Как приготовить баклажаны на зиму соленые: Баклажаны соленые с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово — Учебный центр — Курсы в Уфе, Обучение, Повышение квалификации

Содержание

Соленые баклажаны с чесноком — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Предлагаю Вам рецепт соленых баклажанов, фаршированных чесноком. Так как на форуме я вообще не нашала подобных рецептов, значит мой будет первым.

Ингредиенты

баклажаны	1 кг
чеснок	1-1,5 головки
петрушка или листья сельдерея	2-3 веточки
лавровый лист	2 шт
соль

Общая информация

Сложность

Легкий

Баклажаны для засолки берутся маленькие, размером 13-15 см.

Баклажаны моем, отрезаем хвостики. В каждом делаем сквозной разрез по длине, отступив от краев на 2см. Вот так я делаю разрезы (меня согласился сфоткать мой любимый пупсик, за это ему отдельное спасибо).

Затем баклажаны ставим варить в соленой воде из расчета 2 ст.ложки соли на 1 литр воды.

Баклажаны варим до мягкости, но стараемся не переварить.
Затем баклажаны выкладываем в дуршлак, чтобы стекла вода и они остыли.

В это время делаем начинку: чеснок измельчаем на чеснокодавке и растираем с солью. Соли необходимо взять 1/5 от количества чеснока.

Вот так выглядит начинка.

На дно банки кладем лавровый лист, петрушку или сельдерей. Начиняем баклажаны чесноком — 0,5 чайной ложки чесночной начинки кладем в разрезы.

Баклажанами плотно наполняем банки, утрамбовываем.

Когда банка будет полная, заливаем кипяченым и охлажденным рассолом, сделанным из расчета 70 г соли на 1 литр воды.
Банки накрываем крышками и ставим на 5 дней при комнатной температуре для брожения. Затем закрываем крышками и ставим в холодное место.
Я храню их в холодильнике, так как делаю пару баночек. Это очень удобно, в любое время можно достать себе баклажанчик на закуску. По вкусу баклажаны получаются соленые с пикантной остротой и вкусом чесночка. Угощайтесь! Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты приготовления в банках

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

баклажаны маленького размера – 20 штук,
листья свежей мяты – пучок,
чеснок – большая головка,
столовый 9% уксус – одна треть стакана,
соль по вкусу,
воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

Подготовка баклажанов.

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость. Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

Подготовка вареных баклажанов, чеснока, мяты и банок.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны

Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие

баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

Фаршировка и квашение.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса, стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня.

Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

синенькие – 5 кг,
капуста и лук – по 500 г,
морковь — 250 г,
зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей, а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

баклажаны – 1 кг,
горький перец – одна штука на банку,
сельдерей (зеленая часть) – 200 г,
чеснок, зелень петрушки и укропа – по 50 г,
соль мелкая – две большие ложки.

Как готовить:

Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.

Перекладываем баклажаны в дуршлаг, чтобы дать возможность стечь воде.
На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

баклажаны и капуста – по 1 кг,
морковь – 300 гр,
чеснок – 10 зубчиков,
черный перец – 10 горошин,
острый перец – по вкусу,
соль – 1,5 большие ложки или по вкусу,
уксус 9% – половин стакана, можно взять по вкусу.

Приготовление соленых овощей на зиму:

Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились.
После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс. После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

баклажаны,
морковь,
чеснок,
петрушка,
сельдерей черешковый.
перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

вода – 1 литр,
соль – 2 большие ложки,
душистый перец — 10 горошин,
лавровый лист — 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.

Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

баклажаны – 10 штук,
белый корень пастернака и чеснок – по 2 штуки,
морковь крупных размеров и лук репчатый – по 3 штуки,
кинза или петрушка – пучок,
соль и перец,
растительное масло.

Как готовить по рецепту:

Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
С пастернаком поступают таким же образом.
Лук режут полукольцами.
Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

Баклажаны соленые с чесноком на зиму пошаговый рецепт с фото

Баклажаны хорошо помыть и обрезать попки с хвостиками.

Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

В большую кастрюлю для бланширования вылить воду, добавить соль, довести до кипения и опустить в воду баклажаны в дуршлаге — так их легче будет потом вынимать. Держать баклажаны в кипящей воде до пяти минут. Самое главное — это их не переварить, потому что плоды тогда просто развалятся. Так что следите за степенью бланширования баклажанов очень внимательно. Этот процесс удаляет из баклажанов горечь.

Теперь баклажаны нужно остудить и переложить на разделочную доску. Сверху положить другую доску и слегка прижать так, чтобы из плодов вытекла лишняя вода. Не превратите баклажаны при этом в лепешки

Острым ножом разрезать баклажаны вдоль, но не дорезать — получатся такие «книжки». Не дорезать около двух сантиметров. Внутрь этой «книжки» выкладывается начинка.

Очистить чеснок, помыть и высушить зелень. Чеснок нарезать пластинками тонкими. Зелень нарезать, но не слишком мелко.

В эмалированную кастрюлю для засолки выложить черный перец горошком и лавровый лист.

Каждый баклажан наполнить начинкой из чеснока и зелени. Постараться нужно так, чтобы начинка не вываливалась — баклажаны должны казаться целыми с начинкой внутри.

И выложить начиненные баклажаны в кастрюлю для засолки.

Для рассола: в литре холодной воды развести соль и воду прокипятить. Затем охладить до комнатной температуры. И охлажденным рассолом залить баклажаны в кастрюле. Накрыть кастрюлю крышкой.

По желанию на баклажаны можно положить тарелку с грузом. Только груз не должен быть большим, хватит банки 0,5 л с водой. Кастрюля некоторое время должна находиться в тепле, от 2 до 3 дней при 25 и 20 градусах. За это время рассол начнет бродить, станет мутным, в нем появятся пузырьки. Как только это произошло, баклажаны нужно переложить в холодное место, можно в холодильник. В течение одной недели после этого соленые баклажаны с чесноком готовы.

Подавать их нужно, нарезая на кружочки вместе с начинкой, сбрызгивая сверху растительным маслом. Замечательная закуска к застолью!

рецепты как солить на зиму с фото и видео

Маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански – блюдо, которое должен попробовать каждый. И не потому, что оно является очень вкусным, хотя это тоже играет не малую роль. Еще маринованные цуккини очень полезные, содержат уйму минералов и витаминов, которые необходимы абсолютно каждому человеку.

Рецепты

Видов баклажан по-азербайджански на зиму довольно много, например, соленые баклажаны. Сейчас мы рассмотрим рецепты, как готовить некоторые из них. В основном ничего сложного в этом нет. Необходим минимальный набор ингредиентов и четкое соблюдение рецепта.

Баклажаны на зиму по-азербайджански – способ приготовления.

Это самый простой рецепт приготовления сего блюда. Необходимые ингредиенты:

Три килограмма баклажан;
Десять двенадцать пучков кинзы;
Килограмм чеснока;
Немного соли, по желанию;
Четырехпроцентный уксус.

Теперь приступаем к готовке:

Возьмите кастрюлю, желательно побольше. Налейте туда воды и чуть-чуть посолите, затем хорошенько вымойте баклажаны и избавьте их от плодоножек. После чего киньте цуккини в кастрюлю.
Пусть они покипят в течении нескольких минут. Их нужно будет достать, когда они сварятся, будут мягкими.
Каждый зубчик чеснока нужно разрезать на несколько частей, но не используя давилку, ибо получится не так, как нужно.
Дальше нужно взять цукини и сначала порезать их вдоль, а после нашинковать поперек. Вы получите небольшие кубики, которые следует перемешать с чесноком.
Далее возьмите заранее подготовленную кинзу, обязательно вымойте, нарежьте и бросьте туда, где чеснок.
То, что получится, нужно мариновать, то есть, раскидать по тарам и залить уксусом так, чтобы он полностью заполнял их. Затем нужно закупорить, используя любые плотные крышки.
Поставьте в холодильную камеру буквально на сутки, затем можно употреблять.

БАДЫМЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны

Кстати, «Туршу» переводится, как кислый. Квашеные баклажаны принято подавать к основным блюдам на обед или ужин, используя их в качестве закуски. Вообще кухня в Азербайджане славится множеством разнообразных солений, маринадов, которые готовятся из простых овощей, например, чеснока, капусты, баклажанов и других.

Самое востребованное из них, которое предоставляет нам азербайджанская кухня – БАДЫМЖАН ТУРШУСУ. Это баклажаны маринованные по-азербайджански, засоленные баклажаны, которые начиняются перцем, зеленью, а также чесноком. Рецепты их приготовления также очень вкусные.

Что нужно:

Десять средних по размеру цукини.
Немного петрушки (хватит одного пучка).
Желательно найти пучок мяты.
Пучок укропа.
Головка чеснока.
Одна штука острого зеленого перца.
Одна перчинка красного, острого перца.
Уксус (яблочный либо виноградный) – 1 стакан.
Вода и соль.

Рецепт приготовления:

Первым делом нужно заняться главными овощами. Их следует вымыть и ликвидировать плодоножку, но так, чтобы кожура осталась. Затем при помощи ножа нужно произвести небольшой продольный разрез, но так, чтобы не насквозь. Внутрь посыпьте немножко соли и пускай постоят час. Затем бросьте их в кипяток, примерно на десять минут. Когда они станут немного мягкими, можно выложить их на доску для разделки, сверху накрыть доской и положить какой-то груз, чтобы выжать из них влагу. Пусть постоят под гнетом в течении двух часов.
Следующий этап – начиняем. Нужно вымыть зелень, просушить ее и нашинковать очень мелко. Чеснок нужно прогнать измельчить, конечно, при помощи чеснокодавки, предварительно произведя его очистку. Если есть желание, то можно нашинковать его помельче. Возьмите все перцы, уберите с них стебли, разрежьте и выньте семена, после чего нарежьте помельче. Если вам по вкусу острые блюда, добавьте перцев. Далее возьмите большую миску, в ней перемешайте перец, чеснок, уксус и соль.
Теперь делаем фаршированные цуккини. Раздвиньте заранее сделанный на баклажанах надрез, и заполните его начинкой. Далее сложите их посуду (желательно из стекла) горизонтально и поплотнее.
Далее нужно замариновать. Перемешайте стакан уксуса и воды (она должна быть комнатной температуры), а также добавьте немного соли, примерно две чайные ложки. Нужно, чтобы маринад полностью покрывал овощи.
Готовим туршу. Осталось лишь взять маринад и залить им баклажаны. Далее закупорить тары при помощи крышек и пусть маринуются два-три дня, желательно оставить их при комнатной температуре, после чего переставить их в холодильную камеру. Пусть побудут в ней несколько дней. После этого можно подавать блюдо в качестве закуски.

Заключение

Все представленные рецепты очень вкусные, если их правильно приготовить. Баклажаны по-азербайджански – отменное блюдо, которое отлично подойдет как закуска, например, на обед и ужин. Их можно мариновать, или солить. Кстати, очень приятные на вкус цуккини свежей засолки.

Фаршированные соленые баклажаны — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1000 г		4 г
	2000 мл		400 г
	400 г		10 г
	30 г		50 г
	50 г		1 г
	1 г

Описание рецепта — Фаршированные соленые баклажаны:

Известно большое количество всевозможных рецептов приготовления солений. Один из таких рецептов — соленые баклажаны, фаршированные овощами, которые могут служить замечательным дополнением к основным блюдам.

Фаршированные соленые баклажаны: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Надрезать вдоль каждый баклажан, так чтобы до края осталось около 1 см. Залить водой, добавить соль, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Достать из воды и дать остыть.

Шаг 2:

	400 г
	400 г
	10 г
	30 г
	50 г
	50 г

Помыть все овощи. Сладкий перец и перец чили разрезать пополам, удалить семечки. Морковь и чеснок очистить.

Шаг 3:

Морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать полосками.

Шаг 4:

Зелень укропа, петрушки, чеснок, перец чили измельчить.

Шаг 5:

В миску выложить нарезанные овощи, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Шаг 6:

Начинить остывшие баклажаны овощным фаршем, перевязать плотными нитками, чтобы начинка не выпадала.

Шаг 7:

Приготовить рассол из холодной воды и соли, хорошо перемешать и залить им баклажаны. Накрыть крышкой и поставить сверху гнет. Оставить баклажаны в комнате на 1 день, а затем поставить в холодильник. Через 2 дня фаршированные соленые баклажаны готовы.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления – самые вкусные рецепты

Приготовил : Даша Петрова

20.09.2015 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вкусные, насыщенные и сытные — баклажаны соленые с морковкой в домашних условиях надо приготовить хотя бы раз! Это несложно, а блюдо получается очень интересное, вам обязательно понравится!

Химический состав

Баклажаны – на юге России и Украины более известные как синенькие, это не только прекрасная закуска, которую можно есть круглый год, это «овощ долголетия». Баклажаны и блюда из них оказывают положительное влияние на работу сердечной мышцы, так как содержат большое количество солей калия. Их химический состав вносит свою пользу в поддержании кислотно-щелочного баланса нашего организма: поддерживает оптимальный уровень и хорошо расщепляет жиры. Если вы хотите сбросить лишний вес, обязательно в рацион включайте блюда из баклажан. Так же этот овощ рекомендуют и при атеросклерозе. Блюда из баклажанов используют в диетах при заболевании печени и почек, желудочно-кишечного тракта, при запорах. В 100 грамм плодов баклажан содержат: до 4% сахаров, почти 1,5% белков и до 0,4% жиров, соли фосфора, кальция, железа, каротин и большое количество витаминов группы В.

Квашенные баклажаны с морковью и чесноком – видео

Баклажаны можно не только тушить и жарить, но и засаливать. В соленом виде они даже имеют более высокую пищевую ценность, чем в любом другом, так как в результате заквашивания обогащаются органическими кислотами и витаминами группы B. Процесс засолки «синеньких» не предполагает добавления уксуса и сахара, благодаря чему закуска из этих овощей остается низкокалорийной. Соленые баклажаны быстрого приготовления придутся по вкусу и гурманам, любящим вкусно поесть, и людям, следящим за своим здоровьем. Противопоказаны они лишь тем, кому рекомендовано питание с пониженным содержанием соли. Приготовить эту пикантную закуску сможет даже неопытный кулинар, нужно лишь найти подходящий рецепт и проявить немного старания.

Соленые баклажаны, начиненные чесноком

Прочтите также статьи:

Консервирование томатов
Посол огурцов
Как посолить грибы

Выбираем 10 спелых баклажанов среднего размера и 2-3 головки чеснока. Плоды должны быть плотными, но не очень твердыми. Отобранные плоды помыть, отделить плодоножки и разрезать баклажаны вдоль, не доходя до краев несколько сантиметров. В кипящую воду добавляем соль из расчета 2ст. ложки на 1 л воды и 3-5 баклажанов. Сверху, для предотвращения всплытия плодов, можно положить эмалированную крышку и в течение 5-8 минут провариварить баклажаны. Готовность определяют деревянной палочкой или спичкой: легкость в прокалывании кожицы баклажанов, говорит об их готовности.

Вынимаем и охлаждаем, укладываем баклажаны в ряд на доску в 1-2 слоя, немного ее наклоняя, сверху укладываем пресс и оставляем часа на два-три, чтобы стекла лишняя жидкость и горечь. Чеснок (не давить!), петрушку, укроп измельчить. Внутрь заложить рубленую смесь, прижать друг к другу и уложить баклажаны плотно рядами в посуду для засолки. Кипятим рассол из расчета на 1 л воды — 70 г соли, 2-3 горошины черного перца и листа лавра. Остужаем. Если хотите, чтоб баклажаны получились поострее, положите чуть горького красного перца.

Баклажаны залить рассолом, сверху накрыть кружком, если будете их укладывать в кастрюльку, и оставить дня на три в комнате. Затем перенесите банки в подвал или в холодильник. Через четыре дня баклажаны полностью готовы к употреблению. Если вы хотите банки закатать крышками, тогда проделайте все, что описано выше, но заливайте уложенные баклажаны горячим рассолом и стерилизуйте однолитровые банки с баклажанами в течение 7 минут.

Если у кого-то под рукой не имеется литровых банок, то, в таком случае, их можно заменить двухлитровыми или трехлитровыми. Но, тут необходимо учесть то, что стерилизовать двухлитровую банку необходимо 10-12 минут, а трехлитровую – 13-15.

Квашеные баклажаны — стандартный рецепт

Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Ингредиенты:

чеснок – головка;
баклажан – 3 шт.;
пищевая соль – 1 ст. ложка;
петрушка – 20 г.

Приготовление:

Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

Тара для консервирования

Для консервирования баклажанов подойдут стеклянные бутыли разной емкости или эмалированная посуда. Сегодня есть возможность широко применять стеклянные банки с завинчивающимися крышками. Если аккуратно использовать такую тару, то она будет служить долгие годы. Тару, которую мы используем в консервировании, тщательно осматриваем на предмет трещин и сколов. Моем их теплой водой с применением горчичного порошка или соды (1 чайная ложка на 1 л воды). Ополаскиваем под проточной водой и просушиваем тару на решетке в духовом шкафу на небольшом огне, при температуре 130 °C в течение 5–7 минут. Банки до полного охлаждения не вынимаем из духовки. Одноразовые крышки лучше использовать известных производителей и плотно укупоривать банки с помощью закаточной машины.

К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые.

На зиму? Если вы ещё не делаете этого, то, скорее всего, просто не знакомы с методами их засолки. Ведь солёные баклажаны невероятно вкусны, их можно использовать для закусок и салатов самых разных видов. Особенно хорошо солёные баклажаны гармонируют с блюдами из жареного мяса.

Прежде всего, скажем о выборе правильных баклажанов для засолки. Подбирайте плоды крепкие, аккуратные, среднего размера, без повреждений на кожуре. При нажатии плод должен пружинить, он не должен иметь пустот, мягких мест, подозрительных отталкивающих пятен. Соцветие плодоножки у хвостика должно быть небольшого размера. Кожура хорошего баклажана — блестящая, а не тусклая. Спелый баклажан на вес оказывается тяжелее, чем можно предположить по виду, так что взвесьте его на ладони перед покупкой.

Правильная заготовка сделает баклажаны намного вкуснее, оттенив их приятный ореховый привкус и придав мякоти нежность. Чтобы засолить баклажаны, предварительно их необходимо вымыть и бланшировать в солёной воде (500 г соли на 10 литров воды) в течение 5-10 минут. Чтобы проверить готовность баклажанов, воспользуйтесь острой деревянной палочкой: плоды должны легко протыкаться.

Бланшированные баклажаны остужают и отжимают из них воду – это нужно сделать, так как губчатая мякоть баклажанов хорошо впитывает жидкость и может размякнуть при солении, если её не отжать. Далее баклажаны либо надрезают по длине, немного не доходя до плодоножки, либо нарезают на кружочки, кубики или пластинки. При посоле баклажанов «по-грузински» их режут на бруски размером примерно в мизинец.

Подготовленные таким образом баклажаны можно засолить сухим способом. Для этого их укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая пряностями и солью, а сверху устанавливают гнёт. Под гнётом баклажаны настаиваются в помещении в течение недели. Готовые баклажаны поместите на холод (в погреб или в холодильник) – и можете употреблять их в любое время, когда пожелаете.

Мокрый способ засолки баклажанов – с использованием рассола – предполагает несколько большее время ожидания. Приготовьте рассол крепостью 60 г соли на литр воды, добавив в него все полагающиеся по рецептуре пряности, залейте им баклажаны и поставьте их в холодное место на месяц. Хранить готовые баклажаны следует в холодильнике.

Баклажаны можно засаливать фаршированными. Фаршируют их обычно овощами – морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, жареным луком. Сырые овощи лучше не использовать, иначе начинка будет жёсткой: пожарьте их или потушите, прежде чем помещать внутрь баклажанов. Надрежьте плоды вдоль, аккуратно вычистите семена и положите внутрь измельчённые овощи. Чтобы начинка не вываливалась, надрезанные баклажаны перевязывают ниточкой. Далее солите обычным способом, сухим или мокрым.

Среди пряностей, используемых при посоле баклажанов – традиционные соль, уксус, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, лук. Помимо этих ингредиентов, могут добавляться также , веточки петрушки, горький красный перец, сахар, кинза, тимьян.

По вкусу солёные баклажаны немного напоминают грибы. Они отлично сочетаются с рисом, картошкой, макаронами и другими гарнирами. Хранятся они около месяца в негерметичных банках, в герметичных – гораздо дольше.

Помимо соления, баклажаны прекрасно переносят квашение и маринование. Их также можно заготавливать целиком, кусочками или с начинкой. При заготовках используются различные виды уксуса, самые разные комбинации трав и пряностей. Например, делаются по технологии, очень схожей с солением баклажанов. же баклажаны перед заготовкой обычно предварительно обжаривают.

Оставайтесь с порталом «Домашний Гуру»! Мы откроем вам секреты самых разных видов зимних заготовок.

Соленые целые баклажаны

Баклажаны, фото: tinkersgardens.com

Эти вкусные баклажаны надо консервировать целыми. Зимой вы можете открыть такую баночку с целыми солеными баклажанами, нарезать их кубиками, полить маслицем и подавать к столу! На вкус эти баклажаны похожи на грибы. Очень вкусно!

Мы консервируем баклажаны по этому рецепту уже много лет, всем домашним очень нравится. Их можно залить холодной заливкой (рассолом) и хранить в погребе ии подвале, либо горячей и простерилизовать, тогда консервированные баклажаны можно хранить дома.

Баклажаны варятся перед помещением в банки в насыщенном солевом растворе (1 стакан соли на литр воды), не стоит этого бояться, вкус баклажанов от этого не портится.

Какое консервирование выбрать?

Какие же лучше баклажаны готовить на зиму: квашеные или соленые? Соление и квашение известные методы хранения плодов и овощей. Соль и молочная кислота считаются основными консервирующими агентами.

Они тормозят становление вредоносных микробов и защищают плоды и овощи от гниения.

Молочная кислота очень важна для организма человека. Она выделяется свежим вкусом и не такая резка и остра. В заквашенных овощах находится большее количество молочной кислоты, а в соленьях доминирует соль.

Как заготовить соленые баклажаны с чесноком

Отварить баклажаны в рассоле

Засолить целые баклажаны холодным способом (хранить в холоде)

Плотно уложить баклажаны в подготовленные банки. Залить новым рассолом (из холодной воды и соли). Добавить в банки перец гоошком и лавровый лист. Закрыть ошпаренными пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или подвале.

Пошаговый рецепт с фото

Соленые баклажаны с морковью и чесноком — это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.

Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.

Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.

Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.

Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.

Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.

Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут — так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий — возьмите целую головку.

Начинку нужно хорошо перемешать.

Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

ИЛИ

Засолить целые баклажаны для хранения при комнатной температуре

Простерилизовать банки с баклажанами в течение 5-10 минут. Крышки закатать (либо завинтить, если у вас крышки твист-офф).

Другие рецепты заготовок из баклажанов

Икра из баклажанов (или кабачков) без стерилизации

Жители Древнего Египта называли баклажан или синенький «яблоком бешенства», веря, что съевший его потеряет разум. На самом деле овощ полезен для сердца и сосудов, укрепления иммунитета и профилактики желчекаменной болезни. Хорошо сочетается со многими овощами. Предлагаем вам приготовить вкусные баклажаны на зиму, включая «золотой» рецепт.

Наши бабушки делали соленье в бочке, теперь хозяйки заготавливают такие закрутки в банках с целью длительного хранения. Желательно брать немного недоспевшие баклажаны, покрытые нежной упругой кожурой и с плотной мякотью.

Маринованные баклажаны

Простые рецепты помогают сделать настоящие кулинарные шедевры. Для приготовления этого блюда понадобится 1 кг синеньких, 1,5 л воды, 6 ст. л. уксуса, 100 мл оливкового масла, 6 зубцов чеснока, 1 пучок укропа, а также 1 ст. л. соли.

Воду нужно налить в кастрюлю, влить уксус и насыпать соль. Когда закипит, добавить нарезанные кубиками синенькие. Варить 5 минут, периодически помешивая, откинуть на дуршлаг и поместить в глубокую тарелку. Добавить мелко нарезанную зелень и чесночные зубцы, а также масло. Заготовка перемешивается и раскладывается по банкам, которые закрывают крышками и ставят на ночь в холодильник. Такую консерву можно не держать до зимы, а наслаждаться ее вкусом уже на следующий день.

Квашенные в банке

Если квасить синенькие, они в готовом виде сохранят максимум полезных свойств, а холодным зимним вечером так приятно будет отведать вкусный квашеный, он же моченый, собственноручно сделанный деликатес. Предлагаем простой способ готовки любимых синеньких. Их понадобится 1 кг, а также 1 шт. стручкового перчика, 1 стакан зелени сельдерея, 50 г чесночных зубцов, 0,5 стакана петрушки, укропа и чабреца, 1,5 ст. л. соли.

Основные составляющие моем водой, кожуру не снимаем, убираем хвостики и делаем продольный надрез длиной до 4 см. Готовим в кипящей воде около 10 минут, выкладываем в тарелку с холодной водой на 20-80 минут, после чего на дуршлаг. Сельдерей следует поместить на 5 минут в закипевшую воду, потом вынуть, добавить соль, соленый отвар довести до кипения и остудить. Зелень и чесночные зубцы измельчаются и смешиваются с солью.

Овощной смесью заполняются синенькие, которые потом плотно закладываются в банки, заливаются остывшим рассолом и ставятся под гнет, роль которого может выполнить плоский камень, покрытый тканью. Закатка в данном случае не требуется, банки, в которых решили заквасить синенькие, хранят в прохладном помещении.

Соленые баклажаны

Далее расскажем, как в домашних условиях засолить баклажаны. Для этого понадобится взять 2 кг спелых и крепких плодов примерно одного размера, 20 чесночных зубцов, 50 г петрушки и перчик горошком по вкусу, 1 л воды и 2 ст. л. соли для рассола, 3 л воды и 1 ст. л. соли для бланшировки.

Плоды моют, очищают от хвостиков и складывают для бланширования в большую емкость, добавляют воду. Нужно посолить и довести до кипения, подержать около 5 минут с целью избавиться от горечи. После синенькие выкладывают на доску, когда стечет вода, разрезают вдоль не до конца. Начиняют их измельченным чесночком, смешанным с зеленью так, чтобы каждый казался целым.

В эмалированную посуду для засолки кладут лавровый лист и перец горошек. Синенькие заливают приготовленным раствором и оставляют в кастрюльке, но можно и выложить их в глубокую тарелку с грузом. Заготавливать блюда таким способом быстро и легко. Если засолить синенькие, то можно пробовать их уже через неделю.

Жареные с чесноком

Жареный плод также очень вкусен. Чтобы получить прекрасную закуску к мясу и овощам, берут 2 кг синеньких, 3 шт. помидоров, 20 мл уксуса и 30 г томатной пасты, 2 чесночных зубца, 5 г сахара, а еще 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. укропа. Не забудьте про перчик горошком и душистый по вкусу, тимьян и чабрец, а также соль.

Томаты бланшируют, надрезав каждый помидор накрест, синенькие режут кусками, далее следует жарить их на сковороде. С томатов снимают кожуру и нарезают кубиками, добавляют измельченные чесночные зубчики и масло, вместе с обжаренным овощным составом готовят 5 минут на огне, кладут специи и укроп.

Готовый продукт — в банку, добавляется тимьян, затем он должен стерилизоваться в кипящей воде примерно 15 минут или столько же в аэрогриле при температуре 150 °C. Закатывать не нужно, хранится в холодильнике либо в помещении при комнатной температуре.

Квасим баклажаны на зиму

Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

Ингредиенты:

уксус 9% — 0,3 кружки;
баклажаны – 21 шт.;
вода – 240 мл;
свежая мята – 1 кружка листьев;
соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
чеснок – 8 зубков.

Приготовление:

Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрого приготовления

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт маринованных баклажанов. Этот рецепт заслужил признание не только у моих домочадцев, но и у друзей и знакомых. Не смотря на то, что эту закуску я сразу готовлю в огромных количествах и некоторые продукты добавляю «на глаз», с вами мы будем готовить строго по рецепту.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг
Острый перец – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Соль – 1 ст. л. (без бугра)
Сахар – 2 ст. л.
Вода – 2 ст.
Уксус 70% – 1 ст. л.
Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок
Масло растительное для обжарки

Баклажаны моем, отрезаем у них плодоножки и нарезаем на крупные части. Я разрезаю их вдоль на четыре части, а потом каждую часть еще делю на три.

Затем замачиваем их в воде с солью, чтобы удалить горечь. Кроме того, замачивание в солёной воде при обжаривании предотвращает впитывание плодами большого количества много растительного масла. Воды наливают столько, чтобы овощи полностью оказались в воде.

Баклажаны замачиваем на 2-4 часа в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли)

Тем временем займёмся остальными овощами и зеленью. Всё хорошо моем. У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки). Чеснок очищаем и вместе с перцем и мелко рубим ножом или перемалываем в блендере. Зелень хорошо моем под проточной водой и также мелко нарезаем.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем баклажаны до золотистого цвета, выкладывая их ровным слоем и аккуратно переворачивая. Кусочки сильно не зажариваем. Достаточно того, что они станут мягкими.

Если вы стараетесь готовить блюда с меньшим количеством растительного масла, то плоды можно запечь на противне. В этом случае смазываем противень маслом, выкладываем порезанные овощи, немного сбрызгиваем маслом и выпекаем 10-15 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Тем временем готовим рассол, для чего в кастрюле доводим до кипения 500 мл воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить пока всё не растворится.

Обжаренные овощи перекладываем в глубокую ёмкость и пересыпаем порезанной зеленью и чесноком с горьким перцем.

Полученным рассолом заливаем овощи, добавляем уксус, хорошо перемешиваем и придавливаем небольшим гнётом. Я накрываю плоской тарелкой. Полученную закуску оставляем в теплом месте на сутки.

Блюда народов мира

Консервированные баклажаны занимают достойное место в кухнях разных стран мира: блюда по-херсонски со сладким перчиком и чили, острые по-азербайджански с кинзой и т. д.

Баклажаны по-сицилийски

Обязательное условие при готовке данной закуски — это маринование плодов сырыми. Берут 20 кг синеньких, 10 л медового или винного уксуса, лимонный сок, зубцы чеснока, чили, крупную соль, любые травы, 8 бутылок оливкового масла по 0,75 л.

Для первого раза можно взять 6-8 кг синеньких, уменьшив и число остальных ингредиентов, порезать плоды полосами, затем тонкими ломтиками, смешать баклажанную лапшу с солью и лимонным соком. Оставить на сутки под грузом, слить жидкость, добавить уксус, через 2 часа убрать и его и жидкость, распределить по банкам слоями — с чесноком, чили и зеленью, залить маслом и закрыть крышками. Через 2 недели этот нестерилизованный продукт можно есть.

По-армянски

Для готовки овощной закуски по-армянски берут 3,5 кг плодов, 1,2 кг луковиц, 2 чесночных головки, специи (черный молотый перчик, хмели-сунели), 700 мл растительного масла и соль по вкусу.

Синенькие режут соломкой или другим способом, солят и ставят под пресс на сутки, обжаривают с луковицами и чесночком, потом тушат, добавив специи и посолив, около 30 минут. Ароматную массу раскладывают по банкам, закупорив крышками.

По-грузински

Эта острая закуска готовится без сахара. Для нее используют 1,5 кг плодов, 300 г красных болгарских перцев, 2 чесночные головки, 2 стручка острых перцев, 150 мл растительного масла, 60 мл уксуса и 2 ч. л. соли.

Синенькие режутся кольцами и обжариваются до золотистой корочки на сковороде или в духовке. Далее перцы и чесночные зубцы измельчают мясорубкой или блендером, солят, перчат и заливают уксусом. Лечо получается ароматным и изысканным на вкус.

Существует множество способов изготовить собственноручно кисленький или остренький деликатес из синеньких, добавив морковку, фасоль и многие другие овощные составляющие.

Вкуснейшее соте, аджика или икра станут желанными гостями на вашем семейном столе в любое время года.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

Синенькие –1 кг.
Лук репчатый – 300 г.
Салатный перец – 250 г.
Морковка – 300 г.
Масло растительное – 1 стакан.
Уксус 9-процентный – 120 мл.
Жидкий мед – 2 столовых ложки.
Соль – 2 столовых ложки без горки.
Перец черный свежемолотый – по вкусу.
Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Солёные баклажаны — видео рецепт

Кто-то считает соленые баклажаны эксклюзивным блюдом, крайне сложным в приготовлении. На самом деле, повозиться слегка придется. Но оно того стоит. Ведь в результате получится кушанье, которое можно сочетать с разными гарнирами, а можно лакомиться ими просто так.

Чтобы развеять все опасения о сложности, предлагаю посмотреть видео-рецепт от канала “Вкусный диалог с Еленой Баженовой”. Настоящая хозяйка в легкой и доступной форме расскажет о всех тонкостях и хитростях.

Как видите, ничего сложного. Никаких сверхъестественных ингредиентов, за которыми придется ехать на край света. Только чеснок, перец и зелень, которые всегда были и остаются самыми выигрышными пряностями для засолки.

Соления всегда занимали особое место в русской кухне. А пикантные соленые баклажаны прекрасно в нее вписались и встали в один ряд с огурцами и помидорами. Попробуйте приготовить их одним из представленных способов и они станут частыми гостями на вашем столе.

Автор публикации

не в сети 3 дня

Варианты приготовления

Без других добавок

Ингредиенты:

Синенькие – пара штук.
Для маринада: на один литр жидкости – по 30 грамм соли, два лавровых листа и четыре горошинки душистого перца.

Приготовление:

Варить овощи от 5 до 7 минут в рассоле (один стакан соли на литр жидкости), предварительно проколов их вилкой.
По истечению срока варки вынуть и дать время стечь воде.
В продольный разрез добавить тёртый чеснок и чёрный перец.
Плотнее уложить баклажаны в ёмкость и полить маринадом.
Далее ёмкость накрыть крышкой и убрать в холодильник, либо в холодное место на две недели.

Начиненные зеленью и прочим

Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: приготовление на зиму квашеных баклажан, фаршированных морковью и зеленью с чесноком в кастрюле. Ингредиенты:

8 килограммов баклажан;
2 килограмма моркови;
400 грамм чеснока;
пучок петрушки;
100 миллилитров подсолнечного масла для обжарки.

Приготовление:

Удалить вместе с мякотью плодоножку и немного надрезать все баклажаны.
Затем положить их в кипяток и отваривать около пяти минут в подсоленной воде.
Отваренные овощи кладут один поверх другого и накрывают гнётом, чтобы избавиться от излишков воды.
Натереть на тёрке морковь и пожарить её на масле.
Пропустить чеснок через чеснокодавилку, петрушку нарезать не сильно мелко.
Добавляют к моркови подготовленные чеснок и петрушку, добавляют соль.
Когда баклажаны остынут, начинить их одной-двумя столовыми ложками смеси из моркови.
Укладывают фаршированные овощи в ёмкость и поливают рассолом (1,5 ложек соли на литр жидкости).
Ёмкость помещают в тепло. В зависимости от температурного фона квасятся баклажаны от 3 до 5 дней.

С сельдереем

Ингредиенты рецепта квашеных баклажан с сельдереем:

Один килограмм баклажан.
Две части чеснока.
2 пучка сельдерея.
Соль.
Два-три лавровых листа.
50 мл подсолнечного масла.
Вода.

Приготовление:

С капустой

Теперь рецепт квашеных баклажан, фаршированных капустой с морковью. Ингредиенты:

1,650 кг баклажанов;
морковь;
500 грамм капусты белокочанной;
два болгарских перца;
два-три зубчика чеснока;
0,5 литра воды;
2, 5 ст. л. соли, молотый перец.

Приготовление:

Помыть баклажаны, убрать плодоножки и сделать проколы с помощью вилки.
Вскипятить воду и опустить их в жидкость, 5 минут.
После остудить.
Морковку крупно натереть на тёрке, нарезать мелко капусту.
Очищенный перец нарезать мелкой соломкой.
Измельчить чеснок.
Все компоненты перемешать, посолить и поперчить, дать настояться смеси около 20 минут.
Начинить овощами надрезанные баклажаны.
С помощью воды и соли готовим рассол, которые потом необходимо остудить.
Баклажаны с начинкой положить в ёмкость, добавить рассол и придавить грузом.
Оставить в тепле на три дня. После добавить подсолнечное масло и убрать в холодильник.

Рецепт в кляре

Ингредиенты:

2-3 баклажана;
1 яйцо;
5 столовых ложек панировочных сухарей;
растительное масло;
соль.

Приготовление:

Порезать баклажаны кружочками толщиной в один сантиметр, посыпать солью и дать постоять 30 минут.
Потом промыть в холодной воде.
Немного взбить яйцо.
Окунать каждый кружок баклажана в яичную смесь, после обвалять в сухарях.
Жарить на сковороде в масле с каждой стороны до получения румяной корочки.

Быстрый способ

Ингредиенты:

Баклажаны – 350 грамм.
Лук – 60 грамм.
Чеснок – 10 грамм.
Соль – по вкусу.
Растительное масло – для жарки.
Сахар-песок – половину чайной ложки.
Чёрный перец.
Уксус 6% – 1,5 ч.л.

Приготовление:

Помыть баклажаны, убрать плодоножки.
Порезать соломкой.
Засыпать в миске солью, дать постоять 30 минут.
Почистить и нарезать кольцами лук.
Добавить к нему сахар и соль, уксус.
Дать луку промариноваться.
Избавить баклажаны от излишка влаги.
Жарить овощи в масле 10 минут.

Соленые баклажаны самый вкусный рецепт. Как солить баклажаны в банках на зиму: рецепты домашних заготовок. Соленые баклажаны под гнетом: пошаговый рецепт

Попробуйте заготовить на зиму соленые баклажаны с морковью, чесночком и небольшим количеством свежей петрушки по моему простому домашнему рецепту. Легкая в приготовлении и аппетитная закуска из баклажанов очень полюбилась моим домочадцам.

Ингредиенты для домашней заготовки из синеньких (на одну банку 3 литра):

Баклажаны (небольшого размера) – 2 кг.;
Морковь (лучше крупная, сладкая) – 0,5 кг.;
Чеснок – 150-200 гр.;
Петрушка – небольшой пучок;

Для заливки:

Вода – 1 литр;
Соль поваренная – 2 ст. лож.

Как солить баклажаны на зиму в банках.

Для понятности и наглядности процесса заготовки рецепт — пошаговый. И так, отобрав для приготовления спелые баклажаны небольшого размера, первое, что нужно сделать — вымыть их.

Затем, отрезаем у наших овощей плодоножки и накалываем их вилочкой в нескольких местах. Это нужно делать что бы при варке горечь выходила.

Подготовленные таким образом баклажаны необходимо отварить в слегка подсоленной воде, примерно, 3 -5 минут. Помните, они не должны быть переваренными.

Пока из них вытекает ненужная горькая жидкость, мы можем подготовить остальные компоненты нашей домашней заготовки.

Морковь почистим и натрем на терке, либо на крупной, либо для корейской морковки.

Чеснок, тоже, очищаем и, затем, измельчаем.

Пучок петрушки нужно помыть и мелко нарезать.

Теперь, нужно начинить наши синенькие. Для этого в каждом баклажане мы делаем надрез со стороны удаленной плодоножки но, не дорезая до конца овоща. В каждый надрез кладем немного моркови, чесночка и петрушки. А затем, перематываем баклажан ниткой, что бы начинка не высыпалась.

Фаршированные овощами синенькие нужно сложить в трех литровую банку.

Затем, мы растворим в воде соль, заливаем баклажаны рассолом и накрываем капроновой крышкой.

Нашу заготовку, для начала брожения оставляем на трое суток в тепле, а затем, для хранения убираем в холодный погреб.

Подавать к столу, пикантные, пробравшиеся ароматом чеснока, соленые баклажаны с морковью нужно, нарезав их дольками (предварительно удалив с овощей нитки). Не лишним будет полить закуску из синеньких подсолнечным маслом и посыпать кольцами лука.

Можно по-разному. Зимой и ранней весной так хочется чего-нибудь яркого и напоминающего про лето. И, возможно, соленые баклажаны с чесноком в банках – это именно то, что будет кстати. Ведь это блюдо вкусно, полезно, а готовится оно не так уж долго и сложно.

Общие принципы приготовления соленых баклажанов с чесноком в банках

Баклажаны прекрасно подходят для заготовок. Их можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или кружочками в сыром или подваренном виде; можно законсервировать в томате; вкусна баклажанная икра. Но все же одной из самых вкусных закусок остаются соленые баклажаны с чесноком в банках. Готовятся они обычно в два приема: сначала засаливаются открытым способом, а затем закатываются. Это позволяет получить «живое» блюдо, которое, в то же время, может храниться без холодильника.

Однако при желании можно хранить соленые баклажаны с чесноком на зиму в ведре или кастрюле (да и в банке тоже), не закатывая, просто надо поставить их в холодное место: на балкон, в погреб, в холодильник и т.п.

Чтобы вкус закуски не разочаровал, надо подобрать хорошие, качественные плоды.

Подходящие овощи для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму должны иметь красивый фиолетовый цвет без каких-то коричневых или зеленых пятен. Кожица должна быть гладкой и блестящей, а мякоть однородной (без пустот и одеревеневших включений) и плотной (пружинить при надавливании).

Чеснок и травы тоже надо подобрать достаточно тщательно, бестрепетно отказавшись от подпорченных и подвядших. Такие добавки не улучшат вкус соленых баклажанов с чесноком в банках. Если по рецептуре требуется добавить еще какие-нибудь овощи, их тоже надо тщательно осмотреть и убедиться, что их качество соответствует требованиям. Будет обидно, если вкусное блюдо окажется испорченным из-за несвежей петрушки!

Предварительное заквашивание овощей лучше производить в эмалированной посуде, а для хранения вкусных и ароматных соленых баклажанов с чесноком на зиму прекрасно подойдут стеклянные банки с широким горлышком (а можно и обычные).

Рецепт 1. Соленые баклажаны с чесноком в банках с эстрагоном и хреном

Ингредиенты

Качественные целые баклажаны – около килограмма

Соль, лучше крупная, не йодированная – 25 г

Эстрагон (тархун) свежий – хороший пучок

Укроп – пучок

Для рассола на литр воды:

Соль – 60 г

Лист хрена, зубчики чеснока, базилик, укроп, эстрагон; можно немного гвоздики и душистого перца

Способ приготовления

Для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму необходимо выбрать плоды примерно одинакового (не слишком большого) размера и тщательно их промыть.

Сделать на каждом плоде глубокий надрез по направлению к плодоножке (примерно а 2/3 – ? всей длины), натереть внутри и снаружи солью (необходимо следить за тем, чтобы соли хватило: больше брать не надо). Чеснок очень мелко изрубить и поместить его внутрь баклажанов. Затем поместить плоды в эмалированную или стеклянную миску (кастрюлю), пересыпать зеленью, накрыть крышкой или тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставить небольшой груз.

В течение недели заготовку надо квасить при комнатной температуре, после чего переложить в банки и залить рассолом (на литр воды взять 60 г соли, пряности и пряные травы, разрезанные надвое зубчики чеснока).

Хранить заготовку надо в холодильнике, но можно и закатать. В этом случае надо использовать кипящий рассол, а банки простерилизовать.

Рецепт 2. Соленые баклажаны с чесноком на зиму «Очень чесночен»

Ингредиенты

Свежие баклажаны – 2 кг

Чеснок – 4 – 5 головок

Корень хрена – один небольшой; нарезать тончайшими ломтиками

Для рассола на 1 литр воды:

Соль – две с половиной столовые ложки

Острый перчик – кусочек длиной 1 см

Способ приготовления

Соленые баклажаны с чесноком в банках хранятся, но готовятся в кастрюле, обязательно эмалированной или стеклянной.

Для начала плоды надо промыть, срезать с них плодоножку, очень крупные можно разрезать поперек. В большой кастрюле закипятить воду, в которую опустить баклажаны; проварить минут пять и сразу же достать на блюдо. Поместить под небольшой груз, чтобы стекла лишняя жидкость (можно так оставить на ночь).

Чеснок очистить, помыть, нарезать пластинками или шпалками. Нашпиговать баклажаны чесноком очень щедро и разложить их в кастрюле, всыпать, если остался, чеснок. Залить тепловатым рассолом и поставить сверху гнет.

Кваситься баклажаны будут дней 10. После этого надо слить рассол, а баклажаны поместить в банку. Рассол прокипятить, залить им овощи и простерилизовать банки в течение 20 минут.

Рецепт 3. Соленые баклажаны с чесноком на зиму фаршированные

Это оригинальный рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму, приготовленные по нему плоды смотрятся очень декоративно и при этом весьма вкусны.

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Морковка – полкило

Корень петрушки – один средний

Соль – 30 г

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – пучок

Подсолнечное масло – полный стакан

Для варки:

Вода – 1 л

Соль – 30 г

Способ приготовления

Отобранные для соления плоды баклажанов вымыть и положить в кипящий рассол (на литр воды 30 г соли). Проварить с полчаса и проверить готовность зубочисткой.

Морковку и корень петрушки потереть на терке для китайской моркови (или просто на крупной) или порезать и недолго бланшировать их на сковороде, досыпав измельченную зелень и соль.

Баклажаны надрезать вдоль и нафаршировать морковью и петрушкой с зеленью. Связать, чтобы не раскрывались, перьями лука или стеблями пряных трав и плотно уложить в банку, накрыв ее марлей или салфеткой.

Через пару дней накалить растительное масло и залить им баклажаны. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 4. Соленые баклажаны с чесноком в банках «Как грибочки»

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Чеснок (почищенный и разделенный на зубчики) – треть стакана

Острый перчик – кусочек длиной 2 см

Пряная зелень (укроп, петрушечка, сельдерей, тимьян и прочее) – всего один пучок

Уксус – полстакана

Растительное масло – 2/3 стакана

Соль – столовая ложка «с верхом»

Способ приготовления

По этому рецепту получаются соленые баклажаны с чесноком на зиму, похожие по вкусу на грибы и прекрасно подходящие для подачи к картошечке.

Баклажаны очистить, присыпать солью, выдержать полчаса и промыть. Опустить в кипящую воду и проварить минут 5. Выложить в дуршлаг и дать остыть.

Чеснок, тщательно промытую зелень, перец пропустить через мясорубку и вмешать в полученную пасту соль, масло и уксус. Перемешать все с баклажаном.

Смесь разложить по стерилизованным банкам, накрыть обычными крышками и хранить в прохладном месте. Закатывать эту заготовку не надо.

Рецепт 5. Соленые баклажаны с чесноком на зиму кружочками

Ингредиенты

Чеснок – 3 головки

Молодые баклажаны – 2 кг

Травы (петрушка, укропчик, базилик, эстрагон и прочие) – по вкусу

Вода – 1 литр

Сахар, соль – по полной столовой ложке

Уксус 9% – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сначала необходимо вымыть тщательно отобранные качественные плоды и, не очищая, разрезать на кружочки толщиной в два пальца.

В кастрюлю налить воду, насыпать соль и сахар, поставить на огонь и после закипания осторожно погрузить в рассол кружочки баклажанов и варить 5 минут, долить уксус и проварить еще буквально пару минут.

Чесночок измельчить с помощью ножа или даже натереть на мелкой терочке. Порубить всю зелень, смешать с чесноком и небольшим количеством соли.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, а когда они стекут, разложить по горячим стерилизованным банкам, добавляя чеснок с травами. Закатать и поставить в прохладное темное место.

Рецепт 6. Соленые баклажаны с чесноком в банках с перчиком

Ингредиенты

Баклажаны среднего размера – 2 кг

Чеснок – 1 – 3 головки (по вкусу)

Сладкий болгарский перец – 1 – 2 штуки; лучше выбрать яркого цвета: красный, оранжевый…

Острый перчик – 1 небольшой стручок

Лавровый лист, укроп и другая пряная зелень – по вкусу и по желанию

Для рассола (на 1 литр воды):

Соль – полторы столовые ложки

Сахар – половинка столовой ложки

Гвоздика – пол чайной ложечки

Способ приготовления

Баклажаны примерно одинакового размера помыть и освободить от чашелистиков. Сделать по боку глубокий надрез вдоль всего плода.

Положить баклажаны в кастрюлю, залить водой, немного посолить и проварить минуты 3 – 4. Надо стараться не переварить, а то овощи будут слишком мягкими.

Вынуть баклажаны и разложить их на разделочной доске. Сверху поместить еще одну доску, а на нее – груз. Оставить стекать таким образом часа на четыре.

Тем временем нарезать все перцы – и сладкие, и горькие – тончайшими кружочками, а чесночок очистить и мелко порубить ножом. Свежую зелень также порубить.

В стекшие баклажаны внутрь разреза класть понемногу чеснок, затем укладывать плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю, миску), посыпая кольцами перца, лавровым листом, зеленью и оставшимся чесноком. Залить холодным рассолом из воды, полутора ложек соли и половины ложки сахарного песка. Накрыть кастрюлю тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, поверх тарелки (крышки) поместить груз. Оставить кваситься баклажаны дней пять.

Готовые плоды аккуратно вынуть из кастрюли и слегка отжать. Плотно-плотно уложить их в простерилизованные банки. Банки с баклажанами стерилизовать любым способом 20 минут, после чего немедленно закатать.

Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и полезные советы

Чтобы легче и быстрее порезать чеснок, прежде слегка раздавите его, нажав ножиком плашмя.
Чтобы проверить готовность баклажанов при варке, проткните плод деревянной зубочисткой.
При желании можно начинять уже готовые соленые баклажаны зеленью, овощами, мясом или колбасными изделиями, а можно просто подать к картошечке или в качестве вкусной закуски.
При подаче соленые баклажаны хорошо посыпать зеленью.

Солёные баклажаны на зиму заготавливают в банках или укладывают в бочки под гнёт, пересыпая рублеными кореньями, зеленью и овощами. Наиболее нежными получаются соления, если использовать молоденькие плоды, не перезрелые, небольшого размера.

Баклажаны имеют специфический, с лёгкой горчинкой, вкус. Чтобы убрать горечь, у плодов перед кулинарной обработкой удаляют плодоножку, надрезают вдоль и вымачивают полчаса в солевом растворе.

Синенькие пересыпают солью, которой берут не более 3% к массе плодов или заливают рассолом – на 600 гр. соли – 10 литров воды. Просаливаются синенькие обычно через 30 дней, при температуре +5…+10°С. Если для засолки используют ёмкости с широким горлышком (бочки и кастрюли), обязательно следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени, при необходимости пену смывают.

По этому рецепту баклажаны солят поздней осенью, когда подоспеет капуста. Это настоящее деревенское соление должно будет просолиться месяц-полтора при +8…+10°С.

Время – 1 час 20 минут. Выход – 5 л.

Ингредиенты:

синенькие – 5 кг;
болгарский перец – 5 шт;
морковь – 0,5 кг;
стеблевой сельдерей – 10 шт;
корень петрушки – 5 шт;
чеснок – 3 головки;
свежая капуста – 0,5 кг;
зелёный укроп – 1 пучок;
соль поваренная – 1 ст.

Способ приготовления:

Освобождённые от плодоножек баклажаны сбланшируйте 7 минут, откиньте на сито и охладите.
Перец, морковь и коренья вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Чеснок истолките, всё перемешайте.
Сделайте продольный надрез на плодах синеньких, нафаршируйте смесью овощей. Перевяжите веточками сельдерея каждый баклажан.
Устелите дно чистой бочки капустными листьями, распределите ровными рядами фаршированные синенькие, сверху накройте оставшимися листьями капусты, прикройте крышкой.
Тонкой струйкой залейте рассол из 3-х литров воды и стакана соли, оставьте для брожения при комнатной температуре на 12-20 часов.
Затем долейте по необходимости рассол и опустите ёмкость в подвал.

Блюдо годится для закатки на зиму и для употребления в тот же день. Получается быстро и вкусно, напоминает солёные грибочки.

Ингредиенты:

молоденькие баклажаны – 5 кг;
чеснок – 200 гр;
сладкий перец – 10 шт;
перец горький – 3 шт;

Для заливки:

рафинированное масло – 2 стакана;
уксус 9% — 500 мл;
вода кипячёная – 1000 мл;
лаврушка – 3-4 шт;
зелень укропа – 1 пучок;
сахарный песок – 2 ст.л;
каменная соль – 2-3 ст.л. или по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте кубиками 1,5х1,5 см подготовленные баклажаны, мелко нарежьте чеснок с перцем.
Заливку закипятите, загрузите синенькие и овощи, томите на малом огне 7 минут.
Попробуйте блюдо на вкус, при необходимости досолите, потомите ещё пару минут.
Расфасуйте готовые синенькие вместе с сиропом по стерильным банкам, герметично закатайте.
Дайте консервам остыть и уберите на хранение.

Баклажан – южный плод, к нему подойдут пряные и жгучие кавказские специи. Вместо приправы «хмели-сунели» попробуйте добавить сухую аджику, блюдо получится более острым.

Время – 3 дня. Выход – 3,5 литра.

Ингредиенты:

баклажаны некрупные – 5 кг;
сельдерей, базилик, кинза, петрушка – по 0,5 пучка;
лук –0,5 кг;
чеснок – 250 гр;
морковь – 0,5 кг;
острый перец – 1-2 шт;
сахар – 0,5 стакана;
соль каменная – 0,5 стакана;
хмели–сунели – 1 ст.л;
уксус 9% — 250 мл;
рафинированное масло – 250мл.

Способ приготовления:

Разрезанные на 4 части чистые плоды синеньких залейте водой с небольшим количеством соли и кипятите пару минут на маленьком огне. Остудите откинутые на дуршлаг баклажаны.
Лук, горький перец и морковь тонко нарежьте. Чеснок разомните под прессом, зелень измельчите.
Смешайте баклажаны, овощи и зелень. Закладывайте в кастрюлю, пересыпая солью, сахаром.
Выдержите под прессом 3 дня, влив уксус и масло.
Распределите смесь по банкам, закупорьте плотно и уберите в подвал.

Солёные баклажаны под гнётом

Для соления синеньких используйте чистые, стерилизованные банки, кастрюли и бочки подходящих размеров. Чтобы плоды не всплывали на поверхность рассола, сверху укладывают деревянный круг и устанавливают гнёт. Для груза используйте банку или таз, наполненные водой.

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Особенности технологии

Технология заготовки «синеньких» на зиму отличается несколькими характерными чертами.

Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.
Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов.
Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества.

Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму.

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

баклажаны – 5 кг;
вода (для рассола) – 1 л;
вода (для варки) – 3 л;
соль – 100 г;
чеснок – 100 г;
зелень сельдерея (по желанию) – 100 г,
лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра.
В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.
Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли.
Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа.
Порежьте очищенный чеснок пластинами.
Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока.
Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли.
Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит.
Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса.
Закатайте с помощью ключа жестяными крышками.

Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.

Соленые баклажаны с морковью

баклажаны – 3 кг;
морковь – 1 кг;
зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г;
соль – 100 г;
чеснок – 15 зубчиков;
перец горошком черный – 15 шт.;
перец горошком душистый – 15 шт.;
яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл;
растительное масло – 60 мл;
вода – 3 л.

Способ приготовления:

Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез.
Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут.
Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок.
Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея.
Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень.
Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте.
Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое.
Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл).
Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами.
Сверху влейте растительное масло.
Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут.
Укупорьте, закатав металлическими крышками.

Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать.

Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят.

Особенности приготовления

Процесс засолки «синеньких» быстрым способом не является сложным, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

Баклажаны имеют в своем составе вещество, называемое соланином. Оно токсично и в большом количестве может причинить организму человека вред. Оно же делает вкус «синеньких» горьковатым. Избавиться от соланина помогает соль — она вытягивает яд из овощей. Обычно для избавления от соланина «синенькие» вымачивают в соляном растворе, но для приготовления соленых баклажанов быстрым способом их в растворе соли кипятят. Раствор готовят из ложки соли на литр воды или даже более концентрированный. Баклажаны бланшируют в нем 5–10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плодов отрезают кончики, протыкают шкурку ножом в нескольких местах.
После отваривания баклажаны держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время для заквашивания в помещении. После убирают в холодильник и дожидаются окончания засолки. Чем дольше овощи находятся в рассоле, тем соленее они будут. Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем больше будет в их вкусе характерной кислинки.
Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто обвязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синенькие» просаливаются быстрее, получаются более ароматными и вкусными.
В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. Вступая с ними в контакт, алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят. Их можно солить в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковых контейнерах.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортятся в течение месяца, но вряд ли смогут достоять до этого времени — закуска настолько вкусна, что съедается в первые же дни после приготовления.

Баклажаны быстрого приготовления, соленные с чесноком

баклажаны — 2,5 кг;
вода — 1,25 л для рассола, 4 л для отваривания;
соль — 50 г для рассола, 0,25 кг соли для отваривания;
чеснок — 70–80 г;
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

Вымойте овощи, срежьте у них кончики. В нескольких местах проколите плоды острым ножом.
Вскипятите 4 л воды, растворив в ней стакан соли. Опустите в соляной раствор баклажаны, поварите их 5–10 минут в зависимости от их размера.
Промойте «синенькие» проточной водой, накройте доской, установите сверху груз. Оставьте на 1,5–2 часа.
Выньте овощи из-под гнета, разрежьте так, чтобы овощи приобрели форму книжки.
Чеснок пропустите через пресс, натрите им баклажаны.
Соедините половинки плодов, обвяжите их кулинарным шпагатом. Сложите овощи в кастрюлю.
Вскипятите оставшуюся воду, добавьте в нее соль и листья лавра. Прокипятите 5 минут.
Залейте горячим рассолом, установите гнет. Им может послужить тарелка, на которую поставили наполненную водой банку.
Оставьте в помещении на 3 дня, после уберите на холод. В это время закуска уже будет готова к употреблению.

Этот вариант быстрой засолки баклажанов считается одним из наиболее простых и популярных.

Баклажаны, соленные по-азербайджански

баклажаны — 2 кг;
петрушка — 100 г;
кинза — 100 г;
чеснок — 20 зубчиков;
вода — 3 л для отваривания, 1,25 л для рассола;
соль — 60 г для отваривания, 60 г для рассола;
корица — 0,5 палочки;
гвоздика — 2 шт.;
перец душистый горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

Вымытые баклажаны надрежьте по всей длине, глубина разреза должна составлять 3–4 см.
Опустите в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, на 5 минут.
Остудите под прессом.
Мелко порубите ножом зелень и чеснок, начините баклажаны, стяните их кулинарной нитью.
Плотно уложите «синенькие» в кастрюлю.
Из остальных ингредиентов сварите рассол, дайте ему остыть до комнатной температуры.
Залейте баклажаны рассолом. Оставьте на пару дней при комнатной температуре, затем переложите в холодильник.

Подавать закуску к столу можно после 3–4 дней ее нахождения в рассоле.

Соленые баклажаны быстрого приготовления с морковью

баклажаны — 2 кг;
вода — 3,25 л;
соль — 100 г;
морковь — 0,5 кг;
чеснок — 10 зубчиков;
укроп — 50 г;
зелень сельдерея — 50 г.

Способ приготовления:

Баклажаны разрежьте вдоль, не прорезая до конца.
Сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте 3 столовые ложки соли.
Доведите до кипения, поварите «синенькие» 7–8 минут.
Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой, оставьте на 3 часа под прессом.
Натрите или нарежьте тонкой соломкой морковь, мелко порубите ножом чеснок, зелень. Перемешайте.
Положите начинку между двумя половинками баклажанов, скрепите их ниткой, положите в кастрюлю.
Из 1,25 л воды и двух столовых ложек соли сварите рассол, остудите его, залейте им фаршированные баклажаны.
Солите 2–3 дня при комнатной температуре.

Спустя указанное время баклажаны готовы к употреблению. Все, что не успеете съесть в первый день, уберите в холодильник. Там закуска сможет храниться долго, до месяца.

Соленые баклажаны — пикантная закуска, которая нравится многим. Они полезнее, чем жареные или маринованные. Если выбрать рецепт быстрого приготовления, пробовать закуску можно уже через 3 дня.

Соленые баклажаны — самый вкусный рецепт. Как засолить баклажаны в банках на зиму: рецепты домашних заготовок. Соленые баклажаны под кокеткой: пошаговый рецепт

Попробуйте собрать соленые баклажаны на зиму с морковью, чесноком и небольшим количеством свежей петрушки по моему простому домашнему рецепту. Простая в приготовлении и аппетитная закуска из баклажанов очень понравилась моим домочадцам.

Ингредиенты для домашней заготовки из блесток (одна банка 3 литра):

Баклажаны (мелкие) — 2 кг;
Морковь (лучше большая, сладкая) — 0.5 кг;
Чеснок — 150-200 гр .;
Петрушка — пучок небольшой;

Для заполнения:

Вода — 1 литр;
Соль поварская — 2 ст. вранье.

Как солить баклажаны на зиму в банки.

Для наглядности и наглядности процесса приготовления рецепта — пошагово. И так, написав для приготовления спелых баклажанов небольшого размера, первое, что нужно сделать, это их помыть.

Затем отрезаем наши замороженные овощи и накачиваем вилкой в нескольких местах.Это необходимо сделать, чтобы при варке гасла горечь.

Приготовленные таким образом баклажаны нужно варить в слегка подсоленной воде примерно 3-5 минут. Помните, они не должны перевариваться.

Пока вытекает ненужная горькая жидкость, мы можем приготовить другие компоненты нашей домашней заготовки.

Морковь очистить и отжать на терке либо на крупной, либо по-корейски.

Чеснок тоже почистить и измельчить.

Пучок петрушки нужно вымыть и мелко нарезать.

Теперь вам нужно начать наш блеск. Для этого в каждом баклажане делаем надрез со стороны удаленного плода, но, не доходя до конца овоща. В каждый надрез кладем немного моркови, чеснока и петрушки. А затем перемотайте баклажаны нитью, чтобы не высыпалась начинка.

Фаршированные столетними овощами сложить в трехлитровую банку.

Затем растворяем соль в воде, заливаем рассолом баклажаны и накрываем капроновой крышкой.

Нашу заготовку, чтобы начать брожение, оставляем на три дня в тепле, а затем убираем в холодный погреб.

Подавать к столу пикантные, ориентированные на аромат чеснока, соленые баклажаны с морковью нужно, нарезав их дольками (предварительно снятые с овощей нитками). Не лишним будет полить закуску из блеска подсолнечным маслом и присыпать луковыми кольцами.

Можно по другому. Зимой и ранней весной так хочется чего-то яркого и напоминающего лето.А возможно солить баклажаны с чесноком в банках — это именно то, что будет кстати. Ведь это блюдо вкусное, полезное, но готовить его не так уж и долго и сложно.

Общие принципы приготовления солёных баклажанов с чесноком в банках

Баклажаны отлично подходят для заготовок. Их можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или кружочками в сырной или модной форме; можно консервировать в помидоре; Вкусная икра из баклажанов. Но все же одной из самых вкусных закусок остаются соленые баклажаны с чесноком в банках.Их обычно готовят в два приема: сначала сводят в открытую, а потом раскатывают. Это позволяет получить «живое» блюдо, которое при этом можно хранить без холодильника.

Впрочем, при желании можно хранить соленые баклажаны с чесноком на зиму в ведре или сковороде (и в банке тоже), не скручивая, просто их нужно поставить в холодное место: на балкон, в погреб, в холодильнике и др.

Чтобы вкус закусок разочаровал, необходимо выбирать хорошие, качественные фрукты.

Овощи, подходящие для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму, должны иметь красивый фиолетовый цвет без коричневых или зеленых пятен. Кожица должна быть гладкой и блестящей, а мякоть однородной (без пустот и распространенных включений) и плотной (при надавливании давать ростки).

Чеснок и зелень тоже нужно выбирать довольно тщательно, густо отказываться и пить. Такие добавки не улучшат вкус соленых баклажанов с чесноком в банках.Если по рецепту требуется добавить еще какие-то овощи, их также следует тщательно осмотреть и убедиться, что их качество соответствует требованиям. Будет обидно, если вкусное блюдо испортится из-за тупой петрушки!

Предварительную ферментацию овощей лучше производить в эмалированной посуде, а также в стеклянных банках с широким горлышком (а также может быть обычной для хранения вкусных и ароматных соленых баклажанов с чесноком на зиму (и обычных).

Рецепт 1.Соленые баклажаны с чесноком в банках с эстрагоном и хреном

Ингредиенты

Качественные цельные баклажаны — около килограмма

Соль, лучше крупная, не йодированная — 25 г

Эстрагон (Тархун) Свежий — хороший луч

Укроп — пучок

Для рассола на литр воды:

Соль — 60 г

Лист хрена, дольки чеснока, базилик, укроп, этрагон; Можно гвоздики и ароматный перец

Способ приготовления

Для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму необходимо выбрать плоды примерно одинакового (не слишком большого размера) размера и тщательно промыть.

Сделайте глубокий надрез по направлению к плоду (примерно 2/3 -? Всей длины), натрите соль внутри и снаружи (необходимо следить за тем, чтобы соли было достаточно: больше брать не нужно) . Чеснок очень мелко нарезать и положить внутрь баклажанов. Затем переложить плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю), подвесить зелень, накрыть крышкой или тарелкой меньшего диаметра, а сверху положить небольшой груз.

В течение недели заготовку нужно отварить при комнатной температуре, после чего зуд в банках и залить рассолом (на литр воды взять 60 г соли, специй и пряных трав, высушенных на ночь дольками чеснока).

Надо заготовку хранить в холодильнике, но можно свернуть. В этом случае необходимо использовать кипящие рассолы, а банки простерилизовать.

Рецепт 2. Баклажаны соленые с чесноком на зиму «очень чеснок»

Состав

Свежие баклажаны — 2 кг

Чеснок — 4-5 голов

Корень хрена — одна маленькая; нарезать тонкими ломтиками

Для рассола на 1 литр воды:

Соль — две с половиной столовые ложки

Острое перо — кусок длиной 1 см

Способ приготовления

Баклажаны соленые с чесноком в банках хранятся , но готовится в кастрюле, обязательно эмалированной или стеклянной.

Для начала плоды нужно промыть, плод срезать, очень крупные можно разрезать. В большой кастрюле вскипятите воду, в которую не следует добавлять баклажаны; Очистить от кожуры пять минут и сразу приступить к блюду. Под небольшой груз положить в стаканы с лишней жидкостью (можно оставить на ночь).

Очистить, промыть чеснок, нарезать пластинами или крупой. Натереть баклажаны чесноком очень щедро и разложить их в кастрюле, всыпать, если осталось, чеснок. Влейте теплый рассол и положите поверх гнет.

Варить баклажаны будут 10 дней. После этого необходимо слить рассол, а баклажаны перекладывать в банку. Рассол закипятить, залить им овощи и стерилизовать банки 20 минут.

Рецепт 3. Баклажаны соленые с чесноком на зиму фаршированные

Это оригинальный рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму, приготовленные из плодов выглядят очень декоративно и очень вкусны.

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг

Морковь — Полкуло

Корень петрушки — один средний

Соль — 30 г

Зелень Петрушка, укроп и сельдерей — пучок

Для растительного масла

полный стакан :

Вода — 1 л

Соль — 30 г

Способ приготовления

Плоды баклажанов, отобранные для маринования, промыть и положить в кипящий рассол (на литр воды 30 г соли).Очистите через полчаса и проверьте готовность зубочисткой.

Морковь и корень петрушки потерять на терке для китайской моркови (или просто на крупной) или порезать и на короткое время поднести их бланшировать на сковороде, засыпая измельченной зеленью и солью.

Баклажаны разнести и выложить с морковью и петрушкой с зеленью. Свяжите, чтобы не раскрываться, перья лука или пряные травы и стебли и плотно уложите в банку, накрыв ее марлей или салфеткой.

Через пару дней разогрейте растительное масло и залейте им баклажаны.Хранить в прохладном месте.

Рецепт 4. Баклажаны соленые с чесноком в банках «как грибы»

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг

Чеснок (почищенный, зубчатый) — треть стакана

Острое перо — кусок 2 см длиной

Пряный зеленый (укроп, петрушечка, сельдерей, тимьян и др.) — одна связка

Уксус — Flatakana

Растительное масло — 2/3 стакана

Соль — столовая ложка «с верхом»

Способ приготовления

По этому рецепту получаются соленые баклажаны с чесноком на зиму, по вкусу похожие на грибы и прекрасно подходящие для прикорма картофеля.

Баклажаны очистить, опрыскать солью, выдержать полчаса и промыть. Опустить в кипящую воду и пик минут 5. Отложить на дуршлаг и дать остыть.

Чеснок, тщательно промытую зелень, перец пропустить через мясорубку и вмешать соль, масло и уксус в полученную пасту. Все перемешать с баклажанами.

Смесь разложить по стерилизованным банкам, накрыть обычными крышками и хранить в прохладном месте. Не катите эту заготовку.

Рецепт 5.Соленые баклажаны с чесноком для озимых кругов

Состав

Чеснок — 3 головки

Молодые баклажаны — 2 кг

Травы (петрушка, дифференц, базилик, эстрагон и др.) — по вкусу

Вода — 1 литр

Сахар, соль — по полной столовой ложке

Уксус 9% — 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сначала необходимо тщательно отобранные качественные плоды вымыть и, не очищая, разрезать на кружочки толщиной в два пальца. .

В кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар, поставить на огонь и после закипания осторожно погрузить в рассол кружочки баклажанов и варить 5 минут, добавить уксус и клевать буквально пару минут.

Гарн измельчить ножом или натереть на мелкой терке. Выбираем всю зелень, смешиваем с чесноком и небольшим количеством соли.

Баклажаны отжать на дуршлаг, а когда они станут стаканами, разложить на горячих стерилизованных банках, добавив чеснок с зеленью. Раскатать и поставить в темное прохладное место.

Рецепт 6. Баклажаны соленые с чесноком в банках с перцем

Ингредиенты

Баклажаны средние — 2 кг

Чеснок — 1 — 3 головки (по вкусу)

Перец болгарский сладкий — 1-2 шт. ; Лучше выбирать яркие цвета: красный, оранжевый …

Пряный пунш — 1 стручок

Лавровый лист, укроп и другая острая зелень — по вкусу и по желанию

Для рассола (1 литр воды):

Соль — полторы столовые ложки

Сахар — половина столовой ложки

Гвоздика — чайная ложка Пол

Способ приготовления

Баклажаны примерно такого же размера, чтобы их можно было мыть, и их можно не вынимать из чашек.Сделайте глубокий разрез по всей длине плода.

Выложить баклажаны в кастрюлю, залить водой, немного поприветствовать и зарезать минуты 3 — 4. Надо стараться не переваривать, тогда овощи будут слишком мягкими.

Удалите баклажаны и разложите их на разделочной доске. Сверху поставить еще одну доску, а на ней — груз. Оставить стадо таким образом на четыре часа.

Тем временем нарежьте все перцы — и сладкие, и горькие — тончайшими кружочками, очистите чеснок и мелко нарежьте ножом.Свежую зелень тоже нашинковать.

На окошки баклажанов внутри разреза кладут немного чеснока, затем плоды кладут в эмалированную или стеклянную посуду (сковороду, миску), присыпая кольцами перца, лавровым листом, зеленью и оставшимся чесноком. Влейте из воды холодный рассол, полторы ложки соли и пол ложки сахарного песка. Накройте кастрюлю тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, поверх тарелки (крышки) положите груз. Оставьте квази-баклажан на пятый день.

Готовые плоды аккуратно вынуть из кастрюли и слегка отжать. Плотно разложить по стерилизованным банкам. Банки с баклажанами простерилизовать любым способом 20 минут, после чего сразу закатать.

Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и полезные советы

Чтобы чеснок было легче и быстрее резать, перед тем, как слегка надавить на него ножом плафмы.
Чтобы проверить готовность баклажанов во время варки, залейте фрукты деревянной зубочисткой.
При желании можно готовые соленые баклажаны начать с зелени, овощей, мяса или колбасных изделий, а можно просто подать к картошке или в качестве вкусной закуски.
При подаче соленые баклажаны посыпать зеленью.

Соленые баклажаны на зиму собирают в банки или укладывают в бочки под нейтрализацию, выступая с измельченными корнеплодами, зеленью и овощами. Самыми нежными считаются засолки, если использовать молодые плоды, не перезрелые, небольшого размера.

Баклажаны специфические, с легким горчичным вкусом.Чтобы убрать горечь, у фруктов перед кулинарной обработкой плоды снимают, их разрезают и замачивают на полчаса в физиологическом растворе.

Соль одноразовая термоусадочная, занимающая не более 3% к массе плодов или разлитого рассола — на 600 грамм. Соли — 10 л воды. Считается блестящим обычно через 30 дней, при температуре + 5 … + 10 ° С. Если его использовать для солей с широким горлышком (бочки и сковороды), обязательно следят, чтобы на поверхности не было плесени. рассол при необходимости смывается пеной.

По этому рецепту баклажаны грешны поздней осенью, когда кочанная капуста отмирает. Настоящую деревенскую засолку нерестить придется полтора месяца при + 8 … + 10 ° С.

Время — 1 час 20 минут. Выход — 5 литров.

Состав:

кинотеатр — 5 кг;
перец болгарский — 5 шт;
морковь — 0,5 кг;
сельдерей стеблевой — 10 шт .;
корень петрушки — 5 шт;
чеснок — 3 головки;
капуста свежая — 0.5 кг;
укроп зеленый — 1 пучок;
соль поварская — 1 ст.

Способ приготовления:

Освобожденные от плодов баклажаны зашить 7 минут, опереться на сито и остудить.
Перец, морковь и корнеплоды Вымыть, очистить, положить соломку. Толкование чеснока, все перемешать.
Сделайте продольный надрез на блестящих плодах, залейте смесью овощей. Расскажите веткам сельдерея каждый баклажан.
Дно чистой бочки залить капустными листьями, равномерно распределить набитые пеленой ряды, сверху накрыть оставшиеся листья капусты, накрыть крышкой.
Влить рассол из 3 л воды и стакана соли, оставить для брожения при комнатной температуре на 12-20 часов.
Тогда помимо рассола нужно опускать и тару в подвал.

Блюдо подходит для зимы или употребления в тот же день. Получается быстро и вкусно, напоминает соленые грибы.

Состав:

молодые баклажаны — 5 кг;
чеснок — 200 грамм;
перец сладкий — 10 шт;
перец горький — 3 шт;

Для заливки:

масло рафинированное — 2 стакана;
уксус 9% — 500 мл;
вода кипяченая — 1000 мл;
лаврушка — 3-4 шт;
зелень укропа — 1 пучок;
сахарный песок — 2 ст.
Соль каменная — 2-3 т.Л. Или по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезанные кубиками 1,5х1,5 см подготовленные баклажаны, мелко нарезанный чеснок с перцем.
Заливку вскипятить, загрузить голубые и овощи, тушить на слабом огне 7 минут.
Попробовать блюдо по вкусу, при необходимости разрядить, убрать еще пару минут.
Готовую синюю вместе с сиропом разлить по стерильным банкам, плотно закатать.
Отдать консервы и убрать хранилища.

Баклажан — южный фрукт, к нему подходят пряные и жгучие кавказские специи.Вместо приправы «Хмель-Суннелс» попробуйте добавить сухую аджику, блюдо получится острее.

Срок — 3 дня. Выход — 3,5 литра.

Состав:

Баклажаны мелкие — 5 кг;
сельдерей, базилик, кинза, петрушка — 0,5 пучка;
лук -0,5 кг;
чеснок — 250 гр;
морковь — 0,5 кг;
перец острый — 1-2 штуки;
сахар — 0,5 стакана;
соляной камень — 0,5 стакана;
хмели-суннелс — 1 ст.
уксус 9% — 250 мл;
масло рафинированное — 250мл.

Способ приготовления:

Нарезка на 4 части Блестящие плоды очистить водой с небольшим количеством соли и проварить пару минут на слабом огне. Наслаждайтесь брошенными на дуршлаг баклажанами.
Лук, горький перец и морковь мелко нарезать. Лягушку чеснока опустить под пресс, зелень измельчить.
Смешайте баклажаны, овощи и зелень. Выложите в кастрюлю, говоря соль, сахар.
Подержать под прессом 3 дня, протереть уксусом и маслом.
Распределить смесь по банкам, плотно заблокировать и убрать в подвал.

Соленые баклажаны под сошой

Для одинарных солеников используйте чистые, стерилизованные банки, блины и бочки подходящего размера. Чтобы плоды не всплыли на поверхность рассола, сверху кладут деревянный кружок и устанавливают карманы. Для груза используйте банку или таз, наполненный водой.

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Соленые баклажаны занимают особое место, которое нужно делать на зиму хотя бы один раз, чтобы оценить их неповторимый вкус.Гурманы отметили, что он напоминает гриб, но при этом оригинально и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки баклажанов на зиму, но перед тем, как выбрать наиболее привлекательный, имеет смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Особенности техники

Технология заготовки «Клетка» отличается несколькими характерными особенностями.

Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров.Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили сквозь шарики банки целиком.
Баклажаны содержат много соланины, придающей им горький вкус. Кроме того, это ядовитое вещество, негативно влияющее на человеческий организм. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом остаются твердыми и уходят под коромысло, после чего промываются. Соль помогает вытащить из них Солана. Избавиться от него также помогает бланширование в подсоленной воде.Продолжительность бланширования должна быть не менее пяти минут, на литр воды нужно добавить не менее 10 грамм.
Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, — стерилизованными. Алюминиевая тара для засолки категорически не подходит, так как при окислении выделяет вредные вещества.

Если свято с баклажанами учесть эти три момента и не отступить от рецепта, то получится вкусная закуска, которая будет хорошо храниться хоть всю зиму.

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

баклажаны — 5 кг;
вода (для рассола) — 1 л;
вода (для варки) — 3 л;
соль — 100 г;
чеснок — 100 г;
зелень сельдерея (по желанию) — 100 г,
лавровый лист — 4 шт.

Способ приготовления:

Мойте, сушите баклажаны. Разрежьте плод и острым ножом сделайте продольный надрез глубиной примерно 3-4 сантиметра.
В холодную воду (3 л) закачиваем соль (60 г), кладем в нее баклажаны, доводим до кипения и настаиваем 5 минут.
Поставить на пару минут «синий» в холодную воду для охлаждения.
Сложите баклажаны рядами на доске так, чтобы разрезы смотрели на одну сторону. Сделайте небольшой наклон, подложив под доску со стороны, противоположной распилу, другую доску, лучше без жульничества, чтобы баклажаны не сползли. Придавите баклажаны третьей доски, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для лишнего сока из баклажанов. Они должны пролежать под гнетом 3-4 часа.
Пластины очищенного очищенного чеснока.
Поместите баклажаны в посолочную емкость, например, в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно сельдерей и слои лавра, проложив каждый слой «синим» с большим количеством чеснока.
Приготовить рассол, вскипятить литр воды с двумя столовыми ложками соли.
Залить рассолом для баклажанов и поставить гнет. Сковорода в прохладном месте, например, в холодильнике. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре не выше 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы хранить при комнатной температуре.
Если вы желаете хранить закуску в банках, плотно кладите в них баклажаны. Прокипятите рассол, в который разлили, разлейте по банкам, насколько хватит.
Положите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску полчаса.
Слайд с ключами с жестяными крышками.

Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту они нравятся практически всем, тем более что при подкладывании баклажанов на стол чеснок с ними можно встряхнуть.Посоленные традиционным способом баклажаны в дальнейшем можно использовать для приготовления других блюд. Например, вы можете разрезать их вдоль и сделать из них рулеты.

Баклажаны соленые с морковью

баклажаны — 3 кг;
моркови — 1 кг;
зелени (укроп, сельдерей, петрушка) — 100 г;
соль — 100 г;
чеснок — 15 зубцов;
перец горошком черный — 15 шт .;
перец горошек душистый — 15 шт .;
яблочный уксус (6-процентный) — 75 мл;
масло растительное — 60 мл;
вода — 3 л.

Способ приготовления:

Приготовьте баклажаны, удалив плоды и сделав глубокий продольный надрез на каждом овоще.
Прокипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г солей. Опустить баклажаны и бланшировать 5 минут.
Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
Поставить на три часа под позолоту, чтобы удалить лишний сок.
Раскройте баклажаны, как книжку, и опрыскайте, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
На терке или на терке для корейских салатов, содовой моркови. Разложите его внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно перевязать укропом или сельдереем.
Сложить в кастрюлю, на дно которой можно засыпать зелень.
Кипятим полтора литра воды, всыпаем в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчиков чеснока. Прокипятить 2-3 минуты и дать постоять, чтобы рассол остыл до 45-55 градусов. Залить 60 мл уксуса, перемешать.
Залить рассолом баклажаны, поставить на них тарелку, положить что-нибудь тяжелое.
Через два дня баклажаны складывают в стерилизованные банки. В каждую банку налейте немного уксуса (на 2 литра нужно 2 мл).
Оставшийся рассол влить в небольшую кастрюльку, прокипятить 5 минут, разлить по банкам с баклажанами.
Сверху залить растительным маслом.
Стерилизовать банки с баклажанами 10 минут.
Холодная накачка металлических крышек.

Храните соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закройте полиэтиленовыми крышками и предварительно простерилизуйте.

Соленые баклажаны — одна из самых ценных закусок на зиму. Они вполне сытные, обладают неповторимым вкусом, аппетитным видом.

Баклажаны можно не только тушить и жарить, но и чистить. В солевом растворе они даже имеют более высокую пищевую ценность, чем в любом другом, так как в результате ферментации обогащаются органическими кислотами и витаминами группы В. Процесс посола «Одинарный» не предполагает добавления уксуса и сахара, благодаря какая закуска из этих овощей остается низкокалорийной.Соленые баклажаны быстрого приготовления придется по вкусу и гурманам, любящим вкусно покушать, и людям, следящим за своим здоровьем. Они противопоказаны только тем, кому рекомендовано питание с пониженным содержанием соли. Приготовить эту острую закуску сможет даже неопытный кулинар, нужно лишь найти подходящий рецепт и проявить немного усилий.

Особенности приготовления

Процесс засолки «Клетка» не сложный, быстрый способ, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

Баклажаны содержат в своем составе вещество под названием соланин. Он токсичен и в больших количествах может нанести вред организму человека. Это также делает вкус «блестящего» горьким. Избавиться от соланина помогает соль — она вытягивает яд овощей. Обычно для избавления от соланина «синих» замачивают в солевом растворе, но для приготовления соленых баклажанов с быстрым способом отваривают в солевом растворе. Раствор готовится из ложки соли на литр воды или даже более концентрированной.Баклажаны в нем бланшируют 5-10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плода срезают кончики, ножом в нескольких местах опаливают кожицу.
После сжигания баклажанов держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время, чтобы они стекали в комнату. После чистки холодильника дождитесь окончания лосося. Чем дольше овощи будут в рассоле, тем лучше они получатся.Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем сильнее будет их вкус характерного поцелуя.
Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто перевязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синие» укладываются быстрее, получается ароматнее и вкуснее.
В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. При контакте с ними алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят.Их можно проливать в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковой таре.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Месяц они не испортят, но вряд ли дойдут до этого времени — закуска настолько вкусна, что ее едят в первые дни после приготовления.

Баклажаны быстрого приготовления, соленый чеснок

баклажаны — 2,5 кг;
вода — 1,25 л для рассола, 4 л для кипячения;
соль — 50 г для рассола, 0.25 кг солей для кипячения;
чеснок — 70-80 г;
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

Вымойте овощи, порежьте кончики. В нескольких местах прищипывал плоды острым ножом.
Кипятим 4 литра воды, растворяя в ней стакан соли. Опустите баклажаны в солевой раствор и утвердите их 5-10 минут в зависимости от их размера.
Промойте «синюю» проточную воду, накройте борт, установите сверху груз.Оставить на 1,5-2 часа.
Вынуть овощи из-под гнета, нарезать так, чтобы овощи приобрели книжную форму.
Пропустить чеснок через пресс, натереть баклажаны содой.
Соедините половинки плодов, обвяжите их кулинарным шпагатом. Сложите овощи в кастрюлю.
Увеличьте количество оставшейся воды, добавьте в нее соль и листья лавра. Варить 5 минут.
Залить горячим рассолом, установить гнет. Они могут служить тарелкой, на которой наполнена банка с водой.
Оставить в помещении на 3 дня, затем убрать на холод. В это время закуска будет готова к употреблению.

Этот вариант быстрой засолки баклажанов считается одним из самых простых и популярных.

Баклажаны, соленые азербайджанцы

баклажаны — 2 кг;
петрушка — 100 г;
кинза — 100 г;
чеснок — 20 зубцов;
вода — 3 л для кипячения, 1,25 л для рассола;
соль — 60 г для кипячения, 60 г для рассола;
корица — 0.5 палочек;
гвоздика — 2 шт .;
перец душистый горошек — 5 шт.

Способ приготовления:

Мытье баклажанов Свечи по всей длине, глубина среза должна быть 3-4 см.
Опустить в кипящую воду, предварительно растворенную в ней, на 5 минут.
Добро пожаловать под прессу.
Зелень и чеснок с ножом и чесноком, баклажаны пустить, кулинарной нитью вытащить.
Плотно положите «столетний» в кастрюлю.
Из остальных ингредиентов сварить рассол, дать остыть до комнатной температуры.
Залить рассолом для баклажанов. Оставить на пару дней при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Подавать закуску к столу через 3-4 дня пребывания ее в рассоле.

Баклажаны соленые быстрого приготовления с морковью

баклажаны — 2 кг;
вода — 3,25 л;
соль — 100 г;
морковь — 0,5 кг;
чеснок — 10 зубцов;
укроп — 50 г;
сельдерей зеленый — 50 г

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать вдоль, не разрезая до конца.
Выложить в кастрюлю, залить 2 л воды, всыпать 3 столовые ложки соли.
Довести до кипения, см. «Конгл» 7-8 минут.
Откинуть дуршлаг, промыть холодной водой, оставить на 3 часа под прессом.
Стодить или нарезать морковь тонкой соломкой, чеснок мелко порезать ножом, зелень. Размешать.
Положить начинку между двумя половинками баклажанов, прикрыть их ниткой, уложить в кастрюлю.
Из 1,25 л воды и двух столовых ложек соли заварить рассол, остудить, залить им фаршированные баклажаны.
Солитизировать 2-3 дня при комнатной температуре.

По истечении указанного времени баклажаны готовы к употреблению. Все, что не успеете съесть в первый день, уберите в холодильнике. Там закуска может храниться долго, до месяца.

Соленые баклажаны — острая закуска, которая нравится многим. Они более полезны, чем жареные или маринованные. Если вы выберете рецепт быстрого приготовления, вы можете попробовать перекус через 3 дня.

Жареный баклажан с заморозкой | Garden Fresh для зимы

В Миннесоте осень.Мое любимое время года — много цветов и прекрасная погода; не слишком жарко, но и не слишком холодно … Это еще и конец сезона садоводства, а это значит, что все до того, как наступят первые морозы, придется пустить во все тяжкие.

Ненавижу признавать это, но мне никогда не удается все это спасти или добраться до всего, но я стараюсь изо всех сил. В основном я использую каждый уголок в морозильной камере и кладовой.

Баклажаны — овощ, который сложно сохранить. Я получаю тонны и тонны их с моих растений, но их не так много, что вы можете съесть прямо сейчас, поэтому я замораживаю остальные.К сожалению, баклажаны содержат много влаги, поэтому заморозить их в сыром виде не получится; поэтому я жарю их для того, чтобы положить в них все, от пасты до «хот-диш» (миннесотская запеканка) и заканчивая небрежным соусом.

Это отличное дополнение к любому блюду в эти долгие зимние месяцы, а для вас, мам, — очень хороший и хитрый способ добавить в рацион ваших детей полезные овощи, а они сами этого не узнают!

Вот что я использую: соль, чеснок (или чесночную соль), оливковое масло, баклажаны и (необязательно) хлопья красного перца.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Если вы используете японский баклажан, нарежьте его тонкими ломтиками, как указано выше. Если вы используете обычный баклажан, вы также захотите разрезать дольки на четвертинки (как на фото ниже).

Положите все ломтики в миску и смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем и перемешайте, чтобы все было покрыто.

Выложите баклажаны на противень и поставьте в духовку при 350 градусах на 45 минут, помешивая один или два раза.

Примерно через 45 минут ваш баклажан станет сморщенным и красивым, как указано выше, и будет готов к замораживанию.

Дайте остыть, затем разложите по пакетам для заморозки. Выдавите весь воздух и поместите в морозильную камеру, чтобы наслаждаться зимой.

Распечатать рецепт
Жареный баклажан
инструкции
Духовку разогрейте до 350 °.Поместите все нарезанные баклажаны в миску и смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем. Смешайте вместе, чтобы все было покрыто.
Выложите баклажаны одним слоем на противень и поставьте в духовку на 45 минут, периодически помешивая. Баклажаны готовы, когда они станут очень мягкими.
Рейд в кладовой: как приготовить баклажаны
Мелонжена, морская тыква, садовое яйцо — как бы вы это ни называли, мы все говорим об одном и том же: восхитительном темно-фиолетовом баклажане.Как ни удивительно, но баклажаны на самом деле являются фруктами и выращиваются в основном в Южной и Восточной Азии. Это связано как с помидорами, так и с картофелем. И хотя они еще не достигли своего пика (что случается примерно в августе в конце лета), нет причин, по которым вы не можете купить несколько штук в местном бакалейном магазине и начать практиковаться в основах их приготовления.
Как приготовить баклажаны
Если вы никогда раньше не отваживались попробовать баклажаны, то в продуктовом магазине вас могут немного запугать.Баклажаны — это крупные плоды (до 30 см в длину), которые могут быть довольно тяжелыми с блестящей темно-фиолетовой кожицей, покрывающей внешнюю сторону. Если вы впервые покупаете баклажаны, выбирайте те, у которых плотная кожица и немного веса. Не храните их в течение двух дней, так как в холодильнике они хранятся всего несколько дней. Лучше всего покупать их либо в день, когда вы собираетесь их приготовить, либо накануне.
Перед приготовлением баклажаны всегда тщательно мойте. Если ваш баклажан крупнее или он некоторое время находился в холодильнике, вы можете очистить его от кожуры, так как он может иметь сильный горький вкус.В противном случае для тушения или жарки большинство людей обычно оставляют кожу на себе. Наконец, до сих пор ведутся споры о том, стоит ли солить баклажаны перед приготовлением. У каждой стороны есть свои плюсы и минусы. Соление не только приправляет баклажаны, но и вытягивает естественный сок баклажана во время приготовления. Если вы все же решили посолить, просто не забудьте промыть ее перед приготовлением.
Хорошо, теперь, когда мы подготовили баклажаны, мы готовы приступить к приготовлению!
Как приготовить баклажаны на гриле
Чтобы приготовить баклажаны на гриле, сначала разогрейте гриль до средней высокой температуры.Нарежьте баклажаны ломтиками по полдюйма. Растопите 1/4 стакана масла и слегка покройте ломтики баклажанов с обеих сторон. Выложите ломтики баклажанов на толстую фольгу прямо на гриле. Накрыть крышкой и варить 7-9 минут, один раз переворачивая.
Как запечь жареные баклажаны
Начните с предварительного разогрева духовки до 450 градусов по Фаренгейту. Нарежьте баклажаны ломтиками по полдюйма. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку измельченного чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку оливкового масла. Слегка смажьте баклажан смесью с каждой стороны кондитерской кистью.Выложите ломтики на слегка смазанный маслом противень и запекайте в течение 20 минут, пока кожица не станет хрустящей, а внутренняя часть баклажана не станет. Сверху посыпьте тертым пармезаном и подавайте теплым.
Как жарить баклажаны во фритюре
Чтобы обжарить баклажаны, начните с нарезки баклажанов полудюймовыми ломтиками. Слегка смажьте каждую сторону ломтика баклажана оливковым маслом и обмакните в панировочных сухарях панко. Делайте это, пока все дольки баклажана не будут покрыты. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде на сильном огне (с помощью термометра доведите масло до 375 градусов по Фаренгейту).Когда они станут достаточно горячими, опустите ломтики баклажанов в масло на 1-2 минуты, чтобы они полностью приготовились. Снимите с масла и дайте остыть перед подачей на стол.
Как варить баклажаны
Начните с нагрева воды до кипения в большой кастрюле. Баклажаны нарезать кубиками. Когда вода закипит, убавьте огонь и добавьте кубики баклажанов. Медленно варите 10-15 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Когда закончите, снимите огонь, слейте воду и посолите и поперчите.
навыков владения ножом: как резать баклажаны
Первый шаг к хорошей еде — отличное владение ножом.Узнайте больше о навыках владения ножом!
Я ненавидел баклажаны до 20 лет. Думаю, это потому, что я никогда не готовил их хорошо. Если не обработать их правильно, баклажаны получаются мягкими, жирными и безвкусными *. Но когда все сделано правильно, они мясистые и солидные, с легкой пряной горечью и беспрецедентной способностью впитывать и дополнять другие ароматы. К тому же они очень дешевы.
* Моя неприязнь могла также быть вызвана тем фактом, что Мастер баклажанов уничтожил меня слишком много раз в Kid Icarus.
Лучшее время года для их свежего — конец лета (местные сорта все еще хороши даже сейчас), но в отличие, скажем, от несъедобно мягких зимних помидоров, даже зимние баклажаны вполне годятся. Я готовлю с ними практически круглый год.
Покупки и хранение
Баклажаны бывают самых разных форм и размеров. Какой бы сорт вы ни использовали, ищите безупречную, гладкую, твердую кожу и солидный вес. Когда баклажаны становятся слишком большими, они становятся менее плотными, менее ароматными и их труднее готовить.
Наиболее распространены разновидности:
1. Глобус: Большой, темно-фиолетовый и относительно рыхлый, это самый распространенный сорт и отличный универсальный выбор. Отлично подходит для таких блюд, как баклажан с пармезаном, где требуются широкие и солидные ломтики. Их также можно запекать целиком.
2. Итальянский: Более компактные, плотные и ароматные, чем их более крупные собратья, твердые итальянские баклажаны — лучший выбор для тушения или жарки на гриле.
3.Японский: Как итальянский, но с более длинной и тонкой формой. В Японии классические приготовления включают жарение во фритюре, гриль или запекание со сладкой глазурью на основе мисо.
4. Китайский: Длинные, тонкие и светло-фиолетовые по цвету, эти плотные баклажаны лучше всего готовить на пару для тушеных и тушеных блюд.
5. Тайский: Маленькие, зеленые и хрустящие, с похожей на яблоко текстурой, тайские баклажаны — один из немногих сортов, которые хорошо есть в сыром виде.Если вы готовите, их лучше всего добавлять в такие блюда, как карри и жаркое, прямо в последнюю минуту и готовить, пока они не прогреются.
Советы по приготовлению
Из-за высокого содержания воздуха и текстуры, напоминающей губку, баклажаны могут быть особенно сложными для обжаривания или обжаривания. Добавьте его в сковороду с маслом, и оно немедленно впитает его, заставляя его прилипать и подгорать, а готовое блюдо приобретает жирную текстуру. Как это обойти? К счастью, есть пара хитростей.
Посолить и прижать. При слабом посоле ломтиков баклажана в течение примерно 30 минут влага удаляется изнутри посредством процесса осмоса. Это приводит к некоторому разрушению клеточной структуры. После этого все, что вам нужно сделать, это плотно прижать их к чистому (или бумажному) полотенцу, чтобы выдавить лишнюю влагу и воздух. После этого плоские ломтики баклажанов готовы к приготовлению.
Микроволновая печь нем. Это мой рекомендуемый метод, так как он быстрее и позволяет лучше контролировать уровень соли в готовом блюде.Выложите кусочки или кубики баклажанов на тарелку парой слоев бумажных полотенец. Сверху положите еще несколько бумажных полотенец, а затем тяжелую тарелку, затем поставьте в микроволновую печь на 5-10 минут, пока баклажан не испарит лишнюю влагу через пар и полностью не разрушится. Продолжайте варить по желанию.
Готовьте на пару. Это метод, предназначенный исключительно для тушеного мяса или тушеного мяса, где целью является получение шелковисто-гладких, нежных баклажанов. Так же, как и другие методы, при частичной варке баклажанов на пару в течение примерно 10 минут разрушается клеточная структура, придавая ей текстуру, более похожую на другие приготовленные овощи.
Если бы только были подобные уловки, чтобы помочь Малышу Икару пройти мимо этих непобедимых волшебников из баклажанов.
Больше навыков владения ножом!
Рецепт из баклажанов с пармезаном
Баклажан с пармезаном — один из тех замечательных итальянских продуктов для комфорта — многослойная запеканка, очень похожая на лазанью, но с ломтиками глобуса баклажана вместо макарон.
При приготовлении баклажанов, особенно плотных баклажанов, следует помнить о двух вещах: не только удерживает влагу, но и впитывает масло, как губка .Так что, если вы не будете осторожны, у вас может получиться что-то мягкое и маслянистое.
Сиара Кехо
Советы по приготовлению лучшего баклажана с пармезаном
В этом рецепте, чтобы решить первую задачу, мы слегка посолим ломтики сырых баклажанов и даем им постоять некоторое время. Соль помогает вытягивать влагу из баклажанов.
Чтобы решить проблему абсорбции масла, вместо жарки ломтиков баклажанов в панировке мы запекаем их в духовке перед тем, как собрать запеканку для повторного запекания.
Результат? Замечательный! Сырный, с томатным вкусом и пармезаном из баклажанов, который не утяжеляет вас слишком большим количеством воды или масла.
Обратите внимание: я недавно обновил рецепт, добавив больше соуса (12 мая 2021 г.). В оригинальном рецепте требуется всего одна банка помидоров на 28 унций; С тех пор я удвоил рецепт соуса, включив в него две банки помидоров по 28 унций.
Элиза Бауэр
Как покупать баклажаны
Вот на что обращайте внимание, чтобы баклажаны были свежими.
Гладкая и блестящая кожа
Нет повреждений кожи и синяков
Некоторые поддаются — при легком нажатии должна быть пружинистой
Зеленый на конце стержня
Советы по приготовлению баклажанов с пармезаном
Есть два способа сделать это заранее. Первый — полностью испечь его накануне, дать ему остыть, поставить в холодильник, плотно накрыть, а затем снова запечь перед подачей на стол, пока он не станет готовым и не начнет пузыриться. Если вы хотите приготовить это заранее, запеките запеканку, полностью остудите и заверните ее в форму в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу.Заморозить до 3 месяцев. Размораживание в холодильнике. (Если вам не удается держать форму для запекания в морозильной камере в течение 3 месяцев, используйте одноразовую форму для запекания из фольги, чтобы запекать баклажан с пармезаном.)
Второй — собрать его накануне, как описано в шагах с 1 по 7 (но не разогревать духовку), и не запекать. Плотно накрыть и хранить в холодильнике. За час до выпекания достаньте его из холодильника, разогрейте духовку и запекайте, как указано в шаге 8.
Хранение остатков
Как и многие хорошие запеканки, из баклажанов с пармезаном получаются отличные остатки.Он хранится в холодильнике до пяти дней. Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи.
Попробуйте эти рецепты из баклажанов!
Сохрани это
Сначала нарежьте баклажаны и посолите баклажаны. Затем подготовьте остальные ингредиенты, пока кружочки из баклажанов не теряют влагу.
Вдохновленный рецептом повара Габриель Гамильтон, опубликованным в New York Times, рецептом ее бывшей свекрови-итальянки.
Баклажаны 2 1/4 фунта (около 2 больших)
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
2 зубчика измельченного чеснока
2 банки объемом 28 унций целых очищенных помидоров (желательно Сан-Марцано), нарезанных кубиками, зарезервированных для сока, или измельченных помидоров
1/2 стакана мелко нарезанного свежего базилика, в упаковке
Кошерная соль
перец черный молотый, или по вкусу
2 стакана панировочных сухарей
1 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, разделенный на части
1 стакан универсальной муки
4 крупных взбитых яйца (при необходимости больше)
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще масло для смазки противней
1 1/2 фунта свежего сыра моцарелла, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
Подготовить баклажаны:
Нарежьте баклажаны на кружочки толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.Разложите ломтики баклажанов на решетке над противнем с бортиками (или на нескольких слоях бумажных полотенец).
Слегка посыпьте солью баклажаны с обеих сторон. Дайте баклажанам отстояться и высвободить влагу в течение 2 часов.
Сиара Кехо
Сделайте соус:
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в 4-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и осторожно варите в течение 1 минуты или до появления аромата.
Добавьте помидоры и их соки, ломая помидоры по мере добавления их в кастрюлю.Увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, уменьшите огонь, чтобы поддерживать очень слабое кипение в течение 15 минут без крышки. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте измельченный базилик и снимите с огня.
Сиара Кехо Сиара Кехо
Подготовить дноуглубительную станцию:
Смешайте 1 1/2 стакана панировочных сухарей с 1/4 стакана тертого сыра Пармезан и положите в неглубокую миску или блюдо с бортиком.
Настройте свою станцию так, чтобы в одной неглубокой миске была мука, в другой — взбитые яйца, а в другой — сырная смесь из панировочных сухарей, в указанном порядке.
Сиара Кехо
Разогреть духовку:
Установите решетку духовки посередине и разогрейте духовку до 425 ° F.
Обвалять баклажаны:
Нанесите по столовой ложке оливкового масла на дно двух противней с бортиками.
Круги из баклажанов должны быть влажными, чтобы не выделять влагу при засолке. Промокните ломтики баклажанов бумажными полотенцами.
Работая по одному, обваляйте ломтики баклажанов сначала в муке, затем обмакивайте во взбитые яйца, а затем обваляйте в панировочных сухарях сырной смеси пармезан.
Выложите на промасленный противень. Сбрызните немного масла сверху каждого панированного баклажана.
Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара Кехо
Круглая выпечка из баклажанов:
Подготовленные в панировке ломтики баклажанов поставить в духовку. Готовьте 18-20 минут при температуре 425 ° F, переворачивая ломтики на полпути, пока они не подрумянятся. Достаньте из духовки и дайте остыть на ощупь.
Сиара Кехо
Соберите запеканку:
Нанесите 1 стакан томатного соуса на дно формы для запекания размером 9×13 дюймов.Выложите треть кружочков баклажанов одним слоем, покрыв дно сковороды соусом.
Выложите половину нарезанной моцареллы поверх кружочков из баклажанов. Посыпьте 1/3 стакана тертого сыра пармезан.
Выложите еще треть кружочков баклажанов поверх сыра. Нанесите 1 стакан соуса на кружочки баклажанов. Выложите оставшуюся часть нарезанной моцареллы на соус. Посыпьте 1/3 стакана измельченного Parm.
Выложите оставшиеся баклажаны одним слоем поверх сыра.Сверху полейте оставшимся соусом и оставшимся пармезаном.
Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара Кехо
Выпекать:
Выпекайте без крышки при температуре 350 ° F в течение 35 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать.
Сиара Кехо
Пищевая ценность (на порцию)
615 калорий
32 г жир
53 г Углеводы
31 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 615
% Дневная стоимость *
32 г 41%
Насыщенные жиры 14 г 68%
157 мг 52%
1087 мг 47%
53 г 19%
Пищевые волокна 7 г 26%
Всего сахаров 12 г
31 г
Витамин С 30 мг 148%
Кальций 605 мг 47%
Железо 4 мг 22%
Калий 807 мг 17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Можно ли заморозить баклажаны? | Советы по замораживанию баклажанов
Свежие баклажаны невероятно вкусны и так универсальны на кухне. Единственная проблема в том, что он держится всего несколько дней, прежде чем станет горьким. Замораживание баклажанов — действительно единственный способ сохранить красочный фаворит. Мякоть слишком плотная, чтобы ее можно было безопасно консервировать — даже для консервирования под давлением — без измельчения до неузнаваемости.Так что забудьте о консервном банке и узнайте, как заморозить баклажаны несколькими способами.
Шаги по замораживанию баклажанов
Выберите лучшую продукцию
Секрет успешной заморозки баклажанов начинается с самых свежих фруктов, которые вы можете найти. При выращивании в домашних условиях баклажаны собирайте до созревания семян (по мере созревания семян плоды становятся горькими). Вы также можете купить свежие баклажаны на местном фермерском рынке.Всегда выбирайте баклажаны однородного цвета.

Хотя все баклажаны после замораживания становятся более водянистыми, некоторые виды замораживаются лучше, чем другие. Черные сорта обычно лучше выдерживают заморозку, чем китайские и тайские баклажаны. Подумайте о конечном использовании, прежде чем чрезмерно беспокоиться о том, что вы вырастили или купили не тот сорт. Размороженные водянистые баклажаны отлично подходят для соусов, соусов для пасты, супов или баклажанов с индийскими специями (байнган бхарта).Если вы собираетесь обжарить баклажаны позже или выложить их в овощную лазанью, вы можете обжарить их перед замораживанием.
Можно ли заморозить баклажаны традиционными методами бланширования? Да — начните процесс с мытья и очистки плодов от кожуры.
Нарежьте очищенные баклажаны ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их ломтиками, достаточными для одной партии бланширования. Работайте быстро; баклажаны начинают коричневеть, если нарезанные ломтики находятся на воздухе более 30 минут.
Для бланширования добавьте полстакана лимонного сока на один галлон воды и доведите до кипения. Бланшируйте ломтики баклажанов в течение 4 минут, остудите и разложите по пакетам для заморозки. Перед запечатыванием пакетов удалите как можно больше воздуха.

Если вы планируете использовать замороженные ломтики для приготовления овощной лазаньи или баклажана с пармезаном, вы можете обвалять ломтики панировкой после бланширования, завернуть в вощеную бумагу и заморозить.Просто используйте свой любимый рецепт теста и панировки. Чтобы позже обжарить или запечь ломтики, упакуйте их слоями, разделенными вощеной бумагой, перед загрузкой в пакеты для заморозки.
Вы также можете заморозить баклажаны, приготовив их перед замораживанием. Способы приготовления включают жареные ломтики баклажанов или целые баклажаны. Запекать в духовке легко. Несколько раз проткните целые баклажаны вилкой и обжарьте их при температуре 400ºF, пока они не рухнут. Остудите, затем выньте мякоть и положите в пакеты для заморозки или контейнеры.Используйте этот баклажан для тушеного мяса, перца чили, соусов или рататуя.
Если позволяет время и морозильная камера, приготовьте свои любимые блюда из баклажанов, такие как капоната, мусака, томатный соус с баклажанами, суп из жареных баклажанов или рататуй. Заморозьте порции этих продуктов подходящего размера в герметичных контейнерах. Для лучшего вкуса используйте замороженные баклажаны в течение 9–14 месяцев.
Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью
Ищете, как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.
Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.
Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью
Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл версия для печати
Если вы любите замороженные баклажаны, например, пармезан из баклажанов, зимой просто представьте, как было бы вкусно, если бы вы выбрали твердые, свежие баклажаны сами а потом быстро заморозили их дома! Это также один из Самые простые способы посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированные. Баклажан будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо пробовали в магазине. И на этой странице есть хорошее резюме о том, как выращивать баклажаны в собственном саду.
Инструкции по замораживанию баклажанов
Состав
свежие баклажаны — любое количество. Я полагаю, один баклажан среднего размера на сервировка (готовится)
лимонный сок (от 1/2 до 1 стакана)
Оборудование
1 Большая кастрюля с кипятком
2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
1 острый нож
Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «Ziploc» (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
Инструкции
Шаг 1 — Получите баклажаны!
Начните со свежих баклажанов — максимально свежих. Если там есть задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите лед на нем. Урожай до того, как семена созреют и цвет еще не исчез. равномерно темный.Некоторые сорта и размер замерзают лучше, чем другие. Как и многие овощи, баклажаны становятся мягкими после замораживания и проливаются. вода при разрыве клеточных стенок. Традиционные черные разновидности выдерживают немного лучше, чем фиолетовый китайский и тайский типы, но во многих блюдах (как индийская байган бхарта) это не имеет значения.
Шаг 2 — Вымойте баклажаны!
Я уверен, ты сможешь придумать, как ополаскивать баклажаны в обычная холодная вода.
Шаг 3 — Очистите баклажан и нарежьте ломтиками
Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половину ширины мизинца средней женщины).Затем очистите баклажаны — лучше всего подойдет обычная овощечистка.
Шаг 4 — Нарежьте баклажан
Нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.
Приготовьтесь быстро (если вы оставите его разрезанным более чем на полчаса, он начинают обесцвечиваться). Делайте достаточно баклажанов для одной бланшировки.
Шаг 5 — Подготовьте горшки
Приготовьте кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и добавьте 1/2 стакана лимонного сока на каждый галлон воды.Также получите БОЛЬШУЮ миску со льдом и холодная вода готова для приема баклажанов после бланширования.
Шаг 6 — Бланшируйте баклажаны.
Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. баклажан требует кратковременная термообработка, называемая бланшировкой , в кипящей воде или паре , разрушить ферменты перед замораживанием.Варить (бланшировать) баклажаны 4 минуты.
Начните отсчет времени бланширования, как только поместите баклажаны в кипяток. Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре. необходимая продолжительность времени. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз. (до 5). Не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы вода оставалась уровень на необходимой высоте.
Шаг 7 — Охладите баклажаны
Вынуть баклажаны из кипящей воды шумовкой и место во льду воде остыть минут 5 (до остывания).
Их быстрое охлаждение предотвращает переваривание. Продолжайте добавлять еще льда, пока нужный.
Тщательно слейте воду (2 или 3 минуты)
Если вы планируете позже приготовить пармезан из баклажанов, теперь можно окунуться в тесто. ломтики, обвалять их панировочными сухарями, обернуть вощеной бумагой и приступить к шаг 7.
Шаг 7 — Пакетики для баклажанов
Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Они мне не платят, но это действительно работает.Если вы этого не сделаете есть один, сумки на молнии тоже подойдут, но из сумки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожоги в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите продукты в пакетах Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места для вставки кончик содовой соломки. Когда солома будет на месте, удалите воздух, всасывая выход воздуха. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку, где она вставлена, и закройте пакет, убирая соломинку.
Если хочешь ломтики для жарки позже; оберните высушенные ломтики полиэтиленовой пленкой между ломтиками. Это поможет им не прилипать друг к другу.
Примечание:
Если баклажан очень влажный, слейте его, просто положите в пакет для экономии пищевых продуктов и заморозьте его (в открытом виде и в вертикальном положении) в морозильной камере. ТОГДА, через несколько часов или на следующий день, когда он заморожен, вы можете запечатайте его без беспорядка!
Шаг 8 — Готово!
Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!
Советы:
Убрать баклажаны на пике зрелости (твердые, не вялые или старые)
Обрабатывать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.
На этой странице есть рецепт Баклажаны и кабачки с лимоном и укропом
Часто задаваемые вопросы
Как долго их можно замораживать?

Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.
Как правило, до 9 месяцев в пакете на молнии в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в глубокой заморозке в вакуумном пакете. После этого они фасоль не сделает вас больным; они просто не будут такими вкусными.
Сорта баклажанов
Фрукты большой овальной формы
Dusky (60 дней до сбора урожая, хорошего размера, раннее производство)
Epic (64 дня, в форме капли)
Black Bell (68 дней, от круглого до овального, продуктивный)
Черная магия (72 дня)
Classic (76 дней, удлиненно-овал, высокое качество)
Black Beauty (ОП-80 дней)
Burpee Hybrid (80 дней)
Ghostbuster (80 дней; белый, немного слаще, чем фиолетовые типы; Овал от 6 до 7 дюймов).
Плоды продолговатой формы
Ичибан (70 дней)
Slim Jim (OP-70 дней; бледно-лиловый, становится пурпурным при размером с арахис; хорош в горшках)
Little Fingers (OP-68 дней; от 6 до 8 дюймов, длинные, тонкие фрукты в гроздьях).
Декоративные фрукты
Яйцо пасхальное (52 дня; маленький белый, размером с яйцо, желтеет при наступлении срока погашения; съедобное декоративное)
Комментарии и советы посетителей
Замораживание на подставке для печенья: «Спасибо за отличную информацию о этот сайт.Re: замораживание баклажанов — после бланширования и немного просушивания, Я кладу его на решетку над противнем для печенья в морозильной камере перед упаковкой. размер порции и запечатывание в вакуумном упаковщике. Я сделал то же самое со своим стручковая фасоль — сначала заморозьте, а затем запечатайте (это мой первый год использования вакуумное уплотнение, так что я, возможно, немного переборщил!) Спасибо за все совет.

Пищевая ценность (на порцию)
615	калорий
32 г	жир
53 г	Углеводы
31 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	615
% Дневная стоимость *
32 г	41%
Насыщенные жиры 14 г	68%
157 мг	52%
1087 мг	47%
53 г	19%
Пищевые волокна 7 г	26%
Всего сахаров 12 г
31 г
Витамин С 30 мг	148%
Кальций 605 мг	47%
Железо 4 мг	22%
Калий 807 мг	17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Соленые баклажаны с чесноком — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Поделись рецептом с друзьями!

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты приготовления в банках

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Рецепт с корейской морковью

​Рецепт с морковью и пастернаком

Баклажаны соленые с чесноком на зиму пошаговый рецепт с фото

рецепты как солить на зиму с фото и видео

Рецепты

БАДЫМЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны

Заключение

Фаршированные соленые баклажаны — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Фаршированные соленые баклажаны:

Фаршированные соленые баклажаны: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Маринованные баклажаны быстрого приготовления – самые вкусные рецепты

Химический состав

Квашенные баклажаны с морковью и чесноком – видео

Соленые баклажаны, начиненные чесноком

Квашеные баклажаны — стандартный рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

Тара для консервирования

Какое консервирование выбрать?

Как заготовить соленые баклажаны с чесноком

Отварить баклажаны в рассоле

Засолить целые баклажаны холодным способом (хранить в холоде)

Пошаговый рецепт с фото

ИЛИ

Засолить целые баклажаны для хранения при комнатной температуре

Другие рецепты заготовок из баклажанов

Маринованные баклажаны

Квашенные в банке

Соленые баклажаны

Жареные с чесноком

Квасим баклажаны на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

Популярные рецепты

«Огонек»

«Десятка»

Как грибы

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Блюда народов мира

Баклажаны по-сицилийски

По-армянски

По-грузински

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Солёные баклажаны — видео рецепт

Автор публикации

Варианты приготовления

Без других добавок

Начиненные зеленью и прочим

С сельдереем

С капустой

Рецепт в кляре

Быстрый способ

Соленые баклажаны самый вкусный рецепт. Как солить баклажаны в банках на зиму: рецепты домашних заготовок. Соленые баклажаны под гнетом: пошаговый рецепт

Как солить баклажаны на зиму в банках.

Общие принципы приготовления соленых баклажанов с чесноком в банках

Рецепт 1. Соленые баклажаны с чесноком в банках с эстрагоном и хреном

Рецепт 2. Соленые баклажаны с чесноком на зиму «Очень чесночен»

Рецепт 3. Соленые баклажаны с чесноком на зиму фаршированные

Рецепт 4. Соленые баклажаны с чесноком в банках «Как грибочки»

Рецепт 5. Соленые баклажаны с чесноком на зиму кружочками

Рецепт 6. Соленые баклажаны с чесноком в банках с перчиком

Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и полезные советы

Солёные баклажаны под гнётом

Особенности технологии

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

Соленые баклажаны с морковью

Особенности приготовления

Баклажаны быстрого приготовления, соленные с чесноком

Баклажаны, соленные по-азербайджански

Рецепт с морковью и пастернаком