Лед лицо петрушка: рецепты замороженных кубиков, которые легко сделать дома, как приготовить и использовать для протирания кожи? Русский фермер

Петрушка в домашней косметологии — Agro-Market24

5 октября 2021

Несмотря на простоту и доступность культуры, петрушка имеет огромное количество положительных свойств и богатый состав, благодаря чему она активно применяется у косметологов и используется в качестве ингредиента для создания различных косметических средств.

Однако, далеко не многие знают о том, что эта зелень может использоваться в домашних условиях. Зачастую она может придать аромата, вкуса и применяется в качестве декоративного решения для различных блюд. Если Вы уже закупили семена петрушки предлагаем Вам разнообразить особенности использования растения и открыть его уникальные свойства для кожи.

Петрушка для лица: полезные свойства зелени

Многие культуры, которые можно встретить у большинства огородников, могут принести большую пользу при использовании в различных рецептах, как для лечения заболеваний, так и в косметологическом направлении.

Ниже предлагаем ознакомиться с основными полезными свойствами обычной петрушки, которая доступна каждому:

• В зелени содержится большое количество нескольких кислот – фолиевой, аскорбиновой, никотиновой. Первая отлично помогает при борьбе с воспалительными процессами и обладает антибактериальным действием, вторая кислота – отличный помощник при устранении морщин. Никотиновая кислота используется не только в домашних рецептах красоты, но и при производстве косметических средств, помогающих восстановить нормальный цвет лица, устранить тусклость, отбелить, уменьшить пигментацию.
• Содержащиеся пектины и витамины отлично помогают заживлять шрамы, рубцы и другие небольшие травмы кожи.
• Каротин – отличная природная защита от негативного воздействия прямых солнечных лучей.
• Рибофлавин – вещество, которое способствует быстрому обновлению клеток.
• Кальций, фосфор, калий и другие микроэлементы дают возможность устранить пигментные пятна, отбелить лицо, а также обеспечивают глубокое увлажнение.
• Ретинол – способствует освежению, выравниванию, приданию гладкости.

Это далеко не все полезные свойства, которые можно получить, если в качестве основного ингредиента для приготовления масок, отваров использовать зелень. Корень петрушки в косметологии используется для создания как средств для женщин, так и для мужчин. Их рекомендуется использовать в следующих случаях:

• При появлении пигментных пятен.
• При чрезмерной жирности кожи или, наоборот, ее сухости.
• Утрата свежести и упругости.
• Появляются изменения в виде морщин, вялости.
• Тусклый цвет.
• Присутствуют мелкие рубцы или другие микротравмы, которые в основном наблюдаются после сильных высыпаний в подростковом периоде.

Перед использованием рекомендуется помнить о том, что противопоказаний нет, но лучше попробовать небольшое количество средств на маленьком участке кожи для исключения возможности появления аллергической реакции.

Петрушка в косметологии: создание рецептов для омоложения

Эта зелень имеет огромное преимущество перед другими целебными ингредиентами. Стоит отметить, что она доступна каждому – ее можно вырастить на своем участке или даже на подоконнике в квартире. Посадочный материал стоит недорого, а агротехника не отнимет много сил. Ее можно заготавливать на зиму путем заморозки. Рекомендуется только запомнить базовые секреты ее использования.

Мякоть и сок петрушки для кожи лица

Если Вы хотите омолодить кожные покровы, то отличный помощник в этом – маска из петрушки. Для ее приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:

• небольшой пучок зелени;
• техника для ее измельчения. Можно использовать блендер, кофемолку;
• теплая вода;
• диски ватные.

Собранный урожай зелени нужно перебрать, устранить поврежденные веточки. Остальное стоит измельчить при помощи блендера. Получившуюся кашицу можно использовать практически сразу. Ее наносят равномерно на участки под глазами и в области, где локализуются морщинки.

Сверху на кашицу рекомендуется положить смоченные в воде ватные диски. Держать маску рекомендуется в течение как минимум четверти часа. Оптимально, если есть возможность в это время лечь и расслабиться.

После этого чудодейственное средство смывается водой, а сверху на кожу наносят питательный крем. Повторять процедуру рекомендуется не чаще, чем 2-3 раза в неделю.

Хиты продаж в магазине

Петрушка — средство против пигментации

Фармацевтические компании производят огромное количество средств, где одним из ингредиентов является петрушка. Одним из главных направлений является устранение пигментных пятен, которые могут появиться по разным причинам. Однако, такие средства можно с минимальными затратами по времени приготовить и в домашних условиях. При этом, они будут не менее эффективными. Первые результаты станут заметны спустя пару недель.

Для этого необходимо измельчить небольшой пучок петрушки. Кашицы должно хватит для нанесения на лицо. Если под рукой нет подходящей техники, можно воспользоваться ступкой. Этот вариант даже является более предпочтительным, поскольку в таком случае получается больше сока. Для улучшения эффективности и полезности можно добавить мед, сметану или другие кисломолочные продукты.

Кашица наносится на кожу на 20-30 минут. Повторять процедуру 1 или 2 раза в неделю. Простой рецепт дает возможность получить максимальный результат.

Полезные отвары из петрушки

Такие средства можно использовать как для умывания, так и для тонизирования. Главным его преимуществом является длительный срок хранения при выборе заморозки в виде кубиков. Если же Вы хотите использовать только свежий приготовленный отвар, то его можно использовать только в течение двух дней и хранить только в холодильнике.

Для его приготовления понадобится:

• свежая или сушеная петрушка;
• кипяток.

Измельченный материал в объеме 1 столовой ложки высыпается в небольшую кастрюльку, куда добавляется 1 стакан воды. Жидкость доводится до кипения, после чего отвар снимается с конфорки.

Емкость отставляется до полного остывания. Перед использованием ее можно процедить. Если планируете хранить отвар в замороженном виде, то ее сразу разливают в формочки для льда.

Петрушка для лица: польза и способы использования

Тренд на использование продуктов из холодильника для лица только набирает обороты. Один из гастрономических компонентов, которые можно смело наносить на лицо, – петрушка. Это неприметное растение ценится за большое количество витаминов, микроэлементов, которые могут благоприятно влиять не только на клетки желудочно-кишечного тракта, но и на ткани кожи. В чем именно ее польза, разберемся подробнее.

Польза петрушки для лица

Петрушка прежде всего полезна для лица благодаря большому количеству эфирных масел в ее составе – мощных борцов с дряблостью и тусклым цветом кожи. При регулярном использовании она улучшает общее состояние дермы, выравнивает ее рельеф и оттенок, возвращает здоровое сияние и естественный румянец.

Петрушка богата витамином С – всем известным антиоксидантом. Этот компонент помогает бороться со свободными радикалами и, как следствие, предупреждать возрастные изменения кожи: морщины

, заломы, чрезмерную сухость и тому подобное.

Петрушка имеет славу эффективного отбеливателя. Она действительно помогает бороться с пигментными пятнами и следами постакне. Такой эффект оказывают каротины в ее составе, ведь они стабилизируют синтез меланина в клетках кожи и выравнивают ее оттенок. Также они защищают кожные покровы от пагубного влияния ультрафиолета.

Петрушка содержит в своем составе ретинол. Количество его, конечно, не сравнится с тем, которое добавляют в косметические средства, но и безопасность также значительно выше. При регулярном использовании петрушки для лица можно добиться весьма неплохих результатов: выровнять кожный покров, улучшить рельеф, вернуть эластичность и упругость.

Пектины и тиамин, также входящие в состав петрушки, устраняют воспаление и способствуют заживлению ран. Поэтому совет наносить на высыпания маску из петрушки вполне оправдан.

Как использовать петрушку для кожи лица

В косметологии используются как листочки, так и стебли свежей петрушки. Однако для того, чтобы растение «сработало» на нашей коже, его нужно приготовить. Есть несколько способов.

Отвар петрушки для лица

Для того, чтобы приготовить отвар из петрушки, нужно ее мелко нарезать, залить кипятком в пропорции 40 г на 400 мл воды. Сосуд поставить на паровую баню и варить, помешивая, 15 минут. Когда отвар остынет, процедить через мелкое сито или марлю.

Отвар из петрушки можно использовать вместо тоника для лица, протирая им лицо вечером перед нанесением сыворотки или крема. Также отвар петрушки можно добавлять в домашние маски для кожи.

Лед с петрушкой для лица

Лед – очень эффективное средство для домашней криотерапии, который помогает быстро вернуть тонус коже, избавиться от отеков и улучшить общий вид лица.

Чтобы приготовить лед с петрушкой для лица, можно залить отвар, приготовленный по рецепту, который указан выше, в формочки для льда. После полного замерзания, можно использовать вместо или после

тоника.

Не менее эффективным будет лед, если промытые листья петрушки залить водой комнатной температуры и заморозить.

Маска из петрушки для лица

Одним из самых эффективных способов использования петрушки для лица являются маски с этим растением.

Чтобы приготовить маску из петрушки для лица, нужно измельчить 1 пучок петрушки до состояния кашицы, смешать его с 1 ст. л. жирной сметаны и нанести на лицо на 15 мин.

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также

Ледяные кубики из петрушки и мяты

Такое неприхотливое, но крайне полезное растение, как петрушка, пользуется огромной популярностью в косметологии еще со времен наших прапрабабушек. Красавицы того времени натирали лицо и тело соком этого растения, что позволяло осветлить веснушки и пигментные пятна, а знахарки готовили лечебные средства на основе засушенной петрушки.

Современная косметология про «героиню» нашей статьи тоже не забывает. Вытяжки и экстракты из листьев петрушки — средство чрезвычайно эффективное и дешевое, ввиду чего применяется при изготовлении почти всех отбеливающих кремов и лосьонов. Помимо этого, с помощью находящихся в этом растении витаминов и микроэлементов, препараты с данной зеленью помогают увлажнить и витаминизировать кожный покров, а также разгладить морщинки.

Полезные средства для ухода за кожей лица из петрушки можно сделать и самому в домашних условиях. Всевозможные маски, лосьоны и отвары готовятся предельно просто, а по эффективности в разы лучше любого магазинного продукта. Особенно рекомендуется использовать отвары из этого растения в замороженном виде, так как это поможет избавиться еще и от темных кругов под глазами.

Ниже мы расскажем рецепт такого косметического льда, в основу которого пойдет петрушка и мята. Вторая травка — идеальный антисептик, которая особенно подойдет девушкам, страдающим от проблемной кожи.

Для приготовления средства понадобится:

• пучок петрушки;
• 2-3 веточки мяты;
• минералка без газа;
• форма для льда и острый нож.

Рецепт:

1. Петрушку следует хорошо промыть под проточной водой. Далее, нужно просушить с помощью специального устройства или вручную. После чего необходимо мелко порубить ножом вместе со стеблями. Убираем в стеклянную посуду.

2. Те же самые манипуляции нужно проделать с мятой, а потом соединить с петрушкой.

3. Следом необходимо прокипятить минералку и залить порубленную зелень так, чтобы жидкость слегка ее прикрывала. Накрываем полотенцем и ждем полного остывания.

4. По готовности отвар нужно процедить и разлить по специальным формам. Далее, будущий косметический лед убирается в холодильник на 6-8 часов для замораживания.

Применение вышеуказанного средства элементарное: каждое утро и вечер необходимо протирать лицо одним кубиком. Следует продолжать использование косметического льда на протяжении недели-двух, после чего сделать перерыв на месяц.

Стоит отметить, что это дешевое и простое уходовое средство удобно хранить в пластмассовой емкости, которую можно закрыть крышкой, либо убрать в обычную банку.

Читайте также: Витаминизация кожи лица

Фото: healthperfect.ru

​5 рецептов ледяных кубиков красоты: новая подборка

Чтобы ледяные кубики подействовали на все 100%, важно знать несколько простых правил. Во-первых, не рекомендуется использовать кубики льда для чувствительной кожи. Ао-вторых, нельзя протирать лицо льдом зимой, сразу по возвращении домой или перед выходом на улицу минусовую температуру. В-третьих, приготовленные из трав и фруктов кубики льда не должны храниться в морозильной камере больше недели. В-четвертых, нельзя использовать для такого ухода за кожей воду из крана — нужна фильтрованная или кипяченая.

Лучше всего использовать кубики льда утром после умывания или перед сном после снятия макияжа. Протирать кожу лица и шеи нужно вдоль массажных линий. По словам специалистов, несмотря на все полезные моменты такого домашнего ухода, сильно криопроцедурой увлекаться не стоит — протирайте лицо кубиками льда не чаще 3–4 раз в неделю. Дело в том, что такое воздействие — стресс для кожи, при котором может происходить блокирование нервных импульсов.

Первый рецепт отлично подойдет обладательницам нормальной кожи, а также тем, чья кожа относится к комбинированному типу.

Лед из одуванчиков помогает избавиться от грубых морщин и бороться с признаками увядания. Вам потребуются молодые листья и полураспустившиеся бутоны одуванчиков. Пропустите их через соковыжималку, процедите и добавьте спирт. На поллитра сока нужно 30 мл спирта. Полученную жидкость заморозьте.

Перед тем как протирать лицо кубиками льда из одуванчиков, согрейте кожу теплым компрессом. После применения льда нанесите на лицо крем или сметану.

Сухой коже понравится следующий рецепт.

Натрите на терке огурец и отожмите сок. Полученную жидкость можно разбавить малым количеством воды или вовсе не делать этого. Разлейте огуречный сок по формочкам и поставьте в морозильник. Если у вас дома растет алоэ, то можно в огуречный сок добавить и его. Для этого срезанные листья алоэ подержите в холодильнике в течение недели, потом отделите мякоть, размельчите ее и добавьте к огуречному соку. Также для приготовления зеленых кубиков льда для лица можно использовать сок других зеленых плодов — винограда, киви. Пропорции — любые.

«Зеленый» лед насытит кожу влагой, устранит чувство стягивания и избавит от шелушений.

Возьмите 1 столовую ложку ноготков, залейте стаканом воды и доведите до кипения. Остуженный отвар процедите и разлейте по формочкам. Готовым льдом протрите лицо, смазав предварительно кожу жирным кремом. Кубики льда с календулой подсушивают кожу и убирают признаки акне, так что понравятся тем, чья кожа жирная и проблемная.

Розовый лед универсален и подходит коже любого типа, что делает этот рецепт незаменимым для каждой девушки. Часто его передают из поколения в поколение.

Возьмите лепестки одной розы, ополосните теплой водой, порвите руками на маленькие кусочки. Доведите до кипения небольшое количество воды (1,5 стакана) и бросьте туда лепестки. Отвар должен настаиваться до полного охлаждения. Потом процедите его и залейте в формочки для льда. Кубики льда с лепестками роз обладают тонизирующим и омолаживающим действием на кожу.

По возможности не используйте магазинные розы — их зачастую опрыскивают химикатами, лучше возьмите цветы с дачи или приусадебного участка.

По словам врачей, в отвар из лепестков роз можно добавить экстракт конского каштана или лаванды. Получится более насыщенный ухаживающий лосьон.

Кубики льда с петрушкой можно делать двумя способами: используя свежий сок зелени или ее отвар. В первом случае пропустите петрушку через мясорубку или соковыжималку. Получившийся сок разлейте по формочкам для льда и заморозьте. Во втором случае 2–3 ст. л мелконарезанной свежей петрушки залейте стаканом кипятка, оставьте настаиваться в течение часа. Затем настой процедите и заморозьте в формочках.

Петрушка помогает справиться с отеками на лице. Она также обладает отбеливающими свойствами, насыщает кожу витаминами и борется с первыми морщинками.

Кстати, специалисты рекомендуют использовать для замораживания специальные формочки обтекаемой формы, так как привычные кубики острыми углами могут травмировать кожу.

Кубики льда для лица: польза, рецепты, отзывы

Косметологи уже несколько десятков лет используют кубики льда для лица. Они являются простым и эффективным средством, с помощью которого можно тонизировать кожу. Но перед тем, как делать курс криомассажа, стоит изучить информацию об этой процедуре. Только при соблюдении определенных нюансов можно достигнуть положительного результата. А неправильное использование ледяных кубиков может негативно сказаться на кожных покровах.

Польза ледяных кубиков для лица

Почему полезно протирать лицо кубиками льда?

• Тонизируют мышцы. Напряжение, зажимы и спазмы лица способствуют появлению морщин. Лед расслабляет и подтягивает лицевые мышцы, избавляя от дряблости и складок кожи.

• Избавляют от воспалений. Избыточное выделение себума закупоривает поры, что приводит к высыпаниям. Пыль и грязь также вызывают воспаления. Привести в норму терморегуляцию лица помогут кубики льда.

• Справляются с возрастными изменениями. Структура кожи с годами меняется не в лучшую сторону. Истончается эпителий, перестают обновляться клетки, теряются эластичность и упругость, проявляются кровеносные сосуды и пигментные пятна. Протирание лица кубиками льда запускает обновление и регенерацию клеток.

Как видите, криомассаж очень полезен для области лица. Но в некоторых случаях он может нанести вред.

Противопоказания к процедуре

Перед тем как протирать лицо ледяными кубиками, изучите состояние эпидермиса.

1. Криомассаж не подходит обладательницам очень чувствительной и сухой кожи. У них после этой процедуры появляется еще больше покраснений, шелушений и нарушается водный баланс.
2. Убедитесь, что у вас нет купероза. Протирание кожи льдом сделает сосудистую сетку более заметной.
3. Изучите общее состояние кожи. От кубиков льда лучше отказаться, если есть царапины, экземы, открытые раны на лице или обострились хронические заболевания.

Механизм действия

Кубики льда, контактируя с теплой кожей, начинают таять. В верхних слоях эпидермиса на короткое время сужаются кровеносные сосуды. Через несколько секунд они стремительно расширяются. В результате кровь интенсивно приливает к клеткам, происходит насыщение кислородом и прочими полезными веществами. Прохладная талая вода отлично усваивается, запуская процессы омоложения и увлажнения кожи. Причем изменения положительного характера происходят как в верхних, так и в глубоких слоях эпидермиса.

Рекомендации косметологов

• Для начала посетите специалиста, чтобы исключить противопоказания к использованию кубиков льда для лица.
• Сделайте тест на чувствительность к холоду.
• Для приготовления льда используйте только качественную воду.
• Делайте криомассаж по утрам. Он поможет убрать себум, освежить лицо и моментально проснуться.
• Во время умывания не распаривайте лицо.
• Кубик льда держите на одном месте не больше трех секунд. В противном случае можно запросто отморозить ткани.
• Заготовленным льдом водите плавно строго по массажным линиям.
• После умывания не вытирайте лицо, пусть оно высохнет само. Через несколько минут нанесите увлажняющий крем.

Принципы приготовления льда

Для ухода за лицом можно использовать как отвары, так и настои. Готовят лед, опираясь на следующий принцип. Столовую ложку травы заливают стаканом горячей, но не кипящей воды. Дают настояться под крышкой около получаса, а после процеживают. Холодный настой разливают по формочкам и убирают в морозилку. Хранить можно не больше недели.

Существует множество рецептов кубиков льда для лица. Выбирать их следует в зависимости от типа кожи.

• При интенсивном выделении себума помогут цитрусовые соки.
• Для проблемной и жирной кожи подойдет календула, ромашка, шалфей, чистотел, огуречный сок и алоэ.
• Чувствительный и сухой эпидермис нуждается в молочном льде.
• Для сохранения молодости можно применять эфирные масла мяты, чайного дерева и розмарина.
• Для нормальной кожи оптимальны минеральные воды и зеленый чай.

Ромашковый лед

Ромашка отлично дезинфицирует кожу и снимает воспаления. Также она справляется с прыщами и угревой сыпью. Есть два варианта кубиков льда с ромашкой для лица.

Столовую ложку высушенных цветков залейте стаканом кипятка и оставьте на полчаса. Настой процедите и заморозьте.

Максимальный эффект ромашка дает в сочетании с чередой и календулой. Настой готовится так же. Только возьмите пол-литра кипятка и по столовой ложке перечисленных растений.

Кубики льда с петрушкой

Петрушка – это отличное отбеливающее средство, которое справляется с пигментацией.

Столовую ложку корня или листьев растения измельчите и залейте стаканом кипятка. Настаивайте полчаса и замораживайте.

Лед из минеральной воды

Минеральная вода имеет богатый состав, поэтому прекрасно омолаживает, тонизирует и подтягивает кожные покровы. Также подходит для антицеллюлитного массажа.

Откройте бутылку с минералкой и полностью выпустите газ. Для этого, возможно, потребуется несколько дней. Воду разлейте по специальным формам и заморозьте.

Заледеневший зеленый чай

Для лица кубики льда из зеленого чая – это настоящее спасение от следов усталости и бессонной ночи. Также они способствуют устранению мелких морщинок.

Зеленый чай заварите обычным способом. Охладите и разлейте по формам. Учтите, что чай должен быть только качественным и без вкусовых добавок. От этого напрямую зависит результат.

Кубики льда с огурцом

Это волшебное средство, которое тонизирует, подтягивает и увлажняет кожные покровы.

Один свежий огурчик натрите или измельчите. Отожмите сок, который потом и нужно замораживать.

Желаете дополнительно избавиться от прыщей, угревой сыпи и очистить лицо? Тогда измельченный огурец смешайте с кефиром в равных пропорциях и заморозьте в формах.

Молочный лед

Это отличное освежающее, омолаживающее и питательное средство для лица. Польза от кубика льда будет только в том случае, если вы возьмете пастеризованный продукт. Протирайте не только лицо, но и шею.

Приготовить лед очень просто. Разлейте свежее молоко по формам и заморозьте.

Кубики льда с лимоном

Лимонный лед помогает избавиться от угревой сыпи и избыточного выделения кожного сала. Также он тонизирует, очищает и отбеливает лицо.

Для приготовления такого льда возьмите сок лимона и минеральную воду без газа в равных пропорциях. Для чувствительной кожи подойдет соотношение 1:3. Замороженным лимонным льдом протирайте лицо каждое утро. При сильном сальном блеске, расширенных порах и угревой сыпи делайте это два-три раза в день.

Кубики льда с мятой

Очень хороши мятные кубики льда от морщин. Для лица они также хороши тем, что снимают раздражение, матируют, устраняют сальный блеск и повышают упругость кожи.

Для нормальной и смешанной кожи используйте этот рецепт. Две столовые ложки измельченных свежих листьев мяты залейте стаканом кипятка. Дайте настояться, процедите и заморозьте в формах.

Для сухой кожи, склонной к шелушению и нуждающейся в питании и увлажнении, обычную воду замените молоком. Обязательно доведите его до кипения и только потом заливайте мяту.

Если хотите провести омолаживающую процедуру, то в настой добавьте несколько капель эфира перечной мяты. Ментол активизирует клетки и наладит обмен веществ, поэтому личико будет гладким и с румянцем.

Рецепт с алоэ

Это растение способно вылечить угревую сыпь и прыщи. Регулярно применяйте кубики льда для лица с алоэ. Тогда вы сможете отказаться от дорогих скрабов и салонных чисток.

Возьмите один средний или два маленьких листика алоэ. Выдавите из них сок. Его разбавьте тремя частями воды. Разлейте по формам и заморозьте. Меняйте такой лед каждые три-четыре дня.

Замороженная розовая вода

Это отличное тонизирующее средство, которое замедляет увядание, активизирует регенерацию кожи и предотвращает появление ранних морщин. Просто заморозьте розовую воду в формах и протирайте ей лицо каждое утро.

Лед с мумие

Этот рецепт поможет справиться с неглубокими морщинками, уменьшить дряблость кожи, ликвидировать отеки и раздражения под глазами. Также лед с мумие успокаивает эпидермис и сужает поры. Это хорошее средство, которым можно протирать лицо после масок и скрабов.

Возьмите сто миллилитров очищенной воды и растворите в ней две таблетки мумие. Если продукт в мягком виде, то возьмите его на кончике ножа.

Отзывы использовавших

Криомассаж вызывает у женщин повышенный интерес. Об этой процедуре они оставляют самые различные отзывы. Кубики льда для лица, как показывают многочисленные рецензии, отлично тонизируют кожу, сохраняя молодость и красоту. Некоторые девушки используют ледяные кубики для разглаживания рыхлого, бугристого эпидермиса и остаются довольны результатом.

Пожалуй, наиболее популярным компонентом для проведения криомассажа является обычная ромашка. Дамам нравится, что она имеет широкий спектр действия: очищает, заживляет и осветляет кожу. Как показывает практика, результат можно увидеть примерно через три месяца регулярных процедур. Но не забывайте, что протирание лица полезным льдом имеет ряд противопоказаний. Также подбирайте компонент в соответствии с потребностями кожи и ее типом.

Чтобы у вас сложилось более полное представление о применении косметического льда для лица, посмотрите интересный видеоролик.

Как приготовить петрушку для лица

Классический образ русской красавицы испокон веков будоражил воображение иноземных захватчиков. Но сколько бы они не совершали набегов на Русь-матушку, сколько бы не уводили в полон свой дальний наших девушек распрекрасных, так и не получилось у них привить эту красоту на своих иноземных территориях.

Читают на dacha6.ru:

А нынче мода-то изменилась совсем, и бросились наши Матрены да Марьи разом губы надувать, ресницы наращивать, морщины выравнивать, а кто побогаче – носы править, зубы вставные делать, да всякие неприличества надувать до невероятных размеров. И стали в результате все, как на одно лицо – клоны, да и только. Целовальник, как говорится, здесь, не промахнешься.

А мужики-то таких красот дивных отчего-то не оценили вовсе, как тараканы, по углам в раз разбежались – кто за печку, кто за лавку спрятался.

И поднялся вдруг вой громогласный над Русью, что мол перевелись мужики-то русские, да в козлов все разом и оборотились – жениться не хотят, от выполнения своей основной обязанности по материальному обеспечению и осыпанию подарками всячески увиливают.

Что ж это такое? Не уж-то не вернуть былое? Есть несколько проверенных рецептов, которые всех перечисленных проблем, может, и не решат, но естественную красоту вернуть помогут.

Кубики льда на петрушке

Как раз сейчас, в осенне-зимний период, петрушка может оказать неоценимую помощь всем российским женщинам.

Для приготовления целебного отвара 50 г зеленой листвы следует залить 0,5 л родниковой воды. Если родника поблизости нет, подойдет вода из-под крана, прошедшая обработку фильтром «Барьер».

Состав ставят на медленный огонь и после закипания томят под крышкой около 15 минут, после чего процеживают через несколько слоев марли.

После остывания жидкость замораживают в морозилке в виде зеленых кубиков льда. По мере необходимости таким косметическим средством удобно протирать кожу. Мелкие морщинки разглаживаются, поверхностные поры очищаются и начинают дышать в полную силу.

Омолаживающая маска

За основу следует взять натуральную деревенскую сметану или кислую простоквашу для нормальной и жирной кожи лица соответственно. Измельченную промытую зелень петрушки тщательно перемешайте с молочной основой, добавьте картофельный крахмал для уравновешивания консистенции и без промедления нанесите целебную маску себе на лицо. Спустя 20 минут смойте ее.

Кожа вновь станет нежной и шелковистой, а пигментные пятна поблекнут.

Заключение

Какой бы из представленных рецептов Вы не выбрали для себя, в обоих случаях при регулярном применении красавица получится писаная. А губы надувные пусть останутся болотным квакушкам.

 © Илья Владимирович | 2019-11-05
Тот ещё садовник

Полезно не для всех: протирание лица кубиками льда

21/11/2016

Процедура под названием «Умывание льдом» многим из нас знакома еще с детства. Она имеет множество сторонников и столько же противников. Почему? Потому что то, что полезно для одного, убийственно для другого.

Криомассаж с использованием кубиков льда. ПОЛЬЗА И ВРЕД. ПОКАЗАНИЯ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Во время протирания кожи кубиками льда сначала происходит резкое сужение сосудов кожи, а затем наступает расширение кровеносных сосудов и капилляров, что обеспечивает прилив крови к коже и, соответственно, улучшает питание тканей. Также протирание кубиками льда немного тонизирует кожу, сужает поры и способствует здоровому румянцу.

Однако, протирание лица кубиками льда противопоказано людям с холодовой аллергией и куперозом. При куперозе имеет место быть нарушение кровообращения в мелких сосудах, и, увы, такая шоковая терапия может способствовать образованию новых сосудистых звездочек.

Также не стоит увлекаться протиранием кубиками льда людям с очень чувствительной, тонкой и сухой кожей.

Если у вас нет противопоказаний, то протирание лица кубиками льда можно смело вносить в список своих бьюти-ритуалов. Для этого можно использовать либо обычную питьевую воду, либо травяной настой или же эфирные масла.

Травы, которые используются для приготовления льда:

Сухой тип кожи: цветки хмеля, тысячелистник, укроп, мята, ромашка, шалфей, петрушка, мелисса, лепестки роз.

Нормальная кожа: цветы фиалки, мята, укроп, валериана, тысячелистник, зверобой, подорожник.

Жирный тип кожи: ромашка, листья березы, пион, полынь, зверобой, лепестки белой лилии, мать-и-мачеха, тысячелистник, цикорий, цветки календулы.

Эфирные масла, которые используются для приготовления льда:

Для жирной кожи: лимон, лаванда, мята, сандаловое дерево, можжевельник, мелисса, грейпфрут, роза, эвкалипт, розмарин.

Для нормальной кожи: жасмин, герань, нероли, апельсин, роза, иланг-иланг, чайное дерево, кедр, розовое дерево.

Для комбинированной кожи: герань, лаванда, иланг-иланг, роза, нероли.

Для сухой кожи: шалфей, сандал, розовое дерево, роза, ромашка, иланг-иланг, нероли.

Для чувствительной кожи: лаванда, ромашка, роза, нероли, жасмин.

При старении кожи: ладан, нероли, роза.

• Протирать лицо нужно ТОЛЬКО после его очищения и только быстрыми, скользящими движениями по массажным линиям.

• Ни в коем случае не стоит задерживаться на одном месте.

• В целом процедура должна занимать около минуты.

• После этого можно промокнуть лицо салфеткой и при необходимости нанести ваш обычный увлажняющий крем.

Материал подготовила редакция портала красоты Intensa.Pro

ЛЕДЯНОЙ ПАРСЛИ ДЛЯ ЛИЦА: КАК СДЕЛАТЬ КОСМЕТИЧЕСКИЕ КУБЫ В ДОМЕ ИЗ КРУГОВ ПОД ГЛАЗАМИ

Каждая женщина мечтает о гладком и подтянутом лице. Однако она хочет потратить на уход за ней минимум времени, но получить максимальный результат. В этом случае очень хорошо поможет домашняя косметика для лица.

Особой популярностью пользуются кубики льда, приготовленные из чистой воды с добавлением некоторых трав. В нашей статье речь пойдет о кубиках льда из петрушки.

Польза и действие ледяной композиции на кожу

Еще в древности было замечено, что холод помогает хорошо справиться с синяками, покраснением от травм, помогает избавиться от боли, снизить температуру.Люди заметили, что при регулярном применении холодных компрессов кожа меняется, становится более подтянутой и эластичной.

Так постепенно появилась идея использовать лед для улучшения состояния кожи. Ведь при попадании на кожу она превращается в талую воду, которая имеет другую структуру по сравнению с обычной водопроводной водой. Он более упорядочен, что дает ему лучшую проникающую способность и способность быстрее реагировать с веществами.

Кроме того, холод заставляет организм усиливать кровоток в охлаждаемом месте, из-за чего клетки лучше насыщаются кислородом и питательными веществами.Также запускаются процессы регенерации.

Подробнее об особенностях петрушки для кожи лица.

Получается такая польза от льда:

• клетки получают необходимое количество влаги и питательных веществ;
• улучшает тон кожи, в результате чего корректируются контуры лица;
• Работа желез наружной секреции нормализуется;
• поры сужаются, уходит воспаление;
• меняется цвет лица, появляется естественный румянец;
• ускорена регенерация клеток;
• становятся менее выразительными или совсем исчезают пигментные пятна.

Такой значительный эффект можно наблюдать при использовании просто замороженной воды, но если ее смешать с петрушкой, добавится:

• выравнивает тон кожи;
• припухлость, исчезают мешки под глазами;
• вредные микроорганизмы погибнут, а значит, повысится, хоть и незначительно, иммунитет;
• морщинки будут устранены.

Знаете ли вы? Петрушка — натуральный освежитель дыхания.Пережевывая его листья после еды, можно устранить такой резкий запах, как аромат чеснока.

Химический состав

Петрушка — очень полезная овощная культура, потому что она имеет очень богатый состав витаминов и других веществ.

Наиболее значимые элементы, которые он содержит:

• каротин;
• витаминов: A, C, E, B2, B9, PP;
• ферментные вещества;
• соли калия и магния.

Особенности использования льда петрушки

Применяя петрушку в косметических целях, не забудьте предварительно подготовить кожицу для использования выбранного средства.

Правила приготовления

Есть несколько вариантов приготовления льда из петрушки. Все они одинаково хорошо воздействуют на кожу.

Отвар петрушки Ice

Для начала нужно приготовить отвар из 2-3 пучков петрушки (листьев). Листья обрывают и измельчают блендером или мелко режут ножом. Пропуская их через блендер, не нужно доводить до состояния кашицы. Для приготовления отвара жидкость нужно взять из расчета 1 ст. по 2 ст. зелень. Залить зелень нужно кипятком.

Важно! С момента закипания жидкости до момента, когда ее нужно будет налить, емкость, в которой она находится, должна быть постоянно закрыта.

Смесь поставить на слабый огонь и варить четверть часа под закрытой крышкой. Затем жидкость охлаждают, а отвар процеживают. Его можно залить обычными силиконовыми формами для льда и отправить в морозильную камеру. Этот лед используется для улучшения тонуса и эластичности кожи. Можно использовать для кожи вокруг глаз.

Видео: приготовление кубиков льда из отвара петрушки

Сок петрушки Ice

Получить сок можно не только из листвы, но и из стеблей растения.

1. Растирают в блендере до состояния кашицы. Затем эту кашицу выдавить через марлю.
2. Готовый сок разливаем по формочкам. Можно применять в чистом виде или разбавить водой в тех же пропорциях.

Этим льдом хорошо осветлить кожу и устранить пигментные пятна, веснушки.

Черный чай со льдом

Добавление черного чая во время приготовления льда придаст коже легкий загар. Для этого льда вам понадобится смесь из 500 мл чистой воды, 2 ст. л.цветков ромашки, 1 ст. л.черного чая и небольшой пучок петрушки. Зелень промывают, мелко нарезают и смешивают с другими ингредиентами. Смесь поджигают и кипятят четверть часа после закипания на медленном огне.

Важно! Не рекомендуется использовать лед девушкам со смуглой кожей и имеющими признаки воспаления на коже.

Еще четверть часа остывает. Затем бульон сливают через марлю. Из трав хорошо отжимается сок. Жидкость разливается по формочкам. При использовании любого из описанных вариантов лицо протирают кубиками круговыми движениями, чтобы клетки лучше пропитались полезными веществами.

Правила применения

Передвигаться по коже необходимо по массажным линиям, выполняя уверенные и быстрые движения. Перед проведением лечебных процедур кожу лица необходимо подготовить. Для начала нужно очистить его от любых загрязнений. Можно даже немного запарить.

Лед следует обернуть тонкой тканью или марлей. На морщинах следует лучше сконцентрироваться, слегка надавливая на лед в этом месте. Но нельзя останавливаться на одном месте дольше 4 секунд.

Чтобы у вас не было чувства онемения и обморожения. В области щек, лба, челюстей и подбородка необходимо двигаться по кругу.

Глаза и губы следует аккуратно обводить, слегка касаясь кожи.После процедуры нужно слегка намочить лицо влажной салфеткой и нанести увлажняющий крем.

В жаркий день лучше сразу не выходить, а подождать пару часов, так как кожа после процедуры имеет повышенную чувствительность. В морозную погоду достаточно подождать 40 минут.

Процедуру необходимо проводить в утреннее время, так как в это время запускаются все процессы обмена. Не нужно запасать лед. Его можно хранить не более 7 дней.

Знаете ли вы? Две столовые ложки петрушки содержат 153% суточной потребности витамина К.

Возможные противопоказания к применению

Также есть противопоказания к применению холода для лица:

• аллергия на низкие температуры, которая может проявляться волдырями и болезненными ощущениями;
• индивидуальная непереносимость петрушки;
• высокая температура;
• повреждения кожи любого характера;
• ярко выраженный «сосудистый рисунок»;
• очаги гнойные;
• воспалительные процессы.

При таких проблемах с кожей кубики льда использовать не рекомендуется.

Если правильно подготовить лед и использовать его с соблюдением всех рекомендаций, то положительный результат не заставит себя ждать. Всего за несколько процедур можно заметить изменение цвета лица, повышение эластичности кожи.

Посмотрите видео: Косметический лед для ухода за лицом, чтобы кожа сияла — Уход за кожей лица в домашних условиях Простые секреты красоты (ноябрь 2021 г.).

Рецепты мороженого от ромашки, петрушки, чая, прыщей, морщин

Ледяное лицо, рецепты которого здесь представлены , — отличное средство для утреннего очищения, а также для протирания кожи вечером или в любое другое время дня, например, чтобы освежить лицо, придать ему тонус, избавиться от прыщей, разглаживания морщин или жирной кожи.

Подробнее о правилах использования и существующих противопоказаниях охлаждающих процедур читайте здесь .

Мороженое с ромашкой
кубиков льда, замороженных из вареного бульона или настоя обычной ромашки, можно успешно применять для любого типа кожи лица. Вообще лед из ромашки наиболее популярен в домашней косметологии.
N о особенно этот продукт хорошо подходит для относительно жирной и проблемной кожи, т. Е. Его противовоспалительные, антисептические и успокаивающие свойства помогают в борьбе с прыщами.

Читать

Рецепты кубиков льда для лица петрушки
D Для приготовления основы для льда используйте отвар или свежевыжатый сок из листьев петрушки. Этот продукт также подходит для любого типа кожи, но его основное действие — предотвращение увядания кожи, повышение ее тонуса и эластичности.

Средство из петрушки замечательно тонизирует, освежает и омолаживает кожу лица, способствует разглаживанию мелких морщинок. В частности, его употребление способствует отбеливанию веснушек и пигментных пятен, осветлению кожи.

Читать

Косметические рецепты холодного чая
D Чтобы сделать лед для лица из чая, необходимо заварить сам чай, зеленый или черный, и разлить его в формы для замораживания льда.
D Для этой цели чаще всего используют заварку зеленого чая, который отлично освежает и тонизирует любую кожу, в том числе кожу вокруг глаз. Лед из зеленого чая хорошо убирает следы усталости на лице, отечность под глазами, придает матовость жирной коже.
Замороженный черный чай больше рекомендуется для начала увядающей дряблой кожи, но будьте осторожны, он имеет небольшие красящие свойства. Бывает, что его используют для придания коже легкого загара.

Читать

Освежающий лед из мяты
Это хорошо известное растение под названием мята, обладающее бодрящим ароматом свежести. Замороженный лед из настоя листьев мяты также обладает очень освежающими свойствами. Обычно рекомендуется оздоравливать более жирный тип кожи лица, но для кожи с повышенной сухостью можно приготовить ледяные мяты, добавив в мяту другие компоненты.

Читать

Рецепты льда для растирания лица от прыщей
В, ощущение холода, которое немедленно стимулирует обменные процессы и кровообращение в коже. Происходит сужение пор, очищение их от скопившихся загрязнений. Раздраженная и опухшая кожа вокруг прыщиков успокаивается, а сама основа льда действует на сушку и устранение проявлений воспаления сальной железы. P Можно приготовить лед от прыщей против таких ингредиентов, как вышеупомянутая ромашка, отвар зверобоя.Зверобой и лавровый лист, настой шалфея и календулы, сок из алоэ и сырых листьев картофеля.

Читать

Как сделать лед для лица от морщин
При этом читается, что ежедневное протирание лица льдом, замороженным даже от простой воды, уже поможет предотвратить старение кожи. А если в состав взять компоненты, способствующие разглаживанию поверхностных морщин, эффект омоложения увеличится вдвое.
В данном разделе описаны косметические ледяные формулы против морщин из настоя семян льна и различных трав, молока, свежевыжатых фруктовых соков.

Чтение

Рецепты мороженого для сухой кожи
Чтобы приготовить лед для более сухого типа кожи, необходимо заморозить такой состав, который будет обладать дополнительным увлажняющим и питательным свойством. Т.е. мороженое должно не только оказывать тонизирующее и освежающее действие, но и смягчать и увлажнять кожу, обогащать ее необходимыми питательными веществами.
В качестве основы для приготовления такого льда, молока, различных соков, некоторых лечебных настоев, отваров и т. Д.

будет хорошим выбором. Читать

Рецепты льда для умывания жирной кожи лица
P Быстрое протирание жирной и блестящей кожи кубиками льда, приготовленными из специальных ингредиентов, помогает не только придать ей свежесть, но и устранить жирный блеск, сузить поры и сделать лицо более непрозрачным.
О, мороженое для жирной кожи используют на воде с добавлением соли, сока лимона или сока алоэ, соков, отжатых из кислых сортов фруктов и ягод, отваров и настоев из некоторых трав.

Читать

Как приготовить лед для кожи вокруг глаз
P Колебание кубика льда по коже век и вокруг глаз немедленно стимулирует кровообращение и другие метаболические процессы в этих областях. Наблюдается не только заметное улучшение состояния кожи за счет мгновенного освежающего и тонизирующего действия льда, но и регулярные сеансы льда, повышение тонуса, эластичности и эластичности кожи, разглаживаются мелкие морщинки вокруг глаз и в целом эффект омолаживающий эффект от холода.

Читать

Рецепты травяного льда для всех типов кожи
L Кубики для мытья посуды можно очень хорошо заморозить из свежеприготовленных настоев и отваров различных трав. Все травы продаются в аптеках, поэтому осложнений с их покупкой возникнуть не должно.
G — это наиболее известный продукт, который рекомендуется для кожи с повышенным содержанием жира и, наоборот, для более сухой кожи. Читать

Вкусная сторона пирога

Робин Уотсон | Специально для Детройтских новостей

Брайан Полсин получает это.

Семья с двумя доходами, футбольная тренировка, напряженная жизнь … Удобство — еда на столе.

Тем не менее, шеф-повар и автор кулинарных книг из Милфорда, который руководил несколькими успешными ресторанами в округе, хочет сохранить традицию домашних пикантных пирогов. Некоторые домашние повара тоже могут это сделать.

Пикантные пироги, горячие из духовки, — это то, что сейчас нужно, поскольку леденящая кровь погода усиливает нашу жажду сытной еды. Что-то универсальное. Ностальгический. Что-то олдскульное. Очень старая школа.

«Мясные пироги уходят корнями в средневековье, — говорит историк кулинарии и автор кулинарных книг Уильям Войс Уивер. «Они были ключевой особенностью колониальной кулинарии. Эта традиция продолжала развиваться ».

Горшки поддержали нас в хорошие и плохие времена. После 11 сентября куриный картофель был вездесущ как в простых, так и в верхних меню. Potpie пережил увлечение отказом от углеводов и успокоил нёбо во время пандемии. Это комфортная еда, которая не теряет своего времени.

Для экономных и экологически чистых пирогов вкусный способ растянуть дорогие белки и уменьшить количество отходов.А для хозяев праздников, которые не могут смотреть в лицо зияющей пасти другой индейки или которые не хотят открывать страницу Go Fund Me для большого жаркого, сенсационный пикантный пирог делает звезду за столом.

«Изначально пикантные пироги были формой консервирования, которую использовали люди без больших денег», — говорит Полсин. «Пища, запеченная в корочке, хранится немного дольше. Безусловно, традиции являются частью их непреходящей популярности, но все основано на вкусе, а не на уловках. Сладкая корочка и несладкая начинка — потрясающая комбинация.

Итак, Полсин, чья книга о пикантных пирогах должна выйти в следующем году, занимается тем, что заставляет домашних поваров готовить их самостоятельно. Несмотря на то, что он ценит потребность в скорости, его рецепты более сложны, чем бросать остатки мяса, консервированный суп и пакет замороженных овощей в форму для запекания и покрывать их консервированным печеньем или коммерческим слоеным тестом. Но они в высшей степени выполнимы.

«Каждый делал свои собственные пироги дома», — говорит Полсин. «Когда люди говорят:« У меня нет времени испечь пирог », я спрашиваю:« Вы нашли время принять душ сегодня? »Это вопрос управления временем.Если вы хотите это сделать, вы это сделаете. Люди возвращаются к старомодным методам. Из-за движения от фермы к столу они хотят знать, что в их пище и откуда берутся ингредиенты ».

И забудьте эту пословицу о том, что «у некоторых есть прикосновение, а у некоторых — нет». Отложите страх перед коркой пирога. Настоящий секрет?

«Тебе нужно заботиться», — говорит Полсин.

Это руководящий принцип для Полсина, которого обучали европейские повара и который прививает этот дух своим ученикам в программе кулинарного искусства Schoolcraft College.

«Величайшие повара в мире тяготеют к этой вкусной еде, потому что она полезна для здоровья», — говорит Полсин, который профессионально готовил свои первые пироги в начале своей карьеры в Golden Mushroom. «Для меня это просто вкус. Вы берете недоиспользованные отрубы, завертываете их в несладкое тесто, и еда становится вкуснее. Это магия. Несладкие пироги волшебны ».

Готовые пироги «сделай сам»

Заблаговременно уберите вкусные компоненты для пирогов, и сборка станет совсем несложной.

Заморозить тесто. «Вода в морозильной камере расширяется, — объясняет Полсин, — поэтому замораживайте тесто в большой массе для лучшего результата. Отрежьте то, что вам нужно, по мере необходимости. Положите его в холодильник, пока вы на работе. Когда ты вернешься домой, все будет готово.

Заполнения. Готовьте порционные продукты и замораживайте или охлаждайте заранее порционные начинки.

Пикантные запеканки много

Двойное тесто. Считайте, что это идеальное блюдо для пикника, например, пироги со свининой, достаточно крепкие, чтобы их можно было съесть ломтиками.

Галеты . Деревенские круглые плоские пироги с загнутым краем и открытой начинкой.

Potpie. Традиционно только верхнее тесто (хотя в некоторых версиях их два).

Пастуший пирог. Обычно остатки тушеного мяса с картофельным пюре.

Слэбовый пирог. Запеченные с двойной корочкой в ​​прямоугольной посуде или на противне, плоские пироги могут накормить толпу, их легко разрезать и подавать. Необычные версии, такие как роскошный кулибиак с лососем, завернутым в слоеное тесто.

Обороты. Пироги, ручные пироги, эмпанада, самосы, индивидуальный спанакопита и т. Д.

Tourtiere

Для теста для пирогов

2 стакана неотбеленной или универсальной муки

7 унций холодного несоленого масла, нарезанного на 12 кубиков

2 столовые ложки холодного сала или утиного жира

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки сахара

½ стакана ледяной воды

Поместите муку в кухонный комбайн. Добавьте сало или утиный жир, соль и масло.

Пульсируйте от 6 до 8 раз, пока смесь не станет песочной, а масло не станет размером с горошек.

Перелейте смесь в миску и залейте ледяной водой. Быстро перемешайте кончиками пальцев, пока оно не превратится в тесто. При необходимости добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз.

Разделите тесто на 2 части. Раскатайте тесто в круглые диски, заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут, прежде чем раскатать. Тесто хорошо застывает, и его можно приготовить за несколько дней до использования, просто разморозьте, когда будете готовы к использованию.

Для начинки

1 фунт говяжьего фарша

1 фунт свинины

1 фунт фарша из телятины

2 мелко нарезанные луковицы

2 столовые ложки специй туртье *, молотые

1 крупный рыжий картофель, очищенный от кожуры нарезать кубиками ½ дюйма

1 чайная ложка соли

По вкусу соль

По вкусу молотый черный перец

Раскатанное тесто для пирога

2 столовые ложки молока

* Смесь специй Tourtiere можно заказать в спайсетреккерах из Монреаля.com. Или приготовьте свой собственный, смешав по вкусу белый перец, корицу, мускат, петрушку, душистый перец, майоран, гвоздику, сельдерей, шалфей и лавровый лист.

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Нагрейте большую кастрюлю на среднем или высоком уровне. Добавьте мясо, лук и специи туртьери.

Готовьте, постоянно помешивая, примерно 5–10 минут, пока мясо не развалится и не изменит цвет.

Добавьте к мясу картофель и 1 чайную ложку соли. Перемешайте, затем слегка залейте водой. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума.Накрыть крышкой и варить, пока картофель не станет мягким. Разомните картофель, чтобы смесь загустела, затем перемешайте, чтобы смесь хорошо перемешалась. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть.

Выложите 10-дюймовую глубокую форму для пирога с одной из раскатанных частей теста. Равномерно распределить начинку по корочке. Смажьте край теста молоком. Сверху выложить второй кусок теста для пирога. Сожмите края верхней и нижней корочки вместе, чтобы хорошо запечатать.Отрежьте лишнее тесто и сделайте надрез в центре верхней корочки, чтобы пар выходил.

Поставьте пирог в духовку и выпекайте от 50 до 60 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет плавно пузыриться.

Рецепт любезно предоставлен Spice Trekkers.

Куриный горшок с бисквитной корочкой

Выход: 6 порций

Для бисквитной корочки

1,5 стакана муки общего назначения, просеянной

1 столовая ложка разрыхлителя

3 унции нарезанного мелкими кубиками сливочного масла

3 унции молока

1-2 чайные ложки соли

1-2 чайные ложки молотого черного перца

2 столовые ложки растопленного несоленого масла

Поместите муку и разрыхлитель в миску.Добавьте масло и сдавите пальцами, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку. Добавьте молоко, соль и перец. Смешайте, пока не смешано. Заверните и охладите тесто до использования.

Для начинки

1 стакан жирных сливок

1 пучок свежего тимьяна

10 горошин черного перца

1 лавровый лист

2 унции несоленого масла

3 унции лука, мелко нарезанного кубиками

мелко нарезанной

3 унции мелко нарезанной моркови

1 стакан нарезанных грибов

2 унции универсальной муки

1 стакан теплого куриного бульона

3 стакана вареного белого и темного куриного мяса, нарезанного кубиками

1 стакан замороженного гороха, размороженного

По вкусу соль

По вкусу перец черный молотый

½ лимона, сок; зарезервированный сок

Смешайте сливки, тимьян, перец горошком и лавровый лист в кастрюле и доведите до кипения.Выключите огонь и дайте всему настояться, пока вы готовите остальную начинку.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите масло. Обжарьте лук, сельдерей и морковь до мягкости. Добавьте грибы и варите, пока они не стекают с водой. Вмешайте муку, чтобы приготовить ру. Варить и перемешивать 2 минуты, не подрумянивая. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь, процедите сливки в смесь куриного бульона и доведите до кипения. Готовьте медленно 30 минут, часто помешивая.Осторожно добавьте курицу и горох. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Снять с огня.

Для сборки

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Сложите в прямоугольник и сложите пополам. Поверните тесто на четверть оборота и повторите процесс. Сделайте это всего 8 раз. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/3 дюйма. Используйте 3-дюймовый нож для печенья или стакан, чтобы вырезать как можно больше кругов. Не перекручивайте резак, когда вынимаете его из теста.

Поместите куриную смесь в подходящую форму для запекания / запеканки и положите сверху печенье, убедившись, что они соприкасаются и плотно упакованы. Заполните все промежутки кусочками теста, оставшимися после разрезания печенья. Смажьте печенье растопленным маслом.

Выпекайте, пока печенье не подрумянится, а смесь не станет пузырящейся, примерно от 20 до 25 минут.

Рецепт от шеф-повара Брайана Полсина.

Пирог с курицей и колбасой

Выход: 6 порций

Для песочного теста

21 унция универсальной муки

1 чайная ложка соли

8 унций

стакана холодного несоленого сливочного масла вода

1 большое яйцо

Насыпьте муку и соль в большую миску и взбейте, чтобы смешать.

Выдавите масло в муку и посолите большим и указательным пальцами, пока смесь не станет рассыпчатой ​​и не станет напоминать кукурузную муку.

Взбейте воду и яйцо и добавьте их в мучную смесь. Смешайте все вместе в тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите руками 3-5 минут или пока тесто не станет гладким.

Заверните тесто и поставьте его в холодильник, пока готовите начинку.

Для начинки из куриных колбас

Куриные бедра без кожи без костей, 14 унций, нарезанные кубиками на кусочки ½ дюйма

Бекон 6 унций, нарезанный на кусочки ½ дюйма

2 столовые ложки растительного масла

8 унций без костей , куриная грудка без кожи, нарезанная кубиками по ½ дюйма

1 стакан сладкого лука, мелко нарезанного соломкой

стакана белого сухого вина

¼ стакана плоской петрушки, крупно нарезанной

2 столовые ложки жареной чесночной пасты

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

1 столовая ложка кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Мука для раскатки теста

24 унции песочного теста для пирога

1 яйцо

1 столовая ложка холодной воды

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Смешайте нарезанное кубиками мясо куриных бедер с беконом. Приправить солью и перцем. Охладите.

Нагрейте растительное масло в сотейнике с толстым дном. Обжарьте нарезанное кубиками мясо куриной грудки со всех сторон, оставив середину сырой. Слейте воду на бумажные полотенца и поставьте в холодильник, пока не остынет.

Увеличьте огонь и обжарьте лук, пока он не станет мягким с очень небольшим цветом. Дегласируйте сковороду вином, уменьшая его до сиропа. Охладите смесь, пока она не остынет.Поместите охлажденную луковую смесь, петрушку, чесночную пасту, тимьян и смесь охлажденного мяса куриных бедер и бекона в мясорубку и измельчите на 9-миллиметровой тарелке. Перелейте в большую миску и перемешайте вручную или деревянной ложкой до однородного состояния. Отварите небольшой кусочек, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте подрумяненные кубики куриной грудки.

Разделите тесто на 2 части по 12 унций. Раскатайте одну деталь в прямоугольник размером 9 на 12 дюймов. Выложите тесто на пергаментную бумагу, затем переложите его на противень. Распределите по нему колбасную начинку ровным слоем, оставив по всему периметру полдюймовый бордюр.Охладите.

Раскатайте второй кусок теста до размеров первого. Вынуть дно теста из холодильника и смочить края водой. Сверху выложите второй кусок теста, затем раскатайте и обжарьте края со всех сторон. Смажьте тесто сверху яичной жидкостью. Поставьте в холодильник на 15 минут, затем снова смажьте яйцом. Вырежьте 3 2-дюймовых вентиляционных отверстия, равномерно расположенных посередине.

Выпекайте, пока внутренняя температура пирога не достигнет 160 градусов.

Дать отдохнуть 15 минут.Поднесите к столу на разделочной доске, чтобы его было легко разрезать. Подавать со сливочно-грибным соусом или простой натуральной подливкой из куриной сковороды.

Рецепт от шеф-повара Брайана Полсина.

Sweet Potato Galette

Для паштета brisee

Урожай: 2½ фунта

1 фунт универсальной муки

1 столовая ложка соли

1 фунт холодного несоленого масла, нарезанного мелкими кубиками

1 нужна холодная вода

Смешайте муку и соль в большой миске.Врезать масло в муку и посолить. Растирайте между большим пальцем и пальцами, пока смесь не станет мучнистой.

Разбейте яйцо в мерную чашку. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы отмерить 1 стакан. Перемешайте до однородной массы. Добавить в муку и вручную замесить тесто.

Заверните и поставьте в холодильник до использования.

Для галет

2½ фунта сладкого картофеля

¾ стакана светло-коричневого сахара

½ стакана бурбона

По вкусу соли

По вкусу молотого черного перца

12 унций паштетного теста 4 столовых ложки несоленого масла

, нарезанный кубиками и размягченный

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Выложите сладкий картофель на противень, застеленный пергаментом, и запекайте до тех пор, пока кожица не будет легко проткнута шпажкой. Вынуть из духовки и дать остыть.

Доведите коричневый сахар и бурбон до кипения, убавьте огонь и варите, пока смесь не станет густой и сиропообразной. Снимите с огня, добавьте соль и перец и дайте немного остыть.

Раскатайте тесто в круг толщиной 1/8 дюйма.

Нарежьте сладкий картофель ломтиками толщиной ¼ дюйма. Прикрепите их к тесту по кругу, оставив по всему периметру полдюймовый бордюр.Сложите границу вокруг сладкого картофеля вверх, создав край. Залейте сладкий картофель смесью коричневого сахара и бурбона и полейте сливочным маслом.

