Причины заед: Заеды в уголках рта (ангулит): симптомы и причины, профилактика и лечение

Хейлит (заеды) — симптомы, причины, течение заболевания.

Хейлит – воспаления, нарушающие целостность кожи и слизистой оболочки губ. Это заболевание еще называют «заеды» по причине схожести симптомов. 

Симптомы

Существуют различные виды хейлита, и у них в той или иной степени проявляются такие признаки заболевания:

• отек, покраснение и шелушение кожи губ;

• язвы и гнойные корки на губах;

• жжение и боль в пораженных участках губ.

 

Причины хейлита

Дерматозы – одна из самых частых причин возникновения хейлита. Слизистая оболочка и кожа губ могут поражаться также при нейродермите, красном лишае, экземе, псориазе, туберкулезе, сифилисе.

Заеды могут быть аллергической реакцией на химические вещества (например, косметику), излучение.

Риск воспаления кожи губ повышается под влиянием климатических факторов: холодного или горячего воздуха. Поэтому люди, регулярно работающие на открытом воздухе, часто страдают от хейлита. 

Течение заболевания

Заеды могут быть самостоятельным заболеванием или выступать симптомом патологии слизистых оболочек и внутренних органов.

Рассмотрим клиническую картину хейлита в зависимости от его вида.

Этот тип заболевания часто наследуется, вяло протекает и периодически обостряется.

Удаленные чешуйки образуются снова через 5-7 дней, а вместе с ними – крупные корки. Они усложняют артикуляцию и прием пищи.

Заболевание провоцируют механические, термические и химические повреждения губ, в образовавшиеся ранки попадает инфекция и вызывает воспаления. Слизистая отекает, затрудняется подвижность губ.

При данном заболевании инфицируются разросшиеся губные малые слюнные железы. Вначале появляется незначительная сухость, трещины на губах (в основном на нижней).

С развитием патологии трещины начинают кровоточить, затем образуются эрозии. Это заставляет часто облизывать губы, в результате клиническая картина усугубляется: губы усиленно сохнут, появляются мокнущие трещины. Без лечения они будут возникать постоянно.

Такой вид хейлита может развиваться на фоне атопического дерматита, нейродерматита и проявляться как аллергическая реакция на различные раздражители: лекарства, косметику, продукты питания и т. п.

При атопическом поражении трещины на губах возникают из-за постоянной сухости и шелушения кожи. В период ремиссии кожные покровы утолщаются.

Аллергическая реакция проявляется в основном на вещества, содержащиеся в гигиенической косметике и средствах по уходу за губами. Иногда контактный тип провоцируется привычкой длительное время держать во рту ручку, зубочистку, карандаш и т. п.

Образовавшиеся на губах волдыри лопаются, оставляя после себя трещины и эрозии. Слизистая отекает и краснеет, доставляют сильный дискомфорт жжение и зуд. Хроническая форма контактного аллергического хейлита характеризуется постоянным шелушением губ и слабым зудом без воспаления.

Метеорологический тип хейлита проявляется у людей с гиперчувствительностью к погодным факторам.

Зуд, жжение, корки на губах и эрозии – основные симптомы экссудативной формы заболевания, при которой пузырьки наполнены жидкостью, выделяемой из мелких кровеносных сосудов в процессе воспаления.

Сухая форма метеорологического хейлита отличается сухостью и жжением кожи губ.

Хроническое течение болезни нередко превращается в предраковую патологию: гиперкератоз (избыточное разрастание поверхностного слоя кожи), хейлит Манганотти (для него характерны эрозии на кайме губ, которые долго не заживают) или лейкоплакию (ороговение эпителия). 

Необходимость обращения к врачу

Хейлит – частый симптом более серьезных патологий, поэтому обязательно необходима своевременная диагностика заболевания. Также важно не допустить перехода его в хроническую форму. В противном случае симптомы хейлита будут возникать постоянно, пока не нарушат целостность и эластичность кожи губ, а вместе с этим и качество жизни.

Пожилым людям особенно важно не допустить такой ситуации, т. к. в их возрасте заболевание может перейти в разряд злокачественных.

Заеды (ангулит) на губах: какое необходимо лечение?

 Нередко можно столкнуться с таким явлением, как появление в уголках губ небольших болячек (заед). Это проблема не только косметического характера. Появление заед может свидетельствовать о серьезных проблемах со здоровьем.
Следовательно, нельзя закрывать глаза на проблему, необходимо выяснить причины, которые привели к возникновению недуга, и приступить к его лечению. 

 Неприятные воспаления в уголках губ наиболее часто появляются у женщин и детей. Связано это с тем, что кожа у них более нежная, нежели у мужчин, и, соответственно, более чувствительная к различного рода раздражениям.

Что это такое?

 

Заеда (ангулит) – воспаление кожи и слизистой оболочки в уголках рта. Изначально, в данной области появляется незначительное покраснение, которое не доставляет какого – либо ощутимого дискомфорта. Однако если вовремя не начать лечение, покраснение перерождается в небольшие гнойные пузырьки. С течением времени их оболочка прорывается, и на месте пузырьков появляются болезненные корочки, которые не только портят внешний вид лица, но и причиняют боль.

 

Причины появления заед на губах:

• Ослабление иммунной системы организма, в результате чего активизируются всевозможные хронические заболевания, на фоне которых появляются заеды.
• Недостаток жизненно необходимых витаминов и микроэлементов, особенно в весеннее время (весенний авитаминоз).
• Нарушение обменных процессов в организме, неправильное питание.
• Воспалительные процессы в ротовой полости.
• Частый прием антибиотиков.
• Аллергические реакции (особенно на продукты питания и ингредиенты, содержащиеся в зубной пасте).
• Инфицирование от зараженного человека путем использования его вещей (полотенца, посуда), либо через поцелуй.
• Неумеренное употребление сладостей и сахаросодержащих продуктов.

Иногда причины появления заед могут носить и механический характер. Например, неправильный прикус, ношение брэкетов и зубных протезов могут привести к воспалению кожи в уголках рта.

 

Симптомы ангулита:

 

Заболевание имеет свои характерные признаки:

• В самом начале в уголках рта наблюдается незначительное воспаление, сопровождаемое покраснением кожи в данной области.
• Может чувствоваться легкий зуд или сухость в районе воспаления.
• Через некоторое время в пораженной области появляются специфические пузырьки, наполненные гнойной жидкостью.
• Если такой пузырек вскрыть, жидкость из него вытекает, иногда в ней наблюдаются кровянистые вкрапления.
• На месте поврежденного пузырька появляется корочка. В этом случае человек чувствует боль, жжение.

 

Как лечить заеды в уголках губ:

Обнаружив первые симптомы заболевания, необходимо продезинфицировать пораженное место, и сразу же обратиться к врачу – дерматологу. Врач визуально осмотрит воспаленный участок, это поможет определить причину, которая спровоцировала появление заеды. В некоторых случаях потребуется сдать дополнительные анализы.

 

На сегодняшний день лечения заед, это: медикаментозное, местное лечение и витаминотерапия.

 

Диета при ангулите:

Обязательным условием успешного выздоровления считается соблюдение специальной диеты. Существуют продукты, употреблять которые необходимо ежедневно. Это:

• Продукты с содержанием витамина В (шпинат, зеленые листовые салаты, орехи, сыр, рыба, бобовые)
• Продукты, богатые витамином Е (капуста, овсяная крупа, натуральные растительные масла).
• Продукты с высоким содержанием витамина А (морковь, шпинат, творог, морская рыба, куриные яйца).

 

Как предотвратить появление заед?

Несколько простых правил помогут вам максимально обезопасить себя от такого неприятного явления как заеды:

• Соблюдайте гигиену полости рта, поддерживайте ее здоровья.
• Необходимо периодически проходить профилактический осмотр у стоматолога. Не облизывайте и не кусайте губы, особенно на улице.
• Не используйте чужие средства гигиены (зубная щетка, полотенца для лица, косметика).
• Выходя на улицу, особенно в ветреную погоду, используйте гигиеническую помаду или бальзам.
• Следите, чтобы в вашем ежедневном рационе присутствовали только «полезные» продукты, богатые витаминами.

 

При обнаружении первых признаков проблемы, не откладывайте визит к врачу. На первый взгляд, заеды – проблема недостаточно серьезная.

 

Однако, это не так. Появление проблемы может говорить о серьезных нарушениях в организме. Врач определит причины недуга, назначит соответствующее лечение.

    

Мы всегда ждем Вас на консультацию в современной клинике  «Мастер Дент».  Более 15 лет наши специалисты  дарят красоту и здоровье жителям Кургана.

Трещины в уголках рта, «заеды»

Обычно вместе с данным симптомом можно заметить побледнение и шелушение кожи лица. При выявлении подобных признаков сразу следует обратиться к дерматологу, чтобы пройти обследование, так как истоки симптомов могут варьироваться. К ним может относиться, например, гормональный сбой в организме или даже ВИЧ-инфекция. Не следует затягивать консультацию, чтобы не допустить развития заболевания.

При обращении специалист возьмёт анализ крови и соскоб из трещинки для обследования. Общий анализ крови поможет выявить, к примеру, анемию, или исключить процессы воспаления, а исследование на глюкозу в крови поможет своевременно обнаружить сахарный диабет. Соскобы из «заеды» нужны для подтверждения кандидозной природы заболевания.

Причины возникновения трещины в углу рта

Обычно данное заболевание возникает из-за стрептококка. Иногда причиной может быть грибковая флора, но это случается крайне редко.

Первый вариант возникает из-за:

• Игнорирование правил гигиены рта
• Чрезмерное облизывания губ
• Микротравмы
• Сухая кожа
• Отклонение температуры организма от нормы
• Ношение брекетов, кариозных зубов или протезов.

На второй вариант влияет:

• Ухудшение иммунитета (например, из-за антибиотиков и гормональных средств)
• Наличие грибков рода кандида (их можно встретить практически везде, даже на продуктах питания и коже, но человек их не замечает до тех пор, пока иммунитет не ослабляется)

Иногда «заеды» могут возникнуть из-за железодефицитной анемии. Её можно выявить по бледности кожи и конъюнктиве глаза. Причинами болезни чаще всего являются заболевания кишечника, неправильное питание, из-за чего кожа начинает шелушиться, становится сухой, а волосы и ногти ломкими. В таком случае стоит ввести в рацион питания молочные продукты, содержащие полезный для организма витамин В2.

