Для чего вв крем: Как наносить BB-крем на кожу лица

Содержание

Как наносить BB-крем на кожу лица

BB-крем – это популярный косметический продукт, который устойчиво конкурирует с классической тональной основой. Он отлично выравнивает тон лица, маскирует несовершенства и ухаживает за кожей. Эксперты «Чистая Линия» расскажут, как правильно пользоваться BB-кремом и чем удобно его наносить.

Что такое BB-крем?

Аббревиатуру «BB» расшифровывают по-разному. Изначально она подразумевала «blemish balm» («бальзам от несовершенств»). Сейчас бренды чаще используют другой вариант – «beauty balm» («бальзам красоты»).

По своей текстуре ВВ-крем напоминает легкое увлажняющее средство, которое может подстраиваться под тон лица и корректировать мелкие несовершенства на коже. Средство ложится невесомым слоем, за счет этого готовый макияж выглядит легким и естественным. ВВ-крем работает сразу в нескольких направлениях:

  • увлажняет кожу;
  • выравнивает общий тон лица, скрывая покраснение, постакне и другие погрешности оттенка кожи;
  • при наличии в составе специальных светоотражающих частиц может создавать эффект здорового сияния;
  • улучшает тонус кожи, дарит мягкость и ухоженный вид.

BB-крем Чистая Линия «Идеальная кожа» сочетает основные преимущества ухаживающего крема и тонального средства. Он быстро подстраивается под тип и оттенок кожи, эффективно матирует и выравнивает микрорельеф. Натуральные компоненты в составе увлажняют, смягчают и питают кожу. ВВ-крем защищает от негативного влияния солнечных лучей за счет SPF 10 и дарит стойкое и невесомое покрытие на коже до 12 часов.

Чем наносить BB-крем на лицо

Перед тем как использовать ВВ-крем, необходимо тщательно очистить лицо с помощью средства для умывания. Затем следует нанести тоник и по желанию — крем по типу кожи. Выбор техники нанесения во многом зависит от того, где вы находитесь (дома, на работе или в дороге), какой эффект необходим, нужно обработать всю поверхность лица и шеи или подправить покрытие.

Как правильно наносить BB-крем на лицо пальцами

В дороге и для точечного нанесения удобнее всего распределять ВВ-крем чистыми пальцами. Техника нанесения:

1. Выдавите средство на тыльную сторону руки и слегка распределите, чтобы крем принял температуру тела.

2. Далее пальцами нанесите небольшое количество средства на лоб, нос, щеки, область подбородка или проработайте только определенные участки по необходимости.

3. Легкими движениями пальцев аккуратно распределите ВВ-крем, двигаясь по массажным линиям (от середины лба к вискам, от зоны подбородка и середины носа к мочкам ушей). При этом не стоит тереть или растягивать кожу, движения должны быть максимально плавными и легкими.

4. Через пару минут после нанесения проверьте, нет ли отчетливо заметных переходов по цвету. По необходимости снова растушуйте ВВ-крем.

Как нанести BB-крем на лицо спонжем

Благодаря технике влажного нанесения спонжем можно получить максимально невесомое и натуральное покрытие. Такой вариант идеален, если на коже нет видимых несовершенств. Пошаговая инструкция:

1. Намочите косметический спонж очищенной водой (по желанию можно использовать термальную или цветочную воду) и слегка отожмите. Для нанесения ВВ-крема можно использовать и сухой спонж, при этом покрытие будет плотнее, а расход средства увеличится.

2. Выдавите ВВ-крем на тыльную поверхность кисти руки и набирайте его спонжем по мере необходимости.

3. Нанесите средство на всю поверхность лица по массажным линиям. Движения спонжем должны быть легкими и слегка пружинящими. В процессе нанесения спонж можно дополнительно смачивать водой.

4. Подождите несколько минут и проверьте качество покрытия при хорошем освещении.

После каждого использования спонж необходимо тщательно промывать от остатков тонального средства: для этого подойдет привычный гель или пенка для умывания.

Нанесение кистью

Кисти с плотно набитым ворсом позволяют легко нанести ВВ-крем и скрыть несовершенства. Для этого можно использовать как плоские кисти, так и округлые варианты со скошенным краем. Техника нанесения:

1. Выдавите порцию BB-крема на руку, чтобы слегка разогреть его до температуры тела.

2. Наберите его кистью и аккуратными мазками распределите по массажным линиям. Не натягивайте кожу и не втирайте ВВ-крем с усилием.

3. Для зоны вокруг глаз лучше использовать специальную маленькую кисть с более мягким ворсом или завершить нанесение пальцами.

4. Дайте крему впитаться, а через несколько минут проверьте плавность переходов.

Кисти также необходимо промывать с очищающим средством после каждого использования. В противном случае на них будут размножаться бактерии, которые могут спровоцировать появление воспалительных элементов на коже.

ВВ-крем дарит невесомое покрытие, дополнительно ухаживает за кожей, выравнивает тон и создает эффект естественного макияжа. Он отличается легкой текстурой и подходит абсолютно всем вне зависимости от возраста и типа кожи. ВВ-крем наносят пальцами, спонжем или специальными кистями в зависимости от обстоятельств и личных предпочтений, также можно использовать влажный или сухой способ.

ВВ крем: состав тонального bb крема, натуральный матирующий ВВ крем

Когда-то давно, когда я еще была совсем ребенком, я любила наблюдать, как моя мама делает макияж. Вначале она тщательно умывалась, дополнительно справляясь с шелушащимися участками с помощью сложенного в несколько раз бинта. Далее протирала лицо огуречной или розовой (в зависимости от времени года) водой. После этого по неведомому мне принципу наносила крем – где-то потоньше, где-то поплотнее, где-то и вовсе оставляя на несколько минут своеобразную «маску» из крема. Затем она минут 20 ждала, когда все впитается, параллельно хлопоча по хозяйству. После всего этого промокала лицо салфеткой, наносила тональный крем, ждала опять какое-то время и снова наносила на проблемные участки лица тональный. Затем в ход шла пудра, и, если было необходимо, она повторяла точечное нанесение тонального через некоторое время… Уф-ф, описывать весь этот процесс – дело непростое, да и не очень увлекательное. Спрошу лишь – знакомы ли вам такие мучения? Да-да, кроме как мучениями данный процесс в XXI веке не назовешь. Благо, в наши дни появилось немало средств, с которыми макияж перестал быть мучением и превратился в вполне себе приятный и быстрый процесс.

Для чего я все это пишу? Дело в том, что последнее десятилетие одной из главных тенденций во всем мире стали многофункциональные средства, которые сочетают в себе сразу несколько свойств. Суть таких продуктов заключается не столько в способности решать несколько задач, сколько в том, что в их состав входят мультифункциональные ингредиенты. Такой подход особенно актуален для декоративной косметики, которая длительное время находится в контакте с кожей, при этом чаще всего в неблагоприятных условиях окружающей среды (солнечная активность, загазованность воздуха, ветер, пониженная или повышенная влажность и т. п.).