Выпекайте до коричневого цвета, примерно 25–30 минут. Дайте постоять 15 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Рецепт от шеф-повара Брайана Полсина.

Рыбный пирог

Урожай: 6 порций

1 фунт свежего или замороженного рыбного филе без кожи (треска, пикша или

морской окунь)

стакана несоленого масла

5 средних луковиц, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

2 стакана вареного риса или вареной, нарезанной цветной капусты

2 чайные ложки нарезанного свежего укропа

По вкусу соль

По вкусу черный перец

Рецепт теста для песочного пирога с двойной корочкой *

3 яйца вкрутую, мелко нарезанные

1 большое яйцо

1 столовая ложка холодной воды

* Используйте рецепт песочного теста от Tourtiere или используйте две предварительно приготовленные скорлупы для пирогов во фритюре.

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Если вы используете замороженную рыбу, разморозьте ее. Выложите рыбу одним слоем в большую сковороду на среднем огне. Залить кипятком. Накройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться.

Используя лопатку для рыбы или лопатку с прорезями, снимите рыбу со сковороды и осторожно стряхните воду. Поместите в большую миску. Сделайте рыбу хлопьями. Оставьте ½ стакана варочной жидкости. Обжарить лук в масле до мягкости и слегка подрумяненного цвета, добавить его вместе с вареным рисом или приготовленной, нарезанной цветной капустой, укропом, солью и перцем в миску с рыбой и аккуратно все перемешать.

Поместите одну из корок для пирога в блюдо для пирога глубиной 9 дюймов. Отложите вторую корочку.

Покройте нижнюю корочку 1/3 рыбной смеси. Сверху выложите 1/3 нарезанных сваренных вкрутую яиц. Сбрызнуть 2–3 столовыми ложками жидкости для запекания рыбы. Повторите слои еще дважды, чтобы заполнить оболочку пирога. Края нижней корочки смочите водой. Положите верхнюю корочку на пирог и обожмите края, чтобы запечатать.

Взбейте яйцо и воду, чтобы получилась смывка для яиц.Смажьте яичной жидкостью верхнюю корочку. Обрежьте вентиляционные отверстия, чтобы выходил пар. Выпекать около 40 минут.

Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед резкой. Подавать с сырным соусом и зеленым салатом.

Бархатный сырный соус миссис Адамс

Выход: примерно 1¾ чашки

½ стакана сметаны

стакана майонеза

1 стакан тертого сыра по вашему выбору

Соус Дэш Вустершир

на ваш выбор

Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю на средний или слабый огонь.

Перемешайте, чтобы сыр смешался, и продолжайте перемешивать, пока сыр не расплавится.

Этот соус можно приготовить заранее и подогреть, когда он будет готов к употреблению.

На основе рецепта под названием «Детройтский рыбный пудинг», опубликованного в «Французской кулинарии в старом Детройте с 1701 года».

Латкес, пончики с желе и многое другое на Хануку в округе Сонома

Ханука, восьмидневный еврейский фестиваль света, начинается с наступлением темноты в воскресенье, 28 ноября этого года. Каждую ночь еврейские семьи собираются, чтобы зажечь еще одну свечу в Ханукальную менору, произнося особое благословение.

После ночного зажигания свечей пора поесть и поиграть: поесть латке со сметаной и яблочным пюре, суфганийот (пончики с желе) и другие традиционные ханукальные блюда и прядить дрейдел, чтобы собрать немного геля (обычно шоколадные монеты, покрытые золотой фольгой).

Округ Сонома предлагает несколько способов отпраздновать Хануку в этом году: от ресторанов, где готовят особые блюда, до живой музыки и мероприятий по освещению меноры.

Празднование Хануки и падение дрона Гелт, торгово-выставочный центр Сонома-Марин

Это первый раз, когда мы слышим о падении гельта с дрона, и мы заинтригованы.Если вы хотите это проверить, отправляйтесь в торгово-выставочный центр Sonoma-Marin в первую ночь Хануки.

Это насыщенное событиями мероприятие, организованное еврейским центром Хабад в Петалуме, также включает в себя 9-футовую менору, жонглирование огнем, «танцующий дрейдел» (плюс самый большой дрейдел в мире), гигантские ханукальные украшения, живую ханукальную музыку ди-джея. , латкес, пончики с желе и шоколадный гель и аквагрим. 16: 30-18: 00 Воскресенье, 28 ноября, бесплатно с RSVP на сайте jewishpetaluma.com. Выставочный центр Sonoma-Marin, 75 Fairgrounds Drive, Petaluma, 707-559-8585.

Почему евреи празднуют Хануку?

Восьмидневный Праздник света, известный как Ханука (или Ханука), посвящен возрождению священного огня в храме в Иерусалиме в 165 г. до н. Э. после Маккавеев небольшая группа еврейских воинов-мятежников разгромила гораздо более многочисленную армию репрессивного царя Антиоха IV.

Во время своего правления Антиох убил многих евреев и запретил все иудейские религиозные обряды, обязав поклоняться греческим богам в бывшем еврейском храме.После своей победы Маккавеи нашли храм оскверненным и лежащим в руинах; остался только один сосуд с очищенным маслом, чтобы вновь зажечь нертамид — священный вечный свет, который висит над ковчегом в каждой синагоге. Но случилось чудо: оставшееся масло горело восемь дней, что дало Маккавеям достаточно времени, чтобы получить больше очищенного масла, чтобы поддерживать пламя.

Пока ханукальная менора освещает зимнюю ночь, латкес и суфганийот жарятся в масле в честь Хануки, символизируя чудо долговечности масла.

Празднование Хануки «Зажги ночь», деревня Монтгомери

На этом мероприятии, организованном еврейским центром Джозеф Вайнгартен Хабад округа Сонома, будет большая церемония зажигания ледяной меноры, живая музыка, латкес и другие вкусности. 16.00 — 18.00 Воскресенье, 28 ноября. Служба 911 Village Court, Санта-Роза.

Ханукальный фестиваль и освещение «Менора», продуктовый магазин «Оквилл»

Это мероприятие, также организованное еврейским центром Джозефа Вайнгартена Хабада округа Сонома, будет иметь большое освещение меноры, латкес и дрейдел.17:00 Понедельник, 29 ноября. 124 W. Matheson Street, Healdsburg.

Суфганийот, или пончики с желе, подают на праздновании Хануки. (Shutterstock)

Ханукальные обеды и сладости

Ханукальный ужин (обед и выпечка), La Bodega Kitchen

La Bodega Kitchen, принадлежащая Микку Шелефу (из Хайфы, Израиль) и Брайану Куперу, будет предлагать халу, картофельные латке и суфганийот в ресторане и самовывоз с воскресенья, 28 ноября, по 6 декабря (предварительные заказы / требуется предварительное бронирование).

В ресторане также будет подавать специальный ужин во время Хануки, в помещении и на открытом воздухе (если позволяет погода), только по предварительному заказу (посетителям в помещении необходимо предъявить доказательство вакцинации COVID-19). Основное блюдо — марокканская курица с шафраном, консервированный лимон, турецкие абрикосы, зеленый лук и рис басмати. Посетители также могут заказать мясной рулет с индейкой Вилли Берд, грибом шиитаке au jus, карамелизированным луком, софритто, диким рисом и французской чечевицей муджадара с горохом и морковью; или веганский, безглютеновый фарш из капусты с рататуем, карамелизированными баклажанами, Beyond Beef, рисом басмати и гранатовой патокой.

В дополнение к традиционному суфганийот, на десерт будут торта ди ночи (без глютена) и медовый финиковый пирог, а также приправленные пряностями яблоки из розовой воды с фисташками, кардамоном и соком лайма.

The Bodega Kitchen Ханукальный ужин можно заказать на вынос и разогреть дома. Зарезервируйте или сделайте заказ заранее по телефону 707-827-1832 или по электронной почте [email protected]. 2295 Gravenstein Highway S., Севастополь, 707-827-1832, sonomawineshop.com

Ханукальный ужин (на вынос), ресторан Grossman’s Noshery и бар

Этот гастроном и бар в нью-йоркском стиле, принадлежащий Марку и Терри Старк, продает ханукальный ужин на вынос, чтобы заказать сейчас и забрать после 11:00.м. с воскресенья, 28 ноября, по 6 декабря. В него входит ужин с грудинкой (85 долларов на двоих) с тушеной грудинкой в ​​кисло-сладком соусе, хала, картофель с петрушкой, морковь, запеченная в гранатовой патоке, и суфганийот. За дополнительную плату можно добавить блюда по меню, в том числе латке из картофельного лука-порея с яблочным пюре и сметаной, суп из шариков из мацы, рубленую печень и лук, копченую и маринованную рыбную доску и нож. Также можно заказать сладости, в том числе ругелач (тесто с орехами, маковой пастой, шоколадом или джемом), хаманташен (песочное печенье с джемом), халва (плотная конфета на основе тахини) и шоколадная бабка.Закажите онлайн на сайтеrossmanssr.com. 308 Wilson St, Санта-Роза.

Ханукальный ужин (самовывоз), рынок Пеннгроув

В этом уютном продуктовом магазине по соседству продается ханукальный ужин на четверых, забрать его можно будет после 16:00. 3 декабря. Ужин, который будет горячим и готовым к употреблению, включает на выбор жареную на дровах целую курицу или говяжью грудинку, а также органический картофель и овощные латке, суп с шариками из мацы и органический зеленый салат. Ужин с курицей — 65 долларов; ужин с говяжьей грудинкой — 85 долларов.Ужин на Хануку, как правило, быстро раскупается, поэтому зарезервируйте свой ужин по телефону 707-753-4974. 10070 Main St., Penngrove, 707-753-4974, penngrovemarket.com

Latkes (пикап), Zoftig Eatery

Этот ресторан в Санта-Роза получил свое название от слова zaftig, что на традиционном идиш означает «сочные», а в Zoftig Eatery — ароматные и щедрые порционные блюда. В эту Хануку владельцы Zoftig и шеф-повара Мэтт и Сонджия Спектор подадут латке, которую можно забрать. Закажите в Интернете полдюжины (16 долларов) или дюжину (30 долларов) картофельных латке с яблочным пюре и сметаной, чтобы забрать 10:30.м. до 18:00 в среду, 24 ноября, или в понедельник, 29 ноября, по 3 декабря. Вы также можете сделать заказ по телефону 707-521-9554. Разрешить 24 часа для получения. Zoftig закрыт с 25 по 28 ноября. 57 Montgomery Drive, Санта-Роза, 707-521-9554, zoftigeatery.com

Wildberry Jam Bismark sufganiyot от Johnny Donuts в Санта-Роза. (Любезно предоставлено Johnny Donuts)

Jelly Donuts, Harvey’s Gourmet Donuts

Семья Коэн управляет этим магазином пончиков уже 12 лет. Муж и жена Харви и Джорджия по очереди работают на старинной машине для производства пончиков, чтобы сделать мини-пончики, которые продаются дюжиной в рожках.В магазине также работают дочери Марин и Зорель. В этом году на Хануку у них будут пончики с малиновым джемом (десятки) и наборы для украшения пончиков Хануки (16 долларов). В наборы входят четыре пончика большего размера, одна шоколадная глазурь и одна сахарная глазурь, кондитерский мешок и три вида посыпок. Предварительно закажите комплекты, отправив электронное письмо по адресу [email protected] или отправив прямое сообщение на Facebook. Бесплатная доставка по городам Сонома и Глен Эллен. 414 First St. E., Sonoma, 707-246-5928, harveysdonuts.com

Суфганийот и дюжина пончиков, пончики Джонни

Johnny Donuts будет продавать свой суфганийот Wildberry Jam Bismark в четырех местах, включая Санта-Роза, до конца декабря. Johnny Donuts также продает упаковку «Ханукальная дюжина» (48 долларов США) с 12 мини-пончиками Wildberry Jam Bismark (закажите их онлайн до 4 декабря). Онлайн-заказы должны быть размещены как минимум за два дня до получения. 1200 Четвертая улица, Санта-Роза, 415-521-5650, Johnnydoughnuts.com

Спасибо участникам группы Facebook «Спасите рестораны округа Сонома» за то, что они поделились своими любимыми местами для угощений Хануки.

Картофельные латке с лососем, укропом, каперсами, лимоном и кремом, приготовленным шеф-поваром Брюсом Ризенманом для Хануки в Санта-Розе. (Элвин А.Х. Хорнада / Демократ прессы)

Делайте латке как профессионал

Брюс Ризенман, давний повар округа Сонома, который вместе с Ари Вайсвассером из Glen Ellen Star является совладельцем Park Avenue Catering, всю жизнь совершенствовал восхитительные картофельные оладьи, которые он ел в детстве вместе со своими родителями, бабушками и дедушками во время Хануки.Он любит посыпать латкес ломтиками лосося, запеченным в цитрусовых, ложкой сливочного крема, небольшим количеством трав и горсткой соленых каперсов. — Дайан Петерсон для The Press Democrat

Латкес картофельный

На 40 порций закуски

Состав

Крупный красновато-коричневый картофель весом 2 фунта, очищенный и хранимый в холодильнике

1 средняя луковица, очищенная, натертая и быстро измельченная в кухонном комбайне

2 столовые ложки чеснока, нарезанного тонкими ломтиками

2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки

1 большое яйцо

¼ чашка мацы

Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

Инструкции

Смешайте тертый / измельченный лук и яйцо в миске.

Используя большую сторону терки, натрите картофель в ситечко, подвешенное над миской. После того, как картофель натерется, отожмите как можно больше излишков картофельной жидкости в отдельную миску, а затем тщательно перемешайте со смесью лука и яиц.

Дайте жидкости из картофеля отстояться в течение 5 минут, а затем осторожно слейте накопившуюся воду, стараясь сохранить картофельный крахмал, осевший на дне. Добавьте крахмал в смесь для латке; добавьте мацу, чеснок и петрушку вместе с небольшим количеством соли и перца и тщательно перемешайте.Накройте смесь полиэтиленовой пленкой и верните в холодильник на 20 минут, чтобы маца впитала немного жидкости.