У тех, кто болен сахарным диабетом, чаще всего трещинки в углу рта возникают из-за низкой сопротивляемости организма к бактериям.

Лечение «заеды»

После диагностики заболевания врач может составить для вас новый рацион питания. Например, исключить кислую, острую и соленую пищу, вместо которой посоветует обратить внимание на еду с большой концентрацией железа и сделать упор на фруктах и овощах.

Во время лечения врач вам посоветует избегать привычки облизывания губ. Лучше приобрести гигиеническую помаду, или любую другую косметику с целебным эффектом. Также он вам назначит специальные препараты для устранения заболевания. Можно также использовать народные средства, например, масло чайного дерева.

Главное, своевременно обратиться к дерматологу, чтобы инфекция не распространилась по всему организму.

стоматологический алфавитный указатель French Dental Clinic

Заеда или ангулярный стоматит – бактериальное заболевание эпителия и слизистой оболочки рта, вызываемое дрожжеподобными грибками или стрептококками. Возникает в результате авитаминоза, чрезмерной мацерации губ и уголков рта слюной, а также при длительном употреблении кортикостероидов, цитостатиков и антибиотиков. Развитию бактериального стоматита способствуют искривление прикуса и кариозные заболевания полости рта.

Ангулярный стоматит активизируется весной и осенью – вследствие недостатка витамина В2 в организме.

Классификация и клиническая картина

В зависимости от вида бактериальной инфекции, ангулярный стоматит разделяют на стрептококковый, кандидамикотический и смешанный.

Стрептококковая заеда образуется в форме небольшой эрозии, поражающей уголки рта. Стрептококковая инфекция приводит к разрушению эпителия и слизистой оболочки ротовой полости. Заболевание сопровождается зудом, жжением, неприятными ощущениями при разговоре, смехе и приеме пищи. Чаще всего диагностируется у детей от 2 до 10 лет.

Кандидамикотическая заеда начинается с появления в уголках рта неглубокой эрозии ярко-красного цвета, окруженной слоем мацерированного эпителия. В отличие от стрептококковой заеды, возникшая эрозия не кровоточит и не покрывается сухой корочкой. В редких случаях, по краям эрозии может образоваться беловато-серый налет из грибковой инфекции. Быстро переходит в хроническую форму и может рецидивировать после лечения.

При поражении организма стрептококками и грибковыми бактериями Candida одновременно, возникает смешанный ангулярный стоматит.

Причины появления заеды

• Авитаминоз и гиповитаминоз, особенно недостаток витамина В2.
• Нарушение обмена веществ в организме, сахарный диабет.
• Ослабление иммунитета.
• Мацерация кожи вокруг рта при неправильном прикусе.
• Механическое раздражение кожи и слизистой оболочки рта при неправильно установленном протезе.
• Недостаточная обработка ран и язв антибактериальными средствами.
• Средний и глубокий кариес, плохая гигиена полости рта.
• Аллергические поражение слизистой оболочки и обветривание губ.

Заеда также может появляться как усложнение вирусных заболеваний – гриппа и ОРЗ.

Особенности диагностики ангулита

Так как методы лечения стрептококкового и кандидамикотического стоматита различаются, рекомендуется проходить диагностику болезни в стационарных условиях. С помощью анализа микрофлоры пораженного участка кожи, определяется тип бактериальной инфекции, после чего назначается лечение. Если заеда появилась в результате неправильного прикуса, следует обратиться к стоматологу-ортопеду.

Методы лечения и профилактика

В основе лечения болезни лежит устранение бактериальной инфекции. Приступать к лечению нужно как можно быстрее, чтобы не допустить перехода ангулита в хроническую форму. При стрептококковом ангулите кожу в уголках рта обрабатывают дезинфицирующими средствами – фукорцином, леворином или низоралом. Чтобы избежать рецидива болезни, язву следует дополнительно обработать мазью, в состав которой входят антибиотики.

Ангулит, вызванный микозной инфекцией, устраняется с помощью противогрибковых препаратов, таких, как нистатиновая мазь и ламизил. Кроме того, в период лечения рекомендуется отказаться от курения, употребления острой и солёной пищи, алкогольных напитков.

Для профилактики появления заеды применяется витаминотерапия. При обветривании губ необходимо использовать гигиеническую помаду или увлажняющую мазь на парафиновой основе.

«Заеды»

Бывало такое: «рот как будто рвётся»?
В уголках рта краснеет, начинает шелушиться и болеть.
«Заеды» — можно услышать заключение от врача или условного «соседа»
Если более научно, называется такое явление ангулярный хейлит.

Хейлит чаще встречается у детей, взрослые страдают реже.

Проявление:
1. Зуд в уголках рта;
2. Потом покраснение и образование пузырьков, которые лопаются и мокнут;
3. На их месте образуются эрозии и трещинки, которые покрываются корочками;
4. Во время еды, открывания рта, разговора это по второму кругу трескается и мокнет;
5. Может присоединяться вторичная инфекция — тогда проявления еще ужаснее, все усиливается в 10 раз!

Почему и как возникает?
1. Ребенок тянет в рот грязные продукты, пальцы, игрушки — поражение бактериальной инфекцией;
2. Облизывание губ в ветреную, холодную погоду или на солнце;
3. Недостаток витаминов группы В — ооочень часто у детей; у взрослых это ассоциируют с дефицитом витамина D — недавнее исследование;
4. Дефицит цинка и железа;
5. Грибковая инфекция — после антибиотиков
6. Воспаления в полости рта (много кариеса, пульпиты), рото- и носоглотке;
7. Снижение иммунитета;
8. Аллергия на крем или гигиеническую помаду.

Лечение:
✔️В идеале нужно «копать глубже».
-сдают общий анализ крови,
-берут посев-соскоб с трещин на грибки рода Candida или анализ кала.
Это все у педиатра.
Далее проводят исследование у аллерголога, эндокринолога, иммунолога, гастроэнтеролога.

Лечение назначают в зависимости от причины хейлита, смотря какая интенсивность поражения и его причины.
• Бактериальная инфекция — антибиотики;
• Грибковая — противогрибковые мази и таблетки;
• Местные препараты: кератопластики (ранозаживляющие мази) и антисептики;
• Витаминотерапия;
• Иммунотерапия — по назначению иммунолога.

Если заеды образовались от вредной привычки облизывать губы, то могут помочь народные средства — масло облепихи или шиповника, примочки с отваром ромашки и календулы.

Заживление заед происходит обычно за 10-14 дней, но терапию нужно продолжить на 2-3 дня после исчезновения внешних проявлений.

Адентия зубов — причины и лечение адентии

Полное или частичное отсутствие зубов в стоматологии называется адентией. Эта патология может быть врожденной (аномалия развития зубочелюстной системы) или приобретенной. Для заболевания характерно нарушение непрерывности зубных рядов. Человек не может жевать, нормально говорить и испытывает дискомфорт от косметического дефекта улыбки. Ухудшается его дикция и артикуляция, хуже работает ЖКТ.

И полная, и частичная адентия опасна тем, что вследствие потери зубов возможна деформация лицевого скелета, заболевания височно-нижнечелюстного сустава (ВНЧС).

Виды патологии

В стоматологии адентия рассматривается как первичный или вторичный дефект зубных рядов.

• Полная врожденная адентия встречается крайне редко, примерно в 1% случаев.
• Частичная вторичная адентия диагностируется в 45–75% случаев.
• Также полная адентия встречается у 25% людей старше 60 лет.

В зависимости от причин и времени возникновения патологии, стоматологи, как уже было сказано выше, разделяют врожденную и вторичную потерю зубов, а также адентию временных и постоянных рядов. Истинной адентией называется отсутствие зубного зачатка, а при слиянии соседних коронок и задержке в сроках их прорезывания стоматологи говорят о ложной адентии.

С учетом количества отсутствующих зубов выделяется частичная и полная адентия. Первая предполагает недостаток до 10 единиц зубного ряда, как правило, верхних боковых резцов, вторых премоляров и третьих моляров. При отсутствии более 10 зубов врачи диагностируют множественную адентию.

Причины

Основной и единственной причиной адентии является отсутствие или гибель зачатков зубов. Первичная патология может быть вызвана наследственностью или спровоцирована различными вредоносными факторами, действующими в период формирования зубной пластинки плода.

Полная врожденная адентия — чрезвычайно редкое явление. Формируется ввиду эктодермальной дисплазии. В этом случае наряду с отсутствием зубов у больных наблюдается недоразвитие волос, кожи, ногтей, а также сальных и потовых желез, хрусталиков глаз, нервов.

Среди других распространенных причин патологии выделяют следующие:

• нарушение обмена минеральных веществ в период внутриутробного развития плода на фоне заболеваний мамы при беременности;
• болезни в раннем детстве;
• наследственность;
• нарушение работы эндокринной системы;
• сбои в развитии эктодермы — наружного зародышевого листка эмбриона;
• лечение сопутствующих болезней, в том числе злокачественных новообразований;
• химиотерапия, лечение ионизирующим излучением;
• остеомиелиты и другие гнойные воспаления челюстей.

Причинами вторичной потери зубов в процессе жизнедеятельности могут быть невылеченный кариес, пульпит, периодонтит, травмы зубов, флегмоны, абсцессы, неграмотное оказание стоматологической или ортопедической помощи, а также другие патологии зубов и десен.

Осложнения

Адентия приводит к разнообразным физическим и эстетическим осложнениям:

• в зоне отсутствия зуба ненагружаемая кость постепенно атрофируется;
• лицо может становиться ассиметричным, нарушается смыкание губ, углубляются подбородочные и носогубные складки. Зачастую меняется положение уголков рта, они начинают западать;
• происходит недоразвитие челюстей. Оно выражается тем сильнее, чем больше зубов отсутствует, появляются различные зубочелюстные деформации;
• при множественной адентии нижней челюсти наблюдается ее сильный выступ, глубокий прикус;
• при аномалиях верхней челюсти нижний зубной ряд начинает перекрывать верхний;

Недоразвитие челюстей наблюдается не во всех случаях, и далеко не у всех детей и взрослых оно выражается одинаково. Однако во всех случаях адентия приводит к негативным изменениям внешности.

