Соленые синенькие на зиму: Соленые баклажаны с чесноком, морковью и пастернаком, пошаговый рецепт на 2141 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью

Баклажаны универсальны в переработке. Их консервируют с маринадом, квасят в емкостях, делают соленые баклажаны под гнетом с набором предпочтительных ингредиентов. Рецептов приготовления синеньких довольно много, ниже приведены несколько популярных вариантов с простой технологией и минимальными затратами.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

Предварительную засолку овощей под гнетом делают в широкой посуде, только затем раскладывают в стеклянные банки. Особое внимание уделяют материалу емкости. Посуда не должна быть из алюминия, меди, оцинкованной стали или непищевого пластика. Оптимальный вариант – эмалированные или стеклянные емкости.

Соленые баклажаны для хранения на зиму достают из-под пресса, фасуют по банкам, закрывают железной или капроновой крышкой. Металлические более предпочтительные, закатка обеспечит полную герметичность. Без поступления кислорода срок годности соленых баклажанов увеличивается. Для этого способа банки обязательно стерилизуют вместе с железными крышками.

Рецепты предлагают рекомендованный, но не обязательный набор ингредиентов. В процессе приготовления на зиму синеньких под гнетом с чесноком можно добавить что-то свое. Увеличивают или уменьшают острые приправы, но обязательно соблюдают соотношение соли и количество уксуса (если он указан в технологии).

Выбор и подготовка ингредиентов

Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.

Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения. Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.

Заготовки из баклажанов под гнетом на зиму

Рецептов много, выбирают любой из них по вкусу. Есть классический вариант только с чесноком и солью, интересны блюда с включением моркови и сладкого перца, с добавлением зелени, уксуса, сахара или с нотками кавказской кухни. Несколько лучших рецептов на зиму соленых баклажанов под гнетом для приготовления вкусной закуски, помогут определиться с выбором.

Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

  • 1 кг соленых баклажанов;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – по вкусу;
  • вода – 0,5 л.

Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

  1. Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
  2. Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
  3. Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
  4. Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
  5. На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
  6. Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

Классический рецепт засолки синеньких

Если соленые овощи в кастрюле, их сверху накрывают салфеткой, ставят тарелку, на нее гнет. При укладке в банки, рассол доливают до верха и накрывают.

Внимание! В таком состоянии синенькие простоят 10 дней в холодильнике до готовности.

После того как соленые овощи наберут достаточное количество рассола, их разрезают на 3 части, аккуратно помещают в банку, сверху наливают немного подсолнечного масла или оставляют в рассоле.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

Вкусная соленая заготовка на зиму получается из фаршированных баклажанов, моченых под прессом. В состав рецепта входят:

  • синенькие;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • чеснок – по вкусу;
  • соль – 3 ст.л. на 0,5 л воды.

Количество основных ингредиентов не указано: овощи берут в равном количестве. В средний синенький помещается примерно 2 столовые ложки начинки.

Совет! Чтобы полностью вышла горечь, перед отвариванием плоды протыкают в нескольких местах шпажкой или вилкой.

Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

  1. Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
  2. Заготовленные ингредиенты смешивают.
  3. Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
  4. Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
  5. Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
  6. Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
  7. Делают рассол и заливают.
  8. Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

Заготовка настаивается до готовности при температуре +20 0C 7 дней, если баклажаны сразу отправили в холодильник – 12-13 суток.

Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

Соленые с чесноком баклажаны под гнетом можно законсервировать, по рецепту потребуется термическая обработка, но способ продлит срок хранения продукта. Набор компонентов для переработки 3 кг синеньких:

  • морковь – 5 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • соль – 100 г;
  • уксус яблочный 6%– 80 мл;
  • вода – 2 л.

По желанию можно добавить горький перец.

Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

  1. Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
  2. Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
  3. Овощи достают и промывают.
  4. Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
  5. Соединяют все овощи и перемешивают.
  6. Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

Овощи, фаршированные зеленью перед засолкой

Сверху устанавливают гнет и оставляют на 48 часов. Затем соленый продукты раскладывают по стерилизованным банкам, сливают рассол, еще раз кипятят, горячим заполняют заготовку доверху, стерилизуют 5 минут и закатывают. Синенькие, выдержанные под прессом, после консервации на зиму получаются в меру кислыми, не слишком солеными, у них продлевается срок годности.

Синенькие с зеленью под прессом на зиму

Можно сделать соленые под гнетом баклажаны не только с чесноком, но и с петрушкой, укропом. Набор продуктов на 1 кг синеньких:

  • морковь – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
  • петрушка и укроп — по 1/2 пучка.

Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

  1. Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
  2. Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.
  3. Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
  4. Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

Через неделю соленый продукт будет готов.

Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

Заготовка получится острой, кинза придаст вкусу нотки кавказской кухни. Набор рецепта рассчитан для 2 кг синеньких. Делают рассол:

  • вода – 2 л;
  • уксус — 75 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Для начинки:

  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 300 г;
  • горький перец – 1 шт.;
  • красный молотый перец – 1 ч.л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • петрушка – 3 веточки.

Технология:

  1. Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
  2. Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.
  3. Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
  4. Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
  5. Ставят в холодильник на 3 дня.

Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.

Сроки и правила хранения

Заготовка под полиэтиленовыми крышками требует особого внимания, теплая температура продлит брожение, продукт в лучшем случае получится кислым, в худшем – испортится. Рекомендовано держать емкость в холодильнике или в подвале, где температура не выше +5 0C, тогда срок годности составит примерно 5 месяцев. Консервированные соленые синенькие опускают на хранение в подвал, срок годности продукта – 2 года.

Заключение

Соленые баклажаны под гнетом – простой способ переработки овощей. Рецепты не требуют больших материальных затрат, технология довольно простая. Единственный минус – продукт без стерилизации хранят не долго.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Заготавливаем соленые баклажаны с чесноком на зиму в банках. По этому рецепту солили баклажаны на зиму еще в старину.

Укладывали в дубовые бочки и заливали рассолом. А когда хотелось отведать ароматных и аппетитных овощей, доставали их, очищали от кожицы, мелко нарезали и добавляли к ним лучок с пахучим маслицем. Вкуснотища получалась просто необыкновенная!

В наше время не каждая хозяйка может приобрести дубовую бочку для домашних нужд. Но ее с успехом может заменить и эмалированная кастрюля. Соленые баклажаны в такой емкости также получаются не менее вкусными.

У опытных хозяек рецепт соления баклажан и сегодня является довольно распространенным.

Соленые баклажаны на зиму в банках, пошаговые фото

Ингредиенты для приготовления заготовки:
  • баклажаны – 5 кг;
  • чеснок – 1 стакан;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • соль – 2,5 столовые ложки;
  • перец черный горошком – 0 штук.
Баклажаны моем и отрезаем у них плодоножки. В большую кастрюлю наливаем необходимый объем воды. Ставим на огонь и в кипящую жидкость окунаем овощи. Бланшироваться им необходимо приблизительно 10 минут.

Вынимаем баклажаны из кипятка и укладываем на решетку под пресс. Лишняя вода должна будет стечь. Оставляем так на ночь.

Далее начинаем готовить рассол. Нагреваем воду в кастрюльке. И, как только она закипит, всыпаем туда соль и перчик. Через 3 минуты выключаем огонь.
Теперь берем баклажанчики, делаем в них разрез и нашпиговываем тертым чесноком.

Распределить его так, чтобы хватило на все овощи.Укладываем подготовленные синенькие в кастрюлю не очень плотно.

Накрываем посуду марлей, кладем гнет.

Заливаем овощи остывшим рассолом. Через сутки баклажаны можно употреблять в пищу.

Такую замечательную закуску можно заготовить и на зиму.

С этой целью суточные баклажаны необходимо разложить по стеклянным баночкам, предварительно тщательно вымытым и простерилизованным. И залить рассолом.

Поставить банки в высокую кастрюлю (дно выкладываем х/б полотенцем), залить теплой водой почти до верха и начинать нагревать на огне.

После закипания стерилизуем 20 минут.

Далее емкости необходимо закупорить металлическими крышками с помощью закаточного ключа. Качество укупорки проверить, перевернув тару вверх дном. Укутать банки одеялом и держать в таком состоянии до полного остывания.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму в банках готовы!

Такие баклажанчики можно поставить не только на праздничный стол в качестве закуски, но и использовать в ежедневном меню. К картошечке соленые синенькие будут просто незаменимы.

Посмотрите и другие рецепты заготовок из баклажанов:

Квашенные баклажаны с чесноком и зеленью

Как вкусно заморозить баклажаны на зиму

Загрузка…

Баклажаны, как грибы, на зиму — 6 лучших рецептов

Привет, дорогие читатели! Сезон заготовок кипит, хозяйки активно делают запасы на зиму из огурцов, помидоров, кабачков и т.д. И здесь нельзя обойти стороной баклажаны, их многие любят. И один из самых популярных способов их приготовления — как грибы.

Конечно, баклажаны никогда не станут грибами, но напоминать их вкус они вполне могут. И есть разные рецепты приготовления. Сегодня рассмотрим 6 основных из них.

Среди попавших в топ будут квашеные (попробуйте, это очень вкусно), сушеные (вы когда-нибудь сушили овощи?) и маринованные плоды. Более подробно смотрите в содержании ниже.

Также читайте: икра из баклажанов на зиму, заморская.

Лучший рецепт баклажанов на зиму, как грибы, с укропом и чесноком

Чеснок баклажаны сделает только вкуснее и пикантнее. А зелень придаст неповторимый аромат. По этому рецепту синие жарятся, а потом заготовку нужно будет простерилизовать. Чаще используют для подобной закуски пол-литровые банки.

Из продуктов нужно запастись:

  • баклажанами — 1,5 кг
  • чесноком — 2-3 головки
  • острым перцем — 1 стручок (по вкусу)
  • петрушкой и укропом — по 1 пучку
  • солью — 1 ст.л.
  • сахаром — 0,5 ст.л.
  • уксусом 9% — 60 мл
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1.Главный ингредиент тщательно вымойте и нарежьте кружочками, как для обычной жарки на сковороде. Сложите в миску и залейте холодной подсоленной водой. Оставьте на 10-15 минут.

2.Острый перец нарежьте небольшими кусочками. Если не любите острое, можно вообще обойтись без этого продукта. Зелень и чеснок мелко нарубите ножом.

3.Сложите в одну миску зелень, перец, чеснок. Добавьте к ним соль, сахар и уксус. Хорошенько перемешайте.

4.Слейте с баклажанов воду и обжарьте их в рафинированном масле с обеих сторон до румяности.

5.В чистые и сухие банки на дно положите примерно 3 кружочка основного продукта, сверху присыпьте заправкой из зелени и чеснока. Продолжайте таким образом наполнять все емкости.

6.Накройте полные банки стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю для стерилизации. Дно должно быть застелено полотенцем или тканевой салфеткой. Налейте теплую воду по плечики, включите газ. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте пол-литровую тару 20 минут.

Достаньте закуску, закатайте герметично крышки, переверните и укутайте. После этого уберите в прохладное и темное место для длительного хранения.

Эти вкусные баклажаны похожи на грибы. Такая заготовка не останется невостребованной холодной зимой.

https://youtu.be/WsFZEvmpqRw

Баклажаны, как грибы, с перцем чили: вкусный рецепт заготовки

Этот рецепт отличается от предыдущего. Тут тоже будет чеснок, потому что он — братец баклажанов, без которого будет уже не тот вкус. Сначала кусочки отвариваются в маринаде, а потом немного обжариваются. И та же стерилизация, чтобы обеспечить длительное хранение.

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • чеснок — 2 головки
  • красный острый перец — 2 шт.
  • растительное масло — 250 мл

для маринада:

  • вода — 2,5 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 10 ст.л.
  • гвоздика — 4 бутона
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.

Этапы приготовления:

1.Вымойте под проточной водой синенькие, очистите кожицу и нарежьте плоды крупными кусочками.

2.Чеснок (его здесь достаточно много), натрите на мелкой терке. Острый перец помойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

Если хотите, чтобы закуска была поострее, семечки у жгучего стручка оставьте, в них вся «сила».

3.Теперь необходимо сварить маринад. Налейте в большую кастрюлю воду, насыпьте сахар, соль, лаврушку, гвоздику, черный перец горошком. Доведите до кипения на сильном огне.

4.После закипания влейте уксус и высыпьте все кусочки баклажанов.

5.Перемешайте и доведите до кипения. Варите на небольшом нагреве 5-7 минут. Сначала будет большой объем овощей, но постепенно они уварятся и будут полностью покрыты маринадом.

6.Откиньте проваренную закуску на дуршлаг, чтобы сцедить всю жидкость.

7.На сковороде разогрейте растительное масло и выложите в него синенькие. Обжаривайте на сильном огне 5 минут, время от времени перемешивая.

8.Настал черед чеснока и перца: жарьте вместе с ними последние 2 минуты.

9.Разложите баклажаны, как грибы, в стерилизованные банки, вылейте к ним масло со сковороды, в которой они жарились. Накройте прокипяченными в течение 5 минут крышками.

10.Поставьте наполненную стеклотару в кастрюлю с салфеткой на дне. Налейте горячую воду, которая должна достигать плечиков банок. После ее закипания стерилизуйте консервацию 20 минут при умеренном побулькивании.

11.Осталось закатать банки, перевернуть, укутать и дождаться остывания. Вкуснейшая закуска на зиму готова!

https://youtu.be/8g5AJowfpAs

Как закрыть баклажаны на зиму без стерилизации? Быстрый и вкусный рецепт

Специально для тех, кто не любит и ни при каком раскладе не хочет заниматься стерилизацией наполненных банок, создан этот рецепт! Готовится все просто, на сковороде, а потом просто раскладывается по подготовленной стеклотаре. Продуктов нужно минимум.

Состав:

  • баклажаны — 1 кг
  • подсолнечное масло — 6 ст.л.
  • вода — 1 л
  • уксус 5% — 100 мл
  • соль — 6 ч.л.
  • чеснок — 5-10 зубчиков
  • специи — по вкусу (лавровый лист, перец горошком)

Шаги:

1.В глубокую сковороду (или в кастрюлю с толстым дном) налейте воду, а в нее добавьте желаемые специи. Как минимум — лавровый лист и перец горошком. Также насыпьте соль и доведите до кипения.

2.Только после закипания налейте уксус и снова дождитесь пузырьков.

3.Пока маринад греется, нужно нарезать баклажаны средними кубиками. В этом рецепте кожура не снимается. Добавьте кусочки в маринад после уксуса, утопите их, прикройте крышкой, но не плотно, и варите 10 минут.

4.После варки маринад сцедите с помощью сита или дуршлага, уберите лаврушку, она больше не понадобится.

5.На сковороду налейте растительное масло и хорошо его разогрейте. В масло добавьте чеснок, нарезанный средними кусочками. Можно просто хорошо раздавить зубчики ножом. Обжарьте их до золотистости.

Чеснок нужен только для того, чтобы ароматизировать масло.

6.Уберите обжаренный чеснок из сковороды и в это масло переложите синенькие.

7.Обжарьте главный ингредиент в течении 20 минут, чтобы они хорошенько прогрелись, это поможет им хорошо стоять несколько месяцев.

8.Готовую закуску разложите по горячим стерилизованным банкам, сразу закатайте стерильными крышками и укутайте под «шубу».

Вкусные баклажаны, как грибы, готовы! Думаю, рецепт вам понравился.

https://youtu.be/qsYvyfmqLKo

Рецепт приготовления баклажанов на зиму с майонезом и грибной приправой

Этот рецепт довольно популярный, так баклажаны получаются очень вкусными, хотя и достаточно калорийные. Если вы не противник майонеза и не боитесь использовать его в закусках, то читайте, как сделать такую консервацию.

Ингредиенты (выход 5 л):

  • баклажаны — 5 кг
  • репчатый лук — 1,5 кг
  • майонез — 800 гр.
  • приправа с грибным вкусом — 80 гр.
  • растительное масло

Описание процессов:

1.В этом рецепте нужно очистить баклажаны от кожуры, предварительно их очистив.

2.Нарежьте плоды крупными кубиками.

3.Переложите кусочки в большую кастрюлю (а лучше в две) и залейте водой, чтобы жидкость их покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите 10 минут.

Обратите внимание! Воду не солите! Соль будет в приправе.

4.Лук измельчите полукольцами.

5.Когда синие проварятся, выключите нагрев и дайте им немного остыть, после чего процедите через сито или дуршлаг, чтобы полностью избавиться от воды.

6.В большую сковороду налейте рафинированное растительное масло и высыпьте весь лук, обжаривайте его до готовности (до мягкости). Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

7.Готовый лук пересыпьте во вместительную кастрюлю, где потом будут смешиваться все компоненты.

8.На сковороде в небольшом количестве постного масла обжаривайте баклажаны порциями по 10 минут. Так же огонь сильный и нужно постоянно мешать.

9.Обжаренные баклажаны добавьте к луку и перемешайте. Всыпьте приправу и снова соедините.

10.И в последнюю очередь добавляется майонез. Все опять перемешивается.

11.Наполните получившейся массой чистые и сухие банки. Накройте их стерильными крышками и отправьте в кастрюлю на стерилизацию на полчаса (время засекается после закипания воды в кастрюле).

12.Закатайте крышками готовый салат, поставьте вверх дном и накройте одеялом. После остывания уберите в прохладное место ожидать съедения.

Хотя этот рецепт не очень простой, занимает достаточно много времени, но салат получается вкусный.

https://youtu.be/6DATxc4N1z4

Сушим баклажаны в духовке под грибы

Этот рецепт немного не стандартный, что понятно из заголовка. Здесь синенькие нужно будет посушить и в таком виде сохранять всю зиму. И эти баклажаны, будут похожи на грибы. Использовать нужно только спелые плоды.

Из продуктов нужно будет взять только баклажаны и все!

Способ приготовления:

1.Вымыть овощи и обсушить. Нарежьте их полукружочками, толщиной около 0,5 см.

2.Противень застелите пергаментом и выложите на него баклажаны. Даже если сначала они будут не в один слой, не страшно. Чуть позже они уменьшатся в размерах и поместятся.

3.Поставьте в духовку, разогретую до 70-80º на 4-5 часов. Можно в духовке подсушить 2-3 часа, а потом подержать просто на столе в проветриваемой сухой комнате до получения нужного результата.

Дверцу нужно обязательно приоткрыть, чтобы выходил пар. Иначе синенькие просто испекутся.

4.Сушеные баклажаны сложите в чистую банку, закройте крышкой и поставьте в шкаф на хранение. Когда захотите что-либо из них приготовить, залейте их предварительно на 2 часа водой. Такую заготовку можно класть в супы, жаркое, подливы. Они придадут грибной вкус разным блюдам.

https://youtu.be/vNv-jjLPzAg

Соленые (квашеные) синенькие на зиму. Рецепт с долгим сроком хранения

Никак не могу обойти в этой статье стороной квашеные баклажаны. Они очень полезные, вкусные и хорошо хранятся даже в квартире (по этому рецепту). Закрывать мы их будем в банках, опишу все процессы. Такую заготовку хорошо использовать для приготовления салатов. Самый простой — добавить лук и растительное масло.

Необходимые продукты:

  • баклажаны — 1 кг
  • соль — 50 гр.
  • острый перец, чеснок — по вкусу

Как приготовить:

1.Баклажаны очистите от кожуры и сделайте надрез на 2/3 вдоль со стороны бывшей плодоножки.

2.Засыпьте крупной каменной солью плоды в кастрюле и руками равномерно эту соль разотрите. Пропорции: на 1 кг овощей — 50 гр. соли.

3.Добавки кладите по своему вкусу. Лучше всего взять чеснок, рубленный ножом. Также по желанию можно использовать красный острый перец или зелень. Их также смешайте с синенькими.

4.Накройте подходящей по размеру тарелкой и поставьте гнет. Также прикройте марлей от пыли. Оставьте при комнатной температуре на неделю. Можно убрать на пол в место, где емкость не будет никому мешать.

