Какой рис полезнее пропаренный или шлифованный: Диетолог назвала самый полезный рис | Новости | Известия

Какой рис лучше?

Это один из самых древних продуктов питания – начал выращиваться более 5000 лет назад. Пять растений – просо, пшеница, соя, ячмень и, конечно же, рис — значатся священными в китайских трактатах, которым уже более 4 тысячелетий.

Во все времена, как на Востоке, так и на Западе, человек интересовался, какой рис лучше. Особенно актуально это сейчас, когда выбор риса в продаже просто поражает.

Виды риса

В мире насчитывается более семи тысяч видов риса. Предоставим ту минимальную информацию, которая необходима обычному покупателю.

Кулинария работает с тремя типами риса:

1) Круглозерный длиной 4-5 мм

2) Среднезерный длиной 5-6 мм

3) Длиннозерный длиной 6-8 мм

В зависимости от обработки они могут быть шлифованными, полированными, дробленными (побочный продукт полирования и шлифования) и пропаренными.

В результате шлифования улучшается внешний вид и кулинарные свойства крупы: цвет, консистенция сваренной каши улучшаются, повышается ее усвояемость. Но питательные свойства зерна значительно уходят вместе с удаленными плодовыми и семенными оболочками, зародышем, алейроновым слоем.

От вида примененной обработки один и тот же сорт приобретает разный цвет и вкус, у него могут быть так же различия в питательности и способе приготовления.

Кроме способа обработки на аромат и цвет влияет также место и технология выращивания культуры.

Перечислим основные виды риса с кратким описанием, которое поможет покупателям выбрать самый подходящий и лучший рис.

Белый (шлифованный)

Мы привыкли видеть рис белого цвета. Белый и полупрозрачный — таким он получается в результате многоступенчатой шлифовки. Надо отдавать себе отчет, что образовалась привычка потреблять белую шлифованную рисовую крупу, т.е. крупу с низкими питательными свойствами.

Пропаренный

Пропаренный рис полупрозрачен и имеет слегка желтоватый янтарный цвет (исчезает при готовке). Процедура пропаривания производится до обработки его шлифованием и позволяет значительной части витаминов и минералов (до 80%) перейти и удержаться в крупе, а не быть удаленной вместе с оболочкой. Зерна его тверже белого шлифованного риса и готовится он на 10-15 минут дольше.

Бурый, нешлифованный рис

В продаже предлагается нешлифованный и бурый (коричневый) рис. В нем максимально сохранены полезные составляющие – витамины, минералы, — так как обработка зерна здесь заключается только в очищении от верхней шелухи, а питательная оболочка сохраняется. Он имеет особый привкус. Многие считают этот рис более ароматным. Но требуется более длительная кулинарная обработка. Бурый, нешлифованный рис дороже шлифованного, очевидно, и из-за меньшего срока годности, на который влияет сохранение маслосодержащей оболочки.

Красный рис

Производится в Таиланде, а теперь и во Франции. Минимально обработанные, неочищенные зерна максимально сохраняют полезные свойства зерна, но требуют долгой варки.

Золотой рис

Получен в результате генетических модификаций. Дополнительно насыщен значительным количеством бета-каротина. Последствия применения до конца не изучены.

Длиннозерный рис

Лучшие сорта – Басмати (выращивается на севере Индии и в Пакистане), Жасмин (выращивается в Таиланде).

Дикий рис (черный карго)

На самом деле этот оригинальный злак называется по-другому: Цицания водная. Он обладает большим количеством питательных веществ и клетчатки, имеет сладко-ореховый вкус и огромное количество полезных веществ (особенно белков). Его сложно выращивать (в основном только в Северной Америке в районе Великих озер), поэтому он очень дорогой.

Откуда привозят рис и какой лучше покупать?

В самых южных районах России и Украины выращивается самый северный рис в мире. Здесь, надо знать, есть свои преимущества: меньше вредителей и, соответственно, меньшее потребление пестицидов при возделывании культуры. Но рис в этих краях можно вырастить не всякий.

Многие покупатели думают, что рис в основном привозится из Китая – это неправильно. В своем большинстве он отечественного производства (круглозернистый). Ну, а другие виды – это, конечно, только импорт.

Есть весомый аргумент в пользу отечественного производителя: рис из теплых странах (тропики и субтропики) опрыскивается химикатами в большей степени. России и странам СНГ в этом отношении повезло.

Как правило с помощью маркировки можно определить место выращивания. Например, Таиланд обозначается ТН.

Импортным рисом следует интересоваться, если нужно купить какой-то другой вид, который не выращивается у нас. Например, это длиннозерные виды Жасмин, Басмати.

В любом случае, завезенный рис необходимо выбирать с двойной внимательностью, так как он может быть залежалым и просроченным.

Способы определения качества риса

Чтобы разобраться какой рис лучше всего выбрать, необходимо также знать основные способы определения его качества.

Прежде всего, при покупке необходимо иметь возможность обязательно внимательно осмотреть крупу – упаковка должна быть прозрачной.

Размер, однородность и чистота – залог качества

Практичнее всего покупать крупный и однородный рис. Если увидите ярко-белые зерна, то это будет свидетельствовать о незрелости. Образовавшееся желтизна зерен — признак порчи и несвежести, возможно даже с образованием плесени – чаще всего это происходит из-за нарушения условий хранения.

Не должно быть никакой шелухи (пыли) и дробленных зерен, осколков. Наличие таковых будет означать, что производитель включил отходы производства. Чем чище рис, тем он более качественным считается. В домашних условиях вы можете просеять крупу и посмотреть своими глазами, сколько там содержится инородных частей и пыли.

Возраст для риса важный показатель качества

Чем рис свежее, тем он лучше и имеет больше питательных веществ. Однако, например, у сорта Басмати свойственный аромат интенсивно появляется после 10 месяцев.

Так что обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Отборный рис – это может быть уловка

Если пишется «отборный» рис – это просто шлифованный рис. Этот рекламный трюк никакой гарантии чистоты не дает. Вообще следует знать, что шлифованную крупу подделывают гораздо чаще.

Различаем заменитель риса

В последнее время можно встретить заменители риса, произведенные из крахмала (чаще всего привезенные из Китая). Их могут смешать с натуральным рисом – это обман. Внешне они могут быть очень похожими. Помните, что натуральный рис имеет матовый оттенок. Не покупайте рис в непрозрачных упаковках.

Рис может быть живым продуктом

Если хотите проверить зерно на право называться живым продуктом – прорастите его. Если зерно дает проростки – это гарантия его натуральности и полноценной питательности. Такие требования, конечно, предъявляются не к шлифованному рису, а к дикому, черному, красному.

Простой и практичный домашний тест на качество и натуральность

Возьмите немного риса и залейте его горячей водой. В результате доброкачественные зерна должны разбухнуть, а некачественные – расползаются и появляется каша. Так можно распознать «искусственный» рис, произведенный из отходов производства.

Мало просто выбрать лучший рис – важно его сохранить

При выборе риса следует учитывать сроки хранения. У шлифованного – до 2 лет, а у нешлифованного – максимум 8 месяцев.

Хуже всего сохраняется рис коричневый – максимум год.

Оптимальные условия хранения риса: температура: от -5 до +5 градусов Цельсия, влажность: 65%, помещение должно быть вентилируемое и не зараженное вредителями. В домашних условиях крупу можно хранить в сухих помещениях не выше 18 градусов Цельсия.

Какой рис полезнее и безопаснее

«Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь» (Будда)

Вы готовите блюда из риса? Конечно, – ответит большинство, ведь это один из популярных и доступных продуктов. К тому же вкусный и сытный.

Молочная рисовая каша, плов, супы и овощи с рисовой крупой, запеканки, рис в виде гарнира – наиболее распространенные блюда.

Тогда давайте разберемся, какой рис полезнее и какой рис вовсе небезопасно покупать и почему. Полки магазинов пестрят различными его сортами, поэтому желательно знать, чем руководствоваться при выборе того или иного вида риса.

Обычно люди выбирают продукты прежде всего исходя из их вкусовых качеств, удобства приготовления (скорости) и цены.

На страницах этого блога в рубрике «Выбираем полезные продукты» есть информация о том, как выбирать муку, сливочное и растительное масло, какие другие продукты желательно включить в свой рацион.

Продолжим эту тему на примере риса.

В аналогичных статьях уже писала, что такое еда. Это не всегда то, что мы едим и что вкусно.

Не все, что мы едим, можно отнести к еде, согласитесь. Например, напичканные химией колбасы, соусы, конфеты и т.д.

Еда, в первую очередь, – это продукт, который нужен организму для обеспечения его правильной жизнедеятельности, он должен содержать полезные питательные вещества, давать энергию и только потом должен удовлетворять нашим вкусовым пристрастиям.

У нас же чаще все наоборот, не правда ли?

Если подходить к выбору продуктов с этой точки зрения, то критерии их отбора немного изменятся и мы начнем употреблять те продукты, которые полезны и вкусы одновременно. Это вполне реально, надо лишь немного сместить акценты и посмотреть на пищу не только как источник удовольствия.

Самый полезный продукт – это продукт, созданный природой, и именно в таком виде поступающий в нашу пищевую корзину. Без сложного процесса очищения, переработки, добавления различных добавок (консервантов, красителей) и т.д. Например, овощи и фрукты с наших огородов. Тоже самое и со злаками.

Какой рис полезнее

Какой же рис мы чаще всего едим?

К сожалению большинство россиян покупают белый шлифованный рис (очищенный от самого полезного), обладающий отличными вкусовыми качествами, наиболее дешевый, но не содержащий практически никаких полезных веществ, в основном крахмал, т.е. бесполезные углеводы. А они дают полноту и только, это «пустые» калории.

Однако в магазинах есть в продаже неочищенный рис, его называют «бурым» или «коричневым». Его получают путем минимальной обработки зерен, при которой сохраняется его первозданная ценность.

Но и здесь есть нюанс: не любой неочищенный рис стоит покупать (об этом ниже).

Как выглядит и что содержит бурый рис 

Каждое зерно риса покрыто двумя оболочками: внешней желтоватой пленкой и внутренней (отрубяной) буро-коричневого цвета. Именно в них содержатся все витамины, микро- и макроэлементы

После оболочки идет слой, называемый «субалейрон», он находится между оболочкой и зерновым крахмальным ядром. В нем находятся компоненты, положительно влияющие на состояние сосудов и работу сердца

Также под отрубной оболочкой скрыт небольшой зародыш злака – зачаток будущего ростка риса. Он используется для получения ценного рисового масла из зародышей, а также в дерматологии, косметологии, диетотерапии

Шлифованный или очищенный рис лишен оболочки и субалейрона, т.е. самого ценного. Смысл в употреблении такого риса отсутствует, организм от него ничего не получает для удовлетворения своих жизненных потребностей.

Польза бурого риса

Бурый рис является лидером по количеству сложных углеводов, поэтому заряжает организм энергией на долгое время.

Он является отличным абсорбентом: рис впитывает вредные вещества, поступающие  с другими продуктами питания, способствует эффективному снижению веса и выведению шлаков и токсинов из организма. В нем отсутствует глютен (клейковина), вызывающий у многих людей аллергические реакции.

Рис содержит большое количество необходимых человеческому организму микроэлементов и минералов: цинк, железо, марганец, фосфор, селен, калий, кальций, витамины Е, РР, B3 (ниацин), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

В рисе отсутствует соль, а калий и селен, присутствующие в его составе, выводят излишнюю соль из организма. Поэтому рис рекомендуют при заболеваниях почек и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Важное свойство риса – его обволакивающее действие. Рис мягко обволакивает стенки пищевода и желудка. Такая еда полезна людям, страдающим проблемами ЖКТ.

В мировом рейтинге наиболее полезных для здоровья продуктов бурый рис занимает 17 место.

Вред нешлифованного риса фактически не обнаружен. Продукт, употребляемый в нормальных количествах (например, два или три раза в неделю), несет только пользу.  

Как выбрать бурый рис в магазине и при чем здесь ГМО

На полках магазинов лежит множество упаковок бурого риса. Чем же руководствоваться при их выборе?

Рис, как соя, кукуруза, бобовые, картофель, пшеница и многие другие злаки, овощи и фрукты, к сожалению, выращивается в некоторых странах генно-модифицированным, является ГМО продуктом.

К счастью, в нашей стране, запрещено применение ГМ технологий при выращивании продуктов питания. Однако не запрещен их ввоз и  продажа.

Вред ГМ продуктов огромен и об этом много писалось на страницах этого блога (“Продукты с ГМО в России”, “Продовольственная безопасность: ГМО” ).

Сегодня уже  не секрет, что генетически модифицированные продукты опасны для здоровья людей и всех живых организмов. Особенно негативно они воздействуют на иммунную и на мочеполовую системы. Имунная система отвечает за сопротивляемость к патогенным бактериям и вирусам, а мочеполовая за продолжение рода.

Чужеродное ДНК, попадая в организм человека с пищей, всасывается из кишечника в кровь и оттуда способно проникать в любую клетку организма и изменять (мутировать) ее ДНК. К тому же  трансген имеет сильную устойчивость к антибиотикам.

Вскормленные ГМ кормом мыши оказывались бесплодными в третьем поколении. По сути это механизм сокращения человечества.

Поэтому нужно наверняка знать, что выбранный рис не является генно-модифицированным 

Россия – один из самых крупных импортеров риса. Основная масса импортного риса завозится в Россию из стран Азии, в большей части – из КНР.

По данным экологов, китайцы уже два года производят ГМ-рис неофициально и поставляют его на экспорт.

О том, что в Китае незаконно выращивается генно-модифицированный рис, экологи сообщили еще в апреле 2005.

«Весной 2005 года «Гринпис» взял образцы риса, полученные у компаний-поставщиков, фермеров и мельников из КНР, для проведения генетической экспертизы в германской лаборатории Genescan, – сообщила «НИ» пресс-секретарь «Гринпис России» Майя Коликова. – Оказалось, что более 2/3 образцов (19 из 25) оказались генетически модифицированными.»

Проблема еще в том, что на упаковках  отсутствует информация о стране-производителе риса. Указывается чаще фирма – дистрибьютер или компания, которая расфасовывает рис.

Заметьте, что на многих продуктах теперь пишут «Без ГМО», однако нигде не написано «Содержит ГМО», что странно. Ведь существует официально разрешенный список ГМО продуктов для ввоза в Россию.

На просторах интернета много информации о том, что почти весь азиатский рис является генно-модифицированным. Подтвердить или опровергнуть это не представляется возможным.

В наших магазинах имеются в продаже разные сорта риса, но  с маркировкой только фирмы-дистрибьютера или фасовщика, например «Мистраль».

Нет никакой информации, где был выращен этот рис. Только юридический адрес поставщика. При этом география поставок этой крупной фирмы обширна. А рис в основном произрастает в азиатском регионе и оттуда и поставляется.

Поэтому существует очень большая вероятность, что этот рис является генно-модифицированным, т.е. вредным.

Так что же делать?

Покупать рис, выращенный только в России.

В Краснодарском крае выращивается рис. Продается как бурый (нешлифованный), так и белый рис (шлифованный). Шлифованный  краснодарский рис имеется в продаже повсеместно. Редкость именно нешлифованный, т.е. бурый.

Когда бываю на юге в отпуске, обязательно покупаю впрок бурый рис. Однако и там он не везде имеется в продаже, надо постараться его найти. В основном это магазины здорового питания («Продуктовые аптеки»), еще его продают под названием «Рис «Здоровье» для больных с проблемами ЖКТ.

Но не обязательно ехать за рисом на юг. К радости на днях обнаружила на полках расположенного рядом с домом магазина бурый рис, выращенный в России. Возможно, это тот же краснодарский рис, но упакованный другим поставщиком. Вот как он выглядит:

Так что проблему решить можно,  купив качественный натуральный продукт даже рядом с домом, нужно лишь немного вникнуть в нее и понять, что именно нужно искать и почему. То есть проявить осознанность.

Пропаренный рис

Предвижу вопрос о пропаренном рисе. Он также популярен у россиян.

По сути это тот же очищенный рис, но имеющий улучшенные характеристики.

Бурый рис замачивается в воде и обрабатывается горячим паром, после чего рис сушат и шлифуют (очищают) как обычный рис.

При такой технологии часть витаминов и минералов из оболочки переходит в зерно и такой рис уже имеет небольшой витаминно-минеральный состав, а также становится менее ломким и при готовке никогда не слипается, получается рассыпчатым.

Это лучше, чем обычный шлифованный рис – самый бесполезный, но хуже, чем бурый.

Надеюсь, теперь вы знаете разницу между разными видами риса и у вас не возникнет вопрос «какой рис полезнее».

Если руководствоваться критерием, что любой продукт должен иметь минимальную обработку, а еще лучше поступать к нам на стол в своем первозданном виде, то это и будет переход к здоровому питанию.

Мясо вместо колбасы, мука грубого помола вместо очищенной высшего сорта, жирное сливочное масло (не менее 82,5%), неочищенные крупы и т.д. Все эти продукты несут пользу организму и позволяют приготовить вкусные блюда.

Кстати, современные спортсмены, готовясь к соревнованиям, придерживаются именно рисовой диеты, так как в рисе довольно высокое содержание белка, даже в сравнении с мясом.

Поэтому включайте в свой рацион нешлифованные сорта риса как наиболее полезные.

Возможно, эти простые рецепты с рисом вам будут интересны:

«Необычный гарнир из риса с томатным соусом и сыром»

«Рис с баклажанами и помидором»

«Рисовая запеканка с грибами»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

P.S. У каждого свои проблемы. Этому товарищу вообще не о чем беспокоиться

Кликните на рекламу, пожалуйста

Это поможет поддерживать сайт в рабочем состоянии. Заранее спасибо!

Как выбрать сорт риса? Советы Роскачества

Белый, черный, коричневый и даже дикий – такое многообразие среди злаковых культур свойственно только рису. От его формы, длины и цвета напрямую зависит результат задуманного блюда. Правильно выбранный сорт определяет 90% успеха в приготовлении и плова, и суши, и, конечно, обычной рисовой каши. Если с круглозерным рисом, как правило, у рядового россиянина вопросов в приготовлении не возникает, то к экзотичным названиям вроде «арборио», «жасмин» и «индика» некоторые покупатели еще привыкают. Разбираемся в тонкостях выбора риса.

Длинный и еще длиннее

Длиннозерный рис (индика) подойдет тем, кто ратует за универсальность. Такой рис не слипается при варке и получается рассыпчатым. Среднезерный рис более короткий и широкий по сравнению с длиннозерным, а в процессе варки он поглощает больше влаги, поэтому его зерна немного слипаются, но вместе с тем блюдо получается более нежным и мягким. Данный сорт подходит для супов, плова, ризотто и паэльи. Самый популярный у россиян сорт риса – круглозерный. Он содержит большое количество крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Круглый рис идеален для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов, запеканок.

Справка

Пропаренный рис не варится быстрее. Хотя этот рис и проходит первичную термическую обработку паром, варится он чуть дольше обычных белых сортов, зато получается мягким и рассыпчатым.

Рис бывает шлифованным и нешлифованным. Шлифованный рис – это зерно, очищенное от оболочки. Поклонники здорового образа жизни неслучайно бойкотируют этот вид риса: по содержанию витаминов и микроэлементов он уступает необработанным сортам. Нешлифованный рис, в котором сохранена оболочка, считается полезным диетическим блюдом. Стоит иметь в виду, что нешлифованный рис варится в два раза дольше и даже после длительной термической обработки будет жестче, чем другие сорта.

Всему свой сорт

Всего насчитывается более 20 основных разновидностей риса и более 150 его вариаций. В цветовой гамме рис представлен не только белыми оттенками, в природе также встречается красный, фиолетовый, желтый и даже черный рис. Рассказываем о самых известных сортах.

Басмати. С хинди слово «басмати» переводится как «ароматный». Это элитный сорт риса, который выращивают в Индии и Пакистане. Рис басмати отличается нежным ореховым вкусом, в процессе варки не слипается и получается рассыпчатым. Идеальный гарнир к большинству блюд.

Жасмин. Этот тайский сорт риса имеет приятный аромат, напоминающий запах цветков жасмина. Белоснежный рис получается мягким, но при этом его длинные зерна не развариваются и сохраняют форму. Такой рис хорошо подходит для приготовления салатов, гарниров и десертов.

Красный рис. Во Франции, где растет этот рис, его долгое время считали сорняком. А вот в Азии к красному рису совсем другое отношение. Там этот сорт ценится с древних времен и считается одним из самых полезных. Красный рис не разваривается и в конце варки приобретает нежный ореховый аромат.

Черный тибетский рис. Настоящий дикий (черный) рис, по сути, является болотной травой семейства злаковых. Его родина – Северная Америка, однако сейчас дикий рис стали выращивать и в других регионах. Помимо стандартного набора витаминов, свойственного рису, в этой злаковой траве особенно много магния и цинка, калия и фолиевой кислоты.

Арборио. Итальянский среднезерный рис арборио обладает особенным свойством: во время варки он приобретает кремовую консистенцию и впитывает в себя вкус и аромат всех ингредиентов блюда.

Камолино. Большие и круглые зерна египетского риса предварительно обрабатываются растительным маслом, поэтому приобретают жемчужно-кремовый оттенок. После варки рис сохраняет свою мягкость и клейкость, но зерна при этом не слипаются. Из камолино готовят суши, каши и нежные десерты.

Испанский рис. Особенно хороши сорта бомба, валенсия и каласпарра. Рис замечательно впитывает жидкость и остается рассыпчатым. Из испанского риса получается вкусная паэлья и плов.

Краснодарский рис. Этот круглозерный рис считается самым северным во всем мире. Краснодарский рис используется для приготовления супов, суши, пудингов и каш.

Узбекский рис для плова. Легендарные сорта чунгара, девзира и дастар-сарык используют для приготовления настоящего азиатского плова. Толстые и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого цвета, благодаря особой обработке, впитывают максимальное количество влаги и жира, и блюдо получается рассыпчатым и ароматным.

Какой рис полезнее для организма? – Фото Еда и Кулинария

Рис подходит ко многим блюдам и укрепляет пищеварительную систему, а также все виды риса не содержат глютен, следовательно, подходят для тех, кто не переносит пищу с глютеном.

Кухни разных стран не обходятся без риса, который готовят разными способами. Рисовая каша в мультиварке – прекрасное блюдо для утреннего завтрака, кстати, таким способом можно приготовить огромное количество завтраков, обедов и ужинов и не надо часами простаивать на кухне. В мультиварке многие блюда получаются быстрее и вкуснее, даже если вы просто запрограммировали ее и ушли по делам. Особенно легко в ней готовится рис, он не подгорит и останется рассыпчатым.

Существует большое количество сортов риса, а вот какой рис полезнее для организма можно узнать ниже:

Коричневый

Коричневый или цельный рис

Если вы задались целью похудеть, то все-таки лучше заменить белый рис, который не содержит пищевых волокон на другие сорта риса. Например, цельный или коричневый рис, который не проходит процесс обработки и очищения. В отличие от белого, он обернут в кожицу и богат клетчаткой, которая надолго оставляет чувство насыщения. Цельный рис содержит магний, фосфор, витамины группы В и витамин Е. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварения, поэтому цельный рис не вызывает запоров, как белый. Также темный рис содержит углеводы, которые относительно понижают сахар в крови, поэтому такой рис более полезен для диабетиков.

Дикий

Дикий рис

Дикий рис не является по научному определению рисом, скорее, это зерно, которое произрастает в воде, особенно, в болотах и возник в Северной Америке. Как и цельный рис, он богат клетчаткой, антиоксидантами и витаминами, фолиевой кислотой и калием. Уникальность дикого риса в том, что он содержит аминокислоту лизин, которой обычно богаты бобовые, а не крупы. Во время варки дикий рис распадается и очищается и становится мягким и приятным для употребления.

Красный

Красный рис

Красный рис – разновидность цельного риса, только красного цвета. Он богат клетчаткой, витаминами, минералами, а красные пигменты добавляют пользы. Во время варки он становится похож на дикий рис. Как и все цельные сорта риса, он требует более длительного приготовления (около 30-40 минут).

Белый

Кубанский белый рис

Кубанский белый рис, это один из самых полезных сортов белого риса. Да, он шлифованный и витаминами особо похвастаться не может. Но в нем много белка и меньше крахмала, чем в других сортах. Идеально подходит при повышенной кислотности желудка, диарее, язвах и гастритах. Один из самых полезных среди шлифованных белых — «Виола». По вкусу и консистенции напоминает душистую овсянку. Рекомендован для диетического, лечебного и детского питания.

Пропаренный

Пропаренный рис

Пропаренный рис, это лучший вариант, если ваш нежный желудок не дружит с нешлифованным рисом. После обработки паром до 80% всех витаминов и микроэлементов переходит внутрь зерна. После этого рис шлифуют. Пропаренный рис вкуснее коричневого, варится быстрее, а клетчатки и витаминов в нем ненамного меньше.

Сладкий

«Сладкий» рис

Качества «сладкого» риса можно определить между коричневым и белым рисом. Он в действительности не сладкий, просто так его называют в Китае. «Сладкий» рис по форме круглый и содержит меньше клетчатки, чем коричневый рис, поэтому он больше нравится детям. Также по китайской медицине он усиливает работу селезенки, поэтому используется для питания диабетиков.

Основа питания или не самый полезный продукт? Ответили на все спорные вопросы о рисе

Рис – один из самых известных злаков в мире, который во многих странах составляет основу питания. Их него готовят плов, паэлью и роллы, пудинги и каши, сакэ и растительное молоко. В России рис по популярности обогнал саму королеву-гречку! При этом диетологи говорят, что одним рисом сыт не будешь, а с точки зрения питательности он не то чтобы очень полезен.

Белый или коричневый, круглый или длинный – есть ли разница, если нет пользы? Давайте разбираться.

10 000 лет?! Каков точный возраст риса

Слово «рис» пришло к нам из санскрита (Vrihi), затем трансформировалось в латинское Orýza, а потом вместе с самим растением распространилось по всему миру, незначительно меняясь. Собственно, во многих европейских языках рис «звучит» очень похоже: riso – на итальянском, rîs – на французском, Reis – на немецком. В России же примерно с XV и вплоть до конца XIX века и растение, и его зерна называли сарацинским (или сорочинским) пшеном, так как считалось, что именно сарацины (то есть арабы) привезли его в Средневековую Европу.

Впрочем, точной даты появления риса на Руси мы уже не узнаем. Да и территория его происхождения остается загадкой. Археологические раскопки в Китае и Индии показали, что там этот злак был известен аж 10 000 лет назад, еще на заре земледелия, и именно он положил начало развитию сельского хозяйства и возникновению крупных цивилизаций в Азии. Кстати, в этих странах рис до сих пор считается основным продуктом питания.

Как выращивают рис

Рисовые культуры любят тепло и влагу, поэтому чаще всего их выращивают буквально на затопленных территориях. В одних странах растения специально высаживают в местностях, где почти не прекращается дождь (суходольное рисоводство). В других – взращивают прямо в заливах рек во время паводков (лиманное рисоводство – самый древний, но уже почти отживший свое способ). Но в большинстве стран рис возделывают на специально подготовленных территориях – так называемых искусственных проливных полях, где ростки постоянно находятся в воде, которую спускают только перед самым сбором.

Создаются такие рисовые «болотца» еще и для того, чтобы уничтожить сорняки, большинство из которых в подобных условиях просто не может выжить. Проливное рисоводство считается самым чистым с экологической точки зрения, так как гербициды против сорных растений не применяются (справедливости ради стоит сказать, что пестицидами в этом случае все же пользуются, но в малых количествах).

На территории СССР рис начали выращивать еще в тридцатых годах прошлого века, но промышленных масштабов рисоводство достигло в 70–80-е годы, когда были построены первые оросительные системы. Впрочем, в «лихие девяностые» почти треть полей была заброшена.

Отрасль начала восстанавливаться относительно недавно. Сейчас в России рисовые поля расположены в основном в Краснодарском крае, Ростовской области и Республике Дагестан. За год собирают более 1 миллиона тонн риса. При этом потребление этого злака в нашей стране составляет около 4,3 кг на человека в год. К слову, гречка занимает второе место – 4,1 кг на одного едока.

Интересный факт: рисовые поля влияют на глобальное потепление, так как выбрасывают в атмосферу огромное количество антропогенного метана и парниковых газов.

Какие виды риса известны

Существует более 20 ботанических видов риса, свыше 150 разновидностей и почти 10 000 сортов! Разобраться во всем этом многообразии довольно сложно. Поэтому для удобства была введена классификация риса по способу его обработки (нешлифованный, шлифованный, пропаренный) и длине/форме зерна (длиннозерный, среднезерный, круглозерный, дробленый). Кроме того, в зависимости от сорта рис может быть разных оттенков: помимо привычного белого, существует коричневый, желтый, красный и даже черный. Мы расскажем о самых популярных видах, которые можно найти на полках российских магазинов.