При полной или множественной адентии неправильно формируется прикус, нарушается функция ротового пищеварения. Пища плохо измельчается, и больной вынужден отказываться от многих вкусных блюд. Не стоит забывать и о том, что при этой патологии у человека снижается самооценка, он начинает переживать из-за того, что внешне выглядит непривлекательно, замыкается в себе и реже идет на контакт с людьми.

Адентия верхней челюсти

Верхняя челюсть чаще нижней подвергается разного рода аномалиям. Как правило, у пациентов наблюдается симметричная гиподентия двух зубов. А так как передние зубы участвуют в звукообразовании и формируют чистоту произношений, этот вид деформации является самым заметным. Речь пациента становится шепелявой, невнятной, «уползает» улыбка, происходит разбрызгивание слюны.

Адентия нижней челюсти

Нижняя челюсть отличается небольшим протезным ложем, поэтому при адентии язык начинает занимать место нижних зубов. В результате значительно меняется дикция больного, ухудшается его самочувствие.

Диагностика и лечение

Для диагностики заболевания стоматологу необходимо детальное обследование полости рта пациента. Врач выясняет у больного ряд моментов:

• причины и время потери зубов;
• информацию о перенесенных заболеваниях;
• данные о ранее использованных больным зубных протезов.

В ходе осмотра стоматолог отмечает асимметрию лица, выраженность подбородочных и носогубных складок, степень уменьшения высоты нижнего отдела лица, наличие заед, характер смыкания губ, топографию переходной складки, степень открывания рта, характер соотношения челюстей. Специалист также определяет наличие хруста в суставах, боли при движении нижней челюсти и диагностирует степень атрофии альвеолярных отростков.

Осмотр обязательно включает пальпацию полости рта и рентгенографию ВНЧС. На основании полученных данных врач определяет дальнейшую тактику лечения (протезирования), выбирает для пациента подходящий вид протеза, слепочный материал.

Лечение адентии у детей

Родителям важно понимать, что лечение детей, у которых наблюдается патологическая потеря зубов, необходимо проводить в обязательном порядке. Например, в случае отсутствия молочных зубов в переднем и боковом сегментах у ребенка, в подростковом возрасте ряд может сформироваться неправильно.

Для детской адентии характерны:

• задержка в смене постоянных зубов;
• асимметричное прорезывание зубов;
• одностороннее сохранение молочных зубов;
• невыпадение молочного зуба и сращение его с углублением в челюстной кости.

При обнаружении хотя бы одного из этих признаков ребенка обязательно следует показать ортодонту.

Выбор ортопедической конструкции зависит от вида патологии и состояния полости рта маленького пациента. Детям чаще всего устанавливают несъемные мостовидные протезы — консольные или раздвижные. Для фиксации конструкции монтируют коронки. Дети хорошо реагируют на протезирование и нормально адаптируются к новым конструкциям.

Маленьким пациентам также можно установить мостовидные протезы, однако такие конструкции больше подходят в период позднего сменного и постоянного прикуса. Наиболее удачными конструкциями считаются раздвижные мостовидные протезы. Единственным недостатком подобной системы является образование щели при раздвижении конструкции и попадание в нее пищи.

Мостовидные протезы иногда устанавливают в профилактических целях, чтобы сохранить место в зубном ряду.

В период раннего сменного и временного прикуса применяются съемные пластиночные протезы, которые не задерживают рост челюстных костей.

Лечение адентии у взрослых

Взрослым пациентам предлагают различные виды съемных и несъемных протезов. Возможно протезирование на имплантатах, установка мостовидных протезов на четырех имплантатах и другие варианты протезирования на выбор пациента. В зависимости от состояния его зубочелюстной системы, финансовых возможностей и пожеланий, стоматологи, как правило, предлагают на выбор несколько вариантов лечения.

При выборе метода лечения важно понимать особенности каждой конструкции. Врач, исходя из состояния полости рта пациента, предлагает ему на выбор несколько вариантов протезирования.

Съемные протезы

Частичные или полные протезы следует менять каждые 1,5–2 года. Поэтому даже при полной потере зубов стоматологи предлагают альтернативный вид протезирования с опорой на имплантаты.

Бюгельные протезы

Протезы на металлическом каркасе, на который устанавливается акриловая основа, а на нее — искусственные зубы. Такое решение позволяет значительно облегчить конструкцию протеза, сделать его тоньше и удобнее.

Мостовидные протезы

При частичной адентии возможна установка мостовидных протезов. Несъемная конструкция фиксируется на соседних нестачиваемых зубах.

Протезирование с опорой на имплантаты

Протезирование с опорой на имплантаты считается наиболее надежным и эстетичным способом восстановления зубного ряда. К основным преимуществам подобного вида костной имплантации можно отнести:

• долгий срок службы конструкции;
• эстетичный внешний вид;
• отсутствие необходимости в обточке соседних зубов.

Установленный на имплантаты зубной протез полностью заменяет отсутствующие зубы и выполняет функциональную и эстетическую задачу.

Профилактика адентии

Лучшей профилактикой является грамотный своевременный уход за полостью рта. Регулярная чистка зубов и десен, профилактические осмотры у стоматолога два раза в год, отказ от вредных привычек, переход на сбалансированное питание — все это позволит как можно дольше сохранить зубы здоровыми и крепкими.

Если вы или ваш ребенок столкнулись с этим заболеванием, не откладывайте визит к стоматологу. Опытные терапевты, ортопеды и имплантологи клиник «СТОМА» помогут решить проблему частичного или полного отсутствия зубов: подберут удобный и эстетичный протез, который значительно улучшит качество жизни, сделает вас увереннее в себе и красивее.

Звоните и записывайтесь на прием по телефону: +7 (812) 416-94-37. Наши клиники расположены в разных районах Санкт-Петербурга и работают с понедельника по субботу, с 9 до 21 часа.

Заеды в уголках рта — лечение и причины возникновения

Заеды – это небольшие трещинки в уголках рта, которые болят и в целом причиняют дискомфорт. Люди часто сталкиваются с ними, поэтому вопрос «чем лечить заеды?» очень актуален и требует тщательного рассмотрения.

Содержание:

Причины

Чтобы подойти к вопросу лечения заболевания, требуется сначала выяснить, что его вызывает. Если врач сможет установить причину заед на губах, как лечить это заболевание станет понятно.

Заеды

Основные причины ангулярного хейлита:

• Использование грязной или чужой посуды;
• Употребление овощей и фруктов, предварительно не вымытых;
• Регулярное облизывание губ;
• Неправильный уход за полость рта;
• Выдавливание прыщей у рта;
• Переохлаждение;
• Механическое повреждение тканей;
• Кариес;
• Передозировка некоторых лекарств;
• Серьезные заболевания – анемия, патологии печени, сахарный диабет;
• Иммунные нарушения, в том числе ВИЧ.

Давайте рассмотрим, как лечить заеды в разных случаях и разными методами.

Если проблема в состоянии губ

Если вы не жалуетесь на здоровье, и обычно трещинки в уголках рта вас не беспокоят, то вероятно, ангулит не является симптомом чего-то более серьезного, и выступает как отдельное заболевание. В этом случае лечение заед не будет сложным.

Общие советы

Специалисты рекомендуют при первых признаках заед побеспокоиться об обеспечении своего организма витаминами и микроэлементами. Очень важно добавить в свой рацион витамины В2 и Е – для этого чаще ешьте орехи, салатные листья, куриное мясо, капусту, молочные продукты, а также кукурузу, овсяную кашу и растительное масло, лучше всего оливковое. А вот от быстрых углеводов следует отказаться, так как они стимулируют размножение бактерий.

Зимой рекомендуется принимать витаминные комплексы, а также увлажнять губы маслами или специальными средствами.

Обязательно следите за чистотой лица и губ – чистите зубы и пользуйтесь только чистыми полотенцами.

каталог стоматологий и стоматологов России

80 000 отзывов

1,5 млн визитов

20 000 клиник

30 000 врачей

Народные средства

В некоторых ситуациях от заед могут помочь средства народной медицины, к примеру, растопленный воск, вазелин, гусиный жир. Достаточно эффективно масло чайного дерева и настои из ромашки, шалфея, коры дуба, череды или календулы. Многие отмечают, что им помогает смазывать трещинки соком долек чеснока, подорожника, чистотела или каланхоэ.

Главное помните, что любые народные средства нужно применять осторожно, с разрешения врача, чтобы не вызвать ожог или отравление. Если они не помогают, то как можно быстрее переходите на аптечные лекарства, а еще лучше обращайтесь к врачу за назначением полноценного лечения.

Аптечные препараты

Первое, что следует попробовать при заедах – это мазь Бепантен. Она хорошо снимает симптомы и заживляет кожу.

Бепантен

Более конкретное действие оказывают прописанные врачом противогрибковые средства или антибиотики (в зависимости от того, чем вызван ангулит) для приема внутрь. Из антигрибковых средств эффективны Кетоконазол, Низорал, Ламизил, Леворин, Нистатин, Флуконазол. Антибиотики для приема внутрь назначают разные, в зависимости от индивидуальных особенностей организма пациента.

Общее лечение очень важно дополнять местным. Обычно врачи прописывают Нистатиновую и Левориновую мазь, раствор буры в глицерине, Ламизил-Крем. От грибковой инфекции помогают противогрибковые мази – серно-салициловая, Леворин, средства с флуконазолом. Из антибиотических мазей популярны эритромициновая мазь и линимент синтомицина.

ВАЖНО: Помните, пытаться самостоятельно лечить ангулит, особенно антибиотиками, опасно и неэффективно – лучше всего будет обратиться к врачу, чтобы он установил диагноз и прописал наиболее подходящие лекарства.

Терапия у врача

Лучше всего на вопрос «чем лечить заеды?» ответит врач. Для этого он может назначить анализы, к примеру, соскоб. Иногда назначается анализ крови на содержание в ней витамина В. Потом прописываются лекарства и витамины, которые необходимы пациенту в конкретном клиническом случае. В особенно тяжелых случаях показаны инъекции.

Если выясняется, что ангулит возникает из-за проблем в полости рта, то пациент будет направлен к стоматологу для лечения кариеса и удаления зубного камня. Может быть, понадобится скорректировать зубные протезы.

Физиотерапия при заедах практически не применяется, иногда врач может назначить электрофорез или фонофорез с нистатином, либо УФ-облучение пораженных участков.

Если поражен весь организм

Если вы испытываете какие-то другие симптомы помимо хейлита и подозреваете, что серьезное системное заболевание является причиной заед на губах, как лечить их в таком случае? Единственное, что вы можете сделать – это пойти к врачу.

После полного обследования организма врач выявит, что же вас беспокоит, и назначит лечение. Современной медицине удается справиться практически с любыми заболеваниями, или хотя бы купировать их симптомы, так что со временем заеды сойдут на нет. Ускорить этот процесс можно лечением, описанным выше – заживляющими мазями, витаминами и увлажнением кожи губ.

Терапия ангулита у детей

С ангулитом у детей сталкиваются многие родители, так что вопрос «Как лечить заеды у ребенка?» очень актуален. Дети страдают от ангулярного хейлита в основном из-за своего ослабленного иммунитета и плохой гигиены рта. Опытные родители и врачи советуют скорректировать питание малыша, а также:

• Наносить на трещинки мед;
• Обрабатывать уголки губ зеленкой, фукорцином;
• Мазать их тетрациклиновой мазью – подойдет и глазная;
• Использовать ламизил и клотримазол, если подозревается грибковая инфекция;
• Уничтожать бактерии мирамистином и офлокаином, смазывая им ранки;
• Проводить комплексную противовоспалительную и антибактериальную терапию кремгеном, тримистином и гиоксизоном;
• Для заживления использовать метилурацил и левосин.

Главное в терапии – не полагаться на народные средства и посоветоваться с терапевтом для назначения адекватного лечения.

Заеды у ребенка

ВАЖНО: Наносить средства лучше после еды, аккуратными движениями, не чаще двух-трех раз в день. Комбинировать препараты можно, особенно если точно неизвестно, что спровоцировало хейлит.

Если ангулярный хейлит не проходит

Что делать, если не смотря на лечение, заеды никак не проходят? Бывает, что даже применение комбинаций разных средств и комплексное воздействие не оказывает на трещинки никакого эффекта. В этом случае потребуется обратиться к врачу. Схема действий будет такой:

• Консультация у терапевта;
• Консультация у дерматолога;
• Общий анализ мочи и крови;
• Биохимическое исследование крови;
• Посев на микрофлору, для выявления чувствительности микробов из трещины на действие препаратов.

Подобный подход позволит точно определить, что же вызывает ангулярный хейлит, а в случае необходимости выяснить, не сопровождается ли он более серьезными заболеваниями.

Прогноз

Ангулярный хейлит очень важно вылечить вовремя. Постепенно трещины начинают покрываться корочками, постоянно болеть и зудеть. Потом ранки будут появляться снова и снова, и избавиться от них будет все сложнее. Хронический хейлит неприятно выглядит и доставляет своему владельцу много неудобств, так что лучше не допускать его развития и вовремя посетить врача.

Профилактика

Лечение заед – дело непростое, и гораздо проще будет их предотвратить. Сделать это можно, соблюдая некоторые правила:

• Тщательно чистите зубы и бывайте у стоматолога дважды в год для профилактики кариеса и других проблем с полостью рта;
• Полноценно питайтесь. Следите, чтобы в рационе были все необходимые витамины и минералы, а зимой дополнительно принимайте витаминные комплексы;
• В сухое и ветренное время смягчайте кожу губ гигиеническими средствами. В том числе этот совет касается мужчин;
• Не пользуйтесь чужими полотенцами и посудой, особенно если их владелец страдает от заед.

Автор: Силина Светлана

Полезная статья?

Сохрани, чтобы не потерять!

Отказ от ответственности: Этот материал не предназначен для обеспечения диагностики, лечения или медицинских советов. Информация предоставлена только в информационных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом о любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения. Данная информация не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом.

Читайте также

Нужна стоматология? Стоматологии Санкт-Петербурга

Выберите метроАвтовоАкадемическаяБалтийскаяВасилеостровскаяВладимирскаяВолковскаяВыборгскаяГорьковскаяГостиный ДворГражданский ПроспектДевяткиноДостоевскаяЕлизаровскаяЗвезднаяЗвенигородскаяКировский ЗаводКомендантский ПроспектКрестовский ОстровКупчиноЛадожскаяЛенинский ПроспектЛеснаяЛиговский ПроспектЛомоносовскаяМаяковскаяМосковскаяМосковские ВоротаНарвскаяНевский ПроспектНовочеркасскаяОбуховоОзеркиПарк ПобедыПарнасПетроградскаяПионерскаяПлощадь Александра НевскогоПлощадь ВосстанияПлощадь ЛенинаПлощадь МужестваПолитехническаяПриморскаяПролетарскаяПроспект БольшевиковПроспект ВетерановПроспект ПросвещенияПушкинскаяРыбацкоеСадоваяСенная ПлощадьСпасскаяСпортивнаяСтарая ДеревняТехнологический ИнститутУдельнаяУлица ДыбенкоФрунзенскаяЧерная РечкаЧернышевскаяЧкаловскаяЭлектросилаАдмиралтейскаяБухарестскаяОбводный каналМеждународнаяБеговаяЗенитПроспект СлавыДунайскаяШушары

Посмотрите стоматологии Санкт-Петербурга

Возле метроАвтовоАкадемическаяБалтийскаяВасилеостровскаяВладимирскаяВолковскаяВыборгскаяГорьковскаяГостиный ДворГражданский ПроспектДевяткиноДостоевскаяЕлизаровскаяЗвезднаяЗвенигородскаяКировский ЗаводКомендантский ПроспектКрестовский ОстровКупчиноЛадожскаяЛенинский ПроспектЛеснаяЛиговский ПроспектЛомоносовскаяМаяковскаяМосковскаяМосковские ВоротаНарвскаяНевский ПроспектНовочеркасскаяОбуховоОзеркиПарк ПобедыПарнасПетроградскаяПионерскаяПлощадь Александра НевскогоПлощадь ВосстанияПлощадь ЛенинаПлощадь МужестваПолитехническаяПриморскаяПролетарскаяПроспект БольшевиковПроспект ВетерановПроспект ПросвещенияПушкинскаяРыбацкоеСадоваяСенная ПлощадьСпасскаяСпортивнаяСтарая ДеревняТехнологический ИнститутУдельнаяУлица ДыбенкоФрунзенскаяЧерная РечкаЧернышевскаяЧкаловскаяЭлектросилаАдмиралтейскаяБухарестскаяОбводный каналМеждународнаяБеговаяЗенитПроспект СлавыДунайскаяШушары

Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Этот документ был адаптирован из книги «Так легко сохранить», 6-е изд. 2014. Бюллетень 989, Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Редакция Элизабет Л. Андресс. Кандидат наук. и Джуди А. Харрисон, доктор философии, специалисты по расширенному питанию.

Проблема	Причина	Профилактика
Образование кристаллов	1. Избыток сахара.	1. Используйте проверенный рецепт и точно отмерьте ингредиенты
	2. Нерастворенный сахар прилипает к стенкам кастрюли.	2. Растворите весь сахар, пока готовится желе. При необходимости протрите поверхность кастрюли, очищенную от кристаллов, влажной тканью перед наполнением сосудов.
	3. Кристаллы тартрата в виноградном соке.	3. Извлеките виноградный сок и дайте кристаллам винного камня осесть, охладив сок на ночь. Перед приготовлением киселя процедите сок.
	4. Смесь готовится слишком медленно или слишком долго.	4. Готовить при быстром кипении. Немедленно снимите с огня, когда будет достигнута точка застывания. Делайте небольшие партии за раз; не перепроверяйте рецепты.
Пузыри	1.Воздух застрял в горячем желе.	1. Перед наполнением банок снимите пену с желе или варенья. Быстро переложить ковшом или влить кисель в банку. Не допускайте образования желе или варенья до тех пор, пока банки не наполнятся.
	2. Может обозначать порчу. Если пузыри движутся, не используйте.	2. Следуйте рекомендованным методам наклеивания крышек и обработки. (См. Плесень или ферментация ниже.)
Проблема	Причина	Профилактика
Слишком мягкий	1.Переварка фруктов для извлечения сока.	1. Избегайте переваривания, так как это снижает желирующую способность пектина.
	2. Использование слишком большого количества воды для извлечения сока.	2. Используйте только количество воды, рекомендованное в инструкции.
	3. Неправильное соотношение сахара и сока.	3. Соблюдайте рекомендуемые пропорции.
	4. Недоваривание из-за недостаточной концентрации сахара.	4. Готовьте быстро до точки застывания.
	5. Недостаточно кислоты.	5. Лимонный сок иногда добавляют, если фрукт испытывает недостаток кислоты.
	6. Изготовление слишком большой партии за один раз.	6. Используйте от 4 до 6 чашек сока на каждую порцию желе.
	7. Слишком быстрое перемещение продукта.	7. Не перемещайте заливные продукты в течение как минимум 12 часов после их приготовления.
	8. Недостаточное время перед использованием.	8. Некоторым фруктам требуется до 2 недель для полного созревания; сливовое желе и желе или джемы из бутилированных соков могут занять больше времени.
Синерезис или «мокнутие»	1. Избыток кислоты в соке делает пектин нестабильным.	1. Поддерживайте надлежащую кислотность сока.
	2. Место хранения слишком теплое или температура хранения колеблется.	2. Храните обработанные банки в прохладном, темном и сухом месте. После открытия хранить в холодильнике.
Цвет темнее обычного	1. Переварка сахара и сока.	1. Избегайте длительного кипячения. Лучше всего сделать небольшое количество желе и быстро варить.
	2. Хранится слишком долго или при слишком высокой температуре.	2. Хранить обработанные банки в прохладном, сухом, темном месте и использовать в течение одного года. После открытия хранить в холодильнике.
Облачность	1. Зеленые плоды (крахмал).	1. Используйте твердые, спелые или слегка недозрелые плоды.
	2. Неполное процеживание домашнего сока.	2. Не выдавливайте сок, дайте ему стечь через пакетик с желе.
	3. Желе или варенье дать постоять до того, как оно будет разлито по банкам или переливается слишком медленно.	3. Разлить по банкам сразу по достижении точки гелеобразования.Работайте быстро.
Проблема	Причина	Профилактика
Плесень или ферментация (Обозначает порчу; не использовать.)	1. На желе растут дрожжи и плесень.	1. Обработать в автоклаве с кипящей водой. Перед хранением проверьте герметичность. Предварительно простерилизуйте банки при обработке в кипящей воде менее 10 минут.
	2. Несовершенная герметизация.(Часто встречается также с желе, покрытым парафином.)	2. Установите новые плоские крышки на каждую банку и убедитесь в отсутствии дефектов. Предварительно обработайте крышки в соответствии с указаниями производителя. Используйте кольцевые ленты в хорошем состоянии, без ржавчины, без вмятин, без перегибов. После наполнения, перед закрытием крышки, протрите начисто уплотнительную поверхность банки.
	3. Неправильное хранение.	3. Храните обработанные банки в темном, сухом, прохладном месте. После открытия хранить в холодильнике.
Слишком жесткая или жесткая	1.Переварка.	1. Готовьте желеобразную смесь до температуры на 8F выше точки кипения воды или до тех пор, пока она не начнет «листаться» из ложки.
	2. Слишком много пектина во фруктах.	2. Используйте спелые фрукты. Уменьшите количество, если используете коммерческий пектин.
	3. Слишком мало сахара, что требует чрезмерного приготовления.	3. Если пектин не добавлен, для большинства фруктов попробуйте сахар из чашки к 1 чашке сока.
Проблема	Причина	Профилактика
Не характерный фруктовый вкус	1.Переваренный или подгоревший.	1. Следует часто помешивать, когда смесь начинает густеть, чтобы предотвратить прилипание. Готовьте только до точки застывания.
	2. Использованы фрукты плохого качества.	2. Выбирайте только здоровые, хорошо ароматизированные фрукты оптимальной зрелости.
Сморщенный продукт	1. Сироп слишком тяжелый.	1. Следуйте инструкциям по сохранению фруктов.
Жесткий продукт	1.Начало варки фруктов в слишком тяжелом сиропе (слишком много сахара).	1. Готовьте каждый фрукт в соответствии с указаниями; при испарении концентрация сиропа будет постепенно увеличиваться.
	2. Ягоды не набухают должным образом.	2. Плоды должны набухнуть не менее чем за 24 часа, покрытые сиропом, перед консервированием.
	3. Переварка.	3. Готовьте в соответствии с указаниями.
Клейкий клейкий продукт	1.Переварка.	1. Следуйте рекомендованным инструкциям для каждого продукта. (Готовьте только до тех пор, пока сироп не станет достаточно густым, а фрукты не станут достаточно полупрозрачными.)
Цвет темнее обычного	1. Приготовление слишком большого количества продуктов за один раз.	1. Обычно лучше готовить не более 2–4 фунтов готовых фруктов за раз.
	2. Готовить слишком медленно.	2. Обычно лучший цвет получается, если продукт готовится быстро.
	3. Переварено.	3. Готовьте только до тех пор, пока сироп не станет достаточно густым, а фрукты не станут достаточно прозрачными.
Потеря цвета	1. Неправильное хранение.	1. Храните обработанные банки в темном, сухом, прохладном месте.
Плесень или ферментация (Обозначает порчу; не использовать.)	1. Несовершенное уплотнение.	1. Установите новые плоские крышки на каждую банку и убедитесь в отсутствии дефектов.Предварительно обработайте крышки в соответствии с указаниями производителя. Используйте кольцевые ленты в хорошем состоянии, без ржавчины, без вмятин, без перегибов. После наполнения, перед закрытием крышки, протрите начисто уплотнительную поверхность банки.
	2. Рост дрожжей или плесени.	2. Обработать в автоклаве с кипящей водой. Перед хранением проверьте герметичность. Предварительно простерилизуйте банки при обработке в кипящей воде менее 10 минут.
	3. Неправильное хранение.	3. Храните обработанные банки в темном, сухом, прохладном месте.После открытия хранить в холодильнике.

7 веских причин варить варенье дома

За завтраком или во время закуски — наши самые надежные союзники. Вкусный на печенье, вкусный на тосте, неизбежный в наших пирогах. Даже самые смелые люди могут комбинировать их со свежими или выдержанными сырами, а также с вяленым или красным мясом.Мармелады, джемы, компоты, один вкуснее другого, особенно если их делать дома своими руками. Вазы Quattro Stagioni — незаменимые союзники фруктов или овощей, независимо от вашего вкуса, идеально сохраняют весь вкус сезонных фруктов. Вот 7 веских причин, чтобы приготовить варенье дома.

1) Вы ощутите настоящий и настоящий вкус Домашнее варенье из сезонных фруктов или овощей имеет совершенно другой вкус: более аутентичный, настоящий.Мы даем вам совет: всегда следите за сезонностью, потому что в каждом сезоне есть свои деликатесы, и если вы их поймаете в правильный период, вы действительно сможете уловить всю сущность, чтобы сохранить ее в банке. Также не может быть более здоровой альтернативы, потому что помимо отсутствия искусственных консервантов вы будете точно знать, какие ингредиенты были использованы: вы сделали это!

2) Вы можете наслаждаться любимыми фруктами и овощами круглый год Кто не хочет попробовать клубнику в ноябре или персики в феврале? Собирайте фрукты в сезон, чтобы сохранить аромат в банках Quattro Stagioni — это то, что позволяет вам брать их с собой круглый год.

3) Дайте волю своему творчеству Приготовление джема или мармелада на кухне также имеет творческую сторону. Вы можете позволить себе увлечься фантазией, экспериментировать и создавать самые разнообразные миксы, которые вы точно не найдете в супермаркете. Какая-то идея? Варенье из груши и миндаля с щепоткой корицы — настоящее лакомство, а варенье из белых персиков и шафрана с кисло-сладким вкусом — незабываемое. Вдохновение может прийти откуда угодно, например, из Индии, как рецепт чатни из тыквы и имбиря, или от прожорливого ученика, как в варенье из полуночников, для тех, кто любит кофе и хотел бы намазывать его также на печенье.Новаторские рецепты, которые в то же время традиционные, из старинных приемов наших бабушек, чтобы ничего не выбрасывать, особенно летом, когда фруктов и овощей много.

4) Это доставит вам большое удовольствие Как первая домашняя пицца или пармезан из баклажанов, даже приготовление варенья может показаться путешествием временами мистическим, но это доставит вам огромное удовольствие. Это требует внимательности, преданности делу, подготовки (в этом мы можем вам помочь!). Но усилия окупятся, если вы проверите успех пылесоса и положите его в кладовку.Но не только на завтрак, перекус или в сочетании с мясом, мясом или сыром будет вашим козырем.

5) Прикол! Приготовление джема — занятие супер веселое. Вы можете создать чрезвычайно приятный момент для обмена, привлекая друзей и родственников, или посвятить этот момент только себе, отдыхая на кухне и, возможно, разрабатывая новые неотразимые рецепты.

6) Это займет меньше времени, чем вы думаете Принято считать, что приготовление варенья занимает много времени, некоторые говорят, что за костром остались целые дни.Что ж, давайте развенчиваем этот миф, потому что это не совсем правда. Есть много способов приготовить джем или сок за короткое время, например, уменьшить количество (не всегда нужно готовить для армии) или использовать загустители, такие как пептин или натуральные, такие как тертое яблоко. Другое решение — использовать хлебопечку для приготовления джема, ведь очень часто программа приготовления консервов уже присутствует в меню и позволяет сократить время, ограничив их от одного до двух часов.

7) Всегда очень ценят идеи подарков Нет более аутентичной и искренней идеи подарка, чем сделанный в домашних условиях своими руками.А еще лучше, если вы сможете попробовать! Приготовление варенья дома — увлекательное занятие, которое будет сопровождать вас до конца года (даже если варенье закончится задолго до этого!). Откройте для себя все наши советы, предложения и рецепты в разделе «Мармелады и консервы».

Предотвращение застывания варенья и желе

— Марта, посмотри на это.

Я потратил много времени и сил на это желе, и это то, что у меня есть.

Что случилось?

— Мальчик, это действительно жидкое.

Приятно иметь сироп вместо желе.

Обсудим возможные причины.

Вы точно измерили ингредиенты и использовали их количество, указанное в рецепте?

Помните, что для получения геля необходимо правильное соотношение сахара, кислоты и пектина.

Используйте сухие мерные стаканчики для измерения сахара.

Сухой мерный стаканчик — это металлический или пластиковый стаканчик, который можно выровнять линейкой.

Если чашка была такой горкой, как это было изначально, значит, у вас слишком много сахара, и желе станет слишком твердым.

Но если вы не наполните его, если вы просто стряхнете его, а он не совсем наполнен, он превратится в мягкий продукт.

Если вам нужно измерить пектин, снова используйте стандартную мерную ложку и выровняйте ее линейкой.

А если вы измеряете жидкости, вы можете использовать стеклянный мерный стакан, чтобы вы могли наполнить его, не разбрызгивая через край.

Другая проблема с жидкостью заключается в том, что если вы извлекаете сок из желе и вам нужно его нагреть, не наливайте слишком много воды в кастрюлю с желе.

Следуйте рекомендациям рецептов для определения количества воды.

— А я аккуратно сделал замеры, и он все равно не схватился.

— Проблема переваривания заключается в том, что оно разрушает желирующую способность пектина.

Это может произойти, когда фрукты нагревают для извлечения сока или во время приготовления самого желе.

Точно так же недоваривание вызывает проблемы, потому что желе недостаточно концентрировано.

Готовьте джемы без добавления пектина, пока температура не достигнет 220 градусов по Фаренгейту на высоте 1000 футов или ниже.

Проверьте температуру термометром или ложкой для так называемого теста на защитное покрытие.

Если вы используете коммерческий пектин, убедитесь, что желе кипит, и его нельзя размешать.

— А есть еще возможности?

— Слишком мало кислоты дает мягкое схватывание.

Рецепты приготовления джема и желе из бескислотных фруктов требуют добавления лимонного сока.

Если вы знаете, что фрукт перезрел, вы можете добавить одну-две чайные ложки лимонного сока, чтобы компенсировать потерю кислотности.

Рекомендуется готовить не более шести-восьми чашек желе или джема за один раз.

Мы называем это одной партией.

Изготовление слишком большой партии или дублирование рецепта требует больше времени для нагрева смеси и может повлиять на гелеобразующую способность пектина.

Перемещение желе после его обработки ослабляет пектиновые связи, удерживающие гель.

Не перемещайте банки в течение 12 часов после их изготовления.

— А что, если желе еще не застыло после остывания банок?

— Если желе не застыло после охлаждения, не отчаивайтесь.

Некоторым желе может потребоваться три недели для застывания.

