-жиров увеличивалось по всему миру. Казалось, уже можно было говорить о «долгой истории безопасного использования», однако появились исследования, противоречащие этому выводу. В 1993 году в журнале «Ланцет» вышла статья, автор которой Уолтер Виллет утверждал, что потребление транс-жиров приводит к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Причина, по мнению автора, состояла в том, что транс-жиры вызывают изменение соотношения липопротеинов высокой и низкой плотности в сторону увеличения первых. Это в свою очередь является фактором, предрасполагающим к атеросклерозу. Свои предположения Виллет подтвердил фактами: он подсчитал потребление транс-жиров в рационе 85 тысяч здоровых женщин, а затем в течение восьми лет регистрировал уровень заболеваемости и смертности от сердечных заболеваний в этой группе. Количество инфарктов, случаев внезапной смерти от сердечного приступа и выраженность атеросклероза оказались существенно больше среди тех, кто все эти восемь лет ел много маргаринов.

Исследования показали, что транс-жиры ведут себя иначе, чем цис-жиры, не только на сковородке, но и в организме. Например, оказавшись в составе фосфолипидов клеточных мембран, они влияют на работу белковых молекул, пронизывающих мембраны, так называемых трансмембранных белков. А это в свою очередь нарушает передачу сигналов, например при взаимодействии гормонов с рецепторами, поскольку рецепторы как раз являются трансмембранными белками. Страдает транспорт веществ, ведь белковые каналы для переноса молекул через мембрану также относятся к трансмембранным белкам. Так как фосфолипиды являются еще и сырьем для синтеза регуляторных молекул иммунной системы, наличие в них жирных кислот в транс-конформации приводит к нарушению биохимии воспалительных процессов. Все последствия от таких изменений еще предстоит изучить, но некоторые эффекты уже можно назвать. Помимо повышения риска развития атеросклероза и сопутствующих заболеваний сердца и сосудов, это — снижение чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину (диабет 2-го типа), развитие хронических воспалительных процессов и ожирение. Не исключено, что транс-жиры также повышают риск развития некоторых видов рака, однако данных, подтверждающих эту гипотезу, пока еще недостаточно. Одним словом, если вместо нормального строительного материала мы предлагаем своему организму бракованные транс-изомеры, образуются дефектные биологические структуры, которые начинают давать сбой в самых разных ситуациях. Так что тем, кто заботится о своем здоровье, транс-жиров лучше избегать.

Наибольшее впечатление результаты научных исследований произвели на датчан. Сначала производители пищевых продуктов начали сокращать использование транс-жиров по собственной инициативе, а затем в 2003 году вышел закон, согласно которому содержание транс-жиров не должно превышать 2% от всего жира, находящегося в продукте. Недавно ученые сравнили содержание транс-жиров в продуктах из 25 стран. Намеренно были выбраны «нездоровые» продукты, при приготовлении которых обычно используют много маргаринов, — выпечка, чипсы, картофель-фри, попкорн и т.д. Оказалось, что в датских продуктах среднее содержание транс-жира в 2005 году уже не превышало 1 г на стандартную порцию. В 17 странах из 25 этот показатель в отдельных случаях достигал 20 г, а в ряде стран был еще выше.

В Голландии даже принятия законов не понадобилось. Там производители продуктов, подгоняемые общественным мнением, сами добились существенных успехов в ограничении транс-жиров. Сейчас картофель-фри из «Макдоналдса» на территории Голландии содержит около 4% транс-жиров, в то время как в США — в среднем 21% транс-жиров. Однако и в США для производителей транс-жиров наступили трудные времена, так как с 1 января 2006 года на упаковке продукта должно быть указано, сколько транс-жиров в нем содержится. Учитывая, что многие потребители уже наслышаны о вреде транс-жиров, можно ожидать падение спроса на продукты, содержащие такие жиры, и, как следствие, сокращение производства и использования маргаринов.

Уменьшить потребление транс-жиров не так сложно, если помнить некоторые правила. Прежде всего, нужно вычеркнуть из своей жизни маргарины — все они содержат много транс-жиров. Обязательно следует просматривать этикетки на выпечке (печенье, торты и т.д.), а также чипсах, майонезах и прочих содержащих жир продуктах. К сожалению, российские производители пока что не указывают содержание транс-жиров на упаковке продукта. Если в списке ингредиентов стоит любое гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло — продукт содержит транс-жиры. Если вы живете не в Дании и не в Голландии, забегаловки «фаст-фуд» лучше исключить из списка любимых заведений. Также не стоит соблазняться обжаренными в тесте полуфабрикатами промышленного производства — котлетами, рыбными палочками и т.д.: фритюрный жир, в котором они приготовлены, почти наверняка сделан на основе гидрогенезированного масла.

В природных условиях транс-жиры образуются довольно редко. Известно, что их производят бактерии, живущие в желудке жвачных животных, в частности коров. Поэтому транс-жиры естественного происхождения можно обнаружить в натуральных молочных продуктах, однако их количество невелико и не вызывает опасений диетологов.

В России изменился техрегламент на масложировую продукцию — Российская газета

Теперь в маргаринах и всевозможных заменителях молочного жира должно содержаться не более 2 процентов транс-изомеров жирных кислот или, как их чаще называют, трансжиров. На территории Таможенного союза, включающего Россию, Беларусь, Армению, Киргизию и Казахстан, вступили в силу изменения к техническому регламенту на масложировую продукцию.

Как пояснили «Российской газете» в Евразийской экономической комиссии, под ограничение попали такие продукты, как маргарины, растительно-сливочные и растительно-жировые спреды, растительно-сливочные и растительно-жировые топленые смеси, жиры специального назначения (то еcть кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры), заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао, заменителей масла какао. Во всех этих продуктах содержатся транс-изомеры.

Считается, что опасная для человека доза — 3 грамма трансжиров в день

Что же из себя представляют трансжиры и насколько они опасны для организма человека? Как поясняет начальник лаборатории химии пищевых продуктов Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Владимир Бессонов, транс-изомеры жирных кислот бывают животного и промышленного производства. «Организм животных, в частности коров, вырабатывает такие изомеры, — рассказывает Бессонов. — Поэтому трансжиры присутствуют и в молоке, и в сливочном масле, и в сыре, и в сметане, и в говядине. Но это — природные животные транс-изомеры. А есть еще транс-изомеры промышленного производства, которые считаются наиболее опасными для здоровья человека».

Промышленные трансжиры получают при гидрировании растительных масел. Это — химический процесс, целью которого является превращение жидких масел в твердые для их широкого применения в качестве ингредиентов при жарке и выпечке. Гидрогенизированные масла используются в пищевом производстве для приготовления таких продуктов, как печенье, торты, пироги, всевозможные чипсы и фаст-фуд. «От одной порции картофеля фри в неделю или пачки чипсов, или пирожного, конечно же, ничего страшного не случится, но вот если злоупотреблять продуктами с измененным молекулярным составом, тогда, действительно, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний, что может привести к развитию ишемической болезни сердца и, как следствие, к инсультам и инфарктам». Считается, что опасная для человека доза — менее 3 граммов трансжиров в день. А, по оценке Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, россиянин в день употребляет 3-4 грамма трансжиров, которые содержатся прежде всего в популярных фаст-фудах, печенье, мороженом, глазированных сырках, всевозможной выпечке, одним словом, во всем том, что все так любят употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи.

«Долю трансжиров однозначно необходимо уменьшать, но не только в маргарине и кулинарных и кондитерских жирах, — подчеркивает Владимир Бессонов. — Мы выступаем за то, чтобы ввести нормирование всех видов переработанных жиров. С таким предложением обратились в минздрав и Роспотребнадзор. Кроме этого, по нашему мнению, необходимо законодательно обязать производителей указывать на всех без исключения продуктах питания наличие присутствия в них трансжиров и их непосредственное количество. Тогда покупатель сможет сам просчитать, сколько он съедает в день таких жиров». По мнению Бессонова, с уменьшением доли трансжиров никакие продукты с наших прилавков не исчезнут. «Производители будут искать другие технологии, — считает он. — В конце концов в Калифорнии гидрогенизированные масла вообще запрещены, но при этом фаст-фуд там прекрасно существует».

2 процента транс-изомеров жирных кислот теперь может содержаться в маргарине

Стоит особо подчеркнуть, что сегодня только производители, выпускающие маслосодержащие продукты с трансжирами, обязаны указывать их количество на этикетках своих товаров. Как подчеркивают в Евразийской экономической комиссии, это правило с ужесточением техрегламента на масложировую продукцию никто не отменял. При этом маркировка должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей. Надписи, знаки, символы должны быть контрастны фону, на котором размещена маркировка. Размер шрифта установлен только для даты изготовления и срока годности масложировой продукции (при массе продукции до 100 граммов размер шрифта не менее 2,8 мм; при массе продукции свыше 100 граммов — не менее 3,2 мм).

Где содержатся неполезные жиры?

• Жирные мясные продукты
• Молочные продукты с высокой жирностью
• Шоколад
• Фаст-фуд
• Кондитерские изделия
• Хлебобулочные изделия
• Маргарин
• Майонез
• Соусы
• Чипсы
• Поп-корн

Справка «РГ»

Как понять сколько трансжиров содержится в продукте?

Если на этикетке указано количество насыщенных жиров, то для определения степени их опасности стоит учитывать следующее:

• Высокое содержание насыщенных жиров — это более 5 г на 100 г продукта
• Среднее содержание насыщенных жиров — 1,6 — 4,9 г на 100 г продукта
• Низкое содержание насыщенных жиров — 1,5 г или меньше на 100 г продукта

Трансжиры | Пальмовое масло | Холестерин

Трансжиры – это разновидность ненасыщенных липидов (жиров), в составе которых присутствуют т.н. транс-изомеры жирных кислот. Эти кислоты имеют иную геометрическую конфигурацию, в отличие от большинства природных полиненасыщенных цис-изомеров. Транс-изомеры жирных кислот являются «чужеродными» для клетки и плохо встраиваются в клеточные мембраны. Это чрезвычайно важно, поскольку именно липиды (фосфолипиды прежде всего) являются основным структурным элементом мембраны любой клетки нашего организма.

В чем же суть этой «чужеродности»? Дело в том, что цис-двойные связи «углерод-углерод» (когда атомы или группы атомов расположены с одной, а не с разных сторон от этих связей) увеличивают число возможных пространственных конфигураций молекулы, ее легче «согнуть», и это решающим образом сказывается на упаковке молекул в мембранах клеток. Транс-конфигурация изменяет эти пространственные соотношения, молекулы становятся более «линейными», и поэтому плохо укладываются в упаковку мембраны.

В результате, при наличии в рационе большого количества трансжиров, их молекулы нарушают защитную и обменную функцию клеточных мембран, что приводит к различным катастрофически негативным последствиям. Мембраны, в которых полиненасыщенные цис-изомеры жирных кислот заменены на транс-изомеры, теряют способность активно выводить из клетки токсичные продукты жизнедеятельности, приводя к самоотравлению клетки. Наблюдается и обратный процесс: полезные вещества не попадают внутрь клетки, в связи с чем она постепенно отмирает из-за энергетического голода.

