Как посолить на зиму баклажаны: Как солить баклажаны в банках на зиму: простые рецепты

Содержание

Баклажаны с чесноком и укропом на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Скоротечный летний сезон заставляет нас думать о кулинарных хитростях, которые помогают сохранить все летние подарки от природы на зиму. Конечно же, в первую очередь на ум приходят зимние заготовки! Заветные баночки будут стоять еще несколько месяцев по кладовым и погребкам, а зимой радовать нас всеми ароматами и красками лета. Предлагаем воспользоваться нашим рецептом заготовки баклажанов на зиму. В исполнении он очень прост и незабываемо вкусен!

Ингредиенты для приготовления закуски из баклажанов с чесноком на зиму:

  • баклажаны – 1 кг
  • чеснок – 1,5 средних головки
  • укроп – 1 большой пучок
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль – 2 ст.л.
  • уксус 9% – 2 ст.л.
  • вода для маринада – 1 л
  • растительное масло – 0,5 стакана

Выход : 3 банки по 0,5 л

Рецепт приготовления баклажанов с чесноком и укропом на зиму:

Ополоснуть баклажаны под проточной холодной водой, срезать плодоножку, нарезать толстыми ломтиками шириной около сантиметра. Затем ломтики нарезать брусочками или квадратиками (2 на 1 см или 1 на 1 см соответственно). Взять глубокую кастрюлю, влить в нее воду для маринада.

Пока кастрюля с маринадом на плите будет нагреваться, очистить чеснок, а свежий укроп заранее вымыть, хорошо вытряхнуть влагу и промокнуть зелень бумажными полотенцами. Лишняя влага в консервации крайне нежелательна. Просушенный пучок укропа мелко нарезать. Полагайтесь на свой вкус в количестве добавляемого чеснока и укропа.

Маринад на плите закипел – пора пересыпать в кастрюлю брусочки баклажанов, всыпать сразу же соль и сахар, влить уксус. Дождаться момента закипания, убавить огонь, накрыть кастрюлю с баклажанами крышкой и выставить таймер на 7-8 минут. Когда время пройдет, необходимо проверить состояние синеньких – если они уже размягчились, но не потеряли свою форму, значит, пора извлекать их шумовкой из воды. Если же остались туговаты – увеличить время кипения до 10 минут, но не более.

Извлеченные из маринада теплые баклажаны в тазу присыпать укропом.

Выдавить через пресс чеснок.

Влить растительное масло и хорошо все перемешать. Дайте баклажанам время, чтобы они пропитались чесночно-укропным ароматом около 2-3 минут.

Теперь можно разложить баклажаны с зеленью и чесноком по сухими стерилизованным банкам, закатать и укутать в толстое мягкое одеяло до следующего дня.

Через сутки спрятать заготовки на хранение.

Баклажаны с чесноком на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

10 рецептов заготовок из баклажанов на зиму

Синенькие – так ласково называют баклажаны любители этого овоща. А любят они его не только за неповторимый вкус, но и за полезные свойства.


Баклажаны любят за неповторимый вкус и за полезные свойства

Помимо всего прочего, баклажаны богаты ценными микроэлементами, которые помогают выводить токсины из организма и не дают усвоиться холестерину. Ну разве это не повод опробовать как можно больше рецептов блюд из баклажанов в сезон и заготовить их впрок на зиму? Есть много способов распорядиться урожаем баклажанов. Мы же традиционно предлагаем вам 10 интересных заготовок: 

1. Пряные баклажаны с медом

 
Пряные баклажаны с медом. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Для приготовления понадобится

  • 2 ч. ложки соли
  • 5 ст. ложек винного уксуса
  • по 1 ст. ложке семян кориандра, фенхеля и зерен горчицы
  • бутоны гвоздики – по вкусу
  • 4 лавровых листа
  • 400 мл оливкового масла
  • 4–5 зубчиков чеснока
  • 1–1,5 кг баклажанов
  • 1 красная луковица
  • 150 мл меда
  • 4 острых перчика

Рецепт приготовления
  1. Духовку нагреть до 200°С. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Нарезанные баклажаны разложить на противне, смазать оливковым маслом и поместить в духовку на 15–20 минут.
  2. Лук, чеснок очистить, у острых перчиков удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок также очень мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные лук, чеснок и перец, затем добавить зёрна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздику. Ещё раз всё хорошо прогреть и снять с огня. 
  3. Приготовить маринад. В сотейнике нагреть мёд (на очень слабом огне), добавить оливковое масло, уксус и соль. Довести до закипания. Печеные баклажаны переложить в стерилизованные банки, пересыпая приправами. Когда банки будут уже полными, залить горячим маринадом и закатать. 


2. Лечо с баклажанами

 
Лечо с баклажанами. Фото: Валентина Билунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится
  • 4 кг помидоров
  • 6 сладких перцев
  • 2 баклажана
  • 2 луковицы
  • эстрагон – по вкусу
  • соль, сахар – по вкусу
  • 3 ст. ложки растительного масла

Рецепт приготовления
  1. Все овощи вымыть. Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от плодоножек и семян. Баклажаны нарезать произвольно. Лук очистить, нарезать кольцами. 
  2. Помидоры лук, перцы переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку воды и варить 15 минут. Добавить эстрагон, соль, сахар по вкусу. Варить еще 20 минут. на очень маленьком огне, постоянно помешивая. 
  3. Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все соединить и хорошо перемешать. 
  4. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. 

3. Фаршированные баклажаны

 
Фаршированные баклажаны. Фото: Валентина Билунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится
  • 2 кг баклажанов
  • 0,5 кг сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 1 пучок укропа
  • 3 ст. ложки соли

 Рецепт приготовления
  1. Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды — 1 ст. ложку соли), положить под гнет. Перец очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать произвольно, чеснок очистить и вместе с перцем прокрутить через мясорубку. 
  2. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль, выбрать немного мякоти, начинить половинки чесночно-перечной смесью, положить по веточке петрушки и укропа, посолить. Обвязать ниткой, сложить в кастрюлю и положить сверху гнет. 
  3. Когда появится сок, переложить в подготовленные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте. 


4. Квашеные баклажаны

 
Квашеные баклажаны. Фото: Валентина Билунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится
  • 1 кг баклажанов
  • 1 стакан нарезанной зелени сельдерея
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 стакана нарезанной зелени петрушки, чабера, укропа
  • 1,5 ст. ложки соли
  • острый перец – по вкусу

Рецепт приготовления
  1. Баклажаны вымыть и сделать в каждом продольный надрез. Положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 10 минут, переложить на 20 минут в холодную воду, затем откинуть на дуршлаг. 
  2. Приготовить рассол. Вскипятить 4 стакана воды, положить в нее сельдерей, через 5 минут вынуть его и остудить. Кипящий отвар посолить и остудить. 
  3. Зелень вымыть, нарубить, чеснок очистить и нарезать, острый перец вымыть, мелко нарезать, все перемешать с солью. Баклажаны наполнить смесью. 
  4. Уложить баклажаны плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), закрыть винтовыми крышками и поставить в сухое прохладное помещение. 

5. Язычки из баклажанов

 
Язычки из баклажанов. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Для приготовления понадобится (на 4 порции)
  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 1 головка чеснока
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – для жарки

Рецепт приготовления
  1. Баклажаны замочить в соленом растворе на 20 минут. Затем хорошо обтереть бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать вдоль полосками. Полоски обжарить с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом. 
  2. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Кружочек помидора выложить на половину прожаренной стороны полоски баклажана и посыпать помидор измельченным чесноком. Накрыть второй половиной так, чтобы помидор оказался внутри. Обжарить с двух сторон. 
  3. Выложить в стерилизованные банки, стерилизовать 50 минут. Банки закрутить, хранить в холодильнике. 


6. Закуска из баклажанов с томатным соком

 
Закуска из баклажанов с томатным соком. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Для приготовления понадобится (на 4 порции)
  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 3 луковицы
  • 2 моркови
  • 3 стручка сладкого перца
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 500 мл томатного сока
  • 50 г зелени укропа
  • 4 лавровых листа
  • соль, молотый черный перец

Рецепт приготовления
  1. Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 15 минут. Затем хорошо промыть и слегка отжать. Обжарить на 3 ст. ложках растительного масла.
  2. Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук мелко нарезать. У перца удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать мелкими кубиками, морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
  3. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки масла и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить измельченные перец и морковь, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить 10 минут.
  4. В подготовленные банки положить лавровый лист и укроп. Затем уложить слоями баклажаны, кружки помидоров, заливая слои горячим соусом и уплотняя слои, пока банка не наполнится. Стерилизовать 15 минут, плотно закрыть крышками.

7. Рулетики из баклажанов с овощами

 
Рулетики из баклажанов с овощами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Для приготовления понадобится (на 3 банки по 0,5 л)
  • 1,5 кг баклажанов
  • 600 г помидоров
  • 400 г сладкого перца
  • 1 кг моркови
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 4 зубчика чеснока
  • 500 мл растительного масла

Рецепт приготовления
  1. Овощи тщательно вымыть, обсушить. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами и обжарить их с двух сторон в растительном масле. Помидоры нарезать кружочками и разрезать каждый кружочек пополам. Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать широкими полосками. Морковь очистить и натереть на крупной терке.Зелень хорошо вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли и мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавить и смешать с измельченной петрушкой.
  2. На обжаренные баклажаны выложить сначала смесь петрушки и чеснока, затем помидоры, перец и морковь. Баклажаны с начинкой плотно свернуть рулетиками.
  3. Выложить рулетики в горячие стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом. Стерилизовать 0,5 л банки – 10 минут, 1 л – 15 минут.


8. Баклажаны с помидорами в масле

 
Баклажаны с помидорами в масле. Фото: Екатерина Моргунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится
  • 500 г баклажанов
  • 200 г красного репчатого лука
  • 200 г помидоров
  • 1 головка чеснока
  • 1 стручок острого перца
  • 4 бутончика гвоздики
  • 10 горошин черного перца
  • cоль
  • 30 мл уксуса (9 %)
  • 200 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового)

Рецепт приготовления
  1. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла и порциями обжарить баклажаны со всех сторон.
  2. Баклажаны снять со сковороды, добавить растительное масло и обжарить лук. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками. Острый перец нарезать колечками.
  3. В подготовленную банку насыпать перец горошком и гвоздику. Положить слоями баклажаны, лук, помидоры, чеснок и острый перец. Каждый слой слегка посолить. Положить лавровый лист и влить уксус.
  4. Масло налить в кастрюлю и довести почти до кипения. Дать остыть до 70°C и залить овощи. Банку поставить в кастрюлю и наполнить ее водой по горлышко. Довести почти до кипения и стерилизовать 1 ч 30 минут. Осторожно достать и герметично закрыть.

9. Икра из баклажанов с орехами и красным перцем

 
Баклажаны по-греческиДля приготовления понадобится (на 4 персоны)
  • 80 г очищенных кедровых орешков
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 г натурального или греческого йогурта
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • молотый красный перец
  • соль – по вкусу

Рецепт приготовления
  1. Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Духовку разогрейте до 190°С. Положите баклажаны на решетку и запекайте 15 минут. Затем духовку выключите, плоды осторожно заверните в пищевую фольгу и снова поместите в духовку. Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из фольги, очистите от кожицы и дайте немного остыть.
  2. Кедровые орешки выложите на сухую сковороду (масло не добавлять!) и слегка обжарьте до золотистого цвета. Зубчик чеснока очистите, вымойте и пропустите через пресс. Мякоть остывших баклажанов слегка разомните вилкой, затем смешайте с кедровыми орешками, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Поместите массу в блендер и сделайте пюре. Затем добавьте молотый красный перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Получившуюся кремообразную массу разложите по банкам. Хранить икру следует в холодильнике.

10. Икра из баклажанов с зеленью петрушки

 
Икра из баклажанов с зеленью петрушки. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Для приготовления понадобится
  • 1 кг баклажанов
  • 350 г лука
  • 150 г зелени петрушки
  • 1 головка чеснока
  • 150 мл растительного масла
  • соль, сахар, перец горошком
  • лимонный сок – по вкусу

Рецепт приготовления
  1. Баклажаны вымыть, обсушить. Духовку разогреть до 180°С и запекать баклажаны, пока кожица не сморщится. Баклажаны вынуть, охладить, а затем очистить кожицу. 
  2. Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. В сотейник выложить баклажаны, добавить к ним лук, чеснок, перец горошком, зелень, растительное масло, соль, сахар, лимонный сок по кусу и тушить до готовности. 
  3. Банки стерилизовать. Икру заложить в банки и закатать крышками.

Приятного аппетита!

Вам также могут пригодиться другие рецепты заготовок из «синеньких»:

Соленые баклажаны – 5 быстрых рецептов приготовления вкусных баклажан

Как закрыть баклажаны на зиму

Данная заготовка – отличный способ приберечь к зиме комплекс полезных и нужных витаминов. Консервирование баклажанов на зиму может производиться разными способами: они хорошо переносят не только соление, но и маринование или квашение. Важно знать, что консервацию в негерметичных банках разрешается хранить не более месяца, если же тара стерилизована и герметично закрыта, срок значительно увеличивается.

Как выбрать синие

Такие овощи очень любят теплую и солнечную погоду, поэтому основной и самый вкусный урожай подходит в летние месяцы. Сразу стоит отметить, что для засола на зиму эти плоды не подойдут. Консервировать лучше осенние – их вкус уже более насыщенный, они спелее и плотнее. Если собираетесь делать соленые баклажаны на зиму, выбирайте те, у которых плотная упругая кожица без повреждений или признаков плесени. Помимо этого, есть еще некоторые признаки, по которым можно определить пригодные для засолки овощи перед тем, как приготовить их:

  • блестящая кожура;
  • небольших размеров соцветие плодоножки;
  • тяжелый вес;
  • плод пружинит при нажатии.
  • Баклажаны с помидорами и чесноком на зиму — заготовка. Рецепты салатов из баклажанов на зиму с фото
  • Вкусные закуски из баклажанов в аджике на зиму без стерилизации
  • Солянка на зиму

Как солить баклажаны

Это блюдо широко известно во многих русских семьях. Знаете ли вы, как засолить баклажаны на зиму? Методы, как приготовить блюдо, просты, а сам процесс занимает относительно немного времени. Правильная подготовка овощей способна придать готовому блюду в виде соленых баклажанов на зиму непередаваемый вкус и аромат. Действия производятся такие:

  1. Овощи предварительно вымываются, после чего бланшируются в соленой воде около 5-10 минут. Готовность можно определить, проткнув один из плодов деревянной палочкой: они будут легко протыкаться.
  2. Ошпаренные синие остужаются. После этого из них обязательно отжимается лишняя жидкость.
  3. Плоды нарезаются разной формы, это могут быть пластины, кружки, кубики или просто полосочки.
  4. Засолка баклажанов может производиться сухим или мокрым способом. Сухой заключается в том, чтобы посолить синие, приправить пряностями и поставить под гнет. Настаиваются они около недели. «Мокрый» вариант подразумевает заливку продуктов специальным соленым рассолом.


Особенности приготовления

Процесс засолки «синеньких» быстрым способом не является сложным, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

  • Баклажаны имеют в своем составе вещество, называемое соланином. Оно токсично и в большом количестве может причинить организму человека вред. Оно же делает вкус «синеньких» горьковатым. Избавиться от соланина помогает соль — она вытягивает яд из овощей. Обычно для избавления от соланина «синенькие» вымачивают в соляном растворе, но для приготовления соленых баклажанов быстрым способом их в растворе соли кипятят. Раствор готовят из ложки соли на литр воды или даже более концентрированный. Баклажаны бланшируют в нем 5–10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плодов отрезают кончики, протыкают шкурку ножом в нескольких местах.
  • После отваривания баклажаны держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время для заквашивания в помещении. После убирают в холодильник и дожидаются окончания засолки. Чем дольше овощи находятся в рассоле, тем соленее они будут. Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем больше будет в их вкусе характерной кислинки.
  • Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто обвязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синенькие» просаливаются быстрее, получаются более ароматными и вкусными.
  • В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. Вступая с ними в контакт, алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят. Их можно солить в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковых контейнерах.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортятся в течение месяца, но вряд ли смогут достоять до этого времени — закуска настолько вкусна, что съедается в первые же дни после приготовления.

Рецепт 1 – Соленые баклажаны с чесноком

Если вы будете делать все по указанным инструкциям, то уже скоро получите очень вкусную консервацию на зиму. Соленые баклажаны с чесноком – это кладезь витаминов, которые необходимы каждому в холодную пору. Во время термической обработки вкусовые качества продуктов не теряются, а становятся лишь сильнее выраженными. Блюдо можно есть каждый день или приберечь для особого случая.

Ингредиенты:

  • лист лавра – 6 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • синие – 5 кг.

Способ приготовления:

  1. Под водой промойте синие, очистите их от плодоножек.
  2. Сделайте надрезы посередине каждого овоща.
  3. Приготовьте рассол: прокипятите литр воды, добавив к ней часть соли.
  4. Варите в этой же жидкости синие около 2-3 минут.
  5. Выньте баклажаны, сложите на доску, прижмите гнетом – это поможет избавиться от излишков воды.
  6. Мелко порежьте чеснок, посолите. Смесью нафаршируйте каждый синий.
  7. Заполните подготовленные банки овощами (предварительно их нужно стерилизовать).
  8. Сверху на овощи разложите листки лавра, залейте рассолом. Можете закрыть емкости крышками.
  9. Хранить блюдо нужно сначала 5 дней в темном помещении, где комнатная температура, затем консервацию необходимо переставить в холодильник (также можно снести в погреб).

  • Жареные баклажаны с чесноком: вкусные рецепты
  • Как запечь баклажаны в духовке целыми — рецепты с видео. Сколько запекать баклажаны в духовке и микроволновке
  • Соление грибов: домашние рецепты

По-корейски

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 35 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: корейская.
  • Сложность: легкая.

Любители острой и пикантной пищи по достоинству оценят рецепт маринованных синеньких по-корейски. Готовка занимает не так мало времени, но в результате ваших стараний получится удивительно вкусное угощение. Как приготовить маринованные синенькие, будет понятно даже без инструкций с фото. В баклажанах по-корейски нет консервантов, поэтому не стоит хранить их долго.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 6 шт.;
  • салатный перец – 3 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • чеснок – 1 гол.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • соль – 3-5 ст. л.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.;
  • приправа для корейской моркови – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Синенькие крупно нарежьте, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
  2. Морковь натрите на терке, добавьте 20 г соли.
  3. Нарежьте овощи: перец – соломкой, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
  4. Морковь промойте под проточной водой.
  5. Соедините все компоненты, добавьте специи, размешайте.
  6. Разложите овощную смесь по банкам, храните в холодильнике.

Рецепт 2 – Баклажаны соленые с чесноком и морковью

Данный способ хорош тем, что не требует большого количества времени на приготовление. В итоге каждая хозяйка получит вкусные и аппетитно выглядящие соленые баклажаны с морковью и чесноком. Стоит учесть, что для рецепта синенькие должны быть некрупные, желательно молодые. Те, на которых при отрезании чашелистика видны усики, лучше не использовать для закрутки.

Ингредиенты:

  • синие – 3 кг;
  • стакан воды – 250 мл;
  • морковь – 3 кг;
  • соль – 5 головок;
  • петрушка – 1 большой пучок;
  • чеснок – 5 крупных головок.

Способ приготовления:

  1. Вымойте синие, срежьте плодоножки. Каждый овощ надрежьте посередине.
  2. Налейте необходимое количество воды, посолите.
  3. Доведите жидкость до кипения, варите в ней основные овощи не более 3 минут, иначе они размякнут.
  4. Выньте синие, избавьте от излишков воды. Это можно сделать быстрее, поставив на них гнет.
  5. Подготовьте начинку: натрите морковь, мелко порежьте каждый зубчик чеснока (использовать чеснокодавилку не рекомендуется, так у чеснока не останется его вкусовых качеств). Ингредиенты посолите, перемешайте.
  6. Холодные синие разрежьте, а внутрь поместите получившуюся морковно-чесночную массу.
  7. Перевяжите белой нитью каждый овощ.
  8. В банки плотно уложите все баклажаны, сверху поместите оставшуюся начинку. Помните, что перед укладкой продуктов обязательно нужно стерилизовать тару.
  9. Приготовьте рассол: прокипятите воду с растворенной в ней большой ложкой соли.
  10. Наполненные емкости доверху залейте рассолом, закройте крышками.
  11. Храните консервацию в прохладном месте.


Засолка под гнетом

Простой рецепт, который позволяет хранить баклажаны в зимний период в банках после стерилизации. Для приготовления потребуются:

  • Баклажаны без бочков и гнили – 10-12 кг.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Чеснок свежий – 30 г.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Соль – 200 г.
  • Вода – 2 л.


Простой рецепт, который требует использования гнета
Процесс приготовления:

  1. Произвести сортировку баклажанов (важно, чтобы они были не перезрелыми, выбирать нужно синие или фиолетовые, без бочков и гнили).
  2. Далее нужно промыть овощи в проточной воде под сильным напором.
  3. Плодоножки удалить и сделать надрез на каждом баклажане.
  4. Чеснок очистить, пропустить через пресс, а затем смешать с солью.
  5. Сами овощи также посолить, чтобы убрать горечь.
  6. В емкости нагреть воду и посолить ее, поместить в нее овощи (варить 10 минут).
  7. После этого бланшированные баклажаны потребуется переложить на полотенце или откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишней жидкости в них.
  8. После на них устанавливается еще одна кухонная доска с грузом наверху (на 4 часа).
  9. В каждый овощ нужно положить чесночную смесь;
  10. В емкость для засолки баклажан положить лавровый лист, на него плотно укладываются фаршированные баклажаны.
  11. Для приготовления рассола взять 1 л воды (кипяченой) и 70 г соли, залить в емкость с овощами. Оставить просаливаться на неделю в помещении.
  12. После того как неделя истечет, перенести емкость в прохладное помещение с температурой не выше + 10 градусов (или поставить в холодильник).

Как выбрать костюм на Хэллоуин 2018

Подавать соленые овощи можно со свежей зеленью в качестве оригинальной закуски или гарнира к мясу или курице.

Рецепт 3 – Баклажаны соленые, как грибы

Многие думают, как консервировать баклажаны, но необычным способом, чтобы разнообразить свой ассортимент закусок и холодных салатов на зиму. Отличным вариантом на зиму будут баклажаны соленые, как грибы. Блюдо по своему вкусу и виду и вправду напоминает маринованные лесные грибы. Единственное, что синие при приготовлении нужно порезать ломтиками, а не оставлять целыми, как рекомендуют во многих рецептах.

Ингредиенты:

  • баклажаны (любого цвета, которого могут быть) – 2 кг;
  • уксус – 10 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло постное – 1,5 ст.;
  • вода – 2,5 л;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Прокипятить воду, добавив в нее необходимое количество соли, уксуса.
  2. Синие вымыть, очистить от кожицы (можно не очищать), срезать плодоножки.
  3. Нарезать, чтобы по форме напоминали кубики (размером 1,5 – 2 см).
  4. Кубики баклажана забросить в кипящую воду. После того, как она снова забурлит, варить овощи не более 5 минут.
  5. Вынуть синие из кастрюли, переложить в дуршлаг, при этом их нельзя встряхивать или перемешивать.
  6. Приготовить заправку: измельчить чеснок с зеленью.
  7. Холодные кубики заправить, сверху полить масло.
  8. Доверху наполнить простерилизованную банку полученной смесью, закрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник, после – убрать в кладовую.

По-грузински

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 25 персон.
  • Калорийность блюда: 54 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Острые с пикантно-кислым вкусом маринованные баклажаны получатся, если приготовить их по грузинскому рецепту. Чтобы синенькие сохранили форму, но хорошо промариновались, важно правильно их нарезать. Оптимально разрезать синенькие кружками толщиной около 1,5 см. В этом необычном рецепте овощи поддаются не варке, а обжарке в растительном масле. Этот способ термической обработки раскрывает все особенности вкуса.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • острый перец чили – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 гол.;
  • уксус 9% — 300 г;
  • растительное масло – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Синенькие, нарезанные кружками, сложите в кастрюлю. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут.
  2. Промойте баклажанные кружки, просушите и обжарьте в растительном масле на сковороде с двух сторон.
  3. Для приготовления соуса перекрутите через мясорубку перцы, чеснок, добавьте соль, масло. Смешайте все компоненты со столовым уксусом.
  4. Каждый кусочек жареного баклажана обмакните в соус. Сложите их в подготовленные банки.
  5. Тару с квашеной заготовкой нужно стерилизовать 20 минут. Затем остудите банки, отправьте на хранение в прохладное место.

Рецепт 4 – Соленые баклажаны фаршированные овощами

Большинство хозяек стремятся заготавливать на зиму всевозможную консервацию. Баклажаны соленые фаршированные – идеальное блюдо, которое можно есть как закуску или использовать в качестве дополнительного блюда к столу во время какого-либо торжества. Консервировать нужно небольших размеров синие, у которых нет повреждений на кожице. Остальные продукты тоже должны быть надлежащего качества.

Ингредиенты:

  • синие – 1 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубца;
  • чили (перец) – 1 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 90 г;
  • сельдерей – 1 корешок;
  • укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Промойте синие, срежьте с них плодоножки, отварите около 4 минут.
  2. Нашинкуйте рассчитанное по технологии количество капусты, натрите морковь.
  3. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками.
  4. Измельчите подготовленную зелень, чесночные зубчики.
  5. Чили просто разрежьте пополам.
  6. Сделайте рассол: посолите указанное в рецепте количество воды, вскипятите. Оставьте остужаться.
  7. В холодных баклажанах (со стекшей водой) сделайте разрезы так, чтобы нижняя часть оставалась целой.
  8. Смесью из овощей нафаршируйте синие, а после – обвяжите их ниткой, чтобы не распались.
  9. Плотно сложите готовые к консервации овощи в любом положении. Залейте подготовленным заранее рассолом.
  10. Оставьте емкость на несколько дней при комнатной температуре воздуха, а потом уже можно перенести в кладовую.

Подготовка ингредиентов

Заквашивание – завершающий этап технологии. Ему предшествует подготовительная работа. Надо собрать компоненты будущей закуски, подготовить посуду, что-то заблаговременно отварить, остудить.

Выбираем баклажаны

На 99 % вкус блюда зависит от качества именно этого овоща. Что его может испортить?

  • Чрезмерное количество соланина (горечи). Бывает у старых перезревших плодов.
  • Грубые прожилки в мякоти. Вариант вообще несъедобный. Такое случается опять же с перезревшими баклажанами или выращенными в условиях дефицита влаги.
  • Сформировавшиеся (коричневые) семена. Это также говорит о том, что синенький – старый.

У овощей, пригодных для квашения, все должно быть наоборот:

  • кожура – упругая, гладкая, блестящая;
  • мякоть – нежная, однородная;
  • семечки – белые, только обозначившиеся.

Тепловая обработка синеньких

В отличие от других овощей и фруктов, баклажаны не квасят сырыми. Их предварительно отваривают и отжимают излишки жидкости вместе с соланином. Процедура эта во всех рецептах квашеных баклажанов, фаршированных овощами, примерно одинаковая.

  1. Вымытый, очищенный от плодоножки овощ надрезают для фаршировки – в форме кармана или веера.
  2. Опускают его в кипящую подсоленную воду, варят 7–10 минут. Пропорции соли и воды – столовая ложка с верхом на литр.
  3. Достают плоды шумовкой, дают стечь влаге.
  4. Отправляют баклажаны под пресс на 2–3 часа. Для этого выкладывают их на ровной, слегка наклонной поверхности, накрывают сверху чем-то, похожим на разделочную доску, придавливают грузом, например, бутылью с водой.

Остывшие и стекшие баклажаны готовы для фаршировки.

Что можно взять для начинки?

Популярные овощи для фарша – морковь, болгарский перец, томаты, капуста, сельдерей. Обязательные компоненты – чеснок, зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп). Кто любит, с баклажанами отлично сочетаются грецкие орехи.

Из специй во всех рецептах идет душистый перчик, немножко чили, по желанию – паприка, лавровый лист, орегано.

Для заквашивания понадобится вместительная посуда. Это может быть керамическая емкость, эмалированная кастрюля, традиционная деревянная кадка. Можно брать и стекло, особенно для зимних заготовок. Обязательный компонент подготовки – стерилизация емкости кипятком или паром.

Разница между рассолом и маринадом

Квашеные баклажаны получают, если используют рассол. Его готовят из воды и соли, которую берут из расчета 50–70 г на литр кипятка. Иногда добавляют немножко сахара, но никогда – уксус. Это уже маринад. Именно уксус в качестве консерванта убивает живые микроорганизмы, в том числе, полезные, ради которых и готовят квашенину.

Если все же без уксуса никак (нужно ускорить приготовление блюда), берите его по минимуму.

Как приготовить вкусные баклажаны на зиму – советы шеф-поваров

Опытные кулинары знают, как обращаться со всеми продуктами высокого качества. То же касается и синих. Чтобы заготовить самые вкусные баклажаны на зиму, необходимо последовать советам профессионалов:

  1. При выборе овоща для любого блюда, следите, чтобы он был упругим на ощупь, на кожице не было каких-либо дефектов.
  2. Не нужно использовать молотый перец при приготовлении соленых баклажанов на зиму, ведь продукт уже от природы пряный.
  3. Овощ имеет ярко выраженный вкус, поэтому стоит добавлять к нему такие же продукты, иначе он забьет остальные ингредиенты своими вкусовыми качествами.

Особенности хранения квашеных баклажанов

После успешного маринования, хранят квашеные продукты в холоде. Лучше всего для этого подходит температура в пределах 0…+5°С. В таких условиях блюдо способно успешно храниться на протяжении 1–2 недель. Но, если вы хотите продлить эти сроки, овощи обязательно следует хранить без рассола. В таком случае баклажаны нужно хорошо залить растительным маслом.


Квашеные баклажаны — это идеальное дополнение к повседневному столу, а также любому празднику. Они богаты не только питательностью, но и разнообразием вкусовых оттенков. В отличие от маринования, закваска овощей помогает успешно создать изысканное и насыщенное блюдо даже новичку, всего за несколько дней. Воспользуйтесь описанными выше рецептами и убедитесь в этом сами.

Баклажаны соленые на зиму — рецепт

     Солить баклажаны на зиму с толченым чесноком будем с количеством ингредиентов, основанных на личном вкусе, чтобы не было кого потом склонять. В общем полное раздолье в домашней заготовке, в отличие от закуски из баклажан, где всё по ингредиентам строго. Единственное, что будет присутствовать- это определенный перечень овощей для соления, необходимых, чтобы прекрасная заготовка — фаршированные чесноком баклажаны, принесет каждому полное удовлетворение.

Ингредиенты рецепта:

  • Баклажаны,
  • чеснок,
  • черный перец,
  • зелень — любая,
  • черный перец горошком,
  • лавровый лист.

Как засолить баклажаны без уксуса

     Из воды и соли делаем рассол, чтобы он был крепким и насыщенным. Баклажаны моем, срезаем хвостики. Жидкость кипятим в большой нержавеющей (эмалированной) кастрюле, опустив туда баклажаны. Накрыв емкость крышкой, кладем сверху небольшой груз, чтобы всплывшие овощи, когда все начнет закипать, поднявшись, не столкнули крышку.

     Варим до мягкости, затем аккуратно шумовкой выкладываем и раскладываем на доске ( в идеале, конечно, лучше положить под гнет). Рассол выливаем.

     Дождавшись охлаждения баклажан, режем их вдоль от широкого конца к узкому. Разрез делаем не до конца, чтобы половинки могли раскрываться, как у раковины. Выкладываем овощи под гнет на наклонную поверхность. Ждем часов 5-6.

     Раскрыв баклажаны и посыпав их внутреннюю поверхность перцем, наполняем резанной зеленью и толченым (можно резанным) чесноком, снова закрываем и связываем ниткой. Готовые баклажаны плотно укладываем обратно в широкогорлую нержавеющую посуду, либо в трехлитровые банки.

     Готовим рассол из воды, черного перца горошком и лаврового листа (все класть по вкусу). Даем жидкости закипеть, дожидаемся её охлаждения, заливаем ей баклажаны, прикрываем кастрюлю полотняной салфеткой, а сверху накладываем гнет и груз. Банки же просто заливаем полностью поверх овощей и закупориваем п/э крышкой.

Посоленные таким образом баклажаны могут храниться в прохладном месте всю зиму.

     Совсем скоро уже пойдут те дары леса, которые нам очень нравятся — осенние грибы, которые можно заготавливать впрок. Среди них мы выделяем рыжики, которые просто чудесны в засолке. Все-таки тема статьи посвящена именно этой консервации и грибами многие интересуются. А Вы?

Баклажаны на зиму пальчики оближешь

Баклажан 600 гр. Вода 1 л. Масло растительное 60 мл. Уксус столовый 9% 60 мл. Соль 40 гр. Чеснок 2 зуб.

Порадуйте себя и своих близких! Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму «как грибы»

Баклажаны «как грибы» – лучший выход из ситуации, когда очень хочется боровиков и подосиновиков, а их нет. Вкус заготовленного в банке «синего» овоща сильно напоминает маринованные грибы, именно поэтому он пользуется огромной популярностью у хозяек. Существует множество вариаций приготовления такого блюда. Одну из таких закусок, которая готовится без дополнительной стерилизации, мы Вам предлагаем в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • Молодые баклажаны – 2,5 кг.
  • Очищенная вода – 3 л.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • 9 % уксусная кислота – 10 ст. л.
  • Растительный жир – 350 мл.
  • Свежий укроп – 300 г.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления этой закуски нам понадобится большая кастрюля. В нее наливаем воду, добавляем туда уксус и соль. Ставим на небольшой огонь и ждем, когда закипит.
  2. Теперь займемся баклажанами: моем их, снимаем кожуру.
  3. Нарезаем овощи кубиками размером 2 см.
  4. Пока мы подготавливали баклажаны, рассол на плите уже должен закипеть. Перекладываем в него баклажаны и варим их приблизительно 5 минут.
  5. По истечении времени снимаем кастрюлю с огня. Содержимое помещаем в дуршлаг и ждем, когда сойдет вся лишняя вода.
  6. Пока овощные кубики подготавливаются, мы измельчаем чеснок, мелко нашинковываем укроп и отмеряем растительный жир в стакане.
  7. Как только баклажаны остынут, перемешиваем их с укропом и чесноком в чистой посуде и заправляем растительным жиром.
  8. Отправляем нашу закуску в заранее подготовленные чистые банки, хорошо закрываем их и ставим в холодильник не менее, чем на 5 часов.
  9. Достаем содержимое из банок и снова прогреваем на небольшом огне, не доводя до кипения.
  10. Заполняем банки закуской, закатываем крышками.

Уверяем, никто не останется равнодушным! Приятного аппетита!

Салат из жареных баклажанов на зиму

Баклажан – универсальный овощ с пикантным вкусом, который станет отличной основой любого блюда. Не удивительно, что существует множество рецептов салатов, где главным героем является именно он. В предложенном рецепте жареный баклажан отлично сочетается с луком, чесноком, перцем и зеленью. Этот салат можно использовать как закуску, гарнир или самостоятельное блюдо, а также он годится для постного обеда.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Красный острый перец – 2 шт.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Уксус 9 % – 125 мл.
  • Масло растительное – по вкусу.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Очищенная вода – 250 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для начала следует очистить баклажаны и нарезать их на пластины толщиной 0,5 см.
  2. На сковороду наливаем немного масла, выкладываем пластины баклажана в один слой и снова сбрызгиваем маслом. Обжариваем каждую штуку с обеих сторон.

Совет: чтобы баклажаны были не сильно маслянистыми, можно их поместить на сухую сковороду и сбрызнуть маслом, используйте при этом пульверизатор или чайную ложку.

  1. Когда все пластинки слегка поджарятся, складываем их в чистую миску.
  2. Очищаем перец, лук и чеснок.

Совет: если у Вас нет красного перца, то можно взять и зеленый. Главное, чтобы он был острый, иначе блюдо потеряет свою пикантность.

  1. Нарезаем лук полукольцами и добавляем его к баклажанам. Все тщательно перемешиваем.
  2. В блендере смешиваем чеснок и перец.
  3. Добавляем чесночно-перцовую смесь к баклажанам с луком и снова хорошо мешаем.
  4. В отдельной посуде смешиваем воду, уксус, сахар и соль. Размешиваем до тех пор, пока соль и сахар не растворятся в жидкости. Затем добавляем жидкую смесь в уже приготовленный салат.
  5. Тщательно перемешиваем и наполняем банки баклажанным салатом.
  6. Банки помещаем в таз с водой и стерилизуем.

Совет: если у Вас банки 0, 5 л., то потребуется приблизительно 20 минут, 1 л. – 30 минут. Чтобы убедиться, что стерилизация произошла, потрогайте крышку – она должна быть очень теплой.

  1. Банки закатываем, переворачиваем, убеждаемся, что воздух не попадает, и снова переворачиваем крышкой вниз.
  2. Хранить в прохладном месте.

Салат из жаренных баклажанов украсит любой праздничный стол и удивит своим вкусом! Кушайте на здоровье!

Закуска из баклажанов в медовом маринаде на зиму

ъ

Огромный плюс домашней заготовки из баклажанов в медовом маринаде – ни в одной банке Вы не найдете консервантов, зато с легкостью обнаружите витамины. В этом рецепте баклажаны готовятся в духовке и вовсе не набирают в себя много жира, поэтому за свою фигуру можно больше не волноваться. А прочувствовать изумительный медовый оттенок этой закуски Вы сможете уже через сутки.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Укроп – 1-2 пучка.
  • Чеснок – 6 зубчиков.

Для маринада:

  • Помидор – 6 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Растительное масло
  • Мед – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Моем баклажаны и нарезаем их кольцами.
  2. Берем чистую глубокую посуду, перекладываем туда баклажаны, солим, добавляем немного масла и все тщательно перемешиваем. Желательно это делать руками, чтобы не поломать колечки.
  3. Для следующего этапа нам потребуется заранее нагреть духовку до 180 градусов. Пока она подготавливается, мы достаем противень, застилаем его фольгой и выкладываем на нее наши баклажанные колечки. Ставим в прогретую духовку на 15-20 минут.
  4. В это время мы займемся остальными овощами. Тщательно их моем, чистим. Лук нарезаем полукольцами, а морковь пропускаем через крупную терку.
  5. Разогреваем сковороду, наливаем немного масла и обжариваем морковь вместе с луком, предварительно их посолив и поперчив.
  6. Измельчаем чеснок, шинкуем зелень и смешиваем их в отдельной чистой миске.
  7. К этому времени у Вас уже должны подпечься баклажаны.

Совет: если Вы любите мягкие, не зажаренные баклажаны, то их можно уже вынимать из духовки, если же предпочитаете тонкие и сухие, то следует подержать подольше.

  1. Далее нам нужно пропустить помидоры через терку.

Совет: обратите внимание, что мясистость помидоров будет влиять на объем маринада. Слишком мягкие овощи дают много сока, а значит их нужно взять меньше.

  1. Полученную кашицу переливаем в кастрюлю, добавляем в нее мед, уксус и соль по вкусу.
  2. В простерилизованную заранее банку мы добавляем первый слой – морковь с луком.
  3. Далее идет второй слой – баклажаны.
  4. Последний слой – зелень с чесноком.
  5. Затем снова выкладываем первый слой, второй, третий и так до конца банки.
  6. Теперь займемся маринадом. Помидорно-медовую смесь мы ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем и заливаем в банки поверх слоев. Закрываем крышкой.

Совет: маринад должен покрыть все овощи. Если вы любите помидоры и хотите, чтобы закуска была более насыщенной и сочной, то заливайте маринад каждый раз после второго баклажанного слоя.