5.Через 7 дней баклажаны уже будут квашеными, можно их попробовать, чтобы в этом убедиться. Для того, чтобы сохранить эту закуску на зиму, разложите овощи по чистым банкам, залейте выделившимся рассолом и простерилизуйте после закипания воды 20 минут (время для пол-литровых емкостей).

Далее закатайте, укутайте, устройте этим баклажанам баню. После остывания уберите в темное место для хранения. Зимой будет вкусно!

https://youtu.be/pDmeHhkIHbg

Вот такими нехитрыми способами можно закрыть баклажаны на зиму, как грибы. Выбирайте рецепт по своему вкусу, чтобы зиму встретить во всеоружии: с полной кладовой запасов.

Пусть все заготовки будут удачными и понравятся всем домашним. Пишите, какой вариант приготовления понравился больше остальных.

Всем здоровья! До встречи в следующей статье!

Квашенные баклажаны с чесноком на зиму

Приготовление квашенных баклажан с чесноком на зиму:

Вымыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах крепления плодоножек, а затем погружаем овощи в кипящую воду.

Отвариваем в течение нескольких минут.

Баклажаны во время отваривания держатся на поверхности воды. Когда они обварятся с одной стороны, переворачиваем их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны лишь слегка стали мягче, учитываем, что они будут мягче после заквашивания и стерилизации.

Поэтому, как только ножом можно будет проткнуть баклажаны возле плодоножек, их следует достать из кипящей воды.

Отваренные до полу готовности баклажаны выкладываем на поднос или противень, который должен стоять под небольшим наклоном. Выкладываем плоды так, чтобы под наклоном из сделанных надрезов вытекала горькая жидкость.

Накрываем чистой доской, ставим на доску гнёт. Держим под гнётом несколько часов. Можно оставить под гнётом и на ночь. Когда из баклажанов вытечет горькая жидкость, достаём их из-под гнёта. Отжав баклажаны руками от остатков жидкости, начинаем их начинять.

Далее готовим начинку для фаршировки. Нарезаем мелко чеснок и петрушку, все перемешиваем.

Разрезаем баклажаны вдоль, но не до конца и раскрываем их как книжку, внутрь выкладываем начинку из петрушки и чеснока. Далее плотно соединяем и откладываем баклажан в сторону. Так начиняем все остальные плоды.

Начинённые баклажаны плотно складываем в миску или кастрюлю. Растворив в воде соль по рецепту, заливаем этим рассолом сложенные овощи.

Накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнёт. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для заквашивания. Через день начинаем пробовать на вкус. Когда квашенные баклажаны станут достаточно по вашему вкусу кисло-солёные, их можно закрывать в банки на зиму.

Банки вымываем с содой, стерилизуем их.

Выкладываем квашеные баклажаны вертикально в банки. Сильно плотно заполнять их не следует, оставляем место для рассола.

Сливаем с заквашенных овощей рассол в кастрюлю, кипятим его и заливаем кипяченым рассолом баклажаны в банках. Накрываем банки с квашеными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизовать. Литровые емкости стерилизуем 20 мин.

После стерилизации герметично закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем пледом. Храним остывшие квашеные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

Зимой режем квашеные баклажаны с чесноком кусочками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и колечками лука. Получается очень вкусный зимний салат.

Приятного аппетита!

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

Маринованные баклажаны на зиму

заготовки на зиму рецепты баклажаны

Дорогие читатели записной книжки, в пору домашних заготовок на зиму хочется продолжить тему, как заготовить баклажаны на зиму. Мы с вами записали уже несколько рецептов:

Эту вкусную закуску из соленых, слегка острых баклажанов в нашей семье очень любят, готовят ее на зиму, но съедают почти сразу, как фаршированные баклажанчики просолятся. Рецепт фаршированных соленых баклажанов очень простой, для начинки в этой заготовке на зиму используется свежая морковь, зелень и чеснок.

Для рецепта вкусной закуски из фаршированных баклажанов нам понадобятся:
  • Баклажаны (лучше использовать не перезревшие плоды) – 2.5 кг
  • Вода – 2 л
  • Соль – 100 г
  • Свежая морковь – 500 г
  • Чеснок – 100 г
  • Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
  • Свежая зелень (на выбор: укроп, петрушка, сельдерей) – по пучку
Приготовление и засолка фаршированных баклажанов с морковью, зеленью и чесноком:
  1. В большую кастрюлю налить воду, положить соль и довести до кипения.
  2. Пока рассол для соленых баклажанов закипает, подготавливаем баклажаны к фаршированию. Их нужно помыть, положить в кипяток с солью и отварить под крышкой около 15 минут.
  3.  Приготовление начинки для фаршированных баклажанов:                                                                                                                          Морковь чистим, моем, трем на крупной терке.    Чеснок чистим и раздавливаем чесноко давкой. К чесноку добавляем черный молотый перец и соль (0.5 ч.л.). Мелко рубим зелень.   Зелень и тертую морковь можно перемешать в миске.
  4. Вареные баклажаны достать из кипящей воды, дать стечь жидкости, можно даже на них положить разделочную доску и придавить грузом.
  5.  Баклажаны нужно разрезать, как вы это делаете для закуски «Тещин язык», вдоль, но не дорезать до конца со стороны плодоножки. В этом случае нужно будет их после фарширования перевязать нитками. Или поступить проще, разрезать баклажан как булочку для хот-дога, раскрыть книжкой и положить начинку.
  6. Теперь баклажаны натираем смесью чеснока, соли и перца и фаршируем начинкой, распределяя ее равномерным слоем по длине баклажанного «языка». Толщина слоя начинки в соленых баклажанах должна быть не менее 0.5 см. Накрываем верхней половинкой и плотно складываем фаршированные баклажаны в емкость, в которой мы будем их солить, важно, чтобы она не окислялась. Алюминиевая кастрюлька вам для засолки баклажанов и других овощей не подойдет, возьмите емкость их нержавейки или с керамическим покрытием.
  7. Каждый слой баклажанов можно переложить той же зеленью и морковью и долить немного рассола, в котором варились баклажаны. Хотя последний пункт не обязательный, сок в итоге должен сам появиться.
  8. Плотно уложенные баклажаны накрыть деревянным кружком или тарелкой и поставить сверху груз.

В таком виде дать баклажанам постоять несколько дней (3-4 дня) при комнатной температуре, а потом убрать и хранить в холодильнике.

Уже через неделю баклажаны готовы, их нужно порезать при подаче на кусочки и полить растительным маслом. По вкусу соленые баклажаны на зиму получаются как грибы, но с пикантной, слегка острой ноткой.

Попробуйте и вы засолить на зиму (если не съедите до зимы) вкусные соленые баклажаны, фаршированные морковью и зеленью, к сожалению, выкладываю только фото самих баклажанов, без иллюстраций пошагового приготовления. Их готовила мама моего мужа, фотоаппарата рядом не оказалось.

Кто любит, можно добавить в начинку порезанный кусочками сладкий болгарский перец.

Баклажанную тему заготовок продолжит видео рецепт с ютуб:

фаршированные баклажаны гармошкой с начинкой из моркови, зелени и перца в томатном соке

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

Баклажаны на зиму фаршированные соленые

Баклажаны мы любим не только летом, но и зимой! Квашеные, маринованные или соленые, с пикантным вкусом – отличная закуска за любым столом, будничным и праздничным.

Баклажаны фаршированные на зиму

рецепт фаршированных баклажанов с морковью

  • баклажаны – 1 килограмм;
  • морковка – 500 грамм;
  • петрушка и укроп – по 1 небольшому пучку;
  • помидоры – 500 грамм;
  • перец чили – 1 штука;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 2 столовых ложки.

Баклажаны помойте и разрежьте вдоль, не дорезая до края плодоножки.
Залейте синенькие водой, добавьте щепотку соли. Отваривайте на небольшом огне.
Вареные баклажаны выньте из отвара и уложите под пресс. Проще всего его сделать из тарелки и банки с водой.
Пока баклажаны под прессом — делайте начинку. Очистите морковку, промойте и натрите на терке.
Меленько нарежьте зелень петрушки и укропа.

Чистые помидоры порежьте на пару частей. Помидоры для более нежного вкуса можно ошпарить и очистить от кожуры. Далее блендером превратим томаты в однородную массу.

Морковку, массу из помидоров и нарезанную зелень сложите в одну емкость. Добавьте туда же измельченный чеснок.
Все старательно перемешиваем, солим и перчим.

Наполняем разрезы в баклажанах острой начинкой.
Сок от измельченных овощей залейте прямо в кастрюльку к баклажанам с начинкой. Оставьте на двое суток при комнатной температуре.

После поместите фаршированные баклажаны в холодильник.
Готово это блюдо будет через четыре дня.

Автор рецепта и фото: Алиме.

Рецепт № 2

В представленном рецепте рассмотрен очень удобный вариант заготовки без консервации, уксуса и банок под ключ. К тому же квашеные продукты намного полезнее маринованных.

Фаршированные баклажаны можно засолить с чесноком, зеленью и овощами. Овощи в начинке могут быть сырыми или припущенными.

Фаршированные баклажаны и перец на зиму

рецепт с морковью и капустой

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • болгарский перец (крупный) – 1 кг;
  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 600 г;
  • чеснок – 150 г;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • рафинированное подсолнечное масло -150 мл.

Процесс приготовления:

Синенькие хорошо помыть, обрезать только зелёные хвостики. Болгарский перец промыть под проточной водой, аккуратно извлечь сердцевину с семенами. Отдельно проварить 10 минут в кипятке синие и перец.

Бланшированные баклажаны уложить слоем под пресс (тарелка или доска и трехлитровая банка с водой), чтобы они приняли плоскую форму, и из них вытекла лишняя жидкость.

Овощи для фарширования подготовлены.

Отдельно готовим начинку для фаршированных баклажанов и перца. Пережарить на масле лук с морковкой. Нашинковать капусту,

после этого добавить выдавленный через пресс чеснок, соль и готовый лук с морковью. Всё хорошо помять для того чтобы образовался сок.

Синие разрезать вдоль, не дорезая до одного конца. Нафаршировать капустой и перемотать обычной ниткой, чтобы начинка осталась внутри.

Подготавливаем фаршированный перец, здесь уже все просто, никаких ниток и особых навыков не потребуется.

Всё складываем в эмалированную кастрюлю, сверху ставим пресс (можно использовать всю туже 3-х литровую банку с водой и тарелку). Овощи должны кваситься 5 суток в помещении при комнатной температуре. После чего перекладываем квашеные баклажаны и перец в 3-х литровые банки, плотно закрываем пластиковой крышкой. Храним в холодильнике или холодном погребе. Закуска не портится в течение 6-8месяцев.

За рецепт благодарим Галину Смаль.
Дорогие читатели, своим рецептом заготовки из баклажан вы можете поделиться в комментариях.

Возможно, вам будет интересен рецепт помидоров фаршированных чесноком:

Маринованные помидоры с чесноком —>>

С уважением, Анюта.

Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью


Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.


Ваша оценка: (
1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 35 минут

Количество: 1 порция



С капустой

Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • морковка — 1 шт.;
  • капуста — 0,4 кг;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, перец — по предпочтениям.

Способ приготовления:

  1. Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
  2. Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
  3. Отвариваем в течение 5 минут.
  4. Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
  5. Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
  6. Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
  7. В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
  8. К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
  9. Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.

Через 3 дня баклажаны можно есть. Если немного закуски останется, ее можно хранить в холодильнике пару недель.



С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 10 кг;
  • масло — 1 стакан;
  • корень сельдерея — 1 кг;
  • морковь — 20 шт.;
  • лук крупный — 4 шт.;
  • чеснок — 30 головок;
  • соль, перец, зелень — на глаз.

Что делаем дальше:

  1. Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
  2. На час ставим синенькие под гнет.
  3. Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
  4. Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
  5. Мелко рубим зелень.
  6. Измельчаем чеснок.
  7. В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
  8. Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
  9. Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.


Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

  • синенькие — 2 кг;
  • лук — 290 г;
  • морковь — 3 шт.;
  • сахарный песок — 100 г;
  • растительное масло — ½ стакана;
  • уксус — 0,15 л;
  • кориандр — 6 г;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • перец чили — 1 шт.;
  • зелень.

Как готовим:

  1. Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
  2. Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
  3. Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

Делаем заготовки на зиму

Овощи в заготовках можно использовать цельными или разрезанными на части, с кожицей или без, они могут выступать сольно или в сочетании с другими овощами. Идеальными компаньонами считаются:

  • сладкие перцы;
  • морковь;
  • томаты;
  • патиссоны и кабачки.

При использовании плода целиком рекомендуется выполнить несколько проколов вилкой, что будет способствовать лучшему выходу воздуха. Все лучшие рецепты можно разделить на две основные группы. К первой относятся те, которые предполагают тепловую обработку и позволяют получить продукт, сразу готовый к употреблению. Вторые предусматривают засолку, и овощам требуется некоторое время для того, чтобы закуска приобрела требуемый аромат и насыщенность вкуса.

Классический рецепт консервирования синих

Классический рецепт «тещин язык» без начинки является отличной закуской к картошке и мясным блюдам, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Предварительно помытые баклажаны требуется порезать вдоль в виде тонких пластин или кружков. Для облегчения процесса используют второй вариант, так как на это требуется меньше времени и укладывать овощи в банку проще.

Потребуется следующий перечень ингредиентов:

  • синенькие — 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • перец болгарский — 250 г;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чесночные зубки — 7 шт.;

  • вода — 0,5 л;
  • масло без запаха — 0,5 л;
  • сахар — ½ ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • морковка — 3 шт.;
  • перец в горошинах черный — 2 шт.;
  • 9%-й уксус — 200 мл.

При помощи мясорубки мелко измельчают сладкий перец с помидорами, морковью и черным перцем. В полученную овощную смесь вливают воду и варят 45 минут, после чего помещают в нее порезанные баклажаны и удерживают на огне дополнительно 10 минут. В стерилизованные банки выкладывают заготовку и заливают оставшийся после варки рассол. Емкости закатывают, переворачивают и убирают под укрытие для остывания.

По-грузински

Заготовка предполагает использование острой начинки, благодаря которой продукт приобретает пикантный вкус. Для рецепта необходимы:

  • синенькие — 2,5 кг;
  • уксус 6%-й — 2 стакана;
  • вода — 2 стакана;
  • грецкий орех — 1 стакан;
  • зубчики чеснока — 200 г;
  • соль — 120 г;
  • мята — 4 г.

У плодов отрезают основание и плодоножку, удаляют часть сердцевины, заливают их подсоленной водой и ставят на огонь на 3 минуты. Жидкость сливают, и овощи размещают под гнет. Подготавливают ингредиенты для приготовления «фарша» для начинки:

  • чеснок мельчат;
  • орехи чистят и рубят ножом;
  • мяту режут на небольшие части.

Фаршированные плоды укладывают плотно в банки и заливают не остывшим рассолом, приготовленным из воды и уксуса в пропорции 1:1. Через 4 дня закуску можно употреблять.

Посмотрите также

Рецепты быстрого приготовления маринованной цветной капусты по-корейски на зиму

Читать

Квашеные баклажаны целиком в банке с чесноком

Для рецепта рекомендуется использовать небольшие по размеру овощи. Их требуется отварить в воде в течение 15 минут, шкурка готовых овощей должна легко протыкаться спичкой. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны — 2 кг;
  • чеснок — 4 головки;
  • соль — 100 г;
  • лист лавровый — 1 на каждый слой;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Баклажаны после остывания режут вдоль пополам, выкладывают на ровную поверхность и поверх помещают груз, оставляя в таком виде на пару часов для удаления лишней жидкости. Чеснок требуется подавить и смешать с маслом. Овощи укладывают в простерилизованные банки плотными слоями, тщательно смазывая каждый чесночной смесью.

Баклажаны, фаршированные овощами

Начиненные овощами баклажаны могут стать дополнением к гарниру или использоваться как самостоятельное блюдо. Для приготовления потребуется:

  • баклажаны — 2 кг;
  • чесночные головки — 300 г;
  • перец острый — 4 шт.;
  • трава петрушки, укропа, кинзы и сельдерея;
  • соль — 2 ст. л.
  • 9%-й уксус — 500 мл;
  • вода — 1 л.

У синеньких удаляют основание и плодоножку, формируют разрез для будущей начинки. Овощи выдерживают в кипящей воде 10 минут, удаляют жидкость и оставляют под гнетом на 3 часа. Из смеси крупно порезанных трав, перца и измельченного чеснока формируют начинку и укладывают ее внутрь каждого овоща. Баклажаны с начинкой перекладывают в банки и заливают горячим маринадом, приготовленным из воды, эссенции и соли. Емкости закатывают и убирают для остывания.

Быстрый рецепт маринованных по-армянски

Рецепт быстрого приготовления по-армянски предполагает использование острых приправ и ароматных специй. Для работы потребуется:

  • синенькие — 2 кг;
  • 2 пучка кинзы;
  • чесночные головки — 2 шт.;
  • эссенция — 1,5 ст. л.;
  • соль, перец жгучий — по вкусу;
  • масло без запаха — 400 мл;
  • чабер — 2 ч. л.

Баклажаны нарезают тонкой соломкой и обжаривают. Смесь выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишек масла. Пряную траву и чеснок мельчат, соединяют с овощами, перчат и присыпают чабрецом, тщательно перемешивают. Смесь помещают под гнет на 24 часа, после чего равномерно распределяют для закатывания в прошедшие стерилизацию банки.

Маринованные без стерилизации

Многие хозяйки предпочитают быстрые способы приготовления заготовок на зиму. Преимуществом рецепта является отсутствие стерилизации, что позволяет сэкономить время и сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуются:

  • баклажанов — 2 кг;
  • тимьяна — 2 веточки;
  • чеснока — 8 зубков;
  • лаврушки — 4 шт.;
  • душистого перец — 1 ч. л.;
  • перца чили — 2 шт.;
  • соли и сахара — по 4 ст. л.;
  • уксуса 9%-го — 300 мл;
  • вода — 2 л;
  • масло — 200 мл.

Баклажаны очищают и режут тонкими полосками толщиной 5 мм и шириной 1 см. Процесс приготовления:

  • овощи выкладывают в емкость и засыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают холодной водой;
  • перец нарезают колечками, чеснок мельчат;
  • раствор уксуса и соль добавляют в воду, в кипящий раствор помещают лавровый лист, перец и масло, тем самым готовя маринад;
  • порезанные баклажаны и перцы помещают в кипящий раствор, добавляют чеснок, тимьян и кипятят 7 минут.

Баклажаны выкладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и убирают под крышку.

По-корейски

Отзывы любителей корейской кухни относят рецепт таких баклажанов к категории самых вкусных. Для приготовления потребуется:

  • баклажаны — 1 кг;
  • морковка — 0,5 кг;
  • перец сладкого сорта — 0,5 кг;
  • сахарный песок — 100 г;
  • раствор уксуса 9%-го — 200 мл;
  • 1/2 головки чеснока;
  • молотый черный перец — ½ ч. л.;
  • корейская приправа для морковки — 25 г.

Овощи нарезаются в виде соломки. Полоски баклажанов солят и помещают отстаиваться на 30 минут, после чего при помощи дуршлага удаляют лишнюю жидкость и обжаривают на растительном масле. Овощи соединяют, добавляют чеснок, перец, сахар и раствор эссенции. Смесь доводят перемешиванием до однородной консистенции и отставляют на 4 часа в холодное место, после чего раскладывают в стерилизованные банки. Емкости подвергают кипячению 30 минут, после чего закрывают герметично крышками.

С луком и сладким перцем

Приготовить заготовку без стерилизации можно из жареных баклажанов, лука и перца. Для приготовления берут:

  • баклажанов — 2,4 кг;
  • томатов — 3 кг;
  • сладкого перца — 600 г;
  • острого перца — 2 шт.;
  • репчатого лука — 400 г;
  • чеснока — 10 зубчиков;
  • соли — 2 ст. л.;
  • сахара — 10 ст. л.;
  • 9%-го уксуса — 100 мл;
  • горошки душистого перца — 12 шт.;
  • черного перца— 20 горошин;
  • соли по вкусу.

Баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 минут для выделения сока. По истечении этого времени овощи обжаривают с небольшим количеством масла до приобретения золотистого оттенка.

На мясорубке перекручивают помидоры вместе с чесноком, перцем и луком, смесь ставят на 30 минут для варки на плиту. Далее добавляют сахар, соль и горошины перцев и перемешивают с основой из баклажанов. Овощную заготовку удерживают на огне на протяжении 15 минут и за 5 минут до окончания добавляют уксус. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и убирают для остывания.

С помидорами

Заготовку по такому рецепту может использоваться в качестве дополнения к гарнирам или как самостоятельное блюдо. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны — 1,8 кг;
  • томаты — 3,5 кг;
  • перец сладкий — 12 шт.;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 30 зубков;
  • петрушка, кинза — по 50 г;
  • сахар — 1 стакан;
  • масло растительное — 200 мл;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • уксус — 1 ст. л.

Посмотрите также

Пошаговые рецепты маринованных кабачков «как грузди» на зиму в банках

Читать

Баклажаны очищают от кожуры и режут на 2 половины. Овощи посыпают солью и оставляют на 20 минут для устранения горечи. Плоды промывают под холодной водой и нарезают крупными кубиками.

Перцы режут соломкой и мельчат чесночные зубчики, а томаты пропускают через мясорубку. В емкости соединяют все овощи, чеснок, добавляют соль и сахар и входящие в рецепт специи. Кастрюлю ставят на огонь на 15 минут, постоянно помешивая содержимое. В конце добавляют масло, уксус и зелень и кипятят на протяжении 5 минут. После этого овощную смесь требуется закатать в простерилизованные банки.

С капустой

Вкусное сочетание получается при консервировании баклажанов с капустой. Для рецепта необходимы:

  • капуста — 1,5 кг;
  • баклажаны — 1,5 кг;
  • морковь — 450 г;
  • чеснок — 15 зубков;
  • перец острый — 1 шт.;
  • горошки черного перца — 15 шт.;
  • соль — 2,5 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • 9%-й уксус — ½ стакана.

Баклажаны помещают в кипящую воду на 7 минут и убирают для остывания, после чего формируют небольшие кубики в 2 см. Морковь и капусту шинкуют на мелкой терке. При помощи давилки мельчат чеснок, смешивают его с нарубленным острым перцем. Овощные ингредиенты смешивают между собой, добавляют соль и уксус. После тщательного перемешивания заготовку помещают в емкости и закрывают крышками. Через 7 дней закуска из баклажанов и овощей будет готова.

С сельдереем

Использование сельдерея позволяет получить в зимний период заготовку, богатую витаминами и полезными веществами. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны — 1 кг;
  • сельдерей — ¾ стакана и по 1 веточке на каждый баклажан;
  • базилик — ½ стакана;
  • кинза — 1 пучок;
  • укроп — ½ стакана;
  • уксус винный — ½ стакана;
  • чеснок — 1 зубчик на каждый баклажан;
  • соль — 1 ст. л.

Баклажаны очищают от кожуры и формируют продольный разрез в 3 см. В течение 3 минут овощи отваривают в соленой воде, после чего при помощи дуршлага удаляют жидкость. Мелко нарезанную зелень смешивают с солью, смесью трав фаршируют баклажаны и вкладывают в каждый чеснок. Веточки сельдерея ошпаривают кипятком и перевязывают ими овощи для того, чтобы начинка удерживалась внутри.

Из воды, соли и винного укуса готовят маринад. Уложенные в банки баклажаны заливают раствором и закатывают. Время получения готовой заготовки составляет 10 суток.

Маринованные синие сухого посола

Баклажаны по такому рецепту можно приготовить быстро и вкусно. Существенная экономия времени достигается за счет отсутствия необходимости отваривать овощи и тратить силы на стерилизацию заготовок. Для приготовления баклажанов по такому рецепту придерживаются следующих пропорций:

  • соль — 2 или 3% от общей массы баклажанов;
  • зелень пряных трав — от 2 до 5% от веса овощей.

Порезанные баклажаны укладывают слоями и пересыпают солью с зеленью, после чего помещают под гнет. На каждый 1 кг заготовки вес пресса должен быть не менее 10 кг. В течение 20 суток происходит брожение, после чего баклажаны убирают в прохладное место. Готовый продукт будет готов к употреблению через 1 месяц. При желании для придания вкусу насыщенности можно добавлять чеснок, кориандр, базилик и иные ароматные специи.

Окисленные баклажаны

Кислые баклажаны с древнейших времен готовили наши предки. Среднее время приготовления закуски составляет от 2 недель до месяца, что зависит от сорта и размера используемых овощей. Для рецепта необходимы:

  • баклажаны — 3 кг;
  • морковь — 1,5 кг;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • соль — 9 ст. л.;
  • вода — 4,5 л;
  • горошки перца черного — 15 шт.;
  • лаврушка — 7 листиков.

Баклажаны кипятят в подсоленной воде 15 минут. Помещают в дуршлаг для полного удаления жидкости, после чего убирают под гнет на 24 часа. Морковь трут на терке и фаршируют ею баклажаны, укладывают их в емкость с формированием плотных слоев.

Из соли и воды готовят маринад, в момент кипения добавляют листья лаврушки и перец. После остывания жидкостью заполняют емкость с овощами и помещают их под гнет. Через 14 суток продукт можно пробовать, при недостаточном вкусе заготовку оставляют под прессом на 2 недели.

По-грузински

Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

  • баклажаны — 18 шт.;
  • сахарный песок — 25 г;
  • морковь — 6 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • уксус 8% — 20 г;
  • соль — 55 г;
  • красный перец — ¼ ч. л.
  • зелень.

Приготовление:

  1. Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
  2. Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
  4. Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
  5. Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
  6. Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Рецепт приготовления закуски очень простой, но при этом интересный и необычный. Кто бы мог подумать, что квасить баклажаны с овощами можно так вкусно и быстро!

Итак, нам нужно:

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Зелень петрушки — 50 г;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Перец горошком — 2-3 шт.;
  • Морковь — 100 г;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Соль крупного помола — 60 г;
  • Кипяченая вода — 3 л.

Как приготовить:

Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету — тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.

В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.

Совет! Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно — легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив (вилкой или лопаткой) главные ингредиенты блюда.

Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.

Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

Следующий шаг — разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.

Совет! Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее.

Для начинки почистим и промоем остальные овощи — зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.

А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.

Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.

Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.

Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.

Совет! В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.

Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод — на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

Квашенные фаршированные баклажаны

Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:

  • баклажаны — 3 шт.;
  • морковь — 150 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло — 50 г;
  • соль, зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Пошаговый процесс:

  1. Подготавливаем синенькие, отвариваем их в подсоленной воде, примерно полчаса. Ставим под гнет на 1 час.
  2. Натираем морковину. Обжариваем на растительном масле.
  3. Режем зелень и чеснок, отравляем их к моркови.
  4. Разрезаем пополам баклажаны. Морковную начинку накладываем внутрь. Связываем ниткой.
  5. Ставим воду на огонь, даем закипеть, добавляем уксус, соль, лаврушку и перец.
  6. Рассолом заливаем синенькие. Ставим их под пресс и забываем на 3 дня.

Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.

Баклажаны квашеные на зиму в банках с чесноком

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 2 кг маленьких баклажанов;
  • 3 шт. болгарского перца;
  • 5 зубцов чеснока;
  • 2 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 10 горошин перца черного;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • Зелень петрушки, укропа, сельдерея — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помоем синие, обрежем плодоножки. Отварим в большой кастрюле с подсоленной водой около 20 минут. Достанем шумовкой.
  2. Пока остывают, приготовим заправку: нарежем сладкий перец кубиками, измельчим чеснок и промытую зелень. Все хорошо перемешаем. Выложим в чистую банку слоями баклажаны и овощную смесь.
  3. Приготовим рассол: нальем воду в кастрюлю, добавим соль, перец горошком, лавровый лист.
  4. Доведем до кипения и выключим огонь. Пусть рассол постоит до полного остывания.
  5. Затем зальем им баклажаны в банке, закроем крышкой.
  6. Оставим в теплом месте на 3 дня, а потом перенесем в погреб или поставим в холодильник.

Amazon.com: Blue Heat Snow and Ice Melt — Кувшин Easy Pour 8 фунтов — Пеллеты каменной соли промышленного качества — Хлорид кальция и магний — Синий оттенок — Безопасный для бетона

Размер: 8 фунтов | Цвет: Jug

Быстро растопите мокрый снег, снег и лед, чтобы вы могли быстро добраться туда, куда собираетесь. С Blue Heat Snow и Ice Melter вы можете мгновенно избавиться от опасных погодных условий! Нетоксичная формула делает его безопасным для растений, детей, животных и растений, делая его безопасным для вас и вашей семьи.

Blue Heat забирает влагу из окружающей среды, поэтому может сразу же начать работу даже в очень холодных или очень сухих условиях. Он эффективен при отрицательных температурах до 25 градусов по Фаренгейту и имеет запатентованный синий оттенок, поэтому вы можете видеть, где продукт уже был нанесен, чтобы избежать чрезмерного нанесения.

Пусть тепловая мощность этой снеготаялки сделает всю работу за вас!

ПРЕИМУЩЕСТВА И ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Сделано в США
Экологически чистый
Работает при контакте
Содержит кальций, магний и натрий
Вырабатывает тепло из окружающей среды
Не вредит растительности
Простота использования
Не оставляет пятен на коврах или кухонный пол
не причинит вреда траве, дереву, бетону или металлам
Эффективен при отрицательных температурах до 25 ° по Фаренгейту
Отлично подходит для проездов, тротуаров, дорожек, ступеней, лестниц и патио
Запатентованный синий оттенок упрощает просмотр
Доступен в: кувшине на 8 фунтов, кувшине на 12 фунтов, сумке на 20 фунтов, сумке на 50 фунтов и ведрах на 50 фунтов

БЫСТРО ТТАЕТ СНЕГ И ЛЕД!

Не позволяйте ледяной дороге мешать вам путешествовать этой зимой! Выберите безопасный и эффективный способ растопить снег и лед.Это удобно, быстро и просто! Эти гранулы сразу начинают работать, поэтому вы можете избежать несчастных случаев, таких как поскользнуться, падения и других несчастных случаев. Благодаря мощному распределению тепла эти гранулы потребляют меньше и больше тают. Благодаря ускоренному таянию вы можете положиться на эффективность этих снежных солей, которые помогут вам в кратчайшие сроки отправиться в путь. Удобная упаковка позволяет легко распределять и хранить снежную соль. Уход за проездами, тротуарами и пешеходными дорожками проще и экономичнее.

Научный бюллетень: Зимние дороги порождают соленые ручьи

Blue Marble Next Generation, спутник: NASA Terra, датчик: MODIS

Нанесено на карту U.С. дороги (NOAA)

СКАЧАТЬ

Зимние дороги создают соленые ручьи видео

HD видео (220 Мб)

Зимние дороги создают соленые ручьи Руководство для учителя

ИНТЕРНЕТ-МЕДИА

РУКОВОДСТВО ДЛЯ УЧИТЕЛЯ

Соль, используемая на зимних дорогах, может в конечном итоге сделать запасы воды токсичными для диких животных и сделать их непригодными для питья.

Введение

«Этот научный бюллетень« Зимние дороги создают соленые ручьи », который мы собираемся посмотреть, основан на научных исследованиях Суджая Каушала. Его интересовало, попадет ли соль, которую мы кладем на дороги для таяния снега и льда, в ручьи. Мы в течение следующей недели или около того будем изучать работы, описанные в этом бюллетене «.

Вопросы для размышления

Попросите учащихся записать любые вопросы, которые у них есть по поводу исследовательского бюллетеня.Соберите эти вопросы и после урока напишите вопросы на листе бумаги с диаграммой, который будет легко увидеть в ходе занятия.

Примечание: Обращайтесь к этим вопросам по всему модулю и отметьте все вопросы, на которые вы получите ответы.

Занятия с солеными снеговиками для малышей зимой

Бррр! На улице холодно! Это также означает, что это идеальное время, чтобы повеселиться зимой внутри! Сели лепить соленого снеговика ! Что это за снеговик? Конечно, из соли! Готов поспорить, вашим детям понравится это простое зимнее занятие!

Мой малыш ПОНРАВИЛСЯ на творческой деятельности соленого снеговика! Она обнаружила новый способ творить искусство, и все это было захватывающе и незнакомо.Тем не менее, новое и неизведанное не означает, что это не может быть весело!

Над какими навыками мы работаем?

  • мелкая моторика (нанесение клея кистью, манипулирование и склеивание мелких деталей)
  • язык (добавляйте несколько новых слов в их словарный запас, когда говорите о процессе и о зиме)
  • творчество и воображение

Связанные: Как сенсорная игра способствует развитию речи

Из чего слепили соленого снеговика?

Используемые расходные материалы:

Если у вас нет кусочков фетра, вы можете использовать кусочки ткани или бумаги.

Мы использовали пластиковый лоток, чтобы клей и соль не разлились по всему столу и полу.

Как подготовиться к этому зимнему проекту?

  • Если у вас есть малыши: заранее приготовьте заранее вырезанные детали, чтобы нарядить вашего соленого снеговика — шляпу, нос, глаза, пуговицы, руки. Дети постарше могут проделать этот шаг самостоятельно — попросите их разрезать на кусочки!
  • Поставьте лоток на стол и положите картон, клей и кисть на лоток.
  • Приготовьте соль (оставьте в стороне, пока она не понадобится.)

Начнем! Вот как сделать соленого снеговика!

Предложите своему малышу намазать клеем форму снеговика на картоне. Мой малыш также нарисовал нижнюю часть открытки, чтобы образовалась покрытая снегом земля.

Клей необходимо наносить быстро и толстым слоем.

Затем просто передайте им соль и попросите залить солью участки с клеем. Отложите, пока клей не высохнет. Когда бумага высохнет, поднимите ее и переверните, чтобы удалить лишнюю соль.

На последнем этапе предложите малышу склеить кусочки фетра, чтобы закончить снеговика. Пусть они нанесут клей прямо на бумагу, где нужно приклеить кусочки, если вы используете войлок или ткань. Если вы используете бумагу, они могут нанести клей на кусочки бумаги, а затем нажать на то место, где они хотят приклеить каждый кусочек на снеговике.

Вот и все! Соленый снеговик готов!

Сообщите нам, пробовали ли вы это зимнее занятие и понравилось ли вашему ребенку!

Расширьте кругозор с помощью книги

Вот несколько наших любимых книг со снеговиком! Мой малыш любит, когда мы делаем что-то после прочтения книги.Хотя не думаю, что у нас есть книга, которую прочитали только один раз!

Милая книжка с простыми инструкциями по созданию снеговика. Прочтите перед тем, как слепить соленого снеговика. Иллюстрации в книге простые и яркие, а инструкции очень легко выполнять. Держите эту книгу рядом и открывайте по очереди, следуя инструкциям и создавая соленого снеговика.

Книгу можно найти здесь: США — Amazon.com | Канада — Amazon.ca | Великобритания — Amazon.co.uk | По всему миру (бесплатная доставка) — BookDepository.com

Сюжетная линия: Мальчик построил снеговика и снежного пса.В ту ночь они ожили… Шевелите пальцем и играйте со Снеговиком и Снегурочкой в ​​этой веселой книжке-марионетке! Когда он приходит в себя, Снежный пес бежит, играет и летит в воздух вместе с Билли и Снеговиком.

Книгу можно найти здесь: США — Amazon.com | Канада — Amazon.ca | Великобритания — Amazon.co.uk | По всему миру (бесплатная доставка) — BookDepository.com

Веселая книжка для чтения и подпевания на мелодию Itsy Bitsy Spider! Если ваш малыш так же без ума от детских стишков, как и мой, ему понравится эта милая книжка! В этой книге всего несколько страниц, что идеально подходит для малышей с небольшим объемом внимания.

Книгу можно найти здесь: США — Amazon.com | Канада — Amazon.ca | Великобритания — Amazon.co.uk | По всему миру (бесплатная доставка) — BookDepository.com

Что вы можете делать дальше со своим малышом?

Если ваш малыш любит сенсорные игры, установите для него блестящую зимнюю сенсорную корзину! Мы также узнали об арктических животных с помощью небольшого арктического мира в сенсорной обстановке. Что касается соленой росписи, вы можете попробовать нарисовать снежинку вместе с ребенком. В этом проекте соль используется по-другому для создания искусства.У нас также есть безумное количество других зимних поделок, которыми вы можете насладиться!

Еще больше идей для веселой зимы!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, и мы заработаем небольшую сумму, если вы сделаете покупку через них. Прочтите полное раскрытие.

Зимние дороги делают соленые ручьи Графический органайзер

Blue Marble Next Generation, спутник: NASA Terra, датчик: MODIS

Нанесено на карту U.С. дороги (NOAA)

СКАЧАТЬ

Загрузите указанные ниже файлы, чтобы использовать их в автономном режиме или включить в свои собственные инструменты планирования уроков.

Зимние дороги создают соленые ручьи видео
HD видео (220 Мб)

Зимние дороги создают соленые потоки графический органайзер

Зимние дороги создают соленые ручьи Руководство для учителя

ПУТЕШЕСТВИЕ

Вспомните экологию. Цели обучения по учебной программе:

  • Повседневная жизнь человека может нарушить экологическую функцию, что приведет к экологическим проблемам.
  • Ученые могут собирать данные, чтобы исследовать местную экологию воздействия человека.

Перед тем, как ученики начнут просматривать дополнительные бюллетени, попросите их заполнить графический органайзер для Winter Roads Make Salty Streams , не просматривая бюллетень. Это упражнение должно познакомить студентов с графическими органайзерами.

При просмотре бюллетеней они заполнят графический органайзер следующими вопросами:

  1. Какие абиотические факторы изменили люди и как они влияют на биотические факторы в экосистеме?
  2. Какие доказательства / данные для вашего заключения?
  3. Как повседневная жизнь повлияла на это изменение и как это повлияло на него?
  4. Какие возможные решения?
Решения История вопроса: Альтернативы соли

Ацетат кальция и магния (CMA) представляет собой комбинацию доломитового известняка (очень распространенная порода) и уксусной кислоты (уксуса), которая является жизнеспособной альтернативой дорожной соли.Он был разработан в 1987 году и с тех пор тщательно тестировался. Ученые обнаружили, что она значительно менее вредна для окружающей среды, чем соль, и хорошо работает при температурах до 23 ° F. К сожалению, она намного дороже, чем дорожная соль. Один из способов снизить стоимость — смешать 20% CMA с 80% соли, что более эффективно при таянии льда, чем любое другое вещество в отдельности, и менее вредно для окружающей среды, чем чистая соль.

Второе решение — выращивать растения, любящие соленую воду, возле дорог.Эти растения намного лучше выживают в богатой солью среде, и их можно использовать в качестве буфера для других растений и водных путей. Важно, чтобы эти растения были местными, иначе они вызовут новый набор экологических проблем.

MT Солено-синий | christinatift

Позвольте представить вам MT Salty Blue.

Этой весной мы выставим его на стадию за 500 долларов. На данный момент мы предлагаем только ИИ. Позвоните, чтобы забронировать кобылу 307-752-9319

Солти — трехлетний жеребец четвертичной лошади с 15 руками.Он очень хорошо сложен, с правильным телосложением. У него красивое полное бедро и красивая голова. Солти очень прост в обращении и с ним всегда рядом, и он джентльмен во всех отношениях. Он очень поддается дрессировке, атлетичен и готов.

Salty — гомозиготная чалая, а черная ведьма означает, что независимо от цвета вашей кобылы, она гарантированно будет синей или гнедой. Этой весной у нас будет первый урожай жеребят из Солти, и мы очень рады.

Солти — настоящий голубой чалый жеребец с черными головой и ногами.Он двойная вязка Блю Валентайн, который сам произвел на свет множество солидных ареновых и ранчо лошадей.

Блю Валентайн был рожден в Бенсоне, Аризона, на ранчо Кенни Гюнтера. Делл Хаверти купил Blue Valentine. Жена Хаверти была дочерью Бастера Хейса из Термополиса, штат Вайоминг. Хэверти отвез Блю Валентайн в Вайоминг на ранчо братьев Хейз и продал им половину своей доли. Во время партнерства Хейса и Хейверти Blue будет доставлен на юг в конце лета, чтобы Dell могла использовать его на осенне-зимних родео на юго-западе и в начале сезона размножения в Аризоне.Затем его вытащили обратно на ранчо Hayes в Термополисе, Вайоминг, на конец весеннего сезона размножения, а летом на веревке в Cheyenne Frontier Days и других родео в Вайоминге. Синий использовался для веревки, работы на ранчо и спуска на руль, когда телята весили 800-900 фунтов. В 1968 году дочь Хэверти участвовала в гонках на Блю (он никогда не бегал на бочках) заняла 3-е место в ежегодном соревновании про родео в Каспере, штат Вайоминг, где участвовали все девушки. На протяжении многих лет многие члены семей Хэверти, Мерритт и Хейз по очереди участвовали в соревнованиях Blue Valentine в родео.В августе 1980 года он умер в возрасте 24 лет от разрыва кишечника из-за колики. В том же месяце Бастер Хейс погиб в результате несчастного случая, и ни один из наследников не смог финансово захватить ранчо. Он был продан, и банда племенных кобыл братьев Хейз разогналась. В 1983 году Хайд Мерритт погиб в результате несчастного случая, его семье также пришлось продать его ранчо и большинство лошадей, которых он всю жизнь разводил. Жене Хайда и их сыну Чипу удалось сохранить несколько кобыл и двух жеребцов. Чип потратил годы на восстановление стада и наследия голубых валентинок.Винс Хейс также смог сохранить несколько лошадей, в том числе Лео Хэнкока Хейса, одного из последних сыновей, рожденных в год смерти Блю Валентайна. Лео Хэнкок Хейс теперь принадлежит Brookings в Техасе. Голубые валентинки известны своим мягким нравом, костяком, хорошими ногами и умом. Теперь осталось только 2 сына Блю Валентайна, Лео Хэнкок Хейс и Блюз Кинг Фишер. Синий был 25% разведения Джо Хэнкока.

Соленая проблема | Garden Housecalls

10 марта 2014 г.

Вы, несомненно, слышали о том, как этой зимой дорожная соль распространилась из-за ограниченных бюджетов государственных и местных дорожных бригад.

На этих придорожных бересклетов вывалилось много соленой слякоти.

По одной из оценок, в сезон снегопада, подобный этому, на шоссе обрабатывается до 80 тонн соли на полосу на милю.

Это чертовски много соли, если сложить все свалки на всех наших дорогах.

Соль выполнила важную работу по повышению безопасности дорожного движения, причем довольно быстро. Но не все это исчезает просто так.

Солевые остатки стекают в ручьи и разъедают мосты и днища вагонов.Менее известен вред, который он наносит растениям.

Это то, что нам нужно будет посмотреть в ближайшие недели и месяцы.

Зимнее засоление влияет на растения двумя основными способами.

Один — прямо, например, когда плуги и проезжающие машины разбрызгивают соленую слякоть на придорожные растения.

Туи с подрумяненной хвоей на обочине дороги от соленой слякоти.

Особенно для вечнозеленых растений, многие из которых чувствительны к соли, которые могут привести к потемнению кончиков игл и даже к полному потемнению целых секций.

В прошлые годы я видел довольно очевидные случаи, когда только обочина насаждения туи становилась коричневой — и только от земли до примерно шести футов.

Вторая проблема более коварна. Он включает в себя накопление соли в почве и последующее, менее очевидное повреждение в виде задержки роста, коричневых листьев по краям, листьев, окрашенных рано осенью или преждевременно опадающих, и даже «ведьминского метла» — скоплений деформированных веточки на деревьях и кустарниках.

Избыток соли попадает в почву, когда соленый снег и лед вспахивают или перекатывают лопатой на лужайках и грядках.

Он также может накапливаться до проблемных уровней, когда соленые стоки стекают на лужайки и грядки.

Исследование Morton Arboretum в Чикаго показало, что повреждение растений солью может происходить в 400 и более ярдах от дорог. Самые большие проблемы возникают в пределах от 30 до 50 футов от дороги.

«Соль действительно может двигаться и наносить огромный ущерб как корневой системе, так и стеблям», — говорит Винсент Котроне, городской лесничий Пенсильванского университета в округе Люцерн.

Избыток хлорида натрия в почве снижает способность корней впитывать воду. Вот почему симптомы листьев и игл очень похожи на повреждение от засухи — потемнение кончиков и краев.

При достаточно высоких уровнях соль вытягивает влагу из клеток корня.

Другая проблема заключается в том, что соль вредит структуре почвы, связываясь с частицами глины, делая почву более уплотненной. Чем меньше пор в почве, тем ниже уровень кислорода и ухудшается дренаж.

Вот как соль может способствовать длительной задержке роста, которую очень трудно отследить от солевой нагрузки зимой.

Уплотнение из-за соли хуже всего в глинистых почвах, распространенных здесь.

Наша спасительная благодать заключается в том, что обычно мы получаем достаточно весеннего дождя, чтобы смыть солевые брызги с растений и вымыть отложения соли из корневых зон.

Это то, что мы действительно можем использовать этой весной, учитывая большее количество сброшенной соли.

С солью ущерб увеличивается как при более высоких количествах, так и при более длительном воздействии на нее.

Другими словами, худшее сочетание — это много соли зимой, затем ограниченный дождь весной, а затем жаркое и засушливое лето.

Вы заметите некоторое повреждение соли довольно рано в новом вегетационном сезоне.

Прежде всего, это потемнение вечнозеленых растений на обочине дороги.

Вторая — потемнение краев листьев на молодых листьях деревьев и кустарников у дорог.

К долговременным травмам, которые сложнее связать, относятся такие явления, как потемнение краев листьев летом, потемнение газонов, окраска листьев ранней осенью, их опадание и колдовство.

В этом обычно обвиняют летнюю жару и засуху, болезни, снос гербицидов и паршивую почву.

Да, это тоже все возможности. Но соль в почве, по крайней мере, способствует некоторым из этих «летних повреждений».

Это подводит нас к вопросу о том, что мы можем или должны делать на данном этапе.

Tops в моем списке — это надежда на несколько хороших дождей в конце зимы и ранней весны.

За исключением этого, взгляните на свои придорожные насаждения.Если вы заметили белые остатки соли на хвое и ветвях, хорошо промойте их из шланга. Это уменьшит прямое повреждение соляным туманом.

Чтобы уменьшить избыток соли в почве, глубокое замачивание в конце зимы поможет смягчить природные дожди.

Котрон говорит, что для опреснения верхних 4 дюймов почвы требуется хорошая промывка водой от 4 до 8 дюймов.

Технологический университет Вирджинии рекомендует замачивать воду на 2 дюйма в течение 2–4 часов (при условии, что она фильтруется, а не стекает).

Некоторые растения более чувствительны к соли, чем другие. См. Список в конце как солеустойчивых, так и солеочувствительных видов.

Большинство ландшафтных растений подходят для умеренного содержания соли от 1 000 до 2 000 частей на миллион.

Помимо наблюдения за вышеперечисленными симптомами, единственный способ точно узнать, закончилась ли ваша почва, — это проверить ее.

Самостоятельно, наборы Penn State доступны по почте в офисах расширения округа, большинстве садовых центров или в Интернете по адресу http: // agsci.psu.edu/aasl/soil-testing/soil-fertility-testing.

Обратите внимание, что стандартная плата за тест в размере 9 долларов покрывает только основные питательные вещества и показатель pH. Тест на растворимые соли является дополнительным и стоит еще 5 долларов.

Также имейте в виду, что показания могут сильно различаться между концом зимы, когда нагрузка, вероятно, наиболее высока, и более поздней весной, когда дождь немного разбавил ее.

Хорошо, что мы обычно движемся в этом направлении, но плохо, что растения могут повредить прежде, чем дождь придет на помощь (если это произойдет).

Еще одна небольшая помощь — это внесение в почву гранулированного или порошкообразного гипса (сульфата кальция) перед поливом или перед дождем. Ионы кальция в гипсе попадают в ионы натрия из избытка соли и помогают разгрузить почву.

Кальций в извести может сделать то же самое, но известь повысит pH вашей почвы (чего вы, возможно, не захотите, особенно для растений, предпочитающих кислоту). Гипс смягчает засоленность почвы, не влияя на ее уровень кислотности.

В долгосрочной перспективе рассмотрите следующие пять подходов к предотвращению будущих проблем с солью:

1.) Избегайте посадки растений, чувствительных к соли, вдоль дорог. Придерживайтесь солеустойчивых там — особенно на первых 50-60 футах.

2.) Перед посадкой улучшите почву компостом (для уменьшения содержания глины и максимального дренажа) и сажайте на слегка приподнятых грядках, которые менее склонны к улавливанию соленых стоков.

3.) Не удобряйте слишком соленые грядки. Удобрения также содержат соли, и они могут усугубить проблему, например, если вы считаете, что задержка роста и потемнение листьев являются результатом плохого питания почвы.Удобряйте, только если вам это действительно нужно, и никогда больше, чем необходимо. Опять же, этот тест почвы даст вам информацию.

4.) Постройте заграждение из мешковины следующей зимой, чтобы ограничить плуги и машины от попадания соленой слякоти на ваши придорожные растения.

5.) Для вашего собственного таяния снега на проездах и тротуарах, переключитесь с каменной соли на более безопасный для растений хлорид кальция, хлорид калия или, что лучше всего, ацетат кальция и магния (CMA). Или используйте песчаные материалы, такие как песок или древесную золу, чтобы хотя бы улучшить сцепление с дорогой.Или лопатой, продувкой и / или соскребите замороженный материал (например, «локтевая смазка»).

(Чтобы узнать больше о зимних повреждениях ландшафтных растений и о том, что вы должны и не должны с этим делать, ознакомьтесь со статьей, которую я написал в «Исцеление вашего двора, поврежденного зимой»).

(Чтобы узнать, как жили жуки-вонючки и другие жуки холодной зимой 2013–2014 гг., Посмотрите статью, которую я написал под названием «Пока не целуй этих вонючих жуков до свидания».)

Солеустойчивые растения

Деревья / кустарники: Бахромка американская, падуб американский, калина стрела, ясень, сосна австрийская, кипарисовик, байберри, красавица, камедь, боснийская сосна, куст бабочки, ель колорадская голубая, криптомерия, вяз, форзиция, гинкго, золотой дождь , боярышник, живой клен, гикори, медокуст, конский каштан, гортензия, чернильный падуб, японская черная сосна, японская древесная сирень, японская белая сосна, можжевельник, кофейное дерево Кентукки, лиственница, сирень, горный лавр, муго-сосна, потенциелла, пираканта, арония красная , роза, сибирский каштан, св.Зеленолистный, сумах, летний сладкий, спирея, снежная ягода, магнолия сладкой бухты, жвачка, лиана трубчатая, дуб белый, ива, гамамелис, зелькова.

Многолетние растения: армерия, полынь, астильба, баптизия, пчелиный бальзам, черноглазая сьюзан, травка-бабочка, колокольчик, конфетница, коломбина, коралловые колокольчики, кореопсис, лилейник, диантус, ковыль, фонтанная трава, гайстлеардия, глобус герань, морозостойкое растение, хоста, ирис, плющ, лаванда, лириопа, мухлая трава, астра нью-йоркская, овес северный, кактус опунция, шалфей русский, падуб, скабиоза, очиток, стокезия, просо просо, вероника, тысячелистник, юкка .

Солеочувствительные растения

Жимолость американская, туи, азалия, бук, голубой атласный кедр, черника, вишня, коралловые ягоды, кизил вишневый, креп мирт, красное дерево рассветное, фундук, пихта (большая), фотергилла, каркас, болиголов, хофор, граб, клен японский, кацура, липа, мимоза, чай Нью-Джерси, девятикорка, ель европейская, дуб булавочный, бирючина, дуб красный, клен красный, красный бутон, рододендрон, дуб алый, клен сахарный, кедр швейцарский, дерево тюльпанов, калина (большая), сосна белая .

Источники: Технологический университет Вирджинии, Дендрарий Мортона, Ботанический сад Нью-Йорка, Университет Пердью, Ферма белых цветов.


Упаковочные растения могут предотвратить повреждение зимой

Пока вы были заняты упаковкой своих праздничных подарков, может быть, вы забыли обернуть что-то снаружи? И пока вам было тепло и уютно внутри, вы, возможно, думали, что у вас все в саду спрятано и безопасно на зиму.Угадай еще раз, мой друг.

Но еще не поздно и еще не холодно. Пока что. С метеорологической точки зрения самый холодный период здесь приходится на конец февраля.

У вас может сложиться ошибочное впечатление, что зимой наши растения (деревья, кустарники и многолетние растения) портятся, когда на улице очень холодно. Что ж, это не совсем так. Да, многие растения могут серьезно повредиться, если они будут оставаться очень холодными в течение длительного времени. Скажем однозначными числами от недели до 10 дней.Этот тип холода проникает глубоко в землю, и глубина и продолжительность холода могут стать проблемой для многих пограничных «выносливых» растений, а также тех, которые стары или иным образом находятся в состоянии стресса.

Зимний ущерб также может произойти в прекрасный зимний день, когда небо голубое, дует легкий, но постоянный ветер, воздух теплый, а земля все еще замерзла. В этих условиях большая вероятность повреждения вечнозеленых растений, как широколистных, так и игольчатых. Это могут быть кустарник илекс (падубы) и самшит, а также туи и подобные ландшафтные растения.

В эти теплые зимние дни сочетание яркого солнца и легкого или умеренного бриза увеличивает транспирацию многих вечнозеленых растений. В результате этого «дыхания» маленькие поры в листве начинают открываться и пытаются позволить влаге уйти из растения, что является частью его естественного цикла как живого растения с листвой. Да, хвоя и плоская поверхность всех этих растений все еще остаются листвой и могут функционировать даже в разгар зимы.

Одним из ярких примеров этого и реакции растения является рододендроны.Зимой, когда очень холодно, листья многих родиевых заворачиваются внутрь, естественным образом пытаясь уменьшить воздействие листвы (площадь поверхности) на испарение, когда растение не может перемещать воду из корневой зоны в листья. Мы также наблюдаем это явление летом в периоды жары и засухи, когда роды проявляют ту же реакцию, что и скрученные листья. В некоторых случаях при продолжительных холодах или засухе мы позже замечаем, что эти листья никогда не разворачиваются из-за повреждений, вызванных высыханием, и некоторые ветви могут отмирать.

Когда эти клетки открываются и начинают выделять воду и кислород, если земля все еще замерзла, они не могут забирать воду из корневой зоны, чтобы заменить испаряющуюся воду. Результат часто наблюдается позже зимой или весной, когда мы замечаем коричневые листья и иголки, которые высохли или только что засохли.

Однако есть несколько вещей, которые мы можем сделать, чтобы смягчить эту ситуацию. Первый — это использование антидезиканта. Это спреи, которые добавляют восковой налет на листву, что, в свою очередь, уменьшает испарение влаги, а также дает некоторую защиту от сухого ветра.С этими материалами довольно сложно работать, и их часто лучше всего наносит лесовод, а в некоторые годы их наносят дважды. Тем не менее, вы можете наносить такой продукт, как Wilt-Pruf, в виде готового к использованию спрея (RTU), но держите его в помещении, пока не будете готовы.

Еще одна вещь, которая может помочь — это зимняя мульча. Я вижу, как слишком много садоводов и ландшафтных дизайнеров вынимают хвою из-под своих сосен, чтобы «прибраться». Если оставить эту естественную мульчу или добавить легкую органическую мульчу в начале зимы, почва будет оставаться холодной, но не так быстро, как незащищенная почва.Это обеспечивает больший перенос воды в деревья, поскольку земля не промерзает так быстро и так глубоко. Это также может помочь с родиями, но в обоих случаях убедитесь, что мульча находится примерно в футе от стволов, чтобы не поощрять полевок, которые будут грызть кору, скрываясь за мульчей.

Еще один способ защиты растений от повреждений зимой от ветра и солнца — это накрыть их мешковиной в качестве ветрового стекла или пленки и связать растения. Чехлы из мешковины могут быть очень эффективной защитой, но если они не установлены должным образом таким образом, чтобы позволить снегу падать и уходить от завернутых растений, они могут быть просто раздавлены и повреждены.Опять же, если у вас есть большие и дорогие насаждения кустарника илекса или самшита, это обычно хорошее вложение. Некоторым не нравится внешний вид завернутых растений в саркофаг, и если вы подходите к этой категории, вы можете связать растения. Это обеспечивает некоторую защиту и для некоторых не так эстетично.

Постарайтесь вспомнить, не повредили ли снег и лед, падающие с вашей крыши, какие-либо фундаментные насаждения в прошлые зимы. Если да, то может потребоваться какое-то укрытие, чтобы отогнать снег и лед от этих растений, а не раздавить их.

Есть еще один фактор, который может привести к повреждению зимой, и это соль. До недавнего времени мы думали, что проблемой является только хлорид натрия. Это соль, которую мы используем в нашей еде, но та же соль, которую мы используем для обработки дорог и проезжей части, и называется каменной солью. Мы уже давно знаем, что этот тип соли может повредить растения двумя способами. Первый — когда он разбавляется водой и попадает в почву и корневую зону растений. Проще говоря, соль убивает корни, делая их неспособными впитывать влагу.Вторая проблема заключается в том, что соль попадает в воздух из разбрасывателей соли или когда ее добавляют в песок в качестве рассола для таяния льда на дорогах. Когда он соприкасается с листвой растений, он сжигает их, и выздоровления нет. Это повреждение можно увидеть на расстоянии 20 футов от проезжей части. Этот ущерб также наблюдается во время штормов и ураганов, когда соляные брызги собираются с океана и уносятся вглубь суши, где они могут повредить ландшафты в четверти мили или более от океана и заливов.

Есть и другие соли, которые мы используем для обработки тротуаров, проезжей части и проезжей части, и нам сказали, что это «более безопасные» альтернативы.Но наука показывает обратное и что все эти соли — хлорид кальция и хлорид магния, а также хлорид натрия — не исчезают из нашей окружающей среды и на самом деле вызывают серьезные проблемы в наших водно-болотных угодьях и ландшафтах.

За проблемой соли внимательно следят экологические организации. Кажется, это может быть больше проблемой на севере штата, чем здесь, но ущерб окружающей среде может возникнуть в любом месте, где используются эти соли. Стоит поговорить с нашими местными городами и деревнями, чтобы сообщить им, что вы обеспокоены, но подумайте также о том, что вы можете делать дома.Ограничьте использование любой из этих солей. Один из способов уменьшить их использование — это умеренно смешать их с песком, чтобы при плавлении оставалась песчинка для сцепления, что уменьшало потребность в повторной солей. Держите эти соли подальше от ваших растений, независимо от того, насколько это «безопасно для растений» написано на этикетке. Помните, что эффекты накапливаются, и эти соли не просто вымываются из нашей почвы.

Помните также, что в вашем саду не все спит. Полевки живы-здоровы и грызут кору фруктовых деревьев, а также ищут кроны многолетних растений, которые они едят в качестве пропитания зимой.Полевки никогда не останавливаются, никогда не впадают в спячку и размножаются всю зиму. Вы увидите их свидетельства в виде туннелей в снегу прямо над газоном, когда тает любой снег. Но не ждите. Управляйте ими сейчас с помощью старомодных мышеловок с наживкой из маленьких кусочков яблока. Часто наживляйте ловушки и держите их на грядках с многолетниками, вокруг черники, малины и айвы, а также на стволах яблонь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.