Эти процессы, как показали многочисленные научные исследования последних тридцати лет, являются причиной развития многих заболеваний, самые опасные из которых — ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, сахарный диабет второго типа, ожирение, жировая дистрофия печени и даже рассеянный склероз и болезнь Альцгеймера. Трансжиры резко увеличивают риск развития онкологических заболеваний, особенно это касается рака молочной железы.

Где же содержатся трансжиры? Они могут быть природными и созданными искусственно. Природные трансжиры образуются в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных, и поэтому сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8 % (вместе с насыщенными жирами). Искусственным путем они образуются в растительных маслах в процессах высокотемпературной обработки – при жарке, дезодорировании (обработке паром), а в особенно больших количествах (до 50%) трансжиры присутствуют в маргаринах и кулинарных жирах (образуются в процессе гидрогенизации — отверждении растительных масел). На этикетке таких продуктов имеются слова «частично гидрогенизированный» и «частично сатурированный».

Потребление трансжиров настолько вредно для здоровья, что ВОЗ и другие организации здравоохранения рекомендуют максимально отказываться от них ( не более 1 % суточной нормы общего энергопотребления — около 2-3 грамм). Во многих странах промышленные трансжиры либо запрещены, либо серьёзно ограничены, особенно в системах общепита. Для информирования потребителей о наличии и уровне содержания трансжиров в продуктах питания там принята обязательная или добровольная маркировка: показатель уровня трансжиров указывается в таблице питательной ценности.

В России, согласно Техническому регламенту на масложировую продукцию, с 2015г. норма содержания трансжиров в масложировой продукции не должна превышать 8 % (для твёрдых маргаринов — не более 20 %), а с 2018 г. — 2 %. Однако такая маркировка есть только на самих жирах, но не на готовых продуктах питания. Добровольная маркировка по типу «светофор», (когда продукты помечаются тремя цветами в зависимости от уровня содержания в них соли, сахара и трансжиров), которая используется в Европе и США для борьбы с ожирением и вводится в России с лета 2018 года, достаточно спорна и мало чем поможет правильно выбрать продукт.

Поэтому лучше всего самостоятельно стараться полностью исключить трансжиры из своего рациона. Для этого следует избегать всех жиров, которые прошли глубокую термическую обработку, и не жарить еду на масле, поскольку вся жареная пища, особенно та, что жарится на старом масле до темной корочки, потенциально опасна. Старайтесь не употреблять маргарин, спреды и любые содержащие их готовые продукты питания – кондитерские изделия (печенье, торты, пироги, пирожные), пиццу, готовый попкорн, глазури, пакетированные кофе и сливки и т.д.

Трансжиры: скрытая угроза

В Техническом регламенте на масложировую промышленность установлены ограничения по содержанию трансизомеров в масложировой продукции. О том, что такое трансжиры и в каких продуктах они содержатся, расскажет эксперт Центра гастрономических исследований Казанского кооперативного института Алиня Нургалиева.

Трансжиры – это жиры, содержащие в своем составе трансизомеры жирных кислот; разновидность ненасыщенных жиров, находящихся в транс-конфигурации, то есть имеющих расположение углеводородных заместителей по разные стороны двойной связи «углерод-углерод».

Трансизомеры жирных кислот могут быть природными и созданными искусственно. Природные трансжиры образуются в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8%.

В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норманн показал, что жидкое масло можно гидрогенизировать и превратить в твердый или полутвердый жир. Эта реакция гидрогенизации масла была запатентована в 1902 году. Гидрогенизация растительных масел или рыбьего жира осуществляется при взаимодействии масла с газообразным водородом. Можно произвести полное гидрирование и получить твердое масло. Если реакция гидрогенизации протекает не полностью (частичное гидрирование), консистенция полученного в результате масла может варьироваться от полутвердой до твердой. В результате частичной гидрогенизации получаются трансизомеры жирных кислот. Частично гидрогенизированное растительное масло очень широко используется из-за его стабильности и способности увеличивать срок хранения пищевых продуктов.

Частично гидрогенизированное растительное масло известно в виде маргарина и кулинарного жира. Исследование, проведенное в 1994 году в США, показало, что от ишемической болезни сердца умирают более 30000 человек в год, и это было связано с потреблением трансжиров. В 2006 году это число увеличилось до 100000 смертей. Эти открытия привели к пересмотру законодательного регулирования использования трансжиров во всем мире. В 2006 году Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (US Food and Drug Administration – FDA) потребовало указывать информацию о содержании трансжиров на этикетках продуктов питания. В 2013 году было внесено предложение о том, что трансжиры более не будут иметь статус общепризнанно безопасных (GRAS), и окончательно данный статус был отменен в 2015 году. Кроме того, с июня 2018 года FDA запретило использование трансжиров во всех пищевых продуктах в США, кроме случаев, особо разрешенных FDA (FDA, 2017). Затем обязательное указание на содержание трансжиров на этикетках продуктов питания было принято в Канаде, Парагвае, Чили, Аргентине, Гонконге, Тайване и Южной Корее, в то время как в других странах, таких как Австралия, Китай и Малайзия и европейские государства, оно по-прежнему оставалось добровольным до 2016 года.

Влияние трансжиров на организм человека изучено пока недостаточно хорошо. Но есть большое количество статистических исследований, свидетельствующих о негативном влиянии трансжиров на здоровье.

Изучено влияние некоторых отдельных трансизомеров, причем обнаружено как отрицательное их влияние, так и положительное. Сложность заключается в том, что в жирах трансизомеры присутствуют в виде целого набора.

Не вдаваясь глубоко в медицинские подробности, можно утверждать, что употребление в пищу трансжиров хотя и не приведет к быстрому ухудшению здоровья, но при регулярном злоупотреблении в течение длительного времени способно оказать негативное влияние на организм. Повышение риска развития атеросклероза сосудов и других заболеваний сердца, снижение чувствительности поджелудочной железы к инсулину (возможность диабета второго типа), развитие хронических воспалительных процессов, ожирение – вот не полный список того, что может случиться с человеком при регулярном употреблении продуктов с трансжирами.

В список таких продуктов чаще всего попадают фастфуд, жареные котлеты, блинчики, крылышки, чипсы, выпечка и кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, готовое слоеное тесто, сухие завтраки, спреды, маргарины, майонез, рафинированное масло, плавленые сырки, шоколадные пасты и даже мороженое.

Всемирная организация здравоохранения в 2003 году рекомендовала, чтобы содержание трансжиров в калорийности рациона не превышало 1%, а в 2009 году рекомендовала полностью исключить их из рациона. Дания была первой европейской страной, в которой в 2003 году запретили все продукты, в которых содержание трансжиров превышает 2% от общего жира. Возможно, и этим в том числе объясняется наблюдающееся в Дании в последние годы существенное снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

После Дании, законодательные ограничения были введены и в других развитых странах (из Европейских стран это Австрия, Венгрия, Исландия, Норвегия и Швейцария). Но полного единства законодательства по этому вопросу в том же ЕС нет. Например, в Швеции нет запрета. Есть только рекомендация максимально снизить содержание трансизомеров в продуктах питания.

Подробнее о современных методах выявления трансжиров в продуктах питания можно узнать, обучаясь по актуальному и востребованному направлению «Товароведение» в Казанском кооперативном институте.

Полный отказ от трансжирных кислот возможен к 2023 году

Сегодня Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) представила пакет мер REPLACE — поэтапное руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции во всем мире. 
Прекращение потребления трансжиров является ключевым условием охраны здоровья и спасения жизни людей: согласно оценкам ВОЗ, каждый год от сердечно-сосудистых заболеваний, обусловленных потреблением трансжиров, умирает более 500 000 человек.
Промышленно производимые трансжиры содержатся в твердых жирах растительного происхождения, таких как маргарин и топленое масло «гхи», и нередко присутствуют в легких готовых закусках, выпечке и жареных изделиях. Они часто используются производителями, поскольку отличаются от других жиров более длительным сроком хранения. При этом трансжиры можно заменить на более здоровые альтернативы без ущерба для вкуса или стоимости продуктов питания. 
«ВОЗ призывает правительства использовать пакет мер REPLACE, чтобы исключить промышленно производимые трансжирные кислоты из состава пищевой продукции, — отметил Генеральный директор ВОЗ д-р Тедрос Адханом Гебрейесус. — Осуществление шести стратегических мер пакета REPLACE поможет полностью отказаться от употребления трансжиров и станет крупной победой в глобальной борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями».

В пакете REPLACE сформулировано шесть стратегических мер, призванных обеспечить быстрое, полное и окончательное устранение промышленно производимых трансжиров из состава пищевой продукции:

Review — изучение источников промышленно производимых трансжиров в рационе и анализ текущей ситуации с точки зрения необходимых изменений в политике;

Promote — пропаганда замены промышленно производимых трансжиров на более полезные для здоровья жиры и растительные масла;

Legislate — законодательное оформление или внедрение мер регулирования в целях вывода из употребления промышленно производимых трансжиров;

Assess — оценка и мониторинг содержания трансжиров в поставляемой пищевой продукции и тенденций их потребления населением;

Create awareness — повышение осведомленности политиков, производителей, поставщиков и общественности о негативном воздействии трансжиров на здоровье;

Enforce — контроль за соблюдением принципов политики и мер регулирования.

Несколько стран с высоким уровнем доходов практически полностью отказались от использования промышленно производимых трансжиров, введя законодательные ограничения на их содержание в расфасованных пищевых продуктах. Некоторые правительства ввели общенациональный запрет на использование частично гидрогенизированных масел — основного сырья при промышленном производстве трансжиров.

В Дании, первой стране, которая ввела обязательные ограничения в отношении промышленно производимых трансжиров, их содержание в пищевых продуктах резко сократилось, а смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась быстрее, чем в сопоставимых странах ОЭСР.

«Десять лет назад город Нью-Йорк по примеру Дании полностью отказался от промышленно производимых трансжиров, — отметил д-р Том Фриден (Tom Frieden), президент и генеральный директор инициативы «Решимость для спасения жизней» организации Vital Strategies. — Трансжиры — это ненужные токсичные химические вещества, губительно влияющие на здоровье, и непонятно, почему люди во всем мире должны и дальше подвергаться их воздействию».

Чтобы ощутимо изменить ситуацию к лучшему во всех странах мира, необходимо принимать меры в странах с низким и средним уровнем дохода, где контроль за использованием трансжиров промышленного производства зачастую осуществляется менее эффективно.

Ситуацию комментирует Майкл Р. Блумберг (Michael R. Bloomberg), Глобальный посол ВОЗ по борьбе с неинфекционными заболеваниями, который трижды избирался мэром Нью-Йорка и является основателем Благотворительного фонда Блумберга: «Введение запрета на трансжиры в Нью-Йорке помогло уменьшить количество сердечных приступов без ущерба для вкусовых свойств или стоимости продуктов питания, и отказ от их использования во всем мире может спасти миллионы жизней. Благодаря комплексному подходу наши глобальные успехи в борьбе против табака в последнее десятилетие превзошли ожидания даже самых смелых оптимистов, и теперь аналогичный подход к проблеме трансжиров может помочь нам в достижении сопоставимого прогресса в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями — еще одной ведущей причиной предотвратимой смертности в мире».

Повсеместное исключение промышленно производимых трансжиров из состава пищевой продукции определено в качестве одной из приоритетных задач стратегического плана ВОЗ — проекта Тринадцатой общей программы работы (ОПР-13), которая будет задавать ориентиры для деятельности Организации в 2019–2023 годах . Принятие ОПР-13 предусмотрено повесткой дня Семьдесят первой сессии Всемирной ассамблеи здравоохранения, которая пройдет в Женеве 21–26 мая 2018 года. В рамках провозглашенных ООН Целей в области устойчивого развития глобальное сообщество обязалось к 2030 г. сократить преждевременную смертность от неинфекционных заболеваний на одну треть. Глобальный отказ от использования промышленно производимых трансжиров может помочь достижению этой цели.

«Почему в питании наших детей должен быть столь опасный ингредиент? — задается вопросом д-р Тедрос. — Сейчас весь мир вступает в объявленное ООН Десятилетие действий по проблемам питания, которое служит импульсом для расширения доступа к здоровому продовольствию и питанию. ВОЗ также использует этот исторический повод для сотрудничества с правительствами, пищевой промышленностью, академическими кругами и гражданским обществом, стремясь сделать продовольственные системы более здоровыми ради будущих поколений, в том числе за счет отказа от промышленно производимых трансжиров». 

Примечания для редакторов

Трансжиры имеют два основных источника: естественные источники (молочная продукция и мясо жвачных животных — коров, овец и т.д.) и промышленно произведенные источники (частично гидрогенизированные масла).

Частично гидрогенизированные масла начали впервые использоваться в приготовлении пищевой продукции в начале XX века в качестве замены сливочному маслу и получили еще большее распространение в 1950–70-е годы в связи с открытием негативного воздействия на здоровье насыщенных жирных кислот. Частично гидрогенизированные масла используются прежде всего при приготовления жареных изделий во фритюре, а также в составе выпечки; и в том и в другом случае их можно заменить на другие вещества.

Согласно рекомендации ВОЗ, общее потребление трансжиров не должно превышать 1% от общего потребления калорий, что соответствует менее 2,2 г. в день при рационе, составляющем 2 000 калорий. Трансжиры повышают уровень холестерина ЛПНП, известного биомаркера риска сердечно-сосудистых заболеваний, и снижает уровень холестерина ЛПВП, который переносит холестерин из артерий в печень, где он перерабатывается в желчь. Рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность на 28%. При замене трансжиров ненасыщенными жирными кислотами риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается, отчасти благодаря смягчению негативного воздействия трансжиров на липиды крови. Кроме того, имеются подозрения, что трансжиры способны усиливать воспалительные процессы и эндотелиальную дисфункцию.

В период с 4 мая — 1 июня 2018 г. ВОЗ проводит онлайновую общественную консультацию в целях пересмотра обновленного проекта руководства по потреблению трансжирных кислот и насыщенных жирных кислот взрослыми и детьми. Дополнительную информацию о ней на английском языке можно найти по адресу: http://www.who.int/nutrition/topics/sfa-tfa-public-consultation-4may2018/en/.

Во всех странах ЕС ввели ограничения на трансжиры

https://lt.sputniknews.ru/20210512/Vo-vsekh-stranakh-ES-vveli-ogranicheniya-na-transzhiry-15094568.html

Во всех странах ЕС ввели ограничения на трансжиры

Во всех странах ЕС ввели ограничения на трансжиры

В Литве такое требование, в соответствии с рекомендациями ВОЗ, действует уже полтора года. Употребление трансжиров повышает риск многих заболеваний 12.05.2021, Sputnik Литва

2021-05-12T06:15+0300

2021-05-12T06:15+0300

2021-05-12T11:37+0300

общество

ес

продукты

трансжиры

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn1.img.sputniknews.lt/img/1200/05/12000520_0:19:1920:1099_1920x0_80_0_0_39d634ba48a94bca12c83126ceb06dab.jpg

ВИЛЬНЮС, 12 мая – Sputnik. Во всех странах Европейского союза, как и в Литве, с 1 апреля ввели требование по ограничению трансжиров, сообщает пресс-служба Государственной ветеринарной и продовольственной службы (VMVT) страны.Литва уже полтора года ограничивает количество трансжиров, официально называемых транс-изомерами жирных кислот, в пищевых продуктах, поставляемых в страну. Национальное законодательство предусматривает, что как в торговле, так и в общественном питании нездоровые трансжиры, не представляющие ценности для человеческого организма, не должны превышать более двух грамм на 100 грамм общего жира.С вступлением в силу и применением Регламента о максимальном уровне трансжиров (два грамма трансжиров на 100 грамма жира) с 1 апреля нынешнего года это требование теперь напрямую применяется во всех странах ЕС.Данное требование не распространяется на трансжиры, которые естественным образом присутствуют в животных жирах.Происхождение трансжировТрансжиры имеют промышленное и натуральное происхождение. Трансжиры природного происхождения содержатся в жирах коров, овец и коз – в мясных и молочных продуктах. Регулируемые промышленные трансжиры образуются при производстве частично гидрогенизированных жиров или масел. После индустриализации трансжиров было решено их регулировать с учетом их значительного использования в производстве продуктов питания. Кроме того, исследования показали, что эти жиры оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье человека.Специалисты VMVT по безопасности пищевых продуктов отмечают, что гидрогенизированные жиры в основном используются в производстве второстепенных продуктов, таких как сладости, кондитерские изделия, выпечка, глазури, начинки, маргарин, спреды, продукты быстрого приготовления, чипсы.Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендуют, чтобы как можно меньше продуктов содержали эти нежелательные вещества.Например, ВОЗ рекомендует, чтобы трансжиры составляли не более процента суточной калорийности пищи. Это означает, что взрослому человеку, который потребляет 2000 килокалорий в день, рекомендуется потреблять не более двух граммов трансжиров.Чем опасны трансжиры?Содержащиеся в трансжирах химические элементы при попадании в организм человека замещают молекулы «правильных» липидов. Клетки перестают выполнять свои функции. В результате наносится вред гормональной и ферментной системам организма, в нем накапливаются токсины, увеличивается риск развития многих заболеваний. Например, употребление переработанного с использованием трансжиров мяса повышает риск развития многих серьезных заболеваний, включая рак толстой кишки, диабет второго типа и болезни сердца.

https://lt.sputniknews.ru/20210505/Eksperty-sprognozirovali-rekordnyy-rost-tsen-na-produkty-v-Litve-15059943.html

https://lt.sputniknews.ru/20210425/V-Kaliningradskuyu-oblast-ne-pustili-gruz-morozhenoy-ryby-iz-Litvy-14968747.html

ес

Sputnik Литва

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Sputnik Литва

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_LT

Sputnik Литва

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdn1.img.sputniknews.lt/img/1200/05/12000520_167:0:1830:1247_1920x0_80_0_0_3dae8a95498ca4dd62002a7c48c92e73.jpg

Sputnik Литва

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Литва

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

общество, ес, продукты, трансжиры

06:15 12.05.2021 (обновлено: 11:37 12.05.2021)

В Литве такое требование, в соответствии с рекомендациями ВОЗ, действует уже полтора года. Употребление трансжиров повышает риск многих заболеваний

ВИЛЬНЮС, 12 мая – Sputnik. Во всех странах Европейского союза, как и в Литве, с 1 апреля ввели требование по ограничению трансжиров, сообщает пресс-служба Государственной ветеринарной и продовольственной службы (VMVT) страны.

Эксперты спрогнозировали рекордный рост цен на продукты в Литве

Литва уже полтора года ограничивает количество трансжиров, официально называемых транс-изомерами жирных кислот, в пищевых продуктах, поставляемых в страну. Национальное законодательство предусматривает, что как в торговле, так и в общественном питании нездоровые трансжиры, не представляющие ценности для человеческого организма, не должны превышать более двух грамм на 100 грамм общего жира.

С вступлением в силу и применением Регламента о максимальном уровне трансжиров (два грамма трансжиров на 100 грамма жира) с 1 апреля нынешнего года это требование теперь напрямую применяется во всех странах ЕС.

Данное требование не распространяется на трансжиры, которые естественным образом присутствуют в животных жирах.

Происхождение трансжиров

Трансжиры имеют промышленное и натуральное происхождение. Трансжиры природного происхождения содержатся в жирах коров, овец и коз – в мясных и молочных продуктах. Регулируемые промышленные трансжиры образуются при производстве частично гидрогенизированных жиров или масел.

В Калининградскую область не пустили груз мороженой рыбы из Литвы

После индустриализации трансжиров было решено их регулировать с учетом их значительного использования в производстве продуктов питания. Кроме того, исследования показали, что эти жиры оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье человека.

Специалисты VMVT по безопасности пищевых продуктов отмечают, что гидрогенизированные жиры в основном используются в производстве второстепенных продуктов, таких как сладости, кондитерские изделия, выпечка, глазури, начинки, маргарин, спреды, продукты быстрого приготовления, чипсы.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендуют, чтобы как можно меньше продуктов содержали эти нежелательные вещества.

Например, ВОЗ рекомендует, чтобы трансжиры составляли не более процента суточной калорийности пищи. Это означает, что взрослому человеку, который потребляет 2000 килокалорий в день, рекомендуется потреблять не более двух граммов трансжиров.

Чем опасны трансжиры?

Содержащиеся в трансжирах химические элементы при попадании в организм человека замещают молекулы «правильных» липидов. Клетки перестают выполнять свои функции. В результате наносится вред гормональной и ферментной системам организма, в нем накапливаются токсины, увеличивается риск развития многих заболеваний. Например, употребление переработанного с использованием трансжиров мяса повышает риск развития многих серьезных заболеваний, включая рак толстой кишки, диабет второго типа и болезни сердца.

Транс-жиры — двойная проблема для здоровья вашего сердца

Транс-жиры — двойная проблема для здоровья вашего сердца

Транс-жиры повышают уровень «плохого» холестерина и понижают «хороший» холестерин. Узнайте больше о транс-жирах и о том, как их избежать.

Персонал клиники Мэйо

Транс-жиры считаются худшим типом жиров, которые вы можете есть. В отличие от других пищевых жиров, трансжиры, также называемые трансжирными кислотами, повышают уровень «плохого» холестерина, а также понижают «хороший» холестерин.