Поставьте чугунную сковороду (или сотейник) на средний огонь с таким количеством рапсового масла, чтобы оно обильно покрыло дно сковороды. Когда масло горячее, но не дымится, перемешайте смесь латке (чтобы жидкости распределились равномерно) и переложите в кастрюлю столовую ложку смеси с горкой. Нажмите, чтобы смесь стала однородной, и повторяйте, пока не наполните сковороду таким количеством латке размером с закуску, которое поместится.Готовьте на среднем огне, пока дно не станет золотисто-коричневым. Переверните латке и приготовьте вторую сторону таким же образом (примерно по 4–5 минут на каждую сторону).

Когда латкес будет готов, перекиньте его на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла, и посыпьте небольшим количеством соли. Выложите на чистый противень, чтобы согреться в духовке. Повторите то же самое с остальными латкесами.

Подавать с лососем, запеченным в цитрусовых (рецепт ниже), сметаной или крем-фреш, нарезанной петрушкой и чесноком, каперсами и лимоном.

Лосось вяленый в цитрусовых

Приготовить собственного вяленого лосося намного проще, чем думает большинство людей, и оно того стоит.

Для лечения лосося:

1½ фунта филе дикого лосося без кожи, без костей, цельный кусок

½ стакана светло-коричневого сахара

3 унции (по объему) кошерной соли

2 столовые ложки бренди

Цедра 1 лайма, очень мелкая

Цедра ½ апельсина, очень мелкая

Цедра ½ лимона, очень мелкая

Инструкции

Смешайте все сухие ингредиенты с бренди.Положите на стол большой кусок полиэтиленовой пленки и выложите половину соли слоем примерно того же размера, что и лосось, в середину полиэтиленовой пленки. Положите кожу лосося на смесь соли. Сверху выложите лосось остальной смесью. Плотно оберните лосось, оставив одну сторону приоткрытой, чтобы жидкость стекала. Выложите лосось в форму для запекания и положите сверху тяжелую сковороду или другой предмет с плоским дном, который весит не менее фунта или двух.

Поставить на ночь в холодильник.На следующее утро переверните пластик с рыбой и снова положите на него груз. Делайте это снова каждые 12 часов, в общей сложности от 24 до 48 часов, в зависимости от толщины филе.

Когда лосось затвердеет и станет относительно твердым, снимите его с пластика, смойте солевую смесь и высушите. Снова заверните в чистый пластик и держите, пока не будете готовы к использованию.

10 главных секретов Брюса Ризенмана по приготовлению вкусных латкес

1 — Перед приготовлением смеси убедитесь, что все остыло.

2 — Используйте кухонный комбайн, чтобы натереть лук, измельчая его на мелкие кусочки (не делая из него пюре).

3 — Натереть красновато-коричневый картофель на терке длинными соломенными полосками.

4 — Добавьте нарезанную петрушку и чеснок в картофельную смесь в самом конце, затем перемешивайте, пока не увидите, что они хорошо распределены. Это позволяет узнать, что все ингредиенты интегрированы. Продолжайте помешивать смесь при приготовлении новых латкес, чтобы жидкость снова интегрировалась в смесь.

5 — Сделайте смесь латке по крайней мере на 20 минут раньше и поставьте в холодильник. Таким образом, маца может впитать жидкость из лука и картофеля.

6 — Выкопайте большую столовую ложку латке и не сжимайте смесь. Вам нужно сделать рассыпчатые блины, которые останутся воздушными на сковороде.

7 — Помните, что во время жарки латке подрумянится быстрее.

8 — Выньте латке, когда она станет красивого коричневого цвета сверху и снизу, затем переложите ее на противень и подержите в духовке с температурой 350 градусов еще примерно 10 минут.Таким образом, они продолжат готовить до центра, оставаясь в тепле.

9 — Если вы устраиваете вечеринку, вы можете заранее поджарить латке, а затем подержать при комнатной температуре. Когда они будут готовы к подаче, поместите их в духовку с температурой 350 градусов на 10 минут или около того, чтобы разогреть.

10 — Снимая латкес со сковороды, сначала положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.

Готовьте! 5 новых прекрасных кулинарных книг Джорджии и рецепты, которые вы захотите сделать из них

Пряный торт из коричневого сахара с ириской глазурью из Сокровищницы южной выпечки Шерил Дэй

Фотография Бейли Гаррот; Food Styling от D’Mytrek Brown; Реквизит от Джессики Брес

Сезон подарков — он же сезон еды / питья / выпечки — уже наступил.По мере приближения праздников, вот пять новых прекрасных кулинарных книг от шеф-поваров, пекарей, питмастеров и фермеров Джорджии, а также рецепты, которые вы можете приготовить из них.

Сокровищница южной выпечки Шерил Дэй
Шерил Дэй

Этот красивый пирог с коричневым сахаром в верхней части этой статьи? Это из лучшей кондитерской в ​​Саванне и, вероятно, одной из лучших в штате Джорджия: Back in the Day Bakery, принадлежащей Шерил Дэй и ее мужу Гриффиту.Вам придется отправиться туда, чтобы лично испытать доказательства, а пока вы можете забрать копию Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking , новое подробное руководство по региональной форме искусства.

Дневные пироги прекрасны, а ее печенье — легендарное — и все они здесь. В книге особенно выделяется вклад черных пекарей, в том числе предков Дэя. Порабощенная в Алабаме ее прапрабабушка Ханна Куин Граббс была «хорошо известна людям во всем округе Дейл тем, что делала вкуснейшее печенье из пахты, пироги из сладкого картофеля, пирожные с лимонным фунтом и пирожные с кокосовым слоем», — пишет Дэй: «Это было так. сказали, что историю пишут победители, а когда дело дошло до книг рецептов той эпохи, они были написаны белыми женщинами, которые взяли на себя ответственность за творения своих черных поваров.Мне повезло, что у меня есть рукописные рецепты Ханны, которые показывают мне их истинное происхождение ».

Пирог с коричневым сахаром и глазурью из ириски
На 12 порций

Этот торт не может быть проще в приготовлении или вкуснее. Он насыщенный и влажный, с нежной нежной мякишкой. Аромат запекания наполнит вашу кухню ароматом осени. —Cheryl Day

For the Cake
2¼ стакана (281 г) небеленой универсальной муки
½ чайной ложки (3 г) пищевой соды
½ чайной ложки мелкой морской соли
½ чайной ложки молотого кардамона
¼ чайной ложки молотого муската ½ фунта (2 палочки / 227 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
2 стакана (400 г) фасованного светло-коричневого сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
3 больших (150 г) яйца при комнатной температуре
1 стакан (240 г ) сметана

Для глазури Ириски
7 столовых ложек (99 г) несоленого сливочного масла
1 стакан (200 г) фасованного светло-коричневого сахара
1 стакан (237 мл) жирных сливок

Для приготовления торта Установите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).Намажьте маслом 10-дюймовую (25 см) сковороду Bundt так, чтобы она вошла во все щели. Слегка посыпьте сковороду мукой, постукивая сковородой по стойке, чтобы вытряхнуть излишки.

Просейте вместе муку, пищевую соду, соль, кардамон и булаву в миску среднего размера; отложить.

В дежи настольного миксера, оснащенного лопастной насадкой (или в большой миске, используя ручной миксер), взбейте сливочное масло и коричневый сахар вместе на средней или низкой скорости в течение 3-5 минут, пока они не станут легкими и воздушными. .Добавьте ваниль и перемешайте. Добавляйте яйца по одному (50 г), тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте мучную смесь на три части, чередуя со сметаной, начиная и заканчивая мукой, соскребая со стенок и дна чаши резиновым шпателем, если необходимо, затем перемешивайте в течение примерно 1 минуты или до однородного состояния.

Снимите дежу с подставки миксера (если она используется) и с помощью лопатки смешайте все ингредиенты, прячущиеся на дне чаши, убедившись, что тесто полностью перемешано.

Вылейте тесто в подготовленную форму. Плотно постучите сковородой по столешнице, чтобы удалить из жидкого теста пузырьки воздуха. Выпекайте от 60 до 75 минут, пока тестер, вставленный в центр торта, не выйдет чистым. Дайте пирогу остыть в сковороде на решетке в течение 15 минут, затем переверните на другую решетку и переверните лицевой стороной вверх, чтобы полностью остыть.

Для приготовления глазури ириски В кастрюле среднего размера смешайте сливочное масло, коричневый сахар и сливки и варите на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара.Затем довести до кипения и варить, пока глазурь не загустеет, около 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Положите торт, не снимая решетки, на противень и полейте его глазурью, чтобы она стекала по бокам.

Жмых можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Выдержка из Сокровищницы южной выпечки Шерил Дэй, автор — Шерил Дэй (Artisan Books). Авторские права © 2021.

Bress ‘n’ Nyam: рецепты Gullah Geechee от фермера шестого поколения
Мэтью Рэйфорд и Эми Пейдж Кондон

69 Введение в ‘n’ Nyam , Мэтью Рейфорд описывает историю своей семьи: Он прапраправнук Юпитера Гильярда, который родился в рабстве в Южной Каролине в 1812 году и после освобождения собрал около 450 акров сельскохозяйственных угодий недалеко от Брансуика. Грузия.Часть этой земли сейчас принадлежит Райфорду и его партнеру Джовану Сейджу. Райфорд, который окончил Кулинарный институт Америки в Нью-Йорке и готовил по всей стране, был полуфиналистом премии Джеймса Берда за свою работу в своем бывшем ресторане Brunswick, Farmer and the Larder. Название книги — пословица Гуллы Гичи, что означает «благословляйте и ешьте».

Я немного похож на «от-я» и «приходи», что в контексте Гуллы Гичи означает «кто-то отсюда» и гость.Но я больше не прохожу. Я блудный сын, который вернулся, только с широко раскрытыми руками за землю, которую, как мне казалось, я оставил позади. По правде говоря, корни того старого дуба держались и не отпускали меня. Эти акры снова дают урожай, и не только продукты питания. Они служат плодородной почвой для обучения устойчивым методам ведения сельского хозяйства, таким как посадка конопли сунн в качестве покровной культуры для привлечения бабочек, стрекоз и пчел — основных опылителей — и для защиты оленей от помидоров, кукурузы, перца, гороха и сладкого картофеля.Мускатные лозы, посаженные моим прадедом Горацием, до сих пор цветут пухлым виноградом для желе и сладостей. Сад трав заполнен растениями, которые Джован Сейдж, мой партнер и настоящий пищевой алхимик, использует для создания кустов, настоек и смесей специй, которые она продает на своем веб-сайте и на наших кулинарных курсах на ферме.

У меня есть планы на большее: будут построены рисовые поля и теплицы, а пресс для сахарного тростника, подаренный моим прабабушке и дедушке в качестве свадебного подарка в 1919 году, скоро снова заработает.На днях двухлетний сын моего двоюродного брата — восьмое поколение семьи Юпитера Гильярда, живущее на этой земле, — попросил меня показать ему метод посадки гороха с головы до ног. Ему это нравилось, как и мне в детстве. Он узнает, откуда берется его еда, и это важно.

Effie’s Shrimp Creole

Когда люди думают о еде прибрежной Джорджии, они думают о креветках и крупе. Это блюдо определенно свидетельствует о морской гулле и гичи, которые жили на Морских островах.Чаще всего они готовили блюдо с насыщенным коричневым соусом или соусом для ру, гораздо более похожим на гамбо. Пресноводные — или материковые — Гичи, как и моя семья, сделали что-то похожее на джамбалаю, без бамии, но с богатым вкусом помидоров и красного перца. Рис, конечно, его растягивает. Для меня креольский креольский рецепт моей мамы — рецепт, переданный через семью, — это удобная еда. —Matthew Raiford

На 4 порции

2 столовые ложки несоленого масла
1 желтый лук, мелко нарезанный
3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
1 красный перец без семян и мелко нарезанный
1 апельсиновый перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
Одна банка объемом 16 унций томатного пюре
1 столовая ложка хлопьев красного перца
2 стакана сырого длиннозернистого риса или риса Carolina Gold
1 литр теплого бульона из креветок, приготовленного или домашнего (рецепт следует)
2 фунта больших креветок, очищенных и очищенных от кожуры, ракушки для креветочного бульона
Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

В большой чугунной сковороде растопите масло на среднем огне.Добавьте лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета около 5 минут.

Добавьте перец, томатное пюре, хлопья красного перца и рис, перемешивая до однородной массы. Медленно влейте бульон, чтобы не разбрызгивать, так как сковорода будет горячей, затем доведите креольский до кипения. После закипания перемешайте, накройте крышкой, затем убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут.

Снимите крышку, добавьте креветки и хорошо перемешайте рис. Готовьте еще 5-7 минут, пока вся жидкость не впитается, а креветки не станут розовыми и не скручиваются.Перед подачей на стол попробовать, посолить и поперчить по своему вкусу. Подавайте и наслаждайтесь.

Креветочный бульон
На 2 литра

2 литра (8 стаканов) холодной воды
4 стакана панциря креветок
1 столовая ложка оливкового масла
1 лук Vidalia, очищенный и разрезанный на четвертинки
1 морковь, крупно нарезанные ребрышки
1 сельдерей , нарезанный на 2-дюймовые кусочки, включая листья
1 лимон, разрезанный на четвертинки
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайная ложка целого черного перца горошком

Налейте воду в большую кастрюлю и отложите.

Промойте и высушите панцири креветок. В большой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне и перемешивайте панцири креветок в течение 2 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, помешивая, еще 2–3 минуты.

Добавьте панцири креветок и овощи в кастрюлю, затем добавьте лимон, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь и тушите 40 минут. Снимите с огня, затем процедите бульон через сито, выстланное марлей, в контейнеры размером с кварту или пинту.Полностью охладите бульон, затем поставьте в холодильник на срок до 2 недель или заморозьте для дальнейшего использования.

Выдержки из Бресс-н-Ньям: рецепты Гуллы Гичи от фермера шестого поколения. Copyright © 2021 CheFarmer Мэтью Рэйфорд и Эми Пейдж Кондон. Фотография © 2021 Шиобхан Иган. Воспроизведено с разрешения Countryman Press, подразделения W.W. Нортон и компания. Все права защищены.

Поваренная книга Twisted Soul: современная еда для души с мировыми вкусами
Дебора ВанТрес

В своем популярном ресторане Blandtown Twisted Soul Cookhouse & deraftly VanTrebo готовит шеф-повар The Twisted Soul Cookhouse & derah. вкусы соул-пуды, которые она знала с юности, и широкий спектр кулинарных влияний, которые она почерпнула за свою прежнюю карьеру бортпроводника.Сменив профессиональную ориентацию в 1990-х, ВанТрес поступила в кулинарную школу, а затем, заметив зачастую маргинальное место еды души в американской кухне, посвятила себя повышению ее авторитета.