Отличным примером таких «топовых» многофункциональных средств, представляющих собой симбиоз декоративной и ухаживающей косметики, являются BB-кремы (BB-cream).

ВВ = Blemish balm, beauty balm, blemish base, Blemish Base cream, 
(основная расшифровка аббревиатуры для западного рынка). 
BB-cream приблизительно переводится с английского, как 
«бальзам красоты» или «бальзам против несовершенств»

На самом деле, сама идея BB-крема не настолько нова: средства подобного типа начали появляться еще в середине прошлого столетия. Первым «прадедушкой» нашего ВВ КРЕМ-МУССА был косметический продукт, изобретенный специалистами клиник Германии для своих же пациентов. Это была регенерирующая мазь, призванная помогать восстановлению кожи после перенесенных серьезных эстетических процедур и пластических операций. Данное средство должно было увлажнять, интенсивно восстанавливать кожу после вмешательства, защищать ее от солнца, а также помогать маскировать пятна и заживающие рубцы. Пациенты остались довольными, так как мазь хорошо справлялась со своими задачами. Однако за пределами клиник такое средство не получило распространения.

Следующим этапом стало появление на свет «дедушки» нашего BB-крема в 60–70-х гг. ХХ века. Продукт разработала немецкий врач-дерматокосметолог Кристина Шраммек – создательница известной линейки активных отшелушивающих средств Green Peel. Перед ней стояла задача создать крем, который щадяще и психологически комфортно поможет пациентам в восстановлении кожи после проведенных ею высокоэффективных пилингов. За основу была взята рецептура немецких дерматологов. Кристина ее немного доработала, добавив традиционные успокаивающие ингредиенты (окись цинка, бисаболол, экстракт ромашки), а также маскирующие и цветовые (тональные) компоненты. Данный крем был поистине чудом косметической мысли, но, к сожалению, так и не приобрел популярности в Германии.

В конце 80-х – начале 90-х годов прошлого века об этом чудо-креме узнали в Корее. Именно там в итоге и родился «папа» современных европейских ВВ-кремов. Новинку первыми испробовали на себе азиатские звезды, чьи рекомендации стали для средства лучше любой рекламы. В след за Южной Кореей о BB-cream узнали и в Японии. Буквально через год у большинства азиатских косметических брендов появились в ассортименте несколько измененные версии BB-кремов, адаптированные под менталитет азиатских женщин. Это были плотные по текстуре средства на основе силиконов, которые мастерски скрывали все несовершенства кожи, выравнивали ее тон, обладали очень высоким фактором защиты от солнца и практически все поголовно содержали в составе отбеливающие компоненты. Именно такими мы узнали «классические» ВВ-кремы. Ни для кого не секрет, что для всех азиатских женщин эталоном красоты является, в первую очередь, жемчужно-белая кожа без каких-либо недостатков. Именно так она должна была выглядеть благодаря ВВ-кремам.

После такого победоносного шествия по всем странам Азии, после того, как потеснив тональные кремы BB-средства стали настоящим маст-хэвом в косметичке каждой модницы, после того, как они с триумфом пересекли океан и покорили Америку… В 2012 году (наконец-то!) ВВ-крем вернулся на свою законную Родину – в Европу.

Европейские производители немного изменили рецептуры азиатских ВВ-кремов. И это логично, ведь у азиатов кожа более «толстая», лучше увлажнена и склонна к жирности, в то время как у европеек она более тонкая и сухая. Именно поэтому у разработанных для Европы BB-кремов более легкие текстуры. Средства не содержат такого большого количества UV-фильтров, т. к. в Европе менее активное солнце и нет свойственного Азии культа «белоснежек». В целом же суть и состав ВВ-кремов, предназначенных для европейского рынка, сильно не изменились.

Возможно у вас возник вопрос – зачем MIRRA взялась делать BB-крем, если в наше время на рынке уже представлено большое количество подобных средств от разных производителей? Отвечу, не тая: такой многофункциональный продукт вполне соответствует и общемировым тенденциям, и нашему «мирровскому» принципу комплексного подхода, и, кроме того, поддерживает отечественного производителя!

Создавая ВВ КРЕМ-МУСС от MIRRA, мы не пытались скопировать азиатские средства. Это даже не аналог европейских брендов. Рецептура нашего BB-крема, в общем-то, уникальна: нежная и легчайшая вуаль, которая незаметна на коже и при этом ощутимо облагораживает ее с эстетической точки зрения, ухаживает в течение всего дня, а также выступает в роли своеобразного «щита» от жесткого воздействия негативных факторов окружающей среды.

Если взглянуть на состав ВВ-крема на этикетке, то можно увидеть, что мы априори не использовали в рецептуре силиконовые эмульгаторы (Cetyl PEG/PPG-10/1 Dimethicone, PEG/PPG-25/25 Dimethicone и т.п.), которые добавляют большинство производителей. Работать максимально с натуральными ингредиентами – это наш принцип. Однако мы не стали полностью избегать присутствия в BB-креме небольшого количества вспомогательных силиконовых соединений.

Во-первых, создание равномерного покрытия, хорошее распределение средства, приятная сенсорика и хорошая защита от воздействия окружающей среды – уверяем вас! – невозможно без силиконов на данном этапе развития косметологии.

Во-вторых, мы тщательно выбирали такие ингредиенты для нашего BB-cream. Это одни из небольшой группы соединений, используемых в косметологии, которые по-настоящему инертны к коже и не склонны вызывать аллергию.

А теперь, после небольшого экскурса в историю, пришло время переходить к самой интересной части: какие же «изюмы» нашего ВВ КРЕМ-МУССА мы хотим представить вам на суд.

Начать стоит с того, что рецептура ВВ-крема насыщена «вкусностями» – многофункциональными и действительно эффективными ингредиентами.  

Композиция ценнейших масел – вот это точно наша гордость: масла ши и амаранта, таману (александрийский лавр) и жожоба. Они были отобраны не только как ценнейшие эмоленты. Используемые в нашем BB-креме натуральные масла жожоба, ши и амаранта – одни из лучших, если речь идет об антиоксидантной защите. В их состав входят соединения неомыляемой фракции, эффективно защищающие кожу от УФ-излучения и предотвращающие негативную ее реакцию на агрессивное действие солнечных лучей. Масло таману, в свою очередь, прекрасно увлажняет, восстанавливает кожу и способствует снятию раздражения.

В составе нашего ВВ КРЕМ-МУССА находится настоящее африканское чудо – нерафинированное масло ши. О нем стоит поговорить немного поподробнее.

Масло получают из мякоти косточек плодов дерева ши, произрастающего на обширной территории африканской саванны. По своему внешнему виду этот плод похож на небольшие авокадо с ароматной мякотью. Еще в 1940 году научными исследованиями было подтверждено, что народы, регулярно использующие масло ши, практически не страдают от кожных заболеваний, а их кожа поразительно упругая и гладкая. Входящие в состав масла неомыляемые компоненты обладают регенерирующими свойствами, влияя на синтез коллагена. Помимо этого, они выполняют функцию УФ-фильтров. За счет этого масло ши превосходно смягчает, увлажняет и защищает кожу, а также замедляет ее старение.

А теперь рассмотрим подробнее вопрос антиоксидантной защиты. К сожалению, как бы мы не любили находиться на солнце, и как бы оно не «любило» нас – защищаться от последствий этой взаимной «любви» все же необходимо. Дело в том, что солнечное излучение провоцирует свободнорадикальные реакции перекисного окисления липидов нашей кожи. И, увы, это совсем ее не молодит. Именно поэтому для ВВ КРЕМ-МУССА, который целый день находится на коже человека и призван все это время всячески оберегать ее от последствий взаимной солнечной «любви», мы подобрали многостороннюю защитную команду. Создавалась она по принципу многоуровневости: прямая физическая (за счет пигментов, в том числе диоксида титана, и матрицы, образованной силиконовым кросс-полимером) и косвенная природная защита (под ней подразумевается наш мощный комплекс растительных антиоксидантов: ликопин, меланоидины гидролизата мидий, эпофен, неомыляемые фракции масел и витамин С). Именно такой многоуровневый подход позволяет нашей коже получать необходимую защиту от ультрафиолетового излучения в любое время года. Однако должна предупредить вас: в ситуациях, когда солнце чрезмерно активно, например на пляже, во время катания на яхте или других мероприятий, когда мы находимся под прямыми солнечными лучами днем, помимо тонального средства требуется дополнительная УФ-защита. В этом случае я настоятельно рекомендую использовать специальные средства с фактором SPF не менее 20–25.

Плавно двигаемся дальше к следующему «изюмчику» ВВ КРЕМ-МУССА – олигосахаридам из чечевицы. Данный ингредиент вошел в комплекс, который призван матировать кожу, способствовать регуляции деятельности сальных желез и сужению пор. Помимо олигосахаридов из чечевицы в данный матирующий комплекс вошли: эфирные масла мяты и розмарина, сверхкритические СО2-экстракты полыни и календулы, рисовая пудра, лактат цинка и нитриды бора.

О свойствах рисовой пудры расскажу немного попозже, а сейчас – вуаля! – время высокоэффективного ингредиента нашего ВВ-крема с клинически доказанным действием. Он был разработан французской лабораторией, прошел с достоинством испытания как «в пробирке», так и на добровольцах. Ингредиент представляет собой олигосахариды из чечевицы (латинское название Lens еsculenta). Он оказывает долговременное биологическое воздействие на расширенные поры. Скорее всего я не ошибусь, если скажу, что большинство людей до сих пор борются с данной проблемой или чисто декоративными средствами, скрывая расширенные поры от посторонних глаз, или же временным воздействием вяжущими веществами.

Французской лабораторией был предложен способ уменьшения размера пор путем воздействия на биологические механизмы. Принцип такой: олигосахариды поддерживают дифференциацию кератиноцитов, уменьшают секрецию себума и стимулируют выработку коллагена I (ограничивают ослабление стенок пор).

Благодаря такому направленному многостороннему воздействию спустя некоторое время поры начинают уменьшаться, а кожа становится более гладкой.

Теперь пришла пора поговорить о третьем «изюме» нашего ВВ-крема – рисовой пудре. Данный ингредиент используется женщинами с незапамятных времен. Все дело в ее универсальных косметических свойствах. Рисовая пудра прекрасно подходит для любого типа кожи. Она не пересушивает сухую, а Т-зона жирной долгое время остается матовой благодаря натуральным мелким частичкам, нормализующим выделение себума. Рис также обладает антиоксидантным и антибактериальным эффектами, поэтому такую матирующую пудру рекомендуют использовать в уходе за зрелой или проблемной кожей.

Рисовая пудра, которую мы используем в BB-креме, представляет собой порошок с размером частиц менее 25 микрон (<25 μm). Он был получен по технологии микронизации французской компании Lessonia. Такой рисовый порошок помогает убирать жирный блеск, регулируя работу сальных желез, не закупоривая поры и не пересушивая кожу. Таким образом, вы можете использовать наш BB-крем как матирующее средство.

Ну что же, поры скрыты, кожа защищена от солнца, питание с помощью масел обеспечено, матирующий эффект есть – чего еще не хватает крему? Правильно, увлажнения! Для этой цели мы выбрали комплекс хорошо известных увлажнителей: глицерин растительного происхождения, масло таману, гидролизат мидий и – ловите еще одну «изюмину» – высокоувлажняющую комбинацию сахаров растительного происхождения. На этом месте давайте остановимся чуть подробнее.

Наш новый ингредиент – продукт биотехнологический. Он является очищенным анионным полисахаридом, который был получен бактериальной ферментацией, состоящим из молекул галактуроновой кислоты, D-галактозы и L-фукозы. Это проверенный временем и многочисленными исследованиями высокоэффективный увлажнитель. Профессионалы его называют «сенсорный сахар для кожи», так как он не только выполняет свою непосредственную функцию – длительное увлажнение, – но и придает коже шелковистость. Однако, что самое интересное (и является запатентованным открытием!), ингредиент активирует сиртуин-1. Это фермент, который эпигенетически влияет на клеточный метаболизм, то есть путем регулирования экспрессии генов. Влияя на сиртуин-1, анионный полисахарид регулирует функционирование клеток, тем самым замедляя скорость их старения, а также снижает активность аллергического ответа, то есть выступает в роли успокаивающего агента.

Дополнительным компонентом нашего ВВ КРЕМ-МУССА, снимающим раздражение кожи, а также повышающим ее адаптивный потенциал, стал растительный комплекс, который состоит из экстрактов березы, эхинацеи, календулы, сока подорожника и эфирного масла мяты.

Ну что ж, осталось поговорить о том, какие ингредиенты отличают наш ВВ КРЕМ-МУСС от обычного крема. В состав BB-cream входит тщательно выверенное сочетание минеральных и органических пигментов, нитридов бора, небольшого количества диспергированных в воде силиконовых микросфер и перламутра. Такая комбинация позволяет нашему ВВ КРЕМ-МУССУ визуально выравнивать рельеф и тон кожи, продлевать стойкость макияжа, за счет чего мы можем чувствовать себя привлекательными и красивыми.

Как лучше использовать ВВ КРЕМ-МУСС

ВВ КРЕМ-МУСС идеально подходит для обладательниц нормальной кожи, а также для людей с комбинированным или склонным к жирности типом. Если вы относитесь к тем, у кого кожа очень сухая, лучше перед нанесением продукта воспользоваться подходящим вам питательным или увлажняющим кремом.

В холодное время года рекомендуется за 10–15 минут до использования BB-мусса нанести специальное зимнее защитное средство, например КРЕМ-КРИОПРОТЕКТОР.

Летом, когда солнце наиболее активно, не забывайте про дополнительную УФ-защиту.

Также хочу обратить внимание на то, что у ВВ КРЕМ-МУССА существуют два оттенка. Тон №1 подходит для светлой кожи с розоватым подтоном (холодным цветотипом). Тон №2 выбирайте для более темной кожи с бежевым подтоном (теплым цветотипом).

Предвосхищая вопрос, который многие наверняка хотят задать: да, ВВ КРЕМ-МУСС действительно способствует уменьшению размера пор. Эффект можно заметить при регулярном ежедневном использовании на протяжении как минимум месяца.

В заключение хочу сказать, что ВВ КРЕМ-МУСС – это разработка для тех, кто не только стремится к внешней привлекательности кожи, но также заботится о собственном здоровье и ценит каждый момент жизни. Так будем же красивыми, здоровыми и счастливыми!

Ивахина Евгения, разработчик


Похожие товары в каталоге MIRRA:  BB крем-мусс №1 / BB крем-мусс №2 / Крем-криопротектор

MEDI-PEEL ВВ-крем с пептидами Peptide9 Doublefit BB Cream SPF33+ PA+++ 50мл

Описание

ВВ-крем с естественным покрытием на основе 4-х видов Гиалуроновой кислоты и комплекса 9 пептидов идеально ложится на кожу, не подчёркивая морщинки, выравнивает тон, а также повышает эластичность кожи и борется с морщинками. Гиалуроновая кислота также помогает предотвратить сухость кожи и обеспечить комфортную носку крема на весь день, а Центелла азиатская успокаивает кожу и защищает её, что позволяет использовать средство даже для кожи, склонной к воспалениям. SPF 33+ PA+++ обеспечивает достаточную защиту от солнечных лучей на каждый день (для города).
Состав средства усилен USDA осветляющим комплексом, направленный на выравнивание тона, включающий Экстракт корня солодки, Экстракт листьев оливы, Экстракт дамасской розы и другие экстаркты, а также защитный комплекс: Экстракт орегано, Лактобактерии/Экстракт ферментированной сои, Экстракт портулака, Экстракт коры белой ивы, Экстракт кипарисовика, Экстракт шлемника, Экстракт коричника.

Способ применения

Нанесите достаточное количество средства с помощью бьюти-спонжа или кисти. Средство используется в качестве тональной основы, рекомендуется наносить после основного ухода.

Активные ингредиенты

Состав: Water, Titanium Dioxide, Ethylhexyl Methoxycinnamate, Phenyl Trimethicone, Mineral water, Propylene Glycol, Hexyl Laurate, Cyclopentasiloxane, Cetyl PEG/PPG-10/1 Dimethicone, Butylene Glycol, Cyclohexasiloxane, Niacinamide, Isostearyl Isostearate, Methyl Methacrylate Crosspolymer, Dimethicone, Glycerin, Zinc Stearate, Sorbitan Sesquioleate, Magnesium Sulfate, Yellow iron oxide, Polyglyceryl-4 Isostearate, Ozokerite, Microcrystalline Wax, Synthetic Fluorphlogopite, Hydroxyacetophenone, Talc, Quaternium-18 Bentonite, Red iron oxide, Triethoxycaprylylsilane, Black iron oxide, Panthenol, Sodium Chloride,1,2-Hexanediol, Silica Dimethyl Silylate, PEG/PPG-19/19 Dimethicone, Dimethicone/Vinyl Dimethicone Crosspolymer, Glycyrrhiza Glabra (Licorice) Root Extract, Portulaca Oleracea Extract, Phellinus Linteus Extract, Centella Asiatica Extract, Allantoin, Rosa Damascena Flower Water, Juniperus Communis Fruit Extract, Hydrolyzed Jojoba Esters, Fragrance, Eucalyptus leaf extract, chamomile flower extract, hydroxyethyl cellulose, ethylhexyl glycerin, carbacava leaf/root/stem extract, adenosine, ultramarine, aloe vera leaf juice, glyceryl polymethacrylate, mica, Sodium Hyaluronate Crosspolymer, Hydrolyzed Glycosaminoglycan, Sodium Hyaluronate, Palmitoyl Tripeptide-5 (1ppm), Olive Tree Leaf Extract, Hydrolyzed Hyaluronic Acid, Taraxacum Officinale (Dandelion) Leaf Extract, Salix Alba (Willow) Bark Extract, Origanum Vulgare Leaf Extract, Copper tripeptide-1 (0.1ppm), cypress leaf extract, acetylhexapeptide-8 (0.1ppm), Scutellaria Baicalensis Extract, Palmitoyl tetrapeptide-7 (0.05ppm), oligopeptide-32 (0.05ppm), oligopeptide-29 (0.05ppm), Lactobacillus/Soybean Ferment Extract, Cinnamomum Cassia Bark Extract, Rosa Damascena Flower Extract, Rhodiola Rosea Root Extract, Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract, Usnea Barbata (Lichen) Extract, Pulsatilla Koreana Extract, Palmitoylpentapeptide-4 (0.01ppm), palmitoyl oligopeptide (0.01ppm), palmitoyltripeptide-1 (0.01ppm), hyaluronic acid

 

 

 

Рецепт взбитых сливок с сахаром | Epicurious

(Schlagobers)

Примечание редактора: Приведенный ниже рецепт и вводный текст взяты из книги Рика Роджерса « Kaffeehaus: лучшие десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги». Чтобы узнать больше об австрийской кухне, нажмите здесь.

Этот рецепт изначально сопровождал Sachertorte.

Во всем остальном немецкоязычном мире взбитые сливки называют Schlagsahne, , но венцы называют это Schlagobers, , что переводится как «очень хорошо взбитые».«Взбитые сливки — очень важный ингредиент в повседневной жизни жителя Вены; их наносят поверх кофе или чая, или вместе с полдником, или, несладко, в качестве гарнира к супу.

Во-первых, используйте высококачественные сливки (пастеризованные, а не ультрапастеризованные) с высоким содержанием молочного жира (от 36 до 40 процентов), которые становятся густыми и пушистыми и имеют лучший вкус. Такие сливки могут быть в ваших магазинах натуральных продуктов или искать старые молочные заводы.

Сливки комнатной температуры не содержат воздуха, поэтому используйте хорошо охлажденные сливки прямо из холодильника.Используйте охлажденную металлическую миску или поместите миску в большую миску с ледяной водой.

Для подслащивания кондитерский сахар предпочтительнее, чем сахар-песок, потому что небольшое количество кукурузного крахмала в первом препятствует мокнутию, которое возникает, когда взбитые сливки стоят дольше нескольких часов. Намек на ваниль обязательно.

Научитесь различать стадии взбитых сливок; это не всегда должно быть жестким. В качестве гарнира к десерту цель — мягко избитые Schlagobers, которые почти не бьются.При использовании для обвязки сливки следует взбивать до густой консистенции. Конечно, есть и промежуточный этап, когда крем является основой для начинки для торта. Следите за тем, чтобы сливки не взбились, и тогда они станут грубыми, зернистыми и станут сливками.

Воздушный венчик даст вам максимальный контроль над процессом взбивания, но большинство людей предпочитают электрический миксер. Лучше всего использовать ручной миксер, потому что мощный двигатель стационарного миксера затрудняет оценку процесса взбивания и может быстро взбить сливки.

Знаете ли вы типы кремов

Крем достаточно простой. И он настолько универсален, что вы, вероятно, сможете приготовить из него или съесть его в праздничный сезон.

Сливки — это жирная часть негомогенизированного молока, которая всплывает на поверхность. Благодаря своему мягкому бархатистому вкусу он отлично подходит для кофе, пирогов, супов и многого другого.

Здесь все уточняется — сливки принимают разные формы, в зависимости от содержания жира и, например, от того, ферментированы они или взбиты.

Назовите любое блюдо, и мы уверены, что для него лучше всего подходит крем.Потому что видов так много! Вот руководство для начала:

Сгущенные сливки: не менее 55% молочного жира

Этот британский основной продукт богат и слегка сладковат. Он создается путем нагревания сливок на неглубокой сковороде в течение нескольких часов, в результате чего самый кремовый крем поднимается на поверхность и сгущается.

Густые сливки: более 36% молочного жира

Также известный как «жирные сливки для взбивания», этот густой продукт содержит не менее 36 процентов молочного жира и идеально подходит для приготовления домашних взбитых сливок, поскольку при взбивании образует жесткие пики.

Сливки для взбивания: от 30% до 36% молочного жира

Это делает фрукты красивее, а десерты вкуснее. Это тот жидкий, пухлый материал, который можно распылять из баллончика, намазать ложкой из миски или приготовить дома.

Легкие сливки: от 18% до 30% молочного жира

Эти сливки, содержащие от 18 до 30 процентов молочного жира, также известны как «столовые сливки» и подходят как для соленых, так и для сладких блюд.

Сметана: не менее 18% молочного жира

Его слегка терпкий вкус возникает в процессе ферментации.Он имеет прохладную, слегка гелеобразную вязкость.

Половина: от 10,5% до 18% молочного жира

Половина цельного молока, половина легких сливок, этот популярный кофейный компаньон представляет собой жидкость, которую невозможно взбить из-за относительно низкого содержания жира.

Мороженое: более 10% молочного жира

Холодный, сладкий, густой и сливочный, этот не требует определения.

типов сливок и определения — Double Cream, What’s Cooking America

What Cooking America »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Кулинарные уроки — Кулинария 101» Типы и определения сливок

Что такое крем — Вы не знаете, какие типы кремов доступны?
Позвольте нам помочь вам с этим руководством по типам и определениям кремов.

Сливки — это молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирного компонента, который накапливается на верхней поверхности негомогенизированного молока. Это обезжиренное молоко перед гомогенизацией.

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны. Кремы с более высоким содержанием жира, как правило, вкуснее, имеют более богатую текстуру и не так легко свертываются при использовании в кулинарии.

Наконечники для остатков крема:

Если у вас есть остатки крема, срок годности которых близок, просто заморозьте его (убедившись, что вы оставляете не менее 1/2 дюйма наверху контейнера, чтобы оставалось место для расширения.Чтобы разморозить, поставить в холодильник на ночь. Вероятно, он отделится, поэтому хорошо встряхните его, чтобы снова объединить.

Можно также взбивать сливки до образования жестких пиков. Затем ложкой ложкой на противень, застеленный пергаментом, заморозить. Когда ложка взбитых сливок заморозится, упакуйте их в герметичный контейнер и заморозьте до нескольких недель или до тех пор, пока вам не понадобится ложка на десерт. Только не забудьте дать им оттаять 10 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.

Доступны разные виды кремов:

Тип Масляный жир Используется
Половина и половина 12% жира (диапазон 10.5-18%) В Соединенных Штатах половина и половина — это смесь 1/2 цельного молока и 1/2 сливок, обычно используемая в качестве сливок в кофе. Половинка не взбивается, но ее можно использовать вместо взбивания (густых) сливок во многих рецептах для менее жирной кулинарии.
Одинарные сливки 20% Сливки с низким содержанием жира, которые не загустевают при взбивании. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Также известен как легкий крем.
Легкие сливки 20% жирности (диапазон 18-30%) Практически то же самое, что и половина на половину.Также известен как кофейный или столовый крем. Будет взбитым, если он содержит 30% молочного жира, но не будет очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира. Также известен как одинарный крем. Легкий крем доступен не везде.
Сливки для взбивания 30% Сливки с таким количеством молочного жира, чтобы они загустели при взбивании. Не взбивает так же хорошо, как сливки, но хорошо подходит для начинок и начинок.

Почти все сливки для взбивания теперь подвергаются ультрапастеризации — процессу нагревания, который значительно продлевает срок их хранения за счет уничтожения бактерий и ферментов.

Густые сливки
или
Густые сливки для взбивания
от 36 до 38% Эти сливки взбиваются плотнее, чем сливки. Хорошо взбивается и держит форму. Увеличивается в объеме вдвое при взбивании.

Как приготовить взбитые сливки.

Двойные сливки 48% Двойные сливки — британский термин для жирных или взбитых сливок в Соединенных Штатах, но они немного толще наших взбитых сливок. Он содержит около 48% молочного жира.

Двойные сливки настолько густые, что их легко взбить, и они станут слишком густыми.

Сгусток сливок От 55 до 60% Также известен как Девонширский или Девонский крем. Это густые, насыщенные, желтоватые сливки с запахом ошпаривания или варки, которые получают путем нагревания непастеризованного молока до тех пор, пока сверху не будет толстый слой сливок. Молоко охлаждают и снимают слой сливок.

Традиционно в Англии подают к чаю и булочкам.

Как сделать имитацию или искусственный девонширский крем

Creme fraiche Это зрелый, густой крем со слегка острым ореховым вкусом и богатой бархатистой текстурой.Плотность может варьироваться от коммерческой сметаны до почти такой же твердой, как маргарин комнатной температуры. Во Франции крем непастеризован и поэтому содержит бактерии, необходимые для его естественного загустения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризуются, необходимые ферментирующие агенты можно получить, добавив пахту или сметану.

Он используется в качестве начинки для десертов, а также в приготовленных соусах и супах, где он не свертывается при варке.

Как приготовить имитацию крема или искусственный крем Fraiche.

Пастеризованные и ультрапастеризованные: сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные.

Пастеризованные сливки улучшат вкус, станут более пушистыми и сохранятся дольше.

Поскольку ультрапастеризованные сливки для взбивания нагревают от 260 до 280 градусов по Фаренгейту и выдерживают всего две секунды, чтобы продлить срок их хранения. Когда дело доходит до взбивания, он более темпераментен. Ультра-пастеризованные жирные сливки «не подойдут», если в вашем рецепте требуются пики или вспенивание.

Связанные рецепты

Домашние взбитые сливки — Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашних взбитых сливок , используя всего 3 простых ингредиента. Взбитые сливки с легкой и волнистой текстурой являются идеальной начинкой для пирогов, тортов, кексов, блинов, чизкейков, мелочей и многого другого!