Диета, богатая трансжирами, увеличивает риск сердечных заболеваний — главного убийцы взрослых. Чем больше транс-жиров вы едите, тем выше риск заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

Транс-жиры настолько вредны для здоровья, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов недавно запретило производителям пищевых продуктов добавлять в продукты и напитки основной источник искусственных транс-жиров.

FDA ожидает, что этот шаг предотвратит тысячи сердечных приступов и смертей каждый год.Но после того, как постановление вступит в силу, некоторые продукты с добавлением трансжиров все еще могут быть доступны.

Вот некоторая информация о транс-жирах и о том, как их избежать.

Что такое трансжиры?

Большая часть трансжиров образуется в результате промышленного процесса, при котором к растительному маслу добавляется водород, в результате чего масло становится твердым при комнатной температуре.

Это частично гидрогенизированное масло с меньшей вероятностью испортится, поэтому продукты, приготовленные с его использованием, имеют более длительный срок хранения. Некоторые рестораны используют во фритюрницах частично гидрогенизированное растительное масло, потому что его не нужно менять так часто, как другие масла.

Некоторые мясные и молочные продукты содержат небольшое количество трансжиров естественного происхождения. Неясно, имеет ли этот природный трансжир какие-либо преимущества или вред.

Трансжиры в продуктах питания

Промышленная форма транс-жиров, известная как частично гидрогенизированное масло, может быть найдена в различных пищевых продуктах, в том числе:

• Выпечка, например, торты, печенье и пироги
• Укорачивание
• Попкорн для микроволновой печи
• Пицца замороженная
• Замороженное тесто, такое как печенье и булочки
• Жареные продукты, включая картофель фри, пончики и жареную курицу
• Сливки для немолочного кофе
• Маргарин в стиках

Чем вредны трансжиры

Врачи беспокоятся о добавлении трансжиров, потому что они увеличивают риск сердечных приступов, инсульта и диабета 2 типа.Трансжиры также вредно влияют на уровень холестерина.

Существует два основных типа холестерина:

• Липопротеины низкой плотности. ЛПНП, или «плохой» холестерин, может накапливаться в стенках артерий, делая их твердыми и узкими.
• Липопротеины высокой плотности. ЛПВП, или «хороший» холестерин, улавливает избыток холестерина и возвращает его в печень.

Транс-жиры повышают уровень холестерина ЛПНП ( ЛПНП), (ЛПНП), (ЛПНП) и снижают уровень холестерина ЛПВП (), (ЛПВП), , уровень холестерина.

Если жировые отложения в артериях разорвутся или разорвутся, может образоваться сгусток крови, который заблокирует приток крови к части сердца, что приведет к сердечному приступу; или части вашего мозга, вызывающей инсульт.

Чтение этикеток на пищевых продуктах

В Соединенных Штатах, если в порции продукта содержится менее 0,5 грамма трансжиров, на этикетке продукта может быть указано 0 граммов трансжиров.

Продукты, произведенные до запрета FDA на искусственных трансжиров, все еще могут продаваться, поэтому проверьте, не указано ли в списке ингредиентов продуктов частично гидрогенизированное растительное масло.Если это так, это означает, что пища содержит некоторое количество трансжиров, даже если их количество составляет менее 0,5 грамма.

Этот скрытый трансжир может быстро накапливаться, особенно если вы съедите несколько порций из нескольких продуктов, содержащих менее 0,5 грамма на порцию.

Как низко вы должны спуститься?

Трансжиры, особенно промышленные разновидности, содержащиеся в частично гидрогенизированном растительном масле, по-видимому, не имеют известной пользы для здоровья. Эксперты рекомендуют максимально низкое потребление трансжиров.

Что вам есть?

Продукты, не содержащие трансжиров, автоматически не подходят для вас. Производители продуктов питания могут заменять трансжиры другими ингредиентами, которые также могут быть вредны для здоровья. Некоторые из этих ингредиентов, такие как тропические масла — кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло — содержат много насыщенных жиров.

Насыщенные жиры повышают уровень общего холестерина. При здоровом питании от 20% до 35% дневной нормы калорий могут составлять жиры. Постарайтесь, чтобы насыщенные жиры составляли менее 10% от общей суточной калорийности.

Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом, арахисовом и рапсовом маслах, являются более здоровым вариантом, чем насыщенные жиры. Орехи, рыба и другие продукты, содержащие ненасыщенные жирные кислоты омега-3, являются еще одним хорошим выбором продуктов с полезными жирами.

13 февраля 2020 г. Показать ссылки

1. Транс-жиры. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/trans-fat. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
2. Транс-жиры. Американская Ассоциация Сердца. https: // www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/trans-fat. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
3. Заменить трансжиры. Всемирная организация здравоохранения. https://www.who.int. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
4. Мозаффариан Д. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
5. Zhu Y, et al. Общее количество жиров в пище, потребление жирных кислот и риск сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ когортных исследований «доза-реакция». Липиды в здоровье и болезнях. 2019; DOI: 10.1186 / s12944-019-1035-2.
6. Shah B, et al. Трансжирные кислоты, связанные с инфарктом миокарда и инсультом: какие доказательства? Тенденции сердечно-сосудистой медицины. 2019; DOI: 10.1016 / j.tcm.2018.09.011.
7. Bonow RO, et al., Eds. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины. 11-е изд. Сондерс Эльзевьер; 2019. https://www.clinicalkey.com. Доступ 3 января 2020 г.
8. Здоровые изменения образа жизни сердца.Национальный институт сердца, легких и крови. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/heart-healthy-lifestyle-changes. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
9. Islam MA, et al. Трансжирные кислоты и липидный профиль: серьезный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета. Диабет и метаболический синдром: клинические исследования и обзоры. 2019; DOI: 10.1016 / j.dsx.2019.03.033.
10. Хороший холестерин против плохого. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/health-topics/cholesterol/hdl-good-ldl-bad-cholesterol-and-triglycerides.По состоянию на 30 декабря 2019 г.

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. Информационный бюллетень: Письмо о здоровье клиники Мэйо — цифровое издание
2. Книга: Книга здоровья семьи клиники Мэйо, 5-е издание

.

Транс-жиры | пищевой продукт

Связанные темы:

Жир

… (Показать еще)

Полная статья

Трансжир , также называемый трансжирной кислотой или частично гидрогенизированный жир , жир, полученный в результате промышленного процесса гидрогенизации, в котором молекулярный водород (H ₂ ) добавляется к растительному маслу, тем самым превращая жидкий жир до полутвердого жира.

История трансжиров

Синтез гидрогенизированных соединений зародился в 1890-х годах, когда французский химик Поль Сабатье обнаружил, что металлические катализаторы можно использовать для ускорения реакций гидрирования.(Сабатье за ​​свои открытия, касающиеся катализаторов, разделил Нобелевскую премию по химии 1912 года с французским химиком Виктором Гриньяром.) В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норманн экспериментировал с катализаторами гидрирования и успешно инициировал гидрирование жидкого жира с образованием полутвердого жира, который впоследствии стал известный как транс-жиры. Этот процесс, на который Норманн получил патент в 1903 году, был с радостью принят производителями продуктов питания. Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, становились прогорклыми при контакте с воздухом, что приводило к короткому сроку хранения.Таким образом, стабильная форма ненасыщенного жира может значительно продлить срок хранения и ценность различных пищевых продуктов. Первым разработанным пищевым продуктом, содержащим трансжиры, был овощной шортенинг Crisco, представленный в 1911 году компанией Procter & Gamble.

Гидрирование было важно, особенно в производстве маргарина, который использовался вместо масла, когда последнее было нормировано во время Второй мировой войны. В последующие десятилетия использование гидрогенизации для стабилизации срока хранения пищевых продуктов быстро росло.К 1980-м годам многие производители продуктов питания и рестораны перестали использовать жир и сало, заменив эти жиры продуктами на основе трансжиров, которые имели схожие точки дымообразования и считались более полезными для здоровья.

Химия трансжиров

Жидкий жир, например растительное масло, состоит из молекул ненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жиры содержат цепи углеводородов, соединенных одной или несколькими двойными связями. Углеводородные цепи лежат в одной плоскости молекулы, которая образует конфигурацию цис (в этом случае две цепи образуют форму «v» с двойной связью в точке «v»).После гидрогенизации ненасыщенный жир модифицируется в другую конфигурацию, которая характеризуется одним поворотом в центре молекулы (заставляя одну сторону буквы «v» закручиваться вниз). Этот поворот размещает цепи углеводородов, соединенных двойной связью, в противоположных плоскостях, и, таким образом, описывается молекула, имеющая конфигурацию транс . Молекула транс-жиров является линейной, и, за исключением изгиба в центре, эта структура напоминает линейную форму насыщенного жира.Таким образом, посредством гидрирования жидкая консистенция ненасыщенного жира преобразуется в мягко-твердую форму, которая обычно более пластична, чем типичная твердо-твердая консистенция насыщенного жира.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Пищевые продукты, содержащие трансжиры

Транс-жиры встречаются в ряде пищевых продуктов промышленного производства, включая маргарин, картофельные чипсы, тесто для пиццы и крекеры. Поскольку шортенинг часто содержит трансжиры, выпечка, такая как пироги, печенье и пончики, обычно содержит трансжиры.Эти жиры также содержатся во фритюре, например, в картофеле фри и жареной курице. В некоторых странах на этикетках пищевых продуктов указано количество трансжиров, содержащихся в одной порции. Кроме того, упакованные продукты обычно содержат список ингредиентов; если в этот список включено «частично гидрогенизированное масло», значит, пища содержит трансжиры.

Хотя трансжиры не синтезируются животными, некоторые микроорганизмы, обитающие в кишечнике жвачных животных, могут синтезировать трансжиры в процессе биогидрирования.Эти продуцируемые микроорганизмами трансжиры содержатся в молочных продуктах, таких как сыр и молочный жир, а также в некоторых типах мяса, включая баранину и говядину.

Риски для здоровья, связанные с трансжирами

Обеспокоенность воздействием трансжиров на здоровье впервые возникла в 1940-х годах, а к концу 1950-х ученые продемонстрировали четкую связь между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями. Однако эта связь была оспорена последующими исследованиями, которые показали, что потребление жиров полезно для здоровья.Понимание того, какие типы жиров являются здоровыми, а какие — нездоровыми, привело к многочисленным длительным исследованиям, призванным определить физиологические эффекты каждого типа жира. В конце 1980-х годов была прочно установлена ​​связь между высоким потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечных заболеваний. В результате резко возросло потребление трансжиров, поскольку они использовались в пользу всех продуктов, содержащих насыщенные жиры, включая сало и жир. Однако в 1990-х годах появились доказательства того, что трансжиры несут более высокий риск сердечных заболеваний, чем насыщенные жиры.

Потребление трансжиров вызывает повышение уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Повышенный уровень ЛПНП приводит к накоплению жира в кровеносных сосудах, что может привести к атеросклерозу, сердечным заболеваниям и инсульту. Транс-жиры также снижают уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), который играет важную роль в транспортировке холестерина из клеток и кровеносных сосудов в печень, где холестерин метаболизируется и выводится из организма. Уровни ЛПВП обратно коррелируют с риском сердечных заболеваний, и поэтому истощение ЛПВП трансжирами увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Кроме того, трансжиры связаны с повышенным риском сахарного диабета II типа (у взрослых).

атеросклероз

Диаграммы поперечного сечения кровеносных сосудов человека, показывающие нормальную здоровую артерию и суженную атеросклеротическую артерию.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Регулирование трансжиров

В начале 2000-х годов агентства здравоохранения в разных странах мира признали необходимость введения нормативных положений, регулирующих количество трансжиров, используемых в промышленных пищевых продуктах.Такие страны, как Дания (2003 г.) и Швейцария (2008 г.), а также города (например, Нью-Йорк в 2006 г. и Калгари в 2008 г.) и региональные правительства (например, Калифорния в 2008 г.) ввели запреты на транс-жиры, которые разрешают только очень небольшие количество трансжиров в определенных продуктах питания и запретить использование почти всех продуктов, содержащих трансжиры, в ресторанах. Многие рестораны добровольно отказались от приготовления блюд из трансжиров. Например, в ряде ресторанов быстрого питания, включая Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, Wendy’s и McDonald’s, больше не готовят продукты, содержащие трансжиры.

Производители пищевых продуктов, продаваемых в таких странах, как США и Канада, обязаны указывать трансжиры в панели фактов о питании расфасованных пищевых продуктов. Кроме того, трансжиры, содержащиеся в пищевых добавках, таких как энергетические батончики, которые производятся и продаются в США, должны быть указаны на упаковке продукта, если эти жиры присутствуют в количествах, превышающих 0,5 грамма на порцию. Пищевой продукт в Соединенных Штатах объявляется «не содержащим трансжиров» только в том случае, если содержание трансжиров ниже 0.5 грамм на порцию; в Канаде для получения этой маркировки содержание трансжиров должно быть ниже 0,2 грамма на порцию.

В рекомендациях по питанию Американской кардиологической ассоциации указано, что, исходя из диеты в 2000 калорий в день, следует потреблять только 20 калорий из трансжиров в день. Это означает 2 грамма трансжиров в день для среднего взрослого человека. Поскольку есть подозрения, что многие люди потребляют такое количество трансжиров в естественных формах в мясных и молочных продуктах, врачи рекомендуют людям не употреблять какие-либо промышленные продукты, содержащие трансжиры.Трансжиры, содержащиеся в мясе и молочных продуктах, не связаны с сердечными заболеваниями.

Что такое трансжиры?

Трансжиры — это ненасыщенные жиры, получаемые из растительных масел. Они обычно используются при приготовлении маргарина и коммерческой выпечки или жареной пищи.

казока | Shutterstock

Есть две формы трансжиров — натуральные и искусственные трансжиры. Искусственные трансжиры — это искусственные жиры, получаемые с помощью химического процесса, называемого гидрогенизацией.Встречающиеся в природе трансжиры можно найти во многих продуктах животного происхождения, включая молоко и мясо.

Как производятся трансжиры?

Искусственные трансжиры являются побочным продуктом химического процесса, называемого гидрогенизацией. Гидрирование используется для превращения растительных масел в твердые вещества для увеличения срока хранения. Этот химический процесс изменяет степень насыщения жира и превращает жидкие масла в твердые или полутвердые формы. Полученный продукт остается твердым при комнатной температуре и называется частично гидрогенизированными маслами.Гидрогенизация сохраняет продукты, что снижает вероятность их порчи. Этот метод также относительно дешев и придает еде желаемый вкус.

Почему трансжиры считаются вредными для здоровья?

Транс-жиры не приносят пользы для здоровья; напротив, это связано с высоким риском развития множества заболеваний.

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ)

Люди, регулярно употребляющие трансжиры, чаще страдают сердечными заболеваниями и инсультом.Транс-жиры влияют на уровень холестерина в крови, повышая холестерин ЛПНП (плохой холестерин) и триглицериды и снижая холестерин ЛПВП (хороший холестерин).

Транс-жиры вызывают системное воспаление, повышенное образование тромбов, снижение эндотелиальной функции или расслабление сосудов — все это способствует увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Сахарный диабет

Транс-жиры также способствуют развитию инсулинорезистентности и, таким образом, повышают риск развития диабета 2 типа.

Канцерогенные (канцерогенные) свойства трансжиров

Трансжиры также связаны с развитием рака груди. Исследование, проведенное Kohlmeier et al., , обнаружило положительную связь между запасами трансжирных кислот в организме и развитием рака груди у европейских женщин в постменопаузе; однако этот факт требует подтверждения и в других популяциях.

Трансжирные кислоты также увеличивают риск рака толстой кишки. Изменение иммунного ответа, целостности клеточной стенки и нарушения синтеза простагландинов — вот некоторые из причин, которые постулируются для того же самого.

Беременность Осложнения

Транс-жиры могут проникать через плаценту и вызывать дефекты у плода. Высокое потребление трансжирных кислот также связано с риском преэклампсии — состояния, характеризующегося высоким кровяным давлением и содержанием белка в моче.

Аллергия

Согласно исследованию Weiland et al. , трансжиры увеличивают частоту возникновения аллергических состояний, таких как астма, аллергическая простуда и экзема.Из-за этих побочных эффектов несколько стран, таких как Дания, Швейцария, Канада, Великобритания и США, сократили или ограничили использование трансжиров в пищевой промышленности.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление продуктов, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла. AHA предлагает готовить мясо без добавления насыщенных и трансжиров.

FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) США также предприняло шаги по удалению искусственных трансжиров из обработанных пищевых продуктов.В 2015 году FDA определило, что частично гидрогенизированные масла не являются «общепризнанными безопасными» или GRAS.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) также начала кампанию по прекращению использования трансжиров, особенно в странах Южной Азии с формирующейся рыночной экономикой.

Какие продукты содержат трансжиры?

Транс-жиры содержатся в большинстве коммерчески доступных жареных и запеченных продуктов. Пироги, замороженная пицца, чипсы из тортильи, печенье, крекеры, печенье, сливки для кофе и маргарин содержат большое количество трансжиров.Количество или процентное содержание трансжиров в конкретных упакованных пищевых продуктах можно определить, прочитав панель фактов о питании. Трансжиры также можно проверить, обратившись к спискам ингредиентов и найдя компоненты, называемые частично гидрогенизированными маслами.

Как снизить потребление трансжиров.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует следующие способы снизить потребление трансжиров.

1. Этикетки на пищевых продуктах помогают потребителям принимать такие добавки, как трансжиры.Покупая обработанные продукты, выбирайте продукты с негидрогенизированным маслом, а не с частично гидрогенизированными маслами.
2. Орехи и рыба содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот омега-3 и поэтому являются хорошим выбором здоровых жиров.
3. Придерживайтесь диеты, богатой фруктами и зелеными листовыми овощами. Включите цельнозерновые, нежирные молочные продукты, птицу, рыбу и орехи в правильных пропорциях. Ограничьте потребление красного мяса и сладких продуктов и напитков.
4. Подумайте о том, чтобы при приготовлении пищи использовать более здоровые масла.Растительные масла, такие как масло канолы, подсолнечное масло и оливковое масло, относятся к числу встречающихся в природе негидрогенизированных масел.
5. Ограничьте потребление жареной пищи и выпечки. Следует выбирать обработанные продукты с альтернативными источниками жира с нулевым уровнем трансжиров.

Источники

• Американская кардиологическая ассоциация. (2017) Транс-жиры. heart.org.
• Mayoclinic. (2017) Транс-жиры — это двойная проблема для здоровья вашего сердца. Клиника Майо.орг.
• Iwata, N. G et al ., (2011) Трансжирные кислоты вызывают воспаление сосудов и снижают продукцию оксида азота в эндотелиальных клетках сосудов. PloS one, 6 (12), e29600. DOI: 10.1371 / journal.pone.0029600
• Дакка, V и др. ., (2011). Источники трансжиров, риски для здоровья и альтернативный подход — обзор. Журнал пищевой науки и техники, 48 (5), 534–541. DOI: 10.1007 / s13197-010-0225-8

Дополнительная литература

Факты о транс-жирах

Министерство здравоохранения Канады запретило искусственные трансжиры, что сделало незаконным для производителей добавлять частично гидрогенизированные масла в продукты, продаваемые в Канаде.Этот запрет вводится поэтапно, и с сентября 2020 года все искусственно произведенные трансжиры будут удалены из пищевых продуктов.

Как это повлияет на наши продукты питания и наше здоровье? Зарегистрированный диетолог Кэрол Домброу, зарегистрированный в Heart & Stroke, дает некоторые ответы.

Что такое трансжиры и где они находятся?

Транс-жиры — это тип жиров, содержащихся в некоторых продуктах питания. Искусственные трансжиры получают, когда к жидкому растительному маслу добавляют водород, чтобы сделать его более твердым.

Трансжиры можно найти в коммерческой выпечке и жареной пище, приготовленной с растительным жиром, например, в картофеле фри и пончиках. Он также содержится в твердом маргарине и шортенинге, а также в некоторых закусках и полуфабрикатах. Когда вы видите на этикетке обработанных пищевых продуктов «частично гидрогенизированные масла», это означает, что они содержат трансжиры.

Небольшие количества встречающихся в природе трансжиров можно найти в некоторых пищевых продуктах, таких как молочные продукты, говядина и баранина, а также в некоторых маслах.

Как они влияют на наше здоровье?

Транс-жиры могут увеличить риск сердечных заболеваний.Они повышают ваш «плохой» холестерин (ЛПНП) и снижают «хороший» холестерин (ЛПВП), способствуя накоплению жировых отложений, которые могут закупорить ваши кровеносные сосуды и привести к сердечному приступу.

Зачем нужен бан?

Пищевая промышленность получила несколько лет, чтобы добровольно удалить трансжиры из продуктов. Хотя уровни снизились, многие продукты все еще содержали трансжиры до того, как был введен запрет. Некоторые категории продуктов питания, такие как выпечка, безмолочные сыры, глазурь, отбеливатели для кофе, сало или шортенинг, печенье, бисквиты, булочки и замороженное тесто, не соответствуют добровольным целевым показателям для трансжиров.Некоторые из этих продуктов питания чаще употребляются детьми и другими уязвимыми группами населения.

Только запрет гарантирует, что все промышленно производимые трансжиры будут эффективно удалены из канадских пищевых продуктов.

Как сейчас выглядит здоровое питание?

Эта новая мера не меняет основных рекомендаций по правильному питанию. В здоровую сбалансированную диету входят:

• больше овощей и фруктов
• различные источники белка (фасоль и бобовые, обезжиренные молочные продукты и их альтернативы, нежирное мясо, птица и рыба)
• Потребление большего количества продуктов растительного происхождения
• ограничение обработанных пищевых продуктов
• избегать сладких напитков.