Как она пишет во введении к The Twisted Soul Cookbook : «Пища души, которую я знала — превращение обычной выброшенной, одноразовой, неуважительной пищи в нечто роскошное, нежное и вкусное — во многих странах отличалась от южной еды. способами. В сообществе чернокожих было твердое убеждение, что если еда выглядит хорошо, то она не может быть вкусной.У меня возникла мотивация подумать о том, как я могу применить методы, которые я изучил в кулинарной школе, к своему кулинарному наследию. Я знал, что пища для души может не только хорошо выглядеть, но и иметь приятный вкус ». Свидетельства этого есть повсюду в новой кулинарной книге VanTrece, например, о ребрышках ягненка с огуречно-томатным вкусом — где недорогой крой мяса получает пикантную нотку от североафриканской смеси специй хариссы.

Бараньи ребрышки со вкусом огурца и помидора из Поваренной книги Twisted Soul

Фотография Бейли Гаррот; Food Styling от D’Mytrek Brown; Дизайн реквизита от Джессики Брес

Харисса, ребра ягненка с приправами из помидоров и огурцов
На 8 порций

Ребрышки ягненка часто продаются в магазинах как грудка ягненка.Однажды я обнаружил этот доступный по цене отруб в мясном отделе Walmart и с тех пор готовлю с ним блюда. Мясо жирное, поэтому для его выделения требуется медленное приготовление, но стоит потратить время, чтобы раскрыть полный вкус и бархатистую текстуру этого отруба. Он очень похож на свиной грудинку. Учтите, что окончательная подготовка включает приготовление на гриле. Присутствие пикантной хариссы придает рецепту насыщенный нежный жар. Эти ребрышки являются отличной закуской или групповой закуской, их можно тушить за несколько дней и готовить на гриле непосредственно перед подачей на стол. —Deborah VanTrece

Ребра
1 столовая ложка кошерной соли
¼ стакана порошка хариссы, плюс еще для сервировки
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка молотого тмина
½ чашки
красного перца лимонный сок (примерно из 3 лимонов), разделенный на части
От 2 ½ до 3 фунтов бараньих ребрышек, очищенных от жировой шапки и надрезанных
4 стакана говяжьего бульона
1 крупно нарезанная морковь
1 крупно нарезанный стебель сельдерея
5 зубчиков чеснока, измельченный
1 небольшая луковица, крупно нарезанная

Приправы из помидоров и огурцов
2 стакана нарезанных свежих помидоров рома
1 стакан крупно нарезанного английского огурца без косточек
½ стакана нарезанной плоской петрушки
¼ стакана нарезанного свежей мяты
2 зубчика чеснока рубленого
¼ стакана красного винного уксуса
¼ стакана оливкового масла первого отжима
½ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Сделайте ребрышки По крайней мере один день перед тем, как собираться жарить на гриле, приготовьте маринад.В небольшой миске смешайте соль, хариссу, чесночный порошок, луковый порошок, тмин, хлопья красного перца и ½ стакана лимонного сока. Обильно растереть ребра ягненка, чтобы покрыть их слоем. Поместите ребра в закрывающийся пластиковый пакет и поставьте в холодильник на срок не менее 24 часов или до 2 дней.

Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Переложите ребра на противень. Добавьте говяжий бульон, морковь, сельдерей, чеснок и лук, чтобы покрыть ребра. Плотно накройте форму для запекания фольгой и запекайте от 1 до 1 ½ часа, пока мясо не станет мягким.

Приготовление приправы Пока ребрышки в духовке, приготовьте приправу из помидоров и огурцов. В средней миске смешайте помидоры, огурцы, петрушку, мяту, чеснок, уксус, оставшиеся ¼ стакана лимонного сока, оливковое масло, соль и перец и перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

Когда будете готовы к подаче, переложите приготовленные ребрышки на блюдо или сковороду для охлаждения.

Вылейте оставшийся бульон в кастрюлю среднего размера и варите на среднем огне 30–45 минут, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Подготовьте гриль к прямому нагреву или разогрейте газовый гриль до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите ребра на гриль и готовьте 4–5 минут, пока они не станут слегка обугленными, затем переверните ребра и жарьте на гриле другую сторону в течение 4 минут, чтобы коричневый. Смажьте ребра уменьшенным бульоном и переложите на разделочную доску. Дайте им отдохнуть 5 минут, затем нарежьте ребра. Снова смажьте ребра разбавленным бульоном и посыпьте еще немного хариссы перед подачей на стол. Подавать ребрышки с соусом из охлажденных помидоров и огурцов.

© Поваренная книга Twisted Soul: современная еда для души с мировыми вкусами , Дебора ВанТрес, Риццоли, Нью-Йорк, 2021 г.

Мир барбекю Родни Скотта: каждый день — хороший день
Родни Скотт и Лолис Эрик Эли

Родни Скотт впервые получил известность в своем родном штате Южная Каролина, но он также недавно стал ресторатором в Атланте, и в июле открылось подходящее заведение в парке Адэр. Его литературный дебют — это, конечно же, поваренная книга.Но это также руководство по инструментам и сборке с объяснениями всего, от того, какую швабру использовать, чтобы протереть свинью (вискозу, пожалуйста; хлопок ломается, когда окунается в соус на основе уксуса), до того, как построить настоящее барбекю. яму (начните с сбора 62 шлакоблоков и семи арматурных стержней), чтобы — и это важно — как смешать отличный напиток, например коктейль Red Pickup на основе джина, изображенный выше, чтобы сочетаться со всем этим. Инструкции подробные, услужливо сфотографированы — и немало поэтичны.

Строительство котлована — это обязательство. Между покупкой материалов и строительством котлована вы говорите несколько часов. И это до того, как вы потратите двенадцать часов на приготовление свиньи. Излишне говорить, что оно того стоит. И как только вы построите свою первую яму и приготовите свою первую свинью, вы тоже это сделаете. С одной стороны, яма — это необходимое оборудование. Без одной свиньи целиком не приготовишь. С другой стороны, это гораздо больше. Яма становится центральным элементом собрания.Если на улице немного холодно, люди собираются вокруг ямы, чтобы согреться и пообщаться. Даже если не холодно, я думаю, что все мы немного увлечены огнем. Идея контролировать и использовать что-то настолько мощное и разрушительное, почти как наркотик. Даже смотреть на то, как тлеющие тлеющие угли еще долго светятся после того, как вы оттащили свинью, довольно красиво.

Красный коктейль «Пикап» из «Мира барбекю Родни Скотта»

Фотография Бэйли Гаррот

Красный коктейль «Пикап»
Делает 1 коктейль

Когда у меня важный звонок, и я не хочу, чтобы меня отвлекали клиенты или Персонал, я выхожу из ресторана и принимаю звонок в своем красном пикапе.Когда мне нужно проверить, как идут дела в наших ресторанах в Бирмингеме и Атланте, я предпочитаю сесть в свой красный пикап, чем сесть на самолет. Когда мне нужно очистить голову, я прыгаю в свой красный пикап, включаю музыку и еду в никуда. Это мой красный пикап в стакане. —Rodney Scott

унции свежевыжатого сока лайма
½ унции клюквенного сока
½ унции грейпфрутового сока Ruby Red
¾ унции простого сиропа (внизу)
¼ унции Campari
унции какаса (предпочтительно Avuá Prata)
½ унции
1 унции джина (предпочтительно Hat Trick Botanical Gin)
Колотый лед (см. Совет)
Кубики льда
Лаймовое колесо, для украшения

В шейкере для коктейлей смешайте сок лайма, клюквенный сок, сок грейпфрута, простой сироп, Кампари, cachaça, Lillet и джин.Насыпьте небольшую пригоршню колотого льда в шейкер, накройте крышкой и энергично встряхивайте в течение 10–15 секунд. Перелейте в высокий стакан, наполненный льдом. Украсить кружком лайма по краю бокала.

Профессиональный совет Родни Чтобы сделать колотый лед, поместите кубики льда в пластиковый пакет и разбейте его кастрюлей с толстым дном.

Простой сироп Простой сироп таков: просто. В равных частях вода и сахар варится в сироп. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте сахар.Перемешивайте, пока сахар не растворится. Выключите огонь и дайте остыть. Как только сироп достигнет комнатной температуры, охладите до полного охлаждения. Простой сироп можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Перепечатано с разрешения Родни Скотт «Мир барбекю: каждый день — хороший день» Родни Скотт и Лолис Эрик Эли. Авторское право © 2021 Rodney Scott’s BBQ, LLC, компания с ограниченной ответственностью из Южной Каролины. Авторские права на фотографии © 2021, Джеррелл Гай. Опубликовано Кларксоном Поттером, оттиском Penguin Random House.

Черное, белое и серое: история неожиданной дружбы и любимого ресторана
Машама Бейли и Джон О. Морисано

Черный, белый и серый разворачивается как своего рода совместные мемуары, написанные Морисано — белым предпринимателем, который купил бывший терминал Greyhound в Саванне — и Бейли, черным поваром, которого он пригласил в качестве своего партнера. Пара превратила старую автобусную станцию ​​в ресторан Grey, который открылся в 2014 году и получил почти всеобщее признание.Их книга — в основном проза, с несколькими хорошо подобранными рецептами — исследует напряженность и триумф этих отношений; он написан в стиле диалога, а части, написанные Бейли, выделены жирным шрифтом. Здесь, в начале своего партнерства, они совершают поездку по остову здания, построенного в 1938 году. Его архитектура несет в себе великолепные расцветы ар-деко того периода, а также напоминает о его прежнем статусе как объекта с расовой сегрегацией.

Мы снова поднялись наверх, а затем поднялись еще одним пролетом в большое пространство (по меркам эпохи) на антресольном уровне.Мятно-зеленые плитки, покрытые граффити, обрамляли путь и покрывали две комнаты наверху лестницы. Когда мы вошли в первую, я сказал: «Это была туалетная комната и ванная Белых женщин». Указывая на первую встреченную нами стену: «Она была зеркальной, с прилавком и стульями, чтобы женщины могли поправить макияж».

«Белые женщины», — многозначительно сказала Машама.

«Ага. Белые женщины, — пробормотал я.

Вход во вторую комнату сразу за первой: «Здесь были туалеты.Если вы посмотрите на пол, то сможете разглядеть контуры стойл и места, где проходили канализационные трубы ».

Машама с невыразительным лицом заметила: «Белым женщинам определенно нужно много места, чтобы пописать».

Я был поражен тем, что за этим стоит. Прекрасная зеленая плитка на стенах, великолепный свет, льющийся через окна, эти женщины были на вершине мира, я помню, как подумал я. Эта комната внезапно представила мне Белых женщин, которых поставили на пьедестал и писали над всеми, кому разрешили войти на автовокзал.

Это было обожествление Белых женщин. Эти женщины были такой наградой, что, если бы черные мужчины попытались «завладеть» ею, их убийства были бы легко оправданы их белыми коллегами. Эммет Тилль был ярким примером — а ему было всего четырнадцать лет.

Спустившись на главный этаж, мы переступили порог и попали в небольшое пространство размером пять на десять футов возле заднего входа.

«Здесь ждали цветные, да?» она спросила меня.

«Да, это была цветная приёмная, а здесь две маленькие ванные были цветными его и её туалетами.”

Это пространство было таким же большим, как любая квартира, в которой я когда-либо жил. Но по сравнению с круглосуточной столовой перед входом, женской комнатой наверху, мужской комнатой внизу и большим залом ожидания, эта зона был крошечным. Я был взволнован, увидев это пространство, и, стоя там, я думал, что буду чувствовать себя грустным или униженным после того, как я увижу все другие части здания, в которые меня бы не пустили. Тем не менее, я больше всего чувствовал гордость, потому что был очень большой шанс, что у меня будет возможность изменить историческое повествование здания, возможно, будучи партнером в следующем бизнесе, который будет занимать его, добавив элемент надежды в меняющийся город.

Тушеная капуста с помидорами и рыбным соусом
Порций 4

Мы часто говорим о тушеном угре и капусте, которые мы ели в Комаккьо, Италия, и хотели включить этот рецепт в эту книгу. Но мы задавались вопросом, где, черт возьми, люди собираются добыть угря? Машама похожа на МакГайвер поваров, поэтому она решила, что мы дадим вам рецепт, который имитирует вкус этого блюда с ингредиентами, которые намного легче найти. — Джон О.Morisano

½ стакана оливкового масла первого отжима
1 крупный желтый лук, тонко нарезанный
6 зубчиков чеснока, нарезанный
1 кочан савойской капусты, нашинкованный
1 банка (28 унций) помидоров Сан-Марцано
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 чайная ложка копченой паприки
¼ чашки рыбного соуса Colatura di Alici (можно купить в Интернете)

В большой сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем огне, затем добавьте лук и чеснок. Варить 4 минуты. Добавьте в сковороду капусту и помидоры, раздавив каждый помидор рукой.Вылейте томатную жидкость из банки в кастрюлю, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите 30 минут. Добавьте перец в капустную смесь. Снимите с огня и добавьте рыбный соус. Переложите в сервировочную миску и приготовьте.

Перепечатано с разрешения Black, White and the Gray Машамой Бейли и Джоном О. Морисано, авторское право © 2021. Издано Lorena Jones Books, подразделением Penguin Random House, LLC.

Эта статья опубликована в нашем выпуске за ноябрь 2021 года.

Готовка для диктаторов — леденящие кровь истории от шеф-поваров Фиделя Кастро и Саддама Хусейна

Саддам Хусейн любил только дымящуюся миску воровского рыбного супа, в то время как Иди Амин любил заправлять шоколадный пудинг.

Камбоджийский тиран Пол Пот предпочитал салат из папайи, приготовленный по-тайски с арахисом и рыбным соусом, в то время как страсть Фиделя Кастро к молочным продуктам граничила с зависимостью.

Может показаться банальным или неуместным задаться вопросом, что эти люди ели на обед.

Но Витольд Сабловский, писатель и отмеченный наградами польский журналист, говорит, что еда играла жизненно важную роль в личной жизни диктаторов, а также в их политической пропаганде.