Виды риса по методу обработки

Коричневый (бурый) нешлифованный рис

Сразу после сбора рис обрабатывается. Если коротко, происходит это так: сначала еще влажные рисовые зерна («падди», или «необрушенный рис»), только что привезенные с полей, чистят от сора и примесей, затем сушат, а после – вылущивают, то есть удаляют рисовую шелуху, защищающую зернышко от внешнего воздействия. На этом этапе остается тот самый коричневый (или бурый) рис, который хоть и считается неприглядным, плохо хранится и долго варится, зато содержит массу витаминов и питательных веществ – за что и ценится поборниками здорового образа жизни.

Что приготовить из бурого риса: гарниры, супы, плов, начинки для птицы, голубцов и перцев, а также блюда с овощами, ягодами, фруктами, цукатами.

Шлифованный белый рис

Лишь малая доля коричневого риса идет на продажу: большую его часть отправляют на шлифовку, где убирают отрубевую полезную оболочку. Так появляется шлифованный рис – в целом почти бесполезный с точки зрения питательности, но зато очень популярный.

Что приготовить из шлифованного риса: он варится быстрее и хранится дольше коричневого, при термической обработке быстро становится мягким и липким, поэтому идеально подходит для супов, пудингов, каш, роллов и суши.

Пропаренный рис

Также существует технология обработки рисовых зерен паром под давлением. При таком методе почти 80% витаминов и минералов из отрубевой оболочки переходит в зерна, которые потом шлифуются обычным способом. Пропаренный рис полупрозрачный, имеет желтоватый оттенок (исчезает при варке) и содержит гораздо больше полезных веществ, чем шлифованный белый, поэтому и занимает первую строчку в рейтинге популярности.

Что приготовить из пропаренного риса: при термической обработке он становится рассыпчатым и не разваривается так сильно, как обычный белый. Из него получаются отличные гарниры, плов и ризотто, начинка для фаршированных овощей, а вот для суши он не подходит.

Интересный факт: первыми пропаривать зерна стали жители Индии и Пакистана, чтобы рис мог дольше храниться, особенно в условиях влажной погоды. А на Западе технологию переняли американские военные во время Второй мировой войны – по тем же причинам.

Один и тот же сорт риса, обработанный разными способами, будет различаться по цвету, вкусу, полезным свойствам и времени приготовления.

Виды риса по типу зерна

Длиннозерный рис

Это очень популярный вид риса разновидности «индика», пришедший к нам изначально из Индии, а сейчас выращивающийся еще и в разных странах Азии, Южной Америки и Европы. Бывает как белым, так и коричневым, обрабатывается разными способами. Рис похож на тонкие иголочки длиной от 6 до 8 мм.

При варке длиннозерный рис, как правило, не разваривается, не слипается, почти не увеличивается в объеме и поглощает умеренное количество жидкости. Поэтому его так любят использовать для приготовления рассыпчатого плова, гарниров к мясу и рыбе, салатов и так далее.

Самые популярные сорта длиннозерного риса: «басмати», «жасмин», «патна», черный рис (тибетский), красный рис («камарг»).

Среднезерный рис

Зерна немного короче (5–6 мм) и чуточку толще (1/2 или 1/3 от длины), чем «индика». Этот рис в основном выращивают в Австралии, США, Италии, Испании и Азии. Бывает белым и коричневым.

Все сорта среднезерного риса крахмалистые, поэтому зерна впитывают довольно много воды, хорошо развариваются и немного слипаются, а значит, прекрасно подходят для приготовления каш, супов, ризотто и паэльи.

Самые популярные сорта среднезерного риса: «краснодарский среднезерный», «арборио», «валенсия», «девзира», «камолино».

Маленькая хитрость: чтобы среднезерный рис сохранил красивую форму и не слипся в один комок, его рекомендуется чуть-чуть не доваривать.

Круглозерный рис

Круглозерный рис (самый известный и распространенный сорт – «японика») по своей популярности легко может поспорить с длиннозерным. С распространением моды на японскую кухню он и вовсе проник по все рестораны и домашние кухни разных стран. Впрочем, и до этого круглозерный рис любили повсюду: в России из него варят молочные каши и запеканки для детей и взрослых, в Англии – делают пудинги и десерты, в Японии готовят саке и лепешки моти, а во всем мире – лепят суши и крутят роллы.

Зернышки этого риса округлые, небольшого размера (около 5 мм), белые, очень крахмалистые, поглощают большое количество жидкости и при варке могут развариваться до состояния однородной клейкой массы. Его успешно выращивают уже десятки лет на полях Японии, Китая, Кореи, России, Украины, Италии.

Самые популярные сорта круглозерного риса: «краснодарский круглозерный», «виола», «валенсия» (она же паэлья), «камолино», «японика».

Дробленый рис (сечка)

Строго говоря, это не сорт, а любые расколотые или поломанные зерна. Это побочный продукт, который получается после обработки или перевозки разных видов риса. Как говорится: не выбрасывать же добро. В целом такой рис широко используется в кулинарии для приготовления жидких каш, пудингов, котлет, пюреобразных супов, в качестве начинки для пирожков, а также в пивоварении.

Интересный факт: дробленый рис в некоторых странах намного популярнее цельного риса. Как правило, из-за очень доступной цены. Так, в Таиланде, Бангладеш, Западной Африке, Вьетнаме есть множество блюд с дробленым рисом, которые являются частью местной кухни.

Дикий (черный) рис – это вообще рис?

Отдельно нужно сказать о диком рисе. С биологической точки зрения, это и не рис вовсе, а его близкий родственник – цицания водная, болотная трава (коммерческое название – «акватика»). Родина этого растения – район Великих озер в Северной Америке, на границе США и Канады. Там его и выращивают до сих пор. Собирают черный рис вручную и в ограниченном количестве, поэтому он считается довольно редким и дорогим продуктом. При этом всего два вида из четырех существующих можно употреблять в пищу.

Зерна цицании очень красивые – длинные, тонкие, черного или темно-карамельного оттенка. Они проходят минимальную обработку, а потому сохраняют все полезные вещества, среди которых: 18 аминокислот (из 22 существующих), жирные кислоты (1/3 от суточной нормы), фолиевая кислота (в 5 раз больше по сравнению с бурым рисом), клетчатка, витамины группы B, фосфор, медь, железо, йод и т. д.

На вкус «акватика» чуть сладковатая, с ореховым ароматом. Из дикого риса можно готовить как гарниры к мясу, рыбе и овощам, так и рассыпчатые каши на соевом молоке или с добавлением шоколада. Поскольку зерна очень твердые и плохо развариваются, перед приготовлением их необходимо замочить в воде на 8–10 часов, затем промыть несколько раз, вновь залить чистой водой (на 1 стакан риса – 3 стакана жидкости) и варить на медленном огне около 40 минут.

Внимание: употреблять дикий рис постоянно нельзя, это чревато гиповитаминозом, коликами в животе и даже непроходимостью кишечника!

Сколько в рисе калорий, белков, жиров и углеводов

• В 100 граммах сырого продукта (белого риса) в среднем: 330 ккал, 75 г углеводов, 7 г белков, 0,5 г жиров.

• В 100 граммах уже готового, сваренного на воде риса приблизительно: 120 ккал, 26 г углеводов, 2,5 г белка и очень незначительное количество жиров.

Имейте в виду, что питательная ценность разных сортов риса может различаться: внимательно изучайте данные на упаковке. Кроме того, злак имеет свойство увеличиваться в размерах при термической обработке, а значит, если вы следите за КБЖУ, считайте вес не зерен, а уже готового блюда. Ну и, конечно, калорийность риса и его питательность возрастают при добавлении масла, овощей, специй и так далее.

Польза и вред риса для здоровья: только факты

Польза риса

Как мы уже говорили, сами по себе сырые рисовые зерна считаются полезным продуктом, но после шлифовки на производстве и термической обработки их польза снижается в несколько раз. Так, в коричневом нешлифованном рисе сохраняется максимум клетчатки, масел, белков, витаминов группы В, витаминов РР и Н, микро- и макроэлементов (фосфор, селен, йод, цинк, железо и т. д.). В пропаренном – этих веществ уже в несколько раз меньше, в шлифованном – от витаминов и минералов вообще мало что остается…

Так что же, рис совсем бесполезен? А вот и нет. Как минимум потому, что мы едим его не по чуть-чуть, а вполне приличными порциями, готовим из него разные блюда, то есть в нашем рационе рис – частый гость. С этой точки зрения его вполне можно рассматривать как источник питательных веществ.

Однако больше всего он ценится во всем мире вот почему:

• Рис – рекордсмен по количеству углеводов (в зависимости от сорта – медленных или быстрых), поэтому он отлично подходит для диетического и спортивного питания, являясь источником энергии.
• Рис не содержит глютен, что делает его идеальной пищей для людей с непереносимостью клейковины.
• Хорошо разваренный белый рис обволакивает желудок и кишечник, тем самым смягчая неприятные ощущения при воспалениях и улучшая пищеварение. Поэтому его рекомендуют употреблять во время обострений гастрита и панкреатита. Важно помнить, что этот совет касается только белого риса. В острой фазе заболевания неочищенные сорта коричневого риса могут сделать только хуже!
• При отравлениях и после затяжных болезней рис также полезен, так как благодаря растительным волокнам и абсорбирующим свойствам способен выводить токсины и шлаки, не перегружая пищеварительную систему.
• При регулярном употреблении содержащиеся в рисе витамины и микроэлементы способствуют поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой системы (за это отвечает калий) и нервной системы (витамины группы В), стимулируют мозговую деятельность (лецитин), снижают уровень холестерина.
• Рис полезен для беременных: ученые выяснили, что злак положительно влияет на развитие плода и снижает риск преждевременных родов.
• Недаром рисовой кашей кормят детей во всем мире: рис снабжает растущие организмы энергией, отлично усваивается, легко переваривается и не вызывает аллергических реакций.

Вред риса:

1. Диабетикам не рекомендуют употреблять белый рис, так как он способен вызвать скачок уровня сахара в крови. Гликемический индекс шлифованного риса – 70 единиц, а это довольно высокий показатель. Впрочем, неочищенный рис (ГИ – 50 ед.) можно употреблять в небольших количествах, 1–2 раза в неделю: он нормализует обмен веществ и помогает снизить уровень глюкозы в сочетании с другими продуктами и лекарствами.

2. Людям, страдающим от запоров и вздутия живота, также не следует увлекаться рисом: он обладает скрепляющим действием.

3. Аллергия на рис хоть и крайне редко, но все же встречается. Поэтому осторожно вводите этот злак в рацион малышей.

4. Есть данные, что рис может накапливать мышьяк, крайне опасный для сердца, сосудов и печени. Вообще-то это вещество содержится в том или ином количестве во всех злаках – что неизбежно при нашей экологии. Однако самое высокое содержание мышьяка обнаружено в необработанном коричневом рисе. Да-да, самом полезном из всех. Поэтому рекомендуется все коричневые сорта хорошо промывать или даже сливать первую воду после закипания. Это, конечно, снизит содержание микроэлементов, но зато можно будет без опаски употреблять рис в пищу.

Можно ли похудеть при помощи риса?

Рисовая диета очень популярна, ведь калорийность риса низкая. Однако не все знают, что людям, страдающим ожирением, этот продукт нужно употреблять с осторожностью – по той простой причине, что в белом шлифованном рисе содержится много крахмала.

Почему это не способствует снижению веса? Цепочка довольна проста: крахмал преобразуется в глюкозу, а та, в свою очередь, или трансформируется в энергию, или откладывается в виде запасов жира. Так вот статистика показывает, что люди, которые увлекаются диетами, нечасто сопровождают свое похудение физическими нагрузками. Ведь гораздо приятнее худеть за просмотром любимого сериала и с тарелочкой еды в руках (пусть даже это будет пустой рис), чем в тренажерном зале. Поэтому если у вас действительно есть лишний вес (и это не пара килограммов, а пара десятков), не надейтесь, что рис станет той самой волшебной таблеткой, которая решит все проблемы.

Основной же плюс рисовой диеты – очищение организма от шлаков и токсинов. Разгрузочные рисовые дни действительно помогут получить долгожданный отвес в несколько кило. Однако любая монодиета не должна длиться больше 7 дней. А еще помните о том, что для похудения лучше все-таки выбирать пропаренный длиннозерный или (что еще лучше) нешлифованный коричневый и бурый рис, а не белоснежный круглозерный.

Поскольку блюда из риса все же содержат минимум питательных веществ, рацион человека должен разнообразным. Готовьте рис с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, специями – в общем, не ограничиваетесь только одним гарниром. В противном случае вам могут грозить авитаминоз, недостаток кальция в организме, нарушения пищеварения и даже неврологические осложнения.

Как выбрать и хранить рис

Мы рекомендуем попробовать все возможные сорта, которые вы только найдете на полках магазинов. С рисом можно приготовить невероятное количество блюд, поэтому не бойтесь экспериментировать (тем более все знания о видах риса у вас уже есть). Например, если вы хотите приготовить мягчайшую запеканку, берите шлифованный круглозерный рис. Для плова прекрасно подойдет длиннозерный пропаренный, для полезного гарнира – нешлифованный коричневый и так далее. Только опытным путем вы сможете выяснить, какой вид риса вам больше всего по душе.

Главное, на что нужно обращать внимание при покупке пачек – это дата изготовления крупы, герметичность упаковки, однородность зерен (и по размеру, и по цвету), отсутствие примесей, мусора и насекомых.

После вскрытия пакета лучше всего хранить рис в стеклянной или непрозрачной банке с плотно закрытой крышкой, в прохладном темном месте: рис очень хорошо впитывает влагу и запахи, поэтому нужно держать его отдельно от других ароматных продуктов и тем более воды.

Как варить рис, чтобы получилось вкусно и он не разварился

Время приготовления зависит от сорта: круглозерный и любой шлифованный рис способен превратиться в мягкую нежную кашу за 15–20 минут, пропаренный среднезерный станет мягким за 20–30 минут, длиннозерный и бурый рис может готовиться до 40 минут.

Как сварить рассыпчатый рис

Чтобы приготовить рассыпчатый рис в кастрюле или мультиварке, промойте длиннозерную или пропаренную крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Удобно пользоваться для этого дуршлагом с мелкими отверстиями. Затем поместите рис в кастрюлю или чашу и залейте холодной водой (стандартные пропорции: 1 часть риса на 2–2,5 части воды). Варите на медленном огне (или режимах «Рис», «Варка», «Каша») при закрытой крышке до готовности.

Некоторые любят готовить рис в сотейниках, предварительно обжарив его в растительном масле в течение 2–4 минут. После того как зерна хорошенько прокалятся в масле, их надо залить водой, убавить огонь до минимума и готовить на 5 минут меньше, чем при обычной варке в кастрюле. Пропорции воды и время приготовления для разных сортов риса обозначены здесь:

Как сварить рис для роллов и суши

Вы уже знаете, что вам нужно взять белый шлифованный рис (существуют специальные сорта «для роллов», но это, скорее, коммерческий ход). Тщательно промойте его водой, как в первом рецепте. Поместите рис в кастрюлю. Воды должно быть в 1,5–2 раза больше, чем крупы. После того как она закипит, убавьте огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите рис около 10–15 минут – до полного испарения влаги. Важно вовремя выключить плиту, чтобы рис не подгорел.

Не перемешивайте и не снимайте крышку во время готовки! Оставьте кастрюльку постоять на выключенной плите еще 10 минут и только после этого перекладывайте рис в миску для дальнейших манипуляций.

Какие еще есть продукты из риса

• Рисовое молоко (на производстве его дополнительно обогащают витаминами) – отличная замена обычному животному молоку.

• Рисовая мука – из нее получаются вкусные лепешки, блинчики, тесто для пиццы и хрустящего печенья.

• Рисовая лапша – для тех, кто любит пасту, но страдает аллергией на глютен.

• Рисовая бумага, хлопья.

• Уксус, квас, сакэ.

• Рисовая вода для косметических целей: на Востоке жидкостью, оставшейся после промывания риса, ополаскивают волосы и умывают лицо

А вы любите рис? Какие блюда из него чаще всего готовите?

САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ РИС

Например, длинный рис при варке не разваривается и почти не склеивается, он хорош для приготовления салатов, гарниров, супов, рагу. К этому виду риса относятся обычный длиннозёрный рис, жасминный рис и  басмати. Рис со средней длиной зерна при варке склеивается умеренно, но становится довольно липким, поэтому он подойдет для плова, ризотто и каш. К этому виду риса можно отнести девзиру. А круглозёрный рис является лидером по содержанию крахмала, в связи с чем его используют для приготовления десертов, каш, суши и роллов.

Не смотря на то, что максимум полезных веществ содержится именно в оболочке риса, его подвергают шлифовке, удаляя все полезные вещества. Однако это весьма облегчает приготовление риса, а блюда из него очень вкусны, и именно поэтому шлифованный рис наиболее популярен в мире.

Пропаренный рис считается более полезным, чем шлифованный, так как его обрабатывают по особой технологии, прежде чем снять оболочку. Сначала зерна замачивают в воде, а потом пропаривают, благодаря чему полезные вещества из оболочки переходят в зерно. А потом уже подвергают шлифовке. На вид такой рис слегка желтоватый и прозрачный, но при варке становится таким же белым.

Бурый рис – пожалуй, самый полезный вид риса, потому что сохраняется его оболочка, а, следовательно, и все ценные вещества. Такой рис более сложен в приготовлении, варить его нужно на полчаса дольше, зато это действительно полезный для организма сорт риса, который рекомендуют все диетологи.

Рекордсменом по количеству витаминов, микроэлементов и аминокислот считается дикий чёрный рис, хотя по сути к рису он относится весьма условно: это дальний родственник риса, зёрна дикой болотной травы (цицании водной). Однако благодаря своей пищевой ценности, которая сохраняется даже после термообработки, весьма ценится и стоит сравнительно не дёшево.

Выбор «Вкусного здоровья»

В своей кулинарной практике мы перепробовали множество сортов риса, и остановились на двух наиболее, на наш взгляд вкусных и полезных – это рис Басмати и рис Девзира, и сейчас мы расскажем о них более подробно.

Басмати идеально подходит для приготовления рассыпчатых блюд. Этот замечательный сорт риса выращивают преимущественно в Индии и Пакистане, он очень вкусный и ароматный, а его зёрна тонкие и длинные. После сбора этот сорт риса выдерживают не менее года, чтобы в результате длительной сушки они стали как можно более твёрдыми. При варке зёрна басмати увеличиваются в размерах в 2,5 раза.

Приготовить рис басмати очень просто: промойте рис и залейте его водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 см, добавьте щепотку соли и ложечку оливкового масла.  После закипания варите 10 минут, а потом дайте постоять под крышкой еще 10-20 минут. Благодаря необычному вкусу и аромату, вареный рис басмати – уже очень вкусный гарнир. Но если добавить к нему различные специи — куркуму, тмин, лимонный сок, перец, кинзу, а также кокосовое или кунжутное масло, то вкус блюда будет просто потрясающим. Рис басмати удачно сочетается с тушеными или свежими овощами, а в индийской кухне его часто подают вместе с чатни – классическим сладко-острым соусом.

Девзира – это среднеазиатский сорт риса, который выращивается только в Ферганской долине, в поймах реки Сырдарья. Около двух тысяч лет назад в районе Ферганской долины появились переселенцы из Китая, который стали выращивать рис на склонах холмов. Особый климат и состав почвы позволяют получить удивительный продукт, который невозможно вырастить в любой другой точке земного шара.

У сорта девзира слегка вытянутое зерно, очень плотное по структуре, благодаря чему оно имеет нехарактерную для риса тяжесть. Важной особенностью этого сорта является и то, что его не шлифуют и не пропаривают, оставляя оболочку зерна нетронутой. В таком рисе сохраняется максимум полезных веществ – витаминов, минералов и аминокислот.

Перед употреблением рис девзира обязательно замачивают в холодной подсоленной воде и несколько раз промывают, чтобы он быстрее приготовился. Из девзиры получается очень вкусный, насыщенный плов – однажды попробовав его, вы надолго запомните вкус этого волшебного блюда.

В Магазине Осознанного Питания представлены две разновидности сорта девзира – красная и белая. Красный сорт девзиры отличается характерным красно-коричневым цветом с полосой вдоль всего зерна. После вымачивания крупа становится почти белой, остается только чуть заметная коричневая полоска. Белая разновидность девзиры отличается повышенным содержанием крахмала, отлично впитывает воду и масло, и при этом сохраняет все полезные свойства этого необычного сорта риса.

Интересный факт: в Китае слова «завтрак», «обед» и «ужин» дословно переводятся как «рис утром», «рис в полдень», «рис вечером». В Японии глагол «есть» и существительное «рис» обозначаются одним иероглифом. Конечно, в нашей кухне рис никогда не будет иметь такого важного значения, но иногда разнообразить свой рацион рисом просто необходимо. Особенно, если это вкусные и полезные сорта с минимальной обработкой.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Бурый, пропаренный, шлифованный — какой рис выбрать | Хватит жрать!

Многие до сих пор не знают, чем отличается один рис от другого, и #как выбрать полезный продукт. Меня, если честно, это сильно удивляет. Со всех сторон нам тут трындят про диеты и правильное питание, а мы не разбираемся даже в базовых продуктах!

Вот вы знаете, чем #бурый рис отличается от пропаренного, и какой самый полезный? Мама дорогая, у меня глаза на лоб полезли, когда я увидела, как народ фантазирует об этом! Есть даже предположения, что ценность бурого риса в том, что он дольше варится!

Намедни одна дама вообще сказанула, что пропаренный рис — это то же самое, что и бурый. Поэтому-де пропаренный рис гораздо лучше, чем шлифованный. Так вот: это чушь! Рис — это зерно. Траву луговую видели когда-нибудь? Зернышки там наблюдали? Каждое зернышко в оболочке. Так же, как и у семечек. Причем оболочка состоит из разных слоев:

Белый и красивый, к которому мы привыкли, — это готовое зерно, полностью очищенное ото всех оболочек. Очищают его двумя способами — или пропаривают, или шлифуют. Разницы в итоге нет — в обоих случаях зерно лишается волокон. Остается белая рисинка, иногда с небольшим бежевым оттенком (зависит от сорта). Но при этом ценность шлифованного и пропаренного риса одинакова! Это просто методы очистки! Ну вот как семечки — вы можете ногтями кожуру снять, а отделить паром. Итог-то один, кожура снята!

Само зерно состоит в основном из крахмала. Да, вам расскажут, что рис полезен, но это не так. В рисе много углеводов, много калорий. Очищенный белый рис — это углеводная бомба. Чуть медленнее, чем макароны, но тоже неполезно. В Азии даже есть такая беда, как потеря зрения у бедняков, которые питаются только рисом. Витаминов в чистом рисе так мало, что люди слепнут!

Но если вы не можете жить без риса, ешьте бурый. Это такой рис, у которого одну оболочку сняли, а одну оставили. То есть бурый рис — неочищенный. На каждой рисинке осталась растительная оболочка, в которой много клетчатки. Бурый рис заметно темнее, чем пропаренный или шлифованный:

Слева — бурый рис, потом — пропаренный, и справа — шлифованный

Слева — бурый рис, потом — пропаренный, и справа — шлифованный

Бурый рис даже выглядит грязным, неаккуратным, из-за растительной оболочки. Но эта оболочка имеет большое значение: там много клетчатки, которая не позволяет рису быстро перевариваться. Бурый рис усваивается постепенно, то есть углеводы поступают в кровь небольшими порциями, а не сразу большой дозой. Есть употреблять бурый рис вместо белого, то в жиры откладывается меньше, а сытость дольше ощущается. Ну и конечно, оболочка в буром рисе прибавляет пище витаминов и микроэлементов, поэтому бурый рис — более #здоровое питание , чем белый.

Всё просто! Чем меньше обработки прошел продукт — тем больше в нем осталось натурального и грубого. Бурый рис очищают наполовину, в сравнении со шлифованным или пропаренным. А еще есть черный рис — он вообще неочищенный. Черный рис не каждому подойдет, его сложно переваривать. А вот с бурым проблем никаких: только его надо варить дольше минут на 8, и всё. У бурого еще и вкус более насыщенный, кто-то даже говорит — словно мяса поел, такая сытость после бурого риса.

Так что простая замена белого риса на бурый будет очень полезна для фигуры! Главное — будьте внимательны, и не путайте бурый рис с пропаренным! А полностью отказываться от риса не стоит. Только его надо есть слегка недоваренным, тогда рис хорошо очищает кишечник и желудок, в том числе от токсинов и даже, говорят, от паразитов.

Еще полезная информация про рис:

Как сварить его рассыпчатым

Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые #лайфхаки !

А если у вас есть свои хитрости про #похудение и правильное питание — пишите в комментариях!

Пропаренный рис против коричневого риса Nutrition

С таким большим количеством разных видов риса может быть сложно определить, какой из них вам следует есть.

Кредит изображения: fcafotodigital / iStock / GettyImages

При таком большом количестве разных видов риса бывает сложно определить, какой из них вам следует есть. Белый рис, цельнозерновой рис, коричневый рис, пропаренный рис. У этого списка нет конца. Вот что вам нужно знать о пропаренном рисе по сравнению с коричневым рисом.

Подробнее: Полезен ли жасминовый рис?

Коричневый рис: цельное зерно

По данным Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана считается, что коричневый рис является цельным зерном, потому что, кроме несъедобной оболочки, которая удаляется во время обработки, все остальные слои зерна остаются нетронутыми. Внешний слой отрубей содержит много клетчатки, средний зародышевый слой богат питательными веществами, а внутренний эндосперм — крахмалистое сердце зерна, которое обеспечивает углеводы, которые ваше тело использует для получения энергии.

В отличие от белого риса, который лишен отрубей и зародышей и, следовательно, теряет большую часть своей клетчатки и питательных веществ, коричневый рис является одной из самых полезных для здоровья форм риса. По данным Министерства сельского хозяйства США, не только клетчатку, но и коричневый рис является хорошим источником витаминов группы В, калия, фосфора и магния. Отруби и зародыши также придают коричневому рису отчетливо ореховый вкус и жевательную текстуру.

Академия питания и диетологии отмечает, что цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис, сохраняют здоровье волос и кожи и снижают риск сердечных заболеваний, рака и диабета.

Подробнее: 7-дневная диета с коричневым рисом

Пропаренный рис: сохранение питательных веществ

Сокращение от частично вареного риса, пропаренный рис также известен как вареный рис и переработанный рис. По данным Университета Арканзаса, пароваренный рис получают путем замачивания цельного зерна, пропаривания их под давлением и сушки, измельчения и полировки. Этот процесс выталкивает питательные вещества из шелухи обратно в зерно, так что они не теряются полностью при переработке.

Зерна пароваренного риса выглядят золотистыми, немного тверже обычного риса. Они готовятся немного дольше, чем белый рис, и на чашку риса требуется больше воды. Каждое зерно остается отдельным, давая вам пушистый рис.

Пропаренный рис против коричневого риса

Если вы пытаетесь выбрать между пропаренным рисом и коричневым рисом, оба они значительно полезнее белого риса. Что касается питательных веществ, коричневый рис немного отличается от пропаренного.

Подробнее: Пищевая ценность белого риса по сравнению с Коричневый рис

Хотя коричневый рис похож по содержанию углеводов, клетчатки, белка, жира и калорий, он является лучшим источником таких питательных веществ, как магний, фосфор, калий и фолиевая кислота. С другой стороны, по данным Министерства сельского хозяйства США, пропаренный белый рис содержит больше кальция на порцию.

Коричневый рис превосходит по питательности; однако, если вам не нравится вкус и текстура, вы можете вместо этого выбрать пропаренный рис.

Пропаренный рис также доступен в форме коричневого риса; если после пропарки удалена только оболочка, а отруби и зародыши остались нетронутыми, получится пропаренный коричневый рис. Пропаренный коричневый рис более питателен, чем пропаренный белый рис, но не содержит столько магния, фосфора, калия и фолиевой кислоты, как коричневый рис, согласно Министерству сельского хозяйства США, поэтому между двумя вариантами вам лучше использовать обычный коричневый рис.

Еще одно различие между коричневым рисом и пропаренным рисом — это время приготовления.Для приготовления коричневого риса требуется около 40 минут, а для пропаренного риса — всего 20 минут.

Пропаренный рис полезнее коричневого?

Рис является основным продуктом пищевой промышленности во всем мире. Мы потребляем около 477 миллионов метрических тонн риса ежегодно, что делает его одним из наиболее широко потребляемых продуктов питания в мире после сахарного тростника и кукурузы. Однако, с точки зрения потребления человеком, он является самым важным зерном в производстве, обеспечивая более пятой части калорий, потребляемых человеком.В США мы потребляем около 3,85 миллиона метрических тонн в год.

Рис обладает высокой питательной ценностью, калорийностью и высоким содержанием углеводов, энергии и углеводов. Однако существует более 40000 разновидностей риса, и каждый из них имеет разный уровень питательности, вкуса и крахмала, поэтому есть только некоторые виды риса, которые полезнее для здоровья, чем другие.

Когда дело доходит до самых полезных для здоровья сортов риса, можно выделить два варианта: пропаренный рис и коричневый рис .В чем разница между пропаренным рисом и коричневым рисом и какой из них является лучшим вариантом, если вы хотите получить больше питательных веществ с меньшим количеством крахмала и нездоровыми, чрезмерными углеводами? Мы отвечаем на этот вопрос в этой статье.

Как обрабатывается рис

Прежде чем мы сможем сравнить эти два вида, лучше всего понять, почему разные виды риса так различаются по текстуре, крахмалистости, вкусу и содержанию питательных веществ, даже если они выращиваются на одних и тех же рисовых полях. Отчасти это связано с тем, как зерна обрабатываются и размалываются.

Когда растения риса созревают и готовы к сбору урожая, семена измельчают в рисовой лущильнике для удаления шелухи, половы или внешней шелухи с каждого рисового зерна. Удалите оболочку, и вы получите коричневый рис, простейший вид риса.

Это видео показывает, как работает обработка риса в гораздо большем масштабе. Различные виды процессов могут влиять на производимый рисовый продукт, его вкус и пользу для здоровья, которую вы можете получить от него.

Коричневый рис

Коричневый рис известен своими полезными свойствами.Удаляется только шелуха, а это означает, что отруби и зародыши придают им коричневый цвет, наполненный питательными веществами, минералами и клетчаткой.

Коричневый рис гуще, чем популярный белый рис, поэтому готовится дольше. Однако его богатые питательными веществами зерна богаты витаминами и минералами. Отруби придают ему жевательную текстуру и слегка ореховый вкус. Это 100% цельнозерновой продукт.

Белый рис

Белый рис, также известный как измельченный или полированный рис, обрабатывается больше, чем коричневый, потому что он избавляется от отрубей и зародышей.Хотя он имеет более длительный срок хранения, он имеет высокий состав крахмала и углеводов по сравнению с коричневым рисом. После обработки он теряет около 70 процентов витаминов и половину минералов.

Производители могут добавить больше питательных веществ, потерянных в процессе измельчения, добавив порошкообразную смесь питательных веществ. Вот почему на некоторых пакетах с рисом есть предупреждение не промывать рис; в противном случае они теряют перечисленные питательные вещества. Белый рис обладает мягким вкусом, что делает его идеальным для блюд, в которых рис смешивается со вкусом других ингредиентов.

Пропаренный рис

Источник: Nextech Solutions

Пропаренный рис, находящийся внутри корпуса, частично вымачивают, пропаривают и сушат. Этот процесс упрощает обработку риса вручную, особенно в развивающихся странах, где рисовое оборудование недоступно для всех фермеров, но придает рису желтоватый оттенок.

Пропаренный рис не обязательно является коричневым рисом, потому что с него можно удалить шелуху, и он может быть продан как пропаренный коричневый рис, или его можно перемолоть и превратить в пропаренный белый рис.При приготовлении он имеет желатинизированную консистенцию и менее хрупкий, чем средние зерна.

Из-за процесса варки люди часто принимают пропаренный рис за «предварительно приготовленный», «преобразованный» или «легко приготовленный» рис. Последний представляет собой разновидность пропаренного риса, но не весь пропаренный рис можно считать «предварительно приготовленным». Преобразованный рис перед упаковкой отваривают даже чаще, чем обычно, поэтому потребители могут приготовить его за несколько минут по сравнению с 20-30-минутным временем приготовления коричневого или белого риса. В нем самое низкое количество питательных веществ и больше всего жиров, углеводов и крахмала.

Однако пропаренный рис намного полезнее и почти как коричневый рис. Вот почему половина мирового производства риса идет на пропаренный рис. На приготовление коричневого и белого риса уходит примерно одинаковое время.

Вареный рис и коричневый рис

Питание

С точки зрения питательности оба они превосходят белый рис, потому что в них добавлены питательные вещества из отрубей и зародышей. Healthline оценивает, что чашка коричневого риса содержит 216 калорий, 3 грамма клетчатки, витамины B1, B3, B5 и B6, железо, магний, цинк и другие минералы, которые могут помочь заживлению ран, регулированию уровня сахара в крови, низкой фертильности. , и другие условия.Пропаренный коричневый рис также содержит примерно те же витамины и минералы, поскольку он содержит те же отруби и зародыши коричневого риса.

Некоторые утверждают, что пропаренный рис выигрывает с точки зрения питательности, потому что этот процесс заставляет питательные вещества с внешней оболочки (особенно витамин B1) перемещаться к эндосперму, крахмалистой части риса. После снятия шелухи эти питательные вещества остаются в зерне, делая его богаче питательными веществами. Однако они не принимают во внимание то, что в процессе кипячения и замачивания действительно может происходить некоторая потеря питательных веществ.

Учитывая, что пропаренный рис бывает белого и коричневого цвета, можно с уверенностью сказать, что выбор сводится к пропаренному коричневому рису и коричневому рису. Тем не менее следует отметить, что пропаренный белый рис содержит около 80 процентов питательных веществ, чем коричневый рис, и является гораздо лучшим вариантом по сравнению с обычным белым рисом.

Возможно, не существует способа точно определить, какой из них лучше, и это должно зависеть от вкусовых и текстурных предпочтений потребителя. Однако эти два варианта подходят для пациентов с диабетом и людей с низким содержанием калорий.

Кулинария

Различные типы риса имеют вкусовые характеристики, цвет, длину и текстуру, которые подходят не для всех рецептов. Коричневый рис и пропаренный рис имеют разные цвета и текстуры после приготовления. Коричневый рис жевательный и имеет слегка ореховый вкус, в то время как пропаренный рис более плотный и менее липкий.

Текстура коричневого риса хорошо сочетается с такими блюдами, как фаршированный перец, запеканки, жареные блюда и рисовый плов. Эти блюда могут извлечь выгоду из цельнозернового риса и его текстуры.Пропаренный рис хорош для приготовления блюд из жареного риса, если вы не хотите, чтобы рис получился пюре при смешивании с другим мясом и ингредиентами. Он также является основным продуктом питания в Южной и Юго-Восточной Азии, а также в некоторых странах Европы и Африки, поэтому, если вы хотите сделать некоторые блюда азиатской кухни более здоровыми, вы можете использовать пропаренный рис вместо белого жасминового риса.

Как приготовить рис

Рис довольно легко приготовить. Вы можете купить рисоварку в местном магазине бытовой техники, но если вы едите рис недостаточно часто, чтобы рисоварка вам не понадобилась, вы также можете приготовить его на плите.Все, что вам нужно, это достаточно большая кастрюля или кастрюля. Вот как мы готовим рис, но учтите, что у других могут быть другие методы.

Некоторые могут предпочесть добавлять в рис соль, перец и специи при приготовлении, но можно готовить его и без добавок. Количество воды, необходимое для вашего риса, зависит от типа используемого риса, поэтому обязательно проверьте этикетку, чтобы увидеть соотношение риса и воды, необходимое для предотвращения того, чтобы ваш рис стал слишком влажным или по-прежнему слишком твердым для жевания. Обычно соотношение риса и воды составляет 1: 1, но для более жесткого риса может потребоваться 1: 2.

Если вы используете рисоварку, вероятность сжечь рис очень мала, если вы отключите прибор от электросети после того, как он закончил готовить. Если вы используете плиту, будьте осторожны с количеством тепла и временем, затрачиваемым на приготовление риса. Обгоревший рис трудно есть, и он будет пустой тратой.

Обработка остатков риса

Охладите оставшийся рис до тех пор, пока он не станет теплым или близким к комнатной температуре, прежде чем убрать его на хранение. Храните оставшийся рис в чистом герметичном контейнере в холодильнике.При правильном хранении он может храниться в холодильнике до недели. Остатки риса можно разогреть в микроволновой печи или использовать для приготовления таких блюд, как жареный рис.

Что касается питательных веществ, коричневый и пропаренный рис обладают более высокой питательной ценностью, чем молотый белый рис. Хотя оба варианта являются полезными для здоровья, если вы хотите больше клетчатки или предпочитаете жевательный рис, выберите коричневый рис. Но если вам нравится более плотный рис с большим количеством витаминов, употребляйте пропаренный рис.

Однако, несмотря на их высокую пищевую ценность, помните, что оба они по-прежнему представляют собой два типа риса, что означает, что в любом из них по-прежнему содержится значительное количество углеводов и крахмала.Потребление слишком большого количества риса может привести к проблемам со здоровьем и свести на нет питательные вещества, которые вы получаете от более здорового риса. Подумайте о том, чтобы есть рис с таким полезным для здоровья основным блюдом, как лосось, и гарниром из овощей, чтобы сбалансировать прием пищи.

Коричневый рис

Коричневый рис известен своими полезными свойствами.Удаляется только шелуха, а это означает, что отруби и зародыши придают им коричневый цвет, наполненный питательными веществами, минералами и клетчаткой. Поскольку он толще популярного белого риса, его готовят дольше. Однако его богатые питательными веществами зерна богаты витаминами и минералами. Отруби придают ему жевательную текстуру и слегка ореховый вкус. Это 100% цельнозерновой продукт.

Белый рис

Белый рис, также известный как измельченный или полированный рис, обрабатывается больше, чем коричневый, потому что он избавляется от отрубей и зародышей.Хотя он имеет более длительный срок хранения, в нем содержится много крахмала и углеводов и значительно меньше питательных веществ по сравнению с коричневым рисом. После обработки он теряет около 70 процентов витаминов и половину минералов. Производители могут добавить больше питательных веществ, потерянных в процессе измельчения, добавив порошкообразную смесь питательных веществ. Вот почему на некоторых пакетах с рисом есть предупреждение не промывать рис; в противном случае они теряют перечисленные питательные вещества. Белый рис обладает мягким вкусом, что делает его идеальным для блюд, в которых рис смешивается со вкусом других ингредиентов.

Вареный рис

Пропаренный рис, находящийся внутри корпуса, частично вымачивается, пропаривается и сушится.Этот процесс упрощает обработку риса вручную, особенно в развивающихся странах, где рисовое оборудование недоступно для всех фермеров, но придает рису желтоватый оттенок. Пропаренный рис не обязательно является коричневым рисом, потому что с него можно удалить шелуху и продавать его как пропаренный коричневый рис, или его можно измельчить, чтобы получить пропаренный белый рис. При приготовлении он имеет желатинизированную консистенцию и менее хрупкий, чем средние зерна. Из-за процесса варки люди часто принимают пропаренный рис за «предварительно приготовленный», «преобразованный» или «легко приготовленный» рис.Последний представляет собой разновидность пропаренного риса, но не весь пропаренный рис можно считать «предварительно приготовленным». Преобразованный рис перед упаковкой отваривают даже чаще, чем обычно, поэтому потребители могут приготовить его за несколько минут по сравнению с 20-30-минутным временем приготовления коричневого или белого риса. В нем самое низкое количество питательных веществ и больше всего жиров, углеводов и крахмала. Тем не менее, пропаренный рис в большинстве случаев гораздо полезнее и почти как коричневый рис. Вот почему половина мирового производства риса идет на пропаренный рис. На приготовление коричневого и белого риса уходит примерно одинаковое время.

Пропаренный рис vs.Коричневый рис

Nutrition По питательности оба продукта превосходят белый рис, поскольку в них добавлены питательные вещества из отрубей и зародышей. Healthline оценивает, что чашка коричневого риса содержит 216 калорий, 3 грамма клетчатки, витамины B1, B3, B5 и B6, железо, магний, цинк и другие минералы, которые могут помочь заживлению ран, регулированию уровня сахара в крови, низкой фертильности. , и другие условия. Пропаренный коричневый рис также содержит примерно те же витамины и минералы, поскольку он содержит те же отруби и зародыши коричневого риса. Некоторые утверждают, что пропаренный рис выигрывает с точки зрения питательности, потому что этот процесс заставляет питательные вещества на внешней оболочке (особенно витамин B1) перемещаться в эндосперм, крахмалистую часть риса.После снятия шелухи эти питательные вещества остаются в зерне, делая его богаче питательными веществами. Однако они не принимают во внимание то, что в процессе кипячения и замачивания действительно может происходить некоторая потеря питательных веществ. Учитывая, что пропаренный рис бывает белого и коричневого цвета, можно с уверенностью сказать, что выбор сводится к пропаренному коричневому рису и коричневому рису. Тем не менее следует отметить, что пропаренный белый рис содержит около 80 процентов питательных веществ, чем коричневый рис, и является гораздо лучшим вариантом по сравнению с обычным белым рисом.Возможно, не существует способа точно определить, какой из них лучше, и это должно зависеть от вкусовых и текстурных предпочтений потребителя. Однако эти два варианта подходят для пациентов с диабетом и людей с низким содержанием калорий. Приготовление Различные типы риса имеют вкусовые характеристики, цвет, длину и текстуру, которые подходят не для всех рецептов. Коричневый рис и пропаренный рис имеют разные цвета и текстуры после приготовления. Коричневый рис жевательный и имеет слегка ореховый вкус, в то время как пропаренный рис более плотный и менее липкий.Текстура коричневого риса хорошо сочетается с такими блюдами, как фаршированный перец, запеканки, жареные блюда и рисовый плов. Эти блюда могут извлечь выгоду из цельнозернового риса и его текстуры. Пропаренный рис хорош для приготовления блюд из жареного риса, если вы не хотите, чтобы рис получился пюре при смешивании с другим мясом и ингредиентами. Он также является основным продуктом питания в Южной и Юго-Восточной Азии, а также в некоторых странах Европы и Африки, поэтому, если вы хотите сделать некоторые блюда азиатской кухни более здоровыми, вы можете использовать пропаренный рис вместо белого жасминового риса.Что касается питательных веществ, коричневый и пропаренный рис обладают более высокой питательной ценностью, чем молотый белый рис. Хотя оба варианта являются полезными для здоровья, если вы хотите больше клетчатки или предпочитаете жевательный рис, выберите коричневый рис. Но если вам нравится более плотный рис с большим количеством витаминов, употребляйте пропаренный рис. Однако, несмотря на их высокую пищевую ценность, помните, что оба они по-прежнему представляют собой два типа риса, что означает, что в любом из них по-прежнему содержится значительное количество углеводов и крахмала. Потребление слишком большого количества риса может привести к проблемам со здоровьем и свести на нет питательные вещества, которые вы получаете от более здорового риса.», «url»: «https://www.thepresenceportal.com/a-health-debate-parboiled-rice-vs-brown-rice/», «publisher»: { «@type»: «Организация», «name»: «Портал присутствия», «логотип»: «https://www.thepresenceportal.com/wp-content/uploads/2018/10/presenceportal-logo-1.png» } }

Вареный рис против сырого риса: Битва вкусов

Рис — один из самых потребляемых продуктов питания в мире, которым питается более половины населения мира. Нежные зерна и восхитительный аромат делают его жемчужиной кулинарного мастерства.Есть несколько способов употребления риса, и культуры во всем мире готовят его по своему вкусу. Сегодня мы собираемся проанализировать достоинства и недостатки пропаренного риса и сырого риса в эпической битве зерен.

Если вы не совсем уверены, что такое пропаренный рис, не бойтесь. Это еще один способ сказать «быстрый рис» или «легкий рис». Вы знаете, как те чашки или коробки для риса быстрого приготовления, которые вы видите в продуктовом магазине? Это пропаренный рис, и его можно найти в американских магазинах и других вариациях по всему миру (в основном в Индии).

Рис-сырец (также известный как рис) сам по себе не совсем СЫРОЙ. Когда мы говорим «сырой рис», мы имеем в виду рис, который не был предварительно обработан или приготовлен на пару. Это ваш стандартный белый или коричневый рис. К вашему сведению, мы будем называть рис в его первоначальной пригодной для употребления форме «сырым рисом».

Итак, без лишних слов, вот пропаренный рис против сырого риса: Битва вкусов

В чем разница?

Вареный рис

После сбора сырого риса несъедобная часть оболочки удаляется, что мы называем коричневым рисом.Однако, когда вы пропариваете рис, вы должны замачивать рис, пока он еще в шелухе. Затем вы парите рис и частично его варите. Наконец, рис обезвоживается и сушится для продажи потребителям.

Parboiling используется по всему миру в таких регионах, как Индия, Бангладеш, Пакистан, Мьянма, Малайзия, Непал, Шри-Ланка, Гвинея, Южная Африка, Италия, Испания, Нигерия, Таиланд, Швейцария, США и Франция. Тем не менее, процесс пропарки был перенят у рисоводов Северной Америки в начале 20 века.

Рис-сырец

Когда мы говорим о сыром рисе, мы не имеем в виду, что на самом деле есть сырые зерна. Употребление в пищу сырого риса на самом деле может быть чрезвычайно ядовитым и вредным для нашего рациона. Тем не менее, рис-сырец обычно называют белым рисом-сырым, при переработке которого не происходит кипячения. Это означает, что рис-падди нужно готовить полностью, чтобы обнажить необработанные полированные белые зерна.

Многие люди едят рис-сырец из-за веры в то, что рис-сырец божественен и его следует есть только без обработки человеком.

Питание

Вареный рис

При предварительной обработке риса перед продажей пропаривание позволяет ему сохранить около 80% питательных веществ коричневого риса. Пропаривание также является более здоровой альтернативой, чем обычный полированный белый рис, потому что обычный белый рис теряет тонны питательных веществ, когда отруби удаляются из полированного риса.

Во время процесса пропаривания, пропаривание перемещает питательные вещества из шелухи в эндосперм риса, в основном тиамин, что делает его почти таким же полезным, как коричневый рис, но при этом имеет тот же вкус и текстуру, что и белый рис.Вот почему этот процесс популярен в основном в Северной Америке. Кроме того, жители Северной Америки любят делать все быстро и в дороге!

Рис-сырец

Аромат риса-сырца считается священным в некоторых культурах. Многие люди предпочитают этот ароматизатор, так как это самый чистый на вкус рис, не требующий обработки. Однако, поскольку рис-падди не обрабатывают и не варят перед полировкой, многие питательные вещества теряются в процессе приготовления.

Сырой, сырой рис несъедобен, это означает, что у него есть внешняя толстая шелуха, защищающая зерно.Процесс кипячения и варки этого довольно утомительный и требует, чтобы зерна были уварены без шелухи, отрубей и зародышей. не идеален для правильного питания.

После 2011 года многие производители обогащают рис питательными веществами в качестве дополнительного процесса минералами и витаминами. Хотя это требует большего вмешательства человека, это дает вам лучшую питательную ценность.

Готовка

Вареный рис

Хотя может показаться, что пропаренный рис предварительно приготовлен, на самом деле это не так. Процесс пропаривания помогает приготовить рис в домашних условиях намного проще, чем приготовление сырого или полированного белого риса. Причина этого в том, что часть обработки во время пропарки позволяет рису больше подвергаться воздействию тепла и кипячения. Итак, на приготовление пропаренного риса уходит всего около 20 минут. Вот почему пропаренный рис известен как простой рис или быстрый рис.

Рис-сырец

Неочищенный рис-падди сушат до влажности 11% или даже меньше. Не доводя его до кипячения, его сразу перемалывают в коричневый рис. Затем коричневый рис превращается в белый рис.

Существует несколько видов риса-сырца: длиннозерный, короткозерный или среднезернистый, и это лишь некоторые из них. Чаще всего едят белый рис, с которого удалены шелуха, отруби и зародыши.

Каждый вид риса готовится по-разному и зависит от того, как вы его готовите.Рисоварки могут приготовить более равномерно, но это может занять больше времени, в то время как приготовление на плите может ускорить процесс. Время приготовления обычно составляет 15 минут для длиннозернистого и среднезернистого риса; короткозернистые сорта за 20 минут; и коричневый рис на 30 минут.

Нужен способ приготовить идеальную тарелку риса? Обратите внимание на эти невероятные рисоварки.

Текстура

Вареный рис

Поскольку пропаренный рис содержит немного больше питательных веществ, которые были пропарены из отрубей в зародыши, фактическая консистенция риса немного более плотная.Кроме того, он не такой липкий, как сырой рис, и имеет более плотную текстуру al dente. Этот тип текстуры более характерен для индийского пропаренного риса басмати.

Некоторые виды риса быстрого приготовления, доступные в США, могут быть немного сложными. Американцы обычно пропаривают рис, чтобы ускорить процесс приготовления, например, рис быстрого приготовления. Однако процесс приготовления таких блюд может быть деликатным, и при неправильном приготовлении они могут получиться мягкими.

Рис-сырец

Обычный белый рис используется во многих кухнях Восточной Азии.Рис для суши — отличный пример текстуры, он обладает более липкой эластичностью и немного более мягким. Напротив, неочищенный коричневый рис, как правило, намного более зернистый и дает немного больше вкуса.

Приготовление риса — это всегда непростой процесс, который требует правильного приготовления, отсюда и существует рисоварка. Получение идеальной текстуры с сырым рисом всегда лучше всего с рисоваркой, если у вас нет идеальной формулы для варочной поверхности.

Если вы ищете лучший рис для домашнего приготовления, обратите внимание на эти марки риса.

Аромат

Вареный рис

Аромат может быть довольно субъективным вопросом, когда дело касается вкусов. Пропаренный рис обычно жертвует вкусом в пользу эффективности и питательности. Это не значит, что пропаренный рис невкусный.

Так как большая часть питательных веществ содержится в рисовых зернах, вкус немного более ореховый и пшеничный, чем у стандартного белого риса. Многие предпочитают этот вкус, особенно в Индии.

Рис-сырец

Многие люди жертвуют питательной ценностью ради вкуса.Вот тогда лидирует обычный белый рис. Поскольку масла после варки расщепляются на свободные жирные кислоты, кислотность увеличивается. Кроме того, сахар распадается, создавая более сладкий вкус.

Естественно, обычный рис содержит глутамат натрия, который является любимцем всех гурманов, несмотря на его общие побочные эффекты. Кроме того, поскольку это самый популярный вид риса, многие люди предпочитают вкус обычного риса, поскольку он наиболее знаком.

И ПОБЕДИТЕЛЬ …

СЫРОЙ РИС!

Так как это сугубо битва вкусов, победителем становится классический рис-сырец.Несмотря на то, что ему не хватает эффективности в приготовлении пищи и питании, вкус, текстура и вкус сырого риса трудно превзойти.

Поскольку мы в Nomlist не пытаемся сосредоточиться на своей талии, мы на 100% сторонники того, чтобы вкусно было обрезать. Итак, обычный белый рис, вы наверняка украли наши сердца и победу!

Полированный и нешлифованный рис | Преимущества и питание

Рис — одно из наиболее широко потребляемых зерновых во всем мире на ежедневной основе.Около 50% населения мира потребляет 20% (приблизительно) ежедневных калорий из риса (1). Эта статистика вызывает серьезную обеспокоенность по поводу здоровья — правильно ли мы едим рис?

Если верить всемирно известному диетологу, употребление нешлифованного риса намного полезнее, чем употребление белого риса. Прежде чем сравнивать пользу для здоровья полированного и нешлифованного риса, давайте сначала поймем разницу между этими двумя формами риса.

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ ПОЛИРОВАННЫМ И НЕПОЛИРОВАННЫМ РИСОМ

Помол — это основное отличие нешлифованного риса от белого риса.Разновидности могут быть идентичными, но именно в процессе измельчения нешлифованный рис превращается в белый рис. Измельчение, часто называемое «отбеливанием», удаляет внешний слой отрубей с рисового зерна. Измельчение влияет на питательную ценность риса. После измельчения полоски отрубей остается сердцевина, состоящая в основном из углеводов. В этом слое отрубей содержатся питательные вещества, имеющие жизненно важное значение для рациона, что делает белый рис слабым конкурентом в питании. В белом рисе значительно меньше клетчатки, как и масел, большинства витаминов группы В и важных минералов.Многим неизвестно, что слой отрубей содержит очень важные питательные вещества, такие как тиамин, важный компонент материнского молока. Итак, для здорового образа жизни употребляйте нешлифованный рис, который имеет много важных преимуществ для здоровья, чтобы оставаться здоровым.

ПОЧЕМУ НУЖНО ЕСТЬ НЕПолированный рис?

Большинство диетологов считают, что употребление нешлифованного риса вместо полированного риса лучше для здоровья. По сути, белый рис — это нешлифованный рис с удаленными шелухой, отрубями и зародышами.Таким образом, белый рис готовится быстрее, имеет более гладкую текстуру и (что для меня важнее всего) легко впитывает соусы и аромат того, с чем вы его едите. Но, к сожалению, все это удобство имеет свою цену: белый рис почти полностью лишен какой-либо пищевой ценности. Диета, состоящая из почти 100% белого риса, приводит к дефициту тиамина, который может привести к болезни бери-бери. Некоторые производители белого риса обогащают белый рис, добавляя в него питательные вещества. Сравнение обогащенного белого риса и нешлифованного риса намного ближе, чем простой полированный рис и нешлифованный рис.

Многие диетологи также считают, что нешлифованные рисовые отруби содержат больше витаминов, чем даже обогащенный белый рис, и что они являются натуральными (польза от которых для меня спорна). Но нешлифованный рис содержит много пищевых волокон, которые оказывают существенное влияние на желудочно-кишечный тракт.

ПОЛЬЗА НЕПОЛИРОВАННОГО РИСА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

К сожалению, на всей упаковке белого риса есть этикетка с надписью «обогащенный». Поскольку в процессе рафинирования из белого риса не было железа, витаминов, цинка, магния и других питательных веществ, производители должны добавлять неестественные добавки в виде синтетических витаминов и железа, чтобы его можно было продавать населению как «питательный продукт».«Хотя белый рис обогащен, он все еще не соответствует минимальным требованиям к питанию для одной порции пищи, установленным FDA. Полезные свойства нешлифованного риса перечислены ниже.

1. Богат селеном — Он богат селеном, который снижает риск развития общих заболеваний, таких как рак, болезни сердца и артрит.

2. Высокое содержание марганца. Одна чашка нешлифованного риса обеспечивает 80% нашей суточной потребности в марганце.Марганец помогает организму синтезировать жиры. Марганец также полезен для нашей нервной и репродуктивной систем.

3. Богаты натуральными маслами Натуральные масла полезны для организма, так как эти полезные жиры помогают нормализовать уровень холестерина.

4. Способствует похуданию. Содержание клетчатки в нешлифованном рисе поддерживает работу кишечника на пике, поскольку значительно облегчает пищеварение. Это идеальное дополнение к ежедневному рациону для тех, кто хочет работать с кишечником.Кроме того, это также заставляет живот чувствовать себя наполненным, что означает меньшие порции еды.

5. Считается цельнозерновым нешлифованный рис считается цельнозерновым, поскольку он не потерял своей «целостности» в процессе очистки. Доказано, что цельнозерновые продукты уменьшают образование артериальных бляшек и снижают риск сердечных заболеваний и высокого уровня холестерина.

Для обычного человека в современном обществе все эти питательные преимущества нешлифованного риса являются спорными, потому что сопровождающая пища легко компенсирует питательные недостатки белого риса.Но в целом нешлифованный рис полезнее белого риса.

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира — более чем 3,5 миллиарда человек получают более 20% калорий из риса. Рис обеспечивал 19% мировой энергии на душу населения и 13% белка на душу населения в 2009 году [2].

Мировое потребление молотого риса составляет почти 500 миллионов метрических тонн. Индия является вторым по величине потребителем риса после Китая. На азиатские страны приходится 90% мирового потребления риса.Таким образом, эти данные делают более актуальным вопрос, почему мы должны правильно есть наши основные продукты питания.

Артикул:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2935122/
2. http://ricepedia.org/rice-as-food/the-global-staple-rice-consumers

Что лучше всего для вашего здоровья? — Чистое жилое пространство

Автор Нити Шах

Тысячи сортов риса входят в рацион миллионов людей во всем мире.Но какой из них самый здоровый? И как избежать содержания мышьяка в рисе?

Какой рис лучше всего подходит для вашего здоровья?

---

Узнайте о плюсах и минусах белого, коричневого и пропаренного риса, чтобы сделать правильный выбор.

---

Что такое коричневый рис и как его производят?

---

Коричневый рис или немолотый рис — это цельнозерновой рис. Когда удаляется только самый внешний слой рисового зерна (шелуха или шелуха), получается коричневый рис. У него мягкий ореховый вкус, он более жевательный и питательный, чем белый рис.Одна чашка вареного коричневого риса содержит 84 мг магния по сравнению с 19 мг в белом рисе.

---

Как делают белый рис?

---

Белый рис получают, когда следующие слои под шелухой — отруби и зародыши удаляются, оставляя в основном крахмалистый эндосперм.

Некоторые витамины и диетические минералы теряются в процессе полировки, как при приготовлении длиннозерного риса басмати. Поэтому многие производители обогащают его витаминами и минералами, чтобы восполнить потерю.Хотя один минерал, который не добавляют обратно в белый рис, — это магний.

Прочитав это, вы можете сказать: «Сегодня я перехожу на коричневый рис». Но подождите, прежде чем вы переключитесь, нужно еще кое-что узнать.

Вы когда-нибудь слышали о пропаренном рисе? Это может быть идеальный рис для вас.

---

Что такое пропаренный рис и как его делают?

---

Пропаренный рис, также известный как переработанный рис, пропаривается под давлением или частично варится перед удалением шелухи и отрубей.Четыре этапа пропаривания включают замачивание, пропаривание и сушку, а затем удаление рисовой шелухи. Этот процесс увеличивает плотность питания за счет переноса питательных веществ из отрубей в эндосперм, что делает его примерно на 80% похожим на неочищенный рис.

Пропаренный рис — лучший источник клетчатки, витаминов группы В и магния, чем обычный белый рис. Пропаренный рис может показаться готовым, но это не так. Просто он обрабатывается иначе, чем другие виды риса.

---

Слышали ли вы о мышьяке в рисе?

---

Мышьяк — это элемент, встречающийся в природе, но в наши дни он вызывает беспокойство, потому что уровни мышьяка, обнаруженного в нашей почве и воде, растут.Мышьяк попал в окружающую среду из-за чрезмерного использования пестицидов. К тому же рис, как правило, поглощает мышьяк легче, чем другие растения.

Мышьяк накапливается во внешних слоях зерна, поэтому в коричневом рисе обычно содержится больше мышьяка. Коричневый рис содержит в среднем на 80% больше мышьяка, чем белый рис того же типа. Тем не менее, коричневый рис содержит больше питательных веществ, поэтому не стоит полностью переходить на белый рис.

Все виды риса, производимые в США, особенно в Арканзасе, Луизиане и Техасе, имеют высокое содержание мышьяка в исследовании, проведенном Consumer Reports.Белый рис басмати из Калифорнии и Индии содержал в среднем половину количества мышьяка.

---

Наконечник для уменьшения содержания мышьяка в рисе

---

Вы можете снизить воздействие мышьяка на рис любого типа, тщательно промывая рис-сырец перед приготовлением в соотношении шесть чашек воды на одну чашку риса. После этого слейте лишнюю воду.

Для получения дополнительной информации о мышьяке в рисе перейдите по этим ссылкам — Consumer Reports: Arsenic in Rice and EWG report.

---

Плюсы и минусы коричневого, белого и пропаренного риса

---

Коричневый рис

Плюсы: очень питательный

Минусы: связан с риском высокого содержания мышьяка в зависимости от того, где он был выращен.Вы должны развить вкус к нему.

Белый рис

Плюсы: Низкий риск образования мышьяка, так как внешние слои удаляются при производстве.

Минусы: Низкое содержание питательных веществ, как в белой муке. Высокое содержание крахмала / высокий гликемический индекс.

Вареный рис

Плюсы: Питательный. В два раза больше клетчатки по сравнению с белым рисом. Отличный источник ниацина, тиамина и магния, а также умеренный источник белка, железа и цинка.

Низкий гликемический показатель 38, даже ниже, чем у коричневого риса (47) и белого риса (89) (источник: Harvard Health Publications).Низкий гликемический индекс указывает на то, что углеводы в пропаренном рисе не вызывают большого скачка сахара в крови.

Более устойчивый крахмал, который помогает снизить уровень глюкозы в крови. Повышает чувствительность к инсулину.

Меньше мышьяка по сравнению с коричневым рисом.

Минусы: на 20% менее питательны по сравнению с коричневым рисом.

Изучив плюсы и минусы коричневого, белого и пропаренного, я выбрал золотую середину со здоровым пропаренным рисом. Пищевая ценность, низкий гликемический индекс и меньший риск мышьяка убедили меня.

---

Где купить пропаренный рис

---

Поскольку рис, выращенный в Индии, содержит меньшее количество мышьяка по сравнению с рисом, выращенным на юге США, я предпочитаю покупать пропаренный рис в индийском продуктовом магазине. Мой любимый бренд — Laxmi. Если вы предпочитаете длиннозерный рис, купите пропаренный басмати от Лакшми. В противном случае выбирайте вареные понни меньшего размера. Вареные понни похожи на пропаренные, но с меньшим размером зерна. Если в вашем местном магазине его нет, попробуйте Amazon.

---

Полезный совет — добавьте белок в углеводы, используя этот простой совет

---

Чтобы добавить белок к ежедневным углеводам, смешайте 1/3 стакана киноа с одним стаканом риса. Тщательно промойте и замочите на 30 минут перед приготовлением. Добавление киноа не меняет вкуса и отлично действует даже на придирчивых едоков!

---

Об авторе:

Нити Шах — физиотерапевт, превратившаяся в блоггера / писателя о здоровье, очень интересующегося здоровьем своей семьи.Ее блог — ее попытка привлечь внимание к распространенным неточностям в диете и образе жизни, которые упускаются из виду в повседневной суете. Она надеется, что вы примените эти функциональные и практические рекомендации, которые она усвоила на собственном горьком опыте для превосходного здоровья! Загляните в ее блог на сайте Family Health SOS и подпишитесь на нее в Facebook

.

Почему пропаренный коричневый рис может служить более здоровой альтернативой

В 2017 году ученые из Мадрасского фонда исследований диабета провели новое исследование: протестировали различные сорта риса в лаборатории.Их цель состояла в том, чтобы оценить влияние различных видов обработки риса на питательную ценность обычно потребляемых зерен. Учитывая быстрый рост хронических заболеваний в Индии, их цель заключалась в том, чтобы предложить более здоровые альтернативы полированному белому рису в индийском рационе.

Они обнаружили, что пропаренный обыкновенный коричневый рис превосходит полированный белый рис. Это справедливо даже для недостаточно измельченных зерен белого риса. Это исследование впервые в Индии доказало, что даже минимальная полировка влияет на структурную целостность, состав и питательные качества рисовых зерен.Ниже приводится резюме исследования.

ОТ ФЕРМЫ К ВИЛКЕ

Путь рисового зерна от фермы до вилки долог. Когда рис поступает на мельницу и зерно очищается от шелушения перед отправкой на рынок, мы получаем коричневый рис. Когда зерна проходят дальше через абразивные отбеливающие машины, чтобы удалить отруби из ядра, мы получаем белый рис — наиболее часто потребляемый рис в Индии.

Есть также рис, частично сваренный в шелухе.Считается, что этому типу обработки риса, называемому пропаренным рисом, более 2000 лет. Легкий в приготовлении пропаренный рис также превосходит обычный белый рис по питательности, так как в процессе этого процесса некоторые питательные вещества, особенно витамины группы B, возвращаются в зерно. Пропаренный рис распространен в Северной Америке и чрезвычайно популярен в Южной Индии.

БЕЛЫЕ РИСОВЫЕ ПОКРЫТИЯ

Несмотря на красивую картину белого риса на блюде, полировка портит зерно: большая часть богатейших питательных веществ — отруби, алейроновый слой и зародыши — удаляется.Белки, липиды, витамины, минералы, волокна вымываются, оставляя позади все углеводы. Хорошо известно, что зерна обычного индийского белого риса имеют высокий гликемический индекс (ГИ) — шкалу, по которой продукты ранжируются в зависимости от их способности повышать уровень глюкозы в крови.

GI — важный параметр для определения качества пищевых углеводов. Белый рис с высоким ГИ связан с хроническими заболеваниями: высоким кровяным давлением, жиром на животе, большим количеством вредных жиров в крови, высоким уровнем глюкозы в крови натощак, диабетом 2 типа и сердечными заболеваниями.Также хорошо известно, что зерна коричневого риса снижают метаболические синдромы, риск диабета и сердечных заболеваний.

ПРОБЕЛ В ИССЛЕДОВАНИИ

Однако в исследованиях есть пробел: ГИ индийских сортов коричневого риса неизвестны. Нет данных о том, как изменяется ГИ при разной степени полировки в пределах одного и того же сорта риса. В этом исследовании изучали ГИ трех типов обычных зерен риса Bapatla Indica: пропаренный коричневый рис с 0% полироли, недостаточно измельченный рис с 2.3% полироль и белый рис с 9,7% полироли.

Цель состояла в том, чтобы оценить влияние полировки на ГИ индийского пропаренного коричневого риса. Этот сорт был выбран, поскольку это одно из наиболее распространенных рисовых зерен, потребляемых в южной Индии. Более ранние исследования показали аналогичные гликемические реакции на один сорт длиннозерного риса Indica. Однако нет данных о ГИ пропаренного коричневого и белого риса, а также нет данных, сравнивающих недостаточно размолотые зерна и рис, обработанный до разной степени полировки.

СЛЕДУЮЩИЙ МЕТОД

Зерна Бапатла были закуплены у National Seeds Corporation, Ченнаи, Индия. Гликемические свойства риса варьируются в зависимости от нескольких факторов: разновидностей зерен, методов обработки (таких как тип пропаривания, помол, предварительное проращивание, степень желатинизации, физическая форма пищи, степень жевания, тип содержания крахмала. Каждый сорт риса может иметь уникальный углеводный профиль и молекулярную архитектуру, поэтому были изучены одни и те же сорта и партии зерна, выращенные в одинаковых условиях.

Зерна очищали и пропаривали путем замачивания в холодной воде в течение семи часов и пропаривания в течение 10 минут. Затем зерна сушили и очищали от шелухи, чтобы приготовить коричневый рис. Часть его была измельчена в наждачных полировальных машинах Buhler — до 2,3% и 9,7% — в зависимости от количества удаленных отрубей или полировки. В исследовании GI приняли участие 12 здоровых участников в возрасте от 20 до 45 лет. Кроме того, для непрерывного мониторинга уровня глюкозы (CGM) было 13 человек с избыточной массой тела.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ К ПРИМЕЧАНИЕ

• Пропаренный коричневый рис показал более низкий гликемический ответ по сравнению с недостаточно измельченным и белым рисом.Он может служить более здоровой альтернативой полированному белому рису в индийской диете.
• Белый рис и недостаточно измельченный рис не различались по своему суточному гликемическому ответу и гликемическому индексу, что может отражать пагубное влияние даже минимальной полировки на структурную целостность, состав, а также содержание клетчатки.
• Более низкий ГИ коричневого риса, вероятно, был связан с более высоким содержанием в нем клетчатки из неповрежденных отрубей и зародышей. Хотя недостаточно измельченный рис содержал значительное количество клетчатки, слой отрубей был поврежден или поцарапан.Следовательно, он имел ГИ, похожий на белый рис.
• Это говорит о том, что гликемические, а также физические свойства коричневого риса зависят также от структурных характеристик (таких как неповрежденность отрубей и содержание в них жира, а не только от содержания клетчатки. Даже удаление небольшого количества отрубей может изменить скорость гидратации, варки, текстурных особенностей вареного риса и может отрицательно повлиять на гликемический ответ.
• Как и в предыдущих исследованиях, результаты показывают, что пропаривание не влияет на GI.Пропаренный белый рис похож по GI на другие сырые (не пропаренные разновидности) разновидности белого риса.
• Структура пищи играет жизненно важную роль в определении гликемических свойств пищи. Коричневый рис, недостаточно измельченный рис и белый рис имели сходные характеристики эндосперма, за исключением различий в степени помола. Однако явные различия в характеристиках варки можно объяснить неповрежденностью, уровнем содержания отрубей и скоростью гидратации и желатинизации.
• Толщина отрубей (в случае коричневого риса) и степень удаления отрубей в измельченном рисе влияют на характеристики риса при варке, поскольку слой отрубей в коричневом рисе содержит жир и воск, которые образуют барьер для поглощения воды во время приготовления.
• Увеличение времени варки могло привести к разрыву неповрежденных отрубей и усилению желатинизации, в результате чего коричневый рис имел средний, а не низкий ГИ, как можно было бы ожидать для цельного зерна. Напротив, недостаточно измельченный рис имел высокий ГИ, несмотря на меньшее время варки, из-за большей желатинизации из-за удаления более 75% отрубей.
• Это исследование является первым, в котором определяется ГИ и 24-часовой гликемический ответ сорта риса Баптла, пропаренного с разной степенью полировки в Индии. Коричневый рис, использованный в исследовании, был размолот под наблюдением технолога пищевой промышленности для приготовления недостаточно измельченного риса и белого риса, поскольку подлинный коричневый рис определенного сорта не доступен на индийском рынке.
• Основным ограничением исследования является то, что мы изучили только один сорт индийского риса. Необходимо изучить гликемические реакции разных сортов риса при разной степени полировки.Однако маловероятно, что будут существенные различия в показателях ГИ недостаточно измельченного и белого риса. Следовательно, это исследование можно разумно экстраполировать и на другие сорта риса.

Артикул:

Bhavadharini B, Mohan V, Dehghan M, Rangarajan S, Swaminathan S, Rosengren A, Wielgosz A, Avezum A, Lopez-Jaramillo P, Lanas F, Dans AL, Yeates K, Poirier P, Chifamba J, Alhab К.Ф., Мохаммадифард Н., Зато К’Кхатиб Р., Кескинлер М. В., Вей Л., Ван С., Лю X, Икбал Р., Юсуф Р., Вентцель-Вилджоэн Э., Юсуфали А. Х., Диаз Р., Кит Н. Г. К., Лакшми ПВМ, Исмаил Н., Гупта Р., Палилео-Вильянуэва Л.М., Шеридан П., Менте А., Юсуф С.Потребление белого риса и случайный диабет: исследование 132 373 участников в 21 стране. Уход за диабетом 2020; 43: 1–8.

Анджана Р., Кумар Х.А., Унникришнан Р., Анджана Р.М., Шобана С., Мохан В. , Судха В. Оценка качества специальных сортов риса, доступных на рынке Южной Индии (Ченнаи). Диабетологический журнал . 2019; 10: 62-8.

Малик В.С., Васудеван С., Ведик Н.М., Бай М.Р., Партасарати В., Нагараджан Л., Арумугам К., Джонс К., Хонг Б., Ли Р., Кришнасвами К., Анджана Р.М., Шпигельман Д., Уиллетт В.С., Ху Ф.Б., Мохан В. .Замена коричневого риса белым рисом на факторы риска диабета в Индии: рандомизированное контролируемое исследование. Британский журнал питания. 2019; 121: 1389-1397.

Шобана С., Гаятри Р., Анита С., Кавита V, Гаятри Н., Рамья Бай М., Лакшмиприя Н., Малавика М., Судха В., Унникришнан Р., Анджана Р.М., Маллеши Н.Г., Кришнасвами К., Генри К.Дж.К., Мохан Диеты из проса (Eleusine coracana L.) и белого риса вызывают сходный гликемический ответ у азиатских индейцев: данные рандомизированного клинического исследования с использованием непрерывного мониторинга уровня глюкозы. Малазийский журнал питания . 2018; 24: 455-466.

Мохан В., Ручи Р., Гаятри М., Рамья Бай, Шобана С., Унникришнан Р., Анджана Р. М., Судха В. Препятствия при потреблении коричневого риса (Глава 15). В: Рис коричневый . Manickavasagan A, Santhakumar C, Venkatachalapathy N (ред.). Springer International Publishing AG 2017. 2017; 255-269.

Шобана С., Джаянтан М., Судха В., Унникришнан Р., Анджана Р.М., Мохан В. Гликемические свойства коричневого риса (Глава 8).В: Рис коричневый . Manickavasagan A, Santhakumar C, Venkatachalapathy N (ред.). Springer International Publishing AG 2017. 2017; 123-133.

Shobana S, Lakshmipriya N, Bai MR, Gayathri R, Ruchi V, Sudha V, Malleshi NG, Krishnaswamy K, Henry CK, Anjana RM, Unnikrishnan R, Mohan V . Даже минимальная полировка индийского пропаренного коричневого риса приводит к увеличению гликемического ответа. Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . 2017; 26: 829-836.

Mohan V, Anjana RM, Gayathri R, Ramya Bai M, Lakshmipriya N, Ruchi V, Balasubramaniyam KK, Jakir MM, Shobana S, Unnikrishnan R, Krishnaswamy K, Henry JK, Sudha V. Glycemic Index Сорт белого риса с высоким содержанием клетчатки, разработанный в ходе рандомизированного контрольного исследования в Индии. Диабетическая технология и терапия. 2016; 18: 164-70.

Ведик Н.М., Судха В., Шпигельман Д., Бай М.Б., Малик В.С., Венкатачалам С.С., Партасарати V, Вайдья Р., Нагараджан Л., Арумугам К., Джонс К., Кампос Х., Кришнасвами К., Уиллетт В., Ху Ф. Б., Анджана Р.М., Мохан В. Дизайн исследования и методы рандомизированного перекрестного исследования замены коричневого риса на белый рис по факторам риска диабета в Индии. Международный журнал пищевых наук и питания. 2015; 66: 797-804.

Mohan V, Spiegelman D, Sudha V, Gayathri R, Hong B, Praseena K, Anjana RM, Wedick NM, Arumugam K, Malik V, Ramachandran S, Bai MR, Henry JK, Hu FB, Willett W, Кришнасвами К. Влияние коричневого риса, белого риса и коричневого риса с бобовыми на глюкозу в крови и реакцию инсулина у азиатских индейцев с избыточным весом: рандомизированное контролируемое испытание. Диабетические технологии и терапия . 2014; 16: 317-325.

Судха В., Шпигельман Д., Хонг Б., Малик В., Джонс С., Уэдик Н.М., Ху Ф.Б., Уиллетт В., Бай М.Б., Понналагу М.М., Арумугам К., Мохан В. . Исследование приемлемости и предпочтения потребителей (CAPS) коричневых и недостаточно измельченных индийских сортов риса в Ченнаи, Индия. Журнал Американского колледжа питания, 2013; 32: 50–57.

Кумар С., Моханрадж Р., Судха В., Уэдик Н.М., Малик В., Ху Ф.Б., Шпигельман Д., Мохан В. .Представления о сортах коричневого риса: качественное исследование из южной Индии. Журнал Американской диетической ассоциации . 2011; 111: 1517-22.

Похожие сообщения

• Diwali Delights-Rice Kheer

  ИНГРЕДИЕНТЫ: КОРИЧНЕВЫЙ РИС DR.MOHAN- CUPMILK- ¾ CUPCARDAMOM- 1 чайная ложка порошка, ПРИРОДНЫЙ СЛАДОЧКА- ПОТРЕБНО ДЛЯ…

• Коричневый рис

  В Индии наблюдается экспоненциальный рост диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Стоит ли есть полированный рис?

Рис существует уже тысячи лет и поддерживает разнообразие культур в восточном полушарии.Однако шлифованный рис как основной продукт питания имеет гораздо более короткую историю и стал широко распространенной практикой только в 1970-х годах.

Полированный рис — это рис, измельченный для удаления шелухи, отрубей, зародышей и различных количеств содержащихся в них питательных веществ, в результате чего остается зерно, богатое крахмалом. Напротив, рис, с которого была удалена шелуха, но с частично или полностью оставленными отрубями, также потребляется во многих карманах, и это называется нешлифованным рисом или коричневым рисом.

Полированный рис содержит меньше влаги, минералов, биотина, ниацина, белка и жиров, чем коричневый или слегка измельченный рис.Наружная оболочка рисового зерна в коричневом рисе (ниже шелухи) называется алейроновым слоем, который, наряду с нижележащим субалеуроновым слоем, содержит большинство этих компонентов. Большее приобретенное предпочтение шлифованного риса, вероятно, связано с изменением текстуры (удалением нерастворимых волокон), лучшей усвояемостью, более легким жеванием и пониженным содержанием белка в этой форме. Шлифованный рис легче готовить и у него более тонкий вкус, что может объяснить его внезапный рост популярности в большинстве стран мира.

Рис шлифованный. Кредит изображения: Fishman64 / Shutterstock

Коричневый рис и хорошее здоровье

Было показано, что потребление цельного зерна положительно коррелирует с хорошим здоровьем. Причиной может быть повышенное содержание клетчатки, минералов, витаминов, растительных фенолов, фитоэстрогенов и других биоактивных фитохимических веществ. К ним относятся гамма-оризанол и токотриенолы (предшественники витамина Е) в цельнозерновом рисе. Однако очень немногие люди потребляют цельнозерновой рис, но небольшой процент предпочитает коричневый рис с удаленной внешней шелухой.Все цельнозерновые продукты содержат примерно одинаковое количество углеводов, а измельчение приводит к потере большей части алейронового слоя, который содержит много витаминов и минералов. Чтобы компенсировать это, многие обработанные зерна обогащены этими питательными веществами, но клетчатку сложно добавить обратно без изменения вкуса.

Жиры в рисовых отрубях

Рисовые отруби содержат витамин Е (72% в форме токотриенолов) в количестве примерно 180-390 мг / кг, а также относительно высокое содержание липидов среди пищевых зерен.Липиды включают олеиновую, линолевую и альфа-линолевую кислоты, среди ненасыщенных жирных кислот, пальмитиновую и стеариновую кислоты среди насыщенных жирных кислот, а также токоферолы, поликозанолы, сапонины и фитостерины. Эти фракции содержат много различных типов соединений с синергическим действием на физиологическое функционирование.

Минералы в рисовых отрубях

Другие питательные вещества во внешнем слое риса включают железо, цинк и витамин А.

Железодефицитная анемия является серьезной проблемой во всех частях мира, но особенно в развивающихся регионах, где диеты основаны на потреблении риса.Это включает Ближний Восток, Африку, Азию и некоторые части Южной Америки. Одна из причин 50% -ной распространенности анемии у женщин и более 65% -ной распространенности у детей до пяти лет заключается в том, что шлифованный рис теряет большую часть своего содержания железа, и эта потеря обычно не заменяется другими источниками железа. В полированном рисе всего около 4 частей на миллион, и он также имеет низкую биодоступность.

Дефицит цинка — еще одна опасность в странах, зависящих от риса, которые в настоящее время едят в основном шлифованный рис. Это приводит к нарушению развития нервной системы, а также к снижению иммунитета и, таким образом, к увеличению заболеваемости диарейными заболеваниями в уязвимой детской популяции.Таким образом, дефицит цинка увеличивает детскую смертность, а также связан с задержкой внутриутробного развития, аномалиями плода и трудными родами. Задержка роста является обычным сопутствующим эффектом примерно у 40% детей в возрасте до 5 лет и более 80% беременных женщин.

Витамин А в рисовых отрубях

Витамин А — это жирорастворимый витамин, который тесно связан со зрительной функцией и дефицит которого приводит к ксерофтальмии, куриной слепоте и, в конечном итоге, к полной слепоте. Рис содержит мало β-каротина (ниже 0.2 ppm), и это относится к отрубям, которые теряются во время измельчения. Таким образом, те, кто зависит исключительно от потребления шлифованного риса как источника основных углеводов, подвергаются высокому риску дефицита витамина А, который является серьезной проблемой для здоровья дошкольников в более чем ста развивающихся странах, с распространенностью от 6% до 36%. .

Какие питательные вещества удаляются при измельчении риса?

Помол отрицательно влияет на все питательные вещества цельного зерна, и чем более отполировано зерно, тем больше потери.

Пищевые волокна

Одной из таких категорий являются компоненты, связанные с клетчаткой (фитиновая кислота, дубильные вещества, ингибитор трипсина и полифенол). Их иногда называют антинутриентами, поскольку они связываются с кальцием и железом в кишечнике, уменьшая их всасывание, а также препятствуя перевариванию белков и углеводов. Однако это также сильные антиоксиданты, и этот положительный эффект нельзя и нельзя упускать из виду при исследованиях потребления коричневого риса.

Витамины и минералы

Железо также более биодоступно в шлифованном рисе, но нешлифованный рис и отруби более богаты цинком и золой.Тем не менее, цинк-связывающее действие фитата и отрубей, а также внешних алейроновых компонентов делает необходимым снабжение коричневым рисом другими источниками пищевого цинка, чтобы предотвратить его дефицит.

В качестве иллюстрации, рис, измельченный на 5%, потерял 40% золы по сравнению с 62% после 10% измельчения. Соответствующие цифры для других питательных веществ следующие для 5% и 10% молотого риса соответственно:

Потери питательных веществ из молотого риса

Питательный	Потери при фрезеровании 5% (%)	Потери при 10% фрезеровании (%)
Утюг	51	67
Магний	40	64
Кальций	36	57
цинк	2.8	4,6

Волоконно-связанные компоненты

Во время нормального пищеварения ферменты кишечника способствуют высвобождению нескольких антиоксидантов из отрубей. Одним из них является фитиновая кислота, которая долгое время считалась нежелательной, но теперь известно, что она обладает противоопухолевым действием, предотвращает ишемическую болезнь сердца и обладает мощной антиоксидантной активностью, а также иммуностимулирующим действием. Полифенолы представляют собой другую категорию соединений, которые представляют собой богатейший источник пищевых антиоксидантов и, хотя и присутствуют в количестве 63 мг / кг, в значительной степени теряются во время измельчения риса, так как они находятся в слое алейрона.

Польза нешлифованного риса для здоровья

Антигипертензивный эффект

Коричневый рис содержит больше нерастворимой клетчатки, которая, как было обнаружено, снижает среднее кровяное давление, а также систолическое и диастолическое давление при употреблении в рамках шага 1 диеты Американской кардиологической ассоциации.

Нормализация липидов сыворотки

Липидные компоненты рисовых отрубей снижают уровень холестерина в сыворотке крови. Токотриенолы и токоферолы (в соответствующих концентрациях и относительных процентах) влияют на регулирование ключевого фермента пути синтеза холестерина HMGCoA, который ограничивает скорость производства холестерина in vitro, но это еще не подтверждено исследованиями на людях, которые показали противоречивые результаты. , возможно, из-за наличия мешающих факторов.

Поликозанолы представляют собой сложную смесь растительных спиртов, которые, как известно, снижают уровень холестерина ЛПНП в сыворотке в дозах от 2 до 40 мг / день. Г-оризанол и феруловая кислота также могут оказывать влияние на здоровье. Коричневый рис богаче этими соединениями, чем полированный.

Противораковый эффект

Коричневый рис содержит стойкий крахмал в концентрации на 30% выше, чем полированный рис. Это поддерживает рост многих кишечных микробов, вырабатывая полезные и защитные соединения, такие как бутират и другие короткоцепочечные жирные кислоты.Они могут помочь восстановить поврежденную или воспаленную слизистую кишечника до нормального состояния, уменьшить абсорбцию токсичных или мутагенных соединений и способствовать восстановлению ДНК.

Биоактивные соединения отрубей предлагают еще один потенциальный противоопухолевый путь. Достаточное количество пищевых волокон уже давно ассоциируется со снижением риска рака толстой кишки, и это особенно заметно при семейном раке толстой кишки, например, при осложнении семейного аденоматозного полипоза. Рисовые отруби также содержат изопреноиды, примерами которых являются токотриенолы, кофейная кислота, ванилиновая кислота и триацин, которые обладают мощными противораковыми свойствами.

Антоцианы, такие как 3-глюкозиды цианидина и пеонидина, могут ингибировать подвижность опухолевых клеток и вторжение в базальную мембрану, подавляя активность ряда протеаз. Их особенно много в цветном рисе.

Противодиабетический эффект

Многие эпидемиологические исследования показывают, что очищенный крахмал, как и полированный рис, увеличивает риск диабета 2 типа на 11% на порцию 250 г. Когда его заменяют коричневым рисом, этот риск снижается. Азиаты подвержены более высокому риску диабета (55%) из-за более сильного постпрандиального повышения уровня глюкозы и инсулина после углеводной нагрузки, что называется азиатским фенотипом и является потенциальным предшественником метаболического синдрома.Это становится еще более важным из-за того, что более половины калорий в азиатской диете поступает из крахмала и сахаров того или иного типа, а 83% — из углеводов высокой степени очистки. Рост заболеваемости диабетом в Азии отражает это явление, при этом распространенность диабета в Китае за 13 лет выросла с 1% до 10%, в основном, например, среди людей среднего возраста. Таким образом, переход от потребления нешлифованного риса к белому рису имеет серьезные последствия для здоровья населения.

Заключение

Хотя коричневый рис на первый взгляд может показаться не привлекательным, его труднее пережевывать и требуется больше времени для приготовления, его питательные свойства намного перевешивают эти недостатки.