Правильно обработанные и запечатанные банки можно хранить в течение трех недель или дольше, пока вы не решите, хотите ли вы переделать варенье.

При приготовлении джема необходимо разогреть его и добавить больше сахара, кислоты и лимонного сока.

Пектиновые вставки включают инструкции по переделке.

Я обвожу их здесь, чтобы вам было легче их увидеть.

Не переделывайте одновременно более шести банок.

Поскольку приготовление джема требует времени и связано с покупкой дорогостоящего пектина, подумайте об альтернативных способах использования мягкого или сиропообразного джема или желе.

Вы можете использовать их как начинку для мороженого, сироп для блинов или французских тостов.

Вот мы и собираемся нарядить эти вафли.

Вы можете комбинировать острые джемы или желе со сметаной для фруктового соуса или смешать варенье из перца с соусом чили для закуски с фрикадельками.

— Так почему же на моем желе иногда бывает слой жидкости?

— Вы можете видеть, как эта жидкость катится здесь, и это называется слезотечением или синерезисом.

В этом случае сверху образуется слой жидкости, и это вызвано избытком кислоты в соке или фруктах, что делает пектин нестабильным.

Если место хранения слишком теплое или температура хранения колеблется, жидкость также будет вытекать из желе.

Хранить запечатанные желе в прохладном, темном, сухом месте.

Идеальная температура хранения — от 40 до 70 градусов по Фаренгейту.

Подводя итог, решите свои задачи по приготовлению варенья и желе …

Точно измеряйте, рассчитывайте время процесса приготовления или используйте термометр, контролируйте кислотность и пектин и делайте по одной порции за раз.

Наслаждайтесь приготовлением желе.

— Спасибо, Марта.

— Пожалуйста.

Почему варенье или желе не застревает и как это исправить

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Варенье или желе не застыли? Если вам интересно, из-за чего варенье или желе не загустевают и как это исправить, вы обнаружите, что причин несколько, но рецепт легко исправить.

Варенье и желе не застывают, как правило, проблема, вызванная температурой, проблемами с пектином или неправильными измерениями. Желе, приготовленное при слишком высокой температуре, может нарушить способность пектинов превращаться в гель, а если его не кипятить достаточно долго, он тоже не застынет. При измерении фруктов иначе, чем в оригинальном рецепте, это также может привести к тому, что готовый продукт не затвердеет.

Может быть так неприятно потратить всю эту работу на приготовление желе только для того, чтобы оно оказалось слишком жидким.

Хотя вы можете использовать жидкое желе в качестве сиропа или в качестве начинки для мороженого, иногда вам просто хочется получить желе, которое вы планировали приготовить.

Давайте подробнее рассмотрим причины, по которым рецепт желе или джема не загустел, и посмотрим, что вы можете сделать, чтобы это исправить.

Причины, по которым варенье или желе не схватывается

Он не полностью охладился

Джем и желе, приготовленные из большинства пектинов, должны полностью остыть, прежде чем они станут желе.

Дайте ему как минимум 24 часа, чтобы полностью остыть и дать ему возможность застыть.

Желе нередко полностью застывает в течение нескольких дней.

Перегрев или недоедание

Одна из основных причин того, что желе не застывает, — это то, что рецепт был переварен или недоварен.

Слабое нагревание приведет к тому, что пектин не застынет, а слишком много тепла разрушит пектин, что также приведет к тому, что он не станет желе.

Для большинства порошкообразных пектинов после добавления сахара вам необходимо снова довести смесь до полного кипения (кипение, которое нельзя размешать) и продолжать кипятить в течение 1-2 минут.

Избыточная обработка

Если у вас часто возникают проблемы с консервированными желе и джемами, которые не застывают, но они застывают за вас до того, как вы их консервировали на водяной бане, возможно, вы слишком переработали.

Джемы и желе следует консервировать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Убедитесь, что вода в консервном банке почти кипит или полностью закипает, когда вы добавляете банки. Если вода слишком холодная и до полного кипения требуется слишком много времени, это означает, что ваши банки будут дольше оставаться в горячей воде. тогда они должны быть.

Это может разрушить пектин и привести к тому, что варенье не застынет.

Баночки с домашним желе, затвердевшим.

Вы пытались удвоить рецепт?

Одна из частых причин, по которой рецепты варенья и желе не настраиваются, — это попытка приготовить двойную партию.

Я знаю, что есть соблазн сэкономить время на кухне, приготовив вдвое больше, но это просто не работает, когда вы делаете джемы или желе.

Не используйте в своем рецепте более 6 чашек измельченных фруктов.При количествах, превышающих указанное, просто невозможно достичь нужной температуры, необходимой для правильной установки рецепта.

В итоге происходит то, что часть пектина переваривается, а часть недоварена.

Вы перемеряли плод?

Если вы использовали больше фруктов или сока, то в вашем рецепте это требует изменения количества необходимого вам пектина. Даже если вы лишь немного увеличили количество, вам нужно будет добавить больше пектина.

Правильно ли измерен пектин?

Для правильного усвоения пектину необходим правильный баланс жидкости, сахара и пектина.

Если вы измерили больше или меньше, этот баланс нарушится, и ваше желе или варенье может не застыть. Всегда полезно перепроверить свои измерения.

Вы изменили тип пектина?

Пектин выпускается в двух формах: порошкообразной и жидкой. Таким образом, вы найдете множество рецептов, сделанных для обоих типов пектина. Но нельзя просто использовать порошкообразный пектин в рецепте жидкого пектина.

Оба типа готовятся по-разному. Так что да, вы можете изменить тип используемого пектина, но вам нужно изменить рецепт.

Вы измерили плод по-другому?

Если в вашем рецепте указано использование определенного количества фруктового пюре, вам нужно размять фрукты перед измерением.

Если вы сначала отмерите ягоды целиком, вы получите меньше фруктов, чем требует рецепт. Это меняет соотношение сахара, фруктов и пектина.

Точно так же, если вы протерете фрукты вместо пюре, у вас будет больше фруктов, чем указано в рецепте. Это также может произойти, если вы удалите семена из мякоти перед приготовлением желе.

Пектин — это плохо

Еще одна распространенная причина, по которой варенье или желе не застывают, — это что-то не так с вашим пектином.

Всегда храните пектин в герметичном контейнере, чтобы не допустить попадания влаги. Также лучше всего хранить в прохладном сухом месте.

Высокие температуры могут привести к разрушению пектина и потере его прочности.

К большому количеству воды

Если вы добавили много воды при приготовлении сока для желе, получится более жидкий сок, и для правильного желе потребуется больше пектина.

Сладкий сок

Если вы купили подслащенный сок для приготовления желе, также исключите из рецепта баланс сахара и пектина, так как он может не застыть.

Для достижения наилучших результатов всегда начинайте с несладкого фруктового сока.

Как исправить застревание и желе, которые не закрепились

1. Холодильное оборудование

Если прошло более 24 часов, а варенье или желе еще не застыли, возьмите одну из банок и поместите ее в холодильник.

Иногда более низкая температура может помочь сделать установку красивой и устойчивой.

Когда он хорошо остынет, достаньте его из холодильника и проверьте, не загустел ли он. Если он установил его на вашем прилавке, дайте ему остыть до комнатной температуры.

Если желе остается в нем постоянно, оставшиеся банки можно охладить до тех пор, пока они не станут желе. Затем уберите их и храните в кладовой.

Вы также можете просто хранить банки в кладовой и охлаждать по одной банке за раз перед использованием.

2. Готовим

Повторное приготовление желе или джема — самый эффективный способ помочь ему застыть должным образом.

Если вы выберете этот метод, очень важно использовать пектин без сахара. Этот тип пектина образует гель с небольшим содержанием сахара или без него.

Если бы вы использовали обычный пектин, вам пришлось бы снова добавлять все количество сахара, которое вы использовали в рецепте, чтобы конечный продукт стал сладким.

Ингредиенты и принадлежности

Как приготовить желе или джем с порошковым пектином

Откройте банки и отмерьте, сколько желе или джема нужно повторно приготовить.

На каждую кварту (4 стакана) желе или джема, который вам нужно повторно приготовить, потребуется 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкообразного пектина. Поместите это в большую кастрюлю и перемешайте.

Затем вылейте варенье или желе в кастрюлю и доведите смесь до кипения на сильном огне. Не забывайте постоянно помешивать, так как он может легко пригореть.

Как только смесь закипит, прокипятите ее в течение 1 минуты.

Помните, что кипячение нельзя размешивать, и варенье часто вспенивается и разбухает в кастрюле.

Я люблю ставить ложку в морозильнике, когда готовлю желе.

На стадии 1 минуты достаньте и положите немного варенья на ледяную ложку. Дайте ему остыть на ложке до комнатной температуры и посмотрите, не загустеет ли он.

Если да, то знаете, что желе или варенье готово. Если он все еще не застыл, добавьте еще от 1/4 до 1/2 упаковки пектина без сахара и снова доведите до кипения в течение 1 минуты.

Снимите банки с огня и снимите пену. Заполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Затем закройте банки новыми крышками и закройте кольца пальцами.

Обработайте их в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Как приготовить желе или джем с жидким пектином

На каждую кварту (4 стакана) желе вам понадобится 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки жидкого пектина и 2 столовые ложки лимонного сока.

Доведите кисель до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

Как только он закипит, снимите его с огня, быстро добавьте пектин и лимонный сок и перемешайте, чтобы все смешалось.

Доведите смесь до кипения и кипятите 1 минуту.

Затем снимите кастрюлю с огня, снимите пену и наполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Закройте крышки, закрутите вручную и продолжайте в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Как переделать желе или джем без добавления пектина

Налейте мягкое желе или варенье в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на каждую литр желе.

Доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 3-4 минут.

Затем проверьте желе, схватывается ли оно. Если этого не произошло, продолжайте кипятить еще минуту, а затем повторите попытку.

Когда желе застынет, снимите кастрюлю с огня и снимите пену. Затем переложите в банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Закройте крышки, закрутите вручную и продолжайте в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Время обработки консервов с водяной баней

• 0–1000 футов 5 минут
• от 1001 до 6000 футов 10 минут
• Более 6000 футов 15 минут

Не пропустите эти советы по устранению потери жидкости во время консервирования.

