Как засолить вкусно баклажаны: Как солить баклажаны в банках на зиму: простые рецепты

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Маленькие овощные кубики по вкусу похожи на квашеные баклажаны, только кислинка создается не в процессе молочно-кислого брожения, а более простым путем — добавлением уксуса, как у маринованных баклажанов. Кусочки баклажанов пропитаны чесночно-укропным маринадом, соленость вкуса выражена очень умеренно.

Соленые баклажаны на зиму — основа для многих закусок. Например, при подаче можно добавить кольца свежего репчатого лука или кусочки отварного соевого мяса. Интересное блюдо получится, если смешать соленые баклажаны с красной отварной фасолью и жареными шампиньонами.

Приготовление соленых баклажанов с чесноком на зиму – Фото

Этот рецепт позволяет убедиться, что баклажаны можно готовить без обилия специй. Чеснок и укроп — вполне достойная пара, которая позаботится об исключительном вкусе блюда.

Другие рецепты с баклажанами с фото:

●Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

● Маринованные баклажаны на зиму

● Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински

Размер баклажанов не имеет значения, главные критерии отбора — упругость мякоти плодов и отсутствие зеленых участков.

У баклажанов отрезают хвостики. Овощи и укроп моют в прохладной воде.

Чистить баклажаны не нужно, мякоть нарезают вместе со шкурками.

Полученные кубики складывают в глубокую миску и заливают холодным солевым раствором, пропорции — на литр воды приходится одна столовая ложка соли. Баклажаны вымачиваю в соленой жидкости в течение 20-30 минут, во время этой «процедуры» плоды избавляются от горечи.

Укроп рубят мелко, не отделяя веточки от стеблей.

Смешивают укроп с чесноком, пропущенным через пресс с мелкими отверстиями.

Далее можно использовать любую удобную для вас посуду для тушения овощей, в нашем рецепте используется мултиварка, на конечный результат способ обработки не повлияет.

В чашу мультиварки наливают подсолнечное масло, включают режим «жареное мясо» или что-то аналогичное. Когда масло нагреется, кладут баклажанные кубики, такая последовательность действий позволяет избежать приклеивания баклажанов к дну посуды.

Баклажаны жарят в течение 10 минут при открытой крышке. За это время нужно 2 раза перемешать кубики.

Затем бросают чеснок и укроп, устанавливают режим «тушение», закрывают крышку. Баклажаны тушат с чесноком в течение 20 минут, перемешивая массу 2-3 раза.

Горячие баклажаны перекладывают в стерилизованные банки.

В кипящей воде растворяют соль, заливку снимают с огня, добавляют уксус.

Баклажаны заливают получившимся горячим маринадом. Банки закатывают и переворачивают. Накрывают заготовки на зиму одеялом. Маринад будет маслянистым, так как баклажаны активно впитывают подсолнечное масло при обжаривании.

Подавать соленые баклажаны с чесноком можно вместе с маринадом, пряная чесночная жидкость прекрасно заменит «подливку» для картофельного пюре или пшенной каши. Соленые чесночные баклажаны можно хранить в течение года в темном сухом и прохладном помещении.

Супер Рецепт Баклажанов Соленых с Чесноком На Зиму Всегда Очень Вкусно

Баклажаны хорошо помыть и обрезать попки с хвостиками.

Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

В большую кастрюлю для бланширования вылить воду, добавить соль, довести до кипения и опустить в воду баклажаны в дуршлаге — так их легче будет потом вынимать. Держать баклажаны в кипящей воде до пяти минут. Самое главное — это их не переварить, потому что плоды тогда просто развалятся. Так что следите за степенью бланширования баклажанов очень внимательно. Этот процесс удаляет из баклажанов горечь.

Теперь баклажаны нужно остудить и переложить на разделочную доску. Сверху положить другую доску и слегка прижать так, чтобы из плодов вытекла лишняя вода. Не превратите баклажаны при этом в лепешки

Острым ножом разрезать баклажаны вдоль, но не дорезать — получатся такие «книжки». Не дорезать около двух сантиметров. Внутрь этой «книжки» выкладывается начинка.

Очистить чеснок, помыть и высушить зелень. Чеснок нарезать пластинками тонкими. Зелень нарезать, но не слишком мелко.

В эмалированную кастрюлю для засолки выложить черный перец горошком и лавровый лист.

Каждый баклажан наполнить начинкой из чеснока и зелени. Постараться нужно так, чтобы начинка не вываливалась — баклажаны должны казаться целыми с начинкой внутри.

И выложить начиненные баклажаны в кастрюлю для засолки.

Для рассола: в литре холодной воды развести соль и воду прокипятить. Затем охладить до комнатной температуры. И охлажденным рассолом залить баклажаны в кастрюле. Накрыть кастрюлю крышкой.

По желанию на баклажаны можно положить тарелку с грузом. Только груз не должен быть большим, хватит банки 0,5 л с водой. Кастрюля некоторое время должна находиться в тепле, от 2 до 3 дней при 25 и 20 градусах. За это время рассол начнет бродить, станет мутным, в нем появятся пузырьки. Как только это произошло, баклажаны нужно переложить в холодное место, можно в холодильник. В течение одной недели после этого соленые баклажаны с чесноком готовы.

Подавать их нужно, нарезая на кружочки вместе с начинкой, сбрызгивая сверху растительным маслом. Замечательная закуска к застолью!

Рекомендую приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму, мне этот рецепт понравился.

Баклажаны квашеные (без уксуса)

У нас так, как предложила Марина тоже готовят, очень вкусно, но для длительного хранения этот рецепт не подходит.Быстро перекисают баклажаны. Поэтому я вам предложу еще один вариант, не менее вкусный и для длительного хранения.
Баклажаны отварите в крепко подсоленной воде. Главное в этой процедуре не переварить, т.к от этого зависит дальнейшее качество готового продукта. Баклажаны должны поменять цвет и быть упругими, но не твердыми. Извиняюсь за такое сравнение, но так научила мама.Упругими, как женская грудь!
Отваренные баклажаны разрежьте до середины и уложите плотно на доске, под один край доски подложив какой-то предмет, чтобы получился уклон. С баклажан будет стекать густой сок, учтите и это. Накройте другой досточкой и поставь гнет на 12 час.
Отжатые баклажаны оботрите, если будет необходимость, от сока.
Заранее приготовьте маринад, что бы он остыл. Вскипятите воду и положите все специи, проварите 5 мин.
Теперь в кастрюлю или в ведро начинаем укладывать для засолки баклажаны.
На дно посуды ровным, тонким слоем насыпьте соль, положите несколько веточек зелени, нарезанный чеснок и болгарский перец. Затем плотно уложите баклажаны, стараясь чтобы они закрыли все пространство. Опять нанесите слой соли и зелень, чередуя с баклажанами пока не уложите все. Старайтесь укладывать баклажаны плотно друг к другу.
поставьте гнет.
Вынесите в прохладное место на 5-6 дней. Если в комнате, то укиснут быстрее. Готовые баклажаны, можно хранить в холодильнике, если у вас будет, как у меня немного. А если вы пожелаете закупорить в прок, то необходимо сделать заключительную операцию.
Каждый баклажан оботрите влажной, чистой тряпочкой от рассола и остатков специй, промывая каждый раз тряпочку.
Подготовьте баллоны 2-3х литровые и в чистые баллоны, так же плотно старайтесь укладывать баклажаны до самого верха.
Затем поставьте наполненные баллоны в горячую воду и простерелизуйте в течение 15мин. и сразу укопорьте. Никакого рассола в баллоны заливать не надо, некоторые заливают немного масла, но мне не нравиться вкус старого масла, я не заливаю и они стоят вполне надежно.
Зимой открываете баллон, достаете баклажанчик, режете его кубиками, посыпаете тонко нарезанным лучком, поливаете свеженьким маслицем и вкушаете эту прелесть с отварной картошечкой.

Как засолить фаршированные баклажаны на зиму

Для рецепта вам потребуется:

• баклажаны — 1кг
• морковь — 300г
• чеснок — 1 головка
• перец острый — 5-7 стручков
• зелень (петрушки и сельдерея) — по вкусу
• соль — 2 ст.л.
• вода — 1 л.

Рецепт приготовления:

Подготовить баклажаны: помыть, срезать хвостики и сделать на плодах продольные разрезы кармашком.

Вскипятить чуть подсоленную воду, опустить туда баклажаны и варить минут пять. Покуда их шкурка не будет легко протыкаться вилкой. Но ни в коем случае не переварить! Отваренные баклажаны вынуть из воды и остудить.

Теперь нужно пристроить их на наклонную поверхность и придавить, чтобы вышла лишняя влага и горечь. Я делаю приблизительно вот так, кладу на баклы ещё одну доску и сверху пристраиваю чугунную сковороду. Оставить баклажаны под прессом минут на 20-30.

Вскипятить рассол — на 1 литр воды 2 ст.л. соли, оставить его остывать до комнатной температуры. Подготовить «фарш». Морковь и чеснок очистить, натереть на мелкой тёрке. Несколько зубков чеснока оставить для рассола.

Перец и зелень петрушки мелко нарезать.

Всё перемешать. Начинку солить не нужно.

Остывшие и отлежавшиеся баклажаны начинить подготовленной острой овощной смесью.

Для надёжности можно обмотать ниткой и сложить в подходящую посуду.

Переложить зеленью сельдерея и дольками чеснока.

Залить остывшим рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом. Оставить баклажаны на 4-5 дней при комнатной температуре. После снять груз и убрать в холод дозревать. Дня через 3-4 соленые баклажаны можно употреблять с горячей картошечкой. Хранить в холодильнике.

Солёные фаршированные баклажаны на зиму – необыкновенно вкусное и простое в приготовлении блюдо. Приятные соленые баклажаны, фаршированные овощами, будут уместны на любом столе начиная от домашнего обеда или ужина и заканчивая праздничным меню в день знаменательного события в вашей семье. Они внесут изюминку, разнообразят блюда и станут отличной закуской к мясу и овощным гарнирам.
Процесс приготовления фаршированных баклажанов не так уж и сложен, как может показаться на первый взгляд, весь вопрос во времени на подготовку к засолке. На приготовление одной порции баклажанов вы затратите не более одного часа активного труда, остальное – процесс ожидания. Но результат не оставит вас равнодушными, ваши старания по достоинству оценят близкие, а гости обязательно попросят рецепт этой простой и вкусной закуски. Ни одна банка баклажанов с морковью, чесноком и петрушкой не останется в вашей кладовой или подвале на следующий год, и не только потому, что эта заготовка не закатывается металлическими или капроновыми крышками длительного хранения, а потому что баклажаны очень вкусные.

Если вынуть готовый баклажан из банки, немного измельчить, нарезать на поперечные кусочки, затем посыпать полукольцами репчатого лука или мелко нарезанным перьями зелёного, обильно полить душистым подсолнечным маслом, то следующим шагом, который вам придется сделать будет чистка картофеля и его варка, потому что лучшего компаньона на столе баклажану вряд ли найти.
Предлагаем вам приготовить солёные баклажаны, фаршированные морковью, петрушкой и чесноком на зиму своими руками в домашних условиях, воспользовавшись пошаговым рецептом с фото. У вас получится, вы обязательно останетесь довольны и этот рецепт займёт достойное место в личном кулинарном блокноте.

Соленые фаршированные баклажаны на зиму — рецепт приготовления

Приготовим ингредиенты необходимые для заготовки в количестве, указанном в списке ингредиентов рецепта, и начнём процесс приготовления вкусных солёных баклажанов на зиму.

Для заготовки фаршированных баклажанов на зиму необходимо отобрать дозревшие плоды, без видимых изъянов и примерно одинакового размера. Необходимо хорошо промыть их в проточной воде и выложить на полотенце из натуральных волокон для просыхания. Когда баклажаны обсохнут, обрежем хвостики и наколем вилкой в нескольких местах.

Далее необходимо опустить подготовленные таким образом плоды в кипящую воду и проварить на протяжении пяти минут до изменения окраски.

Вынимаем баклажаны на стол, устеленный полотенцем, выкладываем их в один слой, если такое возможно, накрываем доской и ставим сверху на неё гнёт. Если места недостаточно, то можно расположить баклажаны в два слоя.

Гнётом может выступать совершенно любой тяжёлый предмет, установленный на плоское основание. Мы выбрали бутыль, наполненную холодной водой, и поставили её на кухонную доску. В таком положении оставляем баклажаны на три часа. Это необходимо для того, чтобы они полностью остыли и из них вышел избыток влаги, набранной в процессе варки.

Этого времени достаточно для того, чтобы подготовить прочие ингредиенты для заготовки. При помощи щётки вымоем морковь. Оботрём её полотенцем, а после очистим. Затем натрём корнеплод на тёрке для корейской моркови или пропустим через соответствующую насадку комбайна. Очистим чеснок и пропустим его через пресс. Зелень петрушки промоем проточной водой и измельчим ножом, черенки отбросим.

Промываем в воде с содой бутыли или литровые банки, полощем в проточной воде и стерилизуем их на пару. Времени необходимо затратить по 10 минут на бутыль и 5 минут на банку. Стерилизация в духовке займет полчаса, и ещё 10 минут на остывание банок, для того, чтобы их вынуть без потерь

. Всё зависит от количества заготавливаемых баклажанов. Крышки нам нужны обычные, поэтому их только промываем с содой, полощем в проточной воде и кладём просыхать на воздухе.

Когда баклажаны полностью остынут и стекут, начинаем процесс их заготовки. Для этого острым ножом надрезаем каждый баклажан вдоль, не дорезая до конца, и наполняем его морковью, чесноком и петрушкой. Для того чтобы начинка не выпала, перематываем каждый баклажан ниткой. Подготовленные баклажаны укладываем в стерильные банки. Заполнять посуду нужно плотно, так, чтобы зазоры между плодами были минимальными. Это обеспечит красивый товарный вид готовому продукту. В литровую банку легко входит 4 фаршированных овоща. В бутыли баклажаны можно укладывать горизонтально, и войти их может до 14 штук.

Готовим заливку из оговоренного количества воды и соли. Никаких пряностей нам не понадобится. Высыпаем соль в воду и помешиваем до полного её растворения. Ставим кастрюлю на плиту и выставляем средний огонь. Пройдёт около трёх минут, и вода закипит.

Отключаем огонь, снимаем рассол с плиты и сразу же заливаем его, ещё кипящим, к баклажанам в банках. Следим, чтобы вода заполнила всё пространство. Накрываем заготовки обычными капроновыми крышками и оставляем в тепле на несколько суток. По истечении времени, выносим в холодное помещение или ставим на нижнюю полку холодильника. Баклажаны будут полностью готовы через две недели.

Ингредиенты

Баклажаны — 1,5 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь большая — 2-3 шт.

Чеснок (крупные) — 3 зубчика

Жгучий перец — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Для рассола:

Перец черный горошком — 6 шт.

• 36 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Соленые баклажаны с морковью и чесноком — это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.

Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.

Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.

Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.

Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.

Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.

Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут — так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий — возьмите целую головку.

Начинку нужно хорошо перемешать.

Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят.

Как быстро и вкусно засолить баклажаны: 4 проверенных рецепта

Соленые синенькие с морковью

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

• Синенькие – 6 шт.
• Морковка – 4 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Растительное масло – 6 столовых ложек.
• Чеснок – 2 средние головки.
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
• Уксус столовый – 20 г.
• Черный перец – 6 горошин.
• Лаврушка – 3 листа.

Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.

Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.

Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.

Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.

Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.

Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.

Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.

Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

Как приготовить маринованные баклажаны

Баклажаны хорошо сочетаются с мясом, отварным картофелем, но вкусны и сами по себе, как холодная закуска. Хороши маринованные баклажаны и в салатах с мясом или в овощных рагу, когда сезон свежих овощей давно миновал.

Приготовление баклажан займет всего 20 минут.

Для удаления горечи солим нарезанные овощи и оставляем на некоторое время, чтобы баклажаны выпустили сок. Вот этот сок и надо слить, а после промыть овощи водой.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан (порезать крупными кубиками).
• 1 головка чеснока.
• 4 ч. ложки сахара.
• 2 ч. ложки соли.
• 10 ст. ложек воды.
• 10 ст.ложек масло подсолнечноя.
• 4 ст.л уксуса (лучше брать яблочный уксус).
• 2 лавровых листа.
• Перец черный горошком ( по вкусу).
• Перец красный горький ( по вкусу).

Приготовление:

• Баклажаны моем. Обрезаем оба конца.

• Разрезаем на крупные квадратики.

• Выкладываем в кастрюлю.

• Наливаем полстакана воды и добавляем специи.

• Перемешиваем ставим на плиту на среднем огне.

• После того как баклажаны закипели оставляем еще на 10 минут. Теперь уменьшаем огонь, так чтобы только поддерживать кипение. Добавляем красный горький перец, перемешиваем и оставляем остывать.
• После того как овощи остыли, через 2-3 часа можно есть.

Закусочные соленые баклажаны с чесноком

Для приготовления этого острого блюда потребуется минимум продуктов и времени:

• Синенькие – 5 кг.
• Чеснок – 130 г.
• Соль – 100 г.
• Вода – 2,5 л.
• Лаврушка – 10 листов.

По этому рецепту потребуются красивые, без повреждений и гнили овощи. Сначала их нужно перемыть, затем вырезать плодоножки.

Поставить на плиту вместительную кастрюльку, влить в нее семь литров воды и добавить 0,5 кг соли, довести до кипения. Отварить в рассоле синенькие в несколько заходов. На одну партию достаточно пяти минут. Затем окунуть плоды в холодную воду и положить под гнет на пару часов, после чего слегка отжать сок и горечь.

Сделать в каждом плоде продольный разрез, не доходя до плодоножки. Почистить дольки чеснока, пропустить через чеснокодавку.

Натереть синенькие изнутри чесноком и сложить обе половинки вместе. Уложить овощи плотненько друг к другу в контейнер или кастрюльку.

Залить синие горячим рассолом из 2,5 литров кипяченой воды и 100 граммов соли. Добавить лавровый лист, можно пару щепоток черного свежемолотого перца.

Положить сверху на овощи плоскую тарелку и поставить гнет. Через три дня после пропитки рассолом в тепле, овощи нужно вынести на холод. Хранить такую закуску можно в холодильнике или в погребе.

Описание приготовления:

Итак, рассказываю, как приготовить «Баклажаны соленые». На самом деле все очень легко и просто. Но для этого рецепта нужно выбирать мелкие и не перезревшие баклажаны, чтобы они по высоте были не выше литровой банки. Очень удобно их солить в банках, там и хранить, только в прохладном месте. Варить баклажаны нужно в соленом рассоле, на литр воды 50 г соли, это примерно 5 ч. л. без горки. А вот заливать рассолом менее соленым, на 500 мл воды 20 г соли и два лавровых листа. Из указанного количества ингредиентов получается одна литровая баночка. Подробнее смотрите в моем рецепте! Удачи!
Назначение: Летние Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки / Соление

3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански

Ингредиенты:

• Синенькие – 6 кг.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Сельдерей – 1 большой пучок.
• Чеснок – 2 большие головки.
• Соль.
• Вода – 1 литр.
• Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
• Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими.

Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов.

По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока.

Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.

Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут.

Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней.

Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.

Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом.

Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

Рецепты соления баклажанов в домашних условиях

Рассмотрим некоторые рецепты вкуснейших синеньких на зиму.

Классический рецепт с чесноком в банках

Ингредиенты для простого способа засолки баклажанов:

1. Синие – 5 килограммов.
2. Вода – 1 литр для рассола, 3 литра для основного этапа.
3. Соль – 0,1 килограмм.
4. Чеснок – 100 граммов.
5. Сельдерей (для любителей) – 0,1 килограмм.
6. Лаврушка – 4 листика.

Синие промойте и просушите. Хвостик обрежьте, и выполните прямой надрез вдоль овоща до половины. Соединить воду, соль и синенькие. Подождать до кипения, проварить 5-6 минут, переложить в прохладную воду до остывания. Поместите овощи под грузило на 4 часа. Следите, чтобы надрез попадал под давление. Из него вытечет сок с горечью.

А пока разделываем чеснок, режем пластинками. Кладем в большую тару сельдерей и лаврушку, затем чередуем синие и чесночок. Маринадом (закипятить воду с 60 граммов соли) заливаем нашу заготовку, устанавливаем гнет. Емкость перекладываем в холодное место, где заготовка хранится без купорки. Если удобнее хранить при комнатной температуре, следует расфасовать по бутылям и законсервировать.

С эстрагоном и хреном

Ингредиенты для пикантных синих следующие:

1. Синие – 1 килограмм.
2. Каменная соль – 25 граммов.
3. Эстрагон и укроп – по 1 пучку.

Для 2 литров маринада подготовьте 120 граммов соли, 2 листа хрена, 4 зубчика чеснока, немного базилика, укропа, эстрагона, гвоздики и перца душистого горошком.

Баклажаны перебрать на предмет целостности, тщательно помыть. Размер овощей должен быть средний, не крупный. Разрезать овощ вдоль до середины, обмазать солью, туда же – мелко нарезанный чесночок.

Синенькие закрыть, установить под гнет, предварительно посыпав зеленью. Через 7 дней поместить заготовку в банки. Сварить маринад, смешав в воде немного соли, специи и чеснок, и отварить 4-5 минут. Залить этим маринадом синие, закатать по желанию.

Посмотрите также

Простые рецепты засолки белых грибов в домашних условиях горячим и холодным способом на зиму

Читать

Фаршированные с чесноком в кастрюле

Ингредиенты:

1. Синенькие – 2 килограмма.
2. Морковка – 0,5 килограмм.
3. Корешок петрушки – 1 штука.
4. Соль – 30 граммов.
5. Несколько пучков трав (сельдерей, укроп, петрушка).

Для маринада: 1 литр воды, 30 граммов соли.

Синие перемыть, закинуть в закипевший рассол на 30 минут. Измельчить морковку и корень петрушки, немного пассировать на сковороде вместе с зеленью, слегка посолив. Выполнить продольный разрез на синеньких, поместить внутрь бланшированные овощи. Баклажаны с начинкой обвязать петрушкой и плотно поместить в бутыли, сверху положить пористую ткань. Держать так 2-3 дня, после чего залить их раскаленным подсолнечным маслом и убрать на хранение.

Солим по-грузински

Приготовьте продукты:

1. Синенькие – 2 килограмма.
2. Морковь – 0,35 килограмма.
3. Чеснок – 5 зубчиков.
4. Красный острый перец – четверть чайной ложки порошка.
5. Кинза, сельдерей, укроп – небольшие пучки.

Для маринада:

1. 2 литра воды.
2. 100 граммов соли.
3. 1 столовая ложка сахара.
4. 1 столовая ложка уксусной кислоты.

Синие моем, удаляем плодоножку, глубоко разрезаем вдоль. Бросаем в немного подсоленный кипяток, варим 5 минут. Перекладываем в кастрюлю, ставим под гнет на 1 час.

Морковку пропустить через терку для корейской моркови, добавить выдавленный чеснок, нарезанную зелень и молотый перец. Перемешиваем. Наполняем внутренность баклажан овощами, плотно укладываем в кастрюлю. Заливаем приготовленным ранее рассолом (прокипятить воду с остальными компонентами), накрываем плоской тарелкой, нажимаем на нее. Прикрыв крышкой, оставляем на 3 дня в холодильнике. Можно подавать на стол.

Соление по-азербайджански

Для азербайджанского рецепта подготовьте:

1. Синенькие – 10 маленьких штук.
2. Кинза, петрушка и укроп – по 2 пучка.
3. Мята – пол пучка.
4. Морковка – 0,1 килограмм.
5. Чесночок – 0,2 килограмма.
6. Жгучий перец – 1 штука.
7. Болгарский перец – 1 штука.
8. Сельдерей – 100 граммов.
9. Соль и черный молотый перец – по вкусу.
10. Уксус винный красный – 1,5 стакана.
11. Вода – пол стакана.

Синие промыть, удалить хвостик, надрезать вдоль. Закинуть в кипяток, проварить в течение 4 минут, затем выжать и вынуть семечки. Зелень помыть, мелко нашинковать. Морковку, чеснок, сельдерей, жгучий и болгарский перец мелко порезать, соединить с травкой, посолить и поперчить.

Заготовку переложить внутрь синеньких, закрыть, переложить в емкость и добавить уксус (разбавить с водой). Поместить на 3 суток в холодильник, по истечении этого времени перекладывать по бутылям и подавать к столу.

Засолка с морковкой

Приготовьте все необходимое:

1. Синенькие – 3 килограмма.
2. Морковка – 1 килограмм.
3. Зелень – 0,1 килограмм.
4. Соль – 0,1 килограмм.
5. Чесночок – 15 зубчиков.
6. Черный перец – 15 горошин.
7. Душистый перец – 15 горошин.
8. Уксус яблочный – 0,075 литра.
9. Масло растительное – 60 миллилитров.
10. Вода – 3 литра.

Посмотрите также

Рецепты, как солить горячим и холодным способом грибы белянки на зиму в банках

Читать

Синие промыть, вырезать ножку, проделать глубокий надрез вдоль овоща. Подсоленную воду (1,5 литра воды, 30 граммов соли) закипятить, туда положить синенькие, подождать 3-4 минуты. Затем быстро переместить их в емкость с прохладной водой на пару минут. Выложить овощи под грузило на 3 часа, чтобы с соком вытекла горечь. Открыть баклажаны вдоль надреза. Половиной той соли, что осталась, посолить сердцевину.

Морковь мелко нарезать (можно использовать терку для моркови по-корейски), уложить внутрь синих, закрыть их.

Совет! Если внутреннее содержимое выпадает, обвяжите овощ укропом или сельдереем.

Для рассола в воду (1,5 литра) добавить соль, перец, чеснок, дать покипеть несколько минут. Огонь выключить, подождать, чтобы маринад остыл до температуры 50 градусов, после этого добавить уксус.

Баклажаны переложить в большую металлическую емкость, дно устелить зеленью. Рассолом покрыть овощи, поместить под гнет на 2 суток. Далее переложить синие в стерилизованные бутыля, долить в каждый из них немного уксуса. Рассол, который остался, прокипятить еще 5 минут и залить в банки. Добавить туда постное масло, завершить процесс купорки стерилизацией банок.

С грибным вкусом

Ингредиенты:

1. Синенькие – 5 килограмм.
2. Соль – 0,25 килограмм.
3. Вода – 5 литров.

Выполнение пошагово:

1. Овощи вымыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль глубиной 3-4 сантиметра.
2. Синие переложить в кастрюлю, тщательно посыпать солью. При желании можно уложить несколько веточек укропа, петрушки, сельдерея.
3. Поставить кастрюлю под гнет на полдня, после чего можно убирать овощи на хранение. Если соли было использовано слишком много, перед тем, как ставить на хранение, промойте плоды.

Способ посолить под гнетом

Для засолки синих в бочке подготовьте:

1. Синие – 6 килограмм.
2. Соль – 9 столовых ложек.
3. Чеснок – 15 зубчиков.
4. Петрушка – 1 пучок.
5. Горький перец – 15 колец.
6. Вода – 3 литра (дополнительно 3 литра для маринада).

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, варим в соленой воде 5 минут после закипания. Выложить овощи на стол (приподнятый с одной стороны), придавить гнетом на 6 часов. В это время продавленный чеснок смешать с солью. Синие разрезать (не доходя 2 сантиметра до конца), смазать чесноком. В бочку укладывать слоями: немного измельченной петрушки, синенькие, петрушка и горький перец, и так далее. Последней должна быть петрушка.

Залить рассолом (воду смещать с солью и прокипятить), немного потрясти бочку, чтобы ушел лишний воздух. Через 3 дня можно подавать.

Корейские баклажаны

Своеобразной перчинкой и остротой отличаются маринованные баклажаны по-корейски. Экзотические ноты вкуса – результат использования азиатских приправ: кунжута и соевого соуса. Для сходства с корейской морковкой гурманы предпочитают нарезать синенькие тонкими лапшеобразными полосками, но можно нашинковать как угодно, ведь главное – типичный вкус и аромат.

Корейские баклажаны

Ингредиенты:

• Баклажаны 1,5 кг;
• чеснок – 7-8 зубков;
• масло – 100 мл;
• кинза – пучок;
• лук – 200 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• молотый чили – 1-2 ч. ложки;
• яблочный уксус и соевый соус – по 2-3 ст. ложки;
• кориандр, молотый – 2-3 ч. ложки;
• семена кунжута, соль, перец – по вкусу;
• сладкий перец – 1 шт.

Приготовление:

• Вначале нужно отварить целые синенькие: сделав по несколько проколов вилкой на каждом экземпляре, забрасываем их в кипящую подсоленную воду и отвариваем порядка 10 минут. Когда остынут, нарезать их полосками, кубиками или «лапшой».
• Лук обжарить в горячем масле, заправить кориандром, кунжутом, чили. Сладкий перец нарезать соломкой, зелень и чеснок покрошить. Соединить баклажаны с остальными компонентами, залить маслом, хорошенько перемешать. Дать настояться пару часов, периодически помешивая.

Перец в данном рецепте не проходит термическую обработку, добавляется свежим. Лук некоторые хозяйки советуют делить пополам: одну часть обжарить, а вторую – также добавить в свежем виде. А любители баклажанов с маринованным луком могут его и вовсе не обжаривать.

Баклажаны маринованные под грибы

Рецепт баклажанов, маринованных под грибы, позволяет добиться вкусового сходства овощной закуски с ароматными грибочками. Для визуального сходства с белой грибной мякотью с синеньких лучше срезать кожуру.

Маринованные баклажаны под грибы

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• масло – 350 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• уксус – 150 мл;
• укроп – пучок;
• соль – 4 ст. ложки.

Приготовление:

• Нарезать баклажаны кусочками, залить водой, проварить 5-10 минут в зависимости от размеров брусков. Слить жидкость, дать остыть. Перемешать все составляющие рецепта, разложить смесь по емкостям, убрать в холодильник на несколько часов для равномерной пропитки.
• К столу баклажаны, как грибы, хорошо подавать с мелко резанным зеленым луком – как настоящие дары леса.

Баклажаны как грибы быстро и вкусно

Баклажан 2 кг Чеснок 1 шт. Укроп 1 пучoк Масло растительное 300 мл. Уксус столовый 9% 11 ст.л. Соль 4.5 ст.л. Вода 2.5 л.

Закуска из баклажан по предложенному рецепту получается в меру острая и с приятным привкусом грибов.

Быстро маринованные баклажаны «как грибы»

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка средней величины.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Лук репчатый – 2 луковицы.
• Перец душистый – 7-8 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец острый – по вкусу.
• Вода – 2,5 л.
• Масло подсолнечное – по желанию, для заправки.

Для маринада (на 1 л):

• Соль – 2,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 5-6 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Для начала баклажаны следует вымыть, удалить плодоножку, очистить от кожицы и нарезать кубиками размером в 1,5-2 см.
2. Довести воду до кипения, опустить в нее нарезанные баклажаны и дождаться повторного вскипания. Затем варить кубики в течение 3-4 минут. Обратите внимание:соль и уксус на данном этапе мы не добавляем, а отвариваем в простой воде.
3. Когда баклажаны будут готовы, нужно откинуть их на дуршлаг и подождать, пока не стечет вода.
4. Разложить баклажанные кубики в банки, прослаивая заранее подготовленным чесноком и нарезанным репчатым луком.
5. Добавить в банки гвоздику, перец душистый, лавровый лист. Перец острый можно добавить по желанию.
6. Приготовить маринад следующим образом: довести до кипения литр воды, добавить в нее соль, сахар и 9% уксус в количествах, предусмотренных данным рецептом.
7. Залить горячим маринадом баклажаны в банках.
8. Остудить. Убрать в холодильник на 5-6 часов. За это время баклажаны пропитаются вкусом и ароматами чеснока и специй.
9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.

По этому рецепту баклажаны «как грибы» будут готовы к употреблению уже на следующий  день. Их можно будет хранить в холодильнике до двух недель. Если же вы захотите заготовить баклажаны по данному рецепту на зиму, то нужно будет их стерилизовать и закатать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуются в течение 45 минут, литровые – в течение часа.

Жареные баклажаны «как грибы»

Это необычная закуска из жареных баклажанов, неотличимая по вкусу от настоящих грибов. Закуска простая в приготовлении, но очень вкусная.

Количество порций: 4

Время подготовки: 20 мин

Общее время приготовления: 90 мин

Ингредиенты:

• Баклажан – 4 шт.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Приправа (бульон грибной) – 1 ч. л.
• Масло растительное для жарки – в необходимом количестве.
• Майонез (для подачи) – по вкусу.
• Лук зеленый (для подачи) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем и чистим баклажаны. Нарезаем их небольшими кубиками.
2. Выкладываем баклажаны в миску.
3. Взбиваем яйца до получения однородной массы.
4. Добавляем яйца к баклажанам и хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на час. В течение этого часа баклажаны нужно периодически перемешивать.
5. Разогреваем на сковородке растительное масло. Выкладываем на сковородку наши баклажаны и обжариваем, помешивая.
6. Очищаем и нарезаем лук репчатый мелкими кубиками.
7. Добавляем лук к баклажанам на сковородке и перемешиваем.
8. Когда баклажаны хорошенько поджарятся, добавляем приправу с грибным вкусом. Тщательно перемешиваем готовим еще 5 минут.
9. Жареные баклажаны «как грибы» готовы. Выкладываем их на тарелку и подаем к столу. По вкусу можно добавить немного майонеза и посыпать нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Салат из баклажан «как грибы»

Этот салат вкусный и полезный, а также простой в приготовлении. Он будет к месту не только за обычным, но и праздничным столом. Его можно подавать как салат либо как отдельное блюдо, в холодном либо в теплом виде.

Рецепт рассчитан на 3 порции салата.

Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Растительное масло – 3,5 ст. л.
• Майонез – 100 гр.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Уксус – 1 ч. л.
• Вода – 3,5 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ставим кастрюлю с водой на плиту – будем для начала варить яйца. Варим их вкрутую, а затем не забываем остудить в холодной воде.
2. Пока варятся яйца, подготовим баклажаны. Промываем и очищаем их, затем нарезаем длинными полосками, которые потом рубим на мелкие кубики (можно нарезать соломкой).
3. Выкладываем кусочки баклажана в миску, посыпаем солью и отставляем миску в сторону, чтобы из баклажана ушла горечь.
4. Тем временем нарезаем полукольцами лук.
5. Минут через 10 ополаскиваем баклажаны от соли. Их можно поварить в воде несколько минут, пока не станут прозрачными.
6. Продолжим работать с луком — нужно его слегка замариновать. Для этого растворяем в воде сахар и соль и добавляем уксус. Получившейся смесью заливаем лук, немного помяв его руками либо обдав предварительно кипятком.
7. Измельчаем зубчики чеснока. Чеснок нам нужен для того, чтобы салат получился действительно как с грибами.
8. Возвращаемся к нашим баклажанам — откидываем их на дуршлаг. На сковородке разогреваем масло и выкладываем туда кусочки баклажанов и чеснок. Жарим несколько минут, постоянно помешивая. До зарумянивания доводить не нужно.
9. Тем временем яйца охладились и их можно уже легко очистить и мелко покрошить. Очень удобно в данном случае использовать яйцерезку.
10. Финальный этап — собираем наш салат. Соединяем все ингредиенты и заливаем их майонезом. Аккуратно перемешиваем, перчим по вкусу и подаем на стол!

И еще советы:

1. Баклажаны можно не только отварить и потом обжарить, а и запечь в духовке — так они будут хрустящими.
2. Лук для этого салата можно не только мариновать, но и жарить в сливочном масле.
3. Яйца можно использовать сырые – смешать остальные ингредиенты с сырым яйцом и запечь или поджарить.
4. Баклажаны можно и не очищать от кожицы — так они вкуснее.
5. Для заправки салата можно использовать сметану вместо майонеза. Можно также сделать заправку из кубика грибного бульона.
6. Чеснок можно не обжаривать вместе с кусочками баклажана, а заварить кипятком и добавить в готовый салат.

Баклажаны «как грибы» на зиму в мультиварке

Готовить баклажаны «как грибы» по предлагаемому рецепту не только просто, но и быстро. Приготовленные в мультиварке баклажаны сохраняют большую часть полезных веществ, поскольку в мультиварке происходит тушение в щадящем режиме.

Время приготовления —  1 ч. 10 мин.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Перец душистый – 8 шт.
• Масло растительное – 1 стакан (200 мл).
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Уксусная эссенция – 1 ст.л.
• Укроп – 1 ст.л.
• Соль поваренная – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны в теплой воде, обсушиваем, удаляем плодоножку и нарезаем на небольшие кубики.
2. Включаем мультиварку, выбрав режим «тушение» и выкладываем в чашу кубики баклажанов. Тушим в течение получаса.
3. Пока баклажаны тушатся в мультиварке, подготовим банки для закатки. Стерилизуем их над паром или в микроволновке.
4. Когда баклажаны будут готовы, добавляем к ним измельченный чеснок, соль и остальные специи. Тщательно перемешиваем и тушим еще 10 минут.
5. По окончании тушения достаем баклажаны и еще горячими раскладываем их по банкам. Заливаем сверху уксусную эссенцию. В банку объемом 0,5 литра достаточно добавить четверть чайной ложки эссенции.
6. Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем в теплом месте до остывания.

Соленые баклажаны по-армянски – быстрый рецепт с фото приготовления

Соленые баклажаны по-армянски — это вкусная закуска, рецепт которой выделяется добавлением острых перцев, часто используемых в большинстве блюд Армении, а также быстротой приготовления. Баклажаны по-армянски – это очень полезное блюдо.

В чем же его польза? В баклажанах, или, как в простонародье говорят, синеньких, много витаминов и минералов, среди которых преимущественно калий, фосфор, витамин С, кальций и витамины группы В. Присутствие этих веществ делает баклажан полезным для человека любого возраста. При получении организмом фосфора с кальцием  укрепляются кости и зубы. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы, а витамин С укрепляет иммунитет и улучшает настроение. Особо рекомендуется употреблять в пищу баклажаны людям в возрасте и тем, у кого слабые сосуды. Полезные элементы растворяют жировые бляшки и снимают сердечные отеки. Хоть баклажаны и проходят термообработку, в них все равно остаются полезные элементы.

Баклажаны по данному рецепту следует фаршировать смесью перцев, чеснока и зелени, а потому баклажан не единственный полезный компонент блюда. Начинка также богата полезными веществами. Так что получается не только очень вкусно, но и достаточно полезно. Но все же, соленые баклажаны с чесноком лучше всего заготавливать на зиму. Ведь именно зимой наш организм как никогда нуждается в витаминах.

Существует огромное количество рецептов соленых баклажанов с чесноком по-армянски, но мы предлагаем вам самый простой и быстрый рецепт их приготовления с пошаговыми действиями и фото.

Шаги приготовления

шаг 1Кладем все ингредиенты перед собой, чтобы убедиться, что все на месте.

шаг 2Срезаем с баклажанов «попку» и хвостик. Каждый овощ надрезаем вдоль.

шаг 3В кастрюле большого размера подогреваем воду, солим ее, варим наши баклажаны в течение десяти минут. Они будут всплывать на поверхность, но их необходимо прижимать к самому дну. Чтобы получилось быстрее, варим их по несколько штук. Главное – не переварить синенькие, иначе они могут развалиться. Сваренные баклажаны кладем на дуршлаг, накрываем крышкой и ставим под гнет на несколько часов, чтобы вся влага вышла.

шаг 4Тем временем нарезаем перец, чеснок, зелень.

шаг 5Всю эту смесь солим и  фаршируем ею баклажаны.

шаг 6Получившиеся баклажаны кладем на дно глубокой миски или банки. Заполняем всю емкость уксусом с двумя ложками соли. Убираем в холодильник.

шаг 7Спустя 24 часа блюдо готово.

Приятного аппетита!

Как приготовить маринованные баклажаны шаг за шагом * The Homesteading Hippy

Если вы уже читали нашу статью о том, как мариновать баклажаны, вам может быть интересно, можно ли консервировать маринованные баклажаны для длительного удовольствия.

Краткий ответ? Абсолютно! Маринованные баклажаны обладают прекрасным вкусом и являются идеальным дополнением к салатам и подносам для приправ или даже в качестве самостоятельной закуски. Я не буду судить вас за то, что вы ели прямо из банки!

Вы можете использовать любой вид баклажанов для маринованных баклажанов, но вам понадобится от десяти до двенадцати баклажанов.Если вам достаточно одной банки маринованных баклажанов, вы можете обойтись одним или двумя баклажанами среднего размера.

Здесь вы можете найти отличный рецепт маринования баклажанов, но если вы хотите сохранить маринованные баклажаны для длительного хранения, вам также нужно знать, как это делать. Этот рецепт проведет вас через каждый этап процесса и покажет, как обрабатывать маринованные баклажаны в водяной бане.

Предупреждение — не обрабатывайте не маринованные баклажаны в водяной бане.Консервная машина с водяной баней не нагревается до достаточно высокой температуры, чтобы исключить риск заболеваний пищевого происхождения.

Также не рекомендуется обрабатывать баклажаны в автоклаве. Высокая температура в автоклаве не только сделает ваш баклажан мягким и неаппетитным, но и небезопасно консервировать баклажаны в любых консервных банках без добавления большого количества уксуса для повышения кислотности.

Рецепт консервирования маринованных баклажанов

The Homesteading Hippy

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс консервирования

Кухня Средиземноморская

• 3 ½ стакана воды
• 3 ½ стакана белого уксуса
• 1/3 стакана кошерной соли
• 7 головок укропа
• 7 зубчиков чеснока
• 7 лавровых листьев
• 5 фунтов баклажанов примерно 10-12 баклажанов

• Начните с измельчения чеснока и, при необходимости, измельчения укропа, а затем переходите к баклажанам.Вы можете нарезать баклажан кубиками или дольками — решать только вам.

• Затем налейте уксус и воду в кастрюлю. Доведите их до кипения. Пока вы это делаете, вы также должны мыть консервные банки объемом семь литров.

• Пока вы готовите рассол, вы также можете стерилизовать банки и ленты. Крышки стерилизовать не нужно, хотя при желании можно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Банки и ленты можно стерилизовать, пропустив их через цикл дезинфекции в посудомоечной машине или кипятя в кастрюлях с горячей водой.

• Как только рассол закипит, начните заполнять банки. Положите один зубчик чеснока или его измельченного эквивалента, головку укропа и лавровый лист в каждую банку.

• Когда банки наполнятся зеленью, вы можете добавить нарезанный баклажан. Затем вы можете добавить травильный раствор из воды и уксуса в каждую банку, доведя его примерно до 1/4 дюйма от верха банки.

• Перед тем, как затягивать ленты, убедитесь в отсутствии пузырьков воздуха.Снимите их и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.

• После заполнения банок и удаления пузырьков воздуха закройте банки крышками и повязками. Затяните их, пока они не станут плотно прилегающими.

• Протрите края банок, чтобы по краям не оставалась еда, которая могла бы загрязнить вашу консервную машину.

• В водяной бане доведите воду до кипения. Как только вода закипит, добавьте банки. Обрабатывайте их пятнадцать минут, при необходимости корректируя высоту.

• Когда время истечет, вы можете вынуть банки из консервного автомата с помощью щипцов. Положите их на чистую тряпку, чтобы они остыли, но не кладите их прямо на столешницу, так как это может привести к поломке.

• Пока ваши банки остывают, вы можете слышать хлопки. Это не повод для беспокойства, это признак того, что ваши банки запечатываются. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов, прежде чем открывать их.

Вы захотите использовать маринованные баклажаны примерно через год, но дайте ему месяц в банках закрытыми, чтобы у вас были самые острые баклажаны.Маринованные баклажаны отлично подходят в качестве гарнира (или их можно есть прямо из банки — без суждений).

Есть много заменителей, которые вы можете сделать — если у вас нет свежих трав, подойдут сушеные. Вы также можете добавить сахар в уксус перед его нагреванием, если хотите еще кисло-сладких маринованных баклажанов.

И последнее замечание — если вы консервируете маринованные баклажаны на высоте, вам нужно будет скорректировать время. Для высоты от 1001 до 3000 футов добавьте еще пять минут.

Для высот от 3001 до 6000 футов добавьте десять минут. Все, что превышает это значение, должно получить как минимум пятнадцать минут дополнительного времени на обработку.

Вы когда-нибудь раньше мариновали баклажаны? Если нет, то какие ваши любимые способы консервирования баклажанов? Если вы еще не пробовали это сделать, обязательно ознакомьтесь с нашим списком других способов консервирования баклажанов!

Ревекка работает послушницей на полную ставку. На своих 22 акрах она выращивает кур, овец и пчел, не говоря уже о том, что она выращивает самые разные овощи.У нее огромная оранжерея, и она вместе с мужем занимается множеством проектов «сделай сам» в своем постоянно растущем хозяйстве.

Рассол из баклажанов — CERES Fair Food

Рассол из баклажанов

8 марта 2019

Яркая приправа, которую можно добавить к карри, далю, омлету… взбодрить даже бутерброд своей расслабленной атмосферой.

Состав

1 кг баклажана (около 2 крупных баклажанов), нарезать мелкими кусочками
¼ C соль
½ C кокосового масла (или растительного масла), возможно, позже, если оно прилипло
1 чайная ложка семян пажитника
1 чайная ложка семян горчицы
приличная ручка имбиря, мелко натертого
4 мелко натертых зубчика чеснока
1 стебель свежих листьев карри
5 красных перцев чили или его эквивалента
2 чайные ложки молотой куркумы
½ чайных ложки гарам масала
¼ чайных ложек семян тмина
1 солодовый уксус
50 г сахар-сырец

Метод

Пряный, сладкий и полный аромата скромный рассол из баклажанов.Пышная приправа, которую можно ложить рядом с карри, далом, омлетом … взбодрить даже бутерброд своей расслабленной атмосферой. Это время сбора урожая в конце лета / осени дает нам в изобилии баклажаны, у вас может быть даже груз из сада, так что это напоминание о том, чтобы использовать их и приготовить вкусный запас солений на весь остальной год.

Я следовал этому старому рецепту от сотрудников Gourmet Traveler — поэтому скопировал его прямо для вас. Я бы немного подбросил специи для следующей партии, и если вокруг есть свежий клубень, то определенно им воспользуюсь.Подходите к уровню чили и удвойте или утроьте этот рецепт, чтобы приготовить побольше на потом. Для больших количеств вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы сделать пасту из перца чили, имбиря и чеснока. Наслаждаться!

«Смешайте баклажаны и 2 столовые ложки морской соли на дуршлаге и выдержите, пока из баклажанов не стечет горький сок (20-30 минут).

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне, добавьте пажитник и семена горчицы и варите, пока семена не начнут лопаться (20-30 секунд).Добавьте имбирь и чеснок и готовьте до появления аромата (10-20 секунд), затем добавьте баклажаны, листья карри, перец чили и оставшиеся специи, часто помешивая, пока баклажаны не станут мягкими (5-10 минут). Добавьте уксус, сахар и оставшуюся морскую соль и время от времени помешивайте, пока уксус не уменьшится на две трети (5-10 минут). Переложить в стерилизованные банки, закрыть банки, дать остыть ».

Если только вкусная маслянистая смесь не перестанет быть горячей, когда вы запечатаете их в банках, я не уверен, что следующий этап водяной бани необходим.Но вот их указания, если вы хотите быть уверены, что партия хранится в кладовой:

«Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой и готовьте на слабом-среднем огне, пока банки не прогреются (15-25 минут). Снимите банки со сковороды, дайте им остыть, затем поставьте в холодильник. После открытия рассол из баклажанов хранится 2-3 недели ».

Не стесняйтесь делиться своими советами или рецептами маринованных огурцов в комментариях!

Итальянский рецепт маринованных баклажанов

Маринованные баклажаны — это простой и быстрый рецепт приправы, очень популярной в Италии.Традиционные итальянские маринованные баклажаны готовятся на протяжении многих лет вместе со всей семьей. И у каждой семьи есть свой уникальный вкус к этому проверенному временем рецепту. Текстура становится мягкой и добавляет аромата любому блюду (добавляйте в пасту из итальянских закусок, в бутерброды, салаты и даже пиццу!). Чтобы сделать это, потребуется немного времени и самоотверженности (баклажаны сначала сливают, затем варят и снова сливают), но вы будете вознаграждены таким вкусом! С несколькими свежими баклажанами, солью, оливковым маслом, травами и специями вы можете приготовить вкусную (и питательную) пасту, которой захочется наслаждаться всем!

Какой баклажан лучше всего подходит для маринования?

Есть много разных сортов баклажанов, и любой из них подойдет для этого рецепта.Если вы заранее очистите баклажаны от кожуры, возможно, вам будет проще использовать более крупные баклажаны.

Как приготовить маринованные баклажаны по-итальянски

Баклажаны сначала готовят, очищая их от кожуры и нарезая тонкими полосками. Полоски баклажанов солят и оставляют стекать на ночь, чтобы стечь лишней влагой. После этого полоски кипятят в смеси вода / уксус, а затем снова сливают, на этот раз в течение пяти часов. После стерилизации банок полоски добавляют в банки и заливают травяным маслом.Банки запечатаны под вакуумом и готовы к хранению!

Советы

Есть много вариантов со всего мира:

Японские варианты: японские баклажаны, соевый соус, рисовый уксус и свежий имбирь.

Ливанский вариант: молодые баклажаны, красный перец, перец чили, грецкие орехи и дольки чеснока.

Египетский вариант: баклажаны, морковь, болгарский перец, чеснок, лимоны и уксус.

Греческий вариант: баклажаны, винный уксус, чеснок, сушеный орегано и оливковое масло.

Этот рецепт — здоровый способ съесть больше баклажанов. Добавьте его в любое блюдо, чтобы добавить питательности и аромата.

Как подавать маринованные баклажаны?

Маринованные баклажаны подойдут ко всему! Подавайте его на свежем хрустящем хлебе на закваске или как простой гарнир. Вы можете подавать его на пиццу, а также на пасту.

Как хранить маринованные баклажаны по-итальянски

Как и многие маринованные блюда, эти баклажаны сохранят их долгое время.Закрытые банки можно хранить в темном прохладном месте до 3 месяцев. После открытия вы можете хранить его в холодильнике до 5 дней.

Инструкции

Очистите баклажаны и нарежьте их средними полосками.

Положите их в ситечко с тазом под ним, посолите. Поставьте сверху таз, полный воды, чтобы надавить, и оставьте на ночь.

Налейте воду и уксус в кастрюлю, посолите и доведите до кипения.

Промойте обезвоженные баклажаны, хорошо отожмите и вылейте их в уксусно-водную смесь.Готовьте в течение 4 минут после того, как он снова закипит.

Процедите баклажаны и поместите их на поднос с кухонной бумагой для сушки в течение 5 часов.

Кипятите стеклянные банки в течение 15 минут, чтобы стерилизовать их. Затем добавьте на дно стеклянных банок орегано, петрушку, чеснок, порошок чили и оливковое масло.

Заполните каждую банку обезвоженными баклажанами, затем залейте еще оливковым маслом и приправой. Закройте и поместите их в кастрюлю с тканью и кипятите в течение 15 минут, чтобы герметично закрыть.

Примечания

Не пропускайте этап посола. Необходимо исключить масляный привкус в баклажанах.

Больше рецептов, которые вам понравятся

Любите баклажаны? Вот еще рецепты из баклажанов, которые вам обязательно понравятся!

Лодочки из фаршированных баклажанов

Паста из баклажанов

Котлеты из баклажанов

Мусака из баклажанов

Жареные фаршированные баклажаны

0 Ближневосточные маринады

Есть два основных способа консервирования баклажанов — в уксусе и масле.Так как баклажаны не являются продуктами с низким содержанием кислоты, чтобы банку с маринованными баклажанами не попадали в холодильник перед тем, как открывать их, вам нужно залить их уксусом. Это снижает уровень pH и делает его безопасным для консервирования. Но как насчет тех рецептов, которые пропитывают маслом? плачут итальянцы. Итальянцы веками консервировали баклажаны в масле, а весь следующий год ели закуски с добавлением соли и уксуса. Но поскольку смеси с низким содержанием кислоты на масляной основе поддерживают рост вызывающей ботулизм бактерии Clostridium botulinum , Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США говорит, что баклажаны не следует консервировать в масле в домашних условиях.А при хранении в масле в холодильнике без консервирования — особенно если речь идет о чесноке — FDA рекомендует съесть всю партию в течение нескольких дней, отмечая, что другие вредные бактерии, такие как листерии, могут развиться уже после трех недель охлаждения. Чаще всего никто не умирает.

Однако уксус — гораздо более безопасный метод, чем масло, но, помимо неудобства, связанного с возможной смертью, он также быстро подавляет легкую сладость баклажана. Как же тогда лучше всего сохранить тонкий аромат темно-фиолетовых красот?

Выбирая уксус с умом.Красное, белое вино и бальзамический уксус лучше, чем дистиллированный белый, если ваша цель — не получить морщинистые губы. Уксусы для шампанского, хереса и рисового вина, как правило, еще менее сморщиваются. Если уксус содержит 5% уксусной кислоты, вы можете заменить любой другой уксус в рецепте рассола. Поскольку эта серия не о пресервах Нонны , следующий рецепт относится к востоку от Италии. Но он хорошо сочетается с итальянской салями и другим вяленым мясом.

Ближневосточный маринад из баклажанов со специями
На четыре банки по 500 мл

Ингредиенты:
3 фунта японских баклажанов, очищенных и нарезанных кубиками по ½ дюйма, 5 стаканов яблочного уксуса, 2 столовые ложки кошерной соли, разделенные 1 чайная ложка молотой куркумы, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка тмина 3 столовые ложки нарезанного чеснока 2 столовые ложки нарезанного эстрагон 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, 1 столовая ложка сушеной мяты.

Метод:
Стерилизуйте банки и кольца для консервирования, кипятя их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут. Выключите огонь и держите кастрюлю накрытой и горячей, пока она не понадобится. Перемешайте баклажаны с 1 столовой ложкой соли в большой миске. Переложите на дуршлаг, накройте бумажным полотенцем и дайте стечь 30 минут. Баклажаны промыть в холодной воде, процедить и хорошо обсушить. В большой кастрюле доведите до кипения уксус. Добавить баклажаны и тушить 3 минуты. Вынуть баклажаны шумовкой в ​​большую миску, оставив уксус.Смешайте баклажаны с оставшейся 1 столовой ложкой соли и остальными ингредиентами.

Смягчите крышки 4 банок в горячей, но не кипящей воде в течение 5 минут. Вынуть банки из воды и залить смесью баклажанов. Снова доведите уксус до кипения и полейте баклажан на расстоянии ½ дюйма от верха банок. Удалите пузырьки воздуха палочкой для еды или другой неметаллической длинной тонкой посудой.

При необходимости добавьте еще уксуса, чтобы вернуть жидкость на полдюйма от верха. Протрите края, накройте размягченными крышками и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут, запустив таймер, когда вода снова закипит.Вынуть из консервного автомата и дать остыть. Хранить в темном прохладном месте до 1 года. После открытия хранить в холодильнике.

Маринованный меланзан (баклажаны) от Nana’s No-Cook — PipSqueaking

Пикантные маринованные с чесноком баклажаны являются обязательной приправой к каждому итальянскому сэндвичу. Это не только прекрасный компаньон к мясным доскам, но вы также можете перекусить по-грязному прямо из банки. Рецепт маринованного меланзана (баклажана) от My Nana — один из самых любимых в моем арсенале кладовой.Его довольно быстро собрать, и для достижения оптимального состояния рассола требуется около 2 недель, поэтому нужно набраться терпения.

ПОЧЕМУ ИТАЛЬЯНСКИЕ БАКЛАЖАНЫ?

Потому что так сказала Нана, вот почему! Нет, правда, здесь есть несколько респектабельных рассуждений. Детские баклажаны немного более нежные, чем их собратья из более крупных баклажанов. Итальянские баклажаны, часто содержащие меньше семян, чем более крупные версии фиолетовых баклажанов, также менее горькие, потому что именно в семенах скрывается большая часть горечи.В этом рецепте вы будете очищать кожуру и использовать только мясистую часть фруктов (да, они считаются фруктами). Если вы не можете найти маленькие итальянские баклажаны, я также использовала японские баклажаны и обнаружила, что они тоже годятся. Вот несколько изображений, которые помогут вам выбрать правильный баклажан при покупке.

ЗАЧЕМ НАЖАТЬ БАКЛАЖАНЫ НА НОЧЬ?

Баклажан на 95% состоит из воды! Выдавливая часть воды, он не только предохраняет раствор масла и уксуса от полива, но и помогает баклажанам впитывать все полезные свойства маринования.Кроме того, посолка каждого слоя перед прессованием помогает удалить лишнюю влагу. Вы можете использовать различные предметы домашнего обихода, чтобы держать его в нажатом состоянии на ночь. Я использую эту удобную 20-фунтовую гирю, чтобы выжать из них насухо.

МОЖНО ИЛИ НЕ МОЖНО?

Я предпочитаю готовить этот рецепт небольшими партиями и потреблять в течение месяца или двух, поэтому я делаю только пару банок за раз, а не на весь год. Мало того, что я неопытный консерватор, я часто обнаруживаю, что при использовании этого рецепта, если мариновать их слишком долго, они становятся мокрыми и начинают почти растворяться.Они будут готовы к употреблению примерно через 2 недели маринования и пригодны к употреблению в течение 1-2 месяцев с момента начала маринования. Если вы планируете мариновать в течение всего года, вам нужно будет применить правильную технику консервирования. Посмотрите это простое видео с советами по консервированию. Открыв банку, храните в холодильнике. Это банки, которые я использую и использую повторно.

Надеюсь, вам понравится эта кладовая из маринованных баклажанов без варки так же, как и мне!

Уловка, чтобы они были красивыми и сухими.Не пропускайте нажатие на ночь.

Маринованный меланзан Nana’s No-Cook (баклажаны)

Маринованные баклажаны — обязательное дополнение любой кладовой. Эти баклажаны станут восхитительным дополнением к вашим итальянским бутербродам, на тарелке с мясными закусками или просто выложены поверх хрустящего хлеба.

• Автор: Пип
• Выход: 48 1x
• Категория: Приправа
• Метод: Травление
• Кухня: Итальянская
• Диета: Вегетарианская

• 7–8 маленьких длинных итальянских баклажанов
• чёрный перец горошком
• хлопья красного чили
• зубчики чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• соль
• оливковое масло
• белый уксус
• консервные банки

1. Вымойте и срежьте кончики каждого баклажана.Очистите баклажаны от кожуры с помощью обычной картофелечистки. Нарежьте на тонкие диски диаметром 1/4 дюйма и сложите в большой дуршлаг. Перед добавлением следующего слоя посыпьте каждый слой небольшим количеством соли.
2. Добавьте полиэтиленовую пленку поверх баклажана, затем установите небольшую тарелку поверх пластиковой пленки и, наконец, добавьте что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить баклажан. Кувшин с молоком на галлон, гиря на 20 фунтов — все, что подойдет. Хранить в холодильнике на ночь 8-10 часов.
3. На следующий день достаньте баклажаны из холодильника и отожмите лишнюю воду.
4. Сложите баклажаны слоями в банки, посыпая листьями орегано, хлопьями красного перца, зернами черного перца и щепками чеснока между каждым слоем баклажанов, когда вы складываете полные банки. После заполнения наполовину добавьте 3/4 белого уксуса и масла и продолжайте складывать примерно на 3/4 дюйма от верха банки.
5. Заполните оставшуюся часть емкости примерно наполовину уксусом и наполовину оливковым маслом. Выдавите пузырьки воздуха и осторожно надавите на баклажан, чтобы он погрузился ниже линии масла / уксуса, убедившись, что он полностью погружен в воду.Добавьте еще оливкового масла, если нужно долить до верха.
6. Отложить примерно на 1 месяц, пока не будет прочитано, чтобы поесть.

Банкноты

Pip Tip: у итальянских баклажанов меньше семян и они немного более нежные, чем у их более крупных версий, поэтому они работают лучше всего, но я также без проблем использовал японские баклажаны.

Pip Tip: не обязательно полностью консервировать их, если вы едите сразу, но лучше всего хранить их в холодном холодильнике после открытия.Если вы хотите, чтобы они продержались 6–12 месяцев, посмотрите это простое видео с советами по консервированию.

Питание

• Размер порции: 1
• Калорий: 60
• Сахар: 0 г
• Натрий: 6 мг
• Жиры: 4,4 г
• Насыщенные жиры: ,6
• Углеводы: 5,4 г
• Волокно: 3 г
• Белок: .9 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: баклажаны маринованные, баклажаны, маринование, итальянские баклажаны, приправа

XOXO

Маринованные баклажаны в Nancy’s • Путешествующий эпикурейец

Нет ничего лучше домашних маринованных баклажанов с тонкими ломтиками баклажанов, деликатно приправленных уксусом, чесноком, острым перцем чили, маслинами и каперсами в оливковом масле.Вяленые в масле черные оливки добавляют насыщенную мясную сладость, а каперсы немного морщатся. Подобно маслинам, баклажаны становятся сладкими в начале процесса маринования, когда соль вытягивает всю влагу и горечь.

Когда Нэнси впервые дала мне банку своих восхитительных маринованных баклажанов, я знал, что мне нужен рецепт. Не только ее маринованные баклажаны, за которые можно умереть, но и все, что она готовит, соответствует стандартам, абсолютно вкусно! Наряду с вдохновением на кухне, Нэнси оказала на меня такое же влияние на поле для гольфа, когда я впервые начал играть 8 лет назад.У нее такое упорство и целеустремленность, когда я играю, я называю ее энергичной гольфисткой! Учитывая, насколько сложной может быть игра в гольф, она идеально подходит для обучения игре.

На прошлой неделе я так повеселился дома у Нэнси, готовя ей маринованные баклажаны. Это стоит тех усилий, которые вы вложили в создание своего собственного продукта, и это самый полезный процесс, когда вы пробуете конечный продукт. Все эти невероятные вкусы собраны вместе, чтобы сделать изумительную закуску из баклажанов, которой вы никогда не пробовали! Это просто невозможно купить в магазинах!

Вы можете просто превратить свою вечеринку в антипасто-вечеринку с другими блюдами, чтобы дополнить свой маринованный баклажан, например, гуакамоле кростини, соусом из жареных чесночных бобов, шариками Arancini Reubens с домашней заправкой для тысячи островов, Spanakopita с Metaxa Mojito’s и, или Домашний песто со свежей моцареллой и помидорами Кростини! Ням! Надеюсь получить приглашение на вашу восхитительную вечеринку lol

Состав:

• 9 баклажанов крупных
• 10 чашек дистиллированного белого уксуса — кувшин 3/4 галлона
• 10 стаканов воды
• 4 стакана оливкового масла
• Примерно 1/2 контейнера соли Mortons… используйте 1/3 стакана на каждый баклажан.
• 2 стакана итальянских маслин, вылеченных черным маслом — без косточек
• 1 длинный острый красный перец
• 2 столовые ложки каперсов
• 8 lg зубчиков чеснока крупно нарезанные
• 1 столовая ложка сушеного орегано ИЛИ 2 столовые ложки свежего орегано, высушенного в микроволновой печи
• 1 большая чаша для маринования
• 2 наволочки из хлопка белого цвета
• 1 очень большая миска для переноски влажных баклажанов в наволочках из стиральной машины туда и обратно
• ящик консервных банок

Направление:

1. Очистите и нарежьте все 9 баклажанов на кусочки толщиной 1/8 дюйма
2. Уложить ломтики стопкой и нарезать полосками 1/8 дюйма
3. Поместите нарезанные полоски в большую емкость для маринования
4. После добавления каждого нарезанного баклажана посыпать примерно 1/3 стакана соли и вручную перемешать полоски с солью
5. Перебрать все 9 баклажанов, посыпав 1/3 стакана соли после добавления
6. Поместите небольшое блюдо поверх всех нарезанных баклажанов так, чтобы блюдо поместилось в горшок
7. Поставьте кувшин с уксусом на блюдо и оставьте на 2-3 часа.
8. Снимите вес бутылки с уксусом и тарелку с кувшина — в этот момент из баклажанов будет извлечено много темно-коричневого сока.
9. Переложите баклажаны в чистую наволочку по горсти, оставляя коричневый сок
10. Разделите все баклажаны на 2 наволочки и завяжите концы узлами, чтобы баклажан не выходил, когда вы «крутите» его в стиральной машине
11. Промойте сосуд для маринования
12. Отнесите две наволочки, заполненные баклажанами, в стиральную машину и включите «отжим» только цикл — БЕЗ ВОДЫ
13. После остановки отжима выньте баклажаны из наволочек и положите обратно в кастрюлю (сохраните наволочки в большой миске, чтобы использовать их еще раз перед очисткой).
14. Добавить нарезанные дольки чеснока и нарезанный острый перец
15. Доведите 10 стаканов уксуса до 10 стаканов воды до быстрого кипения
16. Залейте пряди баклажанов в горшочке смесью уксуса и воды
17. Перемешайте и накройте крышкой
18. Дать бродить, пока не остынет, прим.в течение 3 часов перемешивая баклажаны на отметке 1 1/2 часа
19. Когда баклажаны остынут, вынуть из мульты обратно в подушечки
20. Разделите баклажаны и положите обратно в те же две наволочки, которые вы использовали при первом вращении
21. На этом этапе пропустите все банки в посудомоечной машине — установите время, чтобы они были горячими и готовы к банке с маринованными баклажанами после 2-го отжима (дайте время примерно 1/2 часа — в зависимости от времени использования вашей посудомоечной машины).
22. Положите все верхушки в банки для консервирования в кастрюлю с водой, доведите до кипения, чтобы также стерилизовать
23. Поместите пряди баклажанов обратно в шайбу на «отжим» cylce only снова — NO WATER
24. Кувшин для ополаскивания
25. Приготовьте свежий орегано в микроволновой печи в течение 1 минуты, раскрошите листья орегано со стебля и отложите в сторону.
26. Добавьте маринованные баклажаны обратно в чистую посуду, добавьте 4 стакана оливкового масла, 2 стакана масличных маслин, 2 столовые ложки каперсов и 2 столовые ложки свежего орегано, приготовленного в микроволновой печи.
27. Достаньте горячие банки из посудомоечной машины и начните заполнять баклажанами
28. Сверху полейте маринованные баклажаны в банках оливковым маслом, оставив 1/2 дюйма от верха.
29. Протрите верхнюю часть банок чистым бумажным полотенцем и закройте горячими столешницами, которые вы кипятили на плите — Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь
30. Примерно через 5 часов после надевания крышек на банки, осторожно надавите на средний круг, чтобы услышать небольшой хлопок и завершить «запечатывание» — ПРИМЕЧАНИЕ: они могут выскочить, завершив это последнее запечатывание самостоятельно.
31. Маринованные баклажаны готовы и хранятся в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.
32. Я храню открытую банку в холодильнике и довожу ее до комнатной температуры, когда подаю ее… НЕТ!

Как приготовить жареные и маринованные баклажаны по-индийски — Библия домашнего консервирования

Этот жареный и маринованный баклажан пряный и хорошо приправлен имбирем, чесноком и специями, которые обычно используются в индийской кулинарии: тмин, горчица, пажитник и куркума.Я считаю, что ароматы довольно увлекательны. Этот рассол из баклажанов станет восхитительным дополнением к блюдам из курицы или баранины, а также к вегетарианской трапезе из злаков и овощей. Если у вас нет баклажанов, возьмите любой твердый кабачок или летний кабачок с одинаково приятным результатом. Чтобы узнать о других рецептах маринования, а также о семи других методах консервирования всех типов продуктов, в том числе более 300 вкусных рецептов, получите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Маринованные баклажаны по-индийски

На приготовление 3-4 стаканов маринованных овощей

Состав:

• 2 фунта тонких баклажанов, кабачков или кабачков (от 1 до 2 дюймов в диаметре)
• 2 столовые ложки кошерной или морской соли
• ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 столовая ложка семян черной или желтой горчицы
• 1 чайная ложка семян пажитника
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца, или по вкусу
• ½ стакана сидра, тростникового, пальмового или солодового уксуса
• 2 столовые ложки сырого или неочищенного сахара (можно заменить мусковадо, демерара, панела или темно-коричневый сахар) или по вкусу
• 1 столовая ложка измельченного чеснока (около 3 средних зубчиков)
• 1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего корня имбиря (около 2,5 см)
• Дополнительная соль и молотый черный перец по вкусу

Направление:

1. Обрежьте у баклажанов стебель и кончик соцветия.Разрежьте каждый баклажан с интервалом в 3 дюйма. Затем разрежьте каждый кусок на четвертинки.
2. В большой миске перемешайте баклажаны с солью и дайте постоять 15–20 минут. Промокните баклажаны бумажными или тканевыми полотенцами и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла.
3. Нагрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне и готовьте четвертинки баклажанов по 2–3 минуты с каждой стороны или до появления красивой маркировки. Отложите овощи на гриле в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Нагрейте небольшой утюг или другую сковороду без подкладки на сильном огне до очень горячего состояния. Снимите кастрюлю с огня и добавьте тмин, горчицу и семена пажитника. Перемешивайте семена 1-2 минуты или пока они не станут ароматными. Переложите поджаренные специи в кофемолку или ступку, добавьте куркуму и кайенский перец и измельчите все до мелкого порошка.
5. В небольшой миске взбейте уксус, сахар, чеснок, корень имбиря, молотые специи из предыдущего шага и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла.