Определение срок годности: VI. Сроки службы и сроки годности(пункты 1, 2, 4, 5 статьи 5 Закона «О защитеправ потребителей») 

Как установить срок годности продуктов питания

Срок годности или срок годности пищевых продуктов являются ключевым показателем, информирующим вашего клиента о безопасности и пригодности для употребления определенного пищевого продукта. Установка срока годности ваших продуктов является одним из основных требований безопасности пищевых продуктов. Срок годности пищевых продуктов также известен как срок годности в пищевой промышленности. В этом посте рассматриваются основы того, как устанавливать и проверять срок годности ваших пищевых продуктов.

Установка срока годности продукта

Срок годности продуктов питания обычно устанавливается на этапе разработки продукта.Очень важно понимать микробиологические, химические факторы и риски, связанные с качеством используемого сырья, производственного процесса, а также готового продукта. В этом процессе обычно используется оценка риска. В качестве отправной точки можно исследовать потенциальные опасности.

Когда вы хорошо понимаете свои потенциальные опасности, вы можете проверить готовый пищевой продукт на наличие этих опасностей. Обычно это делается совместно с пищевой лабораторией.Ваш продукт может быть протестирован и оценен на различных этапах срока годности. Например, если вы считаете, что продукт будет безопасно употреблять в течение 6 месяцев, вы должны протестировать его, скажем, в день 1, день 30, день 60 и т. Д. Ваша пищевая лаборатория — хороший ресурс, который поможет вам с частотой первых анализов.

Упаковка и производственная среда

При установлении срока годности пищевых продуктов необходимо учитывать вашу производственную среду, поскольку это может повлиять на вашу способность достичь заявленного срока годности.Примеры методов обработки, обеспечивающих увеличенный срок хранения, включают мгновенную пастеризацию и обработку под высоким давлением.

Также необходимо учитывать упаковку, которую продукт продается потребителю. Упаковка пищевых продуктов в вакуумную упаковку или упаковку с модифицированной атмосферой обычно позволяет продлить срок хранения.

Использование дат истечения срока годности продуктов питания ваших конкурентов

Пожалуйста, не используйте даты истечения срока годности продуктов питания, установленные вашими конкурентами.Сырье, технологии и процессы, используемые вашими конкурентами, могут и, скорее всего, будут сильно отличаться от ваших. Это особенно характерно для небольшого бутик-продуктового бизнеса по сравнению с крупной компанией по производству продуктов питания.

Разработка программы проверки срока годности

После того, как вы установили начальный срок хранения, вам все равно необходимо регулярно проверять, соответствует ли пищевой продукт указанному сроку годности или установленному сроку годности. Если от вас требуется соблюдение любого из основных стандартов, признанных GFSI, это будет обязательным требованием.Это считается деятельностью по проверке, когда возникает вопрос: «Безопасен ли этот пищевой продукт в установленный срок годности?» нужно ответить. При настройке программы проверки срока годности продуктов питания убедитесь, что она включает:

• Тестирование образцов на удерживание в различные моменты срока годности продукта, например. день 2, день 45, день 100 для всех параметров.
• Тестирование продукта после истечения указанного срока годности, например. испытание через 13 месяцев, если срок годности продукта 12 месяцев, указанный на этикетке.
• Пробное тестирование продукта для поддержки ваших инструкций по хранению, например. для учета процесса холодовой цепи после отправки.
• Пробный тест, как если бы упаковка могла быть скомпрометирована. Например, если в продукте криовакуумирования остается воздух или смесь газов была неправильной при использовании упаковки MAP.

Как часто следует выполнять проверку срока годности

Есть ключевые моменты, когда необходимо проверить срок годности или срок годности вашего продукта. Сюда входят:

• Каждый раз, когда вы меняете рецепт или рецептуру вашего пищевого продукта.Это может включать изменение текущих весов.
• Каждый раз, когда вы вводите новое сырье или меняете сырье, используемое в вашем пищевом продукте. Сюда входят упаковочные материалы.
• Всякий раз, когда вы меняете процесс изготовления продукта.
• Всякий раз, когда вы вводите новое производственное оборудование для производства пищевых продуктов.
• Всякий раз при изменении размера упаковки готового продукта.

Срок годности по дате?

Решение о том, чтобы указать срок годности ваших пищевых продуктов как «срок годности» или «срок годности», как правило, регулируется законодательством о безопасности пищевых продуктов.Как показывает практика, срок годности относится к ухудшению таких качественных характеристик, как цвет, вкус или свежесть. Срок годности обычно связан с безопасностью продукта для пищевых продуктов. Это указывает на то, что по соображениям здоровья и безопасности потребитель не должен есть продукт. Проверьте свое местное законодательство о маркировке пищевых продуктов, чтобы узнать, четко ли определены как срок годности, так и срок годности.

Практика в игре

Как вы устанавливаете и проверяете сроки годности пищевых продуктов в своем бизнесе? Поделитесь своими методами с сообществом наставников HACCP, оставив комментарий под этим сообщением.

Как рассчитать срок годности пищевых продуктов

соответствие

Точные даты истечения срока годности являются важной частью ведения бизнеса по производству пищевых продуктов, соответствующего требованиям. Большинство нормативных актов, касающихся производства и продажи пищевых продуктов, требуют, чтобы на каждом продукте, который вы продаете покупателям, был четко указан срок годности или срок годности.

Точные даты истечения срока годности — важная часть ведения бизнеса по производству пищевых продуктов, соответствующего требованиям.Большинство нормативных актов, касающихся производства и продажи пищевых продуктов, требуют, чтобы на каждом продукте, который вы продаете покупателям, был четко указан срок годности или срок годности. В самой пищевой промышленности этот срок годности также называют «сроком годности» продукта.

В зависимости от продукта вам необходимо указать либо срок годности, либо срок годности.

Срок годности — это дата, до которой продукт может быть безопасно употреблен при условии правильного хранения и обращения с ним.Если срок годности продукта истек, его, как правило, утилизируют.

Срок годности , с другой стороны, определяет дату, до которой может быть гарантировано качество продукта. Продукт можно употреблять по истечении этого времени, однако ключевые характеристики, такие как цвет или вкус продукта, могут ухудшиться.