После многих лет покупки замороженных взбитых сливок и банок со взбитыми сливками, наполненными черт знает чем, я могу с уверенностью сказать, что взбитые сливки HOMEMADE на 100% лучше как по текстуре, так и по вкусу.Свежие взбитые сливки состоят всего из 3 простых ингредиентов и собираются всего за несколько минут. Он такой сливочный, такой легкий и такой восхитительный.

Видеоурок по взбитым сливкам

Что вам нужно

  1. Электрический миксер — ручной или настольный миксер с венчиком
  2. Чаша для смешивания
  3. Густые холодные сливки или жирные сливки для взбивания
  4. Сахар для подслащивания
  5. Экстракт ванили

Примечание о сахаре: некоторые пекари клянутся сахарным песком во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром.Если вы работаете всего с парой столовых ложек, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать ощущать вкус гранул сахарного песка. Я включил это в примечания ниже, чтобы напомнить вам.

Знаете ли вы? Поскольку мы приправляем взбитые сливки экстрактом ванили, на французском языке это называется Crème Chantilly . 🙂

Как приготовить домашние взбитые сливки

  1. Начните с жирных холодных сливок. Чем холоднее сливки, тем легче и успешнее они взбиваются. Холодные сливки также создают легчайшие взбитые сливки! Слегка теплые сливки или сливки комнатной температуры не приравниваются к взбитым сливкам. Если вы амбициозны, вы можете даже охладить миксерную чашу в холодильнике на 30 минут или в морозильной камере на 15 минут.
  2. Взбейте сливки, сахар и ваниль на средней или высокой скорости. Эта скорость идеально подходит для взбитых сливок, которые взбивают сливки со средней скоростью.Я считаю, что на высокой скорости легко взбивать сливки, а на низкой скорости взбивать сливки.
  3. Не уходи! Для взбитых сливок требуется всего пара минут, но между мягкими взбитыми сливками и чрезмерно смешанными взбитыми сливками всего несколько секунд. Перемешанные взбитые сливки становятся творожистыми и зернистыми. Мягкие взбитые сливки, идеальное сладкое место, имеют взбитую и гладкую текстуру. Подойдите к миксеру, чтобы знать, когда он будет готов.
  4. Ищите средние пики. Что такое средние пики взбитых сливок? Когда вы поднимаете венчики или взбиваете их из миски, на них должен образоваться слегка прочный выступ.Пик будет немного опускаться, но полностью не потеряет форму. Он не будет слишком мягким и жидким, не будет тяжелым и творожистым. Не бойтесь останавливать миксер и проверять консистенцию взбитых сливок в процессе.

Ищете взбитые сливки со вкусом? Проверьте все эти вкусы!

Могут ли взбитые сливки заменить крутой кнут?

Да. Эти взбитые сливки домашнего приготовления могут заменить Cool Whip (купленный в магазине замороженный взбитый топпинг) в рецептах. Используйте такое же количество.

В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?

Это определенно может сбивать с толку! Их разница в процентном содержании молочного жира. Густые сливки и жирные сливки содержат 36% молочного жира и сливки для взбивания (без «тяжелых» в названии!) Немного легче с 30% жирности молока.

Все они взаимозаменяемы в большинстве рецептов, но когда дело доходит до взбитых сливок, жирные сливки / жирные сливки будут дольше сохранять форму.Они идеально подходят для домашних взбитых сливок.

Для получения более крепких взбитых сливок, которые можно было бы использовать в качестве стабильной глазури для слоеных тортов, попробуйте глазурь из взбитых сливок, используемых для этого печенья и кремового торта. Вы можете опустить Oreos!


Что подавать со взбитыми сливками домашнего приготовления

Вариантов столько!

  1. Павлова, конечно!
  2. Лимонно-ягодная мелочь
  3. Кексы Angel Food
  4. Клубничное песочное печенье
  5. Банановый кремовый пирог
  6. Пудинг из темного шоколада
  7. Домашние кремовые слойки
  8. Лимонный торт
  9. Домашний тыквенный пирог или пирог из сладкого картофеля
  10. Батончики из тыквенного пирога или тыквенный чизкейк
  11. Блинчики или блинчики на тирамису
  12. Горячий шоколад медленного приготовления
  13. Пекан Пирог или Темный шоколад Пекан Пирог
  14. Шоколадный торт без муки
  15. Шоколадные лавовые пирожные или лавовые пирожные с арахисовым маслом

И мороженое, молочные коктейли, блины, вафли, блины и многое другое!

Распечатать часы значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашние взбитые сливки, используя всего 3 простых ингредиента.Благодаря своей легкой и волнистой текстуре он идеально подходит для пирогов, тортов, кексов, сырников, мелочей и многого другого!


  • 1 стакан (240 мл) холодных жирных сливок или жирных сливок
  • 2 столовые ложки кондитерского сахара или сахарного песка *
  • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

  1. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте жирные сливки, сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты.Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками и являются идеальной консистенцией для начинки и оклейки десертов.
  2. Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.

Банкноты

  1. Make Ahead Instructions: Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов.Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.
  2. Двойная партия: Этот рецепт можно легко удвоить или утроить.
  3. Сахар: некоторые пекари используют сахарный песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром. Если вы работаете только с парой столовых ложек сахара, как указано в рецепте выше, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать ощущать вкус гранул сахарного песка, и сахар кондитерских изделий — это то, что вам нужно.

Домашние свернутые сливки • Curious Cuisiniere

Clotted Cream — это восхитительно сливочный крем и незаменимый компаньон к партии британских булочек. Однако вам не обязательно ехать в Англию, чтобы насладиться угощениями во время чая, потому что свернувшиеся сливки так легко приготовить дома!

Что такое свернувшийся крем?

Сгущенные сливки — один из основных продуктов на британских чайных столах. Вы найдете его в небольшом блюде рядом с булочками.

Это густой сливочно-белый спред по консистенции размягченного сливочного сыра. Он очень сладкий, но в основном невероятно сливочный. Как хорошее несоленое масло.

Но многое другое.

Девонширский крем против свернувшегося крема

Иногда можно услышать «свернувшиеся сливки», называемые «девонширский крем» или «корнишский крем». На самом деле все зависит от региона, в котором вы находитесь.

Производство сливок началось в Девоне как способ отделения жира от молока для получения масла.Спустя столетия в Корнуолле стало популярным использовать крем самостоятельно. В то время сливки и сливочное масло были самыми популярными способами сохранения молока.

Конечно, и в Девоне, и в Корнуолле утверждают, что их сливки лучше.

Придется отправиться в путешествие, чтобы решить для себя!

Взбитые сливки — прекрасное дополнение к нашим британским лепешкам!

В чем разница между свернувшимися сливками и взбитыми сливками?

Хотя поначалу миска со взбитыми сливками может выглядеть как взбитые сливки, попробовав вкус, вы почувствуете разницу.

Оба продукта начинаются с одного и того же основного ингредиента: жирных сливок. Но для взбитых сливок вы взбиваете их в легкие и пушистые подушки. Часто во взбитые сливки вы добавляете подсластитель и, возможно, ароматизатор, например ваниль.

Сгущенные сливки, с другой стороны, нагревают и отделяют, о чем мы подробнее поговорим ниже. В результате получается более густое кремообразное вещество.

Еще одно отличие состоит в том, что свернувшиеся сливки обычно не подслащиваются. Его любят за кремовую текстуру, которую он придает, похожую на масло, а не за особую сладость или аромат.

В чем разница между свернувшимися сливками и маслом?

Итак, если у него более густая консистенция и более пикантный, чем сливки со сгустками отличаются от сливочного масла?

Опять же, все сводится к процессу.

Сливочное масло получают путем взбивания сливок. Так что, если вы взбиваете взбитые сливки слишком сильно, вы получите хорошее взбитое масло.

Сгустки сливок, опять же, связаны с отделением жира в сливках. Итак, давайте перейдем к процессу приготовления сливок.

Как приготовить свернувшийся крем

Clotted описывает внешний вид сливок, когда они нагреваются настолько осторожно, что жир отделяется сверху и слипается.

Покупка банок импортных сливок может быть довольно дорогой. Но вам больше не о чем беспокоиться, потому что сделать это дома невероятно просто.

На самом деле, самое сложное в приготовлении сливок — это найти крем. Видите ли, вы должны начать с жирных сливок, которые не подвергались ультрапастеризации для более длительного хранения.Просто поищите упаковку жирных сливок, на которой нет надписи «ультрапастеризованные», и готово!

После того, как вы найдете крем, вторая сложная часть приготовления сливок — это подождать.

Это не быстрый процесс.

Крем необходимо нагревать медленно в течение 12 часов, что, по нашему мнению, проще всего сделать на ночь. Затем охлаждают еще 8 часов (или в течение следующей ночи).

Наконец, вы отделяете крем от жидкости, и у вас есть паста, которую вы так долго ждали.

Это может занять много времени, но в основном это руки.

И ожидание того стоит!

Использование пикантных блюд для свернувшихся сливок

Взбитые сливки обычно используются для сладкого: намазывают булочки с джемом (или другими хлебными изделиями), используют в помадке, в качестве начинки к тортам или мороженому. Тем не менее, он густой и сливочный, и его также можно использовать для пикантных аппликаций.

Мы думаем, что это было бы восхитительно в виде овощного соуса или намазанного на ломтик огурца в качестве закуски.Вы также можете добавлять его в супы или соусы, чтобы придать им кремообразный оттенок. Его также можно добавить в картофельное пюре, ризотто или яйца, чтобы придать им кремообразную консистенцию, как в сливочное масло.

Можно ли приготовить свернувшиеся сливки в мультиварке?

Это вопрос, который мы часто получаем от наших читателей, поэтому мы провели небольшое тестирование, чтобы выяснить это.

Ответ — да, вы можете! Взгляните на наш рецепт и процесс приготовления сливок в мультиварке.

Там также есть несколько хороших советов и уловок по приготовлению сливок в целом, так что даже если вы думаете о том, чтобы приготовить их этим методом в духовке, загляните туда, чтобы получить советы!

Домашние свернутые сливки

Чтобы приготовить сливки со сгустками, вам нужно начать процесс за 3 дня до того, как вы планируете подавать сливки.Кажется, у вас много времени, но большая часть процесса выполняется, пока вы спите! Выход: 1 чашка

Время приготовления 12 часов

Время отдыха 12 часов

Общее время1 д

Курс: приправа

Кухня: британская

Порций: 16 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  • жирные сливки 2 c (не ультрапастеризованные)
День 1
  • Разогрейте духовку до 170-180F.

  • Вылейте сливки в неглубокую форму для запекания или стеклянную форму для запекания.(Крем должен доходить до боковых сторон примерно на 1-2 дюйма. Главное здесь — иметь большую площадь поверхности.)

  • Поместите сливки в духовку на 12 часов без накрытия. (Это отлично работает в течение ночи. **)

День 2
  • После нагревания в течение 12 часов на креме образуется кожица. Осторожно достаньте блюдо из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. После охлаждения накройте блюдо и поставьте в холодильник на 8 часов (или снова на ночь).

День 3
  • После охлаждения осторожно снимите толстый слой свернувшихся сливок с поверхности, оставив более жидкую жидкость.(Будет ощущение, что вы снимаете слой слегка размягченного мороженого с верхней части слоя молока *. Кожица в порядке, она станет мягкой по мере добавления в крем.)

  • Осторожно перемешайте обезжиренный свернувшийся крем для создания гладкой текстуры. (Если ваш крем слишком густой, вы всегда можете добавить немного жидкой жидкости обратно в крем, пока он не достигнет желаемой консистенции.)

  • Храните свернувшиеся сливки в закрытом контейнере в холодильнике. на срок до двух недель.(При желании свернувшиеся сливки можно заморозить и разморозить в холодильнике.)

* Оставшуюся жидкость можно использовать как молоко. Отлично подходит для запекания! ** Примечание для духовки № 1: Некоторые духовки имеют функцию безопасности, которая отключает их через продолжительные периоды времени. Если это ваша духовка, вы можете сделать этап свертывания в течение дня, когда вы можете убедиться, что ваша духовка остается включенной и имеет низкую температуру. Примечание о духовке № 2: Многие читатели, пробуя этот рецепт, обнаруживают, что их духовка сильно нагревается.После 12 часов в духовке их крем приобрел темно-коричневый цвет. Кожа на вашем креме должна иметь бледный загар, только если она начинает темнеть. Если вы думаете, что ваша духовка может сильно нагреться, проверьте крем через 8 часов и еще раз через 10 часов, чтобы увидеть, не потемнеет ли верхняя часть. Если это так, возможно, вам придется переключать духовку между выключением и включением, чтобы поддерживать температуру, не слишком высокую для крема. (В качестве примечания: потемневшая верхняя часть крема не означает, что он испорчен. Это просто означает, что ваш готовый крем будет иметь немного более глубокий вкус, и он, скорее всего, будет иметь коричневые вкрапления, а не чисто сливочный белый.)

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Густые сливки против сливок для взбивания против свежих сливок

Недавно я покупал кое-что у своего поставщика пекарни, когда услышал, как две девушки обсуждают, какой крем они могут купить для ганаша.Я чувствовал, что они не понимают используемого ими жаргона. Они также не знали, можно ли подогреть продаваемые там жирные сливки.

И это веские сомнения. Я имею в виду, если бы вы спросили меня о том же пару лет назад, я бы и понятия не имел. Плюс ко всему вокруг кремов так много терминов, что в них очень легко потеряться.

Индийские супермаркеты, с другой стороны, не продают все виды сливок, из-за чего даже трудно найти подходящий крем.Один крем, который мы легко находим, — это свежие сливки Amul, которые не служат большинству целей.

Итак, я сокращаю весь беспорядок вокруг различных видов кремов, которые мы можем использовать в кулинарии, как и почему.

Чаще всего в кулинарии и выпечке используется трех различных типов кремов. Эти три вида кремов различаются по молоку процентному содержанию жира и, следовательно, по их текстуре и консистенции. Процент жира также отличает их поведение при взбивании.

  • Heavy Cream — Густые сливки, также известные как Heavy Whipping Cream, — это сливки с высоким содержанием жира и> 36% жирности. Это гладкий густой крем, который можно взбить и использовать для украшения тортов и напитков (например, кофе в Starbucks). Густые сливки очень красиво взбиваются и долго держат форму. Так что это тот, который вы должны использовать при приготовлении мороженого, тортов и даже ганаша. Он также используется в соусах, таких как тикка масала, для придания им густоты и кремообразности.

  • Сливки для взбивания — они почти такие же, как и сливки Heavy Cream, но имеют более низкий процент жира (от 30 до 35%). Использование и применение точно такие же, как у жирных сливок, и могут использоваться вместо них. Он также будет держать форму, но с большей вероятностью потеряет пухлость и станет жидким раньше, чем жирные сливки. Его можно использовать для пирогов, вафель и т. Д., Если вы ищете более легкий, мягкий и воздушный крем и не хотите, чтобы крем долго держал форму.

  • Fresh Cream — сливки, которые чаще всего встречаются в наших супермаркетах. Свежие сливки содержат 25% жира и могут использоваться для загущения кофе и пикантных блюд, таких как супы и подливы. Однако, поскольку свежие сливки имеют содержание жира ниже 30%, их нельзя взбивать и придавать им декоративную форму. Если вы хотите взбить сливки для тортов и кофе, не спешите.

Так что совет — проверять процент жирности при покупке сливок.Чем больше процент жира, тем он универсальнее для большинства задач.

Купите жирные сливки или сливки для взбивания, когда собираетесь взбивать сливки.

На видео Мусс украшают ложкой взбитых сливок и тертого шоколада.

Какой крем использовать для приготовления ганаша?

Шоколадный ганаш (или просто ганаш) — это смесь шоколада и сливок, используемая в качестве начинки и начинки для различных десертов, таких как пончики, круассаны и торты.

Для приготовления ганаша жирные сливки (> 35% жирности) нагревают почти до температуры кипения и выливают в нарезанные кусочки шоколада.

Идея состоит в том, что тепла от крема достаточно, чтобы шоколад растопил и образовал шелковистую шоколадную смесь. В идеале для приготовления ганаша и шоколад, и жирные сливки берутся в соотношении 1: 1.

Тем не менее, вы также можете использовать для приготовления ганаша сливки для взбивания или свежие сливки, но соотношение необходимо будет соответствующим образом скорректировать.Обычно со свежими кремами для шоколадного ганаша лучше всего подходит соотношение 2: 1 (2 части шоколада и 1 часть свежих сливок).

Какой крем используется для глазури для торта?

Как описано выше, для приготовления глазури для украшения и начинки тортов можно использовать как жирные сливки, так и сливки для взбивания. В Индии мы обычно используем жирные сливки с содержанием жира 35% и выше.

Что такое взбитая немолочная начинка?

Помимо молочных сливок, на рынке также доступны немолочные сливки для взбивания (также называемые топпингом для взбивания), которые выглядят так же, как взбитые сливки (как до, так и после взбивания).Хотя это не продукт на основе молока, он довольно часто используется вместо взбитых сливок. Он состоит из растительного масла, дешевле кремов на основе молока и чаще используется в коммерческих пекарнях.

Ознакомьтесь с нашим самым продаваемым продуктом Choco Brownie Cookie

Сливки | Компоненты для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Еще в 9000 году до нашей эры люди разводили животных для производства молока. Сливки — это молочный продукт, получаемый из молока крупного рогатого скота или коз.Когда свежее молоко остается негомогенизированным, сливки естественным образом поднимаются вверх из-за более низкой плотности (удельного веса) жировых шариков. Затем его легко снимают с поверхности и используют для масла, сметаны или взбитых сливок.

Композиция

Сливки — это молочный продукт, состоящий из воды, белков, липидов, углеводов (сахаров, включая лактозу), витаминов, минералов и других второстепенных компонентов. Различные виды сливок различаются по содержанию жира, способу обработки, будь то термическая обработка, взбитые сливки и т. Д.Жирность составляет 18-55%. 1

Наиболее распространенные добавки к сливкам:

Некоторые молочные компании добавляют в формулу полисорбат для улучшения взбивания и стабильности без добавления стабилизаторов.

Промышленное производство

Сливки — это жирная жидкость, которая образует слой на поверхности молока перед гомогенизацией. Сливки отделяются в процессе непрерывного центрифугирования. Центробежная сила вызывает естественное отделение жировых шариков от молочной сыворотки.1 Отделенные сливки затем гомогенизируют и пастеризуют или ультрапастеризуют.

При пастеризации может развиться лучший вкус, а сливки взбиваются с большей взбитостью. Ультрапастеризованные версии имеют увеличенный срок хранения. Он имеет приготовленный вкус и более чувствителен к взбиванию, поэтому он не идеален для рецептов, требующих пиков или вспенивания.

Функция

Сливки обычно используются в выпечке по номеру: 2

  • Увеличивает влагопоглощение
  • Обеспечивает лактозу, которая дает реакцию потемнения при выпечке
  • Tenderize
  • Служит буферным средством
  • Повышение содержания белка и пищевой ценности
  • Повышает пенообразование в тортах и ​​замороженных десертах

Приложения

Ниже приведены некоторые применения сливок в пищевой промышленности:

  • В качестве ингредиента многих пищевых продуктов, таких как мороженое, пирожные, соусы, пудинги и т. Д.
  • В качестве начинки для многих тортов, блинов, молочных коктейлей, горячего шоколада, фруктов и т. Д.
  • Он также находит применение в горячих напитках, таких как чай, кофе и т. Д.
  • В кондитерских изделиях используется в кремовых начинках, заварном креме и глазури

Постановление FDA

FDA утверждает, что сливки должны содержать не менее 18% молочного жира и их следует пастеризовать для удаления любых вредных патогенов. FDA предоставляет конкретные рекомендации для молока и сливок, включая условия пастеризации согласно CFR § 131.3. Он требует, чтобы ультрапастеризованные сливки нагревали до 280 ° F (138 ° C) не менее двух секунд. В следующей таблице приведены данные о% жира, этапах обработки, содержании и нормах FDA для различных типов сливок.

Имя 9000 8% жира Процесс Содержит Постановление FDA
Сухие сливки 40-75 пастеризованный Эмульгаторы, стабилизаторы, антислеживатели, антиоксиданты, питательные углеводные подсластители, ароматизаторы § 131.149
Густой крем

Густые сливки для взбивания

36 Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы § 131.150
Легкие сливки, кофейные сливки, столовые сливки 18-30 Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы § 131.155
Легкие сливки для взбивания, сливки для взбивания 30-36 Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы § 131.157
Половина и половина 10,5-18 Пастеризованное, ультрапастеризованное, гомогенизированное Эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители или ароматизаторы § 131.180

Список литературы

  1. Hoffman, W.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.