Нужен простой способ отслеживать хранение продуктов? Я использую этих печатных форм для организации и планирования кладовой моей семьи, и это значительно упрощает отслеживание того, что у меня есть и что нужно заменить.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 минута

Время консервирования 10 минут

Общее время 16 минут

Инструкции

Пектин в порошке

1. На каждую кварту желе или варенья, которое вы повторно готовите, вам понадобится 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкового пектина.Отмерьте это в большую кастрюлю и перемешайте.
2. Затем добавьте желе или джем, которое хотите повторно приготовить, и доведите его до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
3. Прокипятите 1 минуту, затем попробуйте немного ледяной ложкой, чтобы увидеть, схватится ли. Если он не кипит еще минуту, если он все же снимает его с огня, снимите пену и наполните свои кувшины, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
4. Удалите пузырьки воздуха, протрите крышки начисто и плотно закройте крышки вручную и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Жидкий пектин

1. На каждую кварту, которую вы повторно готовите, вам понадобится 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки жидкого пектина и 2 столовые ложки лимонного сока.
2. Доведите кисель до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
3. Снимите его с огня и быстро добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, чтобы смешать.
4. Поставьте кастрюлю на плиту, снова доведите смесь до кипения и кипятите в течение 1 минуты.
5. Проверьте, схватывается ли желе.Если нет, то прокипятите еще минуту, если это так, снимите с огня, снимите пену и наполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
6. Удалите пузырьки воздуха, начисто протрите края и плотно закройте крышки руками и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Без добавления пектина

1. Налейте мягкое варенье или желе в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на каждую отмеренную кварту желе.
2. Доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 3–4 минут.
3. Проверьте настройку, если нет, продолжайте кипятить еще 1 минуту, если это так, снимите с огня и снимите пену.
4. Наполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, и удалите пузырьки воздуха.
5. Протрите края, закройте крышками вручную и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Банкноты

Обработка варенья и желе в консервной бане с водяной баней:

• 0–1000 футов 5 минут
• 1001 — 6000 футов 10 минут
• Более 6000 футов 15 минут

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Связь с усадьбой акров!

Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Twitter

Посетите мой магазин на Amazon , чтобы найти все мои любимые садовые инструменты, инструменты и гаджеты, а также все мои печатные садовые книги и журналы!

Ким Миллс, мама 6 лет, обучающаяся на дому, живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада.Ведя блог в Homestead Acres, она любит делиться советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить свою еду.

8 Проблемы с вареньем и желе и как их исправить »Homesteading Где вы находитесь

Когда вы научитесь консервировать, у вас обязательно будут проблемы с вареньем и желе.

В первый раз, когда я приготовил варенье, оно было настолько жидким, что больше походило на сироп, чем на варенье. Я понятия не имел, что сделал не так, но знал, что что-то напортачил по пути.

Научиться варить варенье и желе — это процесс, полный проб и ошибок.Я столкнулся с десятками проблем, но понял, что большинство проблем можно исправить.

Серьезно!

Если у вас есть проблемы с вареньем и желе, не волнуйтесь слишком сильно. Скорее всего, вы сможете исправить все, что пошло не так. Вы не испортили его и не потратили зря еду, которую сохранили.

Я был там, где вы находитесь, и хочу помочь вам решить эти проблемы. Итак, приступим!

8 Проблемы с застреванием и желе + как их исправить

1. Неправильное застревание

Самая частая проблема, с которой вы столкнетесь, — это проблемы с плохой настройкой.Когда я говорю «плохой набор», я имею в виду то, что у вас жидкое желе или джем (помните, я сказал, что думал, что приготовил сироп, а не варенье).

Проблемы с настройкой могут возникать по нескольким причинам, например:

• Было использовано слишком много или слишком мало сахара
• Использовано недостаточно пектина
• Плод перезрел или недозрел
• Вы тоже приготовили джем или желе long

Самое замечательное в том, что плохой набор — одна из самых простых проблем, которые можно исправить.Все, что вам нужно сделать, это выполнить несколько простых шагов.

Как исправить плохой набор

Не расстраивайся, и не выбрасывает эти банки с вареньем! Если немного поработать, они будут как новые, и никто никогда не узнает, что ваше варенье не получилось с первого раза.

1. Вылейте все варенье или желе обратно в кастрюлю, которую вы использовали для его приготовления. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Не позволяйте ему прилипать к дну кастрюли!
   
2. Дайте варенье или желе закипеть в течение одной минуты, затем повторно протестируйте набор.Если сейчас набор кажется лучше (вы можете проверить, положив немного на ложку и положив ложку на несколько секунд в морозильную камеру, чтобы дать ей остыть), то вы можете снова закрыть банки в водяной бане с новыми крышками.
   
3. Он все еще жидкий? Затем вам нужно добавить еще пектина. Добавьте половину количества, указанного в рецепте. Лучше добавить слишком мало, чем слишком много, иначе получится слишком твердое желе.
   
4. Проведите еще раз тест с ложкой и морозильной камерой. Лучше? Пришло время закрыть банки свежими крышками.

2. Все фрукты поплыли наверху

Хорошая новость заключается в том, что даже если все фрукты находятся на вершине варенья, они все равно остаются съедобными. Это может выглядеть не так, как вы хотите, но все равно будет иметь такой же вкус, как и в противном случае.

Плохие новости?

На самом деле вы не сможете решить эту проблему, если замятия сохранены и запечатаны. Просто наслаждайся этими банками с вареньем. Вы можете представить эту проблему в будущем.

Как исправить эту проблему в будущем

Как я уже сказал, вы не можете исправить это прямо сейчас, но вы можете предотвратить это в будущем.

В будущем, после достижения точки застывания дайте варенье постоять 10 минут. Когда вы это сделаете, вы сможете заметить, растет ли плод. Вы можете перемешать варенье, распределить, а затем сразу же консервировать.

3. У вас мутное желе!

Если ваш желе стал мутным, это могло произойти по нескольким причинам.

• Можно использовать недозрелые фрукты, которые выделяют крахмал, делая желе мутным.
• Для некоторых желе, по некоторым рецептам, нужно процедить его через пакет для желе, марлю или муслиновую ткань.Если вы сжали его вместо того, чтобы ждать, пока он стечет, может появиться мутный вид.
• Если дать желе остыть перед консервированием, оно может помутнеть.

К счастью, вы все еще можете съесть желе, несмотря на мутный вид. Тебе это не повредит; это просто не похоже на то, на что вы надеялись.

Как исправить это в будущем

Поскольку вам известны причины появления мутного желе, довольно легко предотвратить это в будущем.

• Всегда используйте спелые фрукты, чтобы в желе не было слишком много крахмала.
• Дайте желе процедить через пакет для желе или марлю нетронутым. Не торопитесь!
• Обработайте желе сразу после заполнения банок.

4. У варенья есть жженый вкус

Однажды я сделал партию варенья, и я был так взволнован, пока не понял, что у него странный запах и вкус гари. Повидло прилипло к дну сковороды и подгорело, пока оно кипело.

Если у вашего джема есть жженый привкус, вы сделали то же самое, что и я. К сожалению, вы не можете это исправить.Вы не можете убрать пригоревший аромат, и это отстой!

Как исправить это в будущем

Поскольку вы не можете исправить это сейчас, вы должны узнать, что делать в будущем. Чтобы варенье и желе не пригорали, нужно постоянно помешивать варенье и желе, доводя их до кипения. Это предотвращает прилипание пищи к дну кастрюли.

5. В моем желе есть кристаллы сахара

Если вы обнаружите кристаллы в своем консерве, вы можете подумать, что это несъедобно, но ошиблись.Это одна из самых распространенных проблем с вареньем и желе.

Кристаллы образуются в ваших консервах, потому что использованный сахар не растворился полностью до того, как вы вскипятили смесь или добавили слишком много сахара.

Итак, это не несъедобно, но, возможно, это не похоже на желе или джем, которые вы хотите съесть.

Как остановить образование кристаллов в следующий раз

Итак, вы не можете исправить это, когда кристаллы окажутся в ваших банках с желе, но вы можете предотвратить это в следующий раз.

В следующий раз, когда будете готовить варенье или желе, обязательно используйте правильное количество сахара.Перед кипячением убедитесь, что сахар полностью растворился. Как можно больше перемешайте, чтобы сахар растворился.

6. Почему в моем желе появляются пузыри?

Пузырьки в желе могут быть проблемой, которая может сделать или не сделать ваши консервы несъедобными, но почему они вообще образовались?

Если в джеме или желе присутствуют пузырьки, это означает, что произошло брожение. Эти пузыри образуются, когда ваши консервы лежат на полках в хранилище. Это признак присутствия дрожжей, которые вступают в реакцию с сахаром в рецепте.

Нет, это не означает, что вы использовали неправильные ингредиенты, но пузырьки обычно представляют собой проблему с гигиеной. Это также может означать, что в желе слишком много воздуха, поэтому попробуйте снять пену с консервов перед наполнением.

Если пузыри движутся, это может быть признаком порчи. Выбросьте консервы. Они несъедобные.

Как исправить в будущем

В следующий раз, когда вы будете готовить консервы, обязательно уделите время тщательной стерилизации банок.Их нужно стирать в горячей мыльной воде.

Также убедитесь, что после процесса консервирования образовалась хорошая воздухонепроницаемая герметичность. Если крышка открепилась и вы положите ее на хранение, это может вызвать попадание дрожжей или бактерий под крышки.

7. Варенье темнее, чем я ожидал

Вы ожидали получить красивое желе яркого цвета, но в итоге получилось что-то более темное, чем вы ожидали?

Если цвет варенья потемнел, это может быть связано с тем, что варенье или варенье слишком долго готовили на плите.Изменение цвета также может быть результатом хранения консервов в слишком теплом или слишком ярком месте.

Как исправить темное желе

К счастью, то, что он более темный, не означает, что его плохо есть. Это совсем не то, чего вы ожидали!

Итак, в будущем обязательно строго следуйте рецепту. В рецепте должно быть указано время, необходимое для приготовления джема, поэтому следуйте ему.

Кроме того, храните джемы и желе в темном прохладном месте.

8. Мое желе слишком густое

Пока я делал жидкое варенье, я также делал слишком густое желе. Распространение невозможно. Представьте себе густой желе-O; ты хочешь поставить это на свой тост?

Слишком густое варенье или желе является результатом двух потенциальных проблем:

• Возможно, вы переварили желе или джем.
• Вы могли добавить в рецепт слишком много пектина.
• Во фрукте, который вы использовали, было слишком много пектина, поэтому используйте спелые фрукты, которые не недозрелые и не перезрелые.

Как исправить густое варенье

Густое варенье все еще съедобно, но проблема не в том, что вы хотели съесть. Однако вы можете исправить это, особенно если заметили, что он слишком толстый, прежде чем положить его в банки. Всегда делайте тест ложкой!

Положите желе обратно в кастрюлю (если вы кладете его в банки) и добавьте 1-2 чашки виноградного сока или любого фруктового сока, который подходит к тому, что вы готовите. Яблочный сок имеет нейтральный вкус.

Затем снова доведите до кипения.Еще раз попробуйте ложкой, а затем можете как обычно.

Устранение распространенных проблем с вареньем и желе

Когда вы узнаете, как делать варенье из фруктов, это обязательно произойдет — вы столкнетесь с несколькими проблемами с вареньем и желе.

Не переставай варить консервы! Шутки в сторону!

Послушайте, это случается с лучшими из нас. Сохранение продуктов питания — это навык, и, как и любой другой навык, он требует проб и ошибок. Да, вы будете делать ошибки, и вы можете исправить некоторые из них.

Если вы не можете их исправить, вы можете научиться не делать этих ошибок в следующий раз. Продолжайте пробовать и создавать новые рецепты.

Попробуйте эти рецепты варенья и желе

Проблемы с вареньем и желе? • AnswerLine • Информационно-просветительская служба Университета штата Айова

Поздняя весна — сезон варенья и желе на AnswerLine. В это время года мы получаем много звонков от людей, которые задаются вопросом, что пошло не так. Я перечислил некоторые из наиболее распространенных проблем и их причины для варенья и желе.

Кристаллы сахара в желе:

• Возможно, вы использовали больше сахара, чем указано в рецепте.
• На стенках кастрюли могли быть нерастворенные крупинки сахара, которые смывались с желе при переливании в банки.
• Переваривание джема или желе из-за слишком долгой варки.
• Удвоение или утроение партии.
• Кристаллы могут быть кристаллами винного камня — они находятся в виноградном соке, который не отстаивают и не процеживают.

Пузыри в желе:

• Воздух в желе — не забудьте снять пену перед наполнением банок.
• Заполняйте банки быстро, чтобы предотвратить частичное гелеобразование, прежде чем они будут заполнены.
• Пузырьки могут быть признаком порчи. Если пузыри движутся, выбросьте.

Джем или желе не схватились:

• Возможно, вы переварили фрукты при отжиме сока или использовали слишком много воды на этой части процесса.
• Возможно, вы неправильно измерили ингредиенты или удвоили рецепт.
• Возможно, вы недостаточно долго варили джем или желе.
• Возможно, вы переместили варенье или желе до того, как они успели застыть в банках.
• Или, для правильного застывания джема или желе может потребоваться несколько недель.

Джем или желе, кажется, плачет:

• В соке может быть лишняя кислота, которая сделала пектин нестабильным.
• Возможно, вы храните варенье или желе в слишком теплом месте.

My Jam or Jelly кажется темнее, чем я ожидал:

• Возможно, вы слишком долго варили джем или желе или готовили его слишком медленно.
• Варенье или желе могли храниться в слишком жарком месте

My Jelly облачно:

• Возможно, вы использовали недозрелые фрукты.
• Возможно, вы сжали пакет для сока, процеживая сок из фруктов. Просто дайте соку стечь в следующий раз.
• Возможно, вы слишком долго ждали, прежде чем положить варенье или желе в банку. Разлейте его по банкам, прежде чем он начнет застывать.

Мое варенье или желе слишком жесткое:

• Возможно, вы переварили варенье или желе.
• Во фрукте, который вы использовали, может быть слишком много пектина — не забудьте использовать спелые фрукты.

Не забудьте позвонить нам, чтобы узнать, как приготовить джемы или желе, которые не желируются должным образом. Мы любим иметь возможность помочь.

Лиз Мейманн

Я получила степень бакалавра и магистра в области пищевых наук в Университете штата Айова.Я люблю стегать, шить, готовить и печь. Я много лет занимался садоводством, консервированием и хранением продуктов для своей семьи, когда мои дети были дома.

Другие сообщения — Веб-сайт

Что случилось с моим вареньем? Распространенные ошибки и как их исправить

Мы все были там, когда на дне индукционной сковороды best образовалась липкая масса. Вот как мы исправляем, или когда мы избавляемся от наших забитых ошибок.

Приготовление варенья в домашних условиях может быть очень полезным, но, к сожалению, результаты не всегда могут быть идеальными.Ваше домашнее варенье слишком жидкое или густое? Мы собрали несколько типичных ошибок и советы, как их избежать.

Варенье — прекрасный способ сохранить изобилие фруктов и всегда наполняет ваш дом великолепным сладким ароматом. При правильной банке и хранении варенье прослужит долгие годы. Баночка домашнего джема станет прекрасным личным съедобным подарком, если вы готовы с ней расстаться! Однако иногда варенье выходит из строя.

Почему у меня слишком жидкое варенье?

Это очень распространенная ошибка, которая может произойти по нескольким причинам.Это может быть потому, что в смеси недостаточно пектина и кислоты. Или это может быть потому, что при приготовлении не была достигнута температура 104C.

В горячем виде варенье будет казаться жидким, но будьте терпеливы, поскольку варенье требует времени, чтобы остыть и застыть. Сэмюэл Голдсмитс, редактор отдела женской и домашней еды, умеет проверять, затвердеет ли варенье. Он сказал: «Я всегда кладу чайные ложки в морозильную камеру, а затем окунаю в варенье, когда думаю, что готово. Если варенье застынет на ложке, когда я быстро вставляю и вынимаю ложку, значит, варенье застынет.

Замятие, которое не было нагрето до 104–105 ° C, не застынет. В этом случае снова нагрейте варенье. Используйте термометр для замятия, чтобы проверить, когда он достигнет температуры.

Однако, если варенье было достаточно нагрето, но все еще не застыло, значит, для него требуется больше пектина и кислоты.

Некоторые фрукты от природы богаты пектином и кислотой. Фрукты, богатые пектином и кислотой, такие как яблоко, черная смородина, крыжовник и красная смородина, с небольшими добавками сделают варенье твердым. Однако другим фруктам с более низким содержанием пектина потребуется рука помощи.Малина, сливы и абрикосы попадают в эту категорию. Клубника, дыня и вишня не содержат пектина. Поэтому при приготовлении варенья из этих фруктов необходимо добавить пектин, чтобы варенье застыло.

СОВЕТ ПИЩЕВОГО РЕДАКТОРА: Самый простой способ добавить в варенье кислоту и пектин — это просто добавить лимонный сок. Лимонный сок в изобилии содержит и то, и другое. При приготовлении джема мы используем 1 столовую ложку лимонного сока на каждый килограмм фруктов. Автор журнала woman & Home Food Кейрон Джордж советует: «Если у вас возникли проблемы с завариванием джема, снова доведите его до кипения, добавив цедру лимона для дополнительного пектина».

Почему у меня слишком густое варенье?

Из фруктов с высоким содержанием пектина, таких как яблоки, цитрусовые и груши, образуются густые джемы. Стандартное соотношение сахара к фруктам — это равное количество сахара. Однако вы можете заметить, что в рецептах джемов, приготовленных из фруктов с высоким содержанием пектина, содержится больше сахара. Это необходимо для того, чтобы варенье стало более плотным и менее твердым.

Слишком поздно добавлять сахар, если варенье уже застыло и остыло. В этом случае его можно разбавить, добавив немного сахарного сиропа.Если варенье очень плотное и имеет эластичную консистенцию, осторожно подогрейте его, добавляя сироп. Но больше не доводить до кипения.

Сахарный сироп — это смесь равных количеств воды и сахара. При нагревании и перемешивании сахар растворяют в воде. Смешивание с сахарным сиропом должно придать джему лучшую консистенцию. Однако это также может повлиять на срок хранения. Поэтому мы рекомендуем добавлять сахар только в одну банку за раз и хранить его в холодильнике.

Почему варенье горькое на вкус?

Варенье может иметь горький привкус, потому что оно пережарено.Иногда лучше всего переваренное варенье, так как оно имеет приятный карамельный вкус, который хорошо подходит для десертов. Однако, если он действительно пережарен, сахар придаст ему горький привкус подгоревшего. К сожалению, если варенье сгорело, его уже не спасти.

Почему в моем варенье есть белые комочки?

Если вы заметили в варенье белые комочки, скорее всего, это кристаллы сахара. При приготовлении джема постарайтесь ограничить количество перемешиваний, которые вы делаете после добавления сахара. Иногда перемешивание сахара способствует его кристаллизации.Хотя это может выглядеть не идеально, не стоит беспокоиться об этих белых комках — он все равно будет иметь хороший вкус.

Почему у меня мутное варенье?

Несмотря на все ваши усилия, варенье иногда просто мутнеет. Это могло быть вызвано сахаром, который мог кристаллизоваться в процессе приготовления. Другой частой причиной может быть «накипь», которая покрыла поверхность варенья во время приготовления — очень важно, чтобы вы снимали ее во время приготовления джема, чтобы избежать этого эффекта мутности.Вы ничего не можете сделать, чтобы исправить это в ретроспективе. Однако это не препятствие, и джем должен быть таким же вкусным.

СОВЕТ ПИЩЕВОГО РЕДАКТОРА: При приготовлении джема лучше всего снимать пену шумовкой, пока варенье готовится. Или, чтобы предотвратить образование накипи, добавьте 1/2 столовой ложки глицерина (на каждый 1 кг фруктов), как только сахар растворится.

Почему мое варенье заплесневело?

Иногда варенье покрывается плесенью. Это может быть из-за того, что в банке застряли бактерии, или из-за того, что рецепт не содержал достаточного количества сахара для сохранения фруктов.При приготовлении варенья обязательно, чтобы банки были стерильными. Если они содержат бактерии, это вызовет появление плесени.

Разлейте горячее варенье по банкам и аккуратно положите на него кусок вощеной бумаги, восковой стороной вниз, следя за тем, чтобы на нем не было пузырьков воздуха. Дайте джему остыть, прежде чем плотно закручивать герметичные крышки. Безопаснее всего не рисковать есть варенье, на котором начала расти плесень.

.