Это требует как можно чаще готовить пищу дома и следить за размером порций.

Как Heart & Stroke относятся к запрету трансжиров?

Heart & Stroke рассматривает это как отличный шаг, который снизит количество сердечных приступов в Канаде и спасет жизни.

На самом деле Heart & Stroke сыграли ключевую роль в продвижении этих изменений на протяжении более 12 лет, начав в качестве сопредседателя федеральной целевой группы по трансжирам, созданной в 2006 году, которая рекомендовала исключить промышленно производимые трансжиры.

Это изменение является частью Стратегии здорового питания федерального правительства, которая направлена ​​на то, чтобы сделать выбор в пользу здорового питания более легким для канадцев. Heart & Stroke решительно поддерживает эту стратегию, которая включает пересмотр канадского Руководства по питанию, прекращение маркетинга нездоровой пищи и напитков для детей и улучшение маркировки продуктов питания.

В центре внимания трансжиры | Источник питания

В течение многих лет только настоящие диетологи знали, содержит ли конкретная пища трансжиры.Этот фантомный жир — худший вид жира для сердца, кровеносных сосудов и остального тела — был обнаружен в тысячах продуктов; но только те, кто знаком с «кодовыми словами» , частично гидрогенизированное масло, и растительное масло , знали, когда оно присутствовало. К счастью, после того, как большое количество исследований в 1990-х годах забило тревогу о его пагубном воздействии на здоровье, ряд политических инициатив привел к тому, что к 2018 году искусственные трансжиры из пищевых продуктов США практически полностью исключили.Однако путь к отказу от трансжиров оказался не таким простым, и за пределами США предстоит еще много работы. Во многих развивающихся странах потребление трансжиров остается высоким.

Откуда берутся трансжиры?

В конце 19 века химики обнаружили, что они могут добавлять атомы водорода к ненасыщенным жирам, пропуская водородный газ через растительное масло в присутствии никелевого катализатора. [1] Это было гораздо больше, чем просто химическое любопытство. Частично гидрогенизированные масла не так быстро прогоркают, как негидрогенизированные жиры.Они могут выдерживать многократное нагревание без разрушения, и в процессе этого жидкое масло превращается в твердое, что упрощает транспортировку и более широкое использование. Этот твердый жир также был намного дешевле, чем многие твердые животные жиры. Эти характеристики были привлекательными для производителей продуктов питания, и частично гидрогенизированные масла стали основой маргарина, овощного жира, пончиков, коммерческой выпечки, такой как фасованная выпечка и печенье, других закусок, а также во фритюрницах в ресторанах быстрого питания.

В то время казалось, что переход со сливочного масла или сала (оба содержат большое количество насыщенных жиров) на продукт, сделанный из здорового растительного масла, имел смысл — и потребление трансжиров резко увеличилось. До появления частичной гидрогенизации единственный трансжир, потребляемый людьми, поступал из коров (или молочных продуктов), баранины и оленей. У таких жвачных животных бактерии, живущие в желудке, естественным образом вырабатывают небольшое количество трансжиров. Но из-за роста частичной гидрогенизации к началу 1990-х годов потребление трансжиров в Соединенных Штатах составляло в среднем от 2% до 3% от общего количества калорий, а многие американцы потребляли в три раза больше.

Подкаст Гарвардского Чана «Эта неделя в здоровье» более подробно рассматривает историю трансжиров и предпринимаемые десятилетиями попытки удалить их из продуктов питания в США. Вы услышите мнение двух экспертов, которые стояли на переднем крае борьбы с трансжирами: Уолтера Уиллетта, профессора эпидемиологии и питания в Гарвардской школе Чана, и Майкла Якобсона, старшего научного сотрудника и бывшего исполнительного директора Центра науки в США. Общественные интересы (CSPI).

Исследование подает сигнал тревоги

Сегодня, благодаря серии исследований, мы знаем, что трансжиров следует избегать.Употребление трансжиров увеличивает уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, или «плохой» холестерин), особенно маленьких плотных частиц ЛПНП, которые могут быть более разрушительными для артерий. Он снижает уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, или «хороший» холестерин), которые очищают кровеносные сосуды от плохого холестерина и доставляют его в печень для утилизации. Он также способствует воспалению [2], гиперактивности иммунной системы, которая связана с сердечными заболеваниями, инсультом, диабетом и другими хроническими состояниями.Кроме того, потребление трансжиров снижает нормальную здоровую реакцию эндотелиальных клеток, клеток, выстилающих все наши кровеносные сосуды. В исследованиях на животных потребление трансжиров также способствует ожирению и устойчивости к инсулину — предшественнику диабета. Так когда же начались исследования этого вредного жира?

В 1981 году группа уэльских исследователей предположила, что трансжиры из частично гидрогенизированных масел могут быть связаны с сердечными заболеваниями. [3] В 1990 году исследование контролируемого кормления, проведенное двумя голландскими исследователями, показало, что потребление трансжиров повышает уровень холестерина ЛПНП , а снижает уровень холестерина ЛПВП.[4] Гарвардское исследование 1993 года убедительно подтвердило гипотезу о том, что потребление частично гидрогенизированных растительных масел увеличивает риск сердечного приступа. [5] В этом исследовании исследователи обнаружили, что замена всего 2% энергии трансжиров на здоровые ненасыщенные жиры снизит риск ишемической болезни сердца примерно на треть. Влиятельный симпозиум по трансжирам в конце 1990-х привлек внимание общественности к этой проблеме.

Наука и пропаганда ведут к переменам в США.С.

В 2003 году, после длительной кампании, проводимой доктором Фредом Куммероу, совместно с Центром науки в интересах общества и исследователями из Департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) постановило, что жиры должны быть указаны на этикетке «Пищевая ценность» к 2006 г. [6]

Несмотря на интенсивные лоббистские усилия против добавления этикеток со стороны некоторых подразделений пищевой промышленности, это постановление привело к серьезным изменениям в системе поставок продуктов питания в США.FDA однажды подсчитало, что примерно 95% готового печенья, 100% крекеров и 80% замороженных продуктов для завтрака содержат трансжиры. Когда пищевые компании поняли, что потребители, вооруженные этой новой информацией, будут избегать продуктов, содержащих трансжиры, многие нашли способы производить свои продукты без частично гидрогенизированных масел. Например, крупные производители начали использовать масла, не содержащие трансгендеринов, для изготовления чипсов из тортильи и других хрустящих закусок; производители замороженных продуктов представили замороженные жареные куриные продукты без трансжиров; и многие крупные сети ресторанов переработали свои продукты, чтобы уменьшить количество трансжиров.

• К 2010 году опрос 83 продуктовых магазинов и ресторанных блюд основных брендов дал обнадеживающие новости: когда большинство этих производителей продуктов питания изменили состав своих продуктов, они сократили потребление трансжиров без увеличения насыщенных жиров. [7]
• Исследование Центров по контролю и профилактике заболеваний показало, что уровень трансжиров в крови американцев упал на 58 процентов с 2000 по 2009 год — свидетельство того, что закон о маркировке дал желаемый эффект. [8]

Добавление трансжиров на этикетке Nutrition Facts, безусловно, было победой для общественного здравоохранения, но многое еще предстоит сделать.Несмотря на постановление, производители по-прежнему могут указывать на этикетке «0 граммов трансжиров», если продукт содержит менее 0,5 грамма трансжиров на порцию. Несмотря на кажущееся минимальное количество трансжиров, даже небольшое количество транс-жиров может накапливаться в течение дня. В этих случаях единственный способ, которым потребители могли избежать употребления трансжиров в упакованных продуктах, — это указать частично гидрогенизированных масел в списке ингредиентов.

Кроме того, поскольку постановление не распространялось на продукты без этикеток, например, те, которые продаются в пекарнях, кафетериях, школах и ресторанах, потребители не могли легко отказаться от продуктов, потенциально богатых трансжирами, в этих условиях.

Тем не менее, слухов о вреде трансжиров не было, и штаты, округа и города стимулировали дополнительные изменения благодаря усилиям в области образования и местным запретам на трансжиры. В 2006 году Нью-Йорк стал крупнейшим городом в стране, который потребовал от своих ресторанов, кафе и школ отказаться от трансжиров, и другие города, такие как Бостон, последовали его примеру. Калифорния была первым штатом, принявшим закон о поэтапном отказе от трансжиров из ресторанов и выпечки к 2010 и 2011 годам соответственно.

5 декабря 2006 года Управление здравоохранения Нью-Йорка единогласно одобрило запрет, который давал ресторанам до июля 2008 года поэтапный отказ от использования искусственных трансжиров. В городе даже создан «Центр помощи трансжиров», чтобы помочь специалистам общественного питания соблюдать запрет.

«Это позволит избежать многих сотен, а возможно, и тысяч случаев преждевременной смерти в Нью-Йорке, а также, вероятно, сократит развитие диабета 2 типа и деменции», — сказал д-р Уолтер Уиллетт, тогдашний председатель Департамента Гарвардской школы общественного здравоохранения. питания, в ответ на запрет.

В преддверии этого решения Уиллетт и доктор Дариуш Мозаффариан подробно рассказали о многих негативных последствиях для здоровья, связанных с потреблением трансжиров, в своих показаниях Совету здравоохранения города Нью-Йорка.

В 2015 году — более 10 лет с момента первоначального постановления и десятилетия после того, как исследования показали вред употребления трансжиров, — FDA постановило, что частично гидрогенизированные масла больше не «общепризнаны как безопасные» для использования в продуктах питания человека. Хотя более ранние образовательные усилия и местные запреты значительно сократили количество частично гидрогенизированных масел, это решение стало последним гвоздем в гробу для промышленных трансжиров в продовольственном снабжении Америки.С 18 июня 2018 года производителям пищевых продуктов будет дано три года на выполнение требований. отклонил поданную в последнюю минуту петицию Ассоциации производителей бакалейных товаров о продолжении использования некоторых продуктов.)

История трансжиров в США, хотя и длинная, служит прекрасным примером того, как научные данные были преобразованы в политические меры по улучшению здоровья населения.Еще в 2006 году исследователи подсчитали, что исключение трансжиров из продуктов питания Америки может предотвратить до 1 из 5 сердечных приступов и связанных с ними смертей; что будет означать на четверть миллиона меньше сердечных приступов и связанных с ними смертей каждый год только в США! [9] Обнадеживает то, что исследования уже показали, что более ранние запреты на использование трансжиров в общественных ресторанах штата Нью-Йорк связаны со снижением сердечных приступов и инсультов. [10]

Работа, которую необходимо выполнить в мире

За пределами США.S., ряд стран, таких как Дания, Швейцария, Канада и Великобритания, уже ограничили или запретили трансжиры. Однако трансжиры по-прежнему распространены во многих развивающихся странах, где недорогие частично гидрогенизированные масла стали основным продуктом не только для пищевой промышленности, но и для домашнего использования. Этот переход от традиционных кулинарных масел к частично гидрогенизированным маслам способствует растущей глобальной эпидемии сердечно-сосудистых заболеваний. Например, трансжиры в Индии часто встречаются в «ванаспати», частично гидрогенизированном масле, часто используемом в качестве недорогой альтернативы при приготовлении пищи.[11]

Обнадеживает то, что в 2018 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) также поставила трансжиры в центр внимания на мировой арене. По оценкам ВОЗ, потребление промышленных трансжиров ежегодно приводит к более чем 500 тысячам смертей от сердечно-сосудистых заболеваний, ВОЗ призывает правительства отменить или « ЗАМЕНИТЬ » трансжиры к 2023 году посредством шести стратегических действий:

• RE посмотреть диетических источников трансжиров промышленного производства и условия для необходимого изменения политики.
• P способствует замене промышленных трансжиров на более полезные для здоровья жиры и масла.
• L Ввести или ввести в действие нормативные акты по исключению трансжиров промышленного производства.
• A оценивает и контролирует содержание трансжиров в пищевых продуктах и ​​изменения в потреблении трансжиров населением.
• C повысить осведомленность о негативном воздействии трансжиров на здоровье среди политиков , производителей, поставщиков и общественности.
• E Обеспечьте соблюдение политик и правил .

Поскольку ВОЗ не имеет правоприменительного потенциала, национальные и местные правительства должны предпринять эти действия для устранения промышленных трансжиров.

Через два года после начала кампании ВОЗ сообщила, что на данный момент 58 стран приняли законы, которые к концу 2021 года защитят 3,2 миллиарда человек от вредного вещества. их запасы еды.

В настоящее время только две страны Азии внедрили передовую политику в отношении трансжиров:

• Таиланд: В январе 2018 года Министерство здравоохранения Таиланда выпустило уведомление, запрещающее к январю 2019 года частично гидрогенизированные масла и пищевые продукты, содержащие их.
• Индия: В начале 2021 года Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии приняло политику, снижающую текущий допустимый предел трансжиров в маслах / жирах в пищевых продуктах с 5% до 2% к 2022 году.

Советы по снижению потребления трансжиров

Если вы живете или проводите время в стране со слабым регулированием или отсутствием запрета на промышленные трансжиры, вот несколько советов, которые могут помочь вам снизить потребление:

• Выбирайте жидкие растительные масла.
• Избегайте употребления коммерческой выпечки (печенье, пироги, пончики и т. Д.), Закусок и полуфабрикатов, включая фаст-фуд. На всякий случай предполагайте, что все такие продукты содержат трансжиры, если на них не указано иное.
• Если нельзя отказаться от продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла, выбирайте продукты, в которых в конце списка ингредиентов указано частично гидрогенизированных масел .
• Чтобы избежать употребления трансжиров в ресторанах, одна из стратегий — избегать жареных во фритюре продуктов (поскольку рестораны могут использовать частично гидрогенизированные масла в своих фритюрницах) и десертов. Вы можете помочь изменить эти методы приготовления пищи, спросив своего официанта, шеф-повара или менеджера, использует ли заведение только обезжиренные масла и продукты.

Каталожные номера

1. Katan MB, Zock PL, Mensink RP. Трансжирные кислоты и их влияние на липопротеины человека. Ежегодный обзор питания . 1995 Июль; 15 (1): 473-93.
2. Mozaffarian D, Pischon T., Hankinson SE, Rifai N, Joshipura K, Willett WC, Rimm EB. Диетическое потребление трансжирных кислот и системное воспаление у женщин. Американский журнал клинического питания . 2004 г., 1 апреля; 79 (4): 606-12.
3. Thomas LH, Jones PR, Winter JA, Smith H.Гидрогенизированные масла и жиры: наличие химически модифицированных жирных кислот в жировой ткани человека. Американский журнал клинического питания . 1981, 1 мая; 34 (5): 877-86.
4. Mensink RP, Катан МБ. Влияние пищевых трансжирных кислот на уровни холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов. Медицинский журнал Новой Англии . 1990 16 августа; 323 (7): 439-45.
5. Виллетт WC, Штампфер MJ, Мэнсон JE, Colditz GA, Speizer FE, Rosner BA, Hennekens CH, Sampson LA.Потребление трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца у женщин. Ланцет . 6 марта 1993 г ​​.; 341 (8845): 581-5.
6. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. (2003). «Маркировка пищевых продуктов: пер.» Источник: https://www.federalregister.gov/documents/2003/07/11/03-17525/food-labeling-trans.
7. Mozaffarian D, Jacobson MF, Greenstein JS. Изменения состава пищевых продуктов для уменьшения количества трансжирных кислот. Медицинский журнал Новой Англии . 2010 27 мая; 362 (21): 2037-9.
8. Веспер HW, Kuiper HC, Mirel LB, Johnson CL, Pirkle JL.Уровни трансжирных кислот в плазме у взрослых белых неиспаноязычных стран в США в 2000 и 2009 годах. JAMA . 2012 8 февраля; 307 (6): 562-3.
9. Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC. Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. Медицинский журнал Новой Англии . 2006 г., 13 апреля; 354 ​​(15): 1601-13.
10. Brandt EJ, Myerson R, Perraillon MC, Polonsky TS. Госпитализация по поводу инфаркта миокарда и инсульта до и после ограничения трансжирных кислот в Нью-Йорке. JAMA кардиология . 2017 июн 1; 2 (6): 627-34.
11. Dorni C, Sharma P, Saikia G, Longvah T. Профиль жирных кислот пищевых масел и жиров, потребляемых в Индии. Пищевая химия . 2018 1 января; 238: 9-15.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Здоровые и нездоровые жиры, питание

Обзор

Жир — это питательное вещество, необходимое для нормального функционирования организма. Но его также слишком часто едят в виде обработанных продуктов, фаст-фуда большого размера, замороженных продуктов, жареной пищи, хот-догов и гамбургеров, а также всевозможных закусок и десертов.Совместите эту диету с низким уровнем физической активности, и вы получите образ жизни, специально подобранный для развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

Руководящие принципы управления образом жизни Американской кардиологической ассоциации и Американского колледжа кардиологов (2013 г.) призывают людей придерживаться здоровой диеты и:

• Уменьшить количество насыщенных жиров (уменьшить не более чем на 5–6% от общего количества калорий)
• Уменьшить количество трансжиров

Узнав об этих жирах, вы сможете достичь своей цели — уменьшить количество заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

Насыщенные жиры содержатся в основном в продуктах животного происхождения, таких как мясо, молоко, сыр, масло и сливки, а также тропические масла.

Они твердые или воскообразные при комнатной температуре.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует придерживаться диеты, в которой насыщенные жиры получают от 5% до 6% калорий. Скорее всего, это меньше, чем в настоящее время в вашем рационе. Ниже перечислены некоторые продукты с высоким содержанием насыщенных жиров.

• Говядина, свинина, баранина, телятина и кожа птицы
• Хот-доги, бекон и мясные закуски с высоким содержанием жира (например, салями и болонья)
• Молочные продукты с высоким содержанием жира (например, цельное молоко, 2% молока, 4% творога)
• Масло и сало
• Соусы и подливы из животного жира
• Большинство жареных блюд и фаст-фудов
• Жир бекон
• Тропические масла — пальмовое, пальмоядровое и кокосовое
• Десерты и сладости на сале, сливочном или тропическом масле

Чтобы сократить количество насыщенных жиров в своем рационе, сделайте следующие замены:

906 06 Ребрышки

Вместо…	Выберите …
Сливочное масло	Обезжиренный обезжиренный маргарин для ванн
Обычный сыр	Нежирный или обезжиренный сыр
Creamer or half and half	Обезжиренный сливочник или обезжиренный наполовину
Цельное или 2% -ное молоко	1% -ное или обезжиренное (обезжиренное) молоко
Обычный сливочный сыр	Обезжиренный или обезжиренный сливочный сыр
Обычное мороженое	Нежирный или нежирный замороженный йогурт или сорбет
2-4% -ный творог	1-процентный или обезжиренный творог
Альфредо, сливочные соусы	Маринара, примавера или легкие соусы на основе оливкового масла
Обычный майонез	Легкий или обезжиренный майонез
Высшие сорта говядины	Выбор или избранные сорта говядины
Вырезка
Цыпленок с кожей	Цыпленок без кожи
Целое яйцо	Яичные белки или заменители яиц

Большинство продуктов, которые вы выбираете, должны содержать не более 2 граммов насыщенных жиров на порцию.Насыщенные жиры должны составлять не более 5%, 6% или 7% суточной нормы калорий. Ежедневный лимит насыщенных жиров зависит от вашего уровня калорий.

9060 1060-11 11-12

Суточная калорийность	Суточный предел насыщенных жиров (г)
1,200	8
1,400	9
1,600
2,000	12-13
2,200	13-15
2,400	15-16

Трансжирные кислоты образуются при превращении жидкого жира в твердый жир с помощью процесса, называемого гидрогенизацией.Многие производители используют гидрогенизированные жиры в своих ингредиентах, потому что это помогает увеличить срок хранения и помогает улучшить текстуру и консистенцию.

В настоящее время не существует безопасных уровней трансжиров для ежедневного потребления, поэтому старайтесь поддерживать ежедневное потребление как можно более низким.

• Избегайте продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла (например, большинство обработанных пищевых продуктов, включая печенье, крекеры, жареные закуски, выпечку). Они будут содержать некоторое количество трансжиров, даже если на этикетке указано «без трансжиров».«Поскольку ингредиенты, перечисленные на этикетке пищевых продуктов, указаны в порядке веса, продукты, содержащие частично гидрогенизированные масла в верхней части списка ингредиентов, содержат больше трансжиров, чем те, которые содержат частично гидрогенизированные масла в нижней части списка. Поэтому следите за размером своей порции.
• Не используйте шортенинг, пример транс-жиров в чистом виде. Некоторые шортенинги теперь заявляют, что не содержат трансжиров; однако это может относиться только к размеру порции продукта (помните, что он все еще может иметь значение 0).5 граммов или меньше транс-жиров на порцию.) К сожалению, жир, который сейчас используется для замены транс-жиров в шортенинге, содержит большое количество насыщенных жиров, так что это все еще не здоровый выбор.
• В настоящее время почти все фаст-фуды и жареные продукты содержат большое количество трансжиров. Некоторые сети ресторанов теперь используют негидрогенизированное или обезжиренное масло для жарки своей еды. Но помните, что в рационе, благоприятном для сердца, очень мало жареной пищи. Ищите продукты, которые помечены как «обезжиренные», или те, в которых вместо гидрогенизированных масел используются жидкие растительные масла.

В приведенном ниже списке перечислены способы сократить потребление трансжиров.

9060

Вместо …	Выберите …
Маргарин в стиках	Транспортировочная ванна или жидкий маргарин *
Жареные продукты	Запеченные, приготовленные на гриле или приготовленные на гриле продукты	Крекеры, содержащие гидрогенизированные масла	Печеные крекеры или крекеры, содержащие негидрированные (например, жидкие) масла
Батончики мюсли, содержащие частично гидрогенизированные масла	Батончики мюсли, содержащие масло канолы или негидрогенизированные масла
Шоколад или йогурт- крендели с покрытием	Обычные крендели
Энергетические батончики, погруженные в глазурь или шоколад	Обычные энергетические батончики без покрытия
Сухие сливки, содержащие гидрогенизированные масла, или ароматизированные жидкие сливки для кофе	Полуторные нежирные сливки , обезжиренное молоко, сухие или жидкие забеливатели, содержащие негидрогенизированные масла.

* Для того, чтобы продукт имел маркировку « без трансжиров», он должен содержать не более 0,5 грамма трансжиров на порцию. Маргарин , в котором заявляет, что является транс- обезжиренным должен содержать воду или жидкое растительное масло в качестве первого ингредиента. Эти видов маргарина могут все еще содержать некоторое количество гидрогенизированного масла, но количество на порцию незначительно. Тем не менее, контроль порций является ключевым — как только вы превысите размер порции, продукт больше не будет свободен от трансжиров.

Ненасыщенные жиры, если их употреблять в умеренных количествах, считаются самыми полезными жирами, потому что они улучшают уровень холестерина, связаны с меньшим воспалением (фактор риска сердечных заболеваний) и связаны с общим более низким риском развития сердечных заболеваний. Ненасыщенные жиры содержатся в основном в растительной пище; и обычно являются жидкими при комнатной температуре. Есть два типа ненасыщенных жиров: мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре, твердые при температурах охлаждения.Мононенасыщенные жиры, считающиеся одним из самых полезных для здоровья источников жиров, должны составлять основную часть вашего ежедневного потребления жиров. Мононенасыщенные жиры содержатся в этих продуктах в высоких концентрациях:

• Оливковое масло.
• Масло канолы (рапсовое).
• Арахисовое масло.
• Большинство орехов (кроме грецких), орехового масла и ореховой пасты (например, арахисовой пасты).
• Оливки.
• Авокадо.

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры содержатся в основном в:

• Масло кукурузное.
• Соевое масло.
• Масло сафлоровое.
• Льняное масло и семена льна.
• Масло подсолнечное.
• Грецкие орехи.
• Рыба.

Омега-3 — это один из типов полиненасыщенных жиров, который обладает дополнительными защитными свойствами от сердечно-сосудистых заболеваний, включая снижение уровня триглицеридов, защиту от нерегулярного сердцебиения, снижение риска сердечного приступа и снижение артериального давления.

Хорошими источниками омега-3 являются рыба, особенно холодноводная рыба, такая как скумбрия, лосось, сельдь и сардины.Меньшие количества этого защитного жира также можно найти в семенах льна, семенах чиа (часто продающихся как шалфей), грецких орехах, соевых бобах и маслах канолы.

Чтобы воспользоваться защитными свойствами омега-3 жиров, включайте рыбу как минимум в два приема пищи в неделю и добавляйте растительные источники омега-3, такие как молотые семена льна и грецкие орехи, в свой ежедневный рацион.

Помните: Хотя ненасыщенные жиры (моно- и полиненасыщенные) называют «хорошими» жирами, вам все равно нужно следить за их потреблением.Чрезмерное потребление любого вида жиров может привести к увеличению веса.

Поскольку холестерин производится из печени, он содержится только в продуктах животного происхождения (не в продуктах растительного происхождения). В то время как основное внимание уделяется не снижению уровня холестерина в рационе, средиземноморская диета фокусируется на диете, богатой фруктами, овощами, бобовыми и цельнозерновыми, включая рыбу, орехи и нежирные молочные продукты, и ограничивает продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и животных. толстый.

Вот несколько советов по снижению холестерина в рационе:

• Ограничьте количество яичных желтков до одного в день или меньше.Попробуйте вместо этого выбрать больше яичных белков или заменителей яиц.
• Снимите кожу с птицы перед едой; обрезать жир с красного мяса перед едой.
• Ограничьте порции красного мяса и птицы до 3 унций (размер колоды карт).
• Выбирайте нежирные или нежирные сыры. Ограничьте общее потребление сыра до трех раз в неделю.
• Попробуйте альтернативу соевому сыру для бутербродов или запеканок.
• Выбирайте бульон, а не крем-супы.
• Ограничьте употребление жирных молочных продуктов, таких как сливочный сыр, 4% творога или цельномолочный йогурт; выбирайте нежирные или нежирные сорта.

Согласно последним национальным рекомендациям, ваше общее ежедневное потребление жиров должно составлять от 26% до 27% процентов от общего количества ваших дневных калорий и от 5% до 6% насыщенных жиров. Сколько жиров вам следует съесть, зависит от вашего индивидуального риска сердечно-сосудистых заболеваний и уровня липидов. За дополнительной информацией обратитесь к своему врачу или диетологу.

Trans Fatty Acid — обзор

Действия Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

Закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (Закон FD&C) наделяет FDA законодательными полномочиями требовать маркировку продуктов питания и пищевых продуктов.Два раздела Закона о FD&C предоставляют юридические полномочия, включая Раздел 403 (a), требующий, чтобы продукты питания были надлежащим образом маркированы и чтобы существенные факты были раскрыты потребителям, и Раздел 403 (q) (2) (A), дающий право требовать дополнительных нутриенты должны быть включены в маркировку пищевых продуктов, если такая информация «поможет потребителям поддерживать здоровую диету». Цель маркировки панели «Факты о питании» — предоставить потребителям больше информации, чтобы они могли выбрать более здоровую пищу, которая могла бы снизить потребление трансжиров в рамках здоровой для сердца диеты.

Когда были окончательно утверждены положения Закона 1993 года о маркировке пищевых продуктов и образовании, FDA не требовало включения трансжиров в панель «Факты о питании», поскольку научные данные не были убедительными в отношении взаимосвязи между потреблением трансжиров и повышенным уровнем холестерина в крови. В 1994 году Центр науки в общественных интересах, организация, защищающая интересы потребителей, подала петицию (с поправками в июле 1998 года) в FDA с требованием, чтобы агентство предприняло шаги, требующие включения трансжиров на этикетках пищевых продуктов.В ответ на это ходатайство FDA опубликовало предложенное правило в Федеральном реестре 17 ноября 1999 г., предлагающее внести поправки в правила, требующие, чтобы трансжиры указывались на этикетках пищевых продуктов. В ответ на комментарии и развитие науки FDA возобновило период комментариев 5 декабря 2000 г. и 15 ноября 2002 г. FDA получило более 1650 писем в ответ на предложение ноября 1999 г., более 45 писем в ответ на уведомление о возобновлении работы от 5 декабря 2000 г. период комментариев и более 25 писем в ответ на предложение от 15 ноября 2002 г. и уведомление о возобновлении периода комментариев.

FDA рассмотрело научные данные и рекомендации различных научных органов, включая Институт медицины, Национальные академии наук, группу экспертов Национальной образовательной программы по холестерину и Консультативный комитет по диетическим рекомендациям для американцев 2000 года. 9 июля , 2003 г., FDA выпустило постановление, требующее от производителей включать трансжирные кислоты в панель «Пищевая ценность» на этикетках пищевых продуктов и некоторых пищевых добавок. Новое требование будет означать, что производители большинства обычных пищевых продуктов и некоторых пищевых добавок должны будут указывать на панели «Факты о питании» содержание трансжиров в продукте в дополнение к информации об общем содержании жира и содержании насыщенных жиров.Производители диетических добавок должны будут указать транс-жиры, а также насыщенные жиры и холестерин в панели «Факты о добавках», если их продукты содержат более чем следовые количества (0,5 г) транс-жиров. Примерами пищевых добавок, которые могут содержать трансжиры, являются энергетические батончики и питательные батончики.

Новая информация является первым значительным изменением в панели маркировки «Пищевая ценность» с момента ее создания в 1993 году. Производители пищевых продуктов должны до 1 января 2006 года указывать трансжиры на этикетке пищевой продукции.По оценкам FDA, через 3 года после этой даты маркировка трансжиров будет предотвращать от 600 до 1200 случаев ишемической болезни сердца и 250–500 смертей ежегодно, и что изменения в правилах сэкономят от 900 до 1,8 млрд долларов США каждый год. год на медицинские расходы, потерю производительности, боли и страдания. Однако, хотя взаимосвязь между трансжирами и повышенным риском ишемической болезни сердца была подтверждена, никакие исследования, отчеты или экспертные группы не предоставили справочное значение трансжиров или любую другую информацию, которую FDA сочло достаточным для установления дневное эталонное значение.Таким образом, FDA не намеревается включать процентное дневное значение (% DV) в панель Nutrition Facts.

Окончательное правило FDA в отношении трансжиров требует, чтобы количество трансжиров в порции было указано в отдельной строке в разделе «Насыщенные жиры» на панели «Пищевая ценность» (см. Ниже). Однако трансжиры не обязательно указывать, если общее количество жиров в пище составляет менее 0,5 г на порцию и не делается никаких заявлений о содержании жира, жирных кислот или холестерина. Если его нет в списке, будет добавлена ​​сноска, в которой говорится, что пища «не является значительным источником трансжиров.Кроме того, производители пищевых продуктов могут указывать количество трансжиров с содержанием менее 0,5 г как 0 (ноль) на панели «Пищевая ценность». В результате потребители могут видеть продукты, на этикетке которых указано 0 г трансжиров, а в списке ингредиентов будет указано «шортенинг», «частично гидрогенизированное растительное масло» или «гидрогенизированное растительное масло». Это означает, что еда содержит очень небольшое количество (менее 0,5 г) трансжиров на порцию.

Кроме того, в сотрудничестве с Национальным институтом сердца, легких и крови (США) при Национальных институтах здравоохранения, организациями здравоохранения и потребителей, а также торговыми ассоциациями, FDA хочет разъяснить потребителям важность снижения потребления насыщенных и насыщенных веществ. трансжиров, разработав материалы для обучения потребителей для своего веб-сайта по питанию и маркировке пищевых продуктов.Кроме того, FDA заинтересовано в установлении нового содержания питательных веществ и заявлений о пользе для здоровья трансжиров, а также, возможно, в наличии сноски или заявлений о раскрытии информации на этикетке, которые могут улучшить понимание потребителями насыщенных жиров, трансжиров и холестерина, чтобы помочь им сделать сердце -выбор здоровой пищи. Наконец, FDA планирует провести исследование о том, можно ли заявлять о содержании питательных веществ в продуктах с «пониженным» или «нулевым» содержанием трансжирных кислот таким образом, чтобы не вводить потребителей в заблуждение при наличии значительного количества насыщенных жиров.