Журналист Витольд Сабловски услышал пугающие истории от поваров. (Прилагается: Text Publishing)

Вдохновленный историей кулинарии, документальным фильмом об отношениях между югославским диктатором маршалом Тито и его поваром, Сабловски годами выслеживал их бывших поваров.

Его путешествие привело его «из забытой богом деревни в кенийской саванне к руинам древнего Вавилона в камбоджийские джунгли, где укрывались последние красные кхмеры».

Праздничный торт высотой девять футов

Не все были готовы пролить свет на своих бывших работодателей.

«Некоторые из них так и не оправились от травмы работы на кого-то, кто мог убить их в любой момент», — сказал Сабловски в интервью Late Night Live ABC RN.

«Труднее всего найти и с ним сложнее всего поговорить с [Абу Али], шеф-поваром Саддама Хусейна. Он скрывался после американского вторжения в Ирак, а это значит, что когда я начал его искать, он уже скрывался на 14 или 15 лет.

«Он не хотел, чтобы я его нашла. Он не облегчал задачу».

Саддам Хусейн выбрал себе личного повара после того, как съел огромный праздничный торт. (Getty)

Сабловски потребовалось три года, чтобы вытащить Абу Али из укрытия через посредника в Ираке, а затем еще год секретных личных встреч в отеле на окраине Багдада, прежде чем шеф-повар почувствовал, что может рассказать о том, что он видел на дворцовых кухнях.

Как и большинство других поваров, с которыми беседовал Сабловски, Абу Али никогда сознательно не претендовал на пост «повара диктатора».

Родился в Хиллах, недалеко от руин древнего Вавилона, он оттачивал свои кулинарные навыки, работая в ресторане своего дяди в Багдаде.

Затем он работал поваром в армии, а затем стал шеф-поваром в Министерстве туризма, где он готовил для министров, президентов и глав государств.

Секретные службы начали готовить Абу Али, чтобы он стал личным поваром Саддама после того, как он привлек внимание президента, испек ему изысканный праздничный торт высотой девять футов, воссоздающий древнюю Месопотамию из резных фруктов и марципана.

Табаско на «Тигре»

Саддам Хусейн, на фото обедающий в Париже, был президентом Ирака более двух десятилетий. (Getty: AFP)

Одной из самых пугающих историй, которую наконец подал Абу Али, была история о том, как Саддам однажды пригласил избранную группу сотрудников и друзей в «увеселительный» круиз по реке Тигр.

Абу Али говорит, что его отправили на камбуз рубить говядину, баранину, помидоры, лук и петрушку, чтобы приготовить традиционные кофты.

Идея заключалась в том, что тогда ему дадут выходной, когда Саддам устроил грандиозное шоу, положив свои тщательно приготовленные шампуры на барбекю и сказав собравшимся, что собирается готовить для них.

Абу Али тихо сидел в стороне, зная, что никто не сможет разрушить кофты.

Слушайте подкаст

От точного анализа текущих событий до самых жарких дебатов в политике, науке и культуре — Late Night Live дает вам возможность увидеть общую картину.

Подробнее

Абу Али сказал Сабловскому: «Потом была подана еда. И все люди, которые были на лодке, сразу почувствовали ужасную боль в горле, они почувствовали, как их горло горло… И поскольку Саддам был сумасшедшим, он действительно убивал людей напрасно, они все думали, что Саддам их отравил ».

Оказалось, что иракский диктатор вылил в Абу бутылку соуса Табаско, подарком от приехавшего сановника. Смесь кофе Али в шутку.

«Когда шеф-повар вспоминал эту историю и рассказывал ее мне, у него были слезы на глазах, когда он вспомнил этот момент, потому что он действительно думал, что умирает», — говорит Сабловски.

» Он сказал мне, что думает о своей семье, о своей жене, о своих детях, о своей прежней хорошей жизни.»

Две очень разные кулинарные судьбы

Эразмо и Флорес, двое личных поваров, которые удовлетворяли кулинарные прихоти Фиделя Кастро, в конечном итоге выбрали совершенно разные карьерные пути.

Флорес был не только поваром, но и дегустатором, работая на передовой, чтобы предотвратить отравление Эль-Команданте.

«Было так много заговоров против Кастро, так много покушений на его жизнь», — говорит Саблошвки.

«Только ЦРУ пыталось убить его более 200 раз.«

Фидель Кастро готовит бифштексный ужин во время импровизированной пресс-конференции в Нью-Йорке в 1960 году. (Getty: Underwood Archives)

Когда Сабловски наконец выследил Флореса на Кубе, он обнаружил« останки человека », живет в ветхом доме, кишащем тараканами.

Работа на Кастро в течение более трех десятилетий оставила мозг бывшего шеф-повара запутанным, поскольку он боролся с той или иной формой посттравматического стрессового расстройства.

Эразмо, с другой стороны, процветал на службе Кастро, продолжая чтобы стать преуспевающим ресторатором.

В то время как Сабловски пришлось потратить месяцы, уговаривая других бывших поваров рассказать свои истории, Эразмо вовсе не скупился на раскрытие своего прошлого.

Он проводит большинство ночей недели за печами в Mama Ines, его популярном паладере (частном ресторане) в Старой Гаване, где стены увешаны фотографиями покойного кубинского лидера, некоторые с такими знаменитостями, как Габриэль Гарсиа Маркес, другие с Сам Эразмо.

«Эразмо не боится сказать, что готовил для Фиделя», — говорит Шабловски.«Это стало частью его бренда».

От приготовления пищи на костре до президентской кухни

В возрасте 16 лет Эразмо сбежал из своего родного города Санта-Клара, чтобы присоединиться к кубинской революции, поднявшись по карьерной лестнице и став личным телохранителем Че Гевары. Он научился готовить аджиако (кубинский суп медленного приготовления) с партизанским отрядом Че в Сьерра-Маэстре.

Эразмо продолжал работать в составе службы безопасности Кастро, но после демонстрации своих навыков приготовления еды для солдат на костре его отправили в профессиональную кулинарную школу и повысили до работы на президентских кухнях на протяжении следующих 30 лет. нечетные годы.

В своих первых беседах с Сабловски Эразмо настойчиво придерживался линии партии, настаивая на том, что «Фидель всегда ел то же, что и средний кубинец».

Кубинцы в 1990-х годах ждали у магазинов со своими продовольственными книжками, пока президент продолжал свой изысканный обед. (Гетти: Анджело Коцци)

В это было трудно поверить, учитывая суровые лишения Кубинского Периодо Особого, продолжительного периода экономического кризиса, вызванного распадом Советского Союза в 1991 году.

«Денежный поток из Москвы прекратился почти мгновенно, и вскоре стало очевидно, что остров не может обойтись без него», — говорит Саблови.

«Среднестатистический кубинец часами стоял в очереди, чтобы купить тухлый помидор. Никто не мог поймать ни одной рыбы без разрешения государства».

В то время как его соотечественники выживали, употребляя сахарную воду или поедая бездомных кошек и собак, есть свидетельства того, что Эль Команданте продолжал завтракать перепелиными яйцами и наслаждался щедрыми ужинами из лечон асадо (молочного поросенка).

Любопытная одержимость Кастро молочными продуктами

Кулинарные прихоти Кастро на этом не закончились.

В своем эссе «Личный портрет Фиделя» колумбийский писатель Габриэль Гарсиа Маркес, давний друг и сторонник Кастро, отметил, как «однажды в воскресенье, позволив себе уйти, [Кастро] закончил приличный обед с 18 шарики мороженого ».

Эта страсть к молочным продуктам чуть не привела к кончине кубинского лидера.

Все, что блестит

Современные повара подают еду, покрытую золотом — но знаете ли вы, что золото в еде начало проявляться в позднесредневековой Европе?

Подробнее

В 1960-х годах, выяснив привычку Кастро ежедневно пить молочный коктейль в отеле Havana Libre, ЦРУ планировало подмешать таблетку, содержащую ботулинический токсин, в шоколадный коктейль Кастро.

Попытка убийства не удалась, когда таблетка застряла в стене морозильной камеры отеля.

Одержимость Кастро молочными продуктами вышла далеко за рамки его личной диеты. После захвата власти на Кубе в 1959 году он сделал развитие молочной и животноводческой промышленности одним из своих главных приоритетов.

Одна из самых причудливых идей, которые он придумал, заключалась в использовании искусственного оплодотворения для создания «супер-коровы» путем скрещивания кубинского скота породы Себу с коровами голштинской породы, известными своей молочной продуктивностью.

Результатом генетических экспериментов Кастро стала корова Ubre Blanca (белое вымя), которая попала в Книгу рекордов Гиннеса в 1982 году, когда она произвела 110 литров молока за один день — примерно в четыре раза больше, чем обычно. надоев коров.

Чудо-корова Кубы

Говорят, что Фидель Кастро влюбился в свою корову Убре Бланку. (Getty: STR / AFP)

«Кастро влюбился в эту корову», — говорит Сабловски.

«Были месяцы, когда Фидель проводил больше времени с« Убре Бланкой », чем фактически управлял страной.Она была настолько важна для него и для кубинской революции, что у нее были свои собственные дегустаторы.

«Конечно, это были другие коровы, которые ели еду до того, как ее подали ей».

Убре Бланка ела лучше, чем многие кубинцы, фактически, питаясь свежими фруктами из апельсинов и грейпфрутов, в то время как классическая музыка играла в ее современной конюшне с кондиционером в Нуэва-Хероне.

Другие истории из Late Night Live:

Исключительная бычья жизнь Убре Бланки подошла к концу в 1985 году, когда ее способность производить молоко иссякла.

«В течение нескольких недель ученые экспериментировали с ней, чтобы вернуть ее к прежнему состоянию, но это не сработало», — говорит Сабловски.

«[Кастро] был очень расстроен этим, но затем он решил, что корова должна быть убита. Корова больше не была полезна для революции ».

Сообщается, что Кастро был настолько расстроен, что приказал установить мраморную статую коровы в натуральную величину в ее родном городе.

Ее кончина была ознаменована некрологом на всю страницу в официальной коммунистической газете «Гранма» (такая же награда, как и Че Гевера в связи с его смертью.

Таксидермисты набили Убре Бланку чучелами и выставили ее тело на обозрение у входа в Национальный центр здоровья крупного рогатого скота, недалеко от Гаваны, где она стоит и по сей день, достойная дань уважения давней одержимости диктатора едой как политической пропагандой.

RN в вашем почтовом ящике

Получайте больше историй, выходящих за рамки новостного цикла, с нашим еженедельным информационным бюллетенем.

Рецепт: каштановая начинка бриошь из New York Times Cooking

Нью-Йорк Таймс

Отметьте праздники с этими рецептами, любезно предоставленными New York Times Cooking , специально выбранными для зрителей «Воскресного утра».

Мы рады представить Мелиссы Кларк Бриошь с каштановой начинкой .

---

Начинка из яичных бриошей и жареных каштанов — классика Дня Благодарения. Этот, приправленный сельдереем, луком и шалфеем, и небольшим количеством нарезанного кубиками фенхеля для сладости и глубины, относительно близок к традиции. Если хотите, используйте его для фарширования индейки, но еще лучше запекать его отдельно в неглубокой посуде, чтобы верх получился красивым и хрустящим.Если вы хотите испечь его заранее, вы можете сделать это за 6 часов. Непосредственно перед подачей разогрейте его в духовке с температурой 350 градусов.

---

Бриошь с каштановой начинкой. Кристофер Тестани для The New York Times. Кулинарный стилист: Барретт Уошберн. Художественный стилист: Кортни де Вет.

---

Бриошь с начинкой из каштанов

Выход: от 8 до 10 порций

Время: 1,5 часа, плюс сушка

Ингредиенты:

• 1 булочка (от 14 до 16 унций), разорванная на 1 кусочки в дюймах
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла (1 палочка), плюс еще для сковороды
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 2 больших ребра сельдерея, нарезанных тонкими ломтиками
• ½ стакана нарезанного кубиками фенхеля (около 1/2 маленькой луковицы фенхеля)
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли, плюс больше при необходимости
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
• 5 унций жареных очищенных каштанов, крупно нарезанных
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 2 ½ стакана бульон из индейки или курицы
• 2 больших яйца
• ¼ чашки нарезанной петрушки

Приготовление:

1. Разложить кусочки бриоши в один слой на противне с бортиком.Дайте им высохнуть на ночь или поместите их в духовку с температурой 200 градусов на час или два. (Они будут готовы, когда почувствуют себя несвежими на ощупь, но еще не потемнели.)
2. Нагрейте духовку до 375 градусов и смажьте маслом мелкую запеканку на 2 литра или форму для запекания. На кастрюле на плите или в микроволновой печи растопите 4 столовые ложки сливочного масла. Выложить хлеб в подготовленную форму для запекания и перемешать с топленым маслом. Выпекать до золотистого цвета и поджариваться 8-10 минут. Дайте остыть, затем переложите тосты в большую миску.(Не мойте форму для запекания; вы снова будете использовать ее для начинки.)
3. В 12-дюймовой неглубокой сковороде растопите оставшиеся 4 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, фенхель и 1/2 чайной ложки соли; готовьте, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 12 минут. Добавьте тимьян и шалфей и готовьте 1 минуту. Снимите с огня и переложите в миску с булочкой. Осторожно добавьте каштаны и перец и дайте остыть.
4. В средней миске взбейте 1 1/2 стакана бульона, яйца, петрушку и оставшуюся 1 чайную ложку соли.Аккуратно влейте в хлебную смесь, затем соскребите все обратно в подготовленную форму для выпечки. Сбрызните оставшийся 1 стакан бульона, пока смесь не станет влажной, но не мягкой; вам может не понадобиться весь сток.
5. Накройте форму фольгой и запекайте примерно 25 минут, пока она не станет слегка упругой. Снимите фольгу и продолжайте выпекать до золотистого цвета, еще 20-30 минут.

---

Ознакомьтесь с указателем рецептов выпуска продуктов питания «Воскресное утро 2021 года» для получения дополнительных предложений по меню от всех шеф-поваров, авторов поваренных книг, писателей о наводнениях и рестораторов, представленных в нашей программе.

И отправляйтесь в New York Times Cooking , чтобы найти еще более вкусные рецепты на День Благодарения.

Более

Загрузите наше бесплатное приложение

Для последних новостей и анализа Загрузите бесплатное приложение CBS News

.