  1. Ждем, когда банки остынут, и отправляем их в холодильник. Закуска будет готова через 24 часа.
  2. Храним в прохладном месте.

Такие баклажаны можно долгое время хранить в холодильнике, предварительно простерилизовав банку. Но закуска получается такой вкусной, что надолго она у Вас не задержится! Хлеб-соль!

Вкусные баклажаны по-корейски на зиму

Лучшее блюдо на праздничном столе – баклажаны по-корейски. Они отличаются своей особенной остротой, пряностью и жгучестью. Помимо острых, в буквальном смысле этого слова, ощущений, овощи порадуют Вас и витаминами. Мы хотим предложить рецепт сочных, вкусных баклажанов «с перчинкой», которые вовсе не уступают широко известной моркови по-корейски.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Уксус 9 % – 200 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Приправа для корейской моркови – 25 г.
  • Растительное масло – 200 г.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем продукты: моем перец, морковь и баклажаны. Разрезаем перец и убираем семена, освобождаем от кожуры морковь и баклажан.
  2. Нарезаем баклажаны не сильно тонкой соломкой. Солим по вкусу, перемешиваем и даем им настояться минут 30.
  3. За это время мы пропускаем морковь через специальную терку, которая предназначена для корейской морковки. Если такого приспособления нет, то можно обойтись стандартной крупной теркой.
  4. Перец также нарезаем соломкой.
  5. Когда баклажаны настоятся, перемещаем их на заранее разогретую сковороду и обжариваем на растительном масле.
  6. В отдельной чистой глубокой посуде смешиваем все овощи: баклажаны, морковь, перец. Добавляем к ним измельченный чеснок, приправу по-корейски, сахар, соль, молотый перец, уксус и масло. Все хорошо перемешиваем и оставляем приблизительно на 4 часа.

Совет: – приправы лучше всего покупать на рынках, так как там они натуральнее и ароматнее. – если Вы не собираетесь консервировать баклажаны, то можно их просто хранить в холодильнике.

  1. Приступим к консервированию. Раскладываем закуску в заранее подготовленные банки (они должны быть простерилизованы), накрываем чистыми крышками (не закручиваем) и ставим в большую кастрюлю с теплой водой, подстелив под нее ткань или какую-нибудь прочную подставку. Стерилизовать следуют в не сильно кипящей воде. Когда банки будут готовы, достаем их специальными щипцами из воды и аккуратно закатываем крышки, при этом их не раскрывая.

Совет: 0,5 литровый банки стерилизуются около 30 минут, литровые – 1 час.

  1. Когда все банки остались хорошо закручены, накрываем их пледом или одеялом и даем им постоять 24 часа.

Баклажаны по-корейски готовы! Теперь и Вы можете насладиться этим сочным салатом за праздничным (и не только) столом! Приятного аппетита!

Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму.

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны…

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны в банке. Здесь же Вы узнаете, великолепный простейший рецепт, как заквасить баклажаны в бочке.

Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.

Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.

Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.

Для приготовления Вам понадобятся:

  1. Баклажаны – 6-6,5кг
  2. Соль – 9ст. ложек
  3. Чеснок – 12-15 зубчиков
  4. Зелень петрушки – большой пучок
  5. Горький перец стручковый – 15-20 колечек
  6. Вода – 3-4л для варки и 3л для рассола

Также Вам понадобятся:

  1. Чеснокодавка или ступка
  2. Кастрюля для варки
  3. Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса

Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.

Читайте также: Квашеные баклажаны.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.

Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая – не более 4-6 минут после закипания и доставайте.

Важно знать!!!
Не переваривайте баклажаны, иначе при квашении они превратятся в кашу. Помните, что их лучше не доварить, чем переварить. Лучшее время варки – 4-6 минут после закипания воды.

Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать «гири» из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.

По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).

Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.

Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.

Важно знать!!!
Баклажаны укладывайте не очень плотно, так как после заливания их рассолом между ними останется воздух, портящий продукт.

Рассол для квашеных баклажанов.

{module Баннер-статья-4}

Для баклажанов необходим простейший рассол, состоящий только из воды и соли. На 9л бочку необходимо около 3-3,1л рассола, поэтому в 3л воды растворите 3ст. ложки соли.

После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

Если баклажаны всплывают, то их необходимо немного прижать, например, блюдечком.

Читайте также: Помидоры в бочке.

Если Вы желаете через несколько дней начать кушать квашеные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисли, я рекомендую их вынести на холод.

Для более длительного хранения накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, а затем сразу вынесите на холод.

Интересно знать!!!
У меня баклажаны зимой стоят на застекленной, но не отапливаемой лоджии. При этом сверху они даже покрываются корочкой льда, поэтому перед тем, как их набрать приходится пробить лед. В таких условиях они хранятся намного дольше, чем даже в погребе или холодильнике.

Когда баклажаны прокиснут (зависит от окружающей температуры – от 1 до 3 недель после начала квашения), можете их открывать и готовить великолепные салаты.

P.S.

Плюс данного рецепт в том, что приготовленные таким образом квашеные баклажаны не содержат уксуса и включают только натуральные продукты. Надеюсь, бочковые квашеные баклажаны Вам понравятся.

Приятного аппетита.

Баклажаны на зиму — проверенные рецепты вкусных заготовок

В этой статье мы собрали замечательную подборку, как заготовить баклажаны на зиму — популярные, проверенные рецепты с  изумительным вкусом.

Подробнее далее..

Баклажаны на зиму —  заготовки из баклажанов на зиму

Баклажаны для приготовления заготовок на зиму — универсальный продукт.  Их можно солить, мариновать, квасить, делать с ними салаты, рагу, сотэ, лечо, икру и много много всего остального.

Маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты:

  • 10 кг баклажанов,
  • 1 кг соли,
  • 1 л 9 %-ного уксуса,
  • 1 л воды,
  • 8 головок чеснока,
  • 4 корня сельдерея,
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.
  2. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.
  3. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.
  4. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками.
  5. Храните в холодном месте.

Баклажаны на зиму «Добруджа»

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов,
  • 2 1/2 л 9 %-ного уксуса,
  • 500 мл растительного масла,
  • 500 мл воды,
  • 400 г соли,
  • 6 г молотого черного перца,
  • 6 лавровых листьев.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте мякоть кружочками и опустите их в подготовленный маринад.
  2. Варите в течение 20 минут, остудите и процедите.
  3. Баклажаны положите в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом, закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место на 10–15 дней.

  Салат из баклажанов и лука на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 40 г. репчатого лука,
  • 80 г. нарезанной кружочками моркови,
  • 40 г. нарезанных кружочками корней сельдерея,
  • 1 пучок петрушки,
  • 150 мл. растительного масла,
  • перец,
  • 50 г. соли.

Приготовление:

  1. У вымытых молодых баклажанов удалить плодоножки.
  2. Баклажаны бланшировать в кипящем (1 л. воды) солевом растворе.
  3. Затем вымыть и, подсушив, нарезать кружочками толщиной 2 см. Обжаривать в течение 10 минут в растительном масле.
  4. Баклажаны посыпать перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушкой.
  5. Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.

Салат-икра из баклажанов

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. помидоров,
  • 500 г. сладкого перца,
  • 500 г. репчатого лука,
  • 30 мл. растительного масла,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Очищенный, вымытый и нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и добавить вымытые и измельченные спелые помидоры.
  2. Овощи тушить под закрытой крышкой, изредка помешивая.
  3. Пока они тушатся, вымытые и очищенные баклажаны и сладкий перец, у которого удалены плодоножки и семена, мелко нарезать, добавить в емкость с луком и помидорами. Затем тщательно размешать и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности баклажанов.
  4. После чего дать икре покипеть некоторое время без крышки для испарения излишков воды. Икру тушить на слабом огне до желаемой густоты, добавив в конце приготовления соль и сахар.
  5. Горячую икру разложить по банкам, накрыть их крышками и стерилизовать 20 минут, затем сразу же закатать.

Салат из баклажанов по-грузински

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 400 г. помидоров,
  • 200 г. моркови,
  • по 15 г. корней петрушки и сельдерея,
  • 50 г. репчатого лука,
  • по 5 г. зелени укропа и петрушки,
  • 30 г. сахара,
  • 10 г. муки,
  • 200 мл. растительного масла,
  • по 2 горошины душистого и черного перца,
  • 20 г. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
  2. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета в кипящем растительном масле. Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
  3. Лук и коренья смешать с вымытой и нарезанной зеленью, посолить. Помидоры вымыть, приготовить томатное пюре и добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, муку, варить несколько минут.
  4. Немного соуса налить на дно банок, затем уложить поджаренные баклажаны – до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом.
  5. Стерилизовать в кипящей воде в течение 1–1,5 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны в растительном масле

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 40 г. нарезанного кольцами репчатого лука,
  • 80 г. нарезанной кружочками моркови,
  • 40 г. нарезанных кружочками корней сельдерея,
  • 1 пучок петрушки,
  • 150 мл. растительного масла,
  • перец,
  • 50 г. соли.

Приготовление:

  1. У вымытых молодых баклажанов удалить плодоножки. Баклажаны бланшировать в кипящем (1 л. воды) солевом растворе, вынуть, и, подсушив, нарезать кружочками толщиной 2 см.
  2. Обжаривать в течение 10 минут в растительном масле. Баклажаны посыпать перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушкой.
  3. Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.

Консервированные жареные баклажаны

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов,
  • 500 растительного масла,
  • 2 лимона,
  • 2 пучка петрушки,
  • 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Зелень помойте и нарубите.
  2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.
  4. Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки.
  5. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.
  6. Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.

Баклажаны «Имам баялда»

Ингредиенты:

  • 6 кг баклажанов,
  • 3 кг помидоров,
  • 1 1/2 луковицы,
  • 1 1/2 л растительного масла,
  • 1 л воды,
  • 180 г чеснока,
  • 20 г зелени петрушки,
  • 150 г соли.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны помойте, отрежьте оба кончика, остальную часть нарежьте тонкими ломтиками длиной около 5 см, залейте рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли на 1 л воды, и оставьте на 30 минут.
  2. После этого промойте ломтики в проточной воде и обжаривайте в разогретом растительном масле в течение 10 минут.
  3. Помидоры обдайте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего обжарьте в растительном масле до уменьшения объема в 2 раза.
  4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
  5. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В отдельной посуде соедините томатное пюре, лук и зелень, прогревайте в течение некоторого времени.
  6. В банки выложите слоями баклажаны, томатную массу и чеснок (последний слой должен быть из баклажанов).
  7. Сверху налейте небольшое количество растительного масла, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут, закатайте и переверните горлышком вниз.

Баклажанная икра на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. помидоров,
  • 500 г. сладкого перца,
  • 500 г. репчатого лука,
  • 150 г. яблок,
  • 30 мл. растительного масла,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Очищенный, вымытый и нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и добавить вымытые и измельченные спелые помидоры.
  2. Овощи тушить под закрытой крышкой, изредка помешивая.
  3. Пока они тушатся, вымытые баклажаны и сладкий перец, у которого удалены плодоножки и семена, мелко нарезать. Яблоки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в емкость с луком и помидорами. Тщательно размешать и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности баклажанов. Дать икре покипеть некоторое время без крышки для испарения излишков воды.
  4. Икру тушить на слабом огне до желаемой густоты, добавив в конце приготовления соль и сахар.
  5. Горячую икру разложить по банкам, накрыть их крышками и стерилизовать 20 минут, затем сразу же закатать.

Баклажаны в томатном соусе

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 800 г. томатного соуса,
  • 50 мл. растительного масла.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, запечь в духовке. Кожицу и плодоножки аккуратно удалить. Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-желтого цвета.
  2. На дно подготовленных банок налить 40–50 мл. томатного соуса, банки наполнить до плечиков баклажанами и залить горячим (не ниже 70 °C) томатным соусом.
  3. После чего накрыть крышками и стерилизовать в течение 50 минут (время указано для литровых банок). Затем сразу же закатать.

Баклажаны, фаршированные морковью

Продукты:

  • 1 кг. молодых баклажанов,
  • 400 г. моркови,
  • 40 г. корня сельдерея,
  • 1 пучок петрушки,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 10 г. черного перца горошком,
  • 20 г. соли.

Для маринада:

  • 1 л. воды,
  • 200 мл. 6 %-ного уксуса,
  • 30 г. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и кончиком острого ножа сделать до его середины 3–4 разреза по длине. В разрезы всыпать немного соли для устранения горечи, а через 2 часа баклажаны вымыть в холодной воде. Подготовленные таким образом овощи бланшировать 3 минуты в подсоленном кипятке.
  2. Разрезы остывших баклажанов наполнить смесью из вымытых, очищенных и нашинкованных моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушки, очищенного, вымытого и измельченного чеснока, горошин черного перца. Чтобы начинка не выступала наружу, разрезы следует хорошо прижать.
  3. Уложенные в банки баклажаны залить заранее вскипяченным и охлажденным маринадом, закрыть пластмассовыми крышками.

Соте из баклажанов на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 400 г. помидоров,
  • 200 г. моркови,
  • по 15 г. корней петрушки и сельдерея,
  • 50 г. репчатого лука,
  • по 5 г. зелени укропа и петрушки,
  • 30 г. сахара,
  • 10 г. муки,
  • 200 мл. растительного масла,
  • по 2 горошины душистого и черного перца,
  • 20 г. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и тоже обжарить до золотистого цвета в кипящем растительном масле. Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
  2. Лук и коренья смешать с вымытой и нарезанной зеленью, посолить. Помидоры вымыть, приготовить томатное пюре и добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, муку, варить несколько минут.
  3. Немного соуса налить на дно банок, уложить поджаренные баклажаны до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны, и в конце залить все томатным соусом.
  4. Стерилизовать в кипящей воде в течение 1–1,5 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Соленые баклажаны с зеленью

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • зелень укропа, эстрагона и петрушки,
  • 30–40 г. соли.

Приготовление:

  1. Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно вымыть под струей холодной проточной воды, удалить плодоножки, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не доходя до конца.
  2. Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая вымытой и измельченной зеленью укропа, эстрагона и петрушки и посыпая солью.
  3. Через некоторое время, когда выделится сок, положить на баклажаны груз и оставить в теплом помещении на 6–7 дней, затем убрать в прохладное место.

Соленые баклажаны с чесноком

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 3–4 зубчика чеснока,
  • 2–3 лавровых листа.

Для рассола:

  • 500 мл. воды,
  • 30 г. соли.

Приготовление:

  1. Отобрать крепкие и одинаковые по величине баклажаны, вымыть, удалить плодоножки, опустить на 2 минуты в подсоленную воду, разрезать пополам и начинить очищенным, вымытым и измельченным чесноком. Сложить половинки вместе, уложить в подготовленную для засолки емкость.
  2. Для приготовления рассола использовать подсоленную воду, в которую ранее опускались баклажаны. Добавить в этот рассол лавровые листья и кипятить в течение 10 минут на слабом огне.
  3. Удалить лавровые листья и еще горячим рассолом залить баклажаны. Накрыть емкость крышкой с грузом, оставить в теплом помещении на 3–4 дня, затем убрать в прохладное место.

Соленые баклажаны с хреном и специями

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 50 г. зелени укропа,
  • 30 г. зелени петрушки,
  • 1/2 корня хрена,
  • 10 г. соли.

Для рассола:

  • 800–900 мл. воды,
  • 2–3 бутона гвоздики,
  • корица,
  • 20–30 г. соли.

Приготовление:

  1. Одинаковые по качеству и размеру баклажаны вымыть, удалить плодоножки, опустить на 2 минуты в кипяток, разрезать вдоль (не до конца).
  2. В кипяток, куда ранее опускались баклажаны, всыпать 20–30 г. соли, добавить гвоздику и корицу, все размешать и охладить.
  3. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить, корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Все смешать и добавить 10 г. соли.
  4. Приготовленной смесью (использовать половину) начинить баклажаны, плотно уложить в подготовленную емкость. Добавить оставшуюся смесь, равномерно разложив между баклажанами и сверху, залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
  5. Затем положить под груз и убрать в холодное место. Через 1–1,5 месяца баклажаны будут готовы к употреблению.

Салат «Сельский» с баклажанами на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1/4 небольшого корня хрена,
  • лавровый лист,
  • 1/4 чайной ложки корицы,
  • 2 бутона гвоздики,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожуру, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками.
  2. Воду (1 л.) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
  3. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Баклажаны выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.
  4. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из баклажанов «Закусочный»

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 100 г. репчатого лука,
  • 20 г. зелени укропа,
  • 1 стручок горького перца,
  • 40 мл. 6 %-ного уксуса,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 2 горошины черного перца,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 10 г. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Острый перец вымыть.
  2. Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло.
  3. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Закуска из баклажанов «Тещин язык»

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов,
  • 4 стручка горького перца,
  • 4 головки чеснока,
  • 400 мл воды,
  • 200 г растительного масла,
  • 1 столовая ложка 7 %-ной уксусной эссенции,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с перцем, добавьте уксусную эссенцию и воду, доведите до кипения и остудите.
  2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.
  3. По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
  4. Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.
  5. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после чего закатайте и поставьте в холодное место.

Закуска «Лапти» с баклажанами

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов,
  • 500 мл 3 %-ного уксуса,
  • 100 г растительного масла,
  • 2 головки чеснока,
  • 10 стручков горького красного перца.

Способ приготовления:

  • Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.
  • Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Салат из баклажанов с болгарским перцем

Продукты:

  • 2 кг. баклажанов,
  • 3 луковицы,
  • 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1/2 небольшого корня хрена,
  • 3 стручка болгарского перца,
  • 400 мл. столового уксуса,
  • 80 г. сахара,
  • перец,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
  2. Баклажаны, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок.
  3. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с яблоками

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. яблок,
  • 3–4 листа мелиссы,
  • 50 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Баклажаны и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
  2. Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки.
  3. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с чесноком и зеленью

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1–2 зубчика чеснока,
  • 1/2 корня хрена,
  • 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика,
  • 2–3 г лимонной кислоты,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
  2. Баклажаны выложить в банки вперемежку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с луком и морковью

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 3 луковицы,
  • 2 моркови,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • 1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.
  2. Баклажаны, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.
  3. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов в томатном соке

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 л. томатного сока,
  • 10–20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки.
  2. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и помидоров на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. помидоров,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 2 лавровых листа,
  • 8–10 горошин душистого перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Помидоры и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  2. Помидоры и баклажаны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
  3. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из баклажанов, капусты и моркови

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. белокочанной капусты,
  • 2 моркови,
  • 20–30 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой.
  2. Овощи смешать и выложить в банки.
  3. Приготовить рассол из воды соли и сахара и влить в банки.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и капусты по-украински

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. белокочанной капусты,
  • 2 г. семян горчицы,
  • 150 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 100 г. сахара,
  • 3 горошины черного перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой.
  2. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
  3. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и цветной капусты

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. цветной капусты,
  • 180 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками.
  2. Капусту и баклажаны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат «Слоеный» с баклажанами

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 1 л. томатного сока,
  • 3 моркови,
  • 1 корень петрушки,
  • 2 луковицы,
  • 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
  • перец черный горошком,
  • соль.

Приготовление:

  1. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
  2. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
  3. В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
  4. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
  5. Овощи выложить в банки слоями: часть баклажанов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся баклажаны. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
  6. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов, патиссонов и болгарского перца

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 500 г. патиссонов,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 2 стручка болгарского перца,
  • 50 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 70 г. сахара,
  • 1–2 горошины душистого перца,
  • 2–3 горошины черного перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  2. Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
  3. Баклажаны, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Готовьте эти вкусные баклажаны на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!!

Другие рецепты заготовок на зиму по нашим рецептам, смотрите здесь

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Соленые баклажаны на зиму. Заготовка соленых баклажанов на зиму

Шаг 1: подготовить чеснок.
Очистите чеснок ножом и слегка промойте его под проточной водой. Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и на этом же остром оборудовании нарезаем тонкими полосками. Переложите обработанный чеснок в свободную тарелку.
Шаг 2: приготовьте рассол.

В кастрюлю налить очищенную воду и посолить. Все тщательно перемешать столовой ложкой и поставить емкость на сильный огонь.Когда вода закипит, выключите конфорку и отставьте рассол, чтобы он остыл до комнатной температуры.
Шаг 3: приготовьте баклажаны.

Баклажаны промываем под проточной водой и кладем на разделочную доску. Ножом отрезаем им хвосты. Тем временем в бесплатную кастрюлю налейте обычную воду и поставьте на сильный огонь. Внимание: вода должна заполнять емкость не более чем наполовину. Когда жидкость закипит, аккуратно переложить баклажаны в кастрюлю и варить 10 минут .

Овощ должен быть мягким, но не мягким и держать форму. По прошествии положенного времени выключите конфорку и с помощью кухонных щипцов переложите баклажаны на сито или дуршлаг и, используя рукавицы, слейте горячую воду в раковину. Дайте баклажану остыть. Как только это произойдет, можно приступать к самому процессу приготовления блюда.
Шаг 4: приготовить соленые баклажаны.

Ножом сделайте небольшие надрезы на каждом баклажане со всех сторон. После этого в каждый прокол вставляйте чесночную соломку, а овощи сразу кладите на дно эмалированной посуды. Внимание: стараемся плотно утрамбовать баклажаны друг к другу. А теперь заливаем все охлажденным рассолом и накрываем свободной чистой тарелкой.

Обязательно кладите груз на блюдо, пока оно солится. Поэтому в трехлитровую бутылку наливаем обычную воду, плотно закрываем банку крышкой и ставим на тарелку. Закладываем баклажаны в холодильник на варку 1 неделя … Уже по прошествии этого времени вы почувствуете этот пряный аромат солений.Противостоять ему будет просто невозможно.

Шаг 5: Подавайте соленые баклажаны.

После того, как соленые баклажаны будут готовы, с помощью кухонных щипцов выложите их на сервировочное блюдо и по желанию нарежьте на порции. Эти овощи готовят как в качестве закуски, так и в качестве ингредиента для салата или бутерброда. Умеренно соленые и острые овощи просто просят прямо в рот. Если у вас остались соленые баклажаны (что маловероятно), то их можно плотно утрамбовать в емкость, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Важно: не нужно делать сразу большое количество раствора, так как на 6 баклажанов нужно меньше одного стакана этой жидкости. Поэтому в рецепте прописано соотношение воды к соли.

Баклажаны нужно выбирать все на один рост и обязательно среднего размера, тогда они будут хорошо солеными и в меру острыми.

Из соленых баклажанов можно приготовить вкусный салат. Для этого нужно нарезать овощ кубиками, лук нашинковать, по желанию добавить мелко нарезанную зелень, все это смешать с растительным маслом и можно подавать к обеденному столу.

На один средний баклажан приходится один зубчик чеснока.

Замечательная закуска, которую можно подавать как к повседневному, так и к праздничному столу. Как замариновать баклажаны? Несколько рецептов засолки баклажанов поделится со своими читателями Страна Советов.

Баклажаны соленые, фаршированные чесноком

Вот один из самых простых рецептов соленых баклажанов. Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажаны
  • зубчиков чеснока по количеству баклажанов
  • 1 литр воды
  • 70 г соли

Для рассола можно брать больше или меньше воды и соли, в зависимости от количества баклажанов, главное соблюдать пропорции.Для засолки лучше всего брать небольшие баклажаны примерно одного размера.

Промытые баклажаны положить в кастрюлю с кипятком и варить около десяти минут. Очень важно не пережарить: баклажаны должны стать мягкими, но не успеть закипеть. Слейте воду и остудите баклажаны. Чеснок нарезать тонкой соломкой. Делаем в баклажанах небольшие надрезы и вставляем в них чеснок.

Приготовьте рассол: растворите соль в воде, доведите рассол до кипения, а затем остудите.Выкладываем баклажаны в эмалированную посуду, заливаем охлажденным рассолом, сверху ставим гнет. Ставим посуду в холодильник, ждем неделю. Перед подачей на стол нарезать соленые баклажаны дольками.

Баклажаны соленые, фаршированные овощами

Перед засолкой баклажаны можно фаршировать овощами — это сделает закуску сытнее и вкуснее. Для приготовления фаршированных соленых баклажанов нам понадобятся следующие продукты:

  • баклажаны — 5-6 шт.
  • перец болгарский — 500 г
  • морковь — 500 г
  • репчатый лук — 500 г
  • головки чеснока
  • петрушка и сельдерей
  • соль и перец

Для рассола

  • 1 литр воды
  • 2 ст.л. соль

Вымойте баклажаны и удалите плодоножки. Делаем на каждом баклажане глубокий продольный надрез. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, кладем баклажаны и варим семь минут. Затем перекладываем баклажаны в широкую посуду, накрываем разделочной доской, а сверху кладем гнет. Уезжаем минимум на час.

А пока готовим овощную начинку. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный лук нарезать полукольцами, а перец — соломкой.Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. Петрушку и сельдерей вымыть и крупно нарезать. Выложить овощи в миску, добавить зелень, соль и перец по вкусу, перемешать.

В прорезь на баклажанах кладем начинку, прижимая ложкой, чтобы баклажаны набивали более плотно. Чтобы начинка не выпадала, можно перевязать баклажан нитью. Фаршированные баклажаны складываем в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость для маринования. Для приготовления рассола растворите соль в холодной кипяченой воде, залейте рассолом баклажаны.Накрыть доской, положить сверху гнет и поставить в тепло примерно на две недели, после чего убрать в погреб или холодильник.

Маринованные баклажаны

Если вам не нравятся соленые баклажаны, приготовленные в обычном рассоле, вы можете приготовить маринованные баклажаны в рассоле с добавлением уксуса. Запаситесь для готовки следующими продуктами:

  • баклажаны — 10 кг
  • морковь — 8 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • пастернак — 400 г
  • корень петрушки — 200 г
  • корень сельдерея — 200 г
  • перец красный острый — по вкусу

Для рассола

  • вода — 6 л
  • соль крупного помола — 300 г
  • 6% уксус — 300 мл
  • сахар — 50 г

Для маринования лучше всего брать не слишком крупные спелые баклажаны.Баклажаны промыть, срезать плодоножку и замочить на 2-3 часа в холодной подсоленной воде, чтобы ушла горечь. Затем смойте холодной водой.

Морковь и пастернак нашинковать и слегка обжарить. Корни петрушки и сельдерея мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешайте все овощи. Нарезаем баклажан вдоль и заливаем овощной смесью, можно перевязать ниткой, чтобы баклажан не распался.

Приготовление рассола. Выложите баклажаны вертикально в подходящую емкость и залейте рассолом.Через четыре-пять дней после начала брожения вы можете переложить их в погреб. Через полтора месяца можно сдавать первую пробу.

Приятного аппетита!

Мариновать баклажаны можно двумя способами. Рассмотрим подробно оба варианта.

Баклажан соленый сухой

Вам понадобится большая эмалированная кастрюля или деревянная бочка. Конечно, тара должна быть чистой и сухой. На дно насыпьте немного соли. Теперь подготовленные баклажаны выложите слоем в несколько сантиметров.Если вы нарезаете овощ, откройте его, как блокнот. Затем посолить. Вы можете выложить слои измельченным чесноком, острым перцем и любыми молотыми специями. Сверху посыпьте солью, расход которой составит около 1/10 массы баклажана. Положите гнет сверху. Держите 24 часа при комнатной температуре, а затем на месяц уберите в холод (подвал или холодильник). Готовый.

Баклажан соленый влажный

Поместите подготовленные баклажаны в большую, чистую и сухую емкость. Теперь приготовьте рассол: на каждый литр воды добавьте 3 столовые ложки соли и любые специи по вкусу (1 столовая ложка).Довести до кипения и поставить в холодильник. Затем процедите рассол через мелкое сито или марлю и полностью влейте баклажаны. Ставьте гнет. Затем, как и в предыдущем варианте: день в тепле и месяц в холоде. Блюдо готово.

Лучше использовать соль крупного или среднего помола. Сверху баклажаны можно смазать тонким слоем растительного масла, чтобы не было плесени.

Существует множество рецептов приготовления баклажанов летом, когда на грядках только созревают плоды насыщенного сиреневого цвета.Но миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить на зиму богатство бесценных свойств синих. Для этого их солят, сушат, маринуют или заготавливают в виде салата.

Классический рецепт засолки — баклажаны с чесноком


Классический рецепт — простой и распространенный вариант засолки баклажанов на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Состав:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Зелень (по желанию) — 1 пучок (по вкусу).

Для бланширования:

  • Вода — 3 л.
  • Соль — 1 ст. Л.

Для рассола:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Вода — 1 л.
  • Лавровый лист — 6 шт.
  • Черный перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Синие вымыть и отделить от стебля.Насыпьте столовую ложку соли в кастрюлю с водой наполовину и доведите воду до кипения. Отложите овощи на дуршлаг и опустите в кипящую воду на 3-5 минут. Главное, не переборщить с кипятком и не варить.
  2. Бланшированные синие кусочки охладить, положить на деревянную доску и прижать сверху вторую, отжать лишнюю воду. Важно делать это аккуратно, чтобы баклажаны оставались целыми и презентабельными.
  3. Баклажаны разрежьте вдоль, начиная с той стороны, где раньше был зеленый хвостик.Не обрезать до конца — оставьте нетронутыми пару сантиметров с противоположной стороны.
  4. Приготовьте начинку. Зелень можно пропустить, но если вы решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Мелко нашинковать или нарезать зубчики чеснока.
  5. Начинка из баклажанов. Желательно положить как можно больше начинки.
  6. Разложите лавровый лист на дно сковороды. По вкусу можно добавить черный перец. Сверху выложить фаршированные овощи.
  7. Залить рассолом.Приготовьте его, добавив в воду соль (2 столовые ложки на 1 литр) и закипев, чтобы соль растворилась. Раствор перед заливкой охладите!
  8. Плотно закройте кастрюлю крышкой или поставьте сверху чистую тарелку и поставьте на нее банку с водой для создания давления. В таком состоянии блюдо должно полежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура меньше 20 градусов, это займет 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не маринованные баклажаны.
  9. Теперь оставьте емкость на 10 дней в прохладном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.

Видео рецепт

Маринованные баклажаны на зиму

Отличный вариант засолки баклажанов на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть существенные отличия. Маринованные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Состав:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Соль — 6 ст. Л. на 3 литра воды.
  • Перец черный — 10 горошин.
  • Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

  1. Баклажаны тщательно вымыть и отделить плодоножки.
  2. Набрать воду в кастрюлю, всыпать около 4 столовых ложек соли, положить синие. Довести до кипения, затем тушить 15 минут.Овощи должны быть мягкими.
  3. Поместите ингредиенты на разделочную доску или противень и поставьте их под небольшим углом, чтобы вода была полностью стеклянной. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на один день.
  4. По прошествии дня готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. Добавив черный перец и лавровый лист, поставьте маринад на огонь и доведите до кипения, затем дайте остыть до комнатной температуры.
  5. Для приготовления начинки натираем промытую и очищенную от кожуры морковь, кладем чеснок, который предварительно очищаем и давим.
  6. Теперь выложите баклажаны вдоль, как булочки для хот-догов, и нафаршируйте морковью и чесноком.
  7. Плотно выложить фаршированные овощи в кастрюлю, залить подготовленным маринадом и поставить под давлением.
  8. Через две недели можно попробовать перекус. Если вы хотите приготовить более кислое блюдо, оставьте его еще на две недели.

Видео-рецепт

При подаче соленые огурцы можно полить маслом.Баклажаны долго хранятся в холодном месте.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

В отличие от маринованных и соленых овощей, маринованные овощи готовятся очень быстро, так как долго не настаиваются. Готовый продукт можно на зиму закатать в банки, а можно сразу съесть.

Состав:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Уксус 9% — 200 г.
  • Масло растительное без запаха — 200 г.
  • Сахар — 100 г.
  • Соль — 2-3 ст. л.
  • Чеснок — 3-4 головки.
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка) — по вкусу.
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Вымойте, отделите стебли от баклажана. Нарезать полукольцами, дать постоять до исчезновения горечи.
  2. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар, соль и уксус. Когда закипит, добавить нарезанные овощи.
  3. После закипания варить 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить до комнатной температуры.
  4. Нарезать зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождите, пока закуска настаивается и приобретает ожидаемый вкус.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Существует множество вариаций пошаговых рецептов салата из баклажанов. Предлагаю способ приготовить такой салат на зиму, как лечо или овощное ассорти.

Состав:

  • Баклажаны — 4-5 кг.
  • Перец болгарский — 5 шт.
  • Перец чили — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Сахар по вкусу.
  • Масло растительное — 50-100 мл.
  • Уксус — 50 мл.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, отделить плодоножки и нарезать крупными кусочками.
  2. Нарезанные синие кусочки положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, варить 5 минут, прижимая овощи, чтобы они не всплыли. Довести до готовности и слить воду.
  3. Очистить болгарский перец и перец чили, удалить семена и нарезать.Чеснок очистить и порезать зубчиками.
  4. Убейте чеснок, чили и болгарский перец в блендере или измельчите. Добавьте растительное масло и соль, сахар по вкусу.
  5. Готовый маринад залить вареными баклажанами, довести до кипения и варить 5-10 минут.
  6. Раскатайте горячий салат по банкам, затем заверните их в теплую и подождите, пока он остынет. После охлаждения салат готов к употреблению и хранению на зиму.
  1. Не рекомендую чистить баклажаны для засолки, маринования или маринования.Во-первых, овощи лучше сохраняют форму в кожуре. Во-вторых, они не будут горькими на вкус, но будут иметь пикантный вкус.
  2. Выбирайте для приготовления молодые баклажаны. На вкус они не такие горькие, как несвежие овощи. У молодых стебель должен быть свежим, ярко-зеленого цвета.
  3. С баклажанами лучше всего сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не стесняйтесь добавлять их. Эти компоненты придают особый вкус.

Я рассмотрела лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно приготовить на зиму, сохранив свой неповторимый вкус и полезные свойства.Эти рецепты могут служить только основой для ваших особых блюд. Главное в кулинарии — не бояться экспериментов, ведь пищевые предпочтения у каждого свои: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то острый.

Баклажан — один из сезонных овощей, которые нравятся многим людям. Из него готовят самые разнообразные блюда, а в сыром виде он практически непригоден в пищу. Но даже термически обработанные синие содержат много витаминов (15 мг на 100 г овощей) и полезных элементов (калий, магний, фосфор).Конечно, такие ценные плоды хочется есть всю зиму, а соленые баклажаны считаются одним из самых удачных способов сбора урожая.

Преимущества и недостатки соленых баклажанов

Поскольку этот овощ не едят в сыром виде, ретивые хозяйки стараются приготовить его по-разному. У каждого есть свои плюсы и минусы.

  • Процесс засолки баклажанов происходит в специальной среде, в которой образуются полезные грибы и ферменты. Маринование с использованием большого количества кислоты убивает эти ферменты, как и жареные баклажаны, из-за высокой температуры.
  • Маринованные и пастеризованные овощи хранятся намного дольше, чем соленые.
  • Уксусная кислота, которая содержится во всех маринадах, отрицательно влияет на пищеварительный тракт.
  • Жареные баклажаны впитывают огромное количество масла, что делает их довольно калорийными. Соленые синие можно использовать без вреда для фигуры. Это блюдо можно считать диетическим.
  • Считается, что маринованные и жареные баклажаны богаче по вкусу, но этого нельзя сказать наверняка, так как вкусы у всех разные.

Как выбрать и подготовить баклажаны к засолке

Ни для кого не секрет, что качественные ингредиенты — залог вкусного и удачного блюда. Чтобы соленые баклажаны имели отличный вкус, в первую очередь нужно их правильно выбрать и приготовить. Подходит для засолки:

  • Плоды среднего размера овальной, яйцевидной или цилиндрической формы;
  • цвет от светло-пурпурного до темно-пурпурного;
  • кожа гладкая и упругая.

Коричневые пятна и морщинистая кожица на синем фоне говорят о том, что овощ довольно старый.Серо-зеленые пятна на плодах говорят о перезрелости.

Крупные баклажаны не подходят для засолки, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше всего использовать для приготовления икры или тушения.

Приготовить баклажан довольно просто и не требует особых усилий. Достаточно просто их хорошенько помыть и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, отварите весь овощ в подсоленной кипятке 5-7 минут.

Способы засолки баклажанов

Обычно хозяйки используют 2 способа засолки баклажанов:

  • посыпая каждый слой солью;
  • с использованием рассола.

Солятся как нарезанные овощи, так и целые овощи. Процесс брожения длится от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солят в теплом месте, затем убирают в более прохладное место.

Быстрый рецепт засолки баклажанов

Этот способ засолки баклажанов считается достаточно быстрым, так как уже через 3 дня готовый продукт можно употреблять. Большой плюс рецепта — полное отсутствие уксуса. Ферментация осуществляется собственными бактериями продукта.

Состав:

  • баклажаны — 1кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • петрушка — пол пучка;
  • масло растительное;
  • соль перец.

Приготовление:

  1. Нарежьте баклажаны вдоль, но не полностью. Так что образовался своего рода карман.
  2. Вскипятите воду и всыпьте соль (на 1,5 л воды — 35 г соли).
  3. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и бланшировать, пока овощ не станет полностью мягким.
  4. Вытащите их и положите под пресс, пока они полностью не остынут.
  5. Пока баклажаны остывают, мелко нарезать петрушку и пропустить чеснок через пресс. Смешивание.
  6. Остывшие голубые изнутри смазать получившейся смесью чеснока и петрушки.
  7. Выложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить для брожения на 3 дня.
  8. По истечении назначенного времени баклажаны можно смело употреблять в качестве закуски или залить приготовленное блюдо предварительно прокаленным и остывшим растительным маслом и поставить на хранение в холодное место.

Баклажан под гнетом

Соление овощей под давлением считается самым вкусным, так как они ферментируются в собственном соку. Для приготовления баклажанов таким способом используют сухое и влажное маринование.

При сухом посоле соль нужно употреблять осторожно, чтобы не пересолить. Идеальный вариант — использовать 20-30 грамм соли на 1 кг овощей. Также уместно будет добавить немного смеси душистых трав 50 г на 1 кг продукта.

Способ приготовления:

  1. Промытые и хаотично нарезанные баклажаны помещают в большую емкость, посыпая каждый слой зеленью и солью.
  2. Готовые овощи оставить на 12-15 часов, пока из них не потечет достаточное количество сока.
  3. После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале — деревянным кружком, на который ставится груз. Нагрузка не должна быть слишком большой. Рекомендуемая пропорция на 1 кг сырья — 100 г груза.
  4. Таким образом, баклажаны ферментируют 10-15 дней в теплом месте. Затем их убирают в прохладное место.

Компрессионная ферментация также позволяет использовать рассол.

  1. На 1 литр воды берется 60 грамм соли.
  2. Баклажаны можно смешивать с зеленью и добавлять ароматные коренья и чеснок.
  3. Первая фаза ферментации длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.

Фаршированные соленые баклажаны

Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще полезнее, их можно фаршировать овощами. Лучше всего для начинки подходят: морковь, капуста, сладкий перец, корень сельдерея, лук.Можно использовать сразу несколько видов овощей.

Баклажаны соленые с капустой и морковью

Состав:

  • баклажаны — 10 шт .;
  • капуста — 1 небольшой кочан;
  • моркови — 4 шт .;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • сладких перцев — 3 шт.

Приготовление:

  1. Баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности.
  2. Вынуть подготовленные овощи и остудить.
  3. В это время нарезать капусту, натереть морковь на терке, перец и лук нарезать полукольцами.
  4. Обжарить овощи, добавляя их в следующем порядке:
    • Болгарский перец;
    • морковь;
    • капуста.
  5. После добавления капусты накройте сковороду крышкой и тушите до готовности, периодически помешивая. В конце посолить и по желанию добавить зелень и чеснок.
  6. Остывшие баклажаны разрежьте вдоль, оставив немного места на кончиках.
  7. Распределить внутрь овощной фарш.
  8. По желанию овощ можно связать ниткой.
  9. Готовые баклажаны сложить в емкость, заранее залить разогретым и остывшим растительным маслом и поставить под давление.
  10. Во время процесса засолки, который обычно длится 5-7 дней, нужно слить излишки рассола.
  11. Баклажаны солят в тепле, после чего вынимают из масляного рассола и убирают на холод.

Обычно для засолки баклажанов выбирают любую посуду: большую эмалированную кастрюлю или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поставить гнет.По окончании процесса брожения готовые соленые овощи можно переложить в стерилизованные банки.

Во избежание появления плесени на соленых баклажанах, под крышку банки положите смоченный в водке пергамент. Их лучше хранить в холодильнике или в погребе. Так баклажаны выдерживают всю зиму.

Соленые баклажаны — отличная закуска, которая хорошо сочетается практически с любым блюдом. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они легко заменяют кусок мяса.Перед подачей их следует заправить небольшим количеством масла и насладиться вкусной и полезной едой.

как заморозить баклажаны — Старые рецепты — Sanaa’s Gourmet

Примерно в это время года люди, которых я встречаю в магазинах, или люди, которые присылают мне электронные письма, обычно задают мне следующий вопрос: Что мне делать с овощами и травами которые так обильно выходят из моего сада? Похоже, что баклажаны — это овощ, который выбирают многие люди, но многие из этих же людей в конечном итоге получают огромное количество овощей.Хотя у большинства из них есть один рецепт приготовления баклажанов, они, кажется, выращивают большую часть из них, потому что ищут дополнительные рецепты. Перед приготовлением баклажана нарежьте его в соответствии с формой блюда, которое вы готовите, посыпьте ломтики солью и дайте им посиди минут тридцать. Это устанавливает две вещи; Он устраняет много горечи, и когда вы его готовите, оно впитывает намного меньше масла, чем если бы вы его не солили. Осторожно промокните соленые баклажаны кухонным полотенцем. Нарежьте баклажаны кубиками длиной 2,5 см, сбрызните оливковым маслом, перемешайте, пока они хорошо не покроются, а затем запекайте в духовке до золотистого цвета.Когда они остынут, положите достаточно для семейной еды в пакет для заморозки и заморозьте. Зимой, когда вы готовите суп, салат , , тушеное мясо или пасту, просто откройте пакет для заморозки, дайте смеси оттаять и вылейте смесь в суповую кастрюлю. Для баклажанов Пармезан, Mosakaa, лазаньи или баклажанов пучки , я нарезаю баклажаны ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Для детского баклажана разрезаю пополам вдоль. Если они не слишком большие по периметру, их обрезают прямо посередине.на противне смажьте их спреем оливкового масла. Обжарьте, но не жарьте, баклажаны, пока они не станут темно-коричневыми, дайте остыть, затем разделите и поместите в пакеты для заморозки. Для копченых баклажанов для использования в спредах , проткнуть большие баклажаны попарно и выложить на горячий гриль на 5 минут или с каждой стороны. Когда кожица станет ломкой и баклажаны разрушатся, переместите их и положите в миску, чтобы они остыли. Когда баклажаны остынут, аккуратно очистите обугленную кожицу и выбросьте. Поместите копченую мякоть в дуршлаг, чтобы она стекала.Вы можете положить копченую мякоть баклажана в пакет для заморозки и сохранить на зиму. Когда придет время использовать баклажан, просто достаньте пакет из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике. Теперь, когда вы увидите, что ваш сосед идет пешком. с подарком 20 фунтов баклажанов просто улыбнитесь и скажите спасибо.

Солить или не солить?

Недавно я участвовал в обсуждении в Интернете о солении баклажанов. Вы солите свое? Обычно я этого не делаю, потому что мне нравится: А) избегать лишней соли и Б) избегать лишних шагов на кухне.Но другие люди, участвовавшие в обсуждении , указали, что я был неправ, очень неправ.

Заинтересовавшись, действительно ли стоит солить баклажаны, я решил обратиться к некоторым из лучших домашних поваров, которых я знаю, — блогерам и писателям-кулинарам, — чтобы узнать, солят ли они баклажаны, почему или почему нет. Вот что они сказали…

От тех, кто ДЕЛАЕТ соль:

Мария Спек, автор книги «Древние зерна, современные блюда»: «Меня воспитывала греческая мама, которая и не мечтала не солить баклажаны.Но я не был уверен, что видел столько противоречивых советов. На самом деле, я задавал себе этот вопрос в течение многих лет и, попробовав его изучить, настоятельно рекомендую. В своей следующей кулинарной книге Simply Ancient Grains (выпущенной в апреле 2015 года) я пишу: «Соление изменяет текстуру фруктов, делая мякоть более эластичной и аппетитной. Я всегда считаю, что это того стоит. Сравните это сами ».

Камилла Мальмквист , блогер Croque Camille и кондитер Frenchie To Go: «Да, теоретически, чтобы избавиться от горького сока.Он сливает часть воды для более быстрого подрумянивания, как только баклажан попадет на сковороду, и обычно не составляет большого труда сначала нарезать баклажан, посолить его, а затем оставить стекать, пока я делаю другие миз-ан-места ».

От тех, кто НЕ солит:

Джон Бакстер , автор книг «Идеальная еда» и «Париж на краю света»: «Попробовав оба способа, я не заметил большой разницы. При посоле получилось несколько ложек уксусной жидкости, но вкус остался прежним.Я думал, что это может сделать растение менее склонным к впитыванию масла, что является большим преимуществом при приготовлении мусаки, но и здесь не было заметных изменений — в отличие, скажем, от огурца, у которого соление и осушение дают совершенно другую консистенцию ».

Хизер Робинсон , блогер из Lost in Arles: «Если ваш баклажан молодой и свежий, он не должен быть горьким после правильного приготовления. И, поскольку вы, надеюсь, готовите его сразу после приготовления — как следует, потому что зачем позволять ему окисляться? — нет необходимости солить, чтобы «избавиться» от лишней жидкости.И кому нужна дополнительная соль, как бы тщательно вы от нее не избавлялись? »

Рэйчел Родди , блогер Rachel Eats и автор книги Five Quarters (выходит в июне 2015 г.): «Как преданная Элизабет Дэвид и Джейн Григсон, я много лет солла. Но я, как правило, больше этого не делаю, особенно с довольно хорошими, аккуратными, почти сладкими и сливочными баклажанами, которые мы получаем в Риме. Если баклажаны выглядят более дикими, смелыми и, возможно, горькими (как на Сицилии), я мог бы посолить их.Очень большие баклажаны, которых я обычно избегаю, они могут быть водянистыми, я могу солить. Я сейчас даже не солю пармезан, потому что обжариваю ломтики в таком большом количестве масла, что вода просто испаряется ».

Мэг Бортин , блогер The Everyday French Chef и автор книги «Отчаявшись стать домохозяйкой»: «Я никогда не солю баклажаны — я считаю, что это беспокоит и бесполезно. С другой стороны, я очень редко жарю баклажаны в масле, поэтому чрезмерное поглощение масла не является проблемой ».

Амелия Крук , блогер Simple Provisions: «Если баклажаны свежие и прекрасные, особенно если я собрала их в своем саду, то я не солю.”

Вини Моранвиль, автор поваренной книги Bonne Femme: «Нет! Я не солю баклажаны. Предположительно, соление делает баклажаны менее горькими (я никогда не считал, что мои местные баклажаны горькими), а также предотвращает впитывание баклажаном слишком большого количества масла. Откровенно говоря, когда я делаю что-нибудь из баклажанов, особенно рататуй, аромат оливкового масла — большая часть того, что делает его таким вкусным. Конечно, я не хочу, чтобы он был жирным, но если он впитывает немного оливкового масла, в этом все дело! »

И из промежуточных:

Джилл Колонна, автор книги «Без ума от макарон»: «Я обнаружила, что со временем, которое требуется для приготовления баклажанов, Пикард [французская сеть замороженных продуктов] делает самые удивительные ломтики баклажанов, которые ранее готовились на гриле.Я просто размораживаю их и использую без масла для приготовления мусаки (остальное домашнее!) Или запеканки с пармезаном и баклажанами. Я настоящий ленивый гурман 😉 Это дает мне больше времени, чтобы приготовить десерт ».

Шеннон Фэрис , блогер The Misanthropic Hostess: «Я вообще не готовлю из баклажанов
. Это до смерти пугает меня. Много раз я
играл с загадкой баклажана, начиная с видений шелковистых, дымчатых результатов
, чтобы получить взамен рыбную кашу.Я люблю баклажаны… только не тогда, когда их готовлю. Даже простой баклажан, приготовленный на гриле, великолепен, если только его не приготовили на гриле ».

Прочитав эти мысли, я решил провести собственный тест на вкус баклажанов. Я купил два старых баклажана на фермерском рынке и один молодой баклажан в местном продуктовом магазине. (Предполагалось, что все будет наоборот, но баклажаны в Д’Агостино были свежее, чем на Зеленом рынке на Юнион-сквер — подумайте.) Я нарезал плоды кубиками и зажарил их четырьмя партиями:

1) Молодой и несоленый.
2) Старые и несоленые.
3) Молодой и соленый.
4) Старое и соленое.

И результат был…

У всех был одинаковый вкус. Фактура тоже была такой же. Может быть, Партия № 3 (молодая и соленая) была немного более горькой, чем остальные, но это опровергает все теории.

Я использовал свои жареные кубики баклажанов, чтобы приготовить этот сокращенный рецепт мусаки из New York Times. Было легко и вкусно, но в следующий раз смогу приготовить еще быстрее 🙂

Вы солите баклажаны?

Можно ли приготовить баклажаны, не засолив их?

Не нужно предварительно солить.Большинство рецептов приготовления баклажанов требуют, чтобы их солили перед приготовлением. … Если готовить каким-то другим способом — на гриле, на гриле, на пару — соление не действует.

Как получить горечь из баклажанов без соли?

Замочите ломтики или кубики баклажанов в молоке примерно на 30 минут перед приготовлением . Молоко не только смягчает горечь, но и делает баклажаны более сливочными, поскольку овощ действует как губка и впитывает большое количество молока в своей мякоти.

Зачем солить баклажаны?

Мало того, помогает приправить баклажаны изнутри. , а это означает, что сливочная внутренняя часть будет на вкус столь же восхитительна, как и подрумяненная, карамелизованная внешность, которую вы посыпали солью прямо перед приготовлением.

Баклажаны перед жаркой нужно попотеть?

Есть масса отличных рецептов, так что я не буду беспокоить вас своим. Однако только один из них рекомендует потеть баклажан перед тем, как приступить к работе. , и я считаю, что это единственное, что вы должны делать при приготовлении баклажанов.В крупных баклажанах много жидкости. Зеленая, желчная, горькая жидкость.

Как долго вы солите баклажаны перед приготовлением?

В книге «Новая вегетарианская кулинария для всех» Дебора Мэдисон рекомендует солить ломтики или кубики на 30 минут , чтобы убрать горечь, 60 или больше, чтобы лучше прожарить баклажаны.

Как избавиться от горечи в баклажанах?

Если вас беспокоит, что баклажан может быть горьким, нарежьте его ломтиками или кубиками, тогда посолите его обильно, и дайте стечь в течение часа или около того перед приготовлением.Добавление соли в баклажан вызывает осмос, который выводит излишки влаги и горечи.

Следует ли замочить баклажаны в соленой воде перед приготовлением?

Многие рецепты требуют соления и промывки баклажанов перед приготовлением, чтобы добиться от них горечи. … Этот метод замачивания нарезанных или нарезанных баклажанов в соленой воде особенно полезен при приготовлении баклажанов на гриле. Вы можете рассолить баклажаны для использования в любом рецепте (независимо от того, требует ли он рассол или нет), используя этот метод.

Нужно ли солить баклажаны?

Не нужно сначала солить . Большинство рецептов приготовления баклажанов требуют, чтобы их солили перед приготовлением. … Если готовить каким-то другим способом — на гриле, на гриле, на пару — соление не действует. А когда вы солите баклажаны для жарки, это требует гораздо большего, чем просто быстрое опрыскивание и полоскание.

Как приготовить баклажаны, не намокнув?

4 способа предотвратить поглощение слишком большого количества масла баклажанами

  1. Нанесите масло на баклажаны.Вместо того, чтобы наливать масло в сковороду, смажьте им мякоть баклажана. …
  2. Сначала поставьте в микроволновку. Перед тем, как нагреться до плиты, встряхните нарезанные кубиками и нарезанные кусочки баклажана в микроволновой печи. …
  3. Потем баклажан. …
  4. Баклажаны замочить в молоке.

Баклажаны нужно замачивать?

Баклажан действует как губка, впитывает молоко в мякоть плода . … Если у вас нет времени посолить или замочить кусочки баклажана и вам просто нужно быстро его приготовить, удаление семян, вероятно, будет лучшим выбором.Семена баклажанов, как правило, сохраняют большую часть горечи.

Что будет, если не потеть баклажанами?

Однако, по словам Николаса Кли, автора книги «Не пейте баклажаны» (Short Books, 2005), сорта баклажанов, обычно доступные сегодня, не обладают той горечью, которая характерна для популярных сортов десятилетия назад. Он также указывает, что соление не устраняет горечь; он просто маскирует .

Можно ли замочить баклажаны в молоке на ночь?

Чтобы волшебным образом убрать горечь из баклажанов и значительно улучшить текстуру, замочите баклажаны в молоке на ночь.После того, как ломтики баклажана выдержаны в роскошной молочной ванне, их размягчают и готовят для жарки. Просто удалите лишнюю влагу, посыпьте ломтики баклажана морской солью и мукой.

Солите баклажаны с обеих сторон?

Посыпьте 1 чайной ложкой кошерной соли все ломтики баклажана, обязательно посолив их с обеих сторон. Поместите соленые нарезанные баклажаны на дуршлаг и дайте им постоять около 30 минут. К тому времени баклажаны должны начать потеть.

Как приготовить баклажаны: 8 простых рецептов из баклажанов

Баклажаны — невероятно универсальный овощ, который готовят на гриле, на пару, жарят и жарят. Мы покажем вам, как правильно приготовить баклажаны (это не так уж сложно!) И 8 простых рецептов из баклажанов.

Правильный выбор баклажанов

Мы называем баклажан овощем, но на самом деле это ягода! Есть много разновидностей баклажанов, но в продуктовых магазинах вы обычно найдете большие, пурпурные, мясистые баклажаны «глобус».

Лучшие баклажаны — молодые и нежные; горький вкус появляется только тогда, когда баклажаны стареют или разрастаются. Откровенно говоря, то же самое и с овощами; старые могут быть более горькими.

Выберите баклажан, который будет блестящим и твердым, но с небольшим количеством податливости. Когда вы осторожно надавливаете на него, кожа должна немного подойти, а затем снова отскочить. Если вы не собираетесь готовить сразу, храните его в ящике для продуктов в холодильнике, но для лучшего вкуса не храните больше нескольких дней.

Подготовка баклажанов

Вы едите кожу?

Да, мы едим съедобную пурпурную кожицу! Когда баклажан молодой и нежный (как и должно быть), кожица съедобна и ее не нужно очищать. Кроме того, фиолетовая кожа — это то место, где находятся все эти замечательные антиоксиданты и питательные вещества! Однако, если ваш баклажан старше и кожа кажется более жесткой, подумайте о том, чтобы очистить его, так как кожа старых баклажанов может стать горькой.

Молодой баклажан должен иметь мелкие, мягкие и съедобные семена, которые не нужно удалять.Однако, если семена коричневые, удалите их. Это более старый баклажан, и коричневые семена могут быть горькими.

В большинстве рецептов вам в любом случае нужна кожица, так как она скрепит баклажаны. Исключение составляют случаи, когда вы делаете провал там, где вы хотите, чтобы он был гладким.

Солите баклажаны?

Некоторым это может показаться спорным, но люди слишком солят баклажаны. Нам может быть легко сказать, потому что баклажаны, выращенные в саду, такие нежные, но пересоливать их не нужно.

  • Почему мы не будем солить: если у вас молодой нежный баклажан, нет смысла солить его, если вы его жарите или готовите на гриле. Немного приправы — это нормально, но не нужно сильно солить.
  • Почему мы должны солить: если у вас есть старые баклажаны, при солении будет вытягиваться жидкость, которая в противном случае может сделать баклажаны горькими, улучшая текстуру и вкус. Кроме того, вам нужно будет посолить, если вы жарите баклажаны, чтобы улучшить текстуру. (Учтите, что жареный баклажан может сделать его тяжелым, потому что он впитывает весь жир и жир!)

Для соли: нарежьте баклажан непосредственно перед приготовлением (так как его мякоть быстро обесцветится).Затем обильно посыпьте кусочки солью и оставьте в ситечке над раковиной примерно на час. Это позволит жидкости стечь. Обязательно ополосните и высушите, прежде чем готовить.

Вы также можете обнаружить, что солить баклажаны не нужно, если вы работаете с китайскими или японскими сортами. Не стесняйтесь пробовать соленый и несоленый, чтобы найти то, что вам подходит.

Теперь, когда вы знаете больше о том, как приготовить это чудесное растение, продолжайте читать, чтобы узнать, как его приготовить.

8 простых рецептов из баклажанов

Жареный баклажан

Это наш любимый способ готовить баклажаны! Баклажаны карамелизируются и становятся нежными в духовке, и это так увлекает!


Фото: Ольга Афанасьева

Картофель из баклажанов

Если вы знакомите детей или людей с баклажанами, которые не уверены в фиолетовом овоще, всем нравится картофель фри из баклажанов


Фото: Татьяна Ворона / shutterstock

Баклажаны, фаршированные индейкой

Это отличный способ собрать много белка в полноценную и полезную еду.


Фото предоставлено: Бекки Луигарт-Стайнер

Рулетики из баклажанов и пармезана

Этот рецепт баклажанов содержит три разных сыра и обязательно понравится любому, кто утверждает, что не любит баклажаны.


Фото: Finaeva / shutterstock

Батончики из баклажанов

Этот рецепт булочки с баклажанами — идеальный летний бутерброд. Двое наших редакторов, которым плевать на баклажаны, подумали, что это вкусно!


Фото предоставлено: Бекки Луигарт-Стайнер

Половинки баклажанов на гриле с зеленью

Баклажаны на гриле прекрасны! Просто нарежьте, приправьте, приготовьте на гриле и подавайте!


Фото: Миронов Владимир / shutterstock

Рагу из баклажанов, кабачков и красного перца

Это блюдо, представляющее собой смесь овощного рагу и рататуя, с легкими освежающими нотками и превосходным бульоном.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соус из баклажанов с чесноком

Подобно популярному ближневосточному соусу баба гануш, его следует подавать с хрустящими чипсами из лаваша или крекерами из кунжута.


Фото предоставлено: ruidoblanco / shutterstock

Заинтересованы в выращивании собственных баклажанов! Домашние баклажаны самые нежные и ароматные. См. «Руководство по выращиванию баклажанов» Альманаха.

Баклажаны надо солить? | Еда

Я до сих пор солю баклажаны, как моя мама в 60-е годы.Это действительно необходимо?
Ричард, Нью-Форест

Властный Oxford Companion to Food Алана Дэвидсона, на написание которого у него ушло 20 лет, отмечает, что европейцы когда-то считали баклажаны несъедобными и выращивали их только как декоративные растения, но вскоре мы увидели легкий после того, как мы впервые обернули наши отбивные вокруг мусака, меланзана алла пармиджана и рататуя.

Посол, отмечает Дэвидсон, был средством вытягивания горького сока из баклажана, а также имел дополнительное преимущество, помогая разрушить клеточные стенки, тем самым ограничивая тенденцию овоща вести себя как пышный на свободном батончике, когда он становится где-нибудь рядом с маслом.Но горечь в наши дни не является большой проблемой, потому что она вырабатывалась годами. Верховный фанат еды Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии» утверждает, что соление в любом случае только изменяет наше восприятие алкалоидов в баклажане: «Основная часть клеточной жидкости остается в клетках». Вместо этого он рекомендует перед жаркой разогреть в микроволновой печи, «чтобы разрушить губчатую структуру».

Однако обратитесь к кулинарной библии 20 века, и вас простят за то, что вы подумаете, что соление обязательно.Ада Бони в своем шедевре «Итальянская региональная кулинария» 1969 года солит свое блюдо в течение часа, как и ее преемница как королева итальянской кухни Марселла Хазан; а их современный соотечественник Джорджио Локателли действительно едет в город, солит баклажаны все два часа, но всем троим можно простить следование национальным кулинарным традициям, несмотря ни на что. Так что насчет тех святых покровителей британской кулинарной литературы, Элизабет Дэвид и Джейн Григсон? Обе соли тоже, хотя в свою защиту они защищали это в 1950-х и 70-х годах соответственно.Имейте в виду, Дэвид не считал, что «сыр и баклажаны — идеальное сочетание», так что же она знала?

Пытаясь прийти к консенсусу, я провел солидный опрос обозревателей Feast. И угадай что? Жюри , осталось . Томазина Майерс раньше солила, «но прочитала, что горечь у них разрасталась, поэтому я остановилась. Потом я понял, что во многом это связано с высасыванием влаги, поэтому они не впитывают слишком много масла, поэтому теперь я снова солю ». Фелисити Клоук тоже солит, но только непосредственно перед приготовлением, «в качестве приправы, потому что таким образом нужно использовать меньше соли».

Анна Джонс не солит, но у нее есть одна оговорка: «Более крупные, очень потрепанные и более водянистые баклажаны больше похожи на те, что готовила моя мама, и им полезно терять немного влаги». Мира Содха также не делает этого по той простой причине, что любая остаточная горечь «не настолько оскорбительна, чтобы ее нельзя было подавить хорошим масала». Хотя у кого-то может возникнуть соблазн посолить, чтобы удалить жидкость, например, из хрустящих ломтиков, она добавляет: «Вы могли бы просто поджарить их немного дольше». «На тестовой кухне Йотама Оттоленги тоже не солят», — говорит шеф-повар Нур Мурад.«Для нас это больше вопрос, хотим ли мы, чтобы баклажаны содержали влагу перед приготовлением. В духовке пар, образующийся из-за влаги внутри баклажана, помогает ему долго готовиться, не высыхая ».

Рэйчел Родди — родственная душа, но только после того, как провела «много-много тестов для книги Сицилии, где каждое второе блюдо переворачивает меланзан». Большинство баклажанов, которые вы производите в Великобритании, менее крепкие, поэтому при солении мясо сильно разрывается. Мой учитель, итальянский повар и бывший лондонский ресторатор Карла Томази, твердо убежден, что вам больше не нужно солить.Ее мать знала, «но это было 40 лет назад. Изменились баклажаны, изменились и наши кулинарные привычки »».

Таким образом, окончательный счет 4: 2 (иш) в пользу лагеря без соли, что просто недостаточно определенно и означает, что теперь мне нужно долго лежать. . Ясно, что в отношении баклажанов, по крайней мере, все, что вы читаете в этой колонке, следует воспринимать с большой долей, ну, соли.

Есть ли у вас кулинарная дилемма, которую нужно решить? Электронная почта [email protected]

Как приготовить баклажаны — советы по приготовлению

Баклажаны можно приготовить несколькими способами, такими как жарка, жарка с перемешиванием, гриль, жарка, запекание и запекание.При приготовлении баклажанов обязательно тщательно их готовить. При правильном приготовлении он будет иметь собственный аромат и гладкую кремовую текстуру. Баклажаны также можно панировать, чтобы уменьшить количество впитываемого масла. Когда баклажаны добавляются в тушеные блюда или супы, их следует добавлять в течение последних 10-15 минут приготовления, чтобы они не стали мягкими. Ниже приведены некоторые инструкции по приготовлению баклажанов.

Жарка баклажанов

Нарежьте баклажан и посолите его, как показано здесь.Нагрейте масло до очень горячего состояния, но не курите. Используйте сковороду с антипригарным покрытием и не более 1 столовой ложки масла, чтобы баклажаны не впитали слишком много масла.

Добавьте ломтики в горячее масло. Выложите на сковороду одним слоем.
Часто переворачивайте ломтики баклажанов во время приготовления. Если готовите слишком быстро, немного уменьшите огонь. Не убавляйте огонь слишком сильно. Если нагрев недостаточно горячий, баклажаны начнут впитывать слишком много масла.
Когда ломтики станут темно-золотисто-коричневого цвета, выньте их из сковороды и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Бумажные полотенца впитают излишки масла. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать горячими ломтиками баклажанов.

Жарка баклажанов

Более мелкие азиатские сорта, такие как китайский и японский баклажаны, хорошо подходят для жарки с перемешиванием.

  1. Посолите баклажаны, как показано здесь, а затем нарежьте кубиками 1/2 дюйма.
  2. Нагрейте масло, пока оно не станет очень горячим.
  3. Когда масло нагреется, бросьте нарезанные кубиками баклажаны в сковороду и посолите по вкусу.
  4. Продолжайте помешивать, пока кубики готовятся. Готовьте только до тех пор, пока баклажаны не станут золотисто-коричневого цвета.
  5. Подавать немедленно.

Приготовление на гриле или запекание баклажанов

  1. Нарезать баклажан дольками и посолить, как показано на рисунке.
  2. Смажьте обе стороны ломтиков маслом.
  3. Приготовьте на гриле или жарьте на среднем огне.Переверните ломтики по мере того, как подрумянится каждая сторона.
  4. Жарьте на гриле или жарьте, пока ломтики не станут мягкими и тщательно приготовленными.
  5. Подавать немедленно.

Баклажаны для запекания в духовке

  1. Отрежьте у баклажана кончик стебля.
  2. Проткните кожу вилкой, чтобы она не лопнула во время приготовления.
  3. Смазать форму для запекания кулинарным спреем или слегка смазать жиром. Выложите баклажаны в форму для запекания.
  4. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 350 ° F.Жарьте от 45 до 60 минут, перевернув один раз на протяжении всего времени приготовления.
  5. Жарить до тех пор, пока баклажаны не станут очень нежными, если их проткнуть вилкой. Время приготовления зависит от размера баклажана.
  6. Достаньте из духовки и дайте постоять, пока он не остынет.
  7. Очистите баклажан от кожуры, а затем нарежьте, нарежьте или измельчите для желаемого использования.

Советы

  • Не используйте алюминиевую посуду при приготовлении баклажанов, так как это может обесцветить посуду.
  • При засолке баклажанов обязательно вытрите соль, оставив на них постоять. Не смывайте соль, потому что баклажаны впитают воду.
  • Более крупные или перезрелые баклажаны будут более горькими, чем просто спелые баклажаны меньшего размера.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.