Гадать о сроках годности пищевых продуктов на основе данных о продуктах конкурентов — не лучшая идея, поскольку качество их материалов и производственных процессов может существенно отличаться от вашего.Чтобы точно определить дату истечения срока годности пищевых продуктов, важно проанализировать производственный процесс на основе сырья, этапов производства и хранения материалов во время процесса. Это предполагает глубокое знание микробиологических и химических характеристик всех материалов, которые вы используете для производства своей продукции. Любые потенциальные опасности необходимо регистрировать, анализировать и учитывать на этом этапе.

Тестирование срока годности

После того, как полный анализ вашего производственного процесса будет завершен и у вас будет оценка желаемого срока годности, вы обычно переходите к этапу тестирования — обычно это называется «Тестирование срока годности».Большинству розничных продавцов, как правило, требуются доказательства этого тестирования, прежде чем они смогут принять ваши продукты для продажи.

Обычно это выполняется совместно с коммерческой пищевой лабораторией: ваш продукт будет проверяться на безопасность и качество на различных временных отметках. Например, если вы рассчитали, что продукт должен иметь срок годности 6 месяцев, лаборатория будет проводить испытания в день 0, день 1, день 7, день 14 и так далее, пока не будет превышен 6-месячный порог.

Лаборатория задаст вам ряд вопросов, чтобы лучше понять условия, в которых был произведен продукт, и то, как он предназначен для хранения — эта информация будет использована в тесте, чтобы убедиться, что она соответствует типичным условиям хранения и обращения. которые ожидаются.Ожидается, что вы предоставите информацию о том, как продукт упакован, и о диапазонах температур, при которых он будет храниться.

Большинство услуг по тестированию срока годности проверяют следующие 6 баллов:

• pH
• Активность на воде
• Сальмонелла
• E. coli
• Staph. Aureus
• Счетчик аэробных чашек
• Листерия
• Форма

По каждому из маркеров вам будет предоставлен отчет, в котором резюмируются результаты на каждом временном этапе.Если какой-либо из маркеров обнаруживается на ранней стадии (например, в день 1), испытание обычно останавливается и необходимо предоставить новый образец.

Проверка срока годности продукта

После того, как вы и лаборатория завершили начальные испытания на безопасность и подтвердили срок годности, важно продолжать проверять эту дату по мере продвижения производства. Это особенно важно, если вы меняете какие-либо ингредиенты материала или улучшаете производственные процессы.Другие ситуации, которые могут потребовать повторного тестирования ваших продуктов, включают размеры партии или продажной упаковки и новое производственное оборудование (например, новый миксер).

Отслеживание даты истечения срока действия продукта

Отслеживание сроков годности для всех партий ваших продуктов действительно важно — для этого вам понадобится специализированное программное обеспечение для производственных складских запасов, такое как Craftybase, которое отслеживает сроки годности, закупки материалов и производство на уровне партии.

Каждой отдельной партии материалов, которые вы покупаете, может быть присвоен уникальный код с указанием срока годности.Эти партии затем можно связать с отдельными производственными записями ваших изделий ручной работы. Просроченные партии можно легко найти и при необходимости выбросить, и эту информацию также можно применить к каждому продукту. Полный отчет о прослеживаемости также может быть создан для любого продукта или заказа, который вы сделали, что делает процесс отзыва быстрым и эффективным.

Как производители продуктов питания выбирают эти даты на упаковке своих продуктов и что они означают?

Никто не хочет подавать испорченную еду своим семьям.И наоборот, потребители не хотят выбрасывать еду без надобности — но мы, безусловно, делаем. По оценкам Министерства сельского хозяйства США, американцы ежегодно выбрасывают продукты питания на сумму, эквивалентную 162 миллиардам долларов США, на розничном и потребительском уровнях. Многие из этих продуктов выбрасываются, но при этом их можно есть.

Частично эти потери связаны с тем, что потребители не понимают даты срока годности и срока годности на упаковке пищевых продуктов. Большинство потребителей в США сообщают, что проверяют дату перед покупкой или потреблением продукта, хотя мы, похоже, не очень хорошо понимаем, о чем нам говорят даты.«Продать», «лучше всего, если будет использовано», «использовать» — все они означают разные вещи. Вопреки распространенному мнению, нынешняя система датирования продуктов питания не предназначена для того, чтобы помочь нам определить, когда что-то из холодильника перешло от съедобного к несъедобному.

На данный момент пищевые компании не обязаны использовать единую систему, чтобы определять, какой тип даты указывать на их продуктах питания, как определять дату для внесения в список или даже если им вообще нужно указывать дату на своем продукте.Закон о маркировке пищевых продуктов от 2016 года, который сейчас находится на рассмотрении Конгресса, направлен на улучшение ситуации путем четкого разграничения продуктов, которые, возможно, прошли пик, но все еще годны для употребления, и продуктов, которые небезопасны для употребления.

Помимо проблем с маркировкой, как вообще генерируются эти даты? Производители продуктов питания, особенно небольшие компании, только начинающие свой бизнес в сфере продуктов питания, часто не знают, какие даты ставить на свои продукты. Но у производителей есть несколько способов — как искусство, так и наука — выяснить, как долго их продукты будут безопасными для употребления в пищу.

Потребительская путаница

Одно исследование показало, что 20 процентов продуктов питания, выбрасываемых впустую в британских домохозяйствах, происходит из-за неправильного толкования этикеток с датами. Если применить ту же оценку к США, средняя семья из четырех человек теряет 275-455 долларов в год из-за бесполезно выброшенной еды.

Из-за ошибочного беспокойства по поводу безопасности пищевых продуктов 91 процент потребителей иногда выбрасывают продукты питания в соответствии с датой «срок годности», что на самом деле не имеет никакого отношения к безопасности продукта.Даты «Продать до» на самом деле предназначены для того, чтобы магазины знали, как обновлять свои запасы.

Исследование, проведенное Институтом маркетинга пищевых продуктов в 2011 году, показало, что среди их действий по обеспечению безопасности пищевых продуктов 37 процентов потребителей сообщили о том, что они выбрасывают продукты питания «каждый раз», когда срок их годности истек, хотя дата означает только «максимальное качество». », Как определено производителем.

Максимум, что мы можем получить из дат, которые в настоящее время указаны на пищевых продуктах, — это общее представление о том, как долго этот конкретный товар находится на рынке.Они не сообщают потребителям, когда продукт переходит от безопасного к небезопасному.

Вот как продюсеры придумывают эти даты в первую очередь.

Выявление, когда еда испортилась

Срок годности пищевого продукта определяется множеством факторов, как с точки зрения безопасности, так и с точки зрения качества. Что обычно помогает продуктам храниться дольше? Более низкое содержание влаги, более высокая кислотность, более высокое содержание сахара или соли. Производители также могут термически обрабатывать или облучать пищевые продукты, использовать другие методы обработки или добавлять консерванты, такие как бензоаты, чтобы продукты дольше сохраняли свою безопасность и свежесть.

Но независимо от ингредиентов, добавок или лечения, никакая еда не длится вечно. Компаниям необходимо определить безопасный срок хранения продукта.

Более крупные пищевые компании могут проводить исследования пищевых продуктов на наличие микробов. Исследователи добавляют патогенный (вызывающий заболевание) микроорганизм, вызывающий беспокойство у конкретного продукта. Например, они могут добавить Listeria moncytogenes в охлажденные упакованные мясные деликатесы. Эта бактерия вызывает листериоз — серьезную инфекцию, вызывающую особую озабоченность у беременных женщин, пожилых людей и детей младшего возраста.

Затем исследователи хранят зараженные продукты в условиях, которые могут возникнуть при транспортировке, хранении, в магазине и в домах потребителей. Они думают о температуре, грубом обращении и так далее.

У каждого вредного микроорганизма своя инфекционная доза или количество того организма, от которого люди могут заболеть. После различных периодов хранения исследователи тестируют продукт, чтобы определить, в какой момент уровень присутствующих микроорганизмов, вероятно, будет слишком высоким для безопасности.

Основываясь на сроке хранения, определенном в ходе исследования, компания может маркировать продукт датой «использования до», которая гарантирует, что люди будут употреблять продукт задолго до того, как он станет небезопасным. Компании обычно устанавливают дату по крайней мере за несколько дней до того, как тестирование продукта показало, что продукт больше не будет безопасным. Но не существует стандарта длины этого «запаса прочности», он устанавливается на усмотрение производителя.

Другой вариант для пищевых компаний — использовать инструменты математического моделирования, которые были разработаны на основе результатов многочисленных ранее проведенных исследований проблем.Компания может ввести такую ​​информацию, как конкретный тип продукта, уровень влажности и кислотности, а также ожидаемую температуру хранения в «калькулятор». Выясняется примерный срок, в течение которого продукт должен оставаться в безопасности в этих условиях.

Компании также могут выполнять так называемый статический тест. Они хранят свой продукт в течение длительного периода времени в типичных условиях, с которыми продукт может столкнуться при транспортировке, хранении, в магазине и в домах потребителей.На этот раз они не добавляют никаких дополнительных микроорганизмов.

Они просто периодически отбирают образцы продукта для проверки его безопасности и качества, включая физические, химические, микробиологические и сенсорные (вкус и запах) изменения. Когда компания установила максимально возможный срок хранения продукта для обеспечения безопасности и качества, они будут маркировать продукт датой, которая немного раньше, чтобы быть уверенным, что он будет потреблен задолго до того, как он перестанет быть безопасным или лучшего качества. .

Компании также могут хранить продукт в специальных камерах для хранения, которые контролируют температуру, концентрацию кислорода и другие факторы, чтобы ускорить его порчу, чтобы можно было быстрее определить предполагаемый срок хранения (так называемое ускоренное тестирование).Основываясь на условиях, используемых для тестирования, компания затем рассчитывает фактический срок годности на основе формул, используя расчетный срок хранения по результатам экспресс-тестирования.

Небольшие компании могут указывать дату на своем продукте в зависимости от продолжительности срока годности, который, по их оценкам, используют их конкуренты, или они могут использовать справочные материалы или спрашивать у экспертов по безопасности пищевых продуктов совет о дате, чтобы указать дату на их продукте.

Даже самые лучшие финики — только ориентиры

Потребители сами держат большую часть безопасности пищевых продуктов в своих руках.Им необходимо безопасно обращаться с продуктами питания после их покупки, в том числе хранить продукты в санитарных условиях и при надлежащей температуре. Например, не позволяйте продуктам, которые следует хранить в холодильнике, иметь температуру выше 40 ℉ более двух часов.

Если на упаковке продукта указан срок годности, потребители должны следить за этой датой, чтобы определить, когда использовать или заморозить его. Если на упаковке указан срок годности или нет даты, потребители должны соблюдать рекомендации по времени хранения продуктов, хранящихся в холодильнике или морозильной камере или шкафу.

И руководствуйтесь здравым смыслом. Если на чем-то есть видимая плесень, неприятный запах, вздутие банки или другие подобные признаки, такая порча может указывать на присутствие опасных микроорганизмов. В таких случаях используйте правило «Если сомневаетесь, выбросьте». Даже то, что выглядит и пахнет нормально, потенциально может быть небезопасным для употребления, независимо от того, что написано на этикетке.

Датировка пищевых продуктов | Служба безопасности и надзора за пищевыми продуктами

«Лучше всего, если будет использовано» — это финик, который можно найти на этикетках продуктов из мяса, птицы или яиц.Требуются ли финики на этих пищевых продуктах? Означает ли это, что после этой даты использование продукта будет небезопасным? Вот некоторая справочная информация, отвечающая на эти и другие вопросы о датировании продуктов.

На этикетке продукта могут быть указаны два типа датировки продукта. «Открытые знакомства» — это календарная дата, применяемая к пищевому продукту производителем или продавцом. Календарная дата предоставляет потребителям информацию о предполагаемом периоде времени, в течение которого продукт будет иметь наилучшее качество, и помогает магазину определить, как долго выставлять продукт на продажу.«Закрытые даты» — это код, состоящий из серии букв и / или цифр, применяемых производителями для идентификации даты и времени производства.

За исключением детских смесей, датирование продуктов не требуется федеральными постановлениями [1].

Для мяса, птицы и яичных продуктов, находящихся под юрисдикцией Службы безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS), даты могут применяться добровольно при условии, что они маркированы правдивым, не вводящим в заблуждение способом и в соответствии с правилами FSIS.[2] Для соответствия календарная дата должна выражать месяц и день месяца. В случае продуктов длительного хранения и замороженных продуктов также должен быть указан год. Кроме того, непосредственно рядом с датой должна быть фраза, объясняющая значение этой даты, например «Лучше, если используется».

Производители предоставляют данные о датах, чтобы помочь потребителям и розничным торговцам решить, когда продукты питания лучше всего. За исключением детских смесей, финики не являются показателем безопасности продукта и не требуются федеральным законом.

Факторы, включая продолжительность и температуру, при которой продукт хранится во время распределения и выставляется на продажу, характеристики продукта и тип упаковки, влияют на то, как долго продукт будет иметь оптимальное качество. Производители и розничные продавцы будут учитывать эти факторы при определении даты, когда продукт будет иметь наилучшее качество.

Например, колбаса, в состав которой входят определенные ингредиенты, используемые для сохранения качества продукта, или свежая говядина, упакованная в систему упаковки с модифицированной атмосферой, которая помогает гарантировать, что продукт будет оставаться свежим как можно дольше.Эти продукты обычно сохраняют качество в течение более длительного периода времени из-за того, как продукты составлены или упакованы.

Качество скоропортящихся продуктов может ухудшиться по истечении указанного срока; однако такие продукты должны быть безопасными при правильном обращении. Потребители должны оценить качество продукта перед его употреблением, чтобы определить, есть ли у продукта признаки порчи.

Открытые датировки можно найти по большинству пищевых продуктов, включая мясо, птицу, яйца и молочные продукты.«Закрытые или закодированные даты» — это набор букв и / или цифр, которые обычно появляются на продуктах длительного хранения, таких как банки и коробки с едой.

В США нет единых или общепринятых описаний на этикетках пищевых продуктов для открытого датирования. В результате для описания качественных фиников на этикетках используется большое количество разнообразных фраз.

Примеры часто употребляемых фраз:

• A «Лучше всего, если используется до / до» дата указывает, когда продукт будет иметь наилучший вкус или качество.Это не дата покупки или безопасности.
• A Дата «Продать до» сообщает магазину, как долго следует выставлять продукт на продажу для управления запасами. Это не дата безопасности.
• A Срок годности — это последняя дата, рекомендованная для использования продукта при наивысшем качестве. Это не дата безопасности, за исключением случаев, когда используется в детских смесях, как описано ниже.
• A Дата «до замораживания» указывает, когда продукт следует заморозить для поддержания максимального качества.Это не дата покупки или безопасности.

По оценкам Министерства сельского хозяйства США, 30 процентов продовольствия теряется или расходуется впустую на уровне розничной торговли и потребления [3]. Один из источников пищевых отходов возникает из-за того, что потребители или розничные торговцы выбрасывают полезные продукты из-за путаницы в значении дат, указанных на этикетке. Чтобы уменьшить путаницу среди потребителей и снизить количество пищевых отходов, FSIS рекомендует производителям пищевых продуктов и розничным торговцам, применяющим датировку продуктов, использовать дату «годен к употреблению».Исследования показывают, что эта фраза сообщает потребителям, что продукт будет лучшего качества, если его использовать к указанной календарной дате. Пища, не имеющая признаков порчи, должна быть здоровой и может быть продана, куплена, подарена и потреблена после даты, указанной на этикетке «Годен к употреблению».

За исключением детских смесей (описанных ниже), если при хранении в домашних условиях проходит срок, продукт должен быть безопасным и полезным при правильном обращении до тех пор, пока не станет очевидной порча (Охлаждение: немедленно охладить).Испорченные продукты будут приобретать неприятный запах, вкус или текстуру из-за естественных бактерий, вызывающих порчу. Если пища имеет такие характеристики порчи, ее нельзя есть.

Микроорганизмы, такие как плесень, дрожжи и бактерии, могут размножаться и портить пищу. Вирусы не способны расти в продуктах питания и не вызывают их порчи. В пище можно найти два типа бактерий: патогенные бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, и бактерии, вызывающие порчу, которые не вызывают болезни, но вызывают ухудшение качества продуктов и появление неприятных характеристик, таких как нежелательный вкус или запах, из-за чего еда не полезно.Когда у бактерий, вызывающих порчу, есть питательные вещества (пища), влажность, время и благоприятные температуры, эти условия позволяют бактериям быстро расти и влиять на качество пищи. Порча продуктов питания может происходить намного быстрее, если продукты не хранятся или с ними не обращаются должным образом. Изменение цвета мяса или птицы не является признаком порчи (Цвет мяса и птицы).

Федеральные правила требуют указывать дату окончания срока годности на этикетке продукта для детского питания, проверяемого U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Потребление до этой даты гарантирует, что формула будет содержать не менее количества каждого питательного вещества, указанного на этикетке. Формула должна быть приемлемого качества, чтобы проходить через соску обычной бутылки.

Срок годности выбирается производителем, упаковщиком или дистрибьютором продукта на основе анализа продукта на протяжении его срока годности, тестов или другой информации. Это также основано на условиях обращения, хранения, приготовления и использования, указанных на этикетке.Не покупайте и не используйте детское питание после истечения срока годности.

Can-коды — это тип закрытых датировок, которые позволяют отслеживать товары в межгосударственной торговле. Эти коды также позволяют производителям обновлять свои запасы и определять местонахождение своей продукции в случае отзыва.

Коды могут отображаться в виде серии букв и / или цифр и относиться к дате консервирования продукта. Коды не предназначены для того, чтобы потребитель мог интерпретировать их как дату «Срок годности».

На банках должен быть указан код или дата консервирования. На банках также могут отображаться «открытые» или календарные даты. Обычно это финики «Лучше всего, если они используются» для достижения максимального качества. Выбросьте помятые, ржавые или разбухшие банки. Консервы с высоким содержанием кислоты (например, помидоры и фрукты) сохранят свое лучшее качество в течение 12–18 месяцев. В то время как консервы с низким содержанием кислоты (например, мясо и овощи) хранятся от двух до пяти лет. Дополнительную информацию о консервировании пищевых продуктов и обращении с консервированными продуктами можно найти на сайте безопасности пищевых продуктов при хранении.

Да. Качество скоропортящихся продуктов может ухудшиться по прошествии указанного срока, но они все равно должны быть здоровыми, если не имеют признаков порчи. Продовольственные банки, другие благотворительные организации и потребители должны оценить качество продукта перед его распространением и потреблением, чтобы определить, есть ли заметные изменения в его полезности (советы по безопасности пожертвований продуктов).

Использование даты «Продать до» или «Срок годности» (EXP) не является федеральным постановлением, но может быть обязательным, как это определено законами о яйцах в штате, где яйца продаются.Некоторые законы штата о яйцах не разрешают использовать дату окончания срока годности.

Многие яйца поступают в магазины всего через несколько дней после того, как их откладывает курица. На картонных коробках для яиц с маркировкой USDA должна быть указана «дата упаковки» (день, когда яйца были промыты, классифицированы и помещены в картонную коробку). Этот номер представляет собой трехзначный код, который представляет последовательный день года, начиная с 1 января как 001 и заканчивая 31 декабря как 365. Когда дата истечения срока годности отображается на картонной коробке со знаком оценки Министерства сельского хозяйства США, код Дата не может превышать 30 дней с даты упаковки.

После покупки яиц рекомендуется охладить их в оригинальной картонной упаковке и поместить в самую холодную часть холодильника, а не на дверцу из-за потери прохлады из-за многократного открывания дверцы.

Универсальный код продукта (UPC) — это тип штрих-кода, который отображается на упаковке в виде черных линий разной ширины над рядом цифр. Они не требуются по закону, но производители печатают их на большинстве этикеток продуктов, потому что сканеры в супермаркетах могут быстро их «прочитать», чтобы записать цену на кассе.Коды UPC также используются магазинами и производителями для целей инвентаризации и маркетинговой информации. При считывании компьютером UPC может отображать такую ​​конкретную информацию, как название производителя, название продукта, размер продукта и цена. Цифры не используются для обозначения отозванных продуктов.

Код складской единицы (SKU) — это номер, присвоенный продукту компанией или розничным продавцом для целей хранения и внутренних операций. У конкретного продукта могут быть разные артикулы, если он продается разными компаниями или розничными торговцами.

Путаница в значении фиников, применяемых в пищевых продуктах, может привести к тому, что потребители откажутся от здоровой пищи.

В целях сокращения пищевых отходов важно, чтобы потребители понимали, что финики, наносимые на пищевые продукты, предназначены для качества, а не для безопасности. Пищевые продукты безопасны для употребления после даты, указанной на этикетке, и независимо от даты потребители должны оценить качество пищевого продукта до его употребления.

При неправильном обращении с продуктами питания до или после даты, указанной на упаковке, бактерии, в том числе патогенные бактерии, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, могут быстро размножаться. Например, если холодный куриный салат взят на пикник и оставлен при температуре выше 40 ° F (4,4 ° C) более чем на два часа (один час, если температура составляет 90 ° F (32,2 ° C) или выше), продукт не следует потребляется. Другими примерами потенциального ненадлежащего обращения являются мясо и продукты из птицы, которые были неправильно разморожены или обработаны людьми, которые не соблюдают надлежащие санитарные условия.Обязательно следуйте инструкциям по обращению и приготовлению, указанным на этикетке, чтобы обеспечить высокое качество и безопасность. Дополнительную информацию о правилах безопасного обращения с пищевыми продуктами в домашних условиях можно найти в статьях «Проверьте свои действия: безопасные для продуктов питания семьи» и «Большая оттепель».

• Позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по бесплатному телефону 1-888-MP Горячая линия (1-888-674-6854)
• Горячая линия работает круглый год с 10 до 18 часов. (Восточное время) с понедельника по пятницу.
• Вопросы по электронной почте: [email protected].
• Потребители, у которых есть вопросы по безопасности пищевых продуктов, также могут «AskUSDA», виртуальный представитель FSIS. Доступно 24/7 на AskUSDA.gov.

1 Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует указывать дату «до употребления» в детских смесях. Министерство сельского хозяйства США (USDA) не требует этикеток с указанием даты качества или безопасности пищевых продуктов для продуктов, находящихся в его компетенции. Однако Министерство сельского хозяйства США требует наличия «даты упаковки» для продуктов из птицы и термически обработанных, коммерчески стерильных продуктов, чтобы помочь идентифицировать партии продукта и облегчить отслеживание в случае вспышки болезни пищевого происхождения ( см. 9 CFR 381.126 и 431.2 (е) соответственно).

2 9 CFR 317.8, 381.129 и 590.411

3 http://www.usda.gov/oce/foodwaste/sources.htm

Расчет сроков годности пищевых продуктов

Срок годности пищевых продуктов помогает нам планировать приемы пищи и сокращать количество пищевых отходов. Как потребители, мы ожидаем, что производители продуктов питания дадут нам советы о том, как долго пища безопасна для употребления и как ее хранить в это время. Здесь мы рассмотрим науку, стоящую за всеми важными сроками годности и использованием по датам

Изучение деградации пищевых продуктов

Чтобы измерить присутствие микробов, потенциально портящих пищу, ученые-диетологи анализируют образцы пищевых продуктов в различных условиях.Для этих тестов продукты хранятся в условиях, аналогичных ожидаемым при хранении, транспортировке и в доме потребителя. Они даже будут моделировать температуру и небрежное обращение с продуктом во время транспортировки. Образцы тестируются через регулярные промежутки времени, чтобы увидеть, как меняются химический состав, микробиом, внешний вид, вкус и запах пищи. Это называется статическим тестированием. ¹

На следующем этапе, известном как ускоренное тестирование, наблюдаются изменения температуры, концентрации кислорода и других ключевых факторов, чтобы увидеть, насколько это приводит к порче продукта питания.После того, как исследователи рассчитают предполагаемый срок годности при ускоренном тестировании, они будут принимать решение об использовании по дате.

«Использовать по дате» и «Срок годности» — в чем разница?

Между «сроком годности» и «сроком годности» есть небольшая разница. «Использовать до» указывает дату, до которой пища считается безопасной для употребления. Это особенно заметно на скоропортящихся продуктах, таких как мясо и расфасованные овощи. «Срок годности», с другой стороны, указывает максимальную дату, до которой, как ожидается, пища будет сохранять свое наилучшее качество.После этого срока его по-прежнему можно безопасно есть, но, возможно, он начал терять свой аромат или текстуру. ²

Предсказание пути к еде

Понимание того, как пища была приготовлена ​​и упакована, помогает исследователям решить, с какими микроорганизмами она может контактировать во время своего путешествия к дому потребителя. При тестировании на микробиологическое заражение ученые добавляют в продукт патогенный микроорганизм. Как правило, это микроорганизм, который может либо ухудшить качество продукта, либо вызвать болезнь у потребителя.Образцы берутся через регулярные промежутки времени, чтобы измерить, насколько вырос микроорганизм в ожидаемых условиях для пищи. Это начинает указывать на то, как долго эта пища, вероятно, будет жизнеспособна для употребления в пищу, если она была инфицирована микроорганизмом на каком-то этапе обработки. ¹

У каждого вредного микроорганизма есть инфекционная доза или количество этого организма, от которого обычно кто-то заболевает. Например, некоторые люди не реагируют на присутствие бактерий сальмонеллы, тогда как у других это вызывает диарею, жар и судороги.Чтобы заразить человека, требуется около 10 000 бактерий сальмонеллы, что является относительно низкой инфекционной дозой по сравнению с другими патогенными бактериями. ^{3, 4} Хотя отравление сальмонеллой часто связано с домашней птицей, оно также может передаваться через свинину и говядину, а также при употреблении непастеризованного молока и яиц от зараженных животных; но тщательное приготовление убьет бактерии сальмонеллы. ⁵

Прогнозирование срока годности и использования по датам

Исследования микробной нагрузки направлены на понимание того, как микробы растут в различных образцах пищевых продуктов.Основываясь на этой информации, ученые могут рассчитать, как долго пища будет оставаться безопасной для употребления в ожидаемых условиях хранения и транспортировки. Это позволяет им прогнозировать срок годности пищи.

Ученые-диетологи разрабатывают математические модели, основанные на многочисленных исследованиях микробов, для прогнозирования сроков годности пищевых продуктов. Эти модели доступны всем производителям продуктов питания, в том числе малому бизнесу. Вводя в модель такую ​​информацию, как тип продукта, содержание влаги, кислотность и ожидаемые температуры хранения, он предсказывает, как долго этот продукт может быть безопасным для употребления в пищу.Это даст производителю хороший ориентир для срока хранения, но его нельзя использовать изолированно, поскольку каждый продукт будет подвергаться разной упаковке и условиям, которые могут повлиять на долговечность продукта. Обычно срок годности консервативно устанавливается на несколько дней раньше, чем когда продукт больше не будет безопасен для употребления. Несмотря на этот широко используемый процесс, не существует единого стандартного запаса прочности при установке сроков годности пищевых продуктов. Используемый запас прочности определяется по усмотрению производителя. ¹

Считаете ли вы, что срок годности продуктов питания помогает сократить количество пищевых отходов в вашем доме? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Срок годности и срок годности для пищевых продуктов и лекарств

Большинство из нас, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, такими как ВЗК (болезнь Крона или язвенный колит), рефлюксная болезнь (ГЭРБ), СРК (синдром раздраженного кишечника) или одним из множества других, знают на собственном опыте, какую цену приходится платить за игнорирование предупреждений. о запретной еде или несоответствующем режиме приема лекарств.Мы можем заплатить за это болью, повышенной летаргией, недостаточным усвоением питательных веществ, диареей, лихорадкой, дезориентацией и усталостью. Это наказание за потакание запретному.

Но как насчет тех продуктов и лекарств, которые подходят? те, которые вам нужны и с которыми ваше тело может справиться? Что вы можете сделать, чтобы эти продукты оставались питательными и безопасными, а лекарства оставались эффективными? Прочтите этикетки. Обратите особое внимание на срок годности или срок годности.Эти показатели срока годности могут помочь защитить ваше здоровье и обеспечить некоторую уверенность в том, что все в порядке.

Что означают даты на этикетках?

Еда — Срок годности

Срок годности [срок годности] пищевых продуктов определяется Канадским Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах и Положениями . ¹ Срок службы — это период, начиная со дня упаковки пищевых продуктов для розничной продажи, в течение которого они сохранят свои нормальные полезные свойства, вкусовые качества и пищевую ценность при хранении в условиях, подходящих для этого продукта.Информация о датах и ​​инструкции по правильному хранению требуются для большинства пищевых продуктов, срок годности которых составляет 90 дней или меньше.

Производители и розничные торговцы должны определять длительный срок службы пищевых продуктов, которые они производят и продают. Информация о датировке, которую они предоставляют, указывает на качество, а не на безопасность пищевых продуктов. ² Любой предварительно упакованный пищевой продукт, срок хранения которого составляет 90 дней или менее, должен иметь на этикетке дату истечения срока годности, выраженную как «срок годности», и инструкции по надлежащему хранению.Найдите на этикетке выражение «годен до» вместе с месяцем и датой, например, лучше всего до 15 лет. Он может не сказать «годен до», если где-то в другом месте есть объяснение значения срока годности. наклейка. Срок годности не является термином, используемым в отношении продуктов питания в Канаде. Единственное исключение — детская смесь, у которой есть срок годности.

Продукты, упакованные в розничном магазине с длительным сроком службы 90 дней или менее, могут быть маркированы либо сроком годности и любыми необходимыми инструкциями по хранению, либо датой упаковки и сопутствующей информацией о длительном сроке службы на этикетке или на плакате рядом с еда.Свежие фрукты и овощи не подпадают под эту маркировку, но мясо должно соответствовать правилам.

Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) федерального правительства обеспечивает соблюдение федеральных требований к маркировке расфасованных пищевых продуктов в соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах и Законом о потребительской упаковке и маркировке . К основным требованиям к маркировке расфасованных пищевых продуктов относятся общее название, чистое количество, ингредиенты, «срок годности» и ответственная сторона, которой или для которой производятся или производятся упакованные пищевые продукты.Инспекторы проверяют точность этикеток на пищевых продуктах, расследуют жалобы и предъявляют обвинения нарушителям. ³

Канадский информационный совет по пищевым продуктам (CFIC), национальная некоммерческая организация, которая работает с пищевыми продуктами, питанием, здоровьем и научными сообществами, а также со средствами массовой информации для предоставления информации по текущим вопросам пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов и питания, в в статье, написанной для информационного веб-сайта Министерства здравоохранения Канады, говорится, что «свидания на длительный срок жизни» имеют решающее значение для безопасного обращения с пищевыми продуктами со стороны потребителя.Загляните на многие прилавки мяса сегодня, и вы обнаружите, что термин «срок годности» используется чаще, чем «финики в упаковке». ⁴ Оба они основаны на стандартах продолжительной жизни, установленных Министерством здравоохранения Канады.

Следует ли выбрасывать еду по истечении срока годности? Срок годности действителен только для неоткрытых продуктов. После открытия продукт следует сразу же употребить. Продукты, подверженные порче, не следует употреблять, если истек срок «годности». Даже если пища не имеет признаков порчи, она может содержать патогенные микроорганизмы, вызывающие болезни пищевого происхождения.Продукты, которые не подвержены порче, обычно можно употреблять по истечении срока годности. Эти продукты могли потерять часть своего первоначального вкуса и питательной ценности. Используйте свои чувства (зрение, обоняние) и здравый смысл, чтобы решить, уместно ли его есть. ²

Если сомневаетесь, выбросьте.

Лекарства — срок годности

Для лекарств и натуральных продуктов для здоровья «срок годности» указывает срок годности и стабильность продукта.Прочтите этикетку, чтобы убедиться, что срок годности еще не истек. Как и продукты питания, лекарства и добавки не следует использовать по истечении срока годности. Ищите номер DIN (идентификационный номер лекарства) или номер GP (общий продукт), обычно на лицевой этикетке, который показывает, что продукт был одобрен Министерством здравоохранения Канады.

Закон и его положения в равной степени применяются к распространению производителями образцов лекарств среди медицинских работников для использования с пациентами. Распространение образцов допускается только в том случае, если они промаркированы в соответствии с Регламентом.Было ошибочное мнение, что требования к маркировке образца менее строгие, чем требования, предъявляемые к другим размерам упаковки рецептурных или безрецептурных препаратов. Отсутствие четкого руководства привело к непоследовательности в маркировке. Министерство здравоохранения Канады недавно выпустило новые инструкции, разъясняющие эти требования.

Управление терапевтических продуктов Министерства здравоохранения Канады — это федеральный орган Канады, регулирующий фармацевтические препараты и медицинские устройства для использования людьми.До получения разрешения на продажу производитель должен представить существенные научные доказательства безопасности, эффективности и качества продукта в соответствии с требованиями Закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах и Положений . ⁵

Следует ли выбрасывать лекарства по истечении срока годности?

Для подавляющего большинства лекарств законодательство устанавливает только процедуры тестирования, которые должны входить в определение срока годности, оставляя на усмотрение производителя представить то, что, по его мнению, является разумным отклонением в силе и эффективности каждого продукта.Таким образом, утвержденный срок годности конкретного лекарственного средства может быть основан на любом из множества критериев, включая стабильность активных ингредиентов во времени или поддержание активности после истечения срока годности за счет высокого процента продукта. Пример, найденный в исследовании Колледжа парамедиков Альберты, гласил: «95 процентов протестированных партий сохраняли по крайней мере 90 процентов указанной активности (сверх рекомендованного срока годности)». ⁶

Одна общая черта, которая была обнаружена в различных руководствах Министерства здравоохранения Канады и документах о надлежащей производственной практике, заключалась в том, что срок годности лекарственного средства в первую очередь зависит от его эффективности.Этот вывод был дополнительно подтвержден консультациями с практикующими врачами и фармацевтами, проведенными Колледжем парамедиков Альберты. Представитель Колледжа фармацевтов Альберты заявил, что, хотя он не знал о каких-либо конкретных правилах, обеспечивающих его соблюдение, общее практическое правило состоит в том, что лекарство по истечении срока годности будет сохранять около 90 процентов своей первоначальной эффективности. По его мнению, срок годности лекарства следует интерпретировать как самую позднюю дату, когда производитель гарантирует его эффективность. ⁶

У некоторых читателей может сложиться впечатление, что сроки годности лекарств не очень важны, если худшее, что может случиться, — они станут немного менее эффективными, однако несоблюдение срока годности лекарства или раствора для внутривенного введения сопряжено с определенными рисками. Помимо любой возможной опасности для пациента в результате приема продукта, который может не иметь ожидаемого эффекта, может возникнуть повышенный риск ответственности практикующего врача, который использует устаревший продукт, независимо от того, действительно ли он способствовал неблагоприятный исход для пациента.Колледж фельдшеров отмечает, что даже если использование лекарства или внутривенного вливания с истекшим сроком годности не может причинить вреда пациенту, факт его применения может свидетельствовать о том, что практикующий врач менее чем прилежен. Юрисконсульт, с которым они проконсультировались, чтобы прокомментировать этот вопрос, сказал: «Хотя этот аргумент не является разумным сам по себе, он может найти одобрение у некоторых из судей и не стоит риска или усугубления». ⁶

В США также ведутся серьезные споры по этому поводу.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США от имени Министерства обороны проверило 100 лекарств, отпускаемых по рецепту и без рецепта. Результаты показали, что 90% из них были безопасными и эффективными намного дольше их первоначального срока годности, по крайней мере, одного в течение 15 лет после этого. В свете этих результатов бывший директор программы тестирования Фрэнсис Флаэрти говорит, что он пришел к выводу, что срок годности, установленный производителями, обычно не влияет на то, можно ли использовать лекарство дольше. Г-н Флаэрти отмечает, что производитель лекарств должен доказать только то, что лекарство все еще годно, независимо от срока годности, который компания выберет.Срок годности не означает и даже не предполагает, что препарат не перестанет быть эффективным после этого или станет вредным. «Производители устанавливают срок годности по маркетинговым, а не по научным причинам», — говорит г-н Флаэрти. «Им невыгодно держать продукты на полке 10 лет. Они хотят текучести ». ⁷

Ричард Альтшулер, консультант по вопросам здоровья американских университетов, провел исследование по этой проблеме для статьи о сроках годности лекарств.Он заявляет, что, хотя по закону США с 1979 года требуется срок годности, срок годности указывает только дату, когда производитель гарантирует полную эффективность и безопасность препарата — это не означает, как долго препарат действительно хорош или безопасен. использовать. ⁸

Альтшулер цитирует Джоэла Дэвиса, бывшего руководителя FDA по соблюдению сроков годности, который сказал, что за некоторыми исключениями — особенно с нитроглицерином, инсулином и некоторыми жидкими антибиотиками — большинство лекарств, вероятно, столь же долговечны, как и те, которые агентство тестировало для военных.«Большинство лекарств разлагаются очень медленно, — сказал он. «Скорее всего, вы можете взять продукт, который есть у вас дома, и хранить его в течение многих лет, особенно если он находится в холодильнике». ⁸

Рассмотрим аспирин. Bayer AG устанавливает двух- или трехлетний срок приема аспирина и говорит, что после этого от него следует отказаться. Однако Крис Аллен, вице-президент подразделения Bayer, производящего аспирин, сказал, что датировка «довольно консервативна». Когда компания Bayer проверила аспирин четырехлетней давности, его эффективность оставалась 100%.Так почему же компания Bayer не установила четырехлетний срок годности? Потому что компания часто меняет упаковку и проводит программы постоянного улучшения. Каждое изменение вызывает потребность в дополнительном тестировании на срок годности, а тестирование каждый раз на четырехлетний срок службы было бы непрактичным. Байер никогда не тестировал аспирин дольше четырех лет. ⁸

Производители лекарств признают, что сроки годности имеют коммерческое значение, но они говорят, что относительно короткие сроки хранения имеют смысл с точки зрения общественной безопасности.Новые, более полезные лекарства можно будет легко вывести на рынок, если отказаться от старых в течение нескольких лет. Редизайн этикеток работает лучше, когда у потребителей нет под рукой более ранних версий, что создает путаницу. С точки зрения компаний, ограничение периода, в течение которого потребитель может неправильно использовать или хранить лекарство ненадлежащим образом, снижает любую ответственность или риск для безопасности.

Тем не менее, есть много предположений о том, сколько лекарств было выброшено и уничтожено, которые все еще остаются совершенно хорошими.В отношении планов приема лекарств, например, увеличивает ли отказ от еще эффективных и безопасных лекарств возмещение затрат на лекарства? Всемирная организация здравоохранения обеспокоена тем, что страны третьего мира отказываются от пожертвований фармацевтических компаний столь необходимых лекарств, срок годности которых слишком близок. Это потенциально приводит к бесполезной трате эффективных решений для преодоления огромной нехватки лекарств.

«Люди думают, что по истечении срока годности лекарства внезапно становятся токсичными или теряют всю свою эффективность», — говорит Филип Альпер, профессор медицины Калифорнийского университета в Сан-Франциско.В своей собственной практике доктор Альпер говорит: «Я часто слышу — от пациентов, которые не могут позволить себе лекарства, — что они выбросили лекарства с истекшим сроком годности». Он говорит, что компании должны быть обязаны тестировать лекарства в течение более длительных периодов времени и устанавливать более поздние сроки годности, когда того требуют результаты. ⁹

Неизвестно, какая часть из более чем 120 миллиардов долларов, ежегодно тратимых в США на лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта, идет на замену лекарств с истекшим сроком годности. Однако в опросе, проведенном для The Wall Street Journal компанией NPD Group Inc.70% из 1000 респондентов заявили, что они, вероятно, не будут принимать рецептурный препарат по истечении срока годности; 72% сказали то же самое о лекарстве, отпускаемом без рецепта. ¹⁰ Д-р Габриэль М. Малиха, декан фармацевтического факультета Ливано-американского университета, завершила свою статью на эту тему: «Следует отметить, что основная обязанность медицинских работников — служить обществу и обеспечивать своих пациентов наилучший возможный уход. Данные от производителей лекарств, а также от вооруженных сил США являются экономически мотивированными.Производители стремятся к быстрому обороту, а американские военные стараются не выбрасывать свои просроченные запасы. Ни в одной аптеке или «домашней аптеке» никогда не будет дорогостоящих запасов лекарств с истекшим сроком годности. Поэтому пациентам, вероятно, будет безопаснее избавляться от любых лекарств с истекшим сроком годности ». ¹¹

Хотя срок годности легко найти на упаковке безрецептурных лекарств, когда у вас есть рецепт, выписанный в аптеке, часто ваше лекарство больше не находится в упаковке производителя.Чтобы быть уверенным в приеме лекарств, рекомендуется попросить фармацевта написать дату истечения срока годности продукта на бутылке во время получения рецепта. Позже выяснить это может быть слишком сложно.

Не случайно!

Вы действительно хотите рискнуть? Что, если продукты, съеденные с истекшим сроком годности, загрязнены? Что, если лекарства потеряли часть (или всю) свою эффективность? Что, если они станут токсичными, даже если они очень редки?

Мы все знаем, что нам нужно быть осторожными в отношении того, как мы обращаемся со своим телом, как мы справляемся с нашими заболеваниями, и как мы обеспечиваем максимальное здоровье и хорошую физическую форму.В этом нам может помочь чтение этикеток. Игнорировать их предупреждение